Le poisson saumon occupe une place particulière dans l'alimentation humaine. Sa principale caractéristique est une viande diététique et en même temps très savoureuse, qui peut être utilisée par tous sans exception. Il a une teneur en calories relativement faible, cependant, grasse et tendre. La viande a une belle couleur rose-rouge. Le poisson contient beaucoup de micro, macronutriments et vitamines utiles. De plus, la délicatesse est le caviar rouge de la famille du saumon, dont le prix est plusieurs fois inférieur au noir. Cet article vous parlera des représentants de la famille du saumon, de l'environnement dans lequel ils vivent, de leurs caractéristiques.

Habitat pour les poissons de la famille du saumon

L'aréole de ces poissons est assez large. Des représentants de la famille du saumon se trouvent dans les océans Pacifique et Atlantique, ainsi que dans les plans d'eau douce de l'hémisphère Nord. Les plus grandes frayères naturelles de ces espèces de poisson sont situées dans les îles Kamchatka, Sakhalin et Kuril.

Pour la plupart, il s’agit d’un poisson commercial et précieux de la famille du saumon. Ses proies, comme mentionné ci-dessus, sont utilisées non seulement pour la viande savoureuse, mais également pour le caviar rouge.

Caractéristique

Les poissons de la famille du saumon ont une particularité. Cela réside dans le fait que tout représentant de cette espèce, même les poissons des mers septentrionales de la famille du saumon, vient se reproduire dans les rivières d'eau douce. Par exemple, les individus du Pacifique fraient principalement dans les rivières du territoire du Kamtchatka. Au cours de cette période, l’apparence du poisson change de façon incomparable, sa couleur et sa forme deviennent différentes. Et la qualité de la viande à ce moment est grandement réduite. Par conséquent, la pêche lors du frai est interdite.

Presque tous les saumons ont un corps aplati sur les côtés. En outre, la famille des saumons se distingue des autres espèces de poissons par la ligne latérale.

Espèces de poissons appartenant à la famille du saumon

Parmi les poissons de cette espèce, il y a à la fois des poissons d'eau douce et des poissons migrateurs. Conformément à cette classification, les sous-espèces sont séparées. Quel poisson de la famille du saumon existe?

1. Saumon du nord ou du saumon.
2. Poisson blanc
3. Nelma
4. Sig.
5. Saumon rose
6. Kizhuch.
7. Saumon kéta
8. Chinook
9. Sockeye
10. La truite

Brève description des poissons de saumon. Saumon

Examinons plus en détail quels sont certains poissons de la famille du saumon. La liste ouvre le saumon du nord (noble) ou le saumon. Ce grand et beau type de poisson vit dans le bassin de la mer Blanche. La viande de ce saumon représentatif est très savoureuse et tendre, de couleur rougeâtre. Il est riche en divers nutriments et vitamines. Le saumon se distingue par sa grande taille: il mesure jusqu'à 1,5 mètre de long et pèse 40 kg. En termes de coût, la viande de saumon est plus chère que tous les autres membres de la famille du saumon.

Le corps du saumon est couvert de petites écailles argentées, les taches sur la ligne latérale inférieure sont complètement absentes. Ce poisson de la famille du saumon se nourrit de crustacés et de petits poissons. Quand elle va se reproduire, elle arrête de manger et perd donc du poids. À la saison des amours, l'apparence du saumon change radicalement: le corps du poisson s'assombrit, des taches orangées apparaissent sur les côtés et la tête. Chez les mâles, les mâchoires changent également, dans leur partie supérieure une forme en saillie en forme de crochet, qui pénètre dans l'évidement de la mâchoire inférieure.

Le saumon fraie en automne, dans certaines régions et en hiver. La température de l'eau dans les frayères ne dépassant pas 6 degrés Celsius, le développement des œufs est donc très lent. Ce n’est qu’en mai que les jeunes commencent à sortir des œufs puis vivent longtemps dans l’eau douce. Les jeunes ne sont pas du tout comme leurs parents adultes - ils sont des poissons émouvants et colorés. Au bout de 5 ans, ils se rendent à l'embouchure des rivières et, atteignant une taille de 9 à 18 cm, prennent la mer. A cette époque, leur corps est recouvert d'écailles argentées.

Poisson blanc

Le poisson blanc vit dans la mer Caspienne. Comme beaucoup de représentants des espèces de saumon, le saumon blanc a des formes d'hiver et de printemps. Ce poisson du nord de la famille du saumon, comme presque tous les saumons, est un prédateur. En mer, il se nourrit de petits frères: harengs, gobies mais aussi crustacés et insectes. Pendant la période de frai dans les rivières, il ne mange pratiquement rien et perd donc beaucoup de poids, la teneur en graisse de la viande pendant cette période ne dépassant pas 2%.

Elle est l'une des espèces de poisson les plus précieuses. Sa viande a une très faible teneur en calories. Sur les frayères, le poisson blanc choisit la Volga et ses affluents. Atteint une longueur de plus d'un mètre, pèse de 3 à 14 kg, avec un poids moyen de femelles - 8,6 kg, d'hommes - de 6 kg. Le poisson blanc atteint sa maturité à 6-7 ans.

Nelma

Nelma est un proche parent de l'espèce précédente. Habitat - les bassins des rivières Ob et Irtysh. Il pèse de 3 à 12 kg (il y a aussi des individus plus gros pesant jusqu'à 30 kg) et une longueur allant jusqu'à 130 cm.Le Nelma représente une famille de poissons saumonés, la photo dans l'article montre à quoi ça ressemble. Elle a de grandes écailles d'argent, un petit caviar. C'est un poisson à croissance relativement lente. Il atteint sa maturité sexuelle entre 8 et 18 ans, selon l'habitat. La tenue d’accouplement pendant la période de frai n’est pas très différente de celle habituelle. La bouche de ce poisson représentatif est assez large, comme un saumon. Et la structure du crâne est différente de celle du saumon et du corégone. Au goût, la viande de nelma est légèrement inférieure à celle de saumon blanc.

Sigovy

Un sous-groupe assez important est constitué de corégones de la famille du saumon, la liste de ces espèces est la suivante:

1. Omul.
2. Tugun.
3. Poisson blanc de Sibérie (Ob hareng).

Le corps du corégone est comprimé sur les côtés et la forme des mâchoires dépend de la nourriture. Dans la nature, il existe à la fois de petits représentants de cette espèce (le cisco pèse environ 400 g) et des individus de grande taille (par exemple, une omoul pesant plus de 3 kg). Fait intéressant: après avoir frayé, l'omul retourne dans son habitat, dans le cours inférieur des rivières. La viande des représentants de poisson blanc est blanche et tendre. Son goût dépend en grande partie de l'emplacement de la prise. Plus l'habitat est sévère, plus la viande est savoureuse.

Saumon d'Extrême-Orient et du Pacifique

Si l'on considère les représentants de la faune piscicole en Extrême-Orient et dans le Pacifique, on peut dire que la famille des poissons à saumon comprend: le saumon rose, le saumon kéta, le saumon sockeye, le saumon quinnat, le saumon coho. Ce dernier est le poisson le plus faible en gras - 6%. En raison de son apparence, le coho est souvent appelé saumon argenté (jadis, poisson blanc). Il peut atteindre 14 kg, sa longueur est supérieure à 80 cm, mais la plupart des individus de taille moyenne pesant entre 7 et 8 kg sont mis en vente. Le frai du saumon coho plus tard tous les saumons - de septembre à mars, parfois sous la glace. Pendant le frai, les femelles et les mâles deviennent cramoisis sombres. En mer, il vit relativement peu et devient sexuellement mature à l'âge de 2 ou 3 ans. C'est le représentant le plus thermophile du saumon du Pacifique. Récemment, le nombre de cohos a considérablement diminué.

Le saumon rose est un poisson qui occupe la première place dans la pêche à des fins commerciales en Extrême-Orient. Sa viande contient environ 7,5% de matières grasses. Mais le saumon rose est aussi le plus petit poisson de cette famille, son poids dépasse rarement 2 kg. La longueur d'un individu est d'environ 70 cm et son corps est recouvert de petites écailles. Dans la mer, il est peint en couleur argent, la queue est recouverte de petites taches sombres. Dans les rivières, la couleur du saumon rose change: des taches noires recouvrent la tête et les flancs. Pendant la période de frai chez les mâles, la bosse grossit, les mâchoires s'allongent et se plient. Beau poisson en cette période devient moche.

Le chinook ressemble à un gros saumon. C'est le poisson le plus précieux et le plus grand des espèces de saumon d'Extrême-Orient. Le chinook mesure en moyenne 90 cm, le dos, la nageoire caudale et la dorsale sont couverts de petites taches noires. En mer, ce type de poisson peut vivre de 4 à 7 ans. Il s’agit d’un représentant froid de la famille du saumon. Tous les saumons du Pacifique se reproduisent une fois dans leur vie et meurent rapidement.

Le saumon kéta est aussi un poisson maigre. Malgré cela, la teneur en graisse de la viande est supérieure à celle du saumon rose. C'est une espèce plus grande, plus commune et massive de la famille des poissons de saumon d'Extrême-Orient. Il peut atteindre une longueur de plus de 1 mètre. Le saumon kéta est bien connu pour son gros caviar orange vif.

La tenue marine dans laquelle le poisson de la famille du saumon est habillé est peinte en argent et n'a pas de rayures ni de taches. Dans les rivières, le poisson prend une couleur jaune brunâtre avec des rayures rouge foncé. Pendant le frai, le corps du camarade devient complètement noir. La taille des dents, en particulier chez les hommes, augmente. Et la viande n'est pas grasse, blanchâtre et molle. Le poisson mûrit pour frayer à l'âge de 3 à 5 ans. Pour se reproduire vient dans les rivières de Sibérie:

Sockeye

Considérons un autre genre de représentants d'Extrême-Orient, il s'agit du poisson de la famille du saumon - le saumon rouge. C'est intéressant car l'individu pris dans la mer a une couleur rouge. Parfois, on parle de poisson rouge. Sa viande a un goût excellent. Et pendant le frai, il devient blanc. La taille de ce représentant de la famille du saumon ne dépasse pas 80 cm, le poids moyen est de 2 à 4 kg. Le saumon n'est pas aussi commun dans notre pays que le saumon rose et le saumon kéta. Il n'entre que dans les rivières du Kamtchatka, à Anadyr, dans les rivières des îles Kouriles.

Le poisson rouge est une espèce de saumon qui aime le froid. On ne le trouve pas dans la mer, où la température dépasse 2 degrés de chaleur. Le caviar de saumon est plutôt petit - 4,7 mm, intensément rouge. La combinaison de mariage du sockeye est très spectaculaire: le dos et les flancs sont rouge vif, la tête est verte et les nageoires sont rouge sang. Il fraie dans les lacs et les points de vente des eaux souterraines. Les poissons rouges matures deviennent le plus souvent âgés de 5 à 6 ans. En mer, il se nourrit principalement de crustacés de la faune.

La truite

Ce poisson de la famille du saumon se trouve dans les lacs Onega, Ladoga et d'autres plans d'eau de Carélie et de la péninsule de Kola. On peut également le voir dans les bassins des mers Baltique et Blanche. La truite se décline en plusieurs variétés:

1. Écossais.
2. Alpine.
3. Européenne.
4. Américain
5. Rivière.
6. Lac.
7. Arc en ciel.

Préfère les poissons d'eau douce de la famille des saumons aux eaux froides avec des eaux claires et transparentes. La truite brune est de couleur et de style de vie variés. Pendant longtemps, les représentants de cette espèce de saumon ont fait l’objet d’une reproduction artificielle tant pour la chasse que pour l’alimentation. La truite ruisselante est souvent appelée pilon en raison de sa couleur vive, le touladi a un deuxième nom, la truite brune.

Piedris atteint une taille de 25 cm et pèse jusqu'à 500 g. Elle préfère les rivières rapides et froides. Fraye en automne ou en hiver. Truite brune dorée avec de nombreuses taches noires. Cette espèce de saumon est beaucoup plus grande que la truite de rivière. Ils atteignent une longueur de 50 cm et pèsent jusqu'à 1,5 kg (bien que certains individus pèsent jusqu'à 8 kg). Le touladi fraye de septembre à janvier, selon le plan d’eau, soit dans des rivières à fond de galets, soit dans des lacs, à des endroits où les clés sont battues. Nutrition truite - petits poissons, insectes et larves, invertébrés. La viande de truite est d'apparence plus foncée, mais aussi savoureuse et tendre que les autres espèces de saumon, elle est également saine.

Viande précieuse et savoureuse, le caviar rouge fait de la famille des poissons saumon une espèce commerciale prisée. La capture illégale de ce poisson atteint une grande échelle. En conséquence, de nombreuses espèces de saumon sont répertoriées dans le Livre rouge et sont sous la protection de l’État.

http://www.syl.ru/article/194257/new_ryibyi-semeystva-lososevyih-spisok-foto-tsennaya-ryiba-semeystva-lososevyih

Poisson rouge - types et noms

Le poisson délicieux depuis l'Antiquité en Russie était considéré comme le plat principal de la table de fête. De plus, le concept de "rouge", nos ancêtres, appelait tout ce qui était précieux, beau et rare.

La tradition a été préservée et toujours - le poisson délicieusement cuit sert d'ornement à tout festin. Le poisson particulièrement prisé est le rouge - et c’est la diversité des espèces de poissons de valeur, des plus chères aux plus populaires. La viande de poisson rouge a une couleur orange vif ou rouge vif et une couleur rosâtre délicate.

Tout dépend de la famille à laquelle appartient ce poisson. En fait, on appelle encore ce poisson rouge. Nous essayons maintenant de le comprendre.

Poisson rouge

Si vous suivez la division sur la base commerciale et culinaire, nous pouvons distinguer trois groupes de poissons rouges:

• l'esturgeon;
• le saumon;
• saumon blanc (ou rose).

Le premier groupe comprend les poissons vivant dans les mers Noire, Azov et Caspienne, ainsi que dans les rivières:

• rancune étoilée,
• le béluga,
• Bester,
• Esturgeon russe, sibérien, danube ou amur,
• pointe
• starlette

Par saumon, on entend les poissons qui vivent, par exemple, dans les mers blanche et baltique, ainsi que dans l'océan Pacifique:

Le saumon blanc comprend:

Comment attraper plus de poisson?

Cependant, d’autres experts avec cette classification sont fondamentalement en désaccord et pensent que, par exemple, les salmonidés ne sont pas des poissons rouges.

Famille d'esturgeon

Les représentants de cette famille sont parmi les plus vieux poissons apparus au Crétacé - il y a plus de 70 millions d'années. Un tel poisson vit dans les eaux douces et est l’un de ses plus grands représentants.

Description et habitat

Ces poissons ont généralement un corps allongé, des boucliers en os au sommet et des plaques en os sur la tête.
Les esturgeons restent surtout au fond, où ils se nourrissent de petits poissons, de larves, de vers et de mollusques.

Caractéristiques spéciales

L'esturgeon possède un précieux caviar noir - une délicatesse exquise et coûteuse, de sorte qu'ils deviennent souvent un objet de production pour les braconniers. À cet égard, la population de cette famille de poissons est petite.

Élevage

En plus d'être à l'état sauvage, les esturgeons sont souvent élevés, par exemple, dans des pépinières du sud de la Russie. Les plus fréquemment élevés: esturgeons russes et sibériens, sterlets, bélugas, Bester. En plus de la reproduction à des fins industrielles dans les pépinières, des alevins sont élevés, qui sont ensuite relâchés dans leur habitat naturel afin que leur population augmente.

Certaines espèces de poissons populaires de cette famille sont:

Esturgeon

Ce genre comprend environ 20 espèces de poissons qui habitent à la fois les mers et les étendues d'eau douce, principalement dans les lacs. Il convient de noter que près de 90% de tous les esturgeons du monde vivent dans la mer Caspienne.
Certains d'entre eux sont vraiment énormes. Par exemple, l'esturgeon noir et l'esturgeon blanc peuvent mesurer jusqu'à 6 mètres de long et peser plusieurs centaines de kilogrammes. Ces individus migrateurs vivent dans les mers et pénètrent dans les rivières pour se reproduire ou hiverner.

Certaines espèces d'esturgeons sont d'eau douce et de petite taille. Ce poisson aime habiter au fond, sa ration alimentaire est composée de petits poissons et de mollusques. L'esturgeon est très fertile. Et pendant le frai, leur poids peut augmenter d'un quart et jeter plusieurs millions d'œufs.

Sterlet

Après avoir capturé 237 kg de poisson, les braconniers n'ont pas été punis!

Au cours de l'interrogatoire, les pêcheurs à la ligne détenus ont révélé le nom de l'appât secret.

Il s’agit généralement d’un poisson de petite taille, bien que dans certains cas, le poids des individus puisse atteindre 15 kg ou plus. Ce poisson peut vivre jusqu'à 30 ans.

Sterlet mange des invertébrés, mais il peut aussi manger d'autres œufs. Le frai a lieu dans la partie supérieure des rivières chez le cheval de printemps. À l’automne, le sterlet repose sur le fond, où il passe presque tout l’hiver dans un état sédentaire.
Sterlet est un poisson commercial précieux, souvent divorcé dans les pépinières.

Sevruga

Ce poisson se trouve principalement dans les mers Noire, Azov, Caspienne, et parfois dans l'Adriatique et l'Egée. Jeter du caviar entre dans le fleuve, en particulier - dans la Volga. Il vit l'esturgeon jusqu'à 30 ans, mange des petits poissons et des invertébrés.

La pêche à l'esturgeon est développée - les individus pesant de 5 à 10 kg vont à la capture. Cependant, il y a aussi des individus vraiment énormes, dont le poids atteint 50-70 kilogrammes.

Béluga

Ce poisson, inclus dans le livre rouge, est le plus gros poisson d'eau douce. Le poids du béluga peut atteindre des tonnes et sa longueur peut dépasser quatre mètres. C'est un poisson qui vit longtemps et peut vivre jusqu'à 100 ans. Il se reproduit plusieurs fois dans sa vie, est très prolifique et commence à se reproduire à l'âge de 13-20 ans.

Le béluga est un prédateur: son régime alimentaire se compose de petits poissons, de mollusques et, dans certains cas, même de jeunes phoques.

Spike

L'habitat de cette espèce d'esturgeon est la mer Caspienne, Aral, Azov et la Mer Noire. Ce poisson va dans les rivières pour hiverner (par exemple, dans l’Oural ou dans la Volga), c’est donc un demi-passage.

Les individus en épi peuvent vivre jusqu'à 25-30 ans et atteindre 2 mètres et peser trente kilos.

Famille saumon

Les représentants de cette famille peuvent être divisés en trois sous-espèces:

Description

Le corps du saumon est généralement assez allongé et simultanément comprimé des côtés. La couleur est bleu-gris, le dos est sombre et le ventre argenté. Cependant, en fonction de l'âge et de l'habitat du poisson, sa couleur peut changer.

Habitat

Le saumon se trouve le plus souvent dans la mer Blanche, la mer Baltique et les rivières. Auparavant, ils se trouvaient dans les régions de Sibérie. Dans le nord de l'océan Pacifique, on trouve des troupeaux entiers de saumons.

Élevage

Les salmonidés fraient, principalement à la fin de l'été - à l'automne, ils lancent leurs œufs dans les rivières et choisissent constamment les mêmes endroits pour cela.

Un âge approprié pour la reproduction du saumon commence lorsque le poisson atteint l'âge de deux à trois ans. Il est à noter que plus l'individu est âgé, plus il peut pénétrer dans les rivières.

De retour à son habitat habituel, le poisson revient à la fin de l'automne et, parfois, dans les régions septentrionales, il est maintenu en eau douce jusqu'au printemps.

Le caviar de saumon est assez gros. Plus le poisson est vieux, plus il a de caviar. Les alevins de saumon, ayant vécu dans les rivières pendant un an à trois ans et ayant atteint l'âge adulte, retournent dans les mers où ils forment de grands troupeaux.

Quelques membres de cette famille

La truite

Sinon, ce poisson est aussi appelé "piedgirl" en raison de ses nombreuses petites taches et nageoires sombres et de ses écailles arrondies.
Le poisson se trouve souvent dans les rivières d'Europe occidentale ainsi que dans les eaux du sud de la Russie. Elle aime l'eau froide et claire qui ne gèle pas pendant la saison froide. Par conséquent, en été, la truite n’est pas particulièrement active, mange peu et reste à l’ombre près des sources.

Truite - poissons prédateurs. Les petits individus mangent du caviar et de plus en plus d'adultes mangent déjà des petits poissons, des vers, des larves d'insectes.

Saumon

Une des espèces de poisson les plus précieuses et les plus populaires de cette famille. Le saumon peut devenir assez gros: jusqu'à 40 kilogrammes de poids et un mètre et demi de longueur. Il habite principalement dans le nord de l'Atlantique, va frayer dans les rivières.

Le saumon est également présent dans les lacs, y compris en Russie, par exemple, dans les lacs Ladoga et Onega. C'est un prédateur qui se nourrit de petits poissons - par exemple, la gerbille ou le hareng.

Saumon rose

Le saumon rose est l'un des membres les plus communs de leur famille.
Ce poisson - l'un des plus petits représentants du saumon - se trouve dans l'océan Pacifique. Il se distingue par une petite longueur (jusqu'à 70 centimètres) et par un faible poids (pas plus de trois kilogrammes).

Le caviar de saumon rose commence à être jeté à l'âge de deux ou trois ans. Le frai a lieu chez le cheval d'été-début d'automne. La particularité du saumon rose est que toutes les larves qui ont émergé des œufs sont des femelles. Et alors seulement quelques-uns des alevins changent de sexe.

Omul

Ce poisson commercial peut atteindre 60 cm de long et peser jusqu'à trois kilogrammes. Il appartient au genre du corégone et est en train de passer.

Habitat gui: l'océan Arctique, et le poisson fraye va dans les rivières. Il existe également une sous-espèce distincte - l'omul Baikal. Le régime omul est un petit poisson, le plancton.

Saumon kéta

Ce poisson se trouve au nord de l'océan Pacifique et va se reproduire dans les rivières. Se distingue par la couleur argentée et l'absence de taches et de rayures sur la peau. Cependant, lors du lancer de caviar (généralement lorsqu’un poisson atteint l’âge de trois ans), les côtés du kéta deviennent d'un rouge vif.

Il est possible, sous certaines conditions, de diviser ce type de poisson en automne et en été, qui se distinguent par leurs caractéristiques comportementales, ainsi que par leur apparence et leur couleur.

Saumon d'Extrême-Orient

Sinon, ce poisson est aussi appelé saumon du Pacifique. Ce sont les poissons dits migrateurs. Ils se nourrissent dans la mer et se reproduisent dans les rivières.

De plus, ils choisissent de frayer principalement d'année en année dans les mêmes endroits - à l'endroit d'où ils viennent eux-mêmes.

La période de maturation dans les différentes sous-espèces de saumon se produit de différentes manières. Les représentants les plus brillants du saumon d'Extrême-Orient sont le saumon coho et le saumon quinnat.

Les avantages du poisson rouge

En cuisine, ce type de poisson est très apprécié pour sa saturation en divers micro-éléments et vitamines.

Ainsi, le poisson rouge contient:

Et aussi des vitamines des groupes:

En fin de compte, ce poisson est tout simplement délicieux dans toutes les formes cuites. Et le caviar est considéré comme l'un des mets préférés de toutes les tables de vacances.

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Liste des noms de poissons rouges les plus populaires

Depuis l'Antiquité, le poisson en Russie était considéré comme un mets raffiné et servait également de décoration principale à la table de fête. Le plus précieux est le poisson rouge. Aujourd'hui, les gens connaissent beaucoup de ses espèces. Bien qu’on l’appelle rouge, sa viande est rose, orange et rouge vif. Tout cela parce qu'il est classé parmi différentes familles. Quelles espèces sont classées comme poissons rouges, il sera utile pour tout le monde de connaître la liste des noms et caractéristiques des habitants sous-marins.

Famille d'esturgeon

Les représentants de cette famille sont apparus il y a environ 70 millions d'années. L'esturgeon vit dans les eaux douces et est considéré comme le plus important parmi toute la variété de poissons rouges. Les noms des membres de la famille incluent l’esturgeon, le béluga, l’esturgeon et d’autres espèces.

Ces habitants aquatiques se distinguent par un corps allongé, des gardes en os sont situés à l'arrière sur le dessus et les mêmes plaques recouvrent la tête. Les esturgeons vivent plus près du fond du réservoir, car ils se nourrissent de petits poissons, ainsi que de vers, de palourdes et de diverses larves.

Tous les esturgeons, à l'exception des starlettes, ont une vie assez longue. Et ils ne déposent pas de caviar chaque année, mais seulement une fois tous les deux ou trois ans. À cette fin, les habitants aquatiques abandonnent leur habitat pour monter plus haut le long de la rivière.

Caractéristiques de la variété

Ils ont une délicatesse assez précieuse - caviar noir. En raison du prix élevé de ce produit, il devient une proie fréquente pour les braconniers. Par conséquent, son montant aujourd'hui n'est pas très important.

Outre le fait que les esturgeons vivent dans une nature vierge, ils sont souvent élevés dans des pépinières spécialement construites à cet effet. Le plus souvent, ils élèvent des représentants tels que l'esturgeon, le béluga, l'esturgeon de Sibérie et l'esturgeon russe. Outre le fait que dans les pépinières, ils sont engagés dans la culture de représentants de cette famille pour obtenir un caviar de qualité, ils sont toujours engagés dans la reproduction des alevins afin de les relâcher dans le réservoir naturel.

Pendant la période de frai, le poids de leur corps augmente d'environ un quart de leur poids normal et la femelle peut lancer environ un million d'œufs.

Espèces de poissons rouges de la famille des esturgeons:

1. Esturgeon On compte environ 20 espèces parmi elles. Ils vivent à la fois dans les lacs d'eau douce et dans les mers. Il est intéressant de savoir que leur plus grand nombre est observé dans la mer Caspienne. Les esturgeons individuels peuvent atteindre une très grande taille. Par exemple, l'esturgeon blanc et l'esturgeon blanc peuvent mesurer jusqu'à 6 m de long et peser environ 100 à 200 kilogrammes.
2. Sterlet Il est généralement de petite taille. Bien que certaines espèces puissent atteindre 15 kg et même plus. Sterlet vit jusqu'à 30 ans. Les invertébrés lui servent de nourriture, mais il arrive souvent que des individus nourrissent et fraient d'autres créatures marines. Avec le début de l'automne, le poisson tombe au fond et y hiverne presque sans mouvement. Sterlet est un produit de valeur, il est donc souvent cultivé par des fermes spéciales.
3. Sevruga. Il vit le plus souvent dans les eaux des mers Azov, Noire et Caspienne. On peut également le voir dans l'Adriatique et l'Egée. Pour le frai des voiles dans la rivière la plus proche. Son espérance de vie est d'environ 30 ans. Mange des petits poissons et invertébrés d'esturgeons étoilés. La pêche est développée sur ces spécimens. La plupart des poissons sont récoltés chez des individus pesant entre 5 et 10 kg. Cependant, vous pouvez rencontrer des instances individuelles pesant entre 50 et 70 kg.
4. Béluga. Il est répertorié dans le livre rouge. C'est le plus grand représentant du poisson d'eau douce. Son poids peut atteindre une tonne et sa longueur est supérieure à 4 m. Ce poisson ne se reproduit que quelques fois au cours de sa vie. Dans le même temps, la femelle se distingue par une fécondité élevée et le frai commence vers 13-20 ans. Le béluga est un prédateur. Il se nourrit de poissons minuscules, de mollusques et, dans de rares cas, il peut même manger de jeunes phoques.
5. Spike. Son habitat est la mer Caspienne, Aral, Azov et la mer Noire. Et pour hiverner, va à la rivière la plus proche, de sorte qu'il appartient au poisson semi-cool.

Représentants du saumon

Les représentants ont un corps quelque peu comprimé sur les côtés et allongé. Le plus souvent, les représentants du monde aquatique ont une couleur gris-bleu du dos et des flancs avec des taches sombres et un ventre argenté. Il est à noter que la couleur peut varier en fonction de l’endroit où elle vit et de son âge.

Avant le frai, le saumon devient de couleur plus sombre et les mâles de cette espèce de poisson ont des taches rouges sur le dos.

On trouve souvent des saumons dans les rivières, dans la mer Baltique et dans la mer Blanche. En grand nombre, ils vivent dans les eaux septentrionales de l'océan Pacifique.

Propriétés de ces poissons

Le frai a souvent lieu entre la fin de l'été et la première vague de froid, à l'automne. Pour frayer, les individus se déplacent vers les rivières. Ils choisissent les mêmes endroits pour le frai. L'âge approprié pour la reproduction est de 2 à 3 ans. Il est à noter qu'avec l'âge, les membres de la famille du saumon viennent plus loin dans la rivière pour frayer.

À la fin de l'automne, les individus retournent à leur lieu de vie habituel (généralement de l'eau salée). Mais de temps en temps, des individus peuvent rester en eau douce jusqu'au début du printemps.

Avec l'âge, les représentants du saumon grossissent. En raison de la taille du caviar de saumon, sa quantité augmente en fonction de l'âge du poisson. Les alevins retournent en mer un à trois ans après le frai, c'est-à-dire lorsqu'ils atteignent l'âge adulte.

Noms des espèces de poissons rouges de la famille du saumon:

1. La truite Dans le peuple, on l'appelle "pestrus" pour une couleur bigarrée et des écailles de forme arrondie. Le poisson le plus commun se trouve dans les eaux occidentales de l'Europe et dans le sud de la Russie. Son habitat de prédilection est une eau propre et fraîche, qui ne gèle pas en hiver. La plus grande activité de la truite se produit en automne et en hiver. Ces poissons sont des prédateurs qui se nourrissent de caviar, de petits poissons et d’insectes.
2. Saumon Il est considéré comme l'un des plus précieux. Il peut atteindre un mètre et demi de longueur et atteindre 40 kilogrammes en poids. Le saumon vit dans les eaux septentrionales de l'Atlantique, dans les lacs de Russie. Le hareng, la gerbille et d'autres petits poissons sont les principales proies du saumon.
3. Saumon rose Il s'agit d'une variété commune de saumon, qui est de petite taille par rapport aux autres représentants du saumon - peut atteindre 3 kg. Poisson dans l'océan Pacifique. Il est à noter que de tous les œufs, les poissons femelles apparaissent, et plus tard, les alevins changent de sexe.
4. Saumon kéta Elle habite dans le Pacifique. Fait intéressant, pendant le frai, il change de couleur - ses flancs deviennent d'un rouge vif. Le saumon kéta est divisé en été et en automne. Le comportement et la couleur de ces espèces sont très différents.
5. Omul. Les poissons commerciaux se trouvent dans l'océan Arctique. Il se nourrit de petits poissons et de plancton. Le sébaste pousse jusqu'à de petites tailles - jusqu'à trois kilogrammes.
6. Saumon d'Extrême-Orient, souvent appelé Pacifique. Les représentants les plus brillants sont le saumon quinnat et le saumon coho. Ces poissons sont considérés comme passagers, car ils émigrent constamment de la mer vers les rivières.

Par le mot "rouge", nos ancêtres entendaient le plus précieux et le plus rare. Cette tradition n'a pas non plus été oubliée à l'heure actuelle. Le poisson encore bien cuit est la décoration de chaque fête.

La viande de poisson rouge est considérée comme l'une des plus utiles. Cela s'explique par sa saturation en vitamines et en micro-éléments. Ce produit est activement utilisé en cuisine, vous permettant de rajeunir le corps, de renforcer les cheveux et les ongles, a un effet bénéfique sur la peau.

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Poisson rouge: espèces et habitats, propriétés et cuisine

Au sens public, le poisson rouge est un produit plutôt coûteux, savoureux et sain. Bien que tout le monde en ait entendu parler, tout le monde n’est pas en mesure d’énumérer les espèces qui en font partie. Cependant, dans le magasin, un tel produit est vendu exclusivement sous le nom de l'espèce, car une personne non au courant peut facilement devenir confuse et acheter accidentellement quelque chose qui ne va pas. Pour savoir quel type de poisson est considéré comme rouge et pour comprendre pourquoi, malgré son coût élevé, il devrait tout de même être inclus dans le régime alimentaire, nous l'étudierons plus attentivement.

Caractéristiques générales et habitat

Pour comprendre le terme, vous devez comprendre un peu d'histoire. C'est le seul moyen d'expliquer pourquoi tous les poissons rouges n'ont pas une telle couleur et pourquoi il arrive que des espèces dotées de viande rouge ne soient pas toujours appelées poissons rouges.

Le fait est qu’au départ, en russe, le mot «rouge» signifiait non seulement la couleur ou l’ombre, mais également le mot «bon». Initialement, le concept de «poisson rouge» n’impliquait pas la couleur, mais des qualités nutritionnelles précieuses chez les membres de la famille des esturgeons, à savoir l’esturgeon, le sterlet, le béluga et l’esturgeon. Toute cette vie marine a été capturée dans la mer Caspienne et il n’est pas surprenant qu’elle dépasse ses rivières fluviales dans tous les paramètres, y compris la taille, en particulier parce qu’elle était si précieuse. En ce qui concerne l'ombre, la viande de l'espèce décrite n'est d'ailleurs pas du tout rouge, mais jaune rosé.

À propos, il y a une autre explication pour ce nom. Le sud de la Russie moderne dans son ensemble a été maîtrisé assez tard, mais l'esturgeon a été attrapé ici. En raison de la taille importante, des propriétés utiles et de la logistique complexe du centre de la Russie, où vivait la principale population du pays, ce produit était très coûteux, encore une fois «rouge». Le nom a tellement de succès que dans le Kouban et dans les régions littorales de la mer Caspienne, où une grande partie de l'esturgeon se trouve en Russie, on le nomme encore aujourd'hui.

Au fil du temps, le concept de "poisson rouge" a encore augmenté lorsque la Russie a accueilli dans ses régions de contrôle riches en saumon - l'Extrême-Orient, ainsi que les côtes du nord de la mer de Barents et de la Mer Blanche. Saumon et truite, saumon rose et saumon kéta - tout ce poisson est aussi grand, non moins utile et coûteux, et surtout - sa viande est bien rouge et il n’est pas surprenant que nombre d’entre eux l’incluent également ici.

Dans le même temps, de nombreux experts affirment que le saumon ne s'appelle pas poisson rouge, mais principalement à cause de la couleur de la viande, et non au sens ancien du terme. En fait, certains parents de saumons comme le nelma ou le corégone sont plutôt blancs, dans la zone de capture active. - poisson blanc. Cependant, le concept est devenu tellement flou qu’aujourd’hui, il vaut la peine d’inclure tous les esturgeons et tous les saumons qui conviennent à l’ombre.

Aujourd'hui, le poisson rouge semble ne plus être disponible exclusivement pour les plus riches - développement actif de régions autrefois considérées comme isolées, amélioration des conditions de transport, ainsi que des exploitations dans lesquelles un tel produit est cultivé artificiellement contribuent à rendre une friandise rare moins chère. Cependant, les consommateurs estiment toujours que l'esturgeon et le saumon sont très recherchés et qu'ils ne sont pas approvisionnés en quantités suffisantes pour nourrir tout le monde. Nous affirmons donc que, même à l'heure actuelle, ils sont assez chers et méritent d'être qualifiés de "rouges".

Comme nous l’avons déjà compris, des variétés tout à fait différentes peuvent être incluses dans la catégorie des poissons rouges, qui n’ont en fait pratiquement aucune caractéristique commune, à l’exception de son coût élevé et de ses étonnantes qualités de finesse. Par conséquent, l'esturgeon et le saumon doivent être considérés séparément, et c'est exactement ce que nous allons faire.

Esturgeon

Bien que les gros esturgeons «rouges» aient été capturés exclusivement dans la mer Caspienne, on en trouve aujourd'hui différentes variétés dans les grands fleuves (Amur ou Danube, par exemple), dans d'autres mers (Black, Azov) et même dans le lac Baïkal. Tous les noms sont difficiles à énumérer, car les esturgeons bien connus, l’esturgeon, le béluga et le sterlet ne sont même pas des variétés ou des races, mais des groupes entiers d’espèces. Par exemple, les esturgeons sont au moins russes, sibériens, danubiens et américains, et il est impossible de les assimiler: certaines variétés ont plus de valeur que d'autres.

Dans le même temps, chaque poisson est toujours meilleur marché là où il est pêché. Il n'est donc pas toujours nécessaire de tirer des conclusions sur la valeur du produit, en fonction de sa valeur. Cependant, il faut également faire attention au nom populaire associé au prix élevé, car les esturgeons relativement peu coûteux, tels que bester ou pic, sont loin d'être emportés pour la simple raison qu'ils ne valent pas la peine.

Nous caractérisons l'esturgeon en plusieurs phrases. En premier lieu, il s'agit principalement de poissons d'eaux profondes qui se nourrissent de leurs homologues plus petits, ainsi que d'autres petites créatures vivantes. La plupart des espèces de cette famille sont capables de vivre pendant de nombreuses années, mais les œufs ne sont pas pondus plus d'une fois tous les deux ou trois ans - ils sont également très appréciés puisqu'il s'agit du fameux caviar noir.

Une telle attitude «passive» à l'égard de la reproduction est due au fait que, pour chaque individu, la ponte est une véritable aventure, car pour cette raison, les espèces marines se dressent généralement assez haut le long du fleuve favori, toujours au même endroit. La pêche prédatrice a considérablement réduit les populations naturelles de certaines espèces car aujourd'hui, on la considère souvent comme du braconnage et elle est totalement interdite.

Saumon

Si les esturgeons produisent du caviar noir, le saumon fournira à l’humanité sa variété rouge. La liste des espèces de saumon les plus populaires ne peut impressionner personne: elle comprend non seulement le saumon, le saumon rose et le saumon, mais aussi le saumon kéta, le kunja et la truite moins connus et moins connus, déjà bien connus de nombreux habitants. Cette dernière est d'ailleurs loin d'être la plus chère, puisque la personne a réussi à maîtriser son élevage en captivité. Cependant, certaines espèces sont récoltées principalement dans les environs du Kamchatka. L'énorme coût de l'expédition vers les principaux marchés affecte donc leur prix incroyablement élevé.

Comme déjà mentionné, certains saumons, même théoriquement, ne devraient pas être classés comme poissons rouges. Leur liste est relativement petite: poisson blanc, saumon blanc, taimen, saumon argenté et quelques autres sont généralement appelés poissons blancs. Ces captures ne sont généralement pas exportées en dehors des régions de leur distribution.

Contrairement au même esturgeon, les saumons se trouvent probablement non pas au large des côtes de la Russie, mais dans les eaux neutres de l'océan Pacifique ou au nord. Leur principale récolte a lieu dans la région extrême-orientale ou dans certaines rivières du nord, où ils viennent se reproduire à partir des mers. Dans les lacs (Ladoga et Onega), seuls les saumons sont représentés par toute la richesse des variétés et, en captivité, il ne réussit à élever que certains types de truites, raison pour laquelle les salmonidés sont généralement considérés comme les poissons les plus chers.

La composition

Étant donné que des dizaines de variétés d'habitants de la mer et des rivières appartiennent au poisson rouge, toutes les proportions sont totalement inappropriées ici. Cependant, une certaine généralisation est encore permise, car ce n’est pas pour rien que l’ensemble de cette richesse biologique s’appelle un terme général - tous ces habitants aquatiques sont très appréciés pour leurs propriétés nutritionnelles. Tout d'abord, dans tout poisson rouge, il y a beaucoup de graisses polyinsaturées, ainsi que des acides gras, notamment des oméga-3.

En fait, c’est exactement la raison pour laquelle beaucoup de gens doivent manger de l’huile de poisson. Seule cette substance désagréable provoque un dégoût plutôt que le saumon ou l’esturgeon est un aliment qui peut vous faire oublier tout. Cette composante est fondamentalement importante pour la santé et le bon fonctionnement de la plupart des organes du corps humain.

Nous avons retiré les substances susmentionnées séparément, car elles sont plutôt difficiles à obtenir à partir de produits de substitution, mais cela ne signifie pas qu'il n'y a rien d'utile chez le saumon et l'esturgeon. Au contraire, ils se distinguent par une composition très riche en vitamines et minéraux, ce qui leur permet de remplacer de nombreux aliments. Si nous parlons de vitamines, alors surtout dans la viande du groupe B, ainsi que dans les vitamines A, D, E et PP. La liste des minéraux utiles est encore plus longue - calcium et cuivre, fer et phosphore, magnésium et sélénium, zinc et manganèse, potassium et phosphore sont présents dans différentes qualités du produit.

Enfin, il convient de souligner que les poissons rouges représentent bien divers acides aminés organiques et substances qui favorisent la digestion et l'assimilation rapide de tout ce qui est nécessaire, car pratiquement tout ce qui peut être précieux pour le corps humain est entièrement absorbé par le saumon et l'esturgeon. Selon cet indicateur, les produits en question sont beaucoup plus utiles que le veau ou le porc, plus communs pour la plupart des consommateurs.

Calories et valeur nutritive

Comme dans le cas de la composition, la valeur énergétique et le BJU chez le poisson rouge peuvent varier considérablement, de nombreux facteurs l’affectent - l’espèce elle-même, le lieu de capture et les conditions de vie, ainsi que le mode de préparation. Si nous parlons de quelques indicateurs moyens, alors en général, le poisson rouge n’est pas trop calorique - vous pouvez trouver des chiffres allant de 130 à 200 kcal dans différentes sources.

En résumé, toutes ses variétés sont considérées comme une source précieuse de protéines, avec une moyenne de 20 grammes par portion de 100 grammes, alors qu'il y a deux fois moins de matières grasses (10 grammes) et relativement peu de glucides (6 grammes). En pratique, bien entendu, ces chiffres peuvent différer considérablement.

Idéalement, avant de consommer, il est nécessaire de rechercher des tables de calorie et de BJU pour chaque plat, s'il est si important pour vous de planifier votre propre régime alimentaire. Nous ne soulignerons que les points les plus importants.

Ainsi, l'un des produits les plus caloriques à base de poisson rouge est le saumon salé - sa valeur énergétique est immédiatement de 269 kcal, au niveau de certains types de viande. Si vous avez besoin de manger au moins quelques calories, il est préférable de préparer le keta pour la recette la moins calorique: il ne contient que 129 kcal sous sa forme pure. Ceux qui ont besoin de beaucoup d’écureuil pour devenir sportif devraient en informer le caviar d’esturgeon pressé, qui contient 36 grammes à la fois pour chaque portion de 100 grammes, est très précieux, bien qu’à un degré moindre, un autre caviar rouge. À titre de comparaison, dans la viande elle-même, la teneur en protéines est déjà bien inférieure - environ 23 grammes chez le saumon rose bouilli ou le béluga blanchi, ce qui est également beaucoup.

Si vous aimez les poissons gras, faites attention au saumon salé - dans ce type de produit, la teneur en matière grasse est de 20,5% pour 100 grammes. Cet élément de menu vous aidera à oublier complètement la consommation d'huile de poisson. Si le menu de tous les jours contient suffisamment de matières grasses, faites attention aux poissons rouges relativement faibles en matières grasses, tels que le kéta, où la teneur en matières grasses est inférieure à 5%, ce qui est un bon indicateur de l’échelle des fruits de mer.

Les gourmands, qui mènent une vie active et qui ont un besoin urgent d’énergie, doivent faire attention aux aliments riches en glucides - le poisson rouge est principalement constitué de saumon rose à la sauce tomate, car dans 100 grammes de ces aliments en conserve, il contient jusqu’à 7 grammes de glucides. Dans ce cas, le poisson rouge ne peut pas être appelé une source importante de glucides, ils apparaissent souvent dans le plat déjà en train de cuire grâce à d'autres ingrédients, et conserver la forme avec un style de vie sédentaire est l'aliment parfait. Ainsi, chez la plupart des espèces de poisson rouge sans additifs, ainsi que son caviar, la teneur en glucides peut même être nulle et même 1 gramme n’atteint pas l’esturgeon.

Bénéfice et préjudice

La propriété la plus précieuse du poisson rouge, remarquée même par nos lointains ancêtres, est sa capacité à saturer parfaitement le corps, en étant savoureux. Les descendants des premiers collecteurs d'un tel produit ont mené de nombreuses études prouvant qu'en réalité, l'avantage de consommer différentes variétés de poisson rouge est encore plus grand, car il a un effet bénéfique sur la santé. Voyons brièvement pourquoi il s’agit d’un élément de menu si indispensable.

• Réglage du système cardiovasculaire. À l'ère de l'utilisation active d'aliments de base, une grande partie de ce que nous mangeons s'accumule dans les vaisseaux sanguins sous la forme d'un excès de cholestérol, ce qui donne une saturation rapide, mais très proche d'une issue fatale. Le poisson rouge, du moins, n’aggrave pas cette situation: tout ce qu’il contient est absorbé du fait de la présence dans le même produit de tout ce qui est nécessaire à un métabolisme à part entière. Ce facteur contribue également à éliminer tout ce qui est inutile, afin que les vaisseaux soient nettoyés et que le risque de formation de caillots sanguins soit sensiblement réduit.
• Récupération du système nerveux en ajustant la libération d'hormones. Le poisson rouge a une propriété intéressante: il réduit la production d'adrénaline, que nous associons systématiquement aux situations extrêmes, et active la production de sérotonine, connue comme l'hormone du bonheur. De ce fait, le système nerveux est rarement surmené, mais de l’extérieur, il apparaît au contraire comme une activité de réflexion vigoureuse, une attention constante à ce qui se passe et une mémorisation améliorée.

• Améliorer l'immunité. Comme c'est le cas pour tout produit contenant des quantités importantes de vitamine C, la viande d'esturgeon et de saumon peut améliorer la résistance du corps à diverses maladies virales et bactériennes.
• Effet antidiabétique. En raison de l'incapacité du corps humain à réguler correctement la quantité de sucre dans le sang, il existe une maladie aussi commune que le diabète sucré, qui fait craindre une exacerbation brutale de l'État qui interdit à une personne de manger ce qu'elle veut. Pour beaucoup, une telle maladie se développe ou s'aggrave avec l'âge, et après tout, la méthionine est présente dans le poisson rouge - un acide aminé qui peut aider le corps à déboguer le métabolisme des glucides. Il est peu probable que la délicatesse envisagée résolve le problème d'une personne déjà malade, mais au moins elle aidera encore une fois à être à l'abri de ceux qui n'ont pas encore entendu un tel diagnostic.

• Renforcement des membranes cellulaires. L'acide gras oméga-3 présent dans le poisson rouge participe activement à la formation de nouvelles cellules, responsables de leur intégrité. C'est pour cette raison que l'huile de poisson est si fortement recommandée aux enfants qui grandissent rapidement et qui ont besoin d'un renouvellement constant de cette substance pour se développer normalement. Étant donné que les oméga-3 participent à la création de tous types de cellules, ils se manifestent le plus clairement chez les enfants en termes de développement mental, car le cerveau du bébé se développe rapidement. Quant aux adultes, leur formation et leur développement sont déjà terminés et l'apport de cet acide gras au corps se traduit par un entretien correct de ce qui existe déjà - par exemple, les cheveux, les ongles et la peau ont l'air en bonne santé.
• La lutte contre l'hypertension. Si une personne souffre d’une augmentation constante de la pression dans les vaisseaux sanguins, le poisson rouge aidera à résoudre le problème, car il contient des substances spéciales qui peuvent élargir la lumière des artères et des veines.

Cela ne met pas fin aux propriétés bénéfiques du poisson rouge - des scientifiques de différentes années ont noté qu'il avait un certain effet anti-inflammatoire, protégeait la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins pendant la gastrite ou l'ulcère et empêchait la manifestation de symptômes d'arthrite, d'arthrose et de rhumatisme. Hélas, il n’existe pas de produits alimentaires totalement inoffensifs, car même le poisson rouge n’est pas une panacée et doit être consommé avec discernement. Tout d’abord, bien sûr, vous devez faire attention au fait qu’une telle délicatesse peut provoquer une réaction allergique lorsque le corps n’accepte tout simplement aucun des composants alimentaires. Il n'y a aucun moyen de lutter contre cela - dans une telle situation, le poisson devra être abandonné une fois pour toutes.

Le point suivant ne peut pas être considéré comme une contre-indication complète, mais il convient de noter que le poisson désigne généralement des produits périssables. Il n'est pas facile de distinguer le poisson frais du poisson partiellement gâté en raison de son odeur déjà forte, mais un produit périmé peut provoquer une grave intoxication alimentaire.

Il est à noter que du mercure peut être présent dans certains types de poisson rouge, ce qui représente un grave danger pour le corps humain. Ce fait est capable de repousser la délicatesse de quiconque, en particulier il est conseillé de ne pas s'impliquer chez les femmes enceintes et allaitantes, car l'impact de ce métal lourd sur l'organisme en formation est destructeur. En outre, la grande résonance de la communauté mondiale est également due au fait que les eaux des océans sont de plus en plus polluées et que leurs habitants, naturellement, passent tout cela par eux-mêmes et deviennent de moins en moins comestibles.

Si une personne est déjà en surpoids, elle devrait, si ce n’est pas abandonner le poisson rouge, choisir au moins des variétés moins grasses. Même si ce produit est capable d’établir un métabolisme correct et de contribuer à la perte de poids, cela n’annule pas le fait qu’une quantité excessive de graisse dans le menu quotidien est tout simplement nocive. Dans certains cas, cela ne concerne pas uniquement le produit réel, mais aussi son mode de préparation, si le plat principal est bien parfumé au beurre.

En passant, dans le paragraphe précédent, il existe un certain danger pour les patients souffrant de maladies chroniques du foie ou d'ulcères d'estomac. Bien que dans ce dernier cas, le poisson rouge soit considéré comme plus utile que nocif, il ne concerne que les repas diététiques sans excès de graisse, alors que son abondance ne conduira à rien de moins qu’à la détérioration de la santé.

Comment choisir et conserver le poisson?

Pour que le produit soit satisfait de son goût et ne puisse se gâter tant qu'il n'est pas cuit, vous devez choisir avec soin esturgeon et saumon dans le magasin. Faites attention à quelques règles simples qui aideront à ne pas se tromper avec le choix:

• les yeux ternes ne sont que du poisson rassis, alors choisissez la carcasse qui plaira à la clarté de l'œil;
• Le tissu musculaire d'une carcasse ou d'un filet doit être dense, il ne sera pas si facile de le traverser, mais si vous réussissez, il vaut mieux ne pas prendre un tel produit.
• De nombreux acheteurs potentiels sont effrayés par un mucus étrange sur les écailles, mais ceci est tout à fait normal pour le saumon rouge ou le saumon kéta, surtout si une telle substance ne sent pas autre chose que la mer;
• En fait, le poisson rouge frais à l'intérieur des ouïes sous les ouïes a la même nuance que le nom mais, si tout est fané ou n'a pas de couleur spécifique, la carcasse reste longtemps sur le comptoir.

Il est conseillé aux consommateurs expérimentés de faire également attention aux conditions dans lesquelles le poisson a grandi - qu'il soit pêché en haute mer ou élevé dans une ferme spéciale. Une autre chose est qu’il n’ya pas de réponse concrète quant aux options à privilégier. La dualité du problème réside dans le fait que les vrais poissons de mer mangent plus d’aliments naturels, qu’ils reçoivent plus de nutriments et que, par conséquent, ils devraient, en théorie, être plus utiles. Cependant, il vit dans l'océan, où au cours des dernières décennies, une énorme quantité de déchets dangereux a été déversée, ce qui en fait peut être littéralement dangereux.

Par opposition à cela, les poissons élevés dans une ferme spéciale vivent dans une eau purifiée sans métaux lourds ni déchets chimiques, mais ils s'en nourrissent, comme des animaux se trouvant dans des situations similaires, principalement avec des concentrés et d'autres produits synthétiques, dont l'influence sur l'ingestion ultérieure par le corps humain ne résout pas toujours. deviner.

En ce qui concerne le stockage, tout dépend de la forme sous laquelle vous avez acheté le poisson rouge. Donc, un produit frais est souhaitable, en général, pour ne pas être stocké - il est préférable de l'acheter immédiatement avant la préparation, mais si vous devez toujours économiser, vous devrez faire quelques manipulations. Ainsi, dans le réfrigérateur, les poissons ne sont pas gardés avec une carcasse entière - il faut les vider et les éliminer de toute humidité, puis les recouvrir hermétiquement d'un couvercle ou d'un film plastique.

Une autre solution consisterait à saupoudrer le produit de sel ou à verser du jus de citron. Le produit frais traité selon les méthodes décrites est conservé au réfrigérateur à une température de 0, +3 degrés pendant plus de deux jours.

Pour prolonger la durée de conservation du poisson frais, il faut le congeler, puis il durera plusieurs mois. Comme pour le refroidissement, les carcasses doivent être éviscérées, le produit est emballé dans des sacs en plastique. La décongélation doit être lente et naturelle. Renvoyez-le au congélateur que l'esturgeon ou le saumon décongelé ne peuvent pas.

La durée de conservation du poisson rouge fumé dépend de la façon dont il a fumé. Il est supposé que pendant le fumage à froid, le produit doit être consommé dans les 10 jours, et à chaud pour seulement 3 jours. La délicatesse est conservée au réfrigérateur, emballée dans du papier. Le produit séché est stocké de la même manière, mais il peut rester jusqu'à un an.

La spécificité du stockage du poisson salé dépend de la quantité de sel utilisée: légèrement salée, même au réfrigérateur, ne dure pas plus de trois jours, fortement salée - jusqu'à un mois. Si le produit est acheté dans un emballage sous vide, la date de péremption est alors indiquée. Toutefois, elle ne s'applique pas au stockage après ouverture (à moins d'indication explicite de la rapidité avec laquelle le produit doit être consommé). En passant, pour augmenter la durée de stockage du poisson rouge salé, il peut également être rempli d’huile végétale, pour une durée pouvant aller jusqu’à trois mois.

Un plat à base de saumon est conservé dans le réfrigérateur à la même température de 0, 3 ° C et moins de trois jours. Les sushis et autres plats à base de poisson qui n’ont pas subi de traitement thermique font l’objet d’une exception. Ils sont conservés au maximum 24 heures, voire dans des emballages spéciaux hermétiques, bien qu’il soit intéressant d’évaluer correctement le produit en fonction de son apparence et de son odeur avant de l’utiliser.

Conseils de cuisine

Puisque le poisson rouge est un vrai délice, il est important de ne pas gâcher un plat savoureux avec vos propres actions ineptes. Enfin, quelques conseils pour vous aider à obtenir de très bons résultats:

• si le poisson était congelé avant la cuisson, commencez à le nettoyer avant qu'il ne décongèle complètement - il est plus pratique de nettoyer la carcasse dure;
• ne jamais laver le poisson rouge dans de l'eau tiède - cela détruirait le goût et laverait tout le jus;
• la plupart des variétés de poisson rouge sont salées, car elles sont stockées plus longtemps et ne se détériorent pas au cours du processus de livraison, mais les expériences sont appropriées;
• si vous voulez cuisiner un steak de poisson rouge, essayez de choisir les carcasses les plus grasses - le saumon a cette qualité, mais le keta est bien pire pour de telles utilisations;

• lorsque vous faites frire ou cuire au four, ne mettez pas le poisson sur le feu - il est préférable de le retirer à temps et de le laisser atteindre son état sous un couvercle étanche;
• pour le poisson rouge bouillant, qui est toujours gros, tapissez le fond de la casserole avec de la gaze attachée aux poignées - retirez la carcasse, non émiettée, cela ne fait que se produire;
• Il est conseillé de consommer presque n'importe quel plat de poisson rouge immédiatement - même sans le gâcher, le lendemain, il perd généralement beaucoup de son goût et de son arôme.

Comment choisir un poisson rouge, voir la vidéo suivante.

http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/