Antioxydant alimentaire E340 Orthophosphates de potassium. Risques et propriétés de E340

Antioxydant alimentaire protégé 1, 2 et 3 E340 En règle générale, l'orthophosphate de potassium est utilisé dans le domaine de la production alimentaire. Il joue le rôle de stabilisant, de levure chimique, d'agent de rétention d'eau et de régulateur de l'acidité. En outre, il est connu que les propriétés spéciales de l'antioxydant alimentaire E340. Les orthophosphates de potassium entraînent l'utilisation fréquente de cet additif en tant que sel émulsifiant, synergiste d'antioxydants, fixateur de coloration et également milieu nutritif pour la levure.

Les propriétés physiques de l’antioxydant alimentaire E340 Les orthophosphates de potassium sont dus au procédé de préparation utilisé: à l’extérieur, l’additif est une poudre inodore, cristalline ou blanche, tout en ayant une faible hygroscopicité. Et il s'avère que l'E340 résulte de l'interaction de l'acide phosphorique avec du carbonate de potassium, chlorure ou potassium caustique.

Conformément aux normes mondiales d'hygiène, la dose maximale d'antioxydant alimentaire dans la production alimentaire ne devrait pas dépasser 70 mg / kg. Toutefois, dans notre pays, la quantité d’additifs pouvant être ajoutés à certains types de produits alimentaires est limitée à 5 g / kg.

En règle générale, l’antioxydant alimentaire E340, Orthophosphate de potassium, est utilisé dans la fabrication de fromages fondus et de leurs analogues, de confiseries à base de farine et de produits de boulangerie, de levure chimique et de boissons. De plus, cette substance est ajoutée au lait et à la crème en poudre, où elle agit en tant que stabilisant. Dans la production de levain de seigle et de levure liquide, E340 joue le rôle de source de nutrition minérale.

Souvent en vente, vous trouverez une variété de boissons non alcoolisées pour les consommateurs ordinaires et spéciales - pour les athlètes. Ces produits sont artificiellement minéralisés à l'aide d'orthophosphate de potassium. Les produits laitiers (lait concentré, crème glacée, lait stérilisé, lait concentré dont la teneur en solides n’excède pas 28%, beurre à la crème sure, jeunes fromages) contiennent une proportion considérable d’E340. La même chose peut être dite à propos du poisson surimi haché, de la glace aux fruits, des boissons alcoolisées.

De plus, on utilise souvent un antioxydant de qualité alimentaire E340. Les orthophosphates de potassium sont utilisés dans la fabrication de farine, de desserts, de concentrés de bouillon et de soupes, de sirops pour laits frappés. E340 est présent dans la composition de produits semi-finis de fermentation liquide, d'œufs pour omelettes, de céréales pour petit-déjeuner, de filets de poisson et de poisson non transformés, de crevettes et de pâte de poisson, de produits à base de viande et de crustacés surgelés.

En tant que composant important de l'E340, il est utilisé dans la production industrielle de détergents (notamment les savons et les shampooings), ainsi que pour adoucir l'eau. Dans le domaine médical, cette substance fait partie des médicaments destinés à la prévention et au traitement de l'hypophosphatémie.

Dommage pour les aliments E340 antioxydant Orthophosphates de potassium

Cependant, malgré toutes les qualités positives, il est impossible de ne pas mentionner le fait que les effets nocifs de l’antioxydant alimentaire E340, Orthophosphate de potassium, sont également très probables. En règle générale, l'impact négatif de cet additif se manifeste lors d'une utilisation excessive de produits contenant du E340.

Les principaux symptômes d’un excès de cette substance synthétique dans le corps sont divers désordres du tractus gastro-intestinal, ainsi que des modifications du taux de cholestérol dans le sang. De plus, certains experts affirment que les effets nocifs de l'antioxydant alimentaire E340 Orthophosphate de potassium sont également causés par son effet cancérigène, et donc cancéreux.

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http://findfood.ru/component/pishhevoj-antioksidant-E340-ortofosfaty-kalija

Effet E340 sur le corps

Danger: moyen

Origine: synthétique

Pays autorisés: Russie Ukraine UE Biélorussie

Autres noms: Orthophosphate de monopotassium Orthophosphate de tripotassium Orthophosphate de dipotassium Orthophosphates de potassium

A propos de l'additif

L'E340 disponible dans le commerce est préparé en utilisant de l'acide phosphorique et du potassium, du carbonate de potassium ou du chlorure de potassium.

Trois types de phosphate de potassium sont séparés:

1. 340 (i) - Ortho-phosphate de potassium substitué en 1.

2. 40340 (ii) - Ortho-phosphate de potassium substitué en 2.

3. 40340 (iii) - phosphate d'ortho-potassium 3-substitué.

À l'extérieur, l'additif ressemble à une poudre sous forme de cristaux et de granules de couleur claire, est bien soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool et a un goût amer.

Antioxydant - est conçu pour empêcher les aliments de rancir (odeur et goût désagréables), les fruits et légumes du noircissement, ainsi que le vin et les boissons non alcoolisées contre l'oxydation.

Régulateur d'acidité - un additif qui augmente la durée de conservation des aliments en régulant leur acidité.

Conservateur - substances qui augmentent la durée de conservation des produits en empêchant le développement de micro-organismes.

Stabilisateur de coloration - préserve la couleur du produit pendant sa production et son stockage ultérieur.

L'agent de rétention d'humidité est une substance qui empêche le produit de sécher et de se stabiliser, en maintenant et régulant son eau.

Levure en poudre - une substance qui donne au produit original du mou et du moelleux.

Nutrition pour la levure.

Application

L'additif est utilisé comme antioxydant dans de grandes quantités d'aliments. Par exemple, dans le lait stérilisé et en poudre, la crème pasteurisée et fouettée, les boissons lactées, les desserts lactés, le fromage, le beurre, la pâte à tartiner, la margarine, les glaces.

L'orthophosphate de potassium se trouve dans les produits de viande, le poisson et ses produits, les pâtes alimentaires, la farine, les produits de boulangerie, les produits à base de fruits et de légumes, les produits à base d'œufs.

E340 peut également être utilisé dans les boissons alcoolisées (à l'exception du vin et de la bière) et les boissons non alcoolisées, dans les sels et succédanés du sel, les suppléments diététiques, la nutrition sportive, les arômes et le chewing-gum.

Outre l’industrie alimentaire, l’antioxydant E340 a trouvé son application dans la fabrication de médicaments, de produits chimiques ménagers - détergents liquides, dans l’agriculture et dans d’autres industries.

L'additif E340 est le plus ajouté aux boissons gazeuses et au café instantané.

Impact sur le corps

Les aliments contenant de l'orthophosphate de potassium constituent un apport quotidien sans danger pour les aliments, qui ne devrait pas dépasser 70 mg / kg de poids humain total.

En Fédération de Russie, il est possible d'ajouter un additif E340 à certaines catégories de produits alimentaires en quantités allant jusqu'à 5 g / kg.

Les avantages

À petites doses, il normalise l'équilibre acido-basique de l'estomac.
Contrairement à l'acide orthophosphorique, l'antioxydant E340 prévient le développement des caries.

Les phosphates contribuent à augmenter l'acidité de l'estomac du corps humain, créant ainsi un terrain fertile pour le développement de la bactérie Helicobacter pylori, qui est à l'origine des gastrites, des ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que du cancer du tractus gastro-intestinal.
Il existe des études scientifiques selon lesquelles une consommation accrue de phosphates inorganiques avec des aliments, en particulier chez les enfants, contribue au développement de l'ostéochondrose.
Consommer de grandes quantités d'aliments phosphatés peut entraîner une maladie rénale.

Permission d'utiliser

Supplément E340 L’orthophosphate de potassium est autorisé dans la fabrication de produits alimentaires de la Fédération de Russie.

Catégorie: Antioxydants

Danger: moyen

Origine: synthétique

Pays autorisés: Russie Ukraine UE Biélorussie

Autres noms: Orthophosphate de monopotassium Orthophosphate de tripotassium Orthophosphate de dipotassium Orthophosphates de potassium

A propos de l'additif

L'E340 disponible dans le commerce est préparé en utilisant de l'acide phosphorique et du potassium, du carbonate de potassium ou du chlorure de potassium.

Trois types de phosphate de potassium sont séparés:

1. 340 (i) - Ortho-phosphate de potassium substitué en 1.

2. 40340 (ii) - Ortho-phosphate de potassium substitué en 2.

3. 40340 (iii) - phosphate d'ortho-potassium 3-substitué.

À l'extérieur, l'additif ressemble à une poudre sous forme de cristaux et de granules de couleur claire, est bien soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool et a un goût amer.

Régulateur d'acidité - un additif qui augmente la durée de conservation des aliments en régulant leur acidité.

Conservateur - substances qui augmentent la durée de conservation des produits en empêchant le développement de micro-organismes.

Stabilisateur de coloration - préserve la couleur du produit pendant sa production et son stockage ultérieur.

L'agent de rétention d'humidité est une substance qui empêche le produit de sécher et de se stabiliser, en maintenant et régulant son eau.

Levure en poudre - une substance qui donne au produit original du mou et du moelleux.

Nutrition pour la levure.

Application

L'additif E340 est le plus ajouté aux boissons gazeuses et au café instantané.

Impact sur le corps

Les aliments contenant de l'orthophosphate de potassium constituent un apport quotidien sans danger pour les aliments, qui ne devrait pas dépasser 70 mg / kg de poids humain total.

En Fédération de Russie, il est possible d'ajouter un additif E340 à certaines catégories de produits alimentaires en quantités allant jusqu'à 5 g / kg.

Les avantages

À petites doses, il normalise l'équilibre acido-basique de l'estomac.
Contrairement à l'acide orthophosphorique, l'antioxydant E340 prévient le développement des caries.

Les phosphates contribuent à augmenter l'acidité de l'estomac du corps humain, créant ainsi un terrain fertile pour le développement de la bactérie Helicobacter pylori, qui est à l'origine des gastrites, des ulcères gastriques et duodénaux, ainsi que du cancer du tractus gastro-intestinal.
Il existe des études scientifiques selon lesquelles une consommation accrue de phosphates inorganiques avec des aliments, en particulier chez les enfants, contribue au développement de l'ostéochondrose.
Consommer de grandes quantités d'aliments phosphatés peut entraîner une maladie rénale.

Permission d'utiliser

Supplément E340 L’orthophosphate de potassium est autorisé dans la fabrication de produits alimentaires de la Fédération de Russie.

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Complément alimentaire E 340: une tasse de café avec du phosphate de potassium

Les publicités parlent passionnément de l'arôme enchanteur du café instantané.

Si les fabricants indiquaient honnêtement sur la composition du produit sur l'emballage, l'additif alimentaire E 340 devrait être placé en premier lieu, c'est cette substance dans la boisson qui est presque plus que du café en grains.

Nom du produit

Le nom de la substance phosphate de potassium est fixé dans GOST 31687-2012.

L'antioxydant a été ajouté à la codification européenne des additifs sous le symbole E 340 (E-340).

Synonyme international - phosphates de potassium.

les monophosphates de potassium;
orthophosphate de potassium;
phosphate de potassium;
Monokaliumphosphat (allemand);
phosphate de monopotassium (français).

Type de substance

Le complément alimentaire est inclus dans le groupe des antioxydants (sous-groupe du phosphate).

Les phosphates de potassium sont des sels de potassium de l'acide orthophosphorique. Sous le nom général comprendre:

E 340 (i) substitué par un phosphate de potassium de formule KH2PO4;
E 340 (ii) 2-substitué, eau et formes anhydres, de formule K2HPO4 ou K2HPO4 H2O;
E 340 (iii) 3-substitué, aqueux et anhydre, formule K3HPO4.

La dernière forme dans l'industrie alimentaire est utilisée extrêmement rarement.

Un antioxydant est obtenu en neutralisant l’acide orthophosphorique avec du carbonate ou du chlorure de potassium avec purification finale et cristallisation (ou évaporation).

L'additif E 340 est synthétique.

Propriétés

Emballage

Les emballages standard pour les phosphates de potassium sont:

sacs en papier à trois couches (imprégnés ou non);
sacs d'épicerie;
emballages alternatifs (par exemple, fûts en carton).

Les compléments alimentaires doivent être placés dans un sac de protection en polyéthylène.

Le poids maximal d'une unité d'emballage est de 25 kg.

Application

L'additif E 340 est approuvé pour utilisation en Russie et dans les pays de l'EEU, aux États-Unis, au Canada, en Australie, au Royaume-Uni et dans les pays de l'UE.

Une dose quotidienne sûre correspond à 70 mg / kg de poids corporel.

L'utilisation du phosphate de potassium est similaire à celle du phosphate de sodium (E 339). La substance empêche l'oxydation et améliore l'action d'autres antioxydants.

L'additif alimentaire E 340 est inclus dans divers produits en raison d'un large éventail de fonctions technologiques:

régulateur d'acidité, améliorant le goût dans les boissons gazeuses (pepsi-cola, sprite et produits similaires), les liqueurs, les confiseries;
Stabilisateur de couleur dans les légumes verts soumis à un traitement thermique en maintenant un pH neutre (7–7,5 unités);
l'eau de Javel dans la production de sucre;
dans le lait pasteurisé et stérilisé pour augmenter la résistance à la chaleur;
fondant dans la fabrication de fromages fondus;
durcisseur dans les légumes en conserve, les fruits;
source de potassium dans le levain pour pain de seigle, levure liquide, boissons pour la nutrition sportive;
levure en poudre dans la crème sèche, la poudre d’oeuf, le sucre en poudre et les produits similaires;
liant et agent retenant l'humidité dans les saucisses, la viande hachée et le poisson;
émulsifiant dans la fabrication de crème glacée.

La composition du produit additif E 340 est introduite en petite quantité (de 1 à 30 g).

La plupart des phosphates de potassium dans le café instantané et les boissons gazeuses.

Autres utilisations:

cosmétique (dentifrice);
produits pharmaceutiques (dans le cadre des médicaments pour la prévention et le traitement de l'hypophosphatémie);
microbiologie (culture de moisissures pour la production ultérieure de pénicilline);
production d'engrais;
produits chimiques ménagers (détergents liquides);
production de caoutchouc (uniquement E 340 (iii)).

Bénéfice et préjudice

Il est impossible de reconnaître l’additif E 340 comme utile ou nuisible. Selon le degré d'impact sur la santé humaine, ces concepts sont regroupés dans une rangée:

Complément alimentaire E 340 effet plus doux sur la muqueuse gastrique que les autres membres du sous-groupe. Lorsqu'il est utilisé à petites doses, il peut réguler l'équilibre acido-basique. Une consommation excessive provoque la diarrhée, un effet destructeur sur la microflore intestinale.
Les phosphates de potassium ont un léger effet diurétique. En régulant le liquide dans les tissus, normaliser la pression artérielle, stabiliser le travail du cœur et des vaisseaux sanguins.
Chez l'homme, le rapport phosphore / calcium est d'environ 1: 2. Les deux macronutriments se trouvent principalement dans les dents et les os et sont fonctionnellement liés. Contrairement à l'acide orthophosphorique, qui détruit l'émail des dents, les phosphates de potassium empêchent le développement des caries. Dans le même temps, la violation du rapport du fluor et du calcium dans le sens d'une augmentation du premier peut déclencher le développement de l'ostéoporose. Des scientifiques américains (Université de l'Illinois) attribuent la fragilité des os chez les adolescents à l'utilisation de grandes quantités de pepsi-cola et de boissons similaires. Ces produits contiennent la plupart des phosphates synthétiques.

Dépasser le taux de consommation autorisé de l'additif E 340 provoque la formation de plaques de calcium sur les parois des vaisseaux sanguins, augmente le risque de crises cardiaques et d'insuffisance rénale.

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Principaux fabricants

En Russie, Reatex OJSC (Moscou) est spécialisée dans la production de phosphates de potassium et d’autres sels de l’acide orthophosphorique. L'entreprise a été créée sur la base de l'usine expérimentale L. Kostandov, fondée en 1929.

Parmi les fabricants étrangers, la société chinoise Mingzhi Phosphate Chemical Co., Ltd. est un acteur clé sur le marché des phosphates alimentaires de potassium, conformément à la norme de l'Union européenne. (Dzyangin).

Les spécialistes du groupe Kedr (expert écologique indépendant) considèrent que l'additif alimentaire E 340 est un cancérigène.

Il n'y a pas de données officielles à ce sujet. SanPin et le ministère de la Santé reconnaissent que le supplément est totalement sans danger.

Bien qu'il y ait des différends, le consommateur devrait prendre soin de sa santé. Vous ne devriez pas refuser une tasse de café le matin (il est conseillé de choisir un produit naturel!). Mais il vaut mieux exclure les boissons gazeuses du régime alimentaire.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e340.html

E340 - Phosphates de potassium

La substance figurant dans le tableau de classification des additifs alimentaires sous le code de marquage E-340 est un produit appartenant à la catégorie des conservateurs aux propriétés antioxydantes. Doté de nombreuses autres qualités, le E 340 est utilisé à grande échelle dans divers secteurs de l’industrie, en particulier celui de l’alimentation.

Origine: 2-synthétique;

Catégorie d'additif: conservateur avec propriétés stabilisantes;

Danger: niveau extrêmement bas;

Noms synonymes: E 340, phosphate de potassium, phosphate de potassium, phosphates de potassium, E-340, phosphate de potassium.

Informations générales

L’Ortophosphate de Potassium e, comme on l’appelle aussi produit, présente certaines caractéristiques physiques et chimiques. Parmi les propriétés du plan physique, on note une forme dans laquelle réside principalement E 340 - il s’agit d’une poudre (granulée ou cristalline) de couleur blanche. En plus du blanc, le produit peut être complètement incolore. Dans l'éthanol, l'additif est pratiquement insoluble, mais il se dissout assez bien dans l'eau. Sans odeur.

E-340 - Le résultat de l'interaction de plusieurs substances. Ce carbonate ou chlorure de potassium, hydroxyde de potassium et acide phosphorique. En raison de certaines réactions, un composé inorganique appelé phosphate de potassium ou orthophosphate est obtenu. Il s’agit en fait d’esters et de sels d’acides phosphates.

L'E-340 intervient dans les produits alimentaires, en tant qu'émulsifiant et régulateur de l'acidité. Produit à la demande et comme stabilisant. De nombreux fabricants utilisent un additif pour fixer la couleur et comme agent de rétention d'eau.

En pratique, il existe trois principaux types d'E-340, en particulier dans l'industrie alimentaire. Ce sont E340 (i), E340 (ii), E340 (iii). Si nous considérons les formules chimiques, alors E340 (i) peut être représenté par KH₂PO₄. K₂HPO₄Est E340 (ii) et K₃PO₄- c'est E340 (iii).

Effet sur le corps

Il existe certains paramètres, au-dessus desquels le phosphate de potassium devient dangereux. Donc, avec une utilisation excessive dans le régime alimentaire de produits contenant E 340 peut se produire des symptômes négatifs dans le tractus gastro-intestinal.

Un autre effet secondaire est une augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

En tant que cancérogène, le E-340 (bien que ce ne soit que des affirmations de certains chercheurs) peut provoquer des pathologies cancéreuses.

Les avantages

À des doses adéquates, le phosphate de potassium est traité par le corps normalement, absorbé par le tractus gastro-intestinal.

Certaines caractéristiques des phosphates de potassium les mettent dans un certain nombre de composants utiles. Ils favorisent, par exemple, le processus de métabolisme et compliquent l’alimentation en énergie du corps. Dans la plupart des organes et systèmes, les phosphates participent aux processus enzymatiques et métaboliques les plus importants. Ils maintiennent également l'équilibre acido-basique. En outre, prévenir la formation de caries dentaires.

Utilisation de

Le E-340 a un éventail d'utilisations assez large. Les producteurs de produits utilisent les phosphates dans la production de farine, de pâtisserie et de produits de boulangerie. L'additif est utilisé dans l'industrie laitière et de la viande, dans la fabrication de fromages fondus, de desserts, dans la fabrication de boissons gazeuses et de café instantané. Il ne faut pas se passer de la E 340 et de l'industrie de la pêche (viande hachée, filets, pâtes, crustacés congelés, poisson non traité, etc.)

Produit efficace et stabilisateur de couleur. À cet égard, il est utilisé dans le traitement thermique des légumes, pour la préservation et la saturation de leur couleur naturelle.

Dans le secteur médical, la E 340 est utilisée pour produire du lekpreparatov.

Le E-340 est également utilisé dans l'industrie des détergents, tels que les shampooings et les savons.

La législation

La législation de nombreux pays, notamment la Russie et l'Ukraine, autorise l'utilisation d'additifs avec l'indice E340 dans leurs industries.

http://nebolet.com/konservanty/e340.html

Phosphates de Potassium (E340)

Les phosphates de potassium ou orthophosphates sont un additif alimentaire aux propriétés antioxydantes, stabilisantes du goût et de la couleur, clarifiant et émulsifiant. Une grande partie de cette substance est contenue dans le café instantané, ce qui lui confère un arôme persistant et un goût mémorables. Quel est exactement cet additif alimentaire? Quelles propriétés utiles apporte-t-il au corps humain et en quoi son utilisation affecte-t-elle la santé? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d’autres dans l’article suivant.

Caractéristiques de l'additif, propriétés physiques et chimiques

GOST 31687-2012 a fixé le nom généralement accepté de cet additif alimentaire - phosphates de potassium. Au classement international, il est plus connu sous le nom de E340. Les autres noms de cette substance sont les suivants: Phosphates de potassium - nom international, orthophosphate de potassium, monophosphate alimentaire, phosphate de potassium, Monokaliumphosphate - nom allemand, phosphate de monopotassium - nom français.

Cette substance appartient au groupe des antioxydants et est un sel de potassium et de l'acide orthophosphorique. Cet additif de synthèse est obtenu par réaction de l'acide orthophosphorique avec du chlorure de potassium ou son carbonate. Après cela, il est purifié et cristallisé ou évaporé.

Il existe trois types de phosphate de potassium: le phosphate de potassium 1-substitué E340 (I) de formule moléculaire KH2PO4, l'orthophosphate de potassium 2-E340 (II) substitué sous forme aqueuse et anhydre de formule chimique K2HPO4 et K2HPO4-H2O, respectivement, et le phosphate de potassium E340-3 substitué (Iii) ayant la formule moléculaire K3HPO4. De plus, cette dernière forme n’est pratiquement pas utilisée dans la production alimentaire.

Les phosphates de potassium ont généralement une couleur blanche, cristalline, en poudre ou granulaire. Dans certains cas, ils sont capables d'absorber l'humidité de l'air, se dissolvent bien dans l'eau, mais sont pratiquement insolubles dans l'éthanol et d'autres liquides. Cet additif alimentaire est sans odeur, mais a un goût acide.

Cette substance est le plus souvent utilisée comme émulsifiant, stabilisant et régulateur de l’acidité. Il est également souvent utilisé comme fixateur de couleur et comme élément contenant de l’eau.

Principaux fabricants et emballages de produits

Produire cet additif alimentaire E340 en Russie et à l'étranger. En Fédération de Russie, le rejet d'une telle substance synthétique est effectué par Reatex OJSC, enregistré à Moscou et basé sur l'usine pilote de Kostandov en 1929.

Parmi les représentants étrangers, vous pouvez sélectionner une société chinoise de la ville de Dzyanggin Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd.

Des experts indépendants du groupe environnemental «Kedr» considèrent que les phosphates de potassium sont des cancérogènes nocifs, bien que des sources officielles nient ces informations. Selon le ministère de la Santé et SanPiN, le complément alimentaire E340 est sans danger pour la vie et la santé humaines.

Pour l'emballage de cette substance sont utilisés:

sacs en papier multicouches imprégnés ou non imprégnés;
sacs pour produits;
autres emballages: fûts en carton roulé.

Avant l'emballage, un tel additif alimentaire est emballé dans des sacs en plastique imperméables. Le poids maximal des sacs contenant du phosphate de potassium est de vingt-cinq kilogrammes.

Utilisation de phosphate de potassium

L'additif alimentaire E340 est autorisé à être consommé non seulement en Fédération de Russie, mais également dans les pays de l'Union européenne, aux États-Unis d'Amérique, en Australie, au Canada et au Royaume-Uni.

La dose maximale de sécurité d’une substance est de soixante-dix milligrammes de produit par jour pour chaque kilogramme de poids humain.

Les orthophosphates de potassium sont utilisés dans les mêmes qualités que les phosphates de sodium, manifestant activement leurs propriétés antioxydantes, tout en renforçant les actions d’autres antioxydants.

Les phosphates de potassium sont utilisés pour la production de divers aliments, tout en présentant différentes propriétés:

pour les liqueurs, les confiseries et les boissons gazeuses, telles que le sprite, le Fanta, le Pepsi-Cola, l'additif E340 est un exhausteur de goût et un régulateur de l'acidité;
pour les légumes verts, en particulier ceux exposés à des températures élevées, est utilisé comme stabilisateur de couleur;
dans la fabrication du sucre présente les propriétés d'un clarificateur et de l'eau de Javel;
lors de la pasteurisation et de la stérilisation du lait, il est utilisé comme stabilisant, ce qui augmente ses qualités de résistance à la chaleur;
dans la fabrication de fromage fondu est utilisé comme sel de fonte;
en demande comme durcisseur pour la conservation des fruits et des légumes;
utilisé comme source de potassium dans la levure liquide, le levain pour la fabrication du pain de seigle, ainsi que dans les boissons pour sportifs;
dans le sucre en poudre, la poudre d'oeuf, la crème sèche et autres produits similaires, il est utilisé comme levure chimique;
présente des propriétés de rétention d'eau et de liant dans la fabrication de farce à base de viande et de poisson et de diverses saucisses;
dans la production de la crème glacée agit comme un émulsifiant.

La teneur la plus élevée en phosphate de potassium se distingue par le café instantané et les boissons gazeuses sucrées.

La composition des produits ne contient généralement pas plus de trente grammes de la substance.

L'additif E340 est utilisé dans d'autres industries:

pharmaceutique - dans le cadre de divers médicaments;
produits chimiques ménagers - un composant de shampooings, savons et autres liquides de lavage, ainsi que pour l'adoucissement de l'eau;
cosmétique - une partie des dentifrices;
microbiologique - utilisé dans la culture de moisissures, pour la production ultérieure de pénicilline;
à la réception du caoutchouc - le composant des électrolytes dans la polymérisation en émulsion;
dans la fabrication d'engrais.

Propriétés utiles et dangereuses de l'additif alimentaire E340

Il est impossible de dire avec certitude que c'est dangereux ou utile. C'est aussi dangereux que sécuritaire. Pour le corps humain à des doses normales, son utilisation ne provoquera aucun écart, même si le dépassement de la norme entraîne des conséquences désagréables pour la santé.

Les phosphates de potassium sont beaucoup plus mous que les autres membres de ce sous-groupe qui affectent la muqueuse intestinale et l’estomac. Avec une consommation modérée contribue à la régulation de l'équilibre acide-base dans le corps. En même temps, son excédent alimentaire entraîne la destruction de la microflore intestinale bénéfique, des troubles du tractus gastro-intestinal, de la diarrhée.

Le complément alimentaire E340 a un effet diurétique, normalise l'équilibre eau-sel dans le corps, stabilise la pression artérielle, améliore le système cardiovasculaire.

Le rapport entre le calcium et le phosphore dans le corps est d'environ 2 à 1. Ils sont interconnectés et sont tous deux en grande quantité dans les os et les dents. On sait depuis longtemps des effets destructeurs sur l'acide phosphorique de l'émail des dents. Au contraire, ses sels de potasse préviennent le développement des caries et renforcent les os.

Cependant, le déséquilibre en calcium et en fluor, avec une augmentation du premier, est souvent la cause de l'ostéoporose. Des scientifiques de l'Université de l'Illinois en Amérique associent une forte fragilité osseuse chez les enfants et les adolescents à l'utilisation de doses plus élevées de pepsi-cola ou d'autres boissons gazeuses sucrées. Et dans ces produits, la teneur en phosphate est considérablement élevée.

De plus, l'abus de ce complément alimentaire et la déviation de ses normes entraînent de façon importante la formation de plaques athérosclérotiques, en raison de l'augmentation du taux de cholestérol dans le sang. Ceci est à son tour la cause de l'insuffisance rénale et des crises cardiaques.

En conclusion

Le phosphate de potassium est un additif alimentaire synthétique qui agit comme stabilisant, émulsifiant, agent de blanchiment et antioxydant dans la production alimentaire. Sur l'emballage des produits dans lesquels il est inclus, il y a une étiquette E340. Cette substance n'est pas considérée comme dangereuse pour la santé humaine et offre même des avantages à des doses acceptables. Mais son abus est lourd de conséquences négatives désagréables, en particulier pendant l'enfance et l'adolescence. Ne pas abuser des boissons gazeuses sucrées et du café instantané, dans lesquels le phosphate de potassium en contient une très grande quantité.

http://foodandhealth.ru/dobavki/fosfaty-kaliya-e340/

Complément alimentaire E340

Le complément alimentaire E340 est également appelé orthophosphate de potassium (phosphates de potassium). Il appartient à la catégorie des antioxydants. Dans de nombreux pays, cela est interdit (mais en Russie et en Ukraine, cela est autorisé). Considéré dangereux pour la santé humaine. Cela ressemble à une poudre cristalline blanche. Cet additif est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire comme poudre à pâte, stabilisant, régulateur de l'acidité.

Dans l'industrie alimentaire, il est souvent utilisé pour créer de tels produits: il entre dans le lait et la crème secs, se trouve dans de nombreuses boissons non alcoolisées, dans les produits laitiers (dans le lait concentré, dans le beurre, dans la crème glacée), dans les produits de boulangerie (ajoutés à la pâte), a ajouté dans les produits à base de viande et de poisson, se trouve dans les produits semi-finis.

Nuire à la santé humaine

Cancérogène.
Peut causer le cancer.
Violation du tractus gastro-intestinal.
Augmentation du taux de cholestérol dans le sang.

http://beregite-zdorovje.ru/page/pishhevaja-dobavka-e340

Effet E340 sur le corps

E340 est un additif alimentaire artificiel appelé phosphate de potassium. Utilisé pour empêcher l'oxydation, le blanchiment, la rétention d'humidité, la fixation de la couleur et les caractéristiques gustatives des produits. Sûr, sujet aux dosages prescrits.

Caractéristiques principales

E340 combine les sels de potassium de l'acide orthophosphorique. La substance améliore la fonction des antioxydants, régule l'acidité, retient l'humidité et stabilise la couleur des matières premières. Ressemble à des cristaux ou à une poudre granuleuse. Couleur - du transparent au blanc. Il a un goût amer, une bonne solubilité dans l'eau et mauvais dans les alcools.

Apparence du phosphate de potassium (photo: avachemicals.net)

L'additif comprend trois substances:

E 340 (i) - phosphate de potassium substitué en 1;
E 340 (ii) - phosphate de potassium 2-substitué;
E 340 (iii) - phosphate de potassium substitué en 3.

Pour l'extraction du phosphate de potassium, une réaction est effectuée entre l'acide phosphorique et le carbonate de potassium (ou le chlorure de potassium). Ensuite, la substance est purifiée, cristallisée ou évaporée.

But

E340 remplit un certain nombre de fonctions technologiques. Il combine le rôle d'antioxydant, de régulateur d'acidité, de stabilisant, d'agent de blanchiment, de levure chimique, d'émulsifiant, de liant et d'agent de rétention d'eau. La substance enrichit également les aliments en potassium.

Impact sur la santé humaine: avantages et inconvénients

Le phosphate de potassium n’est pas nocif pour la santé à petites doses. Une journée ne peut pas consommer plus de 70 mg d'E340 par kilogramme de poids. Un excès de cette norme entraîne des conséquences négatives.

E340 a un effet plus doux sur la muqueuse gastrique par rapport aux autres membres du sous-groupe. À petites doses, l'additif normalise l'équilibre acido-basique et a un effet bénéfique sur le métabolisme.

Les effets bénéfiques des phosphates:

fournit de l'énergie au corps;
régule les fluides tissulaires;
normalise le système cardiovasculaire;
normalise la pression artérielle;
prévient les caries;
a un effet diurétique.

L'utilisation excessive de l'E340 est considérée comme dangereuse. L'excès de substance transgresse la microflore intestinale, augmente la quantité de cholestérol dans le sang, provoque la diarrhée et l'accumulation de plaques d'athérosclérose. Des maladies telles qu'une crise cardiaque et une insuffisance rénale peuvent survenir.

Utilisation de

Un grand nombre de fonctions remplies par E340, permet d’utiliser activement l’additif dans la production alimentaire. La substance protège les matières premières de l'oxydation et aide les antioxydants à mieux manifester leur effet. Le plus souvent, l'E340 se trouve dans le café et les boissons gazeuses.

E340 est souvent ajouté au café instantané (photo: dinamika-zhizni.ru)

Produits qui ajoutent du phosphate de potassium:

sucre (comme l'eau de Javel);
les légumes verts qui sont traités à haute température (pour stabiliser la couleur);
démarreur pour pain de seigle, boissons pour sportifs, levure liquide (enrichissement en potassium);
lait pasteurisé et stérilisé (pour augmenter la résistance aux températures élevées);
crème sèche, sucre en poudre, poudre d'oeuf (en poudre à lever);
viande et poisson hachés, saucisses (pour conserver l'humidité, comme liant);
crème glacée (en tant qu'émulsifiant);
confiserie, liqueur (pour améliorer le goût et maintenir un niveau d'acidité normal);
légumes et fruits en conserve (comme durcisseur).

Additif également utilisé dans:

médicament (dans le cadre des médicaments anti-hypophosphatémie);
cosmétologie (dans le cadre des dentifrices);
Microbiologie (lors de la culture de moisissures dans le but de produire ultérieurement de la pénicilline);
produits chimiques ménagers (en tant que shampooings, savon liquide et autres détergents);
fabrication de caoutchouc et d'engrais.

Taux de contenu

Tableau Le contenu standard de l'additif alimentaire E340 dans les produits selon SanPiN 2.3.2.1293-03 du 26.05.2008

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e340.html

Effet E340 sur le corps

Le complément alimentaire E343 est un mélange de sels de magnésium et d'acide phosphorique. Les phosphates de magnésium contiennent des sels substitués 1, 2 et 3. Mais ils ont tous des propriétés similaires et appartiennent donc au groupe des antioxydants portant le code E343. Extérieurement, le complément alimentaire ressemble à une poudre cristalline blanche, sans odeur. Dans les besoins industriels, il est obtenu par interaction de l'hydroxyde de magnésium ou du carbonate de magnésium avec de l'acide phosphorique.

En Russie et dans d'autres pays, l'inclusion du supplément E-343 dans la composition des produits alimentaires est autorisée. Cependant, il agit comme un régulateur de l'acidité et empêche l'agglutination et l'agglutination des mélanges secs. Son utilisation est similaire à celle d’autres phosphates: produits laitiers (lait, crème, fromage, beurre, desserts), produits à base de fruits et légumes (pommes de terre en particulier), produits à base de viande et de poisson, mélanges en poudre (mélanges à base de farine, soupes, bouillons), produits de boulangerie, pâtes et confiseries, compléments alimentaires et nutrition sportive, boissons.

Le complément alimentaire E343 est autorisé dans la Fédération de Russie conformément aux normes et TI (voir ci-dessous Normes d'hygiène).

Effet sur le corps humain:
La tension artérielle et les troubles gastro-intestinaux peuvent causer des troubles. Pour le moment, l'additif est interdit, car il n'a pas réussi (ou était en train de réussir) les tests nécessaires. La quantité permise pour l'ingestion est de 70 mg / kg par jour.

Phosphates E339 de sodium
(i) ORTHOPHOSPHATE DE SODIUM 1-SUBSTITUT

Le groupe des phosphates de sodium est appelé complément alimentaire E 339. Il comprend le phosphate ortho-sodique 1-substitué ((i), ortophosphate monosodique), le phosphate ortho-sodique 2-substitué ((i) l'orthophosphate disodique) et le phosphate ortho-sodique 3-substitué ((iii) Ortophosphate trisodique).
Antioxydant alimentaire E339 L'orthophosphate de sodium est utilisé comme régulateur d'acidité, émulsifiant, stabilisant, agent de rétention d'eau. De plus, l'additif E339 fixe la couleur des produits et renforce l'effet des antioxydants.

En Russie, l'additif E 339 est autorisé dans une variété de produits laitiers (lait, y compris la crème, fromage, beurre, margarine, crème glacée, boissons à base de lait et desserts à base de lait), aliments pour bébés, farine, produits de boulangerie et pâtes alimentaires, produits à base de fruits, pommes de terre et ses produits, produits à base de viande et de poisson, céréales pour petit-déjeuner, mélanges, boissons, compléments alimentaires et bien plus encore.

Effet sur le corps humain:
On pense que la consommation fréquente d'aliments contenant de l'orthophosphate de sodium E339 entraîne des modifications du métabolisme des sels minéraux dans le corps humain. En outre, le E339 provoque la lixiviation du calcium des os et des dents, ce qui a également des effets néfastes sur la santé générale d'une personne. Il a un effet déprimant sur le système digestif, il provoque des troubles fréquents de l'estomac et des selles.
Il existe également des informations selon lesquelles l'utilisation constante d'orthophosphate de sodium est en train de devenir un des facteurs de développement du cancer, elle est considérée comme un cancérigène.
Dans le même temps, la dose journalière maximale admissible pour l'ingestion est de 70 mg / kg.

Dans la production de farce à base de viande et de poisson, de l'orthophosphate monosodique est ajouté seul ou avec d'autres phosphates, à raison de 0,3% en poids de viande hachée. Les phosphates contribuent au gonflement des protéines musculaires, à la rétention d'eau pendant la cuisson, à l'augmentation de la jutosité et au rendement en produits hachés. Ils assurent la durabilité des émulsions grasses, qui empêchent la formation d’œdèmes bouillon-gras lors de la cuisson de saucisses, inhibent les processus oxydatifs dans les graisses. Avec l'introduction de la structure de phosphate de la viande est améliorée.

Les phosphates sont également utilisés dans la fabrication de fromages fondus sous forme de sels de fonte. Souvent utilisé avec d'autres phosphates et citrates. Pour rétablir l'équilibre salin (ionique) nécessaire à la stabilité thermique du lait soumis à un chauffage, on y ajoute des stabilisants, qui peuvent être des phosphates, qui lient les ions calcium. Les sels sont utilisés sous forme de solutions d'eau à 10-25%. La dose de stabilisant salin dépend de la résistance à la chaleur d'un lot de lait particulier et varie donc entre 0,05 et 0,4% de la masse du mélange à normaliser.

Il est utilisé comme stabilisant pour le lait et la crème en poudre, comme agent anticristallisant du lait concentré, etc. L’accélération de la dissolution des mélanges secs (par exemple pour les glaces) est obtenue en ajoutant des phosphates ou des citrates de sodium. Chorus monophosphate de sodium. s’est établi comme stabilisant de la couleur verte des légumes soumis à un traitement thermique. Il maintient l'acidité optimale du milieu (pH 6,8 à 7,0) pour la rétention de la couleur. Il est préférable d'utiliser à cet effet un mélange de carbonate de magnésium et de phosphate de sodium.

Orthophosphate de sodium monosubstitué selon GOST 245-76 "phosphate de sodium monosubstitué 2-eau. Conditions techniques "figure dans la liste des matières premières du produit GOST 18236-85" Produits à base de viande de porc cuite. Conditions techniques ", GOST 18255-85" Produits de porc cuits à la fumée. Conditions techniques ", GOST 23670-79" Saucisses cuites, saucisses et saucisses, pains de viande. Conditions techniques

Autres utilisations: comme laxatif en médecine, adoucisseur d'eau, composant détergent, verre, revêtements protecteurs pour les métaux.

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-fosfaty.html

Orthophosphates Complément alimentaire E340

Complément alimentaire E340 - nom commun des orthophosphates (phosphates de potassium E340i substitué en 1, E340ii substitué en 2 et E340iii substitué en 3). La substance est incluse dans le groupe des antioxydants synthétiques et est activement utilisée dans l'industrie alimentaire.

Les orthophosphates sont des cristaux ou granules blancs, bien solubles dans l'eau. La substance est inodore et a un goût acide. Les orthophosphates sont obtenus en neutralisant l'acide orthophosphorique avec du chlorure de potassium ou du carbonate de potassium. La substance résultante est purifiée et évaporée (ou cristallisée).

Utilisation d'orthophosphates

Le secteur d'application principal de l'additif E340 est l'industrie alimentaire. Il est autorisé d'introduire des orthophosphates dans la composition des produits en stricte conformité avec les normes d'hygiène mondiales - pas plus de 70 mg par 1 kg de poids humain.

Suppléments E340:

sel fondant dans la fabrication du fromage fondu;
poudre à lever en vrac;
rétention d'humidité et en tant que liant dans la production de saucisses, de viande hachée;
augmenter la résistance du lait au traitement thermique;
stabilisation de la couleur des produits soumis au traitement thermique;
régulation de l'acidité des confiseries, des boissons gazeuses, des liqueurs;
source de minéraux dans la fabrication de levure, levure, aliments diététiques.

Effet de l'E340 sur le corps humain

Consommer un complément alimentaire E340 dans des limites acceptables est bénéfique pour l'organisme. La substance régule le pH, a un effet bénéfique sur le cœur, normalise la pression artérielle, prévient le développement de caries.

L'excès de phosphates synthétiques dans les aliments provoque la fragilité des os, la formation de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins, une maladie rénale, détruit la microflore intestinale. L'additif E340 est approuvé pour utilisation dans l'UE, la Russie, les États-Unis et l'Australie.

http://bonfit.ru/pitanie/dobavki-e/e3xx-antioksidanty/ortofosfaty/

E340 (Orthophosphate de potassium), stabilisant

Nom: Orthophosphate de potassium E340
Autres noms: E340, E-340, Ang: E340, E-340, Phosphates de potassium
Groupe: Complément alimentaire
Type: Antioxydants, Antioxydants, Stabilisants
Impact sur le corps: pas sûr
Autorisé dans les pays: Russie, Ukraine, UE

Caractéristique:
Le complément alimentaire E340 ou orthophosphate de potassium (simple, 2, 3 protégés) est utilisé comme stabilisant, levure chimique, agent de rétention d’humidité, régulateur de l’acidité. Sel émulsifiant, synergiste antioxydant, fixateur de coloration, nutrition pour la levure.
L'additif a la forme d'une poudre cristalline blanche ou cristalline, ou d'un cristal incolore et inodore, légèrement hygroscopique.
Recevez à l'interaction de l'acide phosphorique avec la potasse caustique, le carbonate de potassium de chlorure de potassium de pucerons.
Les normes d'hygiène autorisaient une dose quotidienne maximale de 70 mg / kg. La quantité d'additifs pouvant être ajoutés conformément aux lois de la Fédération de Russie est comprise entre 1 et 5 g / kg. Une plus grande quantité est autorisée dans les fromages fondus et leurs analogues, dans les confiseries à base de farine et les produits de boulangerie, dans la levure chimique pour la pâtisserie et les boissons à base de protéines végétales - 20 g / kg; dans les boissons pour turbidité - 30 g / kg; en sucre en poudre, en ovoproduits secs, sel - 10 g / kg.

Application:
L'additif E-340 est utilisé dans la levure chimique (poudre à pâte); ainsi que d'autres additifs phosphatés utilisés dans la fabrication de fromages fondus. Il peut également être utilisé comme stabilisant pour le lait et la crème en poudre. Utilisé pour la préparation de levain liquide et de levain de seigle en tant que source de nutrition minérale. Dans les boissons spéciales pour athlètes, dans les boissons non alcoolisées artificiellement minéralisées. Il est ajouté aux produits laitiers (crème glacée, lait concentré, lait stérilisé, lait concentré avec une teneur en substances sèches inférieure à 28%, beurre, crème aigre, toutes boissons à base de lait, fromages jeunes, etc.), poisson haché Surumi, fruit glace, produits alcoolisés. Il est utilisé avec la farine, les desserts, les bouillons et les soupes (concentrés), les sirops (enrobage décoratif) des laits frappés. L'E340 est également utilisé dans les produits semi-finis de fermentation liquide, les mélanges d'œufs pour les omelettes, les petits-déjeuners secs, le poisson cru et les filets, les crevettes et la pâte de poisson, les produits à base de viande, les produits surgelés et autres produits à base de crustacés. Également utilisé comme composant pour les détergents (savon, shampoing), pour l'adoucissement de l'eau. En médecine, il est utilisé pour traiter et prévenir l'hypophosphatémie.

Effet sur le corps humain:
Provoque des troubles du tractus gastro-intestinal, est considéré cancéreux et affecte le taux de cholestérol dans le sang.