La bouillie tourne...

Je prépare de la bouillie de riz avec de la crème, du sucre vanillé et du zeste de citron. Elle peut être chaude mais aussi froide. Surtout si vous le refroidissez dans des moules à gâteaux et que vous le versez ensuite avec de la sauce à la vanille. En réalité, ce n’est plus une bouillie, mais un dessert au riz.

Un autre riz que vous pouvez faire bouillir un peu sur l'eau, puis ajoutez-y les fraises broyées dans un mélangeur. Faites bouillir tout cela à fond pour que la bouillie devienne presque homogène et se répartisse chaudement dans des moules, placez-la dans une assiette et versez du lait tiède. Cela se passe comme dans un conte de fées: rivières de lait, bancs de Kashkovye.

Une découverte récente - la bouillie de maïs, elle est hominy, elle polenta. Elle l'a fait cuire dans de l'eau en ajoutant des tomates séchées, du fromage et des légumes verts. Dans sa forme chaleureuse, mon enfant n’a pas apprécié, mais dans le froid, il s’est avéré être un mélange de biscuits sablés, de biscuits et de céréales. C’est difficile à définir, mais c’était délicieux et bon à emporter avec vous pour une promenade pour une collation. Peut être conservé longtemps dans la boîte au réfrigérateur.

Gruaux orientaux

J'aime beaucoup le couscous et le boulgour, mais plutôt comme accompagnement ou composant pour les salades, par exemple:

Salade Couscous Chaud Aux Légumes

1 tasse de couscous
1 courgette moyenne
1 carotte moyenne
Jus et zeste de citron
Poignée de raisins secs
Quelques flocons d'amandes
2 cuillères à soupe chérie
Huile d'olive
1 cuillère à café curcuma
Sel, poivre

Raisin verser de l'eau chaude ou du thé fort. Couscous cuire selon les instructions sur l'emballage, assaisonné de sel, de poivre et de curcuma. Couper les carottes et les courgettes en tranches et les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les amandes et faire revenir pendant 5 minutes. Les légumes doivent être dorés. Ajoutez le miel, le jus de citron et le zeste aux légumes dans une poêle. Cuire en remuant pendant 2 minutes. Retirer du feu et mélanger avec du couscous. Ajoutez des raisins secs. Si désiré, saupoudrer de graines de menthe ou de grenade hachées.

Avec le bulgur aussi, tout est simple: je le fais bouillir conformément aux instructions figurant sur l'emballage, en remplaçant parfois l'eau par du bouillon de poulet et, selon mon humeur, j'ajoute des cerises séchées, des graines de citrouille, des raisins secs à la cannelle ou des champignons.

La recherche est toujours en cours, mais aujourd'hui, j'ai plusieurs options gagnant-gagnant. Il est bon qu’ils aident quelqu'un à initier un enfant à un petit-déjeuner nutritif ou à découvrir de nouvelles options pour servir un plat familier. Je pense que si ma mère savait comment cuisiner au moins une des combinaisons que j'avais trouvées, j'aurais aussi mangé de la bouillie pour les deux joues quand j'étais enfant, parce que savoureux!

Les céréales les plus utiles et les plus inutiles

Depuis l'enfance, on nous a enseigné que les céréales sont l'aliment le plus utile, et qu'elles devraient constituer la base d'un régime alimentaire sain. Est-ce vraiment le cas? Quelles céréales sont les plus utiles et lesquelles sont les mieux loties?

Les céréales les plus utiles

L'utilité d'une céréale dépend de la teneur en vitamines, en micro et macronutriments et en protéines végétales. Si vous comptez sur cela, vous pouvez sélectionner trois des céréales les plus utiles, que vous devez absolument inclure dans votre alimentation quotidienne:

Sarrasin

Le sarrasin est appelé à juste titre la "reine du croup", car il contient du cuivre, du fer, du phosphore, du calcium, du zinc et du manganèse. En outre, cette céréale est riche en vitamines B1, B2, PP et E. En raison de la teneur en acides organiques, le sarrasin a un effet positif sur la digestion. La teneur en protéines végétales dans le sarrasin est record pour les céréales - environ 12 g de protéines pour 100 g de céréales.

Gruau (Hercules)

De nombreux Anglais (et pas seulement) préférés, la farine d'avoine est également un entrepôt de vitamines B et d'oligo-éléments utiles pour le corps. Il est facile à digérer et peut donc être consommé avec des troubles digestifs. Le porridge est un champion du contenu en fibres et est également bon car il est capable de lier et d'éliminer le cholestérol du corps.

Grains d'orge et d'orge

Non moins utile est l'orge, qui se nourrit d'ailleurs de centenaires tibétains. En vente, vous pouvez trouver deux types de céréales: l’orge (orge moulue) et l’orge (orge entière). L'orge est un champion du contenu d'une variété d'éléments micro et macro dans la composition. Cette céréale est une vraie trouvaille pour ceux qui n'ont pas assez de glucides vraiment lents dans leur régime alimentaire. La préparer est plus difficile que la bouillie de gruau et de sarrasin, mais il est parfois intéressant d'enrichir votre régime alimentaire avec cette céréale unique.

Quelles céréales peuvent refuser en toute sécurité?

Riz blanc (poli)

Le groupe préféré de nombreux partisans d’une alimentation saine - largement surévalué. Le riz blanc est dépourvu de la plupart des qualités positives des céréales énumérées ci-dessus. Et même le riz brun non poli contient dans sa composition trois à quatre fois moins de vitamines, d’éléments utiles et de fibres. Par conséquent, il y a du riz en raison de son "bon" - pas la peine.

Semoule

Beaucoup d'entre nous dans l'enfance ont été nourris de semoule, nous assurant que c'est très utile. En fait, il s’agit d’un des grands délires gastronomiques. La semoule et son couscous sont l’une des céréales les plus inutiles. Il ne contient pas de vitamines ni de minéraux, mais se compose d'amidon pur et d'une petite quantité de protéines. La semoule peut être comparée à la farine de blé raffinée de la plus haute qualité.

Sacs instantanés à l'avoine

Il manque de fibres et de nutriments précieux, mais il ne manque pas de sucre, d'arômes artificiels et de colorants. Si vous mangez trop souvent une telle bouillie, vous pouvez non seulement prendre du poids, mais aussi provoquer l'apparition d'un diabète et l'apparition de maladies cardiovasculaires.

Indice glycémique dans les céréales

Plus l'indice glycémique est bas, moins la bouillie contribue au développement de l'obésité et du diabète.

• Bouillie d’orge - 20-30
• Bouillie de pois - 20-30
• Bouillie de sarrasin - 50–55
• Gruau - 50-55
• Bouillie de riz - 50–70
• Gruau instantané - 60-70
• Semoule - 65–80
• Bouillie de maïs - 70–80

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Top 10 des céréales les plus utiles et les plus nocives! Choix et subtilités de la cuisine!

Quelle bouillie manges-tu régulièrement?

Savez-vous que toutes les céréales ne sont pas également utiles? Il s'avère que même la farine d'avoine est nocive! Regardez, ainsi que kukuyu croupe devrait être acheté et utilisé, et lequel est préférable d'éviter!

Mangez bien et soyez en bonne santé!

Alors, quelle est la bouillie la plus utile? Les nutritionnistes appellent 7 aliments précieux qu'il est important d'inclure dans le régime alimentaire. Et pas seulement aux personnes ayant des problèmes de santé et des troubles du tractus gastro-intestinal. Pour que la nutrition soit équilibrée, complète, vous devez manger régulièrement des céréales.

Sarrasin

Il est considéré comme un leader en matière de valeur nutritionnelle avec un minimum de calories. Sur l'utilisation de groupes de sarrasin à base de dizaines de régimes. Il est utilisé dans la nutrition végétarienne pour remplacer les protéines animales, car dans sa composition, le volume de protéines végétales atteint 18%. Le produit est riche en fer, magnésium. Ces oligo-éléments sont importants pour le système hématopoïétique, le travail du cœur.

Le sarrasin devrait être la base de la nutrition pour les personnes souffrant de diabète. Il a un indice glycémique minimal, n'augmente pas le niveau de sucre lorsqu'il est absorbé par l'organisme et ne provoque donc pas de changements soudains. Il existe des cas où l'utilisation du sarrasin et le respect d'un régime strict éliminent le besoin d'insuline.

Gruau

La farine d'avoine est faite à partir d'avoine, qui est soumise à différents types de transformation. Pour cette bouillie, les propriétés utiles sont déterminées par l'intensité du broyage. Plus il est grossier, plus le produit est utile. Par conséquent, dans un régime alimentaire sain, il est recommandé de ne pas inclure la farine d'avoine, de préparer rapidement et de flocons d'avoine. Le degré d'usinage est minime.

Les gruaux sont riches en oligo-éléments et en vitamines. Mais sa valeur principale réside ailleurs dans son abondance en fibres. Les grains sont constitués de fibres insolubles qui agissent comme un "pinceau" dans les intestins. Ils nettoient les toxines tout en éliminant le cholestérol, des substances toxiques. Mais seul le produit préparé sur de l'eau possède de telles qualités curatives.

En outre, la farine d'avoine est nécessaire pour les personnes atteintes d'une violation du tube digestif. Dans les gastrites et les ulcères peptiques, il réduit la gravité des attaques, car il recouvre les parois de l'estomac d'un film de gluten.

Perlovka

Ce grain est un produit de la mouture des grains d'orge, qui constituait la base du régime alimentaire des peuples anciens. On sait que seuls les gladiateurs romains le mangeaient, car le croup riche en protéines se reconstituait rapidement. Le célèbre tsar-réformateur Pierre Ier aimait l'orge perlée, mais en Russie, la culture de son utilisation a été perdue pendant longtemps, pressée par le blé.

Aujourd'hui, l'orge est perçue comme une bouillie trésorerie, militaire, budgétaire. En même temps, il a beaucoup de propriétés utiles. Il contient des protéines, riches en potassium, en phosphore. Il contient de la fibre, ce qui est important pour le bon fonctionnement des intestins. Le problème de l'orge moderne, c'est qu'ils ont oublié comment le cuisiner. Pour cette raison, l'herbe ancienne, utilisée sur tous les continents, se trouvait à la périphérie de la cuisine.

Millet

Un autre millet à l'ancienne doit être présent dans une alimentation saine. Le millet est un produit issu de sa transformation minimale, il conserve donc une grande quantité de fibres précieuses. Les propriétés utiles de cette bouillie consistent en un nettoyage intensif des intestins, la capacité d’éliminer les toxines, les sels métalliques. Le groupe stimule le nettoyage des vaisseaux sanguins, réduit le risque d'athérosclérose.

Le produit est riche en glucides, ce qui procure une sensation de satiété durable. Il ne convient pas à la nutrition en cas de pancréatite, car ceux contenus dans le polysaccharide ne peuvent pas être complètement traités par un pancréas affaibli. Pour la même raison, le mil ne devrait pas être utilisé chez les personnes atteintes de diabète.

Le maïs

Malgré le fait que ce produit est inhabituel pour notre table, il est nécessaire de l’utiliser. Le maïs a une propriété unique. Elle est très nourrissante, donc en manger beaucoup ne marchera pas. La période d'assimilation par l'organisme est longue, ses glucides sont fractionnés plus de 4 heures, fournissant un flux d'énergie graduel.

Il contient des vitamines A, E, PP, une grande quantité de potassium et de magnésium. Ces oligo-éléments sont précieux pour le travail du cœur. Il réduit le cholestérol et nettoie efficacement les intestins, à l'instar du gruau.

Le produit est inclus dans le régime alimentaire du milliard de personnes de la planète. La valeur des céréales de riz est bien connue en Chine, en Inde et dans d’autres pays d’Asie de l’Est, où elle constitue l’élément le plus important de l’alimentation. Dans notre pays, le riz est perçu différemment, et non parce que nous ne savons pas le cuisiner. Le fait est que nous en utilisons des variétés complètement différentes - blanche, pelée, d’une valeur minime comparée au riz «classique» - brune, non polie.

Ce dernier a la plus grande efficacité en matière de nettoyage du corps des toxines. Et les calories qu'il contient sont extrêmement petites. Nos grains sont moins productifs à cet égard, ils contiennent des glucides plus facilement accessibles. Cependant, ils sont également nécessaires à la santé du corps, car le riz possède des qualités d'absorbant, enveloppe les parois intestinales, normalise la digestion.

L'utilisation de cette céréale n'est pas largement connue, nous n'avons pas à cuisiner de la bouillie de lin. Mais il est nécessaire de faire connaissance avec elle, comme avec une source étonnante d'acides aminés essentiels. Il fournit au corps les substances les plus précieuses incluses dans la structure de la peau, des os et des articulations. Le lin - la source de la jeunesse.

En outre, les céréales contiennent des vitamines et des oligo-éléments. Parmi ces derniers, le principal est le potassium, qui est 7 fois plus que dans le détenteur du record bien connu pour ce composant - la banane. La bouillie de lin a un effet similaire sur le tractus gastro-intestinal avec l'avoine et le riz: elle enveloppe les muqueuses d'un film, améliore la digestion.

Les céréales les plus nocives

Kashi pris pour doter de propriétés extrêmement utiles. Cependant, il existe parmi eux des "parasites" potentiels. Les nutritionnistes estiment que ces poches ont un indice glycémique élevé, ainsi que celles dans lesquelles il n’ya pratiquement pas de fibres. Ils apportent au corps "des calories vides". Il y a plusieurs détenteurs de disques ici.

• Semoule C'est le produit du plus petit broyage de blé, il contient donc des protéines végétales et des vitamines dans un petit volume. Cependant, la majeure partie de sa composition (70%) est constituée d'amidon, qui ne peut pas être utilisé par les personnes en surpoids ou par ceux qui essaient de le réduire. L'utilisation de la bouillie le matin de la semoule exagérée pour les enfants. Dans le cadre de la céréale, il existe un mucopolysaccharide complexe que le corps des enfants ne peut pas scinder. Il réduit également l'intensité du mouvement des villosités de l'intestin, inhibant ainsi l'activité digestive.
• Riz blanc Les nutritionnistes appellent cela une source vide de calories. Le riz blanc en contient beaucoup, mais il n'y a pratiquement pas de vitamines et de minéraux. Les variétés brunes, sauvages et rouges de cette herbe sont de grande valeur.
• Farine d'avoine rapide. De manière surprenante, les flocons d'avoine peuvent aussi être nocifs. On appelle cela des flocons finement moulus, qui bouillent doucement en 5 minutes, ou ceux qui peuvent simplement être cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante. Dans un tel produit, il n'y a pas de fibre, pas d'autres composants précieux. La même calorie que la farine d'avoine d'un sac de sucre équivaut à un morceau de gâteau.

Nocif peut être n'importe quel groupe, s'il y a une intolérance individuelle. Plus de 30% de la population mondiale souffre d'intolérance au gluten et, chez 1% des personnes, cette maladie génétique provoque les conséquences les plus graves après la consommation de céréales contenant du gluten. Avec la consommation régulière de céréales contenant du gluten (avoine, blé, semoule, orge perlée) se forme une maladie de la maladie cœliaque. Elle se manifeste par des troubles digestifs persistants avec une diminution de l'intensité d'absorption des nutriments provenant de l'intestin.

Règles pour faire des céréales saines

Pour tirer le meilleur parti du produit, celui-ci doit être correctement sélectionné et préparé. Alors la bouillie se révélera vraiment utile. Voici quelques subtilités de la préparation appropriée des produits.

• Le moins de traitement, mieux c'est. Tout grain contient le spectre principal de substances utiles dans les couches supérieures. Par conséquent, moins ils sont perdus pendant la production, plus le plat aura de la valeur. Consommez des flocons d’avoine, du riz et des céréales non polis, des grains qui n’écrasent que le maïs, l’orge (orge).
• Rincer les céréales. Cela la sauvera de la poussière et ne supprimera aucune substance utile. La nécessité de laver le grain est dictée par des règles d'hygiène élémentaires.
• Manger sans gras. L'avantage de la farine d'avoine, par exemple, est sa capacité à se lier et à éliminer le cholestérol. Cependant, il est complètement perdu quand il est consommé avec du lait, car le croup relie les matières grasses du lait, et non celle qui a un âne dans les intestins. De même, il existe d'autres céréales à fibres. Faites-les bouillir dans de l'eau pour un bénéfice maximum.
• Utilisez des suppléments sains et savoureux. Kashka pour le petit déjeuner sera beaucoup plus savoureux si vous y ajoutez des raisins secs, des abricots secs, des tranches de pommes ou de noix, du lin, des graines de sésame et des fruits frais. De tels composants n'augmentent pas la teneur en calories du plat, mais le rendent plus savoureux et utile.

Consommez régulièrement des céréales précieuses. Leurs avantages et inconvénients sont individuels et dépendent des caractéristiques de votre corps. Cependant, le nombre de céréales utiles est important. Et parmi eux, vous êtes sûr de trouver ceux qui apprécieront la table de tous les jours et qui n’apporteront pas de conséquences désagréables.

TOUT SUR LES GROUPES ET GRAINS

Depuis l'enfance, on nous a enseigné que les céréales sont l'aliment le plus utile, et qu'elles devraient constituer la base d'un régime alimentaire sain. Est-ce vraiment le cas? Quelles céréales sont les plus utiles et lesquelles sont les mieux loties?

Les céréales les plus utiles

L'utilité d'une céréale dépend de la teneur en vitamines, en micro et macronutriments et en protéines végétales. Si vous comptez sur cela, vous pouvez sélectionner trois des céréales les plus utiles, que vous devez absolument inclure dans votre alimentation quotidienne:

1. Sarrasin

Le sarrasin est appelé à juste titre la "reine du croup", car il contient du cuivre, du fer, du phosphore, du calcium, du zinc et du manganèse. En outre, cette céréale est riche en vitamines B1, B2, PP et E. En raison de la teneur en acides organiques, le sarrasin a un effet positif sur la digestion. La teneur en protéines végétales dans le sarrasin est record pour les céréales - environ 12 g de protéines pour 100 g de céréales.

2. Gruau (Hercules)

De nombreux Anglais (et pas seulement) préférés, la farine d'avoine est également un entrepôt de vitamines B et d'oligo-éléments utiles pour le corps. Il est facile à digérer et peut donc être consommé avec des troubles digestifs. Le porridge est un champion du contenu en fibres et est également bon car il est capable de lier et d'éliminer le cholestérol du corps.

3. Grains d'orge et d'orge

Non moins utile est l'orge, qui se nourrit d'ailleurs de centenaires tibétains. En vente, vous pouvez trouver deux types de céréales: l’orge (orge moulue) et l’orge (orge entière). L'orge est un champion du contenu d'une variété d'éléments micro et macro dans la composition. Cette céréale est une vraie trouvaille pour ceux qui n'ont pas assez de glucides vraiment lents dans leur régime alimentaire. La préparer est plus difficile que la bouillie de gruau et de sarrasin, mais il est parfois intéressant d'enrichir votre régime alimentaire avec cette céréale unique.

Quelles céréales peuvent refuser en toute sécurité

1. Riz blanc (poli)

Le groupe préféré de nombreux partisans d’une alimentation saine - largement surévalué. Le riz blanc est dépourvu de la plupart des qualités positives des céréales énumérées ci-dessus. Et même le riz brun non poli contient dans sa composition trois à quatre fois moins de vitamines, d’éléments utiles et de fibres. Par conséquent, il y a du riz en raison de son "bon" - pas la peine.

2. semoule

Beaucoup d'entre nous dans l'enfance ont été nourris de semoule, nous assurant que c'est très utile. En fait, il s’agit d’un des grands délires gastronomiques. La semoule et son couscous sont l’une des céréales les plus inutiles. Il ne contient pas de vitamines ni de minéraux, mais se compose d'amidon pur et d'une petite quantité de protéines. La semoule peut être comparée à la farine de blé raffinée de la plus haute qualité.

Cuire les céréales correctement

La plupart des bouillies de régime cuites à l'eau. L'utilisation des céréales dépend en grande partie de la durée de la cuisson. L'amidon qui gonfle dans l'amidon rend les céréales plus accessibles aux enzymes digestives. Par conséquent, du point de vue d’une alimentation saine, il est préférable de faire tremper les céréales à l’avance et de les cuire ensuite. Il est préférable de faire tremper l’orge perlée et le sarrasin toute la nuit, pour qu’ils soient prêts plus rapidement et que quelques flocons d’avoine suffisent.

Types de céréales

Les céréales sont entières, broyées et pressées (sous forme de flocons). Les céréales à base de grains entiers sont appelées grains. Un tel grain est sélectionné avec soin, seuls les gros et les grains entiers peuvent constituer le noyau. S'il y a de la «farine» de céréales, des grains concassés, des coquilles et des impuretés dans un paquet de gruau, appelé noyau, ces gruaux sont de mauvaise qualité. Les bouillies et les accompagnements émiettés sont cuits à partir de jarberry.

Le grain broyé s'appelle une côtelette. Il est obtenu simplement - la croupe est complètement ou partiellement débarrassée des membranes et broyée. Les gruaux broyés sont plus petits ou grossiers, ils préparent et digèrent rapidement mieux que les grains non moulus. Les céréales concassées conviennent particulièrement à la fabrication de bouillies de lait.

Grâce au traitement spécial à la vapeur et au pressage, la céréale est obtenue sous forme de flocons. Les flocons les plus populaires sont les flocons d'avoine, mais récemment, du mil, du riz, du sarrasin et de nombreux autres flocons sont apparus. Ils se préparent rapidement et se digèrent facilement. Convient pour faire des bouillies de lait et des desserts.

Dans tous les cas, la valeur nutritionnelle de la croupe est supérieure à celle du grain à partir duquel elle est produite, car le poids conditionnel du grain simple (soit 100 grammes) compte pour une partie sous la forme de «coque» (plus correctement, les coquilles de fruits et de graines, ainsi que le film floral), et le produit fini sous forme de céréales est débarrassé de ces composants non comestibles; par conséquent, les mêmes 100 grammes conditionnels contiendront plus d'éléments nutritifs.

(En tant qu’utilisation «non ciblée» de diverses céréales, nous pouvons mentionner l’utilisation de beaucoup d’entre elles pour la fabrication de substituts de café, bien qu’il s’agisse bien sûr d’une boisson, avec toutes ses propriétés utiles, elles ne peuvent pas être remplacées!)

D'après mes observations personnelles, je peux peut-être affirmer que diverses céréales de blé (couscous, semoule, arnivka et bien d'autres) sont les plus courantes en Russie, mais, malgré leur position dominante, la gamme de magasins ne se limite pas à cela. Nous allons maintenant examiner de plus près quelles céréales, parmi lesquelles on peut trouver des céréales et d’autres plantes, sont en vente.

Presque tout sur les céréales

Le groupe Amaranth (Kivicha) est originaire d'Amérique du Sud, qui est récemment devenu extrêmement populaire en raison de ses propriétés bénéfiques. Il est plus élevé que les autres grains, contient plus de protéines, de fer, de magnésium et de phosphore, tandis que l’équilibre en acides aminés est meilleur, car l’amarante contient de la lysine et de la méthionine, qui font défaut aux autres grains, en particulier le gruau de maïs. En outre, l'amarante contient la substance anti-inflammatoire squalène. L'amarante ne contient pas de gluten et peut donc être recommandée aux personnes qui suivent un régime sans gluten. Les grains d'amarante sont très parfumés, leur goût est similaire à celui des graines de sésame avec une petite quantité de poivre. Les grains d'amarante cuits brillent fortement et ressemblent au caviar granulaire brun. Les graines d'amarante sont très petites, elles se collent les unes aux autres et se collent au fond de la casserole. Par conséquent, il est préférable de cuire l'amarante dans une casserole avec un revêtement antiadhésif, sur un bain de vapeur ou au four à micro-ondes. Ou mélangez l'amarante avec d'autres céréales: 55 g d'amarante et 110 g de quinoa rôti cuire dans 500 ml d'eau pendant 15 à 20 minutes, le porridge sera très séduisant.

Arnovka - céréales de blé de printemps (jaune). Il en est fait, ainsi que de toutes les céréales de blé, des céréales très savoureuses et saines (par exemple, de la bouillie de blé à la sauce aux champignons, de la bouillie monastique). Arnova mouture grossière cuite 25 min., Ovrevanie 1 heure. Les gruaux de blé sont utiles, ils contiennent du fer et du phosphore, des oligo-éléments et des vitamines. Pour ceux qui mènent une vie active, la bouillie de blé est indispensable, facilement absorbée par le corps. Le gruau de blé est particulièrement bon en automne-hiver, car il contribue à renforcer le système immunitaire. Les céréales de blé ont une teneur élevée en choline, une substance qui régule le métabolisme des graisses. Il contient des protéines végétales, des glucides, une grande quantité de fibres, ainsi que des minéraux et des vitamines. Comme avec tous les grains de blé dans l'arnivka beaucoup de gluten (c'est une telle protéine), donc les allergies ne fonctionneront pas!

"Artek" - Particules de blé finement broyées, complètement débarrassées de l'embryon et partiellement des graines et des fruits. Les particules broyées. Les gruaux de blé sont principalement produits par le traitement du blé dur dur. Une caractéristique des céréales de blé: la même consistance de presque toutes les particules de céréales, qui permet à toutes les céréales de bouillir en même temps. Le gruau de blé est particulièrement apprécié pour ses propriétés fortifiantes, il stimule parfaitement le système immunitaire et est particulièrement recommandé aux personnes professionnellement associées à des travaux physiques pénibles. Le gruau de blé est une source d'énergie naturelle pour le corps humain, ce qui en fait un produit indispensable, tant dans l'alimentation quotidienne que dans l'alimentation. Il peut être utilisé pour la préparation de bouillies de lait liquides et visqueuses, de casseroles, de morceaux de café, etc.

Le bulgur (parfois appelé tabula, bien que ce soit le nom du plat) est un grain de blé précuit, débarrassé d'un morceau de son, séché et broyé. Le bulgur est apprécié pour son goût de noisette, sa haute valeur nutritionnelle et sa richesse en vitamines. Pour cuire le boulgour, il suffit de faire chauffer un peu de beurre ou d’huile végétale dans une casserole, d’ajouter des grains et de bien mélanger pour que la graisse recouvre complètement les grains. Ajoutez ensuite de l'eau, 2 fois le volume de grain, couvrez d'un couvercle et laissez bouillir pendant 10-15 minutes. Il n'est pas nécessaire de laver le bulgur avant ou après la préparation.

Vous pouvez faire cuire le boulgour sans cuire. Mettez 2 cm de grains dans le récipient. Versez de l'eau bouillante, qui devrait les couvrir à un bon centimètre. Une fois que toute l'eau est absorbée, mélangez et laissez refroidir. C'est avec Bulgur qu'un plat tabula libanais à la mode est préparé: ils peuvent également remplacer le riz dans la farce, l'utiliser à la place des légumineuses et même dans certains desserts à base de riz traditionnels. Une soupe au bulgur peut aussi être un plat très intéressant.

Les pois peuvent être polis, entiers ou fendus. Il est produit à partir de pois alimentaires. Les pois apprécient avant tout leurs propriétés nutritionnelles élevées. La protéine végétale de pois contient de très importants acides aminés pour le corps - la cystine, la lysine, le tryptophane, la méthionine et d’autres nécessaires à la construction des protéines animales. Le sucre, les graisses, l’amidon, les sels de potassium et une teneur relativement élevée en phosphore, composant indispensable du principal composé énergétique dans les cellules animales et humaines, ont placé le pois en première place parmi toutes les autres cultures en termes de valeur nutritionnelle et d’intensité énergétique. leurs qualités. Le fait est que, lors de la maturation des 10 à 12 derniers jours, des substances apparaissent dans les grains qui, lorsqu'elles sont consommées, inhibent le processus de digestion (tout le monde connaît l'effet "gonflement" après avoir mangé une assiette de soupe aux pois). Ceci est éliminé avec l'aide du traitement industriel: épluchage, polissage, écrasement. Le processus de recyclage élimine la fibre supérieure, ce qui contribue au processus de digestion. Et pour moi personnellement, c’était une bonne nouvelle lorsque j’ai découvert qu’un substitut de café était parfois fabriqué à partir de pois!

Une caractéristique importante des pois et de toutes les légumineuses que vous lirez plus bas est qu’ils ont été reconnus par les nutritionnistes comme des produits qui aident à combattre les dépôts graisseux en excès!

Le sarrasin ne s'applique pas aux céréales. La plante à tiges rougeâtres et à feuilles larges en forme de cœur, à partir de laquelle elle est recueillie, est le plus proche parent de la rhubarbe. En Europe, il est arrivé au XVème siècle en provenance de Mandchourie. Traditionnellement, le sarrasin est utilisé dans toute l'Europe centrale sous forme de porridge cuit à partir de grains plus ou moins finement broyés. Il existe 3 types de sarrasin: Jadra, longitudinal et Smolensk. Le noyau - grains entiers, dans lequel la coquille du fruit a été retirée, convient aux céréales friables, ainsi qu'aux croûtons et à la viande hachée, parfaits pour les soupes. Une empreinte est le même pot, qui divise en plus le grain, est grande (environ la moitié du noyau de sarrasin) et petite (moins de la moitié du noyau). La bouillie de pâte, les boulettes de viande et les casseroles sont fabriqués à partir de la farce.

Les céréales Smolensk sont obtenues en nettoyant soigneusement le sarrasin des coques et en éliminant complètement la poussière de farine. Les céréales Smolensk sont parfaitement digérées et conviennent aux céréales liquides et visqueuses, aux côtelettes et aux casseroles. Le sarrasin vert de brun distingue la technologie de production. Le sarrasin vert ne subit pas de traitement thermique (cuisson à la vapeur), préservant ainsi la couleur vert clair naturelle des grains, son goût et son arôme de sarrasin doux et sa capacité à germer. Pendant le stockage, en particulier à la lumière, le sarrasin vert peut acquérir une couleur beige, ce qui est un processus naturel, ainsi que les lentilles vertes, qui brunissent avec le temps. Sarrasin - le record pour la teneur en vitamines, oligo-éléments, protéines de haute qualité nécessaires à la santé humaine. Soit dit en passant, le sarrasin contient beaucoup de magnésium et du tryptophane (les deux composants représentent environ 65 à 70% des besoins humains quotidiens). Ce produit est donc parfait pour normaliser le sommeil. En outre, le manque de gluten fait du sarrasin une option idéale pour les personnes allergiques à cette protéine.

La dagussa (korakkan, korakan, mil, ragi) est une céréale originaire d'Afrique du Nord, originaire des hauts plateaux éthiopiens. Elle est devenue très populaire avec le temps en Inde et au Népal. Les grains ronds peuvent avoir une couleur différente - du rouge foncé au clair.

Il existe des options pour l’utilisation des céréales Dagussa, mais sa consommation principale reste sous forme de farine. La farine est utilisée pour la cuisson du pain (pains plats classiques au roti indien, tortillas à la vapeur ou pâte), la farine et les céréales servent également à la fabrication d’une boisson peu alcoolisée, une sorte de «bière» locale.

Dagussa est riche en acide aminé essentiel "méthionine", elle contient également beaucoup de calcium. Dans certaines régions (nord-ouest du Vietnam, sud de l'Inde), les plats à base de dagussa sont donc recommandés comme aliments de santé et même de médicaments pour les femmes pendant la période prénatale et pour les enfants de plus de 6 mois..

Dans notre pays, il est problématique d'acheter de la dagussa, il est possible de se renseigner dans des magasins indiens spécialisés (et il en existe déjà beaucoup dans les grandes villes) ou de commander sur Internet.

Dolikhos - haricots inhabituels de couleur crème avec des coquilles Saint-Jacques blanches, un type distinct de légumineuses. Cette ancienne culture légumineuse est assez commune dans le monde, mais est particulièrement populaire dans la cuisine indienne. Dolikhos possède non seulement un arôme riche en plantes, mais également une protéine équilibrée. Les fruits mûrs et les gousses vertes fraîches sont utilisés pour la nourriture. Dolichos est polyvalent, il peut être un plat d’accompagnement et un plat principal, aussi bien en salade qu’en soupe, en particulier en combinaison avec du gingembre et de la noix de coco. Les Pods Dolikhos ont un arôme riche en plantes, un peu comme des haricots verts à goûter. Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper les haricots. Faites-les cuire plus d'une heure, en cours de cuisson, les pétoncles caractéristiques disparaissent.

Le quinoa (quinoa, kinwa) est un quinoa de riz, une plante annuelle appartenant au genre Mari. Le quinoa est caractérisé par une origine assez ancienne. En outre, le quinoa a longtemps été considéré comme l'un des aliments les plus importants des Indiens. Dans la civilisation inca, le quinoa était l’un des trois produits les plus importants, tels que la pomme de terre et le maïs. Le quinoa contient beaucoup plus de protéines que n'importe quelle autre céréale - environ 16,2%. La composition du quinoa est similaire à celle des protéines du lait, tandis que les acides aminés sont bien équilibrés. La principale caractéristique du quinoa réside dans le fait qu'il prend le goût de l'aliment avec lequel il est préparé. C’est la raison de toute la gamme de ses utilisations - il est utilisé pour la fabrication de salades et de plats principaux, pour la confection de desserts et de céréales, etc. Pour ceux qui ont encore peur d’essayer cette incroyable céréale, je tiens à mentionner que le quinoa a un goût très léger., texture délicate et une faible saveur d'herbe. Et si vous cuisinez du quinoa soudainement, faites-le préalablement frire dans de l'huile végétale - le goût deviendra plus raffiné.

Le maïs, d'origine américaine, est arrivé en Europe à la fin du XVe siècle et s'est rapidement étendu aux régions du sud. Le maïs est jaune, blanc, violet et noir. En vente, vous pouvez trouver des gros - gros grains pour la soupe, des petits - pour le porridge, les casseroles et les garnitures. Le maïs bouilli et la polenta, des tortillas et des muffins cuits au four, de la farine de maïs est ajoutée aux sauces et aux crèmes. La polenta (grains de maïs hachés) est utilisée comme plat d'accompagnement ou comme plat indépendant avec divers additifs (légumes, champignons, viande, anchois, etc.). Et à partir du maïs, certains fabricants préparent un substitut de café.

Vous pouvez préparer du pudding sucré ou du porridge avec de la polenta, des petits pains ou des beignets délicieux (recette détaillée avec photos). La bouillie à base de gruau de maïs est raide, avec un goût spécifique. La croupe est bouillie pendant environ une heure et son volume augmente de 3 à 4 fois. Une bouillie de maïs très savoureuse est obtenue avec une citrouille. Cette céréale est riche en amidon et en fer, en vitamines des groupes B, E, A, PP, mais sa teneur en calcium et en phosphore n’est pas trop élevée, mais sa valeur nutritionnelle et ses propriétés culinaires sont inférieures à celles des autres types de céréales. Les protéines de la semoule de maïs sont inférieures et mal digérées. Ce croup ne provoque pas d'excès de graisse et est recommandé aux personnes âgées et aux personnes menant une vie sédentaire. Une particularité de la bouillie de maïs est sa capacité à inhiber les processus de fermentation dans l'intestin, à réduire les flatulences (ballonnements) et les coliques, ainsi que l'absence de gluten, ce qui permet d'utiliser de la bouillie sans risque d'entéropathie au gluten.

Le couscous est une farine grossière traitée avec de la farine de blé dur, parfois d'orge ou de blé à maturité cireuse, totalement dépourvue de coquilles et d'embryons. Utilisé pour préparer les bases d'une cuisine classique du Maghreb - le couscous, l'équivalent arabe du pilaf d'Asie centrale. Parfois, le couscous est également appelé céréales à base d'autres céréales, ainsi que leurs plats. Le diamètre des grains est d'environ 1 mm. Traditionnellement, le couscous était préparé par les femmes, mais comme le couscous est un processus très laborieux, la production de couscous est maintenant mécanisée. Le couscous a une saveur délicate, peut parfaitement remplacer les pâtes et le riz, il peut être utilisé comme plat d’accompagnement. Servez chaud ou froid. Il est souvent utilisé pour préparer diverses salades et permet de préparer une soupe intéressante. Et la texture inhabituelle du couscous remplace parfaitement la chapelure pour la formation d'un croquant.

Le lin À proprement parler, vous ne trouverez nulle part la phrase «gruau de lin», les graines de lin sont utilisées pour la cuisson; elles sont faciles à trouver dans les magasins proposant des produits de santé ou dans les pharmacies, mais vous trouverez le plus souvent des emballages appelés «céréales à base de lin». "Ou" farine de lin. " Ce produit d'origine russe est oublié dans notre pays depuis très longtemps, mais maintenant, dans presque tous les supermarchés, il existe plusieurs options pour la cuisson de la bouillie de lin, il s'agira souvent de mélanger avec du blé, de la citrouille, du sésame, etc. des graines d'huile, et également moulu en farine. Mais personne ne vous dérange à acheter des grains entiers dans la pharmacie la plus proche et à préparer indépendamment une bouillie «vivante» à partir de celles-ci.

Les graines de lin sont un produit incroyablement utile! Étant donné que vous utiliserez probablement une composition prête à cuire, un avantage considérable pour ceux qui surveillent leur poids est qu’après avoir pressé l’huile, il reste très peu de graisse. Mais beaucoup de protéines bien digérées, soit presque deux fois plus de glucides! La teneur élevée en fibres normalise le système digestif, nettoie les intestins des toxines. Les graines de lin - une excellente source d'acides gras essentiels (Oméga 3 et 6), indispensables à l'homme! Les vitamines des groupes B, A et E sont très diverses dans la bouillie de lin. Il existe également des micro et macro éléments importants (zinc, calcium, phosphore, potassium, sélénium). Les graines de lin contiennent des composés aussi intéressants que la "lingany", qui sont connus pour leurs propriétés antitumorales, renforcent considérablement le système immunitaire, sont des antioxydants.

Il existe de nombreuses recettes pour la bouillie de lin, alors n'hésitez pas à expérimenter avec ce produit ancien et très utile.

Semoule Il est produit à partir de grains de blé après avoir été nettoyés des couches supérieures (son). (Le blé est produit à partir de gruaux de blé, de semoule et de farine - ils diffèrent par le degré de broyage: les gruaux de blé - les plus grossiers, la farine - les plus petites). La semoule a une haute teneur en calories et est bien absorbée par le corps des enfants. C'est pourquoi la semoule est depuis longtemps inscrite sur la liste des principaux produits destinés aux aliments pour bébés dans notre pays. Cependant, à l'heure actuelle, il n'est pas recommandé d'offrir des plats à base de semoule aux enfants de moins de 1 an. À un âge plus avancé, il est souhaitable d’utiliser la semoule en quantité limitée. Ces recommandations sont liées au fait que la semoule contient une grande quantité de protéines végétales du gluten, ce qui détermine ses propriétés hautement allergènes. En plus de la "semoule" familière (semoule) de cette céréale peut être préparée, par exemple, des crêpes très savoureuses (recette pas à pas avec photos).

Mash - haricots dorés. Haricots mungo, haricot mungo, haricots dorés - légumineuses originaires d'Inde, petits haricots verts de forme ovale. Dans la cuisine indienne, le pois mungo est mieux connu sous le nom de dal ou dhal. Dans certains pays de l'Est, le mash s'appelle également urid ou urad. Le croup Mung a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire du corps. L'utilisation régulière de cette céréale renforce le cœur, rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, abaisse la pression artérielle et élimine les plaques de cholestérol des vaisseaux sanguins. Le phosphore, qui est contenu dans beaucoup de croupes de carottes, est très précieux pour le corps humain. Il améliore la mémoire, renforce les capacités mentales et aide à résister au stress. Le phosphore profite également à notre vision, aide les reins et renforce le tissu osseux. De haricot mungo préparé une variété de plats différents et surtout délicieux. La purée est parfaite pour la cuisson des soupes, des plats d'accompagnement, des sauces, des pâtes et même des desserts. La cuisson à partir de ces céréales est très simple, ce qui ravira les chefs novices. En bonus, voici un fait: les haricots sont l'ID des produits, ce qui aide à lutter contre la besonnitsa.

Pois chiches (pois chiches, houmous) - une plante de la famille des légumineuses. La forme des haricots est généralement courte et boursouflée avec une surface rugueuse. La couleur des haricots varie du jaune clair au foncé. Les pois chiches sont une excellente source de protéines et de glucides, ainsi qu'une mine de micro et macro éléments. En cuisine, on utilise principalement des pois chiches de couleur claire (et on obtient du substitut du café torréfié). Il est ajouté aux entrées (par exemple, un régime de pois chiches et de chou-fleur), et les feuilles vertes des haricots sont mangées fraîches, en plus des salades de légumes. Les pois chiches sont également servis comme accompagnement ou comme plat principal. Les pois chiches sont préparés à partir de plats italiens et indiens nationaux tels que le falafel et le houmous, ainsi que de desserts sucrés philippins. Dans la cuisine végétarienne, les fèves de pois chiches germées constituent une source précieuse de protéines végétales, ainsi que de minéraux, car elles conservent toutes leurs propriétés nutritionnelles et bénéfiques.

La particularité du pois chiche est que, pour une préparation complète, il nécessite un traitement thermique plus long, de 60 à 120 minutes, tout en étant facile à faire bouillir si cette limite temporelle est dépassée. Avant la cuisson, vous devez le laisser tremper pendant 12 à 24 heures. Dans ce cas, le temps de cuisson peut être réduit d’environ 20 à 30 minutes. Peut-être ce fait est-il la cause de moins de popularité dans la cuisine que dans les lentilles ou les pois. Mais si vous décidez toujours de cuisiner un plat avec des pois chiches, ce sera certainement délicieux et inhabituel, par exemple du bœuf avec des pois chiches.

Gruau. Contient une quantité relativement importante de protéines végétales. Riche en vitamines B1, B2, nécessaires au fonctionnement normal du système nerveux. La farine d'avoine est le "champion" de la teneur en calcium et en phosphore, nécessaires à la croissance du corps pour la formation du tissu osseux et des dents. Il contient beaucoup de magnésium et de fer. La farine d'avoine contient la plus grande quantité de graisses végétales (saines) et est riche en fibres. Les experts considèrent que la farine d'avoine est un aliment typiquement nordique - elle est très calorique et réchauffe bien le corps. Ils produisent des céréales à partir d'avoine: flocons d'avoine à la vapeur, non râpés, avoine à la vapeur, flocons d'avoine, extra, flocons de pétales et flocons d'avoine. En Russie, la farine d'avoine était utilisée non seulement pour fabriquer des céréales, mais aussi des biseaux - frais, sucrés et aux baies. Après l'invention de diverses céréales, l'avoine connaît un autre pic de popularité. Et le meilleur début de journée est la farine d’avoine du matin (et vous pouvez même boire un délicieux porridge avec du café à base d’avoine).

Perlovka. Orge, à partir de laquelle on fait de l’orge perlée, c’est-à-dire "perle" (du latin perla - "perle"), céréale originaire d’Asie. C'est l'une des plus anciennes céréales domestiquées. Les nutritionnistes recommandent l'utilisation de l'orge perlée pour la préparation des céréales, des baguettes, des plats d'accompagnement - elle remplace parfaitement le riz - ainsi que dans les soupes et les produits de boulangerie. L'orge perlé est un broyage grossier de l'orge industrielle. La première mention de l'utilisation de l'orge dans les aliments remonte à l'époque de l'Égypte ancienne (4500 ans). L'orge peut être écrasée et intacte. Il est pré-trempé et utilisé pour remplir des soupes et des céréales friables. Faites cuire le porridge avec les hamburgers et les casseroles à partir de la fine orge broyée.

Polba (et beaucoup de ses variantes - Kamut, Dvuzhennyanka, Épeautre, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - est une variété de blé semi-sauvage, plus précisément un groupe d'espèces de blé aux épis cassants et à la mousse de grains. Il possède de nombreuses propriétés bénéfiques et même curatives. De nombreux nutritionnistes s'accordent pour dire que l'augmentation actuelle de l'incidence est en grande partie due au refus de manger de telles plantes épeautre, avec un ensemble de chromosomes inchangé par l'homme. Jusqu'aux XVIIIe et XIXe siècles, la bouillie d'épeautre était un plat très répandu dans les provinces du centre et du nord de la Russie, dans la région de la Volga et en Sibérie. L'épeautre, cultivé aux États-Unis, est vendu aujourd'hui en Russie sous le nom commercial de "Kamut", ce qui introduit une certaine confusion. Épeautre, épeautre et kamut sont des noms différents pour la même plante, qui n'ont pas été croisés avec d'autres variétés et qui ont conservé leurs propriétés uniques. Et si vous considérez toutes les céréales de blé (et pas seulement), alors orthographié, probablement le plus utile de tous! En savoir plus sur l'épeautre.

Millet. Cette céréale est obtenue à partir de grains de millet débarrassés de leur pelure d'épillet par pelage. Le mil est riche en protéines et en fibres, ainsi qu'en vitamines du groupe B. Pour le préparer à la cuisson, triez-les et lavez-les très soigneusement à des températures allant de 40 ° C à 60 ° C, en augmentant progressivement la température de l'eau enlever le tourment qui donne l'amertume au produit fini.

Le mil a un effet lipotrope (empêche la déposition de graisse) et a un effet positif sur le travail du système cardiovasculaire, du foie et du sang, sans danger pour les allergies sans gluten. Dans la médecine traditionnelle, le mil est considéré comme un produit qui donne de la force, «renforce le corps». Le mil, cuit avec du lait, du fromage cottage, du foie, de la citrouille et d'autres produits est très savoureux et nutritif.

Gruau de blé "Poltava" - grain de blé, débarrassé de l’embryon et partiellement des graines et des fruits, moulu, allongé, ovale ou arrondi. En apparence, les céréales Poltava ressemblent à celles de l’orge perlé. Krupa Poltava contient des quantités suffisantes de protéines végétales, d'amidon, de vitamines A, B1, B2, B3, B6, B9, de bore, de vanadium, d'iode, de cobalt, de manganèse et de cuivre.

En cuisine, les céréales Poltava N ° 1 sont utilisées pour remplir les soupes et les céréales N ° 2, 3 et 4 sont utilisées pour la cuisson des céréales, des casseroles, des côtelettes, etc.

Fig. Il se classe au premier rang pour la teneur en glucides (principalement l’amidon, qui est très bien absorbé par le corps de l’enfant). Cependant, la teneur en fibres alimentaires utiles dans les céréales de riz est inférieure à celle, par exemple, du sarrasin, de la farine d'avoine ou du mil. Selon le procédé de traitement, le riz peut être: poli, complètement débarrassé des pellicules de fleurs; poli; broyé poli, un sous-produit de la production de riz poli et poli, mesure moins d’un tiers du noyau normal; du riz traité cuit à la vapeur, cuit à la vapeur, et dans les grains une grande quantité de substances utiles est stockée et elles se révèlent friables. Le riz poli a une surface rugueuse, polie (produite à partir de vitre poli) - une surface lisse et brillante. Les grains de riz ovales et allongés sont farineux, semi-vitreux et vitreux. L'utilisation du riz dans la cuisine n'est limitée que par l'imagination du cuisinier.

Sur le plan culinaire, il existe trois types de riz: le riz à grains ronds, de 4–5 mm de long, utilisé dans les desserts, presque non transparent, contenant beaucoup d'amidon; riz à grain moyen, plus large et plus court que le grain long, de 5–6 mm de long; riz à grain long, de 6–8 mm de long, utilisé plus souvent dans des plats salés. La couleur du riz est la suivante: riz blanc - riz poli, qui a perdu une partie importante de ses propriétés utiles; avec une teinte jaunâtre - riz cuit à la vapeur, qui conserve des qualités utiles; le riz brun est le riz le plus utile, on l’enseigne depuis l’enfance, il contient les vitamines et les acides aminés les plus utiles; Le riz noir (riz sauvage) à grain long contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et de fibres. Peut-être le groupe le plus précieux et le plus demandé par les personnes souffrant d’allergies coeliaques, en particulier les variétés ayant subi un traitement minimal.

Sago - Céréales à partir d’amidon, provenant du noyau du tronc du sagou et de quelques autres palmiers, ainsi que des céréales artificielles à base de pomme de terre ou d’amidon de maïs. Il est riche en glucides (85%), contient une quantité insignifiante de protéines, de vitamines et de substances minérales. Ils utilisent le sagou pour la cuisson, en font une bouillie savoureuse, l'ajoutent aux soupes et autres plats comme épaississant naturel. En Inde, le repas de sagou est très courant - le pain en est souvent fabriqué. Utilisé dans les régimes avec la nécessité de limiter les protéines.

Le sorgho (kaolian) est produit à partir de sorgho à grains - une plante qui ressemble en grande partie au mil. Le sorgho est plus gros que le mil et peut être non seulement jaune, mais aussi blanc, brun et même noir. Un rapide coup d'œil sur un champ de sorgho peut être utilisé pour le maïs. En général, il existe environ 30 espèces de cette céréale et elles la cultivent littéralement dans le monde entier où il fait assez chaud, car la plante est extrêmement simple et son seul ennemi est le gel.

Le gruau de sorgho contient tous les principaux nutriments nécessaires à une vie humaine normale: protéines, glucides, lipides, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments, en quantité suffisante pour une personne. Avant utilisation, le sorgho doit être trempé et lavé longtemps.

Le sorgho à grains, en plus des céréales, est également utilisé pour la production de farine, d'amidon et de distillation (la vodka de Gaulian est très populaire en Chine). Et la plupart d'entre vous ont vu le sorgho technique au moins une fois dans leur vie, car c'est à partir de là que sont fabriqués les balais les plus ordinaires.

Le soja est l'une des plus anciennes plantes cultivées destinées à l'alimentation humaine, ainsi que l'un des principaux éléments de la cuisine asiatique. Les protéines de soja, contrairement aux animaux, sont absorbées à 90% par le corps humain. Les protéines de soja contiennent peu de calories, sont riches en acides organiques et ne forment pas de bases puriques dans le corps, ce qui entraîne des maladies des articulations. Le soja contient une quantité importante de sucres - raffinose et stachyose, que les bifidobactéries utilisent comme source de nutriments. Avec l'augmentation du nombre de bifidobactéries, le risque de cancer et de dysbactériose diminue, le nombre de bactéries nocives diminue et, en général, l'espérance de vie augmente. Les gruaux servent à la fabrication de tourteaux de soja, de côtelettes de soja, de salades et un certain nombre de fabricants parviennent même à fabriquer un substitut de café.

Les haricots distinguent le blanc, les couleurs monophoniques et hétéroclites. Les haricots blancs sont plus appropriés pour les soupes, colorés - pour les plats d’accompagnement et pour une variété de plats de la cuisine caucasienne, mais rien ne vous empêche d’utiliser, par exemple, des haricots rouges pour la fabrication de soupes intéressantes. Haricots - le mélange n'est pas pratique pour la cuisson, car les différentes variétés qui le composent nécessitent une durée de cuisson différente. Ces fluctuations sont tellement importantes (de 50 minutes à 2% des heures) qu’une partie des grains a le temps de bouillir doucement, tandis que l’autre n’est pas encore prête. Les haricots sont utiles dans le traitement de nombreuses maladies. L'arginine, présente dans la composition des haricots, réduit le taux de sucre dans le sang, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète. Les haricots, en raison de leurs propriétés antibactériennes, empêchent l'apparition de tartre dans la cavité buccale, soulagent l'inflammation du foie, augmentent la dissolution des calculs rénaux et de la vésicule biliaire, favorisent la cicatrisation des plaies et le traitement des maladies de la peau. En outre, les plats de haricots contribuent à augmenter la puissance, ont un effet thérapeutique sur la sphère urogénitale.

Les lentilles - la plus ancienne culture agricole. Sa patrie est considérée comme l'Himalaya. Il est largement utilisé dans la nutrition dans presque tous les pays du monde, en particulier les peuples d'Afrique et d'Asie. Les lentilles ordinaires sont divisées en grande plaque de semences et en petites graines. Pour assiette alimentaire. La meilleure lentille est vert foncé, elle bout doucement beaucoup plus vite que le brun et le vert clair. Les soupes, les porridges, les plats d'accompagnement et les plats principaux sont préparés à partir d'une assiette de lentilles. Avant la cuisson, les lentilles sont trempées dans de l’eau froide, dans laquelle elles gonflent plus rapidement que toutes les légumineuses. En plus d'une variété de plats culinaires, les lentilles concassées sont utilisées pour la fabrication de gâteaux plats. En Inde, elles sont ajoutées au riz, en Allemagne, elles sont utilisées pour la production de saucisses, en France - dans l'industrie de la confiserie et pour la fabrication de substituts de café.

Chumiza (riz noir ou millet capitate) est une culture vivrière précieuse de la famille des céréales, Chumiza est l'une des plus anciennes plantes céréalières de l'Asie de l'Est. En Chine, il s'appelle "Hzi" et chumiza rump - "xiaomitszy". Le mot "chumiza" vient d'un "sociocis" modifié. En Inde, Chumizu est appelé "Kunchu" et "Tenai Koro", au Japon - "Aba", en Géorgie - "Chomi", en Arménie - "Mchadi", en Moldavie et en Ukraine - "Bor" ou millet capitate, au Kazakhstan "Kunak ", En Angleterre -" millet du Turkestan "(millet terkestan)," millet italien "(millet italien). Le grain Chumiza ressemble à un grain de mil, seulement plus petit et, comme le mil, il est étroitement entouré de coques fleuries de rouge ou de lumière - couleur jaune, constituant de 15 à 17% de la masse du grain. La composition chimique et la valeur nutritionnelle du maïs Chumiza sont proches du grain de mil. La bouillie Chumizna, qui a des propriétés diététiques, ressemble au mil et son goût est similaire à celui de la manne.

Les grains d'orge sont des morceaux non polis de noyau d'orge. Il représente des grains d'orge broyés de formes diverses, libérés des pellicules de fleurs. Les gruaux d'orge, contrairement à l'orge perlé, sont fabriqués sans meulage ni polissage, ils contiennent donc plus de fibres. Le grain d'orge est riche en calories et bon goût. Les nutritionnistes modernes conseillent plus souvent d'utiliser de la bouillie d'orge et des soupes additionnées de céréales d'orge aux personnes en surpoids, ainsi que des maladies intestinales accompagnées de constipation.

Comme vous l'avez vu, les céréales sont complètement différentes, leur diversité est bien plus grande que nos riz, nos orges et nos leurres habituels! Il y a même des spécimens complètement exotiques et chacun est unique. Bien sûr, il est impossible de tout dire sur les céréales dans un article, mais j’espère que vous avez trouvé quelque chose d’intéressant et de nouveau pour vous!

Il est préférable de stocker les céréales dans des bocaux en céramique, en verre ou en plastique avec des couvercles étanches, mais vous pouvez également utiliser des boîtes en métal. Conservez ces produits dans le placard ou sur les étagères dans un endroit sec et ventilé, car une humidité élevée réduit la durée de conservation. Avec l'augmentation de l'humidité, la croupe peut devenir moisie. Pour éviter que des insectes ne pénètrent dans la croupe, placez un sac en toile ou en gaze contenant du sel ou une gousse d’ail dans la coquille située au fond du pot.

Conformément à la loi «sur la protection des droits des consommateurs», la date d'emballage et la date de péremption doivent être indiquées sur l'étiquette du produit. Par conséquent, vous pouvez coller un morceau de papier sur le pot avec des céréales avec une durée de conservation afin de ne pas l'oublier.

La durée de conservation des céréales est différente. Par conséquent, en fonction des conditions de stockage, il est recommandé de ne pas stocker plus de céréales:

• - céréales de blé, semoule, semoule de maïs et flocons d'avoine - de 4 à 10 mois; il en va de même pour les légumineuses (sauf les pois);
• - sarrasin - 20 mois;
• - riz - de 16 à 18 mois;
• - pois - de 20 à 24 mois;
• - flocons - de 4 à 6 mois

Périodiquement (3-4 fois par an), vous pouvez voir les stocks. Si les insectes, les céréales doivent être triés. Les produits fortement pollués par les insectes ne peuvent pas être utilisés comme aliments.