Pourquoi un porridge russe ou un porridge russe? Les autres nations n'ont-elles pas cuisiné la bouillie? Juste en Russie la bouillie n'est pas seulement un plat. C'est toute une philosophie de la vie. Mais, je vais en parler un peu plus tard.

Il y a une telle légende que la bouillie était le précurseur de la cuisson du pain. Il était une fois un cuisinier inexpérimenté qui cuisinait du porridge, soit par manque d’expérience, soit par manque d’attention, il versait des céréales plus qu’il n’aurait dû, et il en résulta un gâteau plat. Le cuisinier a été puni et, puisqu'il voulait vraiment manger, ils ont commencé à manger un gateau de porridge. Alors un nouveau plat est apparu. Ensuite, la bouillie a été remplacée par de la farine et le premier pain est apparu. Cependant, il ne s'agit que d'une légende, bien que les scientifiques ne réfutent pas son éventuelle authenticité.

Et en Russie, les bouillies depuis des temps immémoriaux occupaient non seulement une place importante mais également une place honorable dans l’alimentation quotidienne, c’était en fait l’un des plats principaux à la table, à la fois parmi les riches et les pauvres. D'où le premier adage sur la bouillie:

La bouillie est notre mère.

En ce qui concerne l’antiquité de la bouillie dans la cuisine russe, des découvertes archéologiques confirment cette théorie: dans le pot que les scientifiques ont trouvé à Lyubech, sous une couche de cendre, il y avait de la bouillie. Et cette bouillie avait plus de mille ans.

Il faut dire qu'en Russie le porridge était appelé tout ce qui était préparé à partir de produits moulus. Rushes avait de la bouillie de céréales cuite à partir de craquelins concassés. Les bouillies de poisson étaient également populaires. Et des bouillies de poisson ont été préparées à partir des poissons les plus différents:

• de corégone;
• du hareng;
• bouillie de saumon;
• bouillie de saumon;
• de sterlet;
• de l'esturgeon;
• la bouillie de béluga;
• bouillie avec goloviznoy.

On peut supposer que le poisson est finement coupé, émietté et préparé avec l’ajout de céréales.

Avec l'avènement des pommes de terre en Russie (XVIII-XIX siècles), ils ont commencé à cuisiner du porridge avec l'ajout de pommes de terre. Cette bouillie était remplie de beurre de légumes et d'oignons. Et cette bouillie s'appelait kulesh. Mais nos ancêtres ne se sont pas limités aux pommes de terre. Il y avait des porridges de carottes, des navets, des pois, du jus (huile de chanvre) et un grand nombre de recettes de porridge végétal.

Revenons maintenant à la philosophie (ce que j'ai dit au début). En Russie, le porridge était non seulement de la nourriture, mais aussi un plat de cérémonie. Aucun mariage n'était complet sans céréales, et les céréales étaient un must pour les jeunes. La bouillie, à l’origine, était un symbole de fertilité, de bien-être et de prospérité.

Ainsi, selon les anciennes chroniques (du XVIe siècle), le prince Vasily Ivanovich, après le mariage, se rendit au salon avec sa jeune épouse. Et dans la savonneuse, non seulement ils se sont baignés, mais ils ont aussi mangé du porridge avec leur jeune femme. Dans certaines régions de Russie, le porridge était en général le seul aliment que les jeunes pouvaient manger lors du festin de noces. Et le festin de mariage dans la Russie ancienne s'appelait "bouillie". Rappelez-vous le dicton - bouillie brassée? Donc, la bouillie de brassage signifiait - commencez à vous préparer pour le mariage.

Vous pouvez vous rappeler un autre dicton - vous ne pouvez pas faire bouillir de la bouillie avec. Dans les temps anciens, il existait une telle coutume: si deux ennemis voulaient faire la paix, ils cuisinaient du porridge et le mangeaient ensemble. C'était une forme particulière de traité de paix: ils cuisinaient du porridge ensemble, le mangeaient, alors ils faisaient la paix. Aujourd'hui, nous parlons d'une personne dont les mains se sont développées... Et dans le passé, ce n'était pas sur les compétences et les capacités, mais sur la paix et la guerre.

En outre, dans les temps anciens, il n'y avait pas de fête sans porridge. Bouillie cuite pour Noël, un mariage, des funérailles, un baptême, etc. Assurez-vous de faire cuire la bouillie pour le jour Vasiliev. Et pas seulement cuit - c’était toute une cérémonie qui ne pouvait être brisée: du porridge cuit avant le lever du soleil. Seule la femme la plus âgée de la famille pouvait apporter du grain dans la grange et le mâle le plus âgé pouvait apporter de l'eau. Toutes les pièces étaient posées sur la table et personne n’avait le droit de les toucher jusqu’à ce que le poêle soit chauffé.

Ce n’est qu’après cela que la femme la plus âgée de la maison a commencé à préparer du porridge. Et la bouillie était du sarrasin. Cuit avec une parcelle. Nous nous sommes levés et nous sommes assis. Le porridge a été sorti du four et placé sur la table avec les mots "Vous êtes les bienvenus dans notre cour avec votre bien." Si la bouillie devenait rouge et friable, la famille pourrait alors s'attendre à la prospérité et à la bonté. Et si le porridge s’avérait pâle ou, Dieu nous en préserve, le pot fondu, ils attendaient des ennuis au début de la nouvelle année.

Il y avait une énorme quantité de fortune à dire sur la bouillie. Surtout pour la prochaine récolte.

Le fameux porridge comme le kutya était fabriqué à partir d'orge, de blé et plus tard de riz (bien que le riz en Russie soit connu depuis des temps très anciens). Du miel, du pavot, des raisins secs, des baies, etc. ont été ajoutés à la kutia. Le kutya est connu partout comme un plat commémoratif, mais en Russie, ils mangeaient du kutyu non seulement pour la commémoration, mais aussi pour Noël.

Vers le XIXe siècle, le kutya (en tant que plat commun) était appelé colivo, tandis que la bouillie, préparée exclusivement à partir de produits importés (riz et raisins secs), était appelée kutya. Au fil du temps, tout le monde a oublié le colivo, car il a également oublié que le kutya russe n’est pas seulement un mémorial, mais également un plat de fête préparé sans préparation, selon une seule recette. Le kutya russe traditionnel a de nombreuses recettes. Et la farine d'avoine américaine avec des morceaux de fruits est, en gros, l'une des vieilles recettes russes du kutya.

Il y avait aussi une "promesse de bouillie" qui a été préparée et mangée le jour de Agrafena Kupalnitsy à son retour du bain. Et "la bouillie mondaine" a nourri les pauvres.

On peut dire que pas une seule cuisine du monde a et n'a pas eu autant de recettes de céréales, combien de cuisine russe traditionnelle elles avaient. Et la diversité ne s'exprime pas seulement dans l'abondance de céréales à partir desquelles ces plats ont été préparés: sarrasin, orge, mil, riz, etc.

Dans la cuisine russe, la recette dépendait non seulement de la céréale, mais aussi de la façon dont cette céréale était transformée. Par exemple, le sarrasin est jadar et brûlé, et l'orge, l'orge (gros grain), le hollandais (grain moyen) et l'orge (très fin). Le mil est utilisé pour la fabrication de la bouillie de mil (pas de blé, mais de mil). De la semoule de blé cuite. En outre, on utilisait de la bouillie verte à base de seigle jeune et vert.

Ou un demi-gâchis. Rappelez-vous que le travailleur Baldu, à moitié nourri, était une pop gloutonne dans le conte de fées de Pushkin. Et qu'est-ce qu'on écrit? Ainsi, en Russie, ils ont appelé l’usine à pointes, un mélange de blé et d’orge. De la bouillie bouillie à l’épeautre, considérée comme «grossière», mais d’une grande valeur nutritive.

En Russie, on préférait cuire le porridge à partir de céréales secondaires et la farine d'avoine était distribuée à partir de céréales très finement moulues. La farine d'avoine était préparée de la manière suivante: le grain était lavé, cuit à mi-cuisson, séché et pilé dans un mortier presque à l'état de farine.

Mais le porridge le plus prisé en Russie était le sarrasin, qui était présent dans le menu des pauvres et des riches. Le porridge de sarrasin est très utile: il combine très bien protéines et glucides, beaucoup de vitamines et, ce qui est très important, le sarrasin s’associe parfaitement à presque tous les produits: viande, poisson, champignons, autres légumes, etc.

Et il n'est pas vrai que la bouillie soit un aliment très simple et non raffiné. Kash doit pouvoir cuisiner. Que pouvez-vous dire de la bouillie de Guryev? La recette de cette bouillie a déjà été incluse dans les collections de recettes de presque tous les pays européens. Délicatesse, cependant.

Et combien de recettes injustement oubliées.
Je vous suggère de préparer du porridge, de le préparer et de le manger délicieux.

7,223 vues au total, 1 vues aujourd'hui

http://russkayakuhnya1.ru/istoriya-russkoy-kuxni/russkaya-kasha.html

Bouillie de cuisine russe

Beaucoup de recettes anciennes pour la bouillie sont depuis longtemps oubliées. Mais ce sont eux qui ont initié la cuisine russe. Et combien de traditions sont liées à nos ancêtres avec ce merveilleux plat!

Ils ont mangé de la bouillie pour se réconcilier avec l'ennemi, mais seulement après l'entrée en vigueur du traité de paix. Lors du mariage, les jeunes à la table de fête ne mangeaient que du porridge, tandis que les invités venaient d'un seul pot.

Ceci est non seulement un ancien, mais aussi un plat national russe indigène. Il est basé sur le grain de seigle complet, qui a atteint le stade de maturité de la cire. Il était considéré comme un plat d'été saisonnier, disponible principalement pour les personnes fortunées: seules des céréales mûres étaient utilisées pour faire de la bouillie verte. Les propriétaires terriens pouvaient obtenir des céréales mûres, car ils disposaient de plus de terres que les paysans ordinaires.

Cuire ce plat n'est pas si difficile, mais il y a quelques astuces. Le grain est jeté dans de l'eau bouillante et bouilli jusqu'à ce que toute l'eau disparaisse. Puis jetez le sel et le beurre en mélangeant soigneusement le tout. Et, couvert d'un couvercle, placé pendant 3 heures dans un four ou une cuisinière russe préchauffé.

Vous n'avez sûrement jamais entendu parler d'une telle bouillie, considérée autrefois comme un plat traditionnel russe. Mais quel plat délicieux!

Comment le cuisiner? Il faudra: 100g de champignons, 300g de sarrasin, 2 oignons, 3-4 oeufs, beurre et sel.

Cuire la bouillie de sarrasin séparément. Faire frire les oignons dans le beurre, faire bouillir les œufs et les champignons, puis les broyer. Et ensuite, mélangez le tout avec de la bouillie. Et vous serez agréablement surpris par son goût.

Un certain nombre de traditions sont associées à ce plat. Les jours commémoratifs en Russie, un kutya commémoratif en cours de préparation, également appelé «colivo». Cela ne ressemblait en rien à la bouillie sucrée, à base de riz ou de blé rouge, mélangée à des raisins secs. Dans le même temps, la douceur était un symbole de félicité céleste et les grains symbolisaient la résurrection du défunt.

Cette bouillie a été servie à l'occasion du baptême du bébé, mais dans ce cas, elle a reçu une importance vitale. Et bien sûr, pas un seul Noël ne pourrait se passer de kutia.

Quelle est la bouillie de baptême différente? Et le fait qu'il a été préparé avec du lait et mis beaucoup de beurre. Selon la naissance d'une fille ou d'un garçon, il était d'usage de préparer un poulet ou un coq dans une bouillie de baptême.

Le nom de la bouillie vient du nom du comte Guryev. Il y a 2 versions. Selon l'un d'eux, le comte a été tellement impressionné par le goût de la bouillie préparée par le cuisinier Zakhar Kuzmin qu'il a acheté un homme serviteur. Une autre version dit que le comte lui-même a inventé ce gâchis en l'honneur de la victoire sur Napoléon.

Comment cuisiner? Peler les noix, en couper et en tremper dans le sucre, rôtir au four. Mettez la crème au four à feu moyen, surveillez jusqu'à ce que la mousse rougeâtre apparaisse. Mousse à enlever 5-6 fois. Le reste de la crème est mélangé avec du sucre et de la semoule, puis cuit jusqu'à épaississement de la bouillie. Ajouter les raisins secs, les noix hachées, les peaux, couper en lanières et bien mélanger. Ensuite, déposez une couche de porridge dans le plat en y déposant la mousse (jusqu'à 4 couches) et saupoudrez de sucre. Mettez au four jusqu'à coloration. Placez ensuite la marmelade ou les fruits confits, les noix, frites avec du sucre, de la confiture ou des fruits en conserve.

Ils ont fait cette bouillie de petites céréales à base d'épeautre. Le polba est une variété de blé semi-sauvage qui a été cultivée en Russie au 18ème siècle. L'épeautre n'a pas besoin de soins particuliers, était complètement prétentieux, il n'avait pas peur des mauvaises herbes ou des parasites. La caractéristique principale de la bouillie d'épeautre était qu'elle dégageait un agréable arôme de noisette et était également extrêmement utile. L'épeautre est également mentionné dans le célèbre conte de fées de Pouchkine «Le conte du prêtre et de son ouvrier Balda»: le personnage principal est devenu incroyablement fort après avoir mangé du porridge à moitié battu.

Comment cuisiner? Il faudra: un verre d'épeautre, un demi verre de lait, de l'eau et du yaourt, 100 g de beurre. L'épeautre a été trempé pendant 6 heures (de préférence la nuit) dans un mélange d'eau et de yogourt. Ensuite, lavez à l'eau, faites bouillir à feu doux dans un mélange de lait et d'eau (ou tout simplement de lait) jusqu'à cuisson complète. Enveloppez ensuite la bouillie pendant 30 à 40 minutes.

http://russian7.ru/post/7-russkix-kash/

Recettes de la cuisine russe: 5 porridges, qui ont été préparés par nos ancêtres

Recettes pour des aliments sains: 5 recettes de véritables superkash russes que vous pouvez cuisiner pour le petit-déjeuner et imaginez-vous même une femme noble, un pilier, même une paysanne de grande couleur - à vous de choisir.

Les flocons d'avoine et la semoule peuvent gêner plus que tout le radis amer. Nous avons donc décidé de rassembler 5 véritables recettes de superkash russes, que vous pouvez cuisiner pour le petit-déjeuner et imaginez-vous même être une femme noble, même une paysanne bien rose.

Bouillie de Guryev

Peut-être le porridge le plus célèbre, qui a été servi pour le dessert. Il n'a cependant été inventé qu'au 19ème siècle par le graphique mythique Guryev (selon une autre version, de son chef serf Zakhar Kuzmin). Il existe plusieurs recettes pour ce dessert, nous prenons adapté pour la cuisine à la maison.

vanille - au goût

beurre - 50 g

noix hachées - 50 g

abricots - 10 pcs

Faites bouillir le lait, salez un peu, versez progressivement la semoule et faites cuire le porridge visqueux.

Laisser refroidir un peu et ajouter les jaunes, battus avec le sucre, les blancs fouettés, la vanilline et les noix frites au beurre. Mélangez tout à fond.

Versez la crème dans une petite casserole peu profonde et mettez-la au four, préchauffée à une température de 150 ° C, avant de mousser. Au fur et à mesure de la formation de mousse, les éliminer et les répartir sur un plat.

Dans une casserole graissée, mettez la majeure partie de la bouillie. Ensuite, étalez une couche d'abricots coupés sans pierres, puis une couche de mousses, puis couchez les couches en fonction du nombre de mousses retirées, la dernière couche étant du porridge.

Mettez la bouillie au four et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée à une température de 180 ° C. Saupoudrer le plat fini de noix de Grenoble.

Vous pouvez faire une sauce pour la bouillie: frotter les abricots, mélanger avec du sucre, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à épaississement. Au moment de servir froid, vous pouvez ajouter de la liqueur de noisette ou décorer le plat avec des baies.

Simenuha

En fait, c'est du sarrasin ordinaire avec des oignons, des œufs et des champignons. Cependant, cette bouillie a un goût particulier, car elle est préparée non seulement dans la casserole, mais au four. En outre, si vous le souhaitez, il peut être assaisonné d'épices, d'huile odorante ou d'une petite quantité de crème - il s'avère incroyablement délicieux.

Champignons - 100 g (plus à votre goût)

Huile - au goût

Sel, épices - au goût

Mettez le sarrasin dans une casserole et versez-le avec de l'eau à raison de 1: 2 et mettez au four pour le préparer. Le temps de cuisson dépend des caractéristiques du four. Il convient donc de le vérifier périodiquement et, si nécessaire, de le remplir d'eau.

Pendant la préparation du sarrasin, hachez l'oignon en rondelles, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y des champignons pelés et hachés. Cuire les œufs séparément.

Lorsque la bouillie est cuite, remplissez-la d'oignons avec les champignons et les œufs hachés, mélangez bien, saupoudrez d'huile et mettez au four pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Ensuite, retirez, saupoudrez d'herbes fraîches et servez immédiatement.

Gorokhovnitsa

Option Superbat pour les journées d'hiver affamées. Il y a exactement trois ingrédients, il est préparé élémentaire, et il s’avère être un plat plutôt nourrissant, qui peut être utilisé comme plat d’accompagnement ou comme base.

Pois - 2 verres

Huile végétale - 1/2 tasse

Cueillez les pois et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant 8 à 10 heures.

Après quoi l'eau est drainée, versez-la fraîche pour qu'elle couvre à peine et allumez un feu lent pour faire bouillir jusqu'au moment où elle bout doux et doux.

Hacher finement l'oignon, faire frire dans l'huile et incorporer les petits pois préparés.

Mélangez le tout, salez et servez.

Colivo

Dans la tradition orthodoxe, plat pour la table commémorative. En fait - du porridge cuit à partir de grains entiers de blé avec du miel, des raisins secs, des noix et d’autres fourrages. Les grains symbolisent la future résurrection générale des morts; le miel ou le sucre est le bonheur de la vie éternelle future. Aujourd'hui est servi à la table la veille de Noël.

Gruau d'orge - 2 c.

À soupe de miel 6 -7 c. l chérie

Confiture - 2-5 Art. l

Faire bouillir l'ébullition lavée à feu moyen, en retirant la mousse. Dès que les céréales deviennent glissantes, égouttez l'eau, passez le porridge dans un autre bol, ajoutez le lait et faites bouillir en remuant jusqu'à cuisson complète.

Séparément, broyez le ragoût poché, mélangez-le avec la bouillie de miel et d'orge, et faites chauffer le tout ensemble à la chaleur minimale pendant 5 à 7 minutes, en remuant continuellement. Éteindre le feu, couvrir la casserole hermétiquement avec un couvercle et laisser reposer 10-15 minutes.

Au moment de servir, verser le colivo sur la confiture.

Selon la coutume, le Kolivo se mange dans un grand pot commun - un bol en céramique ou du makitra.

Krupenik

Cette casserole est traditionnellement faite de gruau de sarrasin et de fromage cottage. Cependant, le blé et le riz peuvent servir de base, et qu’aimez-vous davantage? Expérimentez!

Œuf de poulet - 2 pièces

Sucre 1 cuillère à soupe

Herbes fraîches - à déguster

Oignons - 1 pièce

Ail - 3 gousses

Faites bouillir le lait, jetez les grains dans le lait et faites cuire en remuant jusqu'à cuisson complète. Ajouter le sel, le sucre au goût. En général, je cuisine le sarrasin à moitié prêt le soir, le recouvre d'un tapis et le reste du porridge du matin. Bouillie fraîche.

Faites frire les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Hachez l'ail. Mélange à fromage cottage avec moitié de crème sure, porridge de sarrasin, ajoutez herbes, oignons, ail, œufs, mélangez.

http://econet.ru/articles/152374-retsepty-russkoy-kuhni-5-kash-kotorye-gotovili-nashi-predki

Kashi - cuisine traditionnelle russe

Aucune célébration en Russie n'a été complète sans la bouillie traditionnelle russe. Les céréales à grains entiers sont une source importante de protéines végétales et de glucides. Ils contiennent beaucoup de minéraux et de vitamines essentielles, en particulier de vitamines B.

Par conséquent, les céréales à base de céréales sont largement utilisées dans l'alimentation des enfants et des personnes âgées. Un autre avantage des céréales - leur polyvalence. Ils se marient bien avec tous les autres produits: viande et poisson, champignons et légumes, fruits et baies.

Au cours des dernières années, les nutritionnistes nous ont exhortés à utiliser plus activement les céréales et les légumineuses dans notre alimentation quotidienne. Le grain entier a tout ce dont notre corps a besoin. Il y a une quantité suffisante de fibres, à savoir que les fibres alimentaires grossières ne suffisent pas dans le régime alimentaire de l'homme moderne. Du grain de céréales, nous obtenons des acides aminés essentiels, dont 18 sont essentiels.

La bouillie est un plat culte.

La bouillie est sans aucun doute un plat russe séculaire. De plus, la bouillie est un plat culte. Selon les anciennes traditions russes, lors de la cérémonie du mariage, les futurs mariés doivent se faire porridge. De toute évidence, ce dicton est issu de cette tradition: «On ne peut pas faire bouillir du porridge avec (avec)." Toute l'histoire de l'État russe est inextricablement liée à la bouillie. La bouillie russe est le plat le plus important de la cuisine russe.

Historiquement, la Russie a toujours été et, je le crois bien, sera un pays agraire. Le principal produit de l'agriculture russe a toujours été les céréales (et, dans une moindre mesure, les légumineuses). L'organisme de l'homme russe, au cours de nombreux siècles (et même des millénaires), s'est formé et a évolué sur la base de la composition structurelle des céréales. L'homme et les céréales, pendant la coexistence, ont créé une communauté indissociable.

Seules les plantes ont la capacité de la nature à accumuler la lumière du soleil (énergie) en elles-mêmes et à extraire les nutriments de la terre. Seules les plantes ont la capacité de synthétiser et d’accumuler en elles-mêmes les nutriments humains et les substances biologiquement actives nécessaires (vitamines, minéraux, acides aminés, etc.). Le corps humain est indépendamment capable de produire seulement une infime fraction des substances nécessaires à son existence.

C'est pourquoi, depuis des temps immémoriaux, l'homme s'est engagé dans la culture de plantes pour sa subsistance. Les plus précieux et les plus importants sur le plan biologique sont les céréales. Sans eux, notre existence est impensable. Les céréales sont la lumière pressée du soleil. Ils concentrent tout ce dont notre corps a besoin pour une activité vitale à part entière.

Porridge - produit russe

Et aujourd'hui, enfin, un produit aussi véritablement russe que la bouillie de céréales de grains entiers est de retour dans notre alimentation. Au début, les restaurants les plus en vogue et les plus prétentieux de Moscou et de Saint-Pétersbourg ont commencé à introduire dans leurs menus des mets des céréales russes originales: seigle, orge, flocons d'avoine, blé (semoule), sarrasin, etc. Après eux, presque toutes les entreprises de restauration, au moins pour le petit-déjeuner, ont commencé à offrir diverses céréales, préparées selon les anciennes recettes russes.

C'est un processus naturel. La bouillie est un produit très sain, nutritif, savoureux et, surtout, peu coûteux. Par la bouillie en Russie toujours traité avec anxiété.

La bouillie pour le peuple russe a toujours été non pas un repas, mais un plat cérémoniel. Sans la bouillie russe traditionnelle sur la table, il n’était pas possible d’imaginer une fête ou une fête.

En outre, une certaine céréale cérémonielle était nécessairement préparée pour divers événements importants. Kashu était préparé pour un mariage, pour la naissance d'un enfant, pour des baptêmes et des célébrations, pour une veillée funéraire ou des funérailles.

Kashu était préparé pour un mariage, pour la naissance d'un enfant, pour des baptêmes et des célébrations, pour une veillée funéraire ou des funérailles. Sans porridge propre cuisine originale ne pourrait pas prendre les invités. Et chaque hôtesse avait sa propre recette, qui était gardée secrète. La bouillie était préparée avant les grandes batailles et lors des fêtes victorieuses, il n’y avait pas de bouillie victorieuse. La bouillie était un symbole de trêve: pour conclure la paix, il était nécessaire de préparer une bouillie "pacifique".

Dans les anciennes chroniques russes, les fêtes elles-mêmes étaient souvent appelées «bouillie»: par exemple, lors du mariage d'Alexandre le Grand, «la bouillie était réparée» à deux reprises - l'une lors de la cérémonie du mariage à Trinity, l'autre lors d'une fête nationale à Novgorod. La bouillie doit être préparée à l’occasion du lancement d’une grande entreprise. D'où l'expression "brasser la bouillie". La bouillie en Russie "défini" même les relations entre les gens. A propos d'une personne peu fiable et non conforme a déclaré: "vous ne pouvez pas faire cuire la bouillie avec elle."

Des bouillies de Noël ont été préparées et des céréales à l'occasion de la fin des récoltes. Les filles ont préparé du porridge pour la journée, Agrafena Katerin, à partir d’un mélange de différentes céréales. En plus de la bouillie de céréales et de pois, de la bouillie de poisson et de légumes cuite. Et qui n'a pas entendu parler de la fameuse "bouillie de Suvorov"?

Selon la légende, lors d'une des randonnées de longue distance, Suvorov aurait appris qu'il restait quelques types de céréales: blé, seigle, orge, flocons d'avoine, pois, etc. la bouillie de l'un des types de grains restants ne serait pas suffisante pour la moitié de l'armée. Puis le grand commandant, sans plus tarder, ordonna de faire cuire toutes les céréales restantes ensemble. Les soldats de "la bouillie de Souvorov" ont vraiment aimé, et le grand commandant a contribué au développement de l'art culinaire russe.

Bouillie et diététique moderne

La diététique moderne a confirmé que la bouillie de plusieurs types de céréales est plus utile que la bouillie d’une céréale spécifique. Chaque céréale a sa propre composition chimique, avec les qualités propres à cette céréale. Un mélange de plusieurs céréales combine les propriétés bénéfiques de chaque céréale, ce qui augmente la valeur nutritionnelle et biologique de cette céréale.

Bal populaire "bouillie molodylnaya." La croupe était faite de grain de seigle de maturité de cire lactée. Il s’est avéré que la bouillie très savoureuse et parfumée a un effet bénéfique sur la santé et rajeunit le corps.

Trois types d'orge ont été fabriqués à partir d'orge: orge - les gros grains légèrement polis, néerlandais - les plus petits grains broyés en blanc, et l'orge - très petit grain de grains entiers non polis.

La bouillie d'orge était le plat préféré de Peter le premier. Il a reconnu "la bouillie de plaisance en elle-même spore et savoureuse". La bouillie de demi-haricots, à base de grains fins, à base d'épeautre, était très populaire. Le polba est une variété de blé semi-sauvage qui a été cultivée en grande quantité en Russie au 18ème siècle. Ou plutôt, l'épeautre a grandi tout seul, n'était pas fantaisiste et ne nécessitait aucun soin.

Elle n'avait pas peur des insectes nuisibles ou des mauvaises herbes. L'épeautre a détruit toute mauvaise herbe. La bouillie lobée était rugueuse, mais très saine et nutritive. Peu à peu, les variétés de blé "cultivées" ont supplanté l'épeautre, car elle était mal décollée. L'épeautre de grain se développe avec la coquille florale, créant avec elle presque un tout. De plus, le rendement en épeautre était bien inférieur à celui du blé cultivé.

Aujourd'hui, grâce à sa haute valeur biologique, la production d'épeautre reprend. L'épeautre est cultivé dans le Caucase: ses cultures ont été renouvelées au Daghestan et dans la République de Karachay-Cherkess. Ici on l'appelle «zanduri». Vendu aujourd'hui en Russie et l'épeautre américain. Il s’appelle «épeautre» et est vendu ici sous le nom commercial «Kamut». Parfois, vous pouvez trouver l'épeautre cultivé en Europe. Cela s'appelle "orthographié".

Tout cela apporte une certaine confusion, mais aussi "orthographié", et "zanduri", et "orthographié", et "kamut", les noms de la même plante, l'ancien russe épelé. Et en Amérique et en Europe, elle venait de Russie.

Pourquoi en Russie a toujours traité une telle bouillie avec une telle révérence?

Il me semble que l'attitude rituelle envers une nourriture aussi simple en apparence se trouve dans nos racines païennes. On sait par les manuscrits que la bouillie a été sacrifiée aux dieux de l'agriculture et de la fertilité, afin de demander une bonne récolte pour l'année suivante. Comme vous le savez, les dieux ne se voyaient offrir que le meilleur. Et pouvoir manger chaque jour que les dieux peuvent se permettre une fois par an, vous voyez, c'est agréable.

Quand l'artel fonctionnait, ils fabriquaient du porridge pour tout l'artel. Par conséquent, le mot "bouillie" a longtemps été synonyme du mot "artel".

Ils ont dit: "Nous sommes dans le même bazar", ce qui signifie dans un seul artel, dans une même brigade, quelque chose qui ressemble à l'expression moderne "nous sommes une seule équipe". Sur le Don, même aujourd'hui, vous pouvez entendre le mot "bouillie" dans ce sens.

La grande variété de céréales russes était déterminée en premier lieu par la variété de variétés de croupes produites en Russie. Plusieurs types de céréales ont été préparés à partir de chaque culture céréalière - de la totalité à l’écrasé de différentes manières. La céréale préférée était le sarrasin. En plus des grains entiers - des chèvres sans levain pour les céréales raides et friables, ils ont également fabriqué des céréales plus petites - «veligorku» et très petites - «Smolensk».

Pour les gourmets de cette époque, le magazine «Econom» de 1841 propose une recette de bouillie aux roses: «Découpez plusieurs roses et interprétez les feuilles dans un mortier aussi petit que possible; Libérez les blancs d'œufs dans le mortier et ajoutez autant de fécule de pomme de terre que nécessaire pour obtenir une pâte épaisse. Essuyez ensuite à travers un tamis sur une planche sèche et séchez au soleil. Ainsi, vous obtiendrez d'excellents grains. Le porridge fabriqué à partir de celui-ci est cuit à la crème. Vous pouvez ajouter du sucre si cela ne semble pas très sucré. "

Donc, je pense que tout ce qui précède prouve que la bouillie russe est non seulement le produit le plus utile, mais peut également satisfaire les goûts les plus sophistiqués. Il suffit de le cuisiner, comme tout autre plat dont vous avez besoin avec bonne humeur, amour et imagination.

Bouillie "joie des enfants"

• mil 1 verre
• eau 2 tasses
• pruneaux sans pierres 0.5 verre
• noix concassées 3 c. l
• beurre 1 c. l
• sel et sucre au goût

Prune laver et hacher finement. Mettez dans une casserole, versez de l'eau froide et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ensuite, versez le mil énuméré et lavé, ajoutez le sucre, le sel et faites cuire le porridge pendant 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettez les noix. Assaisonner le porridge chaud avec du beurre, mélanger et servir.

Porridge aux pommes de terre

• 0,3 litres de lait
• 400 g de daim
• 800 g de pommes de terre
• 150 g d'oignons
• 60 g de beurre ou de margarine

La purée de pommes de terre bouillie et les pommes de terre sont réduites en purée, assaisonnées de beurre, d'oignons marinés et de lait.

Bouillie de Guryev aux abricots

• 100 g de semoule
• 4 tasses de lait
• 0,5 tasse de noix hachées
• 300 g d'abricots ou 200 g d'abricots secs
• 2 cuillères à soupe cuillères de sucre
• 2 cuillères à soupe cuillères de beurre
• 2 oeufs
• le sel
• sucre vanillé
• sucre glace
• baies, fruits confits pour la décoration

Préparation: Porter le lait à ébullition, saler. Puis, en remuant, ajoutez un mince filet de semoule. Cuire le porridge visqueux, refroidir légèrement. Broyez les jaunes avec le sucre, battez les blancs en une mousse. Ajouter la purée d'œufs, les protéines, le sucre vanillé et les noix à la bouillie en brassant doucement. Abricots coupés en deux, retirez les os. (Abricots secs lavés et coupés en gros morceaux.) Hacher finement l'huile.

Dans une forme graissée étendre une couche de porridge. Sur elle - les moitiés d'abricots (ou d'abricots secs), des morceaux de beurre, saupoudrer de sucre en poudre, couvrir d'une couche de porridge. Cuire le porridge pendant 15-20 minutes dans un four chauffé à 200 °. Décorer le plat fini avec des baies, des fruits, des fruits confits, saupoudrer de sucre en poudre et servir dans le même bol que celui dans lequel il a été préparé.

Bouillie d'orge aux pommes de terre

150 g de gruau d'orge, 1 l d'eau, 500 g de pommes de terre, 0,5 l de lait, sel, rincer avec du sel, verser dans de l'eau bouillante et faire bouillir. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les au gruau en fin de cuisson. Assurez-vous que le porridge n'est pas brûlé. Ajoutez des morceaux de lait, salez au goût. Servir le porridge avec les crépitants ou la sauce à la crème sure avec les oignons.

Bouillie de flocons d'avoine

• 4 tasses de lait
• 2 tasses de céréales
• 1 cuillère à café de sel
• 1-3 art. cuillères de beurre

Versez le gruau d'avoine dans le lait bouillant, salez et faites bouillir à feu doux en remuant pendant 20-30 minutes jusqu'à obtention d'une consistance épaisse. Ajouter le beurre à la bouillie.

Bouillie de semoule de canneberge

• 0,4 litres de crème
• 200 g de semoule
• 100 g de canneberges
• 1,1 litres d'eau et de jus
• 150 g de sucre

Les canneberges pilaient et pressaient le jus. Le marc est versé avec de l'eau et bouilli. Le bouillon obtenu est filtré, du sucre ajouté et porté à ébullition. La semoule est diluée avec du jus de canneberge, versée dans un sirop bouillant et infusée de semoule épaisse. De la bouillie chaude est versée sur des plaques à pâtisserie, laissée à refroidir, coupée en portions et servie sur la table avec de la crème.

Bouillie de semoule aux carottes

• 0,25 litre de lait
• 200 g de semoule
• 0,5 litres d'eau
• 30 g de beurre
• 250 g de carottes
• 50 g de sucre
• 40 g de beurre
• le sel

Les carottes crues sont moulues sur une râpe ou finement hachées et compotées avec du beurre. Dans un bol d'eau bouillante, ajoutez le sel, le sucre, portez à ébullition, ajoutez les céréales et, en remuant, faites bouillir à faible ébullition pendant 15 minutes. Ajouter le lait chaud et les carottes à la bouillie finie, mélanger et mettre la casserole au four pendant 20-25 minutes. Servir la bouillie avec un morceau de beurre.

http://detkambest.ru/kashi-tradicionno-russkaya-eda/

Cuisine russe: céréales

Le porridge est l’un des plats principaux de la cuisine russe. Les bouillies étaient cuites à partir de blé, d'avoine, de sarrasin, d'orge et même de seigle vert.

Il semble que vous sachiez déjà tout sur la bouillie de sarrasin: et comment la faire bouillir et avec quoi servir, et encore ici et.

Cette polenta est faite à partir de gruau de maïs, mais le mil est plus cher et bientôt, elle deviendra plus à la mode. Donc

Parfois, les plats les plus simples nécessitent une attention particulière. Comme, par exemple, la bouillie de mil ordinaire. Maîtrisez-le.

Une recette populaire de mil avec citrouille peut être améliorée en faisant bouillir les céréales avec du lait de coco.

Ce plat peut être servi chaud ou en salade, pré-assaisonné avec de la crème sure maigre et.

La bouillie russe n'est pas de la nourriture, c'est une philosophie. Cela inclut toute notre histoire, à commencer par.

Les nutritionnistes disent que le fromage cottage est la meilleure addition à la bouillie de mil. C'est lui qui aide.

Une telle céréale de millet à la citrouille et aux pommes dépasse les limites du petit-déjeuner classique.

Pour les amateurs de mil, et il y en a des milliers, nous proposons une recette simple pour la bouillie au caillé. Lait de soja

Dans le monde culinaire, ce nom n'existe pas, il a été inventé par nos cuisiniers. Si le plat de riz italien.

Une telle bouillie pour le dîner vous aidera à rester en forme toute l'année.

Essayez le! Bon appétit.

Cette bouillie est un plat traditionnel de la cuisine lettone. Mais attribué à la catégorie des céréales ordinaires.

Dans cette recette, vous pouvez utiliser du couscous. Couscous - de minuscules boules roulées à partir de farine de blé.

Dans l'Inde ancienne, le riz était si apprécié qu'il était offert aux dieux. S'il ne l'a pas fait.

http://www.gastronom.ru/recipe/group/2313/russkaya-kuhnya-kashi

Kashi, cuisine russe

Russe

Bouillie de sarrasin avec viande, cuite selon l’ancienne recette russe - une délicieuse alternative à n’importe quel pilau.

Bouillie de citrouille utile et si savoureuse. Les recettes de porridge à la citrouille se différencient principalement par les céréales ajoutées. Ici, nous allons expliquer comment faire cuire la bouillie de citrouille avec du mil.

La bouillie de sarrasin facile à cuisiner "Siemens" plaira aux adultes et aux enfants. La cuisson est rapide, surtout si vous faites tremper le sarrasin dans de l'eau bouillante pendant la nuit pour préparer le plat le matin.

Sarrasin "Un supplément sera?". Si vous n'avez jamais essayé cette option sarrasin, courez à la cuisine! Sarrasin chez un marchand avec de la viande hachée - savoureuse, saine et rapide.

Traditionnellement, ce plat est fabriqué à partir de sarrasin et de fromage cottage, mais au lieu du sarrasin, vous pouvez utiliser d'autres céréales. Le krupenik au mil et au curd est une casserole savoureuse et saine pour les enfants et les adultes.

Bouillie de sarrasin riche et riche avec coeur et champignons.

Le Krupenik est un plat traditionnel de la cuisine russe, qui peut être préparé à partir de presque toutes les céréales et le caillé. Très savoureux est krupenik de bouillie de millet, cuit dans du lait, avec du fromage cottage, de la crème sure et du beurre.

Délicieux copieux deuxième plat. Il est généralement cuit avec du porc. Mais avec le poisson, la bouillie de Sibérie n’est pas moins savoureuse.

Eh bien, cela ne signifie même rien à dire. La bouillie de potiron est très savoureuse, c’est depuis l’enfance, c’est utile! Et plus important encore - c’est tout simplement impossible!))) J’ai cuisiné dans une casserole de 5 litres. La bouillie de potiron au mil a fait beaucoup.

Pyshenka à la citrouille - une recette pour des céréales savoureuses et très saines. Potiron au mil - une santé propre et un bon début de journée!

Le porridge à la Tikhvine est composé de pois séchés avec du sarrasin et assaisonné avec des oignons frits.

Il semblerait que ces ingrédients familiers soient la viande, le riz, les carottes et les oignons. Pensez pilaf? Pas deviné. Ceci est la bouillie de champ russe. Cuit à partir de blé, sur un feu. Et cette recette est une option pour la bouillie de champ cuite à la maison.

La veille de Noël, il est de coutume de cuisiner la kutia. Les options de cuisson pour les vacances de Noël existent vraiment. Je suggère de cuisiner du kutya à base de blé, de graines de pavot, de raisins secs, de noix et de miel.

Excellent repas! La bouillie d'orge aux champignons est très savoureuse et saine.

Bouillie savoureuse et saine aux champignons. Tout simplement délicieux! Bon marché et en colère.

La bouillie de millet avec du lait et du sucre cuit au four est très savoureuse. Le millet est très facile et pratique à cuisiner - j'ai tout mélangé, mis au four, et il ne reste plus qu'à attendre que la cuisine soit remplie d'un arôme merveilleux!

Les plats cuisinés dans des casseroles s'avèrent particulièrement savoureux, préservent des substances utiles et l'apport de nourriture dans la casserole est très efficace. Aucune exception, et la bouillie dans les pots, qui est friable, ses grains conservent leur forme. La bouillie de millet dans le pot peut être cuite dans de l'eau ou du lait. Nous proposons des conseils de cuisson généraux en pots et une recette pour la bouillie de millet dans des pots avec du lait, qui propose 2 options pour la proportion de produits - pour un gruau plus épais et moins épais.

Si vous aimez les repas au sarrasin, préparez cette variante de la bouillie de sarrasin - avec des tomates. Le sarrasin devient parfumé, friable, très savoureux - un merveilleux accompagnement pour les plats de viande.

Kutya (Kutya) - bouillie de cérémonie et friandise de Noël. Chez moi, le kutyu doit être préparé la veille de Noël et l’épiphanie. Les ingrédients du kutya rozhdestvenskaïa ne sont pas seulement des composants d’une recette, ils sont aussi des symboles. Le blé, c'est le dimanche, le miel, la santé et la force de l'esprit, le pavot, la richesse, et les raisins secs, les noix sont la prospérité de la famille et la longévité de ses proches. Tout ira bien pour nous :) Et aussi, c'est très savoureux.

Kutia très savoureux sur le jus d'orange, avec des abricots secs, des pruneaux, des noisettes, des amandes, du miel et des raisins secs. Une telle kutia de riz va décorer votre table pour Noël.

La recette de sarrasin bouilli, convient à un homme, quand il n'y a personne à proximité qui le fera rapidement, correctement et selon tous les canons))) Tout homme peut faire face, c'est simple et pas effrayant. Je pourrais)))

Oh, comme c'est injustement oublié, à mon avis, ce dessert! Comme on dit, la bouillie de Guryev était l’un des desserts préférés d’Alexandre III, et qui sommes-nous pour nous disputer avec le goût de la personne royale?)) Sentons-nous comme des gens de sang royal et faisons de merveilleuses bouillies de Guryev à la maison.

Préparez un petit déjeuner très utile, et surtout délicieux, pour toute la famille.

Goût familier depuis l'enfance. Je recommande un merveilleux petit déjeuner - de la bouillie de sarrasin avec du lait.

Les gens connaissent les avantages du sarrasin depuis l'Antiquité. Le sarrasin est un élément indispensable d'une alimentation saine. Vous pouvez le cuisiner de différentes manières. Je vous propose une recette non seulement saine, mais aussi délicieuse!

Petit-déjeuner sain et savoureux pour vous - porridge citrouille-millet.

C'est la recette la plus facile pour cuisiner la bouillie de sarrasin. Le sarrasin avec huile végétale est parfait comme plat principal pendant le jeûne. En outre, la bouillie de sarrasin est le plat d’accompagnement idéal et un petit-déjeuner très sain.

Excellent petit déjeuner ou plat d'accompagnement pour toute la famille. La bouillie de sarrasin est très utile et savoureuse.

Accompagnement chic pour la viande et un excellent petit déjeuner. Nous recommandons la bouillie d'orge avec du beurre. Bon et savoureux.

Cuisine Kutya pour Noël. Ma recette préférée est le kutya à base de blé, de raisins secs, de graines de pavot, de noix et de miel. Assurez-vous d'utiliser cette recette éprouvée pour les vacances de Noël!

La nourriture la plus utile est bien sûr la bouillie. Comment décorer une bouillie d'orge friable? Et pour le porridge, vous pouvez tout soumettre à votre âme.

Kutya est une bouillie de blé sucrée avec du miel, des noix, des fruits secs et des graines de pavot. Je vous propose une recette simple pour très savoureux kutya de Noël dans une mijoteuse. Avec la préparation de ce kutyi à base de blé, le spécialiste de la cuisine de tous les niveaux s’en sortira.

Porridge Guryev - une recette pour la cuisine russe traditionnelle. Les ingrédients principaux de ce plat sont la semoule, le lait ou la crème, les fruits secs, la confiture ou le miel. La recette de la bouillie de Guryev se caractérise par la préparation de mousses de lait ou de crème.

Le kutya à base de blé et de graines de pavot est un plat traditionnel servi à Noël et à l'Épiphanie. Plat festif et adossé à votre table.

Accompagnement chic, adapté à tous les plats principaux. Ainsi que la bouillie de gruau de maïs aidera un jour rapide comme un plat indépendant.

Tous les droits sur le contenu du site www.RussianFood.com sont protégés conformément au droit applicable. Les hyperliens vers www.RussianFood.com sont obligatoires pour l’utilisation de tout matériel de ce site.

L'administration du site n'est pas responsable du résultat de l'application des recettes ci-dessus, des méthodes de préparation, des recommandations culinaires ou autres, de l'efficacité des ressources sur lesquelles les hyperliens sont placés et du contenu des publicités. L'administration du site ne peut partager les opinions des auteurs des articles postés sur le site www.RussianFood.com

Ce site utilise des cookies pour vous fournir le meilleur service possible. En séjournant sur le site, vous acceptez la politique du site en matière de traitement des données personnelles. J'accepte

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103,489

Kashi, cuisine russe

Bouillie - nourriture rituelle de la Russie, connue depuis les temps païens. Dans l’antiquité, le porridge était un cadeau des dieux de la fertilité, leur demandant de passer une année fructueuse. Les bouillies étaient considérées comme un aliment sacré, car l'origine du grain était associée à la Terre nourricière. La mariée et le marié préparaient ensemble le porridge (l'un des rituels du mariage), attirant fertilité et richesse pour sa famille. À la naissance de l'enfant a également cuit la bouillie. Si un garçon était né, un coq était cuit dans une bouillie et si une fille avait cuit un poulet. Avant la bataille, plusieurs chaudières à bouillie étaient préparées pour nourrir toute l'armée. Des bouillies ont également été préparées après la victoire et pendant la trêve. Voyant la personne lors de leur dernier voyage, ils ont préparé un porridge commémoratif - le kutya.

Les recettes russes traditionnelles pour les céréales étaient basées sur les céréales et les céréales disponibles pour toute la population:

• Épeautre - petit blé semi-sauvage. Plante sans prétention, répandue en Russie. De l'épeautre fait de petits grains, qui ont été bouillies dans de la bouillie. Peu à peu, il a été remplacé par des variétés de blé cultivées, plus productives et plus faciles à transformer. Étant donné que ce type de blé contient un minimum de gluten, cette culture est en cours de restauration et réintroduite dans la cuisine russe.
• Orge - L’orge a été soumise à plusieurs types de transformation, ce qui a influé sur le nom de la bouillie de cette céréale. Par exemple, les céréales de grains entiers d'orge sont de l'orge (la couleur claire ressemblait à des perles, d'une perle). La bouillie d'orge était cuite à partir d'orge déchiquetée. Dans la région de Tverskoï et Novgorod, cuit une bouillie épaisse et épaisse à partir d’orge entière. À propos, parmi les plats préférés de Pierre Ier, les porridges à base d'orge occupaient une place de choix. Il les a appelés les plus délicieux.
• Avoine - flocons d'avoine cuits à partir de grains entiers et concassés. Ces bouillies étaient nutritives et faciles à préparer, sans nécessiter l'allumage du four. Maintenant, l’avoine transformée (gruau) sert à la fabrication du muesli. Nourriture pas tout à fait traditionnelle de la Russie, mais parmi les fans d'un mode de vie sain, ce plat est en demande.
• Millet - millet de mil. Dans la cuisine russe, le mil était utilisé à la fois pour les bouillies friables et épaisses. La bouillie de mil était préparée pour les vacances et les jours ordinaires.
• Blé - le gruau de blé finement moulu était appelé manne (semoule). Il était utilisé pour fabriquer une bouillie à base de lait, un aliment populaire pour les enfants russes. Un peu de beurre a été ajouté à la bouillie.
• Riz - Le riz a été introduit en Russie au 18ème siècle. Les paysans conservateurs n'acceptant pas immédiatement la nouvelle céréale, seuls les habitants de la ville préparèrent donc des bouillies de riz. Les familles aisées ont ajouté du riz à leurs tartes. Au fil du temps, les recettes russes traditionnelles ont commencé à utiliser le riz comme céréale principale du kutya (ils cuisent le kutyu à partir d'orge).
• Sarrasin - cette céréale est apparue dans l'assortiment de plats russes plus tard que les autres. Mais il est rapidement devenu populaire - et maintenant, la cuisine russe est impensable sans sarrasin. Les bouillies friables étaient faites de grains entiers - Jadritsa. Et pour les bouillies razvaryh utilisées moyennes et petites.

Plus tôt en Russie, il était de règle de servir trois bouillies à la table de tous les jours: le mil, l’orge, le sarrasin. Parmi les additifs utilisés champignons, oignons frits, baies, miel, confitures, raisins secs, noix, beurre, lait et autres produits. La cuisine russe propose un grand choix de céréales, qui peuvent être consommées le matin et le jour.

http://www.advantour.com/eng/russia/cuisine/porridge.htm

Recettes oubliées de la cuisine russe: porridge duveteux, infusions et bien plus encore

Il y a quelques années à peine, choisir le russe ou même, disons, le russe était un ton grave parmi les Russes. Aujourd'hui, ce qui est encourageant, beaucoup manifestent un intérêt beaucoup plus grand non seulement pour la politique, mais également pour la culture russe, pour l'art, pour les traditions et pour l'histoire. Nous avons étudié plusieurs vieux livres de cuisine et avons trouvé des recettes simples et injustement privées d’attention de la cuisine russe.

Les plats trouvés seront utiles à différents moments - à Shrovetide, dans le prochain post (ainsi que pour les végétariens) ou juste pour tous les jours.

Bouillie de sarrasin "Pukhov"

La bouillie de duvet (ou duveteux) peut être appelée un plat, si vous voulez, littéraire. Par exemple, Alexander Sergeevich Pushkin a écrit sur elle, ainsi que la demoiselle d'honneur préférée de l'impératrice Alexandra Feodorovna, Alexandra Osipovna Rosset. Dans ses mémoires (et même Pouchkine lui-même a noté son talent littéraire), elle a notamment détaillé les détails de la vie quotidienne de ses contemporains. En particulier, les détails culinaires. Donc, la bouillie moelleuse. Alexandra Osipovna a été goûtée par la comtesse polonaise Isabella Valevskaya lors du mariage de la princesse Isabella Gagarina. Le porridge était à cette époque populaire auprès des représentants de la plus haute noblesse. Les experts de la revue "Science and Life" ont expliqué en détail l'origine de la recette et nous nous sommes limités à des variantes de ces recettes.

Bouillie de sarrasin de "Cuisine exemplaire".
"2 tasses de sarrasin, 2 œufs, 4 tasses de lait, une livre de Chukhon (acide). Beurre.
2 tasses de céréales tamisées au sarrasin sont mélangées à 2 œufs crus, séchées et bouillies avec 4 tasses de lait et ¼ de livre de beurre; une fois bouilli, laisser refroidir et frotter à travers un tamis, mettre sur un plat en forme de lame et servir froid. Le lait froid et le sucre fin sont servis séparément. "

Bouillie de duvet de E. Molokhovets
"2 tasses de gruau de sarrasin fins frotter avec 2 œufs, séchés, cuire dans 4 tasses de lait en ajoutant 1 cuillère de beurre; quand refroidi, frotter au tamis directement sur le plat pour servir de glissière. Servir la crème ou la sauce au lait avec les jaunes, la cannelle ou la vanille? 488 ou du sucre ou de la crème. "

Si l’hôtesse mangeait de la bouillie de sarrasin et ne savait pas quoi en faire, Elena Molokhovets conseillait de la transformer facilement en une sorte de bouillie duvet le lendemain, en procédant ainsi: «Essuyez un tamis directement sur le plat, servez froid et sucre à la cannelle, crème ou lait de vache ou amande. "

http://rb.ru/article/zabytye-retsepty-russkoy-kuhni-puhovaya-kasha-vzvary-i-mnogoe-drugoe/

20 porridges inutilement oubliés de la cuisine russe

En Russie, la bouillie depuis des temps immémoriaux a occupé une place importante dans la nutrition du peuple, étant l'un des plats principaux des pauvres et des riches. D'où le proverbe russe: "Le porridge est notre mère". Malheureusement, aujourd'hui, de nombreuses bouillies russes sont hors d'usage et certaines d'entre elles sont complètement oubliées. Et en vain, car ces bouillies étaient non seulement savoureuses, mais également utiles et, en outre, utiles dans le traitement de certaines maladies.

Baliha - bouillie à base de farine d'orge, accompagnée de beurre ou de saindoux toasté. Auparavant, ce porridge était souvent présent sur les tables des paysans, mais maintenant il est préparé assez rarement. Beaucoup de gens croient à tort que la culture céréalière utilisée pour fabriquer le balihi convient mieux aux pauvres. Ceci, bien sûr, est une idée fausse profonde concernant cette céréale, car elle est très riche en micro et macro-éléments bénéfiques et en un complexe de vitamines.

Belevskaya - flocons d'avoine sucrés avec des épices (badian, cannelle, coriandre, clou de girofle et zeste de citron). Pour cuire la bouillie blanche, il est nécessaire de faire bouillir la farine d'avoine dans une bouillie visqueuse dans de l'eau légèrement salée. Ensuite, versez le porridge avec le lait, mélangez, amenez à ébullition, séparez les flocons solides non digérés et faites cuire à nouveau très lentement, en remuant constamment. Après 10-15 minutes, ajoutez le sucre et, quand il se disperse, ajoutez les épices, faites bouillir pendant 5-7 minutes, versez la crème, mélangez et retirez du feu.

Varakhovitsa - gruau de seigle vert non mûr dans la maturité du grain en cire laiteuse. On l'appelait aussi "bouillie verte", mais ne portait jamais le nom de seigle. Près de deux à trois fois plus de céréales ont été utilisées pour la cuisson de vrachovici que pour la préparation de la même quantité de bouillie de viande noire. Aux XVIIIe et XIXe siècles, Varakhovitsa était populaire parmi le peuple et la noblesse. C'était l'un des plats d'été traditionnels de la saison nationale, qui était déjà disponible pour les nantis au début du 20ème siècle.

Guryevskaya est un plat de la cuisine russe à base de semoule avec des additifs: fruits secs, noix, baies, miel, confiture, etc. Parmi les fans de la bouillie de Guryev se trouvait même l'empereur russe Alexandre III. Selon la technologie traditionnelle, la préparation de ce dessert est assez laborieuse. En particulier, des couches de porridge avec des additifs doivent être entrecoupées de mousses croustillantes, qui sont extraites de la crème et qui croupissent dans un four russe. Recettes simplifiées actuellement populaires, il y en a beaucoup.

Dubinushka - porridge de plusieurs types de céréales et de légumes, mis dans une casserole ou une casserole en couches. La recette de «Dubinushka» a été inventée par le spécialiste culinaire russe de renommée mondiale, Vladimir Mikhailov. La science nutritionnelle moderne a confirmé que les céréales provenant d'un mélange de céréales sont plus utiles que celles-ci, car chaque céréale a sa propre composition chimique et plus il y a de céréales dans le mélange, plus sa valeur nutritionnelle est élevée. La recette du fameux porridge «Dubinushka» était basée sur ce principe.

Le fil machine est un plat de cérémonie qui consiste en une bouillie de millet dans un bouillon d'oie. Le millet est préparé à l'aide d'une technologie spéciale: il saupoudre le lait d'œufs battus et le roule dans un plat à farine. De là, il tire son nom. L’essence rituelle de la tige se révèle notamment dans les interdictions liées à sa préparation: il est impossible d’utiliser le plateau à d’autres fins, de rouler avec de mauvaises pensées, d’être distrait, de permettre la présence d’étrangers pendant le trajet.

Kostroma - gruau à base d'orge et de pois, additionné d'oignons, de thym et d'huile. Pour préparer le gruau Kostroma, lavez les grains d'orge dans plusieurs eaux et faites-les bouillir à feu moyen pendant 15-20 minutes dans de l'eau salée. Après cela, égouttez l'excès d'eau librement séparée, ajoutez des pois et des oignons émincés, préalablement trempés et bouillis dans de l'eau, et continuez de faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le gruau soit ramolli. Remplissez d'huile, de thym, remuez et faites bouillir pendant 5 minutes.

Krasnaya est un plat de la cuisine de Belgorod, une bouillie friable «moelleuse», dont le nom vient du village de Krasny du même nom - c'est ainsi que l'on appelait le village de Troitsky dans le district de Gubkinsky dans l'Antiquité. Du fait que les céréales contiennent deux types de céréales, ainsi que du bouillon de poulet et de la viande de coq, elles ont un goût intéressant, qui s'ouvre progressivement et laisse une agréable surprise: comment un tel plat est fabriqué à partir de produits simples. Autrefois, le plat fini était distribué à tous les villageois. On croyait que la personne qui l'avait mangé avait acquis chance et santé pendant un an.

Logaza - porridge à base de gruau d'orge additionné de pois et de saindoux. Le cuit dans un bouillon et mangé avec de l'huile végétale, du miel ou du sucre. La recette de cet ancien plat russe a été préservée depuis l'antiquité, mais peu de gens le savent et, par conséquent, vous voyez rarement le logazou sur notre table. Et en vain, le logaza n’est pas seulement un plat savoureux, mais aussi un plat particulièrement utile. Pour sa préparation nécessite très peu de produits: pois, gruau d'orge, graisse de porc salée, bouillon de viande et huile végétale.

Polbyanaya - porridge avec une agréable saveur de noisette, qui a été préparé à partir d’un type doux de blé - épeautre. En comparaison avec le blé ordinaire, l'épeautre contient plusieurs fois plus de protéines, de protéines, de magnésium, de fer, de zinc et de vitamines. Un autre avantage en faveur de l'épeautre est que les nutriments sont contenus dans le grain entier, ils restent donc même avec un broyage fin. En outre, la bouillie à base d'épeautre est savoureuse et n'émet pas de mucus féculent typique de la plupart des céréales. Auparavant, l'épeautre était sur la table de chaque paysan. Elle était cuite à feu doux avec l'addition de chanvre ou d'huile végétale.

Bouillie aérée, préparée à partir de sarrasin finement haché et d 'oeufs crus. Dans la Russie tsariste, le porridge duveteux était populaire parmi les représentants de la plus haute noblesse. Par exemple, Alexander Sergeevich Pushkin a écrit sur elle, ainsi que la demoiselle d'honneur préférée de l'impératrice Alexandra Feodorovna, Alexandra Osipovna Rosset. Dans ses mémoires, elle a souligné les qualités gustatives élevées de la bouillie duveteuse, qu’elle a eu la chance de goûter lorsqu’elle a rendu visite à la comtesse aristocratique polonaise Isabella Walewska.

Bouillie de pois Puchalka, préparée dans l’antiquité dans le district de Gorokhovetsky. Le Puchalka était l'un des plats les plus importants des restaurants de Noël d'hiver. Pendant le carême, ils le préparaient lors de la fête nationale «Iov Goroshnik», ainsi que pour les mariages et les rites commémoratifs. Les paysans préparaient le porridge, croyaient que si vous vous teniez sur le mauvais pied et que vous ne priez toujours pas pendant la cuisson, le porridge brûlerait ou aurait un goût de mastic. Préparer un linceul nécessairement dans un pot en argile dans un poêle russe. Elle y languit longtemps et passe toujours la nuit. La population locale a toujours plaisanté: "La cuisinière chauffe dans le four et en même temps, elle gênera le porridge!"

Revelskaya - bouillie de pommes de terre, crème, beurre et œufs. Pour la cuisson, prenez une bonne pomme de terre farcie et faites-la bouillir dans de l'eau, passez-la à travers un tamis, puis mélangez les pommes de terre avec la crème, le beurre et l'œuf et faites-les bouillir sur le feu jusqu'à ce que le mélange se transforme en bouillie épaisse. Ensuite, prenez le hareng imbibé de lait, plongez-le dans du beurre fondu et de l’œuf, saupoudrez-le de pain pané, puis faites-le frire dans le beurre des deux côtés. Servir le porridge sous la forme d'une structure en forme de pyramide, entourée de morceaux de hareng rôti.

Salamat - bouillie liquide bouillie à l'état de gelée avec adjonction de graisse ou de produits laitiers. Parfois habillé avec des oignons et de l'ail pour l'odeur. La salamata des Slaves de l’Est était tous les jours, et un plat de cérémonie et de fête était utilisé partout. Dans diverses localités russes, les suppléments à la salamate variaient de la crème sure à l'huile de poisson. Il était fait de farine de seigle, d’orge ou de blé, rôti, bouilli avec de l’eau bouillante et cuit à la vapeur au four. Pour la cuisson, le salamat utilise généralement des plats en fonte, car il apparaît lors de la cuisson avec une huile plus abondante.

Siemens - bouillie de sarrasin avec oignons, œufs et champignons. Malgré son apparence de simplicité, la bouillie a un goût particulier, car elle est préparée non seulement dans la casserole, mais au four. Pour cuisiner simenuha, il faut cuire un verre de sarrasin, hacher les oignons frits, 3 œufs durs et 100 g de champignons bouillis: il peut s’agir de russula, de cèpes, de champignons blancs ou de girolles. Tous ces produits doivent être mélangés avec du sarrasin et remplir le plat de beurre. Le goût habituel de la bouillie de sarrasin brillera immédiatement avec de nouvelles couleurs.

Slivukha - Bouillie de millet avec pommes de terre et oignons, également connue sous les noms de "champs", "soldats", "champs sauvages", etc. Auparavant, cette bouillie était cuite dans des champs ou dans des conditions de terrain. De nombreuses recettes de cette bouillie sont bien connues des pêcheurs et des chasseurs. Un feu, de l’eau, quelques pommes de terre, quelques poignées de mil, des oignons et un morceau de bacon sont nécessaires pour cuire des prunes. Ils mangent la bouillie immédiatement après la cuisson, car elle n’est pas savoureuse quand il fait froid.

Smolenskaya - gruau avec des épices, des oignons, du persil, avec l'ajout de crème et de beurre. Auparavant, cette bouillie était faite de céréales Smolensk, pour lesquelles elle avait reçu son nom. Les céréales Smolensk n'ont pas été broyées comme un «filet» moderne, mais ont été versées. Smolensk se différenciait des autres types de gruau de sarrasin en ce sens qu'il était particulièrement peu profond et donc tendre. En 2017, Smolensk Gruel est entré dans le menu russe d'Aeroflot et est devenu disponible pour les passagers des vols à destination de Moscou avec une durée de vol de plus de trois heures.

Suvorovskaya - bouillie de plusieurs céréales, dont l'invention est attribuée au grand commandant russe A.V. Suvorov. Selon la légende, lors de la transition de l'armée russe à travers les Alpes, lorsque les provisions allaient prendre fin, le commandant devait indiquer comment nourrir l'armée. Sans y réfléchir à deux fois, le commandant ordonna de rassembler tout le reste de la nourriture des soldats et de faire cuire la bouillie dans le pot commun. Sur cette fameuse bouillie, il ne restait que des oignons, des carottes, du millet, de l’orge perlée et des pois. En conséquence, un nouveau plat est apparu qui est entré dans l'histoire comme la bouillie de Suvorov.

Tikhvine - Gruau de petits pois avec zaspa au sarrasin. Ce plat tire son nom de la ville de Tikhvine, connue dans le monde culinaire, ainsi que du lieu de naissance de la célèbre soupe Tikhvine. Pour préparer le gruau de Tikhvine, rincez les pois et faites-les fondre dans de l'eau. En aucun cas, ajoutez-y du sel. Lorsque l’eau s’évapore au tiers et que les pois sont presque prêts, vous devriez vous endormir et cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt. Puis remplissez avec des oignons finement hachés, rôtis au beurre et du sel.

Yurazhnaya - bouillie de céréales au sarrasin ou Smolensk, préparée de manière spéciale avec l'utilisation de yuragi - babeurre, restant après le brassage du beurre de crème sure ou de crème. Le porridge Yurazhnaya était pendant longtemps un plat rituel national russe avant ou pendant les vacances. Elle a été préparée au début de l'été et à l'automne, pendant les périodes de préparation en masse de beurre russe (cuit) ou de beurre à baratter. À la fin du XIXe et au début du XXe siècle. La bouillie de céréales a commencé à disparaître progressivement de la vie urbaine, puis dans les années 20 du XXe siècle et du village.

Quels sont les types de céréales? Toutes sortes de céréales russes et l'histoire de leur apparition en Russie.

La liste des noms de porridges russes et des recettes anciennes de leur préparation (avec photo).

Quelle bouillie est la plus utile? Informations intéressantes sur les céréales. Porridge délicieux et inhabituel.

http://svetorusie.livejournal.com/107733.html