En fin de compte, tous les connaisseurs de la cuisine japonaise ne savent pas que le wasabi est du raifort ou de la moutarde. Le plus enclin à la deuxième option, mais en fait cet assaisonnement est un raifort japonais.

Wasabi décorer votre table et donner beaucoup de propriétés utiles

Caractéristique de la plante

Le wasabi est une plante vivace herbacée de la famille des choux, appartenant à la famille des euremus. Son deuxième nom ressemble à Eutrema Japanese. Pour la fabrication des assaisonnements, utilisez uniquement des rhizomes. Dans la cuisine japonaise, il est connu sous le nom de raifort japonais.

Note! Cependant, en fait, cette plante n'est pas du raifort, bien qu'elle appartienne à la même famille!

Le wasabi a une simple tige feuillue, dont la hauteur peut atteindre 45 cm. Les feuilles reposent sur de longs pétioles, ont un bord arrondi, rond ou en forme de cœur. Les folioles apicales peuvent être divisées en lobes, les inférieurs sont toujours plus grands.

Pendant la période de floraison, la plante est couverte de petites fleurs blanches avec des bractées recueillies dans le pinceau apical. Les fleurs ont des pétales ovoïdes, la griffe est allongée. La période de floraison tombe au milieu du printemps. Après la formation des fruits. Le fruit de wasabi est une gousse avec quelques graines.

Se développe dans les zones côtières des rivières de montagne. La culture de cette plante a commencé vers le Xe siècle. Aujourd'hui, il est cultivé en Nouvelle-Zélande, à Taiwan, en Chine et aux États-Unis. Appliquez deux types de technologie agricole - dans le jardin et dans les régions montagneuses, lorsque la plante est chauffée dans de l'eau froide.

Histoire du condiment Wasabi

Pour la première fois, le wasabi, comme assaisonnement, est apparu en 1396. Les habitants de Shizuoka ont frotté la racine en feu et l'ont apportée en cadeau au futur souverain. Selon l'hommage rendu, il a apprécié son goût et a commencé à promouvoir sa diffusion dans tout le Japon.

Qu'achetons-nous sous le couvert de wasabi?

Pour un kilo de ce wasabi, vous devez payer environ 200 euros. Pour cette raison, la majorité des restaurateurs, dont les établissements sont situés en dehors du Japon, préfèrent utiliser ce que l'on appelle de l'assaisonnement - assaisonnement basé sur le raifort habituel avec l'addition d'épices et de couleurs artificielles. Ce produit est disponible en poudre ou en pâte dans des tubes.

En règle générale, l'assaisonnement-imitation contient de la tartrazine, un additif appelé colorant E 102, et de la poudre de moutarde. Ces imitations sont vendues dans de grands sacs et diluées avec de l’eau conformément aux instructions. Ce produit n'a rien à voir avec le vrai raifort japonais wasabi et, au mieux, la proportion de cette plante dans la composition de cet assaisonnement ne sera que de 2%.

Propriétés utiles

Ce wasabi a beaucoup de propriétés utiles. Les rhizomes contiennent une grande quantité de sinigrine, de glucoside, d'acide ascorbique, de fibres alimentaires, de vitamine B6 et d'oligo-éléments, notamment de magnésium, de potassium, de manganèse et de calcium. En même temps, dans cette plante, le cholestérol, les sucres, les graisses saturées sont complètement absents et une petite quantité de sodium est notée. De plus, les isothiocyanates sont inclus dans le wasabi. Ces substances sont des composés volatils qui donneront à la racine les caractéristiques et la saveur.

En raison de cette composition, le vrai raifort japonais wasabi devient utile dans l’asthme bronchique - il supprime les attaques de toux. Les isocyanates présentent des propriétés antibactériennes et préviennent la formation de caries dentaires. De plus, les mêmes composants ont des effets antifongiques.

De plus, les isothiocyanates peuvent être utilisés pour la prévention et le traitement des tumeurs malignes. Comme le montrent les résultats d'études menées sur des animaux, la poudre de ces rhizomes est vraiment efficace contre les tumeurs cancéreuses qui se forment dans le tractus gastro-intestinal. Les isothiocyanates réduisent le risque de cancer et détruisent les cellules endommagées.

L'action anticoagulante est assurée par la présence d'huiles essentielles dans la composition de la plante: elles suspendent la croissance des plaquettes et empêchent ainsi la formation de thrombus.

Note! L'efficacité du wasabi est environ 30 fois plus faible que l'aspirine, mais en même temps, son effet anticoagulant apparaît immédiatement, alors que l'aspirine ne commence à agir qu'au bout d'une demi-heure!

Comme vous pouvez le constater, le raifort japonais wasabi n’est pas une plante inutile. Grâce aux substances qui entrent dans sa composition, il peut devenir non seulement un assaisonnement délicieux, mais également un produit cicatrisant. Cela éliminera l'excès de liquide dans le corps, améliorera la digestion et maintiendra la croissance des bactéries pathogènes.

Contre-indications

Cependant, il convient de rappeler que le wasabi est un assaisonnement très épicé, qui devrait être consommé modérément. Sinon, vous pouvez déclencher une augmentation de la pression artérielle.

Il existe des contre-indications strictes, notamment:

• processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal;
• les maladies accompagnées d'une forte acidité;
• maladie rénale et hépatique.

http://priroda-znaet.ru/vasabi/

Raifort (Wasabi): Mon expérience grandissante

La racine de raifort râpée du village, cultivée dans les pays de la Méditerranée orientale depuis plus de 3 500 ans, est largement utilisée comme assaisonnement épicé et comme remède. Le wasabi, une plante cultivée au Japon à partir du 10ème siècle, a le même goût brûlant.

Le raifort et le wasabi appartiennent à la même famille de plantes - le chou ou le crucifère.

Raifort rustique

Plante vivace robuste et vigoureuse avec une rosette de longues feuilles froissées vert foncé. Dans une culture de plus de 30 lignées différentes de raifort (par exemple, «Bohemian», «Swiss» et «Sass»), elles sont toutes stériles. Il existe deux formes décoratives - avec un feuillage panaché blanc-vert et violet. L’épaisseur d’une racine principale puissante augmente au cours des trois premières années de la vie de la plante.

Wasabi (raifort japonais)

Le Japonais est une plante semi-aquatique avec un rhizome épais et noueux, des feuilles en forme de cœur sur de longs pétioles et des inflorescences de fleurs blanches indéfinissables atteignant 40 cm de hauteur. Parmi les variétés cultivées, on peut noter les variétés “Tainon” et “Daruma”.

Emplacement

Le raifort pousse mieux dans un endroit ensoleillé et dans un sol meuble, parfumé au compost pourri. Le wasabi doit être cultivé dans un endroit frais et ombragé (à une température de 10 à 13 ° C) et arrosé avec de l’eau très propre et fraîche avec une réaction légèrement alcaline.

Élevage

Le raifort se propage en divisant la plante ou en morceaux de racine, wasabi - en morceaux de rhizome avec de jeunes pousses aériennes.

Ne laissez pas le sol dans lequel le raifort se dessèche, sinon ses racines deviendraient trop amères. Le wasabi requiert de l'ombre, de la fraîcheur et un arrosage constant.

Ravageurs et maladies

Le raifort est parfois affecté par les insectes feuilles, la rouille blanche, le champignon Alternaria et la tache bactérienne.

Récolte et stockage

Racines fraîchement utilisées de plants de raifort âgés de deux à trois ans (ils ont le meilleur goût après le premier gel). Vous pouvez les creuser à tout moment. Les racines lavées sont conservées au réfrigérateur, dans des sacs en plastique bien fermés, pendant deux mois maximum.

Phytothérapie

• Raifort rustique, wasabi japonais

Les composés qui donnent aux racines de ces plantes un goût de brûlé amer sont également responsables de leurs propriétés cicatrisantes.

Le raifort, qui a un effet antimicrobien puissant, élimine la stase du mucus dans la cavité nasale, les sinus paranasaux et les bronches, et est largement utilisé pour traiter les rhumes et les infections des voies respiratoires. En raison de ses propriétés antiseptiques et diurétiques, il est également indiqué pour les infections des voies urinaires. Le wasabi est utilisé dans le même but.

Lorsque la grossesse et l'allaitement ne doivent pas prendre de drogues raifort et wasabi en quantités excédant les normes culinaires.

Cuisson

À partir des jeunes feuilles de raifort, vous pouvez préparer une variété de plats de légumes. Le plus souvent, cependant, les racines de raifort sont utilisées dans la cuisine. Il est nécessaire de les nettoyer et de les frotter sur la grille immédiatement avant la cuisson, car après cela (et aussi lorsqu'elles sont chauffées), elles perdent rapidement leur goût brûlant. Si le raifort doit être conservé, ajoutez un demi-verre (125 ml) de vinaigre de vin blanc et 1 /₂ hl le sel Fermez bien le pot et placez-le au réfrigérateur. Utilisez le raifort comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson. Le wasabi (souvent sous forme de pâtes) est servi dans les sushis, les sashimis, les soba (nouilles au sarrasin) et autres plats nationaux japonais.

http://dachnyedela.ru/ogorod/hren-vasabi.html

Raifort japonais wasabi, avantages et inconvénients

Le wasabi ou Eutrema Japansky (Eutrēma japōnicum) est une espèce de plante herbacée vivace du genre Eutrema de la famille des Brassicacées. Connu sous le nom de «Raifort japonais», mais en réalité ce n’est pas du raifort, bien qu’il y soit lié (les deux sexes appartiennent à la même famille). Les rhizomes de plantes sont utilisés dans la cuisine japonaise comme assaisonnement.

Le raifort japonais wasabi est un produit purement japonais que l’on ne trouve pas dans un pays autre que le Japon. Il est inutile de rechercher ses analogues parmi les produits utilisés dans les autres cuisines du monde.

Servi à la table sous forme de pâtes vertes à base de racines fraîchement râpées. Le wasabi est essentiellement servi avec des plats de poisson cru qui sont si populaires au Japon et qui ont rapidement séduit les fans occidentaux. On pense que le wasabi sert d'antidote aux intoxications alimentaires causées par le poisson cru. Il est donc le plus souvent servi aux sushis. Idéalement, il est préférable d’utiliser une racine fraîche râpée sur une râpe en métal pour la cuisson des assaisonnements. Cependant, il n’est pratiquement pas disponible en dehors du Japon. Le plus souvent vendu en poudre de wasabi ou de pâtes préparées en tubes. La poudre est mélangée à de l'eau pour obtenir une pâte épaisse, semblable à de la moutarde, bien fermée et secouée pour un développement plus complet de la netteté.

Pâte en tubes - produit déjà fini. La poudre de wasabi produite de nos jours est composée principalement de poudre de racine de raifort, de poudre de moutarde et de colorant alimentaire. Même les fabricants japonais utilisent du raifort ordinaire en tubes. Ce sont des substituts peu coûteux et pratiques qui ne peuvent jamais être comparés au goût et à l’arôme réels du wasabi.

Le vrai wasabi est fabriqué à partir de la racine d'une plante appelée scientifiquement Wasabiyaponika. Cette plante existe dans des conditions spécifiques: en eau courante et à une température de 10 à 17 degrés. Cette racine est appelée honwasabi. Le raifort japonais wasabi était connu depuis longtemps au pays du soleil levant.

Goûter la qualité de la racine de wasabi dépend de la partie utilisée. Par exemple, la partie supérieure de la racine est plus nette que sa partie inférieure. Les cuisiniers japonais accordent une grande attention à l'utilisation de la racine de wasabi. Habituellement, on frotte sur une râpe exactement la quantité de racine nécessaire. Le résidu de la racine, enveloppé dans un film, peut être conservé avec succès pendant 1 mois, sans perdre son goût et sa saveur.

La composition du wasabi:

Cette épice comprend des fibres, des acides aminés (3 à 5%), des vitamines C, A, B6, B9, de la niacine, un certain nombre de minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore, fer, manganèse, cuivre, sodium, zinc), du sinus, glycosides et huiles essentielles.

Le wasabi contient des substances spéciales, les isotionicinates, dues à son goût et à son odeur vifs caractéristiques. Pour cette raison, le raifort japonais a un effet curatif, par exemple dans l'asthme. Il est également utile dans le traitement du rhume. Il peut également soulager les affections aiguës lors du choc anaphylactique.

Les isocyanates contenant des isoci sont hautement appréciés. Ils inhibent la croissance des bactéries dans la cavité buccale, préviennent le développement des caries. En combinaison avec d'autres composants du wasabi, ils ont des effets antibactériens et antifongiques. Par conséquent, le raifort japonais est très utile dans les plats de poisson cru. Comme le montrent les résultats de recherches, les isothiocyanates permettent de lutter efficacement contre E. coli, le staphylocoque et certains types de champignons.

Le wasabi a un effet anticoagulant, grâce à quoi il est utilisé pour prévenir l'apparition de caillots sanguins. Cela est dû à ses huiles essentielles constitutives. Ils se trouvent dans les feuilles, dans la racine de cette plante. Les huiles essentielles empêchent la formation et l'accumulation de plaquettes.

Avantages de Wasabi:

Les tiges et les fleurs de wasabi sont également utilisées dans la cuisine japonaise. Par exemple, l'un d'entre eux prépare un plat national - le tempura. Dans sa préparation est utilisée la racine de 3-4 ans.

Aujourd'hui, outre le honwasabi actuel, la poudre de wasabi, la pâte de wasabi et les comprimés de wasabi sont largement répandus. Ce ne sera pas un vrai raifort japonais wasabi. Ces produits sont dérivés d'une plante appelée wasabi-daikon.

Le wasabi-daikon est cultivé principalement à Hokkaido. En Europe, cette épice est utilisée comme assaisonnement pour le rosbif. Mais il ne faut pas oublier - Honwasabi et Wasabi-Daikon sont deux plantes différentes.

Le wasabi-daikon est blanc, c'est pourquoi il est teinté de colorant vert pour lui donner le même aspect que le honvasabi. La moutarde est également souvent ajoutée aux tubes contenant du wasabi-daikon pour ramollir la pâte et lui donner plus de piquant.

Malheureusement, dans d’autres pays que le Japon, le raifort sashi wasabi japonais, obtenu auprès de honvasabi, ne s’applique pas. Par conséquent, les sushis préparés à l'aide d'une pâte de tube ou de poudre de wasabi-daikon ne peuvent pas être qualifiés de «vrais». Les vrais sushis sont possibles uniquement avec du vrai wasabi.

En outre, le raifort japonais wasabi possède un certain nombre de propriétés, parmi lesquelles la désinfection. Et ceci est très important lorsque vous mangez des fruits de mer crus - poisson, calmar, crevette, etc.

Wasabi:

Le wasabi au raifort est très tranchant, il est donc déconseillé aux personnes atteintes de processus inflammatoires à l’estomac et aux intestins. En outre, l'utilisation de raifort japonais est indésirable dans les maladies des reins, du foie, avec une acidité accrue de l'estomac. Une forte dose de wasabi peut causer une pression élevée, même chez une personne en parfaite santé.

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1. Vladimir écrit,

Cerveaux en poudre japonais. Prenez les jeunes feuilles de raifort balayées, ajoutez de la mayonnaise ou de la crème sure et vous obtiendrez une peinture japonaise.

Chelovek écrit,

Apparemment, il y a une différence entre le raifort et le wasabi. Bien que je ne l'ai pas essayé. Et ne veux pas vraiment.

DevochkaA écrit,

J'ai essayé Je ne sais pas ce que les Japonais n'ont pas trouvé, mais pour moi. alors vraiment le nôtre est meilleur. Bien que quelqu'un aime.

http://yazdorovee.ru/yaponskij-xren-vasabi

Notre raifort japonais n'est pas plus sucré. Cuisine de la sauce japonaise au wasabi épicée à la maison.

La légende raconte qu'au 12ème siècle, une racine en flammes inconnue faisait appel au futur shogun de Shizuoka. Avec sa main légère, depuis plus de 800 ans, d'abord au Japon, puis dans le monde entier, cette plante est utilisée sous la forme d'un assaisonnement appelé «raifort japonais», ou eutrema japonais.

Eutrem japonais dans la vie quotidienne est souvent appelé wasabi, ce qui signifie l'assaisonnement du même nom. En tant que plante, le wasabi est un type d'eutreme (Eutrema wasabi ou Wasabia japonica) doté de rhizomes brûlants et parfumés.

Le wasabi ne fait pas que ravaler la gorge, il a également un puissant effet antimicrobien - il n’est pas vain pour les Japonais de les aromatiser avec du poisson cru. En outre, les scientifiques ont trouvé de nombreuses propriétés utiles dans le wasabi, allant de la prévention du cancer à la lutte contre la carie dentaire.

Tous les connaisseurs de la cuisine est-asiatique savent que les sushis sont servis avec une sauce japonaise épicée au wasabi, mais tout le monde ne sait pas que le vrai wasabi ne peut être dégusté qu'au Japon, et même dans les restaurants les plus chères. honvasabi - “vrai wasabi”).

Dans d’autres cas, il s’agit simplement de wasabi - imitation, créée à partir de raifort, de colorant et de moutarde. Alors quoi
si vous voulez connaître le goût de la racine consistante et toute la joie de sa vraie netteté, essayez de la cuisiner à la maison. Ce ne sera pas pire que dans les bars à sushi, c'est encore mieux!

Bon wasabi

Pour la préparation des assaisonnements utilisant des racines de trois et quatre ans. Il s'avère que le critère de ce wasabi est considéré non seulement comme une espèce et une vie dans la "patrie historique", mais aussi comme un mode de culture très complexe.

Le vrai wasabi est obtenu uniquement lorsqu'il pousse dans la zone côtière et est lavé à l'eau courante froide (10-17 degrés). Ces produits coûtent beaucoup d'argent. Si la plante est cultivée dans les parterres habituels (ce qui est également pratiqué), elle n'est plus considérée comme idéale pour faire de la sauce.

Ceux qui ont décidé de préparer personnellement cette sauce disent qu'il existe de nombreuses recettes de wasabi à la maison. Le wasabi peut être préparé à partir de racines fraîches et d'une poudre spéciale. Naturellement, la meilleure sauce est faite à partir de racines de raifort japonais fraîches.

Si vous êtes devenu l'heureux propriétaire d'une telle racine, il est facile d'en préparer l'assaisonnement: lavez la racine, pelez-la, coupez les rebords et nettoyez les creux. Après cela, frottez sur une très fine râpe.

En fait, le frottement correct devrait être sur la peau d'un requin et sur une râpe en métal, selon les experts, ce n'est pas du tout. Il est conseillé de manger l'assaisonnement dans les 20 minutes, car sous sa forme râpée, il se détériore rapidement.

Wasabi épicé au vinaigre de riz

INGRÉDIENTS

• 1 cuillère à soupe l poudre de wasabi
• 1/3 c. À thé sucre
• 1/3 c. À thé vinaigre de riz
• 1.5 Art. l eau froide

Préparation

1. Verser dans un bol de poudre de wasabi et de sucre de taille appropriée.
2. Diluer avec de l'eau en remuant rapidement pour éviter les grumeaux.
3. Après cela, ajoutez du vinaigre de riz et mélangez bien à nouveau.
4. Mettez l'assaisonnement dans un verre et retournez-le sur une assiette avec un plat principal ou dans une petite soucoupe séparée. Après 10 minutes, amenez à la table.

Wasabi fait maison avec du raifort et du jus de citron

INGRÉDIENTS

• 1 c. À thé poudre de wasabi
• 1 c. À thé eau froide
• 1/3 c. À thé sauce soja
• 1/2 cuillère à café raifort râpé
• 3 gouttes de jus de citron

Préparation

1. Ajouter la poudre de wasabi, l'eau, la sauce soja dans le verre et bien mélanger.
2. Mettez le raifort dans le mélange et ajoutez le jus de citron. Remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse.
3. Attendez 10 minutes pour que l'assaisonnement reprenne sa saveur originale et congelez-le un peu.
4. Après cela servir à la table avec des plats de la cuisine japonaise.

CONSEIL DE RÉDACTION

N'essayez pas de mélanger du wasabi dans de la sauce de soja - c'est contraire à la tradition japonaise. Au pays du soleil levant, ils agissent ainsi: déposez une goutte de wasabi sur des sushis, puis trempez-la dans la sauce de soja du côté du poisson. Que nous vous recommandons.

Quelle que soit votre recette de wasabi, chez vous, les pâtes préparées ne peuvent pas être conservées longtemps, car leur netteté et leur saveur diminuent avec le temps. Après 2-3 jours, la sauce perd beaucoup de goût et se distingue nettement de celle fraîchement préparée.

En prime, nous présentons une recette qui n’a rien à voir avec du vrai wasabi, mais pour le goût brûlant et la couleur émeraude, il s’est vu attribuer le nom ludique «wasabi en russe».

INGRÉDIENTS

• 500 g de jus d'ail jeune
• 1/2 cuillère à café le sel
• 1.5 Art. l huile végétale

Préparation

1. Les flèches d'ail récoltées lavent soigneusement et enlèvent leur partie dure. Ensuite, placez les flèches sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Dès que les flèches sont sèches, commencez à les couper de façon arbitraire.
   
2. Mettez les flèches tranchées dans le bol du mélangeur, ajoutez du sel, de l’huile végétale et broyez le tout. Une belle pâte aux couleurs émeraude devrait se former.
   
3. Mettez la masse obtenue dans un récipient et placez-le au congélateur. Ces pâtes peuvent être conservées longtemps et constitueront un excellent assaisonnement pour divers plats de viande et de poisson. Vous pouvez l'ajouter au beurre.

Maintenant, vous savez comment faire de la sauce wasabi à la maison. Comme vous pouvez le constater, il n’ya rien de très compliqué à cela, c’est seulement problématique de trouver les bons ingrédients. Mais c'est quand même bien réel.

Vous pouvez faire de la sauce wasabi à la maison en y ajoutant des plats japonais faits maison ou même faire des expériences avec des Russes. Pourquoi pas? Inspiration à vous, bonne chance et, bien sûr, bon appétit!

http://kopilohka.ru/archives/29765

Evtrema Japanese - wasabi "raifort japonais"

Nourriture sucrée sans épices. Son goût est souvent modifié par l'assaisonnement de différentes plantes aux arômes épicés: herbes spécifiques, racines, graines, tiges, feuilles, légumes, fruits et autres représentants du monde végétal. Le groupe de plantes à saveur épicée datant du XIIe siècle environ dans la cuisine japonaise comprenait une autre plante qui provoque l’appétit et donne aux plats japonais un goût raffiné. La légende raconte que la racine de wasabi en feu et inconnue faisait appel au futur shogun de Shizuoka. Et maintenant, depuis plus de 800 ans, d'abord au Japon, puis dans le monde entier, cette plante appelée raifort japonais ou eutrémie japonaise est utilisée comme assaisonnement.

Eutrem japonais dans la vie quotidienne est souvent appelé wasabi, ce qui signifie l'assaisonnement du même nom. En tant que plante, le wasabi est un type d'eutreme (Eutrema wasabi ou Wasabia japonica) doté de rhizomes brûlants et parfumés. L'Evtrema japonais, ou wasabi, possède un vaste bouquet de propriétés utiles et est utilisé dans la fabrication d'épices et de médicaments pour le traitement de nombreuses maladies.

Classification et caractéristiques biologiques de l'eutremus japonais

Evtrema Japanese a plus de 10 synonymes dans la littérature scientifique. Dans diverses classifications, il appartient à la famille du chou (crucifère). Dans la famille, on distingue le genre Eutrema et l'espèce Eutrema Japanese (Eutrema japonicum). Parfois, l'eutreme japonais s'appelle moutarde verte, pour le goût de la moutarde, en raison de sa teneur élevée en huile de moutarde. Depuis 2005, l'eutrem est inscrit au Livre rouge de la Fédération de Russie dans les régions de Sakhaline (Eutrema japonicum) et de Chelyabinsk (Eutrema cordifolium).

Wasabi ou Eutrema japonicum. © iris

Evtrema Japanese appartient au groupe des plantes herbacées vivaces, atteignant 45 à 50 cm de hauteur, dont les tiges sont vertes et herbacées. Feuilles de couleur verte typique, en forme de coeur, simple, à pétiolates longues. L'emplacement est à côté. À la base des tiges, les feuilles atteignent une largeur de 6-12 cm, la tige diminue. Le système racinaire se compose d'un rhizome et de racines adventives, qui, comme les feuilles à tiges, ont un arôme spécifique, en raison de la teneur élevée en huiles essentielles à l'odeur de raifort (culture du jardin aux saveurs épicées).

La caractéristique biologique est une croissance très lente du rhizome - pas plus de 3 cm par an. Acquérir ses propriétés eutrem commence dans la seconde moitié de la 2ème année. Le rhizome mature n'est pris en compte qu'après 3-4 ans de culture. À ce stade, son épaisseur atteint 5 à 15 cm de diamètre et 15 à 25 cm de longueur et acquiert une odeur caractéristique et un goût de brûlant vif. Les particularités de la culture incluent un niveau d'acuité différent dans les parties supérieure, moyenne et inférieure du rhizome. Cette fonctionnalité distingue le vrai wasabi des faux chefs sournois. Les fleurs blanches à 4 pétales, sur les pédoncules élevés, dépassent la masse des feuilles vertes. Les graines sont arrondies, allongées, couvertes d'une coquille dense de couleur vert clair.

Les eutrèmes sont des asiatiques typiques. À l'heure actuelle, l'aire de répartition de l'eutrema japonais s'est considérablement élargie. Eutrem japonais ou wasabi cultivé à Taiwan, en Amérique, en Nouvelle-Zélande. L'eutrémie apparaît de plus en plus dans les jardins privés des zones à climat modérément chaud de la Fédération de Russie. Cependant, la plante qui n'est pas toujours cultivée dans le jardin est un véritable wasabi. Le raifort japonais cultivé dans les cultures maraîchères est un légume de jardin qui a l'odeur et la saveur de l'eutrème japonais et ne représente qu'une partie de ses propriétés spéciales. Les Japonais croient qu'un véritable eutréma ou véritable wasabi ne pousse que dans les eaux vives des ruisseaux de montagne. Ces plantes sont appelées "honwasabi" ou vrai wasabi. C'est l'exotisme asiatique cultivé dans de telles conditions qui possède un ensemble de propriétés intéressantes ayant un effet thérapeutique sur le corps humain.

Rhizomes d'Eutreme Japonais

Les avantages et les inconvénients du wasabi

• On sait que la cuisine japonaise se compose de 70 à 80% de fruits de mer, dont la liste comprend divers types de poissons. Ce n'est un secret pour personne que le poisson est le ver le plus invasif. Mais curieusement, alors qu’ils mangent des sushis à base de produits de la mer frais et crus, les Japonais ne sont pratiquement pas infectés par des parasites marins. Il s'avère que les vers ronds et plats du poisson cru meurent dans une sauce épicée à base de racines brûlantes de vrai wasabi.
• Les résidents de pays qui utilisent constamment des sauces japonaises wasabi ou etrem comme assaisonnement ne souffrent pas de maladies gastro-intestinales.
• Evtrema Japanese possède une longue liste de propriétés médicinales. À des fins thérapeutiques, utilisez directement le rhizome, les tiges et les feuilles des plantes. La teneur en rhizome de calcium, de potassium, de magnésium et de manganèse, de vitamines «C» et «B6», de syngrégine et du groupe des isothiocyanates contribue au traitement efficace du rhume dans les maladies de l'asthme et du système respiratoire.
• Les isothiocyanates (huiles de moutarde) contenus dans les rhizomes sont efficaces dans la lutte contre le staphylocoque, les maladies fongiques et bactériennes. Lech (d'après les données des médecins de l'Institut Tatikawa, le p.
• Les substances contenues dans les organes végétatifs du raifort japonais empêchent le développement des caries.
• Les huiles essentielles de racines et de feuilles de wasabi sont utilisées pour prévenir la thrombose du système circulatoire humain.

L'assaisonnement au wasabi est un aliment très épicé et est contre-indiqué dans les processus inflammatoires des intestins et de l'estomac avec une acidité élevée. Le wasabi, comme tous les assaisonnements et les collations épicés, ne doit pas être utilisé pour nourrir les maladies du foie et des reins.

Comment faire pousser un eutrème japonais à la maison

Exigences Eutreme pour l'environnement

Evtrema Japonaise plante étonnamment capricieuse. Les rhizomes brûlants des eutrémistes adorent les ruisseaux d'eau glacée des ruisseaux de montagne et la masse en surface ne tolère pas un climat froid.

Eutreme Japanese Plantation

Un climat modérément chaud est nécessaire à la croissance et au développement normaux des Japonais extrêmes. Température de l'air toute l'année comprise entre +7 et + 22 ° C. Dans des conditions naturelles, l'eutrémie se développe mieux à l'ombre des arbres, à une humidité élevée, sur des sols bien drainés. Lorsque la plantation s'épaissit, l'eutrémie commence à développer des maladies fongiques. Les conditions requises peuvent être recréées dans les serres des régions tempérées. Dans les climats chauds, l'eutrem peut être cultivé en pleine terre, mais à l'abri des rayons du soleil. Lorsque les limites de température changent, les plantes sont recouvertes d'un vêtement de surchauffe et de paillis lors d'une vague de froid.

Eutreme requis pour les conditions du sol

Dans les régions où les températures extrêmes sont fréquentes, il est préférable de cultiver l'eutrem dans les serres. Pour ce faire, sélectionnez la zone dans la serre, préparez un sol sableux avec une teneur élevée en matière organique. Pour environ 4-5 parties de sable mélangé avec du gravier, ajoutez 3 parties de gazon et 2 parties de sol feuillu, 1 partie d'humus ou de compost. Mélangez bien. Vérifiez le niveau de pH, qui devrait aller de 6-7.

Le mélange de sol résultant, ajouter à la zone préparée. Vérifiez les conditions de drainage et le taux d'absorption d'eau. Donnez beaucoup d'eau et voyez si l'eau s'en va rapidement et si la couche de 20-25 cm restera humide, sans chambre de combustion, cela signifie que le sol est préparé correctement.

Le soufre est un élément vital pour le passage normal des processus biochimiques chez les plantes eutrémes. La teneur élevée en moutarde et autres huiles végétales, ainsi que les acides aminés essentiels, les vitamines, le passage du métabolisme actif des protéines, nécessite une quantité suffisante de soufre. Par conséquent, ajoutez du sulfate d'ammonium (sulfate d'ammonium) à raison de 30 à 40 g / m². L'engrais peut être appliqué pour creuser ou nourrir. Rappelez-vous que cet engrais acidifie le sol. Vérifiez régulièrement le niveau de pH et, si celui-ci s'écarte de la norme, appliquez du compost, de l'humus et d'autres additifs qui agiteront et désoxyderont le sol. Sous le sol, vous pouvez utiliser le nitroammofosku à la même dose que le sulfate d'ammonium, mais pendant la saison de croissance, il est nécessaire d'utiliser un engrais sulfurique dans les aliments.

Lorsque vous cultivez un eutreme en pleine terre, placez les plantes près d'une cascade artificielle ou d'une petite rivière avec de l'eau courante. Les éclaboussures provenant de la cascade créeront les conditions nécessaires à l'humidité de l'air et les eaux en constante évolution de la rivière artificielle fourniront de l'humidité du sol sans l'inonder. Il n'y a aucune possibilité, il suffit de maintenir l'humidité du sol et de l'air en arrosant et en pulvérisant systématiquement les plantes à travers de petits garde-boues (avec un petit nombre d'arbustes, vous pouvez utiliser un pistolet pulvérisateur). Avant de semer l'eutreme, n'oubliez pas de désinfecter le sol avec une solution de permanganate de potassium.

Exigences Eutreme pour la plantation et les soins

Les graines d'eutremeae japonais peuvent être achetées dans des magasins en ligne et plantées dans un sol préparé. Faites tremper les graines dans de l’eau chaude purifiée pendant 6-8 heures avant de les planter. L'eau ramollira la coquille dense de la graine, ce qui accélérera l'émergence des plantules. Les graines sont semées de manière ordinaire à une distance de 3 à 5 cm, en maintenant 20 à 25 cm entre les rangs. Les plantules renforcées sont plantées à une distance de 30 à 50 cm, de sorte que les plantes adultes aient une ventilation suffisante. Les plantations épaissies seront constamment affectées par la microflore pathogène.

Evtrema japonais ou wasabi. © Qwert1234

Pendant la saison de croissance, maintenez le sol humide par irrigation quotidienne avec de l'eau fraîche et fraîche (imitez l'eau courante de la rivière). Décoloration des pousses - signe d'échec de l'irrigation. Par temps chaud et sec, pulvériser 2 fois par jour.

Une humidité constante contribue à la propagation rapide des moisissures et des infections bactériennes. Surveillez attentivement l'état des plantes. Les plantes immobilisées ont immédiatement été retirées du jardin.

Evtrema ne tolère pas le voisinage des mauvaises herbes. Les plantes, en particulier les jeunes pousses, doivent être désherbées quotidiennement et pendant toute la période de culture pour rester propres.

Récolte et stockage de la culture de wasabi

Au cours de la première année, la masse d’eutrèmes en surface augmente relativement rapidement. À la fin de la période de deux ans, la masse aérienne atteint 40 à 60 cm. Sa croissance s'arrête. Tous les nutriments que la plante dirige vers la formation de la tige souterraine - les rhizomes.

Dans une plante de 2 à 3 ans, creusez et séparez 1 racine. Mesurer la longueur et l'épaisseur. Le rhizome est considéré comme mûr et prêt pour la récolte s'il mesure au moins 15 cm de long et 5-10 cm de diamètre.

Si vous cultivez un eutrème pour votre famille, ne retirez pas la totalité de la récolte en une fois, mais retirez les rhizomes mûrs au besoin. Ainsi, seuls quelques arbustes peuvent être cultivés, ce qui est beaucoup plus facile que de maintenir (bien que de petite taille) la plantation de ces plantes capricieuses.

Floraison eutreme japonaise. © Shizuoka

Les plantes qui restent dans le jardin se reproduisent en semant elles-mêmes des graines mûries. Samosev remplace les plantes récoltées et vous évite les semis annuels. Grandir les plants, en laissant la bonne quantité dans le jardin.

Les eutrems du pays pour le goût en toutes choses répèteront les plantes vivant dans des conditions naturelles.

Les rhizomes frais sont conservés au réfrigérateur pendant 1,5 à 2,0 mois au maximum et commencent à pourrir. Rhizome mieux et plus longtemps stocké sous forme de poudre de wasabi. Pour ce faire, nettoyez la racine fraîche jusqu'au cœur, hachez-la finement et séchez-la. Broyer dans un moulin à café en poudre. Stocker hermétiquement sans humidité. Si nécessaire, vous pouvez préparer l'assaisonnement non seulement à partir de rhizomes frais, mais également à partir de poudre.

Préparation du wasabi à partir de poudre

Pour préparer 1 portion de poudre d'assaisonnement à partir de vrai wasabi, il suffit de verser 1 cuillère à café de poudre dans un petit récipient, d'ajouter 1 cuillère à café d'eau tiède et de mélanger rapidement le mélange. Obtenez une masse pâteuse épaisse de vert. Transférer la pâte dans une soucoupe plate. Mettre en forme de cuillère et laisser reposer 5 à 10 minutes. L'assaisonnement s'épaissit encore plus, le goût et l'arôme deviendront plus prononcés.

Cuire le wasabi à partir de racines fraîches

À l'aide de racines fraîches pour préparer la sauce ou l'assaisonnement, retirez les feuilles. Coupez la quantité requise dans le tiers supérieur du rhizome pour l'assaisonnement chaud. Moins aigu est obtenu à partir des parties moyenne et inférieure du rhizome. Épluchez la surface jusqu'au cœur. Frotter sur la plus petite râpe, passer dans une soucoupe plate et former n'importe quelle forme avec une cuillère. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour «mûrir» et servir.

Evtrema japonais, ou wasabi, ou raifort japonais, ou moutarde verte. © quatre

Si vous voulez essayer un véritable assaisonnement de wasabi, faites pousser un eutremium japonais dans votre jardin. Vous ne regretterez pas le temps passé et le travail. Assaisonnements gustatifs et aromatiques de vrai wasabi uniques.

http://www.botanichka.ru/article/evtrema-yaponskaya-yaponskiy-hren-vasabi/

Le wasabi est du raifort ou de la moutarde et cet assaisonnement est-il bon pour vous?

Wasabi à la maison

Sera-t-il juste de comparer le wasabi avec le vigoureux raifort russe? Les botanistes répondront par l'affirmative, car Eutrema japonicum, la plante à partir de laquelle est préparée la sauce wasabi, est directement liée au raifort et au chou.

Contrairement aux parents russes, cette racine étonnante ne pousse pas dans les potagers, mais sur les pentes des montagnes. Afin d'obtenir une racine ardente, les Japonais aménagent soigneusement les terrasses, en les plaçant près des ruisseaux de montagne. L'eau claire et l'air des montagnes confèrent à la plante un goût et une force extraordinaires.

Le processus de culture des plantes est laborieux et long. Les graines sont d'abord mises à germer dans des serres, puis transférées sur des terrasses préparées. La racine pousse longtemps, ajoutant 2-3 centimètres par an.

Il faut quatre ans pour qu'une belle racine de wasabi, prête à manger, puisse se développer à partir d'une petite graine.

La collecte des plantes est effectuée manuellement, afin qu'aucune racine ne soit endommagée.

Seules les racines entières et fraîches conviennent à la préparation de la célèbre sauce piquante.

Vrai ou faux wasabi

Cette sauce au wasabi est appelée au Japon "Honvasabi". Préparez-le à partir des racines, cultivé selon les règles. Les assaisonnements, que nous achetons dans les supermarchés, sont cultivés commercialement dans des champs irrigués ordinaires. En termes de goût, c'est loin d'Honvasabi.

Le service classique de la sauce dans les plats est aussi magique que sa culture. Si vous allez dans un restaurant japonais, vous verrez comment le chef frotte doucement la racine sur la peau de requin séchée jusqu'au plat. Le maître mesure exactement autant de wasabi que nécessaire pour une combinaison harmonieuse avec le plat principal.

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver un produit similaire provenant de différents pays, où il est préparé à partir de poudre de moutarde, de raifort et d’autres ingrédients. Ils n'ont rien à voir avec la véritable merveille culinaire japonaise. Nous vous proposons une recette de sauce au wasabi qui peut être préparée à la maison.

Recette de wasabi

Génial, si vous pouvez en quelque sorte obtenir une racine de wasabi fraîche. Ensuite, il vous suffit de la râper sur une fine râpe, de la rouler en boule et de la laisser reposer environ 15 minutes, puis de la servir à la vaisselle. Nous n’avons pas de racine, nous allons donc préparer l’assaisonnement à partir de poudre, que l’on peut acheter au magasin. Pour la sauce, il faut prendre:

• poudre de wasabi - 1 cuillère à soupe;
• eau claire - 2 cuillères à soupe.

1. Il suffit de mélanger la poudre et l'eau jusqu'à consistance lisse. Ensuite, nous formons une balle et la déplaçons dans une assiette avec un plat d'accompagnement.

Considérez que l’assaisonnement fraîchement préparé doit être consommé immédiatement, à cause de sa longue conservation, il perd son goût et sa finesse.

Raifort Wasabi et Moutarde

Si vous n'avez pas la possibilité de vous procurer une racine exotique, ne vous découragez pas. La sauce peut être obtenue à partir des ingrédients habituels pour nous. Nous aurons besoin de:

• moutarde (poudre) - 50 grammes;
• racine de raifort (râpée) - 50 grammes;
• colorant alimentaire vert - 5 grammes.

1. Ma racine de raifort, nettoyer, frotter et mesurer 50 grammes.
2. Mélanger le raifort avec la poudre de moutarde pour obtenir une consistance homogène.
3. Ajoutez du colorant à la bouillie pour donner à la sauce sa couleur naturelle.

Les pâtes sont épaisses et assez épicées.

Wasabi Mayonnaise

Sur la base du wasabi, de nombreuses femmes au foyer préparent une mayonnaise étonnante, idéale pour les crevettes, pour la rafraîchir et en faire une boule de cuisine agréable. Pour la préparation, nous avons besoin de:

• poudre de wasabi - 1-2 cuillères à soupe;
• huile végétale (sans odeur) - 200 ml;
• oeuf - 1 pièce;
• jus de citron - 1,5 cuillère à soupe;
• eau bouillie (température ambiante) - 1-2 cuillères à soupe;
• poivre et sel au goût.

1. Prenez un bol profond, versez de l'huile dans le bol et enfoncez-le dans un œuf.
2. Dissoudre la poudre de wasabi avec de l'eau pour obtenir une pâte. La consistance doit être lisse.
3. Nous avons étalé la pâte obtenue dans un bol avec du beurre et des œufs. Prenez le mélangeur et battez tous les ingrédients. Considérez que la mayonnaise au wasabi s'épaissit rapidement, en quelques secondes seulement.
4. Ajouter le jus de citron, le poivre et le sel à la masse fouettée. Pétrir à nouveau manuellement. L'assaisonnement est prêt.

Cette sauce wasabi aux crevettes et autres fruits de mer est parfaitement combinée.

Quels sont les plats servis en sauce?

Au Japon, le wasabi est un attribut culinaire indispensable aux sushis et aux petits pains. Cependant, sa combinaison avec des plats ne s'arrête pas là. La sauce colore étonnamment le goût du petit poisson frit, utilisé comme collation froide.

Les amateurs d'assaisonnements épicés apprécieront le sandwich tartiné d'une fine couche de sauce verte épaisse. Ajoutez des tranches de délicieux maquereau fumé, un peu de fromage à la crème et de fines tranches de tomates au pain et à la sauce, et vous obtiendrez un sandwich original au goût fumé et varié aux multiples facettes.

Vous pouvez faire une vinaigrette originale en poudre si vous la diluez avec beaucoup d’eau. Les gourmands japonais les remplissent facilement de glace.

Wasabi - qu'est-ce que c'est: composition et propriétés santé, comment faire cuire la moutarde à la maison

Récemment, parmi les amateurs d'épices chaudes, la moutarde japonaise est devenue de plus en plus populaire.

Ce produit n'est pas familier à tout le monde, il est connu de la plupart des gens sous le nom de pâtes vertes, servies aux sushis, mais ce que nous avions l'habitude de voir sur nos tables n'était pas du vrai wasabi.

Souvent, il s'agit simplement de poudre sèche diluée mélangée à du raifort et à un colorant alimentaire. Qu'est-ce que cet assaisonnement, où ça pousse et est-ce utile pour une personne? Trouvons les réponses à chacune de ces questions.

L'assaisonnement Wasabi est du raifort japonais (le raifort japonais), le nom scientifique étant "eutrema japonais". Une herbe aromatique vivace appartient à la famille des choux et, en fait, n’est pas du raifort, mais seulement un parent.

Le wasabi pousse dans les eaux froides le long des berges des rivières de montagne. Cultiver une plante est un processus très compliqué et qui prend beaucoup de temps, car une température inappropriée et une humidité excessive entraîneront la mort de la culture.

Créer les bonnes conditions pour l’eutrême permet à la racine de croître de 3 cm par an.

La moutarde japonaise est fabriquée spécifiquement à partir de la racine de la plante. La complexité de la culture contribue donc à la formation de prix élevés pour le produit. Hon-wasabi (vrai wasabi) ne pousse qu'au Japon et seulement 5% des restaurants vous proposeront un produit authentique.

En dehors du pays, un mélange de wasabi-daikon, d'épices et de colorants alimentaires est servi. La moutarde s'harmonise parfaitement avec les plats de poisson, les friandises à base de poisson cru.

Les tiges et les fleurs de wasabi sont utilisées pour le tempura - viande, fruits de mer, légumes, cuits dans une pâte à frire.

En plus de son goût brûlant, la moutarde verte possède de nombreuses propriétés bénéfiques fournies par la composition riche en wasabi:

Le raifort japonais doit ses propriétés bénéfiques aux phytonutriments et aux substances organiques entrant dans sa composition. La racine contient des isothiocyanates (huiles de moutarde), qui sont des antioxydants, des antiseptiques, impliqués dans la lutte contre les cellules cancéreuses.

Ces substances donnent à la moutarde un goût prononcé et éliminent les bactéries nocives qui provoquent la carie en protégeant l’émail des dents.

En outre, ces composés détruisent efficacement 25 espèces de champignons, moisissures, E. coli et autres bactéries. La moutarde japonaise est donc considérée comme un antibiotique naturel.

La pâte verte a des propriétés antibactériennes et antifongiques dues aux isocyanates. Elle est donc souvent servie avec du poisson cru qui se détériore rapidement. Propriétés anticoagulantes connues de l'eutrome, empêchant la formation de caillots sanguins.

Le goût brûlant de la moutarde contribue à améliorer le travail de l'estomac, des intestins, à améliorer la fonction de digestion. Une composition riche en vitamines et de nombreuses propriétés utiles n'excluent pas la présence de contre-indications du produit.

Le raifort vert ne peut pas être des personnes atteintes de ces maladies:

• cholécystite;
• pancréatite au stade aigu;
• ulcère intestinal, estomac;
• gastrite;
• l'hépatite;
• tendance à l'irritabilité du revêtement muqueux de l'estomac.

Application de cuisson

La plupart des gens sont habitués à servir du wasabi pour les sushis, mais la moutarde verte se marie bien avec d'autres plats à base de poisson (y compris le cru). L'assaisonnement est préparé à partir de la racine d'eutrema japonais, mais les tiges et les fleurs de la plante sont également utilisées dans la cuisine, faisant partie des salades.

Les nouilles sobi sont un autre plat populaire auquel du raifort vert est ajouté. Mais les Japonais sont allés plus loin et ont inventé la crème glacée, les croustilles et même les tablettes de chocolat aromatisées au wasabi. En ce qui concerne la cuisine, la moutarde japonaise est particulièrement populaire dans la cuisine japonaise.

En Thaïlande, la plante a commencé à être utilisée en cosmétologie, offrant aux clients un massage au wasabi. Cette procédure est très utile pour nettoyer la peau et prévenir l’apparition de caillots sanguins.

Certains spas russes ont dans leur liste de services des enveloppements avec de la moutarde au wasabi, qui améliore la circulation sanguine, exfolie les particules de peau morte, la rendant lisse et douce.

Eutreme japonais est utilisé pour perdre du poids, car la plante est faible en calories et supprime l'appétit.

• Temps: 20 minutes.
• Portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 80 kcal pour 100 g.
• But: assaisonnement.
• Cuisine: japonaise.
• Difficulté: facile.

La moutarde japonaise épicée est préparée à la maison. Si vous démarrez le processus pour la première fois, utilisez la classe de maître pas à pas avec une photo.

Trouver et acheter de la racine de wasabi n’est pas facile, car la plante est cultivée au Japon, au Canada et dans certaines régions des États-Unis. Si vous avez de la chance et que vous avez trouvé la racine, utilisez cette recette.

La plupart des magasins japonais proposent de la moutarde en poudre diluée dans un état de bouillie.

1. Enlevez les feuilles de la racine, coupez les renflements, les excroissances.
2. Laver, sécher le produit.
3. Frottez la bonne quantité sur une râpe fine, enveloppez le reste dans un film, mettez-le au réfrigérateur.
4. Râpez la racine sous la forme d'une boule verte, laissez-la pendant 10 minutes avant de servir dans le plat principal.

Recettes Wasabi

L'assaisonnement au wasabi n'est pas utilisé dans sa forme pure, il est ajouté au poisson, à la viande, aux plats de légumes, utilisé pour préparer des sauces pour les salades. La moutarde verte japonaise est très populaire dans la cuisine japonaise. Si vous décidez de choyer vos proches avec une friandise inhabituelle avec des pâtes vertes en feu, utilisez des recettes détaillées avec des photos qui vous indiqueront comment cuire correctement le plat sélectionné.

Tempura

• Temps: 40 minutes.
• Portions: 3 personnes.
• Plats de calories: 352 kcal pour 100 g.
• But: collation.
• Cuisine: japonaise.
• Difficulté: facile.

Ce plat n'a pas de recette spécifique.

Tempura - ce sont des légumes, des fruits de mer, de la viande et même des fruits, frits dans une pâte à frire. Le nom est venu au Japon du Portugal, où il signifiait «jeûner», et dirige aujourd'hui toute une catégorie de plats japonais.

La tempura est servie avec un accompagnement de riz, des salades de légumes et pour la rendre plus savoureuse, assaisonnée de sauce soja, de moutarde verte épicée au wasabi.

• calmars, crevettes, moules - 100 g chacun;
• oeuf - 1 pc;
• eau froide - 1 cuillère à soupe;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - pour les graisses profondes.

1. Les crevettes doivent être débarrassées de leur carapace, de leurs entrailles, de leurs calamars - coupés en lanières ou en anneaux et de leurs moules - lavées.
2. Faire une pâte en mélangeant l'œuf avec de l'eau puis en ajoutant de la farine.
3. Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle haute.
4. Tremper les fruits de mer dans la pâte, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Étaler sur une serviette pour absorber l'excès de graisse.

Salade de concombre au wasabi

• Temps: 30 minutes
• Portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 74 kcal pour 100 g
• But: collation.
• Cuisine: japonaise.
• Difficulté: facile.

Ce plat japonais comprend du raifort vert, principal ingrédient de la sauce pour la vinaigrette.

La collation est savoureuse, nourrissante, a un arôme appétissant, un goût légèrement amer. La recette originale comprend des concombres, des graines de sésame et une vinaigrette, mais les cuisiniers de certains restaurants ajoutent un autre ingrédient au plat: le poulpe (souvent en conserve).

Cette astuce rend le goût de la salade plus brillant, plus riche.

• concombre - 2 pièces;
• huile de sésame, moutarde sèche wasabi - 1 c.
• Vinaigre de riz (vin) - 2 c. l.
• sucre - 2 c. à thé;
• oignons verts - 3 tiges;
• graines de sésame - 1 c. l.
• sel, poivre - au goût.

1. Incorporer la moutarde verte avec 0,5 c. eau chaude.
2. Pelez les concombres, coupez-les en demi-anneaux.
3. La moutarde obtenue est mélangée avec du vinaigre et du sucre.
4. Mélanger les épices à l'huile de sésame et faire revenir les graines dans une poêle.
5. Tous les ingrédients se combinent, se mélangent, servent le plat à la carte.

Purée de pommes de terre au wasabi

• Temps: 35 minutes.
• Portions: 3 personnes.
• Plats de calories: 76 kcal pour 100 g
• But: garnir.
• Cuisine: japonaise.
• Difficulté: facile.

Si vous songez à cuisiner un délicieux plat d’accompagnement inhabituel pour le poisson, la viande ou d’autres fruits de mer, essayez de préparer une purée de pommes de terre avec de la moutarde japonaise au wasabi. Le plat même sur la photo a l'air appétissant, attrayant en raison de la couleur verte délicate.

Le goût léger de la gâterie ajoutera au légume ordinaire une incroyable amertume régie par des souhaits personnels.

• pommes de terre - 6 pièces;
• Moutarde verte au wasabi - 2 c.
• lait - 100 ml;
• les verts, le sel - au goût.

1. Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les bouillir jusqu'à tendreté.
2. Écraser, mélanger avec du sel, du lait et de la moutarde verte. Remuez bien. Ajoutez du lait et de la moutarde si nécessaire.
3. Saupoudrer le plat fini avec des herbes hachées.

Wasabi

Le wasabi est un assaisonnement connu sous le nom de «raifort japonais», qui est largement utilisé dans les pays de l'Est pour donner des plats épicés. En fait, il s’agit d’une racine séchée et broyée de la même plante de la famille des choux. Le "raifort japonais" est cultivé dans les eaux froides des rivières de montagne, dans le jardin ou sur le rivage près des réservoirs. La culture de la plante a commencé au XXème siècle.

Le wasabi cultivé sur la plage a un goût plus riche et vaut plus que son compagnon "aquatique".

Lieu de naissance - Asie et Extrême-Orient. Le wasabi cultivé en Corée, en Nouvelle-Zélande, à Taiwan, aux États-Unis, en Chine et dans la province japonaise d'Izu.

La finesse de l'assaisonnement est similaire à celle de la moutarde. Fait intéressant, le wasabi stimule les voies nasales (récepteurs olfactifs) plutôt que la langue (gustative). Pas un seul casse-croûte, le premier ou le deuxième plat de la cuisine japonaise est complet sans cet assaisonnement. Pour adoucir le goût, il est mélangé à la sauce soja.

Le wasabi est un ingrédient essentiel pour la fabrication de sushis et de petits pains. L'assaisonnement est appliqué dans une fine couche de riz. Le "raifort japonais" est le mieux servi avec des fruits de mer, du poisson. Wasabi et thon - la combinaison parfaite, qui souligne avantageusement les qualités gustatives les unes des autres. Dans les magasins, l'assaisonnement est présenté sous forme de poudre et de pâte.

Composition chimique

Le raifort japonais a de grandes feuilles en forme de cœur, déchiquetées sur les bords, avec un long pétiole. Tige rampante, atteint 1,5 cm de hauteur. La période de floraison est avril-mai.

Le wasabi est un produit hypocalorique. 100 grammes d'assaisonnement contiennent 109 calories, 69,11 grammes d'eau, 24 grammes de glucides, 7,8 grammes de fibres alimentaires, 5 grammes de protéines, 1,92 grammes de cendres. Les graisses sont absentes.

Pour la formation de la racine du japonais pérenne, comestible, il faut trois ans. Le wasabi a une odeur particulière et un goût délicat de brûlé. Il est ajouté aux cornichons, aux salades, aux entrées, aux sushis et aux sashimis. Et également utilisé pour la désinfection du poisson cru.

Fait intéressant, au Japon, un monument à cette plante.

A utiliser ou pas?

Wasabi contient des isothiocyanates, qui empêchent la croissance de bactéries pathogènes, qui provoquent la formation de caries, une intoxication alimentaire. De plus, ces substances sont considérées comme des antioxydants d'origine naturelle, elles inhibent la propagation des métastases.

La racine de la plante est un composant anti-asthmatique qui empêche la formation de caillots sanguins et a des effets antimicrobiens et antifongiques.

Autres propriétés curatives du wasabi:

• neutralise l'action des toxines;
• ouvre l'appétit;
• augmente le flux sanguin;
• améliore la digestion, la composition chimique du sang;
• nettoie le foie, les sinus nasaux;
• aux prises avec le rhume, le staphylocoque, Escherichia coli;
• soulage les symptômes aigus du choc anaphylactique;
• améliore l'attirance sexuelle.

L'extrait de wasabi a un effet instantané sur le taux d'absorption dans le sang et les manifestations de ses propriétés cicatrisantes. Il n'est pas inférieur à l'aspirine, mais a moins de pouvoir.

L'assaisonnement est utilisé pour traiter les conditions suivantes:

• le diabète;
• cancers du tractus gastro-intestinal, du sein, du gros intestin;
• l'asthme;
• maladies catarrhales;
• pathologies du système cardiovasculaire;
• prévention des caries, de l'acné, de la thrombose;
• la diarrhée.

N'oubliez pas que seul le wasabi naturel présente les propriétés bénéfiques ci-dessus. Ayez peur des faux!

En raison du coût élevé, en dehors du pays du soleil levant, l'assaisonnement est fabriqué à partir de raifort ordinaire, de fécule de maïs, de poudre de moutarde et de colorant artificiel. Ce produit n'a rien à voir avec le wasabi.

Afin de ne pas acheter un produit contrefait, lisez attentivement sa composition sur l'étiquette. Si l'emballage indique "première qualité", il s'agit d'un produit naturel à 100% naturel. "Classe II" indique que l'assaisonnement ne contient qu'un quart de la poudre de rhizome de plante. Un produit de troisième classe est un raifort ordinaire, ce n'est pas du wasabi. Un tel produit n'apportera pas d'avantages tangibles pour la santé.

Le wasabi augmente la pression artérielle et aggrave les maladies suivantes:

• une pancréatite;
• glomérulonéphrite;
• gastrite hyperacide;
• l'hépatite;
• cholécystite;
• ulcère d'estomac, intestins.

L’assaisonnement exotique est contre-indiqué chez les personnes présentant une acidité gastrique élevée, une hypertension, une maladie du foie, une maladie du rein et des processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal.

Application de cuisson

La racine de wasabi est utilisée à la fois fraîche et séchée. Une plante crue contient plus de nutriments qu'une plante transformée. Les racines fraîches sentent le radis et ont un goût de raifort et de moutarde.

Ils sont frottés sur une râpe en céramique ou en métal juste avant utilisation. Cependant, dans un endroit sombre et frais, la pâte de wasabi emballée dans une pellicule de plastique peut être conservée jusqu'à un mois sans perte de goût ou de saveur.

Une masse verte brillante est servie avec des plats de poisson, des marinades, des cornichons, des soupes, des salades, des sushis et des nouilles à la viande.

Pour adoucir le goût et réduire la netteté, le wasabi est mélangé avec de la sauce soja, du citron vert, de la pâte de noix, des graines de sésame.

En plus des racines, les fleurs, la tige, les jeunes pousses des feuilles de la plante sont utilisées en cuisine. Au Japon, ils cuisinent le tempura. Des morceaux de plantes sont frits dans la pâte jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et croustillante.

On prépare des sauces à base de poudre sèche, qui servent de vinaigrette aux plats traditionnels japonais "tempura", "sashimi", "sushi". La composition idéale - un mélange de farine de maïs, de moutarde et de racine de wasabi.

La méthode de préparation de la sauce à partir de la poudre: versez 30 grammes de racine sèche hachée dans le récipient, versez 45 ml d’eau bouillie et froide en continu, remuez constamment. Inspectez soigneusement la masse, elle ne doit pas avoir de grumeaux et sa consistance ressemble à de l'argile molle.

Si nécessaire, ajoutez plus de liquide ou de poudre. Laissez la sauce préparée pendant 15 minutes. Pendant ce temps, il s'assèche et capte l'odeur caractéristique. Pour changer de goût, ajoutez 30 g de raifort râpé et de moutarde sèche à la vinaigrette.

Pour améliorer l'aspect esthétique, ajoutez un colorant alimentaire vert à la sauce.

Fait intéressant, la poudre des rhizomes de wasabi peut être diluée non pas avec de l’eau, mais avec du jus de citron. Dans ce cas, la sauce sera épicée, avec une acidité caractéristique des agrumes. Conserver dans un contenant hermétique pendant 10 jours maximum.

Rappelez-vous, le wasabi est plus chaud que les piments. Par conséquent, observez la modération et n'abusez pas de l'assaisonnement. À la différence du poivre, la culture de racine japonaise ne brûle pas la langue, mais «frappe au nez», qui se lave facilement à l'eau.

Salade "Fraîcheur Épicée"

• Poivre bulgare - 2 morceaux;
• concombres - 2 pièces;
• oignons verts, persil, aneth - 1 chacun;
• crème sure 15% - 30 millilitres;
• sauce wasabi.

Méthode de préparation: lavez les légumes et les légumes verts, hachez-les à la taille désirée, assaisonnez avec de la crème sure et de la pâte de raifort japonais. Sel au goût. La salade se digère facilement et stimule le métabolisme.

Poisson au four avec sauce wasabi

• huile de sésame - 30 millilitres;
• filet de saumon - 500 grammes;
• chapelure - 50 grammes;
• assaisonnement wasabi.

Principe de préparation: couper le poisson rouge en petits morceaux, mélanger la miette de craquelins, pâte verte avec de l'huile de sésame. Répartir le saumon sur le mélange. Cuire au four pendant 20 minutes au four à 170 degrés.

Noix Épicées

• miel - 15 millilitres;
• Pâte de raifort japonais - 15 grammes;
• cacahuètes - 400 grammes;
• sauce de soja - 45 millilitres.

Séquence de cuisson: mélanger le miel, le wasabi et la sauce soja. Mettre les noix dans la vinaigrette, bien mélanger, mettre sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 10 minutes à 200 degrés.

En cours de cuisson, il est recommandé d'utiliser de la racine de wasabi fraîche, car elle a un goût, une odeur et une couleur plus riches que la poudre sèche.

Application en cosmétologie

En raison de ses propriétés de brûlure, la racine de wasabi est utilisée dans l’industrie du spa pour les enveloppements corporels et le nettoyage de la peau. L’extrait de plante pénètre profondément dans le derme et aide à vaincre le pire ennemi d’une femme, la cellulite.

La substance active isothiocyanate, qui fait partie du wasabi, associée à l'acide ascorbique, au potassium et au calcium, combat les radicaux libres qui accélèrent le vieillissement de l'organisme.

En conséquence, les tissus sont saturés en oxygène, la circulation sanguine est stimulée et la jeunesse des cellules est prolongée.

L'emballage au wasabi élimine la "peau d'orange" de la peau, soulage les spasmes vasculaires et apaise les sensations douloureuses des articulations. Pour alimenter le derme, de l'huile essentielle de romarin est ajoutée au mélange vert chaud.

Nettoyer la peau des cellules mortes avec un gommage au wasabi. La procédure élimine non seulement les particules mortes, mais rend également le derme lisse et uniforme. Pour adoucir l'action du composant principal, du beurre de karité, du bois japonais et des huiles de jojoba sont ajoutés au gommage.

En outre, les fabricants ajoutent l'extrait de wasabi aux déodorants (pour neutraliser les bactéries qui causent une odeur désagréable), aux shampooings (pour renforcer les bulbes et stimuler la croissance des cheveux), aux masques pour le corps (pour améliorer la circulation sanguine et brûler les dépôts graisseux), en mousse pour les ongles (pour plaque de blanchiment).

Wasabi minceur

Chaque année, un régime de sushi gagne en popularité, ce qui vous permet de perdre un kilo par jour. Une condition préalable à cette méthode de perte de poids - l'utilisation d'assaisonnement au wasabi en conjonction avec le repas principal.

Sushi - Un repas copieux, dans une partie du rouleau, pesant 50 grammes, ne contient que 70 à 80 calories. Pour maintenir le poids, il est recommandé que ces jours de jeûne «japonais» soient effectués une fois par semaine. Pendant la journée, il est permis de ne manger que des sushis faits maison avec une sauce épicée au wasabi. Le nombre de repas - 4 fois. Une portion - 2 petits pains. Le jour, il est permis de ne pas manger plus de 8 morceaux.

Selon les ingrédients contenus dans le plat, les petits pains sont un plat diététique hypocalorique très satisfaisant et sain.

De quoi est fait le sushi?

1. Riz bouilli. Fournit au corps des glucides complexes, des fibres, des vitamines du groupe B, de l'iode, du calcium, du phosphore, du zinc et du fer. Il adsorbe les substances cancérogènes du corps, élimine les scories et les sels.
2. Algues "Nori".

C'est une source d'iode, de calcium, de fer et de vitamines A, D, B, qui affectent favorablement le fonctionnement de la glande thyroïde, renforce le squelette, le système circulatoire, aiguise la pensée. Fruits de mer et poisson.

Ils contiennent du potassium, du zinc, de l'iode, du phosphore, des vitamines du groupe B, des protéines facilement digestibles et des acides gras oméga-3, qui empêchent la formation de caillots sanguins, un dysfonctionnement sexuel et la destruction des os.

Wasabi Il désinfecte le poisson cru, stimule le métabolisme, active la digestion.

Avocat

Contient du potassium, des acides gras monoinsaturés et de la vitamine E, qui élimine les plaques de cholestérol, renforcent le système immunitaire. Concombres.

Le légume contient 95% d’eau, supprime l’appétit, équilibre l’acidité du corps, alimente les organes en nutriments (vitamines B, magnésium, zinc, fer, phosphore, potassium, calcium).

Le régime de sushi est une symbiose de produits bénéfiques qui activent le métabolisme et la combustion des graisses. Les principales conditions sont de cuire des petits pains indépendamment des produits frais et d’observer la modération des aliments.

Conclusion

Wasabi - Assaisonnement japonais à l'odeur piquante et au goût brûlant. Les racines, les fleurs et les pousses de plantes sont utilisées en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétologie.

Propriétés utiles du wasabi en raison de la composition chimique riche.

L'assaisonnement contient de la cellulose, des acides aminés, des glycosides, des huiles essentielles, du sinegrin, des vitamines A, B, C, PP, des macro et micro-éléments (phosphore, fer, manganèse, potassium, calcium, magnésium, cuivre, sodium, zinc).

Au XIXe siècle, des scientifiques ont conclu que les personnes qui utilisent le wasabi ne souffrent pas de maladies gastro-intestinales, car les parasites présents dans les produits et sur les muqueuses ne résistent pas à l'influence des substances actives concentrées dans la racine en feu.

En outre, le wasabi a un large spectre d'action: supprime les crises d'asthme, le choc anaphylactique, tue les bactéries, les invasions fongiques, prévient la formation de caillots sanguins, de tumeurs cancéreuses, nettoie le foie, les sinus nasaux. Le raifort japonais élimine l'excès d'eau du corps, améliore la digestion, active le métabolisme, fournit des vitamines et des minéraux.

L’assaisonnement est très tranchant. Il est donc contre-indiqué chez les patients hypertendus et les personnes présentant des processus inflammatoires dans le tractus gastro-intestinal, les maladies du rein et du foie.

Ainsi, le wasabi non seulement ajoute du goût et des épices au plat, mais augmente également sa valeur nutritionnelle. Combinaisons gagnantes: sushi, petits pains, fruits de mer, poisson, viande, noix, nouilles. Dans le même temps, les pâtes en tubes sont un mélange de racine séchée et de raifort ordinaire. La qualité et le prix du produit dépendent directement du rapport de ces ingrédients.

Wasabi pur - honwasabi - condiment coûteux, que l’on ne trouve qu’au Japon.

Dans d’autres pays, son substitut artificiel avec de l’amidon, des colorants, de la moutarde et du raifort est produit. Les proportions de ces composants sont indiquées sur l'étiquette. Avant d'acheter un produit, lisez attentivement la composition: moins il y aura d'additifs chimiques, mieux ce sera.

Wasabi utile

›Herbes› Wasabi Utile?

Probablement tous les amoureux de la cuisine japonaise connaissent les assaisonnements au wasabi. Ceci est une sauce épaisse très épicée de couleur verdâtre. Il est fabriqué à partir d'une plante du même nom, un autre nom est le raifort japonais. Peu de gens savent que cette épice savoureuse a des propriétés étonnantes et qu'elle ne brûle pas seulement le ciel mais qu'elle est également bonne pour la santé.

Propriétés utiles du wasabi

Selon diverses légendes, la culture et l'utilisation du raifort japonais dans la cuisine sont connues depuis le 8ème siècle de notre ère. Au début du Moyen Âge au Japon, on remarquait non seulement les propriétés gustatives de la plante, mais également ses fortes propriétés antibactériennes et antifongiques.

C'est pour cette raison qu'il est utilisé dans les plats de poisson cru, dans lesquels les bactéries se multiplient rapidement.

Des substances comme le wasabi peuvent tuer même des bactéries redoutables telles que Staphylococcus aureus, Helicobacter, E. coli et Streptococcus.

Vous pouvez souvent entendre parler des dommages causés par le wasabi à l'estomac. En fait, à petites doses, il améliore la digestion, aide le système digestif à se remettre de l'épanchement violent de l'alcool. Les partisans du nettoyage naturel du corps considèrent le wasabi comme un excellent agent de désintoxication.

Wasabi Nutrients

• Vitamine C;
• La vitamine B;
• Le potassium;
• Le magnésium;
• Le fer;
• Le manganèse;
• Calcium

Certaines études ont montré que, à petites doses, le raifort japonais aigu est utile pour les ulcères d'estomac, aidant à guérir et à prévenir la propagation de l'érosion. En effet, certains scientifiques pensent qu'un ulcère duodénal est causé par une bactérie.

Avantages du wasabi froid

Une consommation régulière de wasabi immédiatement après le début de la saison froide aidera à survivre à toutes les épidémies de rhume et de grippe sans conséquences graves.

Le raifort japonais a un arôme et un goût très intenses, ce qui aidera à dégager les voies respiratoires et, pendant un certain temps, à supprimer les chatouillements désagréables dans la gorge. Les plantes phytoncides réchauffent également la cavité nasopharyngienne et la teneur élevée en vitamines C et B contribue à renforcer l’immunité globale.

Les bienfaits du wasabi sur le cancer

D'un point de vue médical, certains glucosinolates rares sont reconnus comme étant un bon moyen de prévention du cancer.Les scientifiques ont étudié de manière approfondie la possibilité de les utiliser dans des médicaments. Des études ont montré que le raifort japonais frais peut détruire jusqu'à 50% des cellules cancéreuses et atténuer la situation au cours de la chimiothérapie.

Wasabi est bon pour votre coeur?

Des études menées par des scientifiques japonais ont montré que les substances contenues dans le wasabi affectaient l’agrégation plaquettaire ou fluidifiaient simplement le sang, comme l’aspirine. Mais contrairement à l'aspirine, agissez immédiatement. Il est très utile de manger tous les jours pendant un quart de cuillerée à thé pour prévenir les thromboses et les infarctus du myocarde.

Avec un engouement excessif, le mal causé au wasabi se manifeste immédiatement et le tube digestif en souffre le premier. Il convient également de refuser l'assaisonnement épicé avec:

1. hypertension artérielle;
2. exacerbation de la gastrite;
3. cholécystite;
4. une pancréatite;
5. ulcère peptique.

Combien pouvez-vous avoir wasabi

Si vous n'êtes pas habitué aux aliments épicés, ne mangez pas de wasabi plus d'une demi-cuillère à thé.

Comment choisir et conserver le wasabi

Le raifort wasabi est relativement cher, car il pousse très lentement. Par conséquent, on trouve souvent des contrefaçons moins chères sur le marché.

Lors de l'achat de pâte verte, il est recommandé de lire attentivement la composition, car les “inventions” sont souvent vendues, dans lesquelles le wasabi ne représente que quelques pour cent, le raifort ordinaire est utilisé à la place et la couleur verte est générée par un colorant.

Les pâtes naturelles parfumées sont beaucoup plus savoureuses et plus saines que divers substituts. Mais pour qu'il ne perde pas ses qualités, il convient de le stocker dans un récipient bien fermé, dans un endroit sombre.

Le wasabi peut être cuisiné par vous-même. Pour ce faire, vous devez acheter de la poudre de raifort japonais ou une plante vivante.

Recette pour faire de la pâte de wasabi

La poudre est mélangée avec de l'eau bouillie dans une proportion d'environ 1: 1. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou un mélangeur. Pour 100 grammes ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive et le jus de citron.

Pâtes fraîches à la racine de wasabi

Raifort clair de feuilles, gratter la couche supérieure. Vous devez frotter sur une râpe fine, en l’enveloppant de préférence dans un sac en plastique afin de ne pas corroder les yeux et les mains. Ajoutez du jus de citron et de l'huile végétale au raifort râpé.

Wasabi: bienfaits, propriétés curatives et effet de l’assaisonnement du wasabi sur le corps. Comment faire cuire le wasabi

Lorsque nous entendons le mot "wasabi", la plupart d’entre nous rappelons immédiatement le célèbre film d’action français, avec le célèbre et aimé acteur Jean Reno dans notre pays.

Wasabi

Cependant, le wasabi est le nom d’une plante à partir de laquelle sont fabriqués des produits purement japonais, un assaisonnement étonnamment spécifique et intéressant, très épicé, mais savoureux et sain.

Même la façon dont cette plante est cultivée peut nous surprendre: les racines brûlantes du wasabi se sentent mieux dans l’eau glacée des ruisseaux de montagne.

Peut-être le réalisateur du film d'action a-t-il voulu dire que le film est français, mais comme s'il était assaisonné d'une sauce japonaise épicée et originale.

Le wasabi est une plante vivace que les Japonais cultivent dans les montagnes, sur les terrasses, en passant par ces ruisseaux. Le wasabi se développe lentement - la racine est allongée d'environ 3 cm par an. Cette plante est donc assez chère.

Présent - signifie simplement qu'il est cultivé dans l'eau d'un ruisseau de montagne et qu'il s'appelle "honvasabi".

Le fait est que le wasabi est également cultivé dans les jardins potagers en tant que légumes ordinaires, mais l'assaisonnement provenant d'une telle plante est considéré comme peu correct.

Wasabia japonica signifie le raifort japonais, et le véritable et précieux assaisonnement provient de honvasibi cultivé dans de l'eau froide.

Cette plante est exclusivement asiatique, mais aujourd'hui, elle a été cultivée ailleurs: à Taiwan, en Amérique et même en Nouvelle-Zélande - tout le monde veut faire pousser son propre wasabi. Cependant, le réel, classique, est toujours considéré comme une version purement japonaise.

Wasabi assaisonnement

Presque aucun plat japonais n'est complet sans cet assaisonnement; Il est souvent ajouté à la sauce de soja, mais le wasabi est surtout connu comme assaisonnement pour les sushis. Ils disent qu'ils ont commencé à le manger avec des sushis au 19ème siècle, en remarquant que ceux qui en consommaient ne souffraient pas de maladies gastro-intestinales.

Nous avons ensuite compris pourquoi les gens ne tombaient pas malades: les parasites vivant dans le poisson cru ne résistaient pas aux effets des substances biologiquement actives contenues dans cette racine vive et brûlante.

En général, le wasabi a commencé à être consommé au Japon beaucoup plus tôt - déjà au XIVe siècle et peut-être même au Xe siècle - sa première mention remonte à cette époque. Les habitants de l'un des districts ont ensuite présenté cette plante au futur souverain militaire féodal, le shogun, afin de gagner sa faveur. Warlord plante beaucoup, et bientôt le wasabi s'est répandu dans tout le Japon.

L'effet du wasabi sur le corps

Ce wasabi peut véritablement être qualifié de miracle: il tue sans aucun doute les germes, aide à l'asthme, à l'anémie et est même utilisé dans le traitement du cancer. Le wasabi tue également les champignons et empêche l'accumulation de plaquettes dans le sang.

Bien sûr, il est préférable d'essayer le wasabi au Japon - dans les restaurants locaux, ils servent des assaisonnements sous forme de pâtes vertes, à base de vraies racines provenant de plantations de montagne et écrasées.

Toutefois, dans les restaurants bon marché, et en particulier dans ceux qui sont situés dans d’autres pays et qui proposent aux visiteurs une cuisine japonaise, sous le couvert de wasabi, ils peuvent servir du raifort ordinaire avec un colorant, ou un substitut de pâtes ou d’assaisonnements à base de poudre. Les Japonais appellent ce produit un substitut artificiel ou une imitation. Il vaut la peine d'essayer le vrai wasabi une seule fois et vous ne le confondrez jamais avec des substituts.

Le goût prononcé du wasabi non seulement tue les parasites, mais neutralise également l’effet de certaines substances toxiques, améliore le fonctionnement de l’estomac et la digestion. Ainsi, pour les plats préparés à partir de poisson cru, cet assaisonnement est servi en premier lieu - non seulement au Japon, mais aussi en Europe et en Amérique, où de nombreux amateurs de sushi et de sashimi sont récemment apparus.

Si vous considérez la racine de honwasabi, une vraie qui pousse dans un ruisseau de montagne, vous pouvez voir que sa partie supérieure est quelque peu différente et son goût est plus prononcé que celui de la basse.

Au Japon, les cuisiniers utilisent généralement une partie d'une plante fraîche en la frottant sur une râpe. Le reste est emballé et stocké dans un réfrigérateur - c'est-à-dire qu'ils ne préparent pas d'assaisonnement pour l'avenir. Dans le réfrigérateur, la racine est librement stockée pendant presque un mois et reste en même temps tranchante et brûlante, en conservant toutes ses propriétés.

Vous ne devriez pas chercher de produits similaires parmi d’autres: bien que certaines plantes ressemblent au wasabi, elles ne sont pas cette plante. Bien sûr, la vraie racine coûte cher, mais les restaurants disséminés dans le monde entier s’appellent japonais et ne dépenseront pas d’argent pour l’achat.

La plupart d'entre eux sont plus simples: ils utilisent du légume wasabi-daikon, qui est beaucoup moins cher. Le nom du légume reçu au Japon et qui l’a amené d’Europe, c’est pourquoi on ne peut pas appeler le vrai assaisonnement au wasabi, mais son goût est très semblable: le wasabi-daikon est également très épicé.

En Europe, l'assaisonnement est servi au rôti de bœuf et, en général, à de nombreux plats, car il est peu coûteux et facile à cultiver. C'est à partir de cela que sont préparés les substituts de wasabi: une pâte, une poudre et même des comprimés, en y ajoutant un colorant. De la moutarde est ajoutée à la pâte, de sorte que la netteté, le goût et la couleur ressemblent beaucoup aux vrais.

Les bienfaits du wasabi

Cependant, le goût de ce wasabi est unique, tout comme ses propriétés bénéfiques. Si vous consommez régulièrement du wasabi - en petites quantités, les dents ne seront pas détruites pendant longtemps, en raison des substances présentes dans la plante qui inhibent le développement des caries. Honvasabi bloque non seulement la reproduction des cellules cancéreuses, mais en détruit également certaines.

Propriétés curatives du wasabi

Sur les propriétés curatives de wasabi en dira un peu plus. Cette plante contient un isothiocyanate, un composé phytochimique aux propriétés antibactériennes prononcées.

Des études récentes ont également montré que cette substance détruit très activement les moisissures, neutralise l'intoxication alimentaire et agit immédiatement sur le sang: contrairement à l'aspirine, prescrite par les médecins pour fluidifier le sang et prévenir la thrombose.

En ce qui concerne les maladies oncologiques, des recherches ont également été menées ici.

Les animaux ont été affectés par des substances cancérogènes chimiques, puis on leur a administré du wasabi - il s’est avéré qu’il enrayait la formation de cellules cancéreuses dans l’estomac et les intestins.

Il existe également des résultats montrant que les isothiocyanates protègent contre le cancer du sein, mais des études répétées n'ont pas encore été menées. Une chose est claire: les substances contenues dans le wasabi ont une activité antioxydante.

L'espérance de vie des Japonais est connue de tous les habitants des pays développés et leur longévité est largement due aux particularités de la cuisine nationale. Par ailleurs, la plupart des Japonais ont aussi des dents blanches et en bonne santé, sans aucun dentifrice spécial: il est toutefois possible qu'une telle pâte apparaisse bientôt à base de wasabi.

Actuellement, des scientifiques japonais explorent activement le wasabi afin d'identifier ses propriétés cicatrisantes et le développement de nouveaux médicaments basés sur celui-ci.

Aujourd'hui, le wasabi est utilisé au Japon pour prévenir les caries, la diarrhée, les maladies vasculaires et la thrombose; renforcer le système immunitaire, dans le traitement du diabète et de l'acné.

La cuisine japonaise a beaucoup de plats frais, et le wasabi leur donne goût et finesse. Le Wasabi frais a un goût moins piquant que celui du raifort et son odeur est également plus douce.

La pulpe râpée de la racine fraîche est d'un vert éclatant, mais le wasabi frais n'est pas toujours à portée de main, même au Japon, où il est cultivé - il utilise également des pâtes et de la poudre.

En plus des plats de poisson, le wasabi est utilisé dans diverses sauces, salades, cornichons, plats de légumes, fruits de mer et plats de viande.

Comment faire cuire le wasabi

Préparer un assaisonnement avec du wasabi frais est simple: la racine doit être nettoyée de l'extrémité à frotter - c'est l'extrémité supérieure et frottez-la sur la plus petite râpe, dans un mouvement circulaire. Mettez les résidus au réfrigérateur, enveloppés dans du plastique.

Il est plus pratique de stocker la poudre de wasabi: dans un récipient fermé, elle est conservée très longtemps, mais la pâte, si le tube est ouvert, n’est que de quelques semaines.

Vous pouvez cuire rapidement des pâtes à partir de poudre: vous devez mettre 1 c. poudre dans un verre, puis ajoutez la même quantité d'eau tiède - vous obtenez une seule portion. Mélangez rapidement la poudre avec de l’eau - vous obtenez une pâte épaisse et argileuse. Ensuite, inclinez le verre sur une assiette plate et laissez-le reposer environ 10 minutes: l'assaisonnement s'assèchera légèrement et son goût et son arôme deviendront plus prononcés.

Gataulina Galina
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