Pour la vie du corps nécessite de l'énergie de la nourriture. Environ la moitié des besoins énergétiques provient des aliments contenant des glucides. Pour perdre du poids, vous devez surveiller votre apport en calories et votre consommation de calories.

Pourquoi le corps a besoin de glucides

Les glucides brûlent les protéines plus rapidement et plus les graisses, nécessaires au maintien de l’immunité, font partie des cellules impliquées dans la régulation du métabolisme, la synthèse des acides nucléiques qui transmettent des informations héréditaires.

Pour perdre du poids, ne consommez pas d'aliments contenant des glucides dans l'après-midi.

Le sang d’un adulte contient environ 6 g de glucose. Ces stocks sont suffisants pour fournir de l'énergie au corps pendant 15 minutes. Pour maintenir le taux de sucre dans le sang, le corps produit les hormones insuline et glucagon:

• L'insuline réduit le taux de glucose dans le sang, le convertit en glycogène ou en graisse, ce qui est particulièrement nécessaire après un repas.
• Le glucagon augmente le taux de sucre dans le sang.

Le corps consomme des réserves de glycogène provenant des muscles et du foie. Ces réserves sont suffisantes pour l'apport énergétique du corps pendant 10-15 heures. Lorsque le niveau de sucre baisse de manière significative, il se produit une sensation de faim.

Les glucides varient selon le degré de complexité de la molécule. Par ordre de complexité croissante, ils peuvent être classés comme suit: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.

Les produits contenant des glucides complexes, lorsqu'ils sont digérés dans l'estomac, sont scindés en monosaccharides (glucose), qui pénètrent dans le sang pour nourrir les cellules.

Certains produits contiennent des glucides non digestibles, notamment des fibres (fibres alimentaires, pectine) nécessaires à la motilité intestinale, l'élimination des substances nocives de l'organisme, la fixation du cholestérol, stimulant l'activité de la microflore bénéfique.

Le glucose est absorbé le plus rapidement et le fructose est inférieur en termes de taux d'absorption. Sous l'action de l'acide gastrique, les enzymes, le lactose et le maltose sont rapidement absorbés.

Les aliments contenant des glucides complexes, tels que l'amidon, ne sont décomposés en sucres simples que dans l'intestin grêle, après avoir été dans l'estomac. Le processus est assez lent, ce qui ralentit les fibres, ce qui empêche l'absorption des sucres.

Avec suffisamment d'aliments riches en glucides, le corps stocke le glycogène (amidon animal) dans le foie et les muscles. Après avoir reçu un excès de sucres et suffisamment de glycogène, les glucides commencent à se transformer en graisse.

Produits pour perdre du poids contenant des glucides

Une partie importante des glucides provient des céréales et des légumineuses. Ce régime est riche en protéines végétales, en vitamines et en minéraux.

Le maximum de substances utiles est contenu dans l’embryon et la coque des céréales, donc plus le degré de transformation du produit est élevé, moins il est utile.

Dans la masse de haricots de protéines, mais ils ne sont absorbés que par 70%. De plus, les légumineuses peuvent bloquer l'action des enzymes digestives individuelles, ce qui peut parfois nuire à la digestion et endommager les parois de l'intestin grêle.

La plus haute valeur nutritionnelle dans les produits à base de grains entiers contenant du son, ainsi que dans une variété de céréales.

Le riz se digère facilement, mais sa teneur en vitamines, minéraux et fibres est faible. La fibre de mil et d'orge est bien plus que cela. Dans le sarrasin beaucoup de fer. La farine d'avoine est riche en calories, en potassium, en magnésium et en zinc.

Il s'avère qu'il est difficile d'obtenir des aliments trop riches en glucides. Dans des conditions normales, ils n'augmentent pas la quantité de graisse.

L'augmentation du poids corporel est associée à tort à la consommation de quantités importantes de glucides. En fait, ils sont absorbés plus rapidement que les protéines et les graisses, ce qui explique pourquoi le corps réduit considérablement le besoin d’oxyder les graisses arrivées avec la nourriture et de former des dépôts.

En outre, certains aliments contenant des glucides, beaucoup de graisse. Par exemple, dans le chocolat, il peut aller jusqu'à 45%, dans la crème jusqu'à 55%. Pour que le corps résiste à l'oxydation des graisses, il suffit de réduire la consommation d'aliments gras. En conséquence, être capable de perdre du poids ou laisser le poids au même niveau.

Tableau (liste) des produits pour la perte de poids

Les glucides se trouvent dans les produits sucrés et à base de farine, ainsi que dans les céréales, les fruits, les jus de fruits, les baies et les produits laitiers.

Pour perdre du poids, il est conseillé de ne pas manger plus de 50 à 60 g par jour d'aliments contenant des glucides. Pour maintenir le poids à un niveau stable, il est autorisé d'augmenter leur nombre à 200 g par jour. Plus de 300 g de glucides consommés commencent à augmenter.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhatsya-uglevody/

La réponse

FSister

Les glucides sont utilisés dans les aliments, des médicaments pour améliorer la santé du patient car la valeur énergétique est de 4 kcal / g.

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Utilisation pratique des glucides

Les glucides de diverses natures et leurs dérivés sont largement utilisés dans la pratique médicale et pharmaceutique. Le glucose, le saccharose, le lactose et l'amidon ont longtemps été utilisés pour la préparation de diverses formes posologiques dans les conditions pharmaceutiques et industrielles.

Les glycosides cardiaques qui augmentent la contractilité du myocarde sont référés au groupe des dérivés glucidiques-cardiotoniques. Par exemple, la digitoxine est un puissant stimulant du muscle cardiaque.

Certains antibiotiques appartiennent également aux glycosides, par exemple l'érythromycine, la streptomycine, la puromycine.

Les polysaccharides et leurs dérivés deviennent de plus en plus importants en médecine. Beaucoup d’entre eux augmentent la résistance de l’organisme aux infections bactériennes et virales, c’est-à-dire qu’ils ont un effet immunostimulant; prévenir l'apparition et le développement de tumeurs, l'action des rayons X, etc.

À partir du polysaccharide dextrane, une bactérie, des solutions de substitution du plasma telles que la polyglucine, la réopolyglucine, la rondex et le reogluman ont été développées et utilisées en médecine.

Les polysaccharides sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique comme base pour la préparation de pommades, d'émulsions, de gels.

Au Japon, on obtient de la biomasse de plusieurs basidiomycètes des polysaccharides tels que coriolan, lentipan, pahiman, schizophillan, qui sont utilisés pour traiter certaines maladies oncologiques. La Russie a mis au point une production biotechnologique d’exopolysaccharides: aubazidan et polulan, producteurs du champignon Aureobasidium pullulans. Aubazidan est utilisé comme outil auxiliaire pour la création de formes posologiques. Pollulan a trouvé une application dans l’industrie alimentaire.

Outre les polysaccharides énumérés, de nombreux autres glucides fongiques ont été étudiés et peuvent à l'avenir être recommandés pour une introduction en production.

L’activité pratique tout au long de l’histoire du développement humain est associée au traitement de matières premières contenant des glucides: cuisson du pain, fermentation, fabrication du papier, tissus de coton et de lin, soie d’acétate et de viscose, poudre sans fumée, etc.

Dans la pratique des laboratoires biochimiques, la carboxyméthylcellulose et la DEAE-cellulose sont largement utilisées, et Sephadex sont des dextrans réticulés insolubles (glucanes), qui ont été utilisés dans la technique de séparation de diverses substances polymères. L'agar-agar polysaccharidique de haut poids moléculaire, contenu dans certaines algues, est largement utilisé en microbiologie pour la préparation de milieux nutritifs solides et dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de gelées, de guimauves et de marmelades. Des glycosides naturels tels que la vanilline, la sinigrine, la pélarganidine ont été utilisés dans l'industrie des aliments et de la confiserie. Le sorbitol est utilisé comme additif aromatisant dans l'industrie alimentaire - un produit de réduction du D-glucose. Actuellement, la production biotechnologique de xanthane, un polysaccharide bactérien destiné à l'industrie pétrolière, à l'industrie alimentaire, au secteur médical, à l'agriculture et à la foresterie, s'est généralisée.

Le polysaccharide microbien Kurdalan (de l'anglais. Curda - coaguler, condenser), utilisé dans la boulangerie, l'alimentation et l'industrie médicale, présente un grand intérêt pour la pratique. Il existe des procédés biotechnologiques connus pour la production de cyclodextrines à partir d'amidon, qui sont utilisés comme supports pour l'inclusion de nombreux ingrédients aromatisants volatils et aromatisants, ainsi que de substances médicinales.

Date d'ajout: 2015-07-14; Vues: 3397; ECRITURE DE TRAVAIL

http://helpiks.org/4-10522.html

Le rôle et l'utilisation des glucides (p. 1 de 2)

1. VALEUR, SOURCES ET RÔLE DES GLUCIDES 4

1.1. Le concept et l'essence des glucides. 4

1.2. Le rôle des glucides. 4

2. APPLICATION DES GLUCIDES EN MEDECINE. 8

2.1. L'utilisation de glucides dans la nutrition parentérale. 8

2.2. L'utilisation de glucides dans le régime alimentaire. 8

LISTE DE LA LITTÉRATURE. 11

INTRODUCTION

Le but de ce travail est de systématiser, d'accumuler et de consolider les connaissances sur l'utilisation des glucides en médecine.

Les sources de glucides dans le régime alimentaire sont principalement des produits d'origine végétale - pain, céréales, pommes de terre, légumes, fruits, baies. Parmi les produits d'origine animale, les glucides sont contenus dans le lait (sucre du lait). Les aliments contiennent divers glucides. Les céréales et les pommes de terre contiennent de l'amidon - une substance complexe (un glucide complexe) insoluble dans l'eau, mais qui peut être décomposée par l'action des sucs digestifs en sucres plus simples. Les fruits, les baies et certains légumes contiennent des glucides sous la forme de divers sucres simples - sucre de fruits, sucre de betterave, sucre de canne, sucre de raisin (glucose), etc. Ces substances sont solubles dans l'eau et bien absorbées par l'organisme. Les sucres solubles dans l'eau sont rapidement absorbés dans le sang. Il est conseillé d’introduire pas tous les glucides sous forme de sucres, et la masse principale à entrer sous forme d’amidon, qui est riche, par exemple, les pommes de terre. Cela contribue à la libération progressive du sucre dans les tissus. Directement sous forme de sucre, il est recommandé d’introduire seulement 20 à 25% de la quantité totale de carbone contenue dans l’alimentation quotidienne. Ce nombre comprend le sucre contenu dans les confiseries, les confiseries, les fruits et les baies.

Si les glucides sont alimentés en quantité suffisante, ils se déposent principalement dans le foie et les muscles sous forme d'amidon animal spécial - le glycogène. À l'avenir, le glycogène se décompose en glucose dans le corps et, pénétrant dans le sang et d'autres tissus, il est utilisé pour les besoins de l'organisme. Avec un excès de nutrition, les glucides sont convertis en graisse dans le corps. Les glucides comprennent généralement les fibres (l'enveloppe des cellules végétales), peu utilisées par le corps humain, mais nécessaires à une bonne digestion.

1. VALEUR, SOURCES, RÔLE DES GLUCIDES

1.1. Le concept et l'essence des glucides

Les glucides en tant que composants essentiels du régime alimentaire déterminent non seulement l'homéostat principal du corps, mais ils sont également essentiels à la biosynthèse de nombreux polymères contenant du carbone. Au cours de la vie, une personne moyenne consomme environ 14 tonnes de glucides, dont plus de 2,5 tonnes de glucides simples. Les glucides sont la principale composante de l'alimentation humaine, car ils en consomment environ 4 fois plus que les protéines et les lipides. Dans le régime alimentaire mixte habituel, environ 60% de la valeur énergétique quotidienne est fournie par les glucides, alors que 40% seulement sont fournis par les protéines et les graisses. Les glucides dans le corps sont principalement utilisés comme source d’énergie pour le travail musculaire. Plus l'exercice est intense, plus il faut d'hydrates de carbone. Avec un mode de vie sédentaire, au contraire, le besoin en glucides diminue.

Environ 52-66% des glucides sont consommés avec des produits à base de céréales, 14-26% - avec du sucre et des produits à base de sucre, environ 8-10 - avec des tubercules et des racines, 5-7% avec des fruits et légumes.

Les glucides sont un irritant assez puissant de la sécrétion externe du pancréas, y compris le stimulateur le plus actif de la synthèse de l'insuline, qui joue un rôle important dans la régulation du métabolisme des glucides, en maintenant l'homéostasie du glucose optimale pour le corps. La surcharge vivace alimentaire avec des glucides faciles à digérer provoque initialement une hyperplasie des cellules β, puis un affaiblissement de l'appareil insulaire dû à une surcharge, ce qui crée des conditions préalables au développement du diabète sucré.

Les glucides sont la principale source d'énergie. Plus de 56% de l'énergie que le corps reçoit provient des glucides, le reste des protéines et des graisses.

Selon la complexité de la structure, la solubilité, la vitesse d'assimilation des glucides des produits alimentaires sont divisés en glucides simples: monosaccharides (glucose, fructose, galactose), disaccharides (saccharose, lactose) et glucides complexes, ou polysaccharides (amidon, glycogène, fibres).

Les glucides simples se dissolvent facilement dans l'eau et sont rapidement absorbés. Ils ont un goût sucré prononcé et sont des sucres.

Le monosaccharide le plus commun, le glucose, se trouve dans de nombreux fruits et baies et se forme également dans l'organisme à la suite de la dégradation des disaccharides et de l'amidon alimentaire. Le glucose est utilisé le plus rapidement et facilement dans le corps pour la formation de glycogène, pour nourrir les tissus cérébraux, les muscles actifs (y compris le muscle cardiaque), pour maintenir le taux de sucre sanguin requis et pour créer des réserves de glycogène hépatique. Dans tous les cas, lorsque le stress physique est élevé, le glucose peut être utilisé comme source d’énergie.

Le fructose a les mêmes propriétés que le glucose et peut être considéré comme un sucre précieux, facilement digestible. Cependant, il est absorbé plus lentement dans l'intestin et, pénétrant dans le sang, quitte rapidement la circulation sanguine. Le fructose en une quantité significative (jusqu'à 70-80%) est retenu dans le foie et ne provoque pas de sursaturation sanguine. Dans le foie, le fructose est plus facilement converti en glycogène que le glucose. Le fructose est mieux absorbé que le saccharose et est plus sucré. La douceur sucrée du fructose vous permet d’utiliser de petites quantités pour atteindre le niveau requis de douceur des produits et ainsi réduire la consommation globale de sucres, ce qui est important lors de la création de régimes alimentaires contenant peu de calories.

L'excès de saccharose a un impact sur le métabolisme des graisses, en augmentant la formation de graisses. Il a été établi qu'avec un apport excessif en sucre, la transformation en graisse de tous les nutriments (amidon, graisse, nourriture, partiellement et protéines) augmentait. Ainsi, la quantité de sucre entrant peut servir dans une certaine mesure à réguler le métabolisme des graisses. Une consommation excessive de sucre entraîne une violation du métabolisme du cholestérol et une augmentation de son taux dans le sérum sanguin. L'excès de sucre affecte négativement la fonction de la microflore intestinale. Dans le même temps, la part des microorganismes putréfactifs augmente, l’intensité des processus putréfiants dans les intestins augmente et le météorisme se développe. Il a été établi que ces carences sont moins prononcées lorsque le fructose est consommé. Les principales sources de fructose sont les fruits et les baies. Le glucose et le fructose sont largement représentés dans le miel: la teneur en glucose atteint 36,2%, le fructose - 37,1%. Dans les pastèques, tout le sucre est représenté par le fructose, dont la quantité est de 8%. Le troisième monosaccharide, le galactose, ne se trouve pas dans les aliments sous sa forme libre. Le galactose est un produit de la dégradation du principal glucide du lait, le lactose.

Parmi les disaccharides de l’alimentation humaine, le saccharose est d’une importance primordiale, qui, une fois hydrolysé, se décompose en glucose et en fructose. Les sources de saccharose dans l'alimentation humaine sont principalement les sucres de canne et de betterave. La teneur en sucre dans le sable à sucre est de 99,75%. Les sources naturelles de saccharose sont les melons, certains légumes et fruits.

Teneur en glucides pour 100 g de produits

http://mirznanii.com/a/7396/rol-i-primenenie-uglevodov

Que sont les glucides?

Dans ce document, nous devons traiter pleinement des informations telles que:

• Que sont les glucides?
• Quelles sources de glucides sont «correctes» et comment les inclure dans votre alimentation?
• Quel est l'index glycémique?
• Comment se fait la répartition des glucides?
• Est-ce qu'ils se transforment vraiment en graisse après traitement?

Nous commençons avec la théorie

Les glucides (également appelés saccharides) sont des composés organiques d'origine naturelle, principalement présents dans le monde végétal. Ils se forment dans les plantes en cours de photosynthèse et se retrouvent dans presque tous les aliments pour plantes. La composition en glucides comprend du carbone, de l'oxygène et de l'hydrogène. Dans le corps humain, les glucides proviennent principalement des aliments (contenus dans les céréales, les fruits, les légumes, les légumineuses et d’autres produits), ainsi que de certains acides et graisses.

Les glucides ne sont pas seulement la principale source d’énergie humaine, ils remplissent également plusieurs autres fonctions:

Bien sûr, si nous considérons les glucides uniquement en termes de renforcement musculaire, ils agissent comme une source d’énergie disponible. En général, dans le corps, la réserve d'énergie est contenue dans des dépôts de graisse (environ 80%), dans des protéines - 18% et les glucides ne représentent que 2%.

Important: les glucides s’accumulent dans le corps humain avec l’eau (1 g de glucides nécessite 4 g d’eau). Mais la graisse corporelle n’est pas une eau nécessaire, il est donc plus facile de les accumuler, puis de les utiliser comme source d’énergie de secours.

Tous les glucides peuvent être divisés en deux types (voir image): simples (monosaccharides et disaccharides) et complexes (oligosaccharides, polysaccharides, fibres).

Monosaccharides (glucides simples)

Ils contiennent un groupe de sucre, par exemple: glucose, fruit ou galactose. Et maintenant à propos de chacun plus en détail.

Le glucose - est le principal "carburant" du corps humain et fournit de l'énergie au cerveau. Elle participe également au processus de formation du glycogène. Environ 40 g de glucose par jour sont nécessaires au fonctionnement normal des érythrocytes. Avec la nourriture, une personne consomme environ 18 g et la dose quotidienne est de 140 g (nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux central).

Une question naturelle se pose: où le corps obtient-il la quantité de glucose nécessaire à son travail? Les premières choses d'abord. Dans le corps humain, tout est pensé dans les moindres détails et les stocks de glucose sont stockés sous forme de composés de glycogène. Et dès que le corps nécessite un "ravitaillement", certaines molécules sont scindées et utilisées.

La glycémie est relativement constante et est régulée par une hormone spéciale (insuline). Dès qu'une personne consomme beaucoup de glucides et que son taux de glucose augmente de façon spectaculaire, il prend de l'insuline, ce qui en réduit la quantité au niveau requis. Et vous ne pouvez pas vous inquiéter de la portion de glucides ingérés, le sang coulera exactement autant que le corps en aura besoin (grâce au travail de l'insuline).

Les aliments riches en glucose comprennent:

• Raisins - 7,8%;
• Cerises et cerises - 5,5%;
• Malina - 3,9%;
• Citrouille - 2,6%;
• Carottes - 2,5%.

Important: la douceur du glucose atteint 74 unités et du saccharose - 100 unités.

Le fructose est un sucre d'origine naturelle, présent dans les fruits et légumes. Mais il est important de se rappeler que le fait de consommer de grandes quantités de fructose non seulement n’en profite pas, mais qu’il nuit également. D'énormes portions de fructose pénètrent dans les intestins et provoquent une augmentation de la sécrétion d'insuline. Et si maintenant vous n'êtes pas engagé dans un effort physique actif, alors tout le glucose est stocké sous forme de graisse corporelle. Les principales sources de fructose sont des produits tels que:

Le fructose est beaucoup plus sucré que le glucose (2,5 fois), mais malgré cela, il ne détruit pas les dents et ne provoque pas de carie dentaire. Le galactose sous forme libre n’est presque jamais retrouvé et est le plus souvent un composant du sucre du lait, appelé lactose.

Disaccharides (glucides simples)

La composition des disaccharides comprend toujours des sucres simples (à raison de 2 molécules) et une molécule de glucose (saccharose, maltose, lactose). Regardons de plus près chacun d'eux.

Le saccharose est constitué de molécules de fructose et de glucose. Le plus souvent, il se trouve dans la vie quotidienne sous forme de sucre ordinaire, que nous utilisons lors de la cuisson et que nous mettons juste du thé. C'est donc ce sucre qui se dépose dans la couche de graisse sous-cutanée, alors ne vous laissez pas emporter par la quantité consommée, même dans le thé. Le sucre et les betteraves, les prunes et les confitures, les glaces et le miel sont les principales sources de saccharose.

Le maltose est un composé de 2 molécules de glucose que l'on trouve en grande quantité dans des produits tels que: la bière, les jeunes, le miel, la mélasse, toutes les confiseries. Le lactose se trouve principalement dans les produits laitiers et dans l'intestin, il est décomposé et transformé en galactose et en glucose. La plupart du lactose se trouve dans le lait, le fromage cottage et le yogourt.

Nous avons donc compris qu'avec les glucides simples, il était temps de passer au complexe.

Glucides complexes

Tous les glucides complexes peuvent être divisés en deux catégories:

• Ceux qui sont digérés (amidon);
• Ceux qui ne sont pas digérés (fibre).

L'amidon est la principale source de glucides à la base de la pyramide alimentaire. La majeure partie se trouve dans les céréales, les légumineuses et les pommes de terre. Le sarrasin, l'avoine, l'orge perlé, ainsi que les lentilles et les pois constituent les principales sources d'amidon.

Important: utilisez dans votre alimentation des pommes de terre au four, qui contiennent de grandes quantités de potassium et d’autres minéraux. Ceci est particulièrement important car pendant la cuisson, les molécules d’amidon gonflent et réduisent la valeur utile du produit. C'est-à-dire qu'au début, le produit peut contenir 70%, et après l'ébullition, il peut même rester 20%.

Les fibres jouent un rôle très important dans le travail du corps humain. Grâce à son aide, le travail de l'intestin et de l'ensemble du tractus gastro-intestinal est normalisé. Il crée également le milieu nutritif nécessaire au développement de microorganismes importants dans les intestins. Le corps ne digère pratiquement pas les fibres, mais procure une sensation de saturation rapide. Les légumes, les fruits et le pain de grains entiers (qui sont riches en fibres) sont utilisés pour prévenir l'obésité (car ils provoquent rapidement une sensation de satiété).

Et maintenant, passons aux autres processus liés aux glucides.

Comment le corps accumule les glucides

Les glucides dans le corps humain se trouvent dans les muscles (2/3 du total) et le reste dans le foie. L'ensemble du stock ne suffit que pour 12-18 heures. Et si vous ne reconstituez pas vos réserves, votre corps commence à faire l'expérience d'une pénurie et synthétise les substances dont il a besoin à partir de protéines et de produits intermédiaires du métabolisme. En conséquence, les réserves de glycogène dans le foie peuvent être considérablement réduites, ce qui entraînera le dépôt de graisse dans ses cellules.

Par erreur, de nombreux régimes amaigrissants pour un résultat plus "efficace" réduisent considérablement la quantité de glucides consommés, dans l’espoir que le corps consomme des réserves de graisse. En fait, les premiers «consommés» sont des protéines, puis seulement des dépôts graisseux. Il est important de se rappeler qu'une grande quantité de glucides ne conduira à un gain de poids rapide que s'ils pénètrent dans le corps en grande quantité (et qu'ils doivent également être rapidement digestibles).

Métabolisme des glucides

Le métabolisme des glucides dépend de la quantité de glucose dans le système circulatoire et est divisé en trois types de processus:

• Glycolyse - le glucose est décomposé, ainsi que d’autres sucres, après quoi la quantité d’énergie nécessaire est produite;
• Glycogenèse - le glycogène est synthétisé et le glucose;
• Glycéonogenèse - dans le processus de scission du glycérol, des acides aminés et de l'acide lactique dans le foie et les reins ont formé le glucose nécessaire.

Nous nous blessons le matin (après le réveil), les réserves de glucose dans le sang diminuent fortement pour une raison simple: le manque de recharge sous forme de fruits, de légumes et d'autres aliments contenant du glucose. Le corps est également alimenté par ses propres ressources, dont 75% sont réalisées dans le processus de glycolyse et 25% par la glyconéogenèse. C'est-à-dire qu'il s'avère que l'heure du matin est considérée comme optimale pour pouvoir utiliser les réserves de graisse disponibles en tant que source d'énergie. Et pour ajouter à cela une charge cardiaque légère, vous pouvez vous débarrasser de quelques kilos en trop.

Nous passons maintenant à la partie pratique de la question, à savoir: quels glucides sont utiles pour les athlètes, ainsi que dans quelles quantités optimales ils doivent être consommés.

Glucides et musculation: qui, quoi, combien

Quelques mots sur l'index glycémique

Si nous parlons de glucides, il est impossible de ne pas mentionner un terme comme "indice glycémique", c’est-à-dire la vitesse à laquelle les glucides sont digérés. C'est un indicateur de la rapidité avec laquelle un produit particulier est capable d'augmenter la quantité de glucose dans le sang. Le plus grand indice glycémique est 100 et fait référence au glucose lui-même. Le corps après la consommation d'aliments à indice glycémique élevé, commence à stocker des calories et dépose des dépôts graisseux sous la peau. Ainsi, tous les produits avec des taux élevés d’IG sont les bons compagnons pour gagner rapidement ces kilos en trop.

Les produits à faible IG sont une source de glucides qui, pendant longtemps, nourrissent de manière constante et uniforme le corps et assurent un apport constant de glucose dans le sang. Avec leur aide, vous pouvez ajuster correctement le corps pour obtenir une longue sensation de satiété, ainsi que le préparer à une activité physique active dans la salle. Il existe même des tables spéciales pour les aliments dans lesquelles l'indice glycémique est indiqué (voir image).

Le corps a besoin de glucides et des bonnes sources

Le moment est donc venu de déterminer la quantité de glucides à consommer en grammes. Il est logique de supposer que le bodybuilding est un processus très coûteux en énergie. Par conséquent, si vous voulez que la qualité des entraînements ne souffre pas, vous devez fournir à votre corps une quantité suffisante de glucides «lents» (environ 60 à 65%).

Il est difficile de formuler des recommandations spécifiques concernant un montant clair, car tout dépend:

• Durée de la formation;
• Intensité de la charge;
• Le taux métabolique dans le corps.

Il est important de se rappeler qu’il n’est pas nécessaire de descendre au-dessous de la barre à 100 g par jour et d’avoir en stock 25-30 g de fibres.

N'oubliez pas qu'une personne ordinaire consomme environ 250 à 300 g de glucides par jour. Pour ceux qui sont engagés dans la salle avec des poids, le taux journalier augmente et atteint 450-550g. Mais ils doivent encore utiliser correctement et au bon moment (le matin). Pourquoi avez-vous besoin de faire cela? Le schéma est simple: le matin (après le sommeil), le corps accumule des glucides pour «nourrir» son corps (ce qui est nécessaire pour le glycogène musculaire). Le temps restant (après 12 heures), les glucides se déposent discrètement sous forme de graisse. Tenez-vous donc à la règle: plus le matin, moins le soir. Après la formation, il est important de suivre les règles de la fenêtre protéines-glucides.

Important: fenêtre protéino-glucidique - une courte période au cours de laquelle le corps humain est capable d'absorber une quantité accrue d'éléments nutritifs (consacrés à la restauration de l'énergie et des réserves musculaires).

Il est déjà devenu évident que le corps a besoin de recevoir une alimentation constante sous forme de glucides "corrects". Et pour traiter des valeurs quantitatives, considérons le tableau ci-dessous.

Le concept de glucides "corrects" inclut les substances qui ont une valeur biologique élevée (la quantité de glucides / 100 grammes du produit) et un faible indice glycémique. Ceux-ci incluent des produits tels que:

• Pommes de terre au four ou bouillies dans leur peau;
• Différentes bouillies (gruau, orge, sarrasin, blé);
• Produits de boulangerie à base de farine complète et de son;
• Pâtes alimentaires (à partir de blé dur);
• Fruits à faible teneur en fructose et en glucose (pamplemousse, pommes, pomelo);
• Légumes fibreux et féculents (navets et carottes, citrouille et courgettes).

Ce sont les produits qui doivent être présents dans votre alimentation.

Le moment idéal pour consommer des glucides

Le meilleur moment pour consommer une dose de glucides est:

• Temps après le sommeil du matin;
• Avant l'entraînement;
• Après l'entraînement;
• Pendant votre séance d'entraînement.

De plus, chacune des périodes est importante et parmi elles, il n’ya ni plus ni moins approprié. Le matin également, en plus des glucides lents et sains, vous pouvez manger quelque chose de sucré (une petite quantité de glucides rapides).

Avant d'aller au gymnase (pendant 2 à 3 heures), vous devez nourrir votre corps avec des glucides à indice glycémique moyen. Par exemple, manger des pâtes ou de la bouillie de maïs / riz. Cela fournira l'énergie nécessaire aux muscles et au cerveau.

Pendant les cours dans la salle, vous pouvez utiliser des aliments intermédiaires, c’est-à-dire des boissons contenant des glucides (200 ml toutes les 20 minutes). À partir de cela, il y aura un double avantage:

• Fluide reconstituant dans le corps;
• Reconstitution du glycogène du dépôt musculaire.

Après une séance d’entraînement, il est préférable de prendre un riche cocktail de protéines et de glucides et de manger une heure et demie après la fin de la formation. La bouillie de sarrasin ou d'orge ou les pommes de terre sont les meilleures pour cela.

Il est temps maintenant de parler du rôle des glucides dans la construction musculaire.

Les glucides aident-ils à développer les muscles?

On considère que seules les protéines sont un matériau de construction pour les muscles et que seules celles-ci doivent être consommées pour la construction musculaire. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai. En outre, les glucides aident non seulement à la construction musculaire, ils peuvent également aider à lutter contre les kilos superflus. Mais tout cela n'est possible que s'il est consommé correctement.

Important: pour qu'un corps ait 0,5 kg de muscles, vous devez brûler 2500 calories. Naturellement, les protéines de cette quantité ne peuvent pas fournir, donc les glucides viennent à la rescousse. Ils fournissent au corps l'énergie nécessaire et protègent les protéines des dommages, leur permettant ainsi de servir de matériau de construction aux muscles. En outre, les glucides contribuent à la combustion rapide des graisses. En effet, une quantité suffisante de glucides contribue à la consommation de cellules adipeuses, qui sont constamment brûlées pendant l'exercice.

Il faut se rappeler que, selon le niveau d'entraînement de l'athlète, ses muscles peuvent stocker une plus grande quantité de glycogène. Pour développer la masse musculaire, vous devez prendre 7 g de glucides par kilogramme de corps. N'oubliez pas que si vous commencez à prendre une plus grande quantité de glucides, l'intensité de la charge doit également être augmentée.

Pour bien comprendre toutes les caractéristiques des éléments nutritifs et comprendre ce qu’il faut consommer et quelle quantité (en fonction de l’âge, de l’activité physique et du sexe), lisez attentivement le tableau ci-dessous.

• Groupe 1 - travail essentiellement mental / sédentaire.
• Groupe 2 - étendue du service / travail sédentaire actif.
• Groupe 3 - travaux de gravité moyenne - serruriers, machinistes.
• Groupe 4 - travail acharné - constructeurs, pétroliers, métallurgistes.
• Groupe 5 - travail très dur - mineurs, métallos, porteurs, athlètes pendant la période de compétition.

Et maintenant les résultats

Pour que l’efficacité de la formation soit toujours au top et que vous ayez beaucoup de force et d’énergie pour cela, il est important de respecter certaines règles:

• La ration de 65 à 70% devrait consister en glucides, et ils doivent être "corrects" avec un faible indice glycémique;
• Avant de vous entraîner, vous devez consommer des produits avec un IG moyen, après le cours - avec un IG faible;
• Le petit-déjeuner devrait être aussi dense que possible et le matin, vous devriez consommer la plus grande partie de la dose quotidienne de glucides;
• Lors de l’achat de produits, reportez-vous au tableau des indices glycémiques et sélectionnez ceux qui présentent des taux d’IG faibles ou moyens;
• Si vous voulez manger des aliments avec des taux élevés d'IG (miel, confiture, sucre), il est préférable de le faire le matin.
• Incluez plus de céréales dans votre alimentation et mangez-les régulièrement;
• N'oubliez pas que les glucides sont des assistants protéiques en train de développer la masse musculaire. Par conséquent, s'il n'y a pas de résultat tangible pendant une longue période, vous devez revoir votre régime alimentaire et la quantité de glucides consommée.
• Ne mangez pas de fruits sucrés et de fibres;
• Rappelez-vous le pain complet, ainsi que les pommes de terre cuites dans leur peau;
• Constamment reconstituer le stock de connaissances en matière de santé et de musculation.

Si vous suivez ces règles simples, vous augmenterez sensiblement votre énergie et l'efficacité de votre entraînement.

Au lieu de conclusion

En conséquence, je voudrais dire que vous devez aborder la formation avec une approche significative et informée. C'est-à-dire que vous devez mémoriser non seulement quels exercices, comment les faire et combien d'approches. Mais faites aussi attention à la nutrition, souvenez-vous des protéines, des lipides, des glucides et de l’eau. Après tout, c’est la combinaison d’un entraînement approprié et d’une nutrition de haute qualité qui vous permettra d’atteindre rapidement l’objectif visé: un magnifique corps sportif. Les produits ne doivent pas être simplement un ensemble, mais un moyen d’atteindre le résultat souhaité. Pensez donc non seulement dans le hall, mais aussi pendant les repas.

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Ce que vous devez savoir sur les glucides pour être en bonne santé

Les glucides seuls sont des aliments nutritifs et sains qui aident à contrôler le poids. D'autres sont des débris nocifs pour le corps.

Quels sont les glucides

C'est l'un des trois types de macronutriments, c'est-à-dire des substances qui nourrissent le corps. Les deux autres sont des graisses et des protéines.

Les glucides sont divisés en classes:

• Sucres - molécules individuelles de sucres ou chaînes courtes de telles molécules. C'est du glucose, du fructose, du galactose, du saccharose.
• Les amidons sont de longues chaînes de molécules d'hydrates de carbone qui se décomposent en petits composants du tube digestif.
• Fibre - glucides qui ne sont pas digérés.

La fonction principale des glucides est de donner de l'énergie au corps. La plupart d'entre eux se dissolvent dans le tube digestif en glucose, qui sert déjà de carburant. Chaque gramme de glucides donne 4 kcal. Exception - fibre, qui est beaucoup moins de calories.

Pourquoi tous les glucides ne sont-ils pas également bénéfiques?

Comprendre la quantité de glucides dont vous avez besoin n'est pas facile, car ils sont différents. Le plus souvent, les glucides sont divisés en simples et complexes. Les premiers sont les sucres et les seconds sont les amidons et les fibres.

Mais cette classification peut faiblir, car les produits à forte teneur en amidon peuvent être bénéfiques et nocifs pour la santé (notamment les céréales transformées raffinées).

De plus, les sucres agissent de différentes manières sur le corps et sur le risque cardiométabolique. Le sucre ajouté spécifiquement aux pâtisseries ou aux boissons est nocif. Mais les sucres naturels de fruits ou de légumes n’ont pas d’effets bénéfiques sur la santé. La définition des glucides complexes et simples doit donc être clarifiée.

• Glucides complexes - glucides provenant d'aliments non transformés, y compris les fruits, les haricots, les grains entiers.
• Glucides simples - sucres et amidons, qui sont purifiés à partir de fibres et transformés.

Quelle est la différence entre les glucides

Les glucides complexes sont plus utiles que les glucides simples, car ils ont une densité d'éléments nutritifs plus élevée. Ainsi, chaque calorie fournit au corps des antioxydants, des fibres, des vitamines et des minéraux. Mais les glucides simples - ce ne sont que des calories et rien de plus.

Afin de comprendre la différence, comparons le grain entier au grain raffiné. Un grain entier comporte trois parties:

• Germe - une partie du grain, dans lequel beaucoup de graisses polyinsaturées et autres nutriments.
• L'endosperme est la partie interne du grain, qui consiste principalement en amidon.
• La coque est une partie externe dure du grain, dans laquelle se trouvent beaucoup de fibres et d’acides gras essentiels.

Dans l'embryon et la coquille (son) - tous les meilleurs, sains et nutritifs. Mais pendant le traitement, la coquille et l'embryon sont retirés, de sorte que seul l'endosperme féculent reste.

Comparez combien d'éléments nutritifs sont contenus dans 120 g de grain de blé entier et purifié.

Les grains de blé entier sont la source des substances les plus importantes perdues au cours du processus de nettoyage et de traitement.

La même chose est avec les fruits et les légumes. En frais, il y a des sucres, mais il y a aussi des vitamines, des minéraux et des fibres. Mais dans les légumes transformés, cuits (en particulier dans les produits semi-finis) et même pressés, il y a plus de sucre et moins de nutriments. De plus, le sucre est souvent ajouté aux plats préparés et aux boissons.

Comment les glucides complexes sont-ils utiles?

Ne provoque pas de changements soudains de la glycémie

Les glucides simples sont digérés rapidement et, de ce fait, la glycémie augmente fortement. Une augmentation du taux de sucre entraîne la production de fortes doses d'insuline par le pancréas, ce qui entraîne déjà une chute brutale du taux de sucre. Quand il y a peu de sang, nous voulons manger encore. Nous cherchons un nouveau lot de mets savoureux.

Glucides complexes riches en fibres, digérés plus lentement. Les sucres qui en proviennent entrent progressivement dans le sang, ce qui signifie qu’il n’ya pas de sauts. Par conséquent, les glucides complexes fournissent de l'énergie au corps de manière uniforme, ce qui contribue à maintenir une sensation de satiété plus longtemps.

Réduire le risque de maladies chroniques

Les glucides complexes avec une consommation régulière réduisent le risque de maladies chroniques telles que le diabète ou les maladies cardiovasculaires. Tout cela à cause des fibres, vitamines et autres substances mentionnées ci-dessus: elles contribuent à la prévention.

De plus, des études ont montré que la consommation de glucides complexes réduisait la quantité de "mauvais" cholestérol dans le sang et augmentait la quantité de "bon".

Aide à la digestion

Le microbiote contient des milliards de bonnes bactéries dans les intestins. Il affecte non seulement la santé des intestins, mais aussi tout le corps. La fibre des glucides complexes est un aliment pour les bonnes bactéries. Mieux vous les nourrissez, mieux ils fonctionnent, par exemple ils produisent des nutriments tels que les acides gras à chaîne courte, important Article de la revue: Les prébiotiques dans le tractus gastro-intestinal. pour la santé du tractus gastro-intestinal.

Réduire l'inflammation

L’inflammation est la réponse naturelle du corps à une infection ou à un traumatisme. Si le processus est retardé, il provoque une inflammation, le développement de nombreuses maladies graves, y compris le cancer et le diabète.

Les glucides complexes aident à combattre l'inflammation, mais les sucres simples, au contraire, la soutiennent.

Que les glucides simples sont nocifs

Pour être en bonne santé, il y a peu de choses à manger des glucides complexes. Nous devons encore abandonner les plus simples, car ils:

• Ils provoquent trop manger. Les glucides simples sont rapidement digérés et entraînent des sauts de glycémie. Cela provoque une sensation constante de faim.
• Augmente le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Des études ont montré le rôle potentiel du sucre (fructose) dans l'épidémie d'hypertension, d'obésité et de maladies cardiovasculaires, chez les personnes qui consomment souvent des glucides simples développent souvent des maladies cardiaques et vasculaires.
• Augmente le risque de développer un diabète de type 2. Une consommation fréquente d'hydrates de carbone simples peut entraîner une résistance des cellules à l'insuline par le fructose, la résistance à l'insuline et la dyslipidémie métabolique. C'est la raison du développement du diabète de type 2.
• Conduire à la dépendance au sucre. Le sucre stimule le cerveau à produire de la dopamine. Les personnes dépendantes peuvent devenir accro aux sucreries.
• Augmenter le poids. Les glucides simples affectent le niveau d'hormones responsables de l'appétit et augmentent ainsi les aliments à indice glycémique élevé, les excès alimentaires et le risque d'obésité de l'obésité.

Que vaut et que ne vaut pas

Le régime alimentaire devrait être composé de glucides, mais uniquement de bons: complexe, frais, non transformé.

Où trouver des glucides complexes:

• Grains entiers: avoine, sarrasin, orge.
• Légumineuses: pois, haricots, haricots et lentilles (sans conservateur).
• Légumes et fruits: tous, de préférence frais ou peu transformés.
• Noix et graines: noisettes, amandes, graines de tournesol, sésame.

Où se cachent les glucides simples:

• Boissons sucrées: jus de fruits, sodas, cocktails, thé sucré et café.
• Desserts et bonbons.
• Pain blanc de farine de froment finement moulu.
• Pâtes: celles à base de blé tendre.

Les glucides complexes sont plus nutritifs que les simples. Ils ont beaucoup de fibres et de nutriments. Par conséquent, plus nous en mangeons, plus nous devenons en bonne santé. Mais des glucides simples, peut-être savoureux, mais complètement inutiles et même nuisibles.

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Quels aliments contiennent des glucides?

Les glucides sont des composés organiques qui fournissent au corps l'énergie nécessaire au bon fonctionnement. Ils font partie de chaque tissu et de chaque structure cellulaire. Les glucides représentent environ 2,7% du poids total du corps. Sans eux, les organes et systèmes internes ne peuvent pas fonctionner normalement. Maintenir la proportion de glucides dans le corps devient possible avec une alimentation équilibrée, qui comprend des produits contenant des données et d'autres substances utiles.

Quel est le rôle des glucides dans le corps?

Pour comprendre pourquoi ces composés organiques sont si importants, il est nécessaire d’étudier les fonctions qui leur sont assignées. Les glucides entrant dans le corps avec de la nourriture agissent de la manière suivante:

1. Ils fournissent des ressources énergétiques au corps humain. Ceci est dû à l'oxydation du composé. À la suite de ce processus, un gramme de glucide produit 17 kilojoules ou 4,1 calories. L'oxydation est accompagnée par la consommation de glycogène (réserve d'hydrates de carbone) ou de glucose.
2. Participe à la formation de différentes unités structurelles. Grâce aux glucides, le corps construit des membranes cellulaires, produit des acides nucléiques, des enzymes, des nucléotides, etc.
3. Formez des réserves d'énergie pour le corps. Les glucides, sous forme de glycogène, se déposent dans les muscles et autres tissus, le foie.
4. Ce sont des anticoagulants. Ces substances fluidifient le sang et préviennent également la formation de caillots sanguins.
5. Inclus dans le mucus tapissant le tractus gastro-intestinal, la surface des systèmes respiratoire et urinaire. Couvrant ces organes internes, le mucus résiste aux infections virales et bactériennes et protège des dommages mécaniques.
6. Avoir un effet positif n'est pas la digestion. Les glucides stimulent la fonction des enzymes digestives et, par conséquent, améliorent les processus digestifs et la qualité d'assimilation des nutriments et des substances de valeur, stimulent le travail de la motilité gastrique.

En outre, ces composés organiques augmentent les fonctions de protection de l'organisme, déterminent le groupe sanguin et réduisent également le risque de pathologies oncologiques.

Types de glucides

Les substances organiques du groupe de carbone sont divisées en deux grands groupes - simples et complexes. Le premier est aussi appelé rapide ou facile à digérer, et le second - lent.

Glucides simples

Ils sont simples dans la composition et rapidement absorbés par le corps. Cette caractéristique des glucides entraîne une forte augmentation de la glycémie. La réponse de l'organisme à la consommation de glucides simples se traduit par une libération importante d'insuline - une hormone responsable de la production du pancréas.

Le niveau de sucre sous l'influence de l'insuline est réduit en dessous de la norme. Ainsi, une personne qui a récemment mangé des aliments riches en glucides simples commence déjà assez rapidement à ressentir la sensation de faim. En outre, la conversion des molécules de sucre en graisse sous-cutanée se produit dans un rapport de un à deux.

Si vous consommez des aliments riches en glucides rapides, cela aura les effets néfastes suivants:

• sensation constante de faim et de désir de mordre;
• dommages d'insuline aux vaisseaux sanguins;
• usure rapide du pancréas;
• augmenter le risque de diabète.

Ces effets négatifs sont devenus la principale raison pour laquelle ces glucides sont appelés nocifs ou indésirables.

Glucides complexes

Les composés organiques lents, que sont les fibres, le glycogène, l'amidon, agissent de manière complètement différente sur le corps. Les substances appartenant à ce groupe ont une composition complexe et, par conséquent, leur taux d'assimilation est bien inférieur à celui des substances rapides. Ces composés ont une haute valeur nutritive et par conséquent, la concentration en sucre n'augmente pratiquement pas et, par conséquent, une personne ressent une satiété pendant une longue période.

Comme la concentration en sucre n’est pas trop élevée, le foie a le temps de la traiter. Cela signifie qu'il est presque complètement converti en ressources énergétiques et non déposé dans la graisse corporelle. Ainsi, les glucides complexes ne font pas de mal à l'organisme, c'est-à-dire qu'ils sont utiles.

Besoins quotidiens en glucides

Le taux quotidien de consommation d'énergie organique en raison de l'âge, du sexe, du poids, du style de vie et d'un autre facteur. Pour calculer la dose quotidienne de glucides, vous pouvez utiliser le calcul suivant:

1. déterminer votre poids standard, c’est-à-dire prendre 100 centimètres de hauteur;
2. multipliez le nombre obtenu par 3,5.

Le nombre résultant deviendra le taux quotidien de consommation. Si la croissance est de 170 cm, la quantité de glucides consommée par jour devrait être de 245 grammes.

Quels aliments contiennent des glucides simples?

Les sources de glucides rapides comprennent:

• miel naturel, sucre, confiture;
• pâtisserie courte, confiserie, pains;
• semoule et farine blanche de riz;
• pâtes de blé blanches;
• jus et sodas ainsi que sirops;
• fruits secs et fruits sucrés;
• certaines variétés de légumes.

Ces produits ne sont pas les plus utiles.

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Le concept et l'essence des glucides

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MOU "Lycée Khvastovichskaya"

L'auteur. Galushkina Oksana 11 "B" classe

La tête Demidkova Nina Egorovna

Le concept et l'essence des glucides

Caractéristiques chimiques et biologiques des glucides. Fonctions Les glucides sont un composant de la nourriture.

Le rôle des glucides dans la vie humaine.

4.1. Expériences glucidiques

4.2. L'utilisation des glucides dans divers domaines d'activité.

Les glucides, comme le prouvent les faits scientifiques, ont été connus de l'homme pendant longtemps. Au 12ème siècle, il a été cultivé en Sicile et seulement au 16ème siècle, il a été introduit à Cuba et dans de nombreuses autres îles des Caraïbes. Et bientôt le sucre est devenu connu et l'Europe. Ensuite, à partir de ceci, le sucre de raisin - fructose, le sucre de fruit - fructose, le sucre de lait - lactose ont été dérivés. Et plus tard, toutes ces substances ont commencé à être appelées - GLUCIDES.

Les sources de glucides dans le régime alimentaire sont principalement des produits d'origine végétale - pain, céréales, pommes de terre, légumes, fruits, baies. Parmi les produits d'origine animale, les glucides sont contenus dans le lait (sucre du lait).

Si les glucides sont alimentés en quantité suffisante, ils se déposent principalement dans le foie et les muscles sous forme d'amidon animal spécial - le glycogène. Avec un excès de nutrition, les glucides sont convertis en graisse dans le corps.

Au cours de ce travail scientifique et pratique, nous devons clairement comprendre ce que sont les glucides, leur rôle dans le corps et dans la vie humaine.

Par conséquent, nous avons choisi une classe de composés chimiques, les glucides, comme objet d'étude.

L’importance de notre sujet est sans aucun doute grande, ce qui prouve que, comme hypothèse, nous prenons le fait que les glucides ont un effet néfaste sur le corps; ou, néanmoins, les hydrates de carbone - un creusage essentiel de la nourriture, et son absence dans le corps peut avoir de graves conséquences.

L’objectif principal de notre travail est de déterminer qui a raison, ceux qui évitent le plus possible les glucides ou, au contraire, les utilisent hardiment, mais aussi systématisent, accumulent et consolident les connaissances sur l’utilisation des glucides en médecine.

De ce qui précède, les objectifs de cette étude sont:

Pour clarifier le but clair des glucides.

Considérer la classification des glucides

Comment les glucides sur le corps humain.

Dirigez la partie pratique, pour une étude plus approfondie de la question.

Résumez ces travaux de recherche.

1.1 Le concept et l'essence des glucides.

Les glucides en tant que composants essentiels du régime alimentaire déterminent non seulement l'homéostat principal du corps, mais ils sont également nécessaires à la biosynthèse de nombreux polymères contenant du carbone. Au cours de la vie, une personne moyenne consomme environ 14 tonnes de glucides, dont plus de 2,5 tonnes de glucides simples. Les glucides sont la principale composante de l'alimentation humaine, car ils en consomment environ 4 fois plus que les protéines et les lipides. Dans le régime alimentaire mixte habituel, environ 60% de la valeur énergétique quotidienne est fournie par les glucides, alors que 40% seulement sont fournis par les protéines et les graisses. Les glucides dans le corps sont principalement utilisés comme source d’énergie pour le travail musculaire. Plus l'exercice est intense, plus il faut d'hydrates de carbone. Avec un mode de vie sédentaire, au contraire, le besoin en glucides diminue.

Environ 52-66% des glucides sont consommés avec des produits à base de céréales, 14-26% - avec du sucre et des produits à base de sucre, environ 8-10 - avec des tubercules et des racines, 5-7% avec des fruits et légumes.

Les glucides sont un irritant assez puissant de la sécrétion externe du pancréas, y compris le stimulateur le plus actif de la synthèse de l'insuline, qui joue un rôle important dans la régulation du métabolisme des glucides, en maintenant l'homéostasie du glucose optimale pour le corps. La surcharge alimentaire pérenne d'hydrates de carbone facilement digestibles provoque initialement une hyperplasie des cellules β, puis un affaiblissement de l'appareil insulaire dû à une surcharge et à la création de conditions préalables au développement du diabète.

Les glucides sont la principale source d'énergie. Plus de 56% de l'énergie que le corps reçoit provient des glucides, le reste des protéines et des graisses.

Selon la complexité de la structure, la solubilité, la vitesse d'assimilation des glucides des produits alimentaires sont divisés en glucides simples: monosaccharides (glucose, fructose, galactose), disaccharides (saccharose, lactose) et glucides complexes, ou polysaccharides (amidon, glycogène, fibres).

Les glucides simples se dissolvent facilement dans l'eau et sont rapidement absorbés. Ils ont un goût sucré prononcé et sont des sucres.

1.2 Classification des glucides.

GLUCIDES - Il s’agit d’un vaste groupe de composés organiques naturels dont la structure chimique correspond souvent à la formule générale C_m(H₂O)_n.

1.3 Caractéristiques chimiques et biologiques des glucides. Fonctions Les glucides sont un composant de la nourriture.

L'énergie - le principal type de carburant cellulaire, la principale source d'énergie pour le corps. Les glucides sont la principale source d’énergie du corps, qui en fournit 60%. Pour l'activité cérébrale, le glucose est le seul fournisseur d'énergie. Avec la décomposition complète de 1 g de glucides, 4,1 kcal sont libérés.

Le plastique - fait partie des membranes cellulaires et des formations subcellulaires, est contenu dans tous les organes et tissus.

Fonction de réserve de nutriments. Les glucides ont la capacité de s'accumuler dans l'organisme sous forme d'amidon chez les plantes et de glycogène (foie, muscle) chez les animaux.

Fonction de protection - Les sécrétions visqueuses sécrétées par différentes glandes protègent les parois des organes creux des dommages mécaniques et de la pénétration de bactéries pathogènes.

Fonction régulatrice - un glucide tel que la fibre est impliqué dans la motilité intestinale.

Une fonction spécifique est de conduire les impulsions nerveuses, la formation d'anticorps.

Les glucides sont un composant de la nourriture.

Les glucides, l’un des principaux et principaux groupes de nutriments. Leur principale importance dans la nutrition humaine est l’apport énergétique du corps: ils fournissent plus de la moitié de l’apport calorique quotidien du régime alimentaire. En termes de valeur énergétique, les glucides sont équivalents aux protéines (4 kcal dégagés lors de la combustion dans le corps lors de la combustion). Ils sont utilisés comme matière première pour toute activité humaine liée au travail physique. Par conséquent, tous les types de travail physique en nécessitent davantage. La proportion de glucides dans la nutrition mixte d'une personne est en moyenne 4 fois plus élevée que la proportion de protéines et de graisses, de sorte que le régime a une orientation prononcée en glucides.

Le métabolisme des glucides est associé au métabolisme des graisses. Si les coûts énergétiques sont élevés et ne sont pas compensés par les glucides des aliments, la formation du sucre à partir des graisses commence dans le corps. En même temps, la capacité limitée des glucides à se stocker dans le corps implique une conversion relativement facile de leur quantité excédentaire en graisse, qui s'accumule dans les dépôts de graisse. Dans les conditions modernes, en raison de la réduction généralisée du volume de travail musculaire, la consommation d'énergie a diminué et la demande moyenne en glucides a diminué en conséquence. Le plus faible besoin en glucides des personnes souffrant de travail mental, menant une vie sédentaire.

Le taux de consommation de glucides, qui était auparavant considéré comme tout à fait normal, est en train de devenir excessif, ce qui entraîne naturellement une augmentation de la formation de graisse, c'est-à-dire un excès de poids. Une circonstance très importante est le fait que le métabolisme des glucides est étroitement lié au métabolisme des protéines: un apport suffisant en glucides dans les aliments et leur digestibilité aisée minimisent la consommation de protéines, et un faible apport en glucides dans le corps entraîne une consommation accrue et un éventuel déficit en protéines.

Les sources de glucides dans la nutrition humaine sont les produits céréaliers dont la teneur en glucides ne représente pas moins de 75% de la matière sèche. L'importance des produits d'origine animale en tant que source de glucides est insignifiante: le glycogène contient du foie et de la viande en petites quantités; le lactose (sucre du lait) est contenu uniquement dans le lait en une quantité d'environ 5%.

Les glucides alimentaires sont divisés en simples (monosaccharides et disaccharides) et complexes (polysaccharides), en fonction de la structure chimique, du taux d'absorption et de l'utilisation. Les glucides simples en entrant dans le corps pénètrent rapidement dans le sang et, si nécessaire, sont oxydés avec libération d'énergie. Les sucres complexes sont utilisés plus lentement. En outre, les glucides peuvent être divisés en raffinés et non raffinés (protégés). Les glucides raffinés sont des sucres qui sont libérés des impuretés associées lors du processus de nettoyage. Les produits à base de glucides raffinés sont très facilement absorbés par l'organisme, ce qui favorise davantage la formation de l'excès de poids, la violation du cholestérol et le métabolisme des graisses. Sources de glucides raffinés - sucre de betterave et de canne à sucre, toutes sortes de produits de confiserie, produits des plus hautes qualités de farine de blé, concentrés, mélanges et produits à base de céréales. Les sources de glucides protégés comprennent les produits végétaux dans lesquels les glucides sont principalement de l’amidon accompagné de fibres (au moins 0,4%), qui protège l’amidon des effets rapides des enzymes digestives et crée ainsi les conditions d’une digestion lente et d’une utilisation moindre pour la formation de graisse. Les sources de glucides protégés sont les produits de pain à base de farine complète, de fécule de pomme de terre et de la plupart des légumes, des fruits et des baies. L'apport quotidien en glucides est d'environ 350-500 g.

1.4 Le rôle des glucides dans la vie humaine

Les glucides sont la principale source d'énergie. Plus de 56% de l'énergie que le corps reçoit provient des glucides, le reste des protéines et des graisses.

Le glucose est utilisé le plus rapidement et facilement dans le corps pour la formation de glycogène, pour nourrir les tissus cérébraux, les muscles actifs (y compris le muscle cardiaque), pour maintenir le taux de sucre sanguin requis et pour créer des réserves de glycogène hépatique. Dans tous les cas, lorsque le stress physique est élevé, le glucose peut être utilisé comme source d’énergie.

Le fructose a les mêmes propriétés que le glucose et peut être considéré comme un sucre précieux, facilement digestible. Le fructose en une quantité significative (jusqu'à 70-80%) est retenu dans le foie et ne provoque pas de sursaturation sanguine. Dans le foie, le fructose est plus facilement converti en glycogène que le glucose. Le fructose est mieux absorbé que le saccharose et est plus sucré. La douceur sucrée du fructose vous permet d’utiliser de petites quantités pour atteindre le niveau requis de douceur des produits et ainsi réduire la consommation globale de sucres, ce qui est important lors de la création de régimes alimentaires contenant peu de calories.

L'excès de saccharose a un impact sur le métabolisme des graisses, en augmentant la formation de graisses. Il a été établi qu'avec un apport excessif en sucre, la transformation en graisse de tous les nutriments (amidon, graisse, nourriture, partiellement et protéines) augmentait. Ainsi, la quantité de sucre entrant peut servir dans une certaine mesure à réguler le métabolisme des graisses. Une consommation excessive de sucre entraîne une violation du métabolisme du cholestérol et une augmentation de son taux dans le sérum sanguin. L'excès de sucre affecte négativement la fonction de la microflore intestinale. Dans le même temps, la part des microorganismes putréfactifs augmente, l’intensité des processus putréfiants dans les intestins augmente et le météorisme se développe. Il a été établi que ces carences sont moins prononcées lorsque le fructose est consommé. Les principales sources de fructose sont les fruits et les baies. Le glucose et le fructose sont largement représentés dans le miel: la teneur en glucose atteint 36,2%, le fructose - 37,1%. Dans les pastèques, tout le sucre est représenté par le fructose, dont la quantité est de 8%. Le troisième monosaccharide, le galactose, ne se trouve pas dans les aliments sous sa forme libre. Le galactose est un produit de la dégradation du principal glucide du lait, le lactose.

Parmi les disaccharides de l’alimentation humaine, le saccharose est d’une importance primordiale, qui, une fois hydrolysé, se décompose en glucose et en fructose. Les sources de saccharose dans l'alimentation humaine sont principalement les sucres de canne et de betterave. La teneur en sucre dans le sable à sucre est de 99,75%. Les sources naturelles de saccharose sont les melons, certains légumes et fruits.

Teneur en glucides pour 100 g de produits

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