La question de savoir ce qui fait le rhum inquiète de nombreux connaisseurs d’esprits. Et pas étonnant. Cette boisson, créée au XVIIe siècle sur l'île de la Barbade, est maintenant très populaire: de nombreux cocktails sont mélangés sur sa base, elle se boit non diluée et est même utilisée dans la préparation de chefs-d'œuvre culinaires.

Composition de rhum

Le rhum est fabriqué à partir d'ingrédients tels que:

• la canne à sucre;
• mélasse (mélasse);
• levure de culture, parfois additionnée d’eau distillée.

Canne à sucre

La canne à sucre, à partir de laquelle les producteurs agricoles fabriquent la boisson, est une plante qui ressemble au bambou. Ses feuilles sont larges et ses tiges puissantes.

Dans les pays producteurs de rhum, une variété de canne à sucre, appelée Noble, se développe. Le jus est obtenu à partir du bas des tiges, car elles ont la plus forte concentration de saccharose - jusqu'à 15%. On obtient environ 100 litres de boisson à partir d'une tonne de canne à sucre.

Mélasse

La mélasse est utilisée dans la production industrielle. C'est du jus de canne à sucre, qui est évaporé en un sirop concentré. Après avoir ajouté du sucre cristallisé et passé plusieurs fois dans des centrifugeuses spéciales, le sirop devient épais et sombre.

Près de 50% de la mélasse est composée de sucre et d’éléments secondaires. Il a tendance à absorber d'autres odeurs, qui sont ensuite transmises à la boisson.

Levure de culture

Pour démarrer la fermentation de l'alcool avec des levures de culture de la famille des saccharomycètes. Ils se caractérisent par une activité de fermentation élevée, une résistance aux microorganismes étrangers et aux produits métaboliques. De plus, les levures cultivées qui font partie du rhum sont résistantes aux modifications de la composition du substrat et ont la capacité de maintenir un type d'échange anaérobie.

La levure est obtenue soit à partir d'une culture pure, soit à partir d'une culture naturellement pure, créant des conditions favorables à la croissance de la levure et des conditions défavorables aux bactéries.

Technologie de production

Le rhum se fait en plusieurs étapes:

Premièrement, le moût est préparé à partir de mélasse, après quoi on le laisse fermenter de 1 jour à plusieurs semaines. Ensuite, l'alcool est distillé dans des colonnes verticales pour une boisson légère et dans des cubes de cuivre pour plus fort. L'exposition des Roms prend 1 an. À la fin de la boisson mélangée en mélangeant le contenu de différents fûts.

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Comment et à partir de quoi faire du rhum?

Le rhum est une boisson alcoolisée d'élite demandée dans de nombreux pays du monde. Il peut être utilisé sous forme naturelle et diluée, le produit est ajouté aux cocktails, pâtisseries, confiseries et produits culinaires. Avant de déguster une noble boisson, il est important de comprendre en quoi consiste le rhum, quelle technologie est utilisée et quelles sont ses propriétés.

Origine et inventeur du rhum

L'histoire du rhum est simple, la première mention de la boisson remonte à 1657, lorsque le pasteur Tertra écrivit au sujet des Antilles, habitées par les Français. Dans le livre, il a décrit une nouvelle boisson appelée "Rum". Grâce à cet enregistrement, il est devenu évident que le lieu de naissance des Roms se trouve dans les Antilles, situées dans les Caraïbes. C'était la raison pour laquelle le produit était aimé par les pirates qui occupaient la mer à cette époque.

Il a été distribué à Porto Rico, en Jamaïque et à Cuba. Après les Antilles, les premiers producteurs ont été les habitants de l'île de la Barbade. Ici, le produit s'appelait "eau de la Barbade".

Au 18-19 siècle en Amérique ont été construits des manufactures pour la production de boissons alcoolisées. Le produit était très demandé en France. Il y a eu une période où le roi a interdit la production de ce liquide, ce qui a mis fin à sa fabrication.

Aujourd'hui, l'essentiel de la production de rhum est concentré dans les grandes Antilles, la Jamaïque, Guadalupe, le Brésil, le Mexique et Madagascar.

Les origines de l'origine des Roms remontent à l'Antiquité. Au cœur de la boisson se trouve la canne à sucre, utilisée par l’humanité il y a plusieurs millénaires. Les boissons à la canne à sucre sont apparues pour la première fois en Inde et en Chine. Au 14ème siècle, Marco Polo a écrit sur le bon vin qu'il a utilisé en Iran. Les experts ont conclu qu'il décrivait du rhum.

Après avoir renforcé la production de produits dans les Caraïbes, la colonisation a eu lieu en Amérique. Ici, la première usine de distillation de rhum a été ouverte en 1664. En 1667, la production a commencé à Boston. Le pic de production remonte au 18ème siècle, la boisson produite en Nouvelle-Angleterre était la meilleure au monde.

Lorsque l'Amérique est devenue indépendante, le produit a renforcé sa position. Le rhum léger marin, australien et antillais est demandé.

Composition et ingrédients

C'est une boisson alcoolisée forte à base de canne à sucre. Il a été planté dans de nombreux pays, la récolte la plus importante ayant eu lieu aux Antilles, où la hauteur de la plante était de 5 m. Les composants importants sont la mélasse et le sirop. Ces ingrédients sont également dérivés de la canne à sucre. Les produits végétaux sont fermentés et distillés, ce qui aide à obtenir un liquide clair.

La substance résultante est placée dans un fût de chêne, où elle devient une nuance ambrée. Rhum fort atteint 75% vol., Le niveau minimum de force - 40% vol.

Variétés de boissons

Ceci est une boisson courante dans de nombreux pays du monde, ils distinguent donc différentes classifications. Par méthode de production, ces types de produits sont classés:

1. Agricole. Lorsque la production de sucre n’est pas séparée, c’est un moyen coûteux de pratiquer en Haïti.
2. Industrielle. Le sucre est éliminé pendant la production, la quantité de déchets est minime, cette technologie produit 90% de tout le rhum dans le monde.
3. Tafia Les déchets de mélasse sont utilisés pendant la production, le produit n’est donc pas satisfait de la qualité. Il est fabriqué par des pays pour être utilisé par des amateurs locaux et les produits ne sont pas exportés.

Classification de couleur:

1. Blanc ou léger. Dans sa forme pure n'est pas utilisé, sert de base pour les cocktails.
2. Ambre ou Or. Combine le caramel, les épices, la densité est moyenne.
3. Noir ou sombre. Il se compose de mélasse et de caramel, vieilli dans des fûts de chêne, utilisé dans sa forme pure, des cocktails, des plats culinaires.

Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver du rhum aromatisé additionné de fruits.

Classement par niveau de forteresse:

1. 30-40% en volume Doux, riche, utilisé dans sa forme naturelle et dans les cocktails.
2. Niveau d'exposition - à partir de 5 ans. Utilisé uniquement sous sa forme pure.
3. Fort, avec une forte teneur en alcool, 75% vol.

Classement par pays producteurs:

1. Jamaïcain. Ici, la production de rhum est réalisée à l'aide d'une technologie spéciale, la boisson subit une double distillation à alambika, avec addition de carex et fermentation pendant 12 jours.
2. Cubain. Il est à base de déchets de canne recyclés, d'alcool et de levure. Forteresse - jusqu'à 55% vol.
3. Espagnol Caractéristiques: ombre légère.
4. Dominicaine au citron, orange, forteresse - de 40 à 75% en volume.
5. Thaïlandaise, ayant un goût doux et sucré avec l’ajout de cannelle et d’eucalyptus.
6. Indien Doux, avec une saveur de caramel.
7. Barbade. Blanc, fort, avec une exposition de 5 ans.

Tous les types de secrets, de douces notes de goût et d'arôme, donnant un arrière-goût agréable.

Technologie de production

Si vous préférez cette boisson, vous serez intéressé par la fabrication du rhum. La production de rhum dépend du pays d'origine, chacun a une particularité, mais le schéma est le même partout. La technologie de production du rhum comprend les étapes suivantes:

1. Fermentation de la mélasse.
2. Ajouter de l'eau.
3. Ajouter la levure.
4. Distillation du moût.
5. Exposition.
6. Assemblage (ajout d'épices, de saveurs, de caramel).

Avec un ajout lent de levure, le produit se révélera puissant, avec un produit rapide - faible et léger. L'exposition est faite en fûts de chêne et d'acier. La distillation peut être verticale, au cours de laquelle les colonnes de distillation sont utilisées, ou standard, en utilisant des cubes de cuivre.

Comment boire du rhum

Le rhum est une boisson noble, il est utilisé à la fois sous forme naturelle et sous forme diluée, en tant qu’additif pour les cocktails. Il y a 4 façons principales de recevoir:

1. En nature, non dilué. Une telle utilisation permettra de sentir le goût, d'en profiter. Le produit va améliorer l'appétit, améliorer l'humeur, convient aux plats de viande, cigares, café. Le rhum blanc est servi au début du repas dans des verres à vodka, dorés et foncés, après un repas dans un grand verre à fond serré.
2. Avec l'ajout de glace. Cela aide à se débarrasser du goût astringent, servi dans des verres à hauts murs.
3. En tant qu'ingrédient dans un cocktail. Cela va bien avec les boissons à faible teneur en alcool, cola, jus de citron.
4. Avec l'ajout de vodka et de jus. Les jus de fruits, le lait de coco, les jus frais conviennent bien. La proportion optimale: 2 parties de rhum, 1 partie de jus.

Vous pouvez diluer le produit avec de la soude, c'est une combinaison traditionnelle pratiquée en Amérique.

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De quoi est fait le rhum

Tout article sur le rhum commence par des pirates. Nous allons nous en passer: le rhum est une boisson alcoolisée forte idéale pour la cuisson, obtenue à partir de la canne à sucre. Son caractère organoleptique aromatique et son faible coût comparés au cognac ou au whisky, par exemple, le mettent en concurrence avec d’autres distillats pour la production de desserts, et pas seulement pour les desserts.

Où et quand le rhum est-il apparu?

Tafia - l'ancêtre le plus proche des Roms

Patrie Rom - Iles des Caraïbes. Depuis l'expansion européenne en Amérique, les Caraïbes sont devenues une source d'exportation pour la canne à sucre et les esclaves. Le sucre raffiné était extrait de la canne à sucre, mais la mélasse, mélasse de canne à sucre, était utilisée pour produire du taffia. En ce qui concerne la composition et les propriétés du tafia, ils différaient peu de tous les autres alcools moelleux: le breuvage se distinguait par son odeur et son goût désagréables.

«La vodka de cannes à sucre, et cette vodka est très commun en Amérique et ses îles. Nègres sauvages, les Noirs. ils ne veulent pas d’autre, tant qu’il est solide et bon marché, mais ils ne se soucient pas du goût. "

En effet, le coût du tafia était extrêmement bas, le processus de fabrication est primitif et la qualité est terrible. Si vous avez essayé la mélasse, vous avez une idée approximative.

La mélasse de betterave à sucre est non comestible pour les humains. Le moonshine de betterave reste donc pire que le tafia à la canne à sucre. Mais pas beaucoup.

Jean-Baptiste Laba

L’amélioration du processus de transport du taffia est attribuée à Jean Baptiste Laba, un moine français qui a utilisé, en plus des distillateurs de qualité, la technologie du cognac pour le transport et l’infusion de taffia en fûts de chêne. Donc, le rhum est apparu sous la forme dans laquelle il est connu aujourd'hui.

Jean Baptiste Laba

Le tournant décisif dans la production de tafia a été la mort massive de vignobles en France au 19ème siècle à la suite de l’invasion du phyloxera, un ravageur. Les fabricants de cognac et d’armagnac ont attiré l’attention sur la production d’alcool à partir de la canne à sucre, résultat de l’amélioration de la technologie de production du rhum. Mais à propos de la technologie - ci-dessous.

Production de rhum

Comme déjà mentionné, il n'y a toujours pas de norme unique dans la production de rhum, mais en général, la technologie est la suivante:

• De la mélasse de canne à sucre se mash;
• Après maturation, les brasseries maison sont fermentées et distillées selon l'un des types suivants: soit par alambic selon la technologie du cognac, soit par la méthode brevetée utilisée pour obtenir le whisky de single malt;
• L'alcool résultant est conservé dans des barils. Les conditions climatiques ne permettent pas de conserver le rhum en fûts aussi longtemps que le cognac et le whisky peuvent le supporter: en règle générale, la période de vieillissement ne dépasse pas trois ans et certaines variétés ne sont pas du tout conservées en fûts;
• Selon la période de vieillissement, les recettes et les traditions, le rhum obtenu est mélangé, dilué, du caramel, des huiles essentielles et des épices y sont ajoutés.

Dans certains cas, le rhum prêt à l'emploi a le temps de «se reposer».

Types de rhum

Il existe plusieurs classifications de Roms par type et propriété.

Par vitesse d'obturation

La première classification est la plus simple, elle divise les types de rhum en:

Immédiatement après la distillation, le rhum est incolore, comme toute distillation, et la nuance correspondant au grade pénètre en cours de vieillissement ou suite à l'ajout d'ingrédients supplémentaires.

Le rhum blanc a une faible intensité, une teinte claire ou incolore. Il est obtenu par vieillissement en fûts de cendres légères ou pas du tout gardés en fûts. L'utilisation principale est des cocktails. Le rhum blanc a un goût doux, mais son bouquet de saveur est plus pauvre que le rhum foncé. La force du rhum blanc est relativement faible: de 35 à 40%.

Le rhum brun est élevé en fûts de chêne, le plus souvent sous bourbon. Le bois de chêne donne au rhum foncé une teinte brun-rouge caractéristique. En règle générale, le rhum brun est plus onéreux que le blanc et son champ d’application est plus large: il est utilisé dans sa forme la plus pure, en tant que composant de grog, de punch, de cocktail et de cuisine.

Le rhum foncé a également plusieurs variétés en fonction du temps d'exposition et des suppléments.

• "Rhum doré" ("ambre") avec un temps de pose court et une force de 40% environ.
• Les variétés de rhum Premium sont généralement beaucoup plus fortes que 40%, elles sont spécialement vieillies et ne sont utilisées que dans leur forme pure, comme le meilleur cognac ou whisky.
• Les variétés épicées (spicedrum) ne sont apparues qu'à la fin du XIXe siècle et sont principalement utilisées pour la cuisine. En règle générale, ce sont des variétés mélangées avec des épices et des arômes de fruits naturels. La force des variétés de rhum épicé - jusqu'à 40%.

Matières premières

Une autre classification divise les variétés par type de matière première pour la production de rhum.

• Rhum industriel (traditionnel). Ceci est le rhum qui est fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre, un gaspillage de la production de sucre.
• Le rhum agricole est préparé non pas à partir de mélasse, mais à partir de son jus de canne à sucre fermenté, puis conservé pendant 3 à 15 ans en fûts de chêne. Le rhum de trois ans, obtenu grâce à cette technologie, est appelé "rhum de paille". Comme vous pouvez le deviner, les maîtres français ont eu une main dans cette technologie, et ce rhum est beaucoup plus cher que le rhum traditionnel.

Il existe quelques classifications supplémentaires, mais nous ne les examinerons pas dans le cadre de cet article.

L'utilisation du rhum dans la cuisine

Une touche de caramel, de mélasse et de fruits exotiques peut ajouter une nouvelle dimension à presque tous les plats. Les variétés de rhum foncé vieillies sont utilisées pour préparer des plats de viande, le rhum blanc est utilisé pour les fruits de mer et la volaille, et des variétés aromatiques épicées sont ajoutées aux desserts. La règle principale: si vous expérimentez avec du rhum dans la composition des plats, ajoutez-y un peu, quelques gouttes pour trouver la saveur qui vous intéresse.

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De quoi est fait le rhum

Le rhum est une boisson alcoolisée à base de jus distillé ou de mélasse produite dans la fabrication du sucre de canne.

Les chercheurs affirment que le nom vient du mot rumbullion, traduit par "grand bruit et bruit" ou "combat". La seconde version: les marins néerlandais buvaient de l’alcool dans de grands verres.

Histoire de la création

Les boissons alcoolisées à base de jus de canne à sucre ont été fabriquées pour la première fois dans l'Inde et la Chine anciennes, il y a des milliers d'années. Le rhum sous la forme à laquelle nous sommes habitués a commencé à produire au XVIIe siècle dans des plantations de roseaux des Caraïbes.

Une contribution importante à la promotion du rhum fait des marins et des pirates. Ils en ont emporté de grandes quantités lors de voyages lointains afin de désinfecter de l’eau douce, devenue pourrie à cause d’un stockage inapproprié. Jusqu'en 1970, l'alimentation quotidienne des marins britanniques incluait nécessairement de l'alcool (eau de vie française).

Un autre "élan" dans le développement de la culture de la consommation de cette boisson a servi de loi sèche aux États-Unis. Cette époque est considérée comme l'âge d'or des cocktails au rhum.

Cocktail folie capturée et Europe. En 1920, le rhum importé en France était si important qu'un quota devait être instauré.

En 1959, Fidel Castro nationalisa la fabrication de tout le rhum cubain, expulsant la production de Bacardi de l'île. Aujourd'hui, le rhum Bacardi est produit au Panama, au Mexique, en Inde et dans d'autres parties du monde.

Nuances de production

De nos jours, le fabricant du rhum le plus célèbre au monde adhère aux traditions séculaires de sa fabrication. L'art de créer cette boisson est soigneusement transféré d'un maestro ronero à un autre.

Étapes de production:

1. Récolte de la canne à sucre - avant d'être expédiée à l'usine, celle-ci est triée plusieurs fois pour empêcher les tiges ingérées de pénétrer.
2. Squeeze jus - les tiges de canne se transforment en une "bouillie", à partir de laquelle ils obtiennent le jus.
3. Raffinage du sucre - le jus est chauffé en un sirop visqueux et cristallisé dans une centrifugeuse.
4. Fermentation - La levure est ajoutée au jus restant du raffinage, puis le mélange est versé dans des cuves de cuivre et laissé à fermenter.
5. Distillation - après distillation dans un grand cuivre, la force de la boisson est d’environ 80%, elle est diluée à 40%.
6. Vieillissement en fût - le distillat est rempli de goût et se colore.
7. La proportion d'anges - le volume de boisson évaporée peut atteindre jusqu'à 10%.
8. Mélange

Classification:

• rhum blanc - "Blanco" (Blanco), généralement transparent, âgé de 2 à 4 mois;
• rhum doré - “Oro” (Oro), de couleur ambrée, âgé de 5 ans environ, généralement avec des épices;
• Rhum foncé - vieilli en fûts de chêne pendant environ 7 ans. Il a un goût et un arôme plus riches que l'or;
• rhum vieux - sombre, reste en fûts pendant plus de 7 ans. Le mot Anejo - «assaisonné» est souvent ajouté au nom sur l'étiquette.

Rhum Havana Club

Le fondateur de la marque Havana Club est l’immigré espagnol José Arechabala, qui a ouvert une distillerie à Cárdenas en 1878, du nom de son village natal, José La Vizcaya.

Havana Club - le seul vrai rhum cubain, sa production et sa mise en bouteille sont effectuées uniquement à Cuba. Cette marque est un symbole des Cubains, fierté nationale.

Les recettes de la boisson sont gardées dans le plus strict secret, mais on sait qu’elle est élevée en fûts de chêne blanc et qu’à la base se trouve une variété de canne à sucre apportée par Christopher Columbus des Canaries à la fin du XVe siècle.

Marque Gamma:

1. Havana Club Anejo 3 Anos est un bouquet riche avec des notes de vanille, de poire caramélisée, de banane et une nuance boisée.
2. Havana Club Anejo 7 Anos - intense, mais doux, avec un goût exquis de cacao, de vanille, de châtaigne, de caramel, de fruits tropicaux et d'épices.
3. Havana Club Anejo Reserva - notes de noix de coco, de vanille, de canne à sucre, de caramel, de saveur douce de bois de chêne et d'épices épicées.

Le rhum peut être bu pur, à la roca (avec glace), ainsi que dans l'unique «Cuba Libre» ou des cocktails haut de gamme.

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De quoi faire du rhum: la technologie de production

Beaucoup se sont demandés à plusieurs reprises de quel type de boisson il s'agit: du rhum. L'origine de ce mot est toujours un mystère. Certaines personnes croient que le nom vient de rumbullion - beaucoup de bruit et de bruit. D'autres affirment que cela est dû au nom des lunettes à braser utilisées par les marins néerlandais. L'abréviation du mot latin saccharum - sucre ou français arome - saveur contient davantage de variantes d'origine. Le nom est devenu communément utilisé en mai 1657.

Technologie de production

Comment font-ils du rhum? La technologie utilisée dans la production de la boisson n'a pas de règles clairement réglementées. Chaque fabricant utilise dans la fabrication de ses propres recettes, qui sont le plus souvent basées sur les traditions d'un seul lieu. De nombreuses entreprises ont recours au travail manuel pour obtenir un très bon verre, car c’est le seul moyen de minimiser le risque d’obtenir un lot défectueux. Cette approche permet de surveiller le processus de fabrication d'une boisson et, si des erreurs sont détectées, de les réparer à temps. Ce genre d'alcool est très apprécié.

À ce jour, il existe plusieurs méthodes de production - agricole et industrielle.

Production industrielle de rhum

La méthode est étroitement liée à la fabrication du sucre de canne et est incluse dans la structure de l'industrie du sucre. Alors, de quoi est fait le rhum? La production de la boisson commence par la collecte du matériel nécessaire à sa fabrication. La canne à sucre est coupée presque à la racine, car c'est la partie inférieure qui contient la plus grande quantité de jus.

Après avoir ramassé les roseaux, ils doivent être tamisés et débarrassés de leurs tiges immatures et pourries afin de ne pas rendre le lot entier inutilisable, car la boisson peut acquérir un goût dégoûtant et changer de couleur. Ensuite, la canne est broyée et une presse spéciale extrait le jus.

La prochaine étape de la fabrication consiste à chauffer le jus de canne à un sirop visqueux. Une partie de ce jus entre dans un état cristallin. Le produit résultant est chargé dans une centrifugeuse spéciale qui sépare les cristaux formés du sirop. Les cristaux sont nettoyés des impuretés indésirables et le jus est versé dans des cuves de cuivre. Ensuite, sous l’influence d’une petite température, ce jus commence à fermenter.

La température dans la fabrication de la boisson joue un rôle fondamental. C’est la température réduite qui permet d’obtenir la meilleure qualité d’alcool, car elle ralentit le processus de digestion. La principale nuance de ce type est le processus continu de distillation, après quoi, l’alcool le plus pur à 80% sort du réservoir de cuivre, où il était distillé auparavant. Pour obtenir une boisson avec une teneur en alcool de 40%, l’alcool résultant est dilué avec de l’eau pure. La dernière étape consiste à placer la boisson obtenue pour le vieillissement dans des fûts de chêne spéciaux.

Il existe plusieurs types de rhum industriel:

• Jeune et incolore, c’est l’alcool dont le processus de maturation a eu lieu dans des cuves en métal. S'il a vieilli en barriques pendant plusieurs mois, il peut devenir orange. La force d'une telle boisson varie de 40 à 44 degrés.
• Vieux Cette boisson est vieillie en fûts de chêne pendant au moins 3 ans et a un goût délicat et exquis. La forteresse varie de 44 à 47 degrés.
• Parfumé. Il en diffère en ce que la mélasse subit un très long processus de fermentation, ce qui vous permet d'obtenir une boisson à l'arôme très prononcé. Il est principalement utilisé pour le mélange, et sous forme pure est ajouté à la confiserie.
• Poids léger Cet alcool a un faible parfum et est obtenu par distillation et fermentation à haute température. Utilisé pour les cocktails. La teneur en alcool de 37 à 45 degrés.

Production agricole de rhum

Cette espèce est également obtenue à partir de jus de canne à sucre.
La partie inférieure de ses tiges est coupée en petits morceaux avec une machette et soigneusement émiettée avec de petites haches. La masse hachée est comprimée et le jus qui fuit est purifié des impuretés et filtré. Après cela, le jus est envoyé à la fermentation dans des magasins spéciaux ou des fûts. Pour que le processus de fermentation commence, de la levure ou de l'eau est ajoutée au jus purifié et filtré. La plupart des fabricants utilisent des cultures de levure ordinaires, spécialement adaptées à la fermentation du jus de canne.

Les fabricants de marques élites et célèbres utilisent des cultures de levure spéciales, qui fournissent non seulement une certaine vitesse et une certaine stabilité de la fermentation, mais influencent également le goût qui en résulte. À la suite d'une fermentation d'une durée d'environ deux semaines, une bière à faible teneur en alcool est obtenue, à environ 5%. À l'étape suivante, la double distillation de la bière maison permet d'obtenir le liquide le plus pur que l'on puisse appeler rhum. Ensuite, il est conservé dans des fûts pour qu'il soit saturé d'une odeur et d'un goût particuliers. L'alcool est âgé de 3 à 12 ans.

Cette méthode a ses inconvénients. Par exemple, le jus de canne à sucre en tant que matière première n'est disponible qu'au moment de la récolte.

Il existe deux types de cette liqueur:

• Bouquet blanc. Il s'agit d'alcool de rhum dont la production consiste exclusivement en un processus de distillation. Il est toujours incolore et a une saveur riche et brillante.
• Vieux Vieilli en fûts de chêne, il a une saveur douce et un arôme subtil.

Les spécificités de la production de rhum dans différents pays

Dans les Caraïbes, chaque zone de production a son propre style. Ils sont généralement combinés en groupes en fonction de la langue traditionnelle d'une région donnée.

Rhum région hispanique

Qu'est-ce que l'alcool dans une région hispanophone? Tout d'abord, il est léger, a traditionnellement un goût doux, délicat et propre et un arôme discret.

De quoi est fait le rhum de cette région? Pour sa fabrication, la mélasse et les mélasses sont utilisées après sa production de sucre. Dans la mélasse, ajoutez de l'eau, de la levure et laissez fermenter. Dès que la masse est prête, elle est distillée plusieurs fois. L'alcool résultant est ajusté à 50-55 degrés de force et versé dans des fûts de chêne spéciaux, où les processus de fermentation de l'alcool. Dans les fûts, il absorbe les arômes du bois, enrichit le goût et prend de l'ombre. Pour la fermentation, on peut utiliser des fûts de sherry pour obtenir un goût et un arôme extraordinaires de la boisson. Le rhum blanc n’est pas coutume de rester longtemps dans des fûts pour ne pas perdre sa couleur transparente et a acquis un goût délicat. Parfois, du sucre brûlé est ajouté au rhum pour obtenir une teinte dorée. Les représentants les plus célèbres de cette région sont le Cuban Havana Club et le Dominican - Matusalem -.

Rhum Région Anglophone

Traditionnellement, il est fort et sombre, avec un arôme riche. Il a une forte mélasse avec un arrière-goût sucré inhérent uniquement à celle-ci. Il est préparé à partir des matières résiduelles des entreprises sucrières - la mélasse. Il est légèrement acidifié par les cendres ou la chaux et vagabonde sous l'influence d'une culture de levure naturelle. La fermentation dure de trois jours à un mois, à la suite de laquelle le moût sort avec une force de 9%. Ensuite, dans l’alambika charentaise, le moût est distillé et enrichi en composés aromatiques. Le liquide qui en résulte est versé dans des barils et envoyé au vieillissement. La durée d'exposition et même la spécificité d'une telle exposition sont choisies individuellement par chaque fabricant. Par exemple, certains fabricants de marques de luxe stockent des fûts dans des caves remplies de chevilles. Cette technique vous permet d’obtenir un alcool plus sec. Le Jamaïcain - Appleton Estate - et le Guyana - Edorado - sont des exemples d’alcool.

Rhum Région francophone

Les experts du monde entier constatent la grande qualité de l’alcool dans cette région. La popularité de l’alcool s’explique aisément par les réalisations scientifiques et culturelles françaises, qui sont intimement liées au climat tropical des Caraïbes et acquièrent des caractéristiques vraiment merveilleuses. L'alcool de cette région est considéré comme le plus facile, agréable au goût, facile à boire, avec de vives notes végétales. Dans la région francophone, l'essentiel de la production provient du rhum agricole. Il est fabriqué exclusivement à partir de jus de canne ici, sans utiliser de mélasse et de mélasse.

Ces représentants typiques sont les Antilles, la Martinique avec la célèbre boisson Trois Rivieres, Marie-Galant et la Guadeloupe.

Cet alcool fort présente de nombreuses nuances de production, qui varient d’une région à l’autre.

Commentaires

Il s'avère que tout est si difficile, et en fait quel genre de goût finit par devenir.

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Quoi et comment faire un vrai rhum?

De quoi est fait le rhum - cette boisson alcoolisée célèbre et populaire de pirates féroces et cruels et d'aristocrates raffinés et élégants? Comment faire du rhum tel que nous le connaissons - une boisson avec une variété de nuances et de goûts? Grâce à diverses technologies de production, il a été possible de créer sa très grande sélection. La vraie valeur du rhum réside dans son goût doux et sa grande variété d’espèces. Il peut être fort et doux, sombre et léger.

Une brève excursion d'histoire

Jusqu'à présent, il n'a pas été possible d'établir l'origine exacte du mot rhum lui-même. Certains suggèrent que le nom d'une boisson populaire pourrait être dérivé du mot rumbullion, qui signifie beaucoup de bruit. On pense que la boisson pourrait avoir son nom en l'honneur de grands verres "Fumeurs". Ces lunettes ont été prises sur de longues distances par des marins néerlandais.

Rhum - une boisson originaire d'un paradis sur Terre - les îles des Caraïbes

Patrie Rom - Iles des Caraïbes. Sur les plantations de canne à sucre de ces terres, les esclaves ont pu découvrir que le sirop sucré avait un excellent effet revigorant et que sa distillation ultérieure était capable d’éliminer les impuretés inutiles.

Il existe également une opinion selon laquelle l'île pirate de la Barbade est le véritable lieu de naissance de la boisson, mais il n'existe aucune preuve documentaire de ce fait. Il est également difficile de dire laquelle des îles des Caraïbes est le berceau du rhum.

Dans les temps anciens, les marins ne savaient pas comment économiser l'eau potable lors de longs voyages. En bateau, elle perdit très vite ses qualités et devint impropre à la consommation alimentaire. Compte tenu de ce fait, je devais trouver des solutions au problème. Au lieu d'eau, les pirates ont commencé à emporter beaucoup de rhum. Outre le fait que l'alcool ne pouvait pas se gâter, il protégeait toujours le corps de la déshydratation. Fait intéressant, le rhum capturé à la suite des combats a été utilisé à la place de l'eau sur les navires de la couronne espagnole et anglaise.

Quant à la première mention officielle de cette boisson, elle date de 1657. Le Conseil général du Massachusetts a ensuite été contraint d’interdire la vente de ce type d’alcool. Aujourd'hui, le nom et l'orthographe du terme rhum peuvent différer considérablement selon le lieu de production.

La production de rhum était établie même en Union soviétique. Le début de la production tombe au milieu du siècle dernier. En URSS, il a commencé à produire immédiatement après l’établissement de relations amicales avec Cuba. À cette époque, l’alcool de canne était utilisé comme matière première. De plus, le jus de pruneaux, qui pourrait imiter le vieillissement en fût, était également considéré comme une bonne matière première pour la production de rhum.

Types de rhum

Parmi la grande variété de rhum, on distingue ses principales variétés, dont la principale caractéristique est l’ombre.

Types de rhum en couleur:

1. Blanc Il a le goût le plus pur. À la base, cette variété est un alcool de canne pur, dilué dans de l’eau. De ce fait, le rhum blanc est devenu un excellent matériau pour la préparation de divers cocktails et de certains plats culinaires. Les vrais amateurs de variété blanche l'apprécient pour son goût doux qui ne peut être comparé à d'autres boissons.
2. Doré Cette variété de caramel se caractérise par une couleur caramel foncé, très similaire au whisky. Il était possible d'atteindre la perfection de la couleur grâce à l'utilisation de divers additifs, notamment des épices et du caramel. Cette variété ne se conserve pas longtemps en fûts de chêne pour l’achat d’une teinte foncée.
3. Le rhum brun est caractérisé par le goût le plus unique. On considère que le goût de cette boisson est très profond, tout comme sa nuance sombre. Il est intéressant de noter qu’aucune boisson au monde ne pourrait avoir une couleur aussi caractéristique sans aucun additif. Et cet effet a été obtenu grâce à son stockage: la variété sombre est stockée dans des fûts de chêne, dont la surface interne est brûlée. Le rhum brun fait partie de nombreux produits culinaires, ce qui permet de leur donner un goût unique. Le tiramisu est un exemple de ce type de produit, qui, sans la présence de rhum, ne serait pas si populaire.

Différence entre le rhum et les autres boissons alcoolisées

Les principaux ingrédients de la boisson sont le caramel et la mélasse. Mais lors de l'utilisation de tels composants mous, le goût du produit final devient quelque peu grossier et même dur. Et c’est précisément cette contradiction qui a contribué à la popularité de la boisson dans le monde entier.

Outre la variété de couleurs de la boisson, il existe un autre détail important: la force et la disponibilité des additifs. Très souvent, le rhum insiste sur les fruits avec des additifs de différentes épices. Certaines propriétés du rhum sont directement proportionnelles au lieu de production.

Comme mentionné précédemment, le nom du rhum dépend de son lieu de fabrication. Par exemple, si une boisson est faite dans un pays hispanophone, elle s'appellera Ron. Dans les pays où ils parlent français, le rhum s'appelle rhum. Dans les régions anglaises, la boisson s'appelle rhum.

La mélasse est l'un des ingrédients principaux du rhum

Technologie de production de rhum

Il n'y a que 2 options pour la production de boissons - agricoles et industrielles. La production agricole de rhum implique pratiquement un processus manuel complet à l'exception de certains points. Le coût d'un tel rhum sera plutôt élevé, surtout si vous prenez en compte toutes les nuances associées à la production manuelle. Une contrepartie industrielle sera beaucoup moins chère pour un amateur.

La méthode agricole implique la coupe initiale des roseaux à l'aide d'une machette, après quoi les matières premières sont broyées avec des haches spéciales. La partie la plus précieuse de la canne dans la production du rhum est considérée comme sa partie inférieure: elle se distingue par sa plus grande jutosité, et dans cette partie également une grande quantité de substances nécessaires au goût. Après avoir écrasé le roseau, il passe dans une presse spéciale et le jus qui en sort est filtré. Le filtrat se fond nécessairement dans des fûts spéciaux, où se déroule le processus de fermentation.

Il est très important que la fermentation ait lieu en fûts de chêne: ce n’est que dans de telles conditions que la couleur et la perfection gustative de la boisson pourront être atteintes. Si les barils sont brûlés de l'intérieur, la couleur de la boisson devient noire. Pour améliorer le processus de fermentation, la levure est ajoutée à la masse déjà préparée pour la sédimentation. Lorsque le processus ci-dessus est terminé (tous les fabricants voient sa durée différemment), l'infusion résultante est distillée. Ici, une des deux options est possible: soit du cognac ou de la mélasse. Dans la version 1, le goût sera bien meilleur et le nombre de degrés sera plus élevé.

Ouvrier à la coupe des roseaux pour le rhum

Le meilleur type de rhum est également fait à la main. Le fait est que grâce à cette technologie, il est possible de préparer du rhum avec les meilleures qualités considérées comme très précieuses dans le monde entier. Le contrôle de la qualité est une autre raison de cette attention particulière dans le processus de production de boissons. Dans le processus de production manuelle, il est possible de contrôler chacune de ses étapes et, si des écarts se produisent, elles peuvent être éliminées facilement et en temps voulu.

De nombreux fabricants qui cherchent à économiser sur la production comprennent toujours que, pour eux, le risque de perdre tout le lot de produits est grand. À certaines étapes, vous pouvez utiliser un équipement mécanisé, mais il risque de perdre la qualité de la boisson. D'autre part, les fabricants comprennent que la fabrication d'une boisson à la main augmente considérablement son coût. Même si le travail manuel n’était utilisé qu’au stade 1 de la production, le prix du produit final ainsi que sa qualité augmentent considérablement.

La température de fermentation du filtrat de canne a un effet significatif sur les propriétés gustatives supplémentaires de la boisson. Si la fermentation a lieu à des températures relativement basses, la boisson sera lourde. Mais les pirates ont préféré une telle sorte de rhum. Au fil du temps, le goût prononcé de la boisson est devenu plus raffiné et a gagné en popularité dans les cercles aristocratiques.

Production industrielle de rhum

La variété de rhum la plus chère

La variété de rhum la plus populaire et la plus chère est la Bacardi. Son créateur est considéré comme le commerçant cubain Fukundo Bacardi. Sa technologie de production est connue depuis longtemps seulement des élus. Don Bacardi était un excellent viticulteur et un connaisseur de la chimie, qui a joué un rôle clé dans la création d'un type de boisson unique.

Fukundo a compris que les principales étapes de la production du rhum sont les étapes de filtration, de fermentation en fûts et de distillation. C'est dans cet esprit que le viticulteur a commencé à expérimenter en choisissant du bois et en améliorant la technologie de filtration et de distillation.

Bacardi a été le premier à brûler les fûts de l'intérieur et seul le chêne blanc américain a été choisi pour leur fabrication. Grâce à ses innovations, les Cubains ont réussi à obtenir un goût parfait. La douceur de la boisson est obtenue grâce à l'utilisation d'un filtre à charbon. Et malgré le fait que de nombreuses années se soient écoulées depuis le lancement de la technologie, même au cours de la production industrielle, seuls des filtres à charbon sont utilisés.

L'utilisation du rhum a aussi ses propres caractéristiques. Par exemple, les variétés assaisonnées doivent être utilisées exclusivement sous leur forme pure, ce qui n’est pas le cas des mélanges: elles sont utilisées comme base alcoolique pour la préparation de cocktails. De plus, très souvent, le rhum devient l’un des ingrédients de la fabrication du café. En conséquence, obtenez une boisson vivifiante merveilleuse.

http://spirite.ru/rom/vd_roma/iz-chego-delayut-rom/

De quoi faire du rhum: les meilleures recettes à la maison

Le rhum est une boisson alcoolisée forte associée aux marins et aux pirates. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de canne à sucre (à partir de mélasse de canne à sucre, de mélasse, de sirop) par digestion et distillation ultérieure. Les fondateurs de la production de rhum étaient considérés comme des résidents des îles d'Amérique du Sud - c'est là que la matière première pousse en grande quantité. La boisson est stockée dans de grands fûts en bois, tandis qu'elle devient plus saturée et acquiert une odeur caractéristique.

Aujourd'hui, le rhum est devenu l'une des boissons les plus reconnaissables au monde. Il est apprécié pour sa force et son goût noble. L’alcool est donc préparé selon des recettes classiques. Ainsi, George Washington a préféré le rhum original de l'île de la Barbade, situé dans un groupe d'îles des Caraïbes. Cependant, le rhum et d'autres ingrédients sont également très populaires. Cette boisson peut être préparée à la maison. Il existe certaines règles pour la composition du rhum, mais la recette peut être complétée à sa discrétion. Le rhum fait maison diffère du goût de la boisson présentée par ses meilleurs producteurs (Bacardi, Barcela, Havana Club), mais il se révèle également de grande qualité.

Comment le rhum

Le rhum est une combinaison de plusieurs variétés d'alcool fort. Il combine des variétés blanches, sombres et dorées. Ces boissons diffèrent non seulement par leur couleur, mais aussi par leur goût et leur technologie de production. Cependant, il y a une chose en commun: la canne à sucre est utilisée dans la préparation de toutes sortes. La capacité de fermentation élevée de cette plante a été découverte par les esclaves. Ils ont choisi les parties les plus succulentes des tiges, les ont hachées et placées dans des fûts de chêne pour la fermentation.

Pour la réalisation à grande échelle, le rhum est préparé par des méthodes agricoles ou industrielles. Dans le premier cas, tous les composants sont récoltés et traités presque à la main, donc cette boisson sera plus chère. Il existe une méthode plus simple pour fabriquer du rhum avec des équipements industriels, mais tous les composants sont également d'origine naturelle.

Le rhum maison est préparé à la main. Pour cela, des produits de transformation de la canne à sucre seront nécessaires - ils peuvent être achetés dans des magasins spécialisés. La boisson peut être fabriquée à partir de tiges de roseau entières, de mélasse ou de mélasse. Les substituts qui lui ressemblent en goût et en arôme sont également populaires: le rhum de Moonshine ou la vodka. La durée d'exposition de cette boisson est beaucoup moins longue que celle des autres types d'alcool fort (whisky, brandy) et peut aller jusqu'à six mois.

Ingrédients pour faire du rhum maison

Il existe plusieurs recettes pour faire du rhum à la maison. Cependant, la boisson traditionnelle est préparée à partir d'ingrédients simples, sans additifs ni épices. La canne à sucre - le composant principal pour sa préparation, qui a été utilisé historiquement. Il contient la plupart des glucides (sucres) - ils offrent une grande capacité de fermentation. Aujourd'hui, au lieu de cela, il utilise également les produits de son traitement. La qualité du rhum reste la même, mais les proportions seront différentes:

• mélasse - contient jusqu'à 50% de glucides; à partir de 1 kg de matière première, vous obtiendrez jusqu'à 0,6–0,7 l de rhum pur;
• mélasse - pour 1 kg de cette substance devrait être pris 4 litres d'eau et 10 g de levure sèche;
• sucre brun de canne - à 1 kg, ajoutez 5 litres d’eau et 20 g de levure.

La levure est un autre élément tout aussi important qui sera nécessaire pour obtenir du rhum de haute qualité fait maison. La levure sèche vineuse sera la meilleure solution, mais vous pouvez également prendre des boulangeries, en augmentant leur nombre 5 fois. Pour économiser, vous pouvez également prendre le sucre habituel - il est utilisé pour les processus de fermentation.

Recette pas à pas

Le rhum à la maison, dont la recette est considérée comme traditionnelle, est préparé en plusieurs étapes. Vous aurez besoin de 5 kg de mélasse de canne et de 50 g de levure sèche pour 25 litres d'eau. Technologie de fabrication du rhum:

• verser la mélasse avec 10 litres d'eau, porter à ébullition et maintenir à feu doux jusqu'à consistance homogène, puis verser dans une grande cuve de fermentation (le volume de liquide ne doit pas dépasser 70-80%);
• activez la levure et versez-la dans la cuve avec 15 litres d'eau froide;
• installez un joint hydraulique sur la cuve de fermentation et laissez-le pendant 7 à 10 jours à la température ambiante;
• lorsque la fermentation active s'arrête, le liquide doit être évacué des sédiments vers l'appareil de distillation - à cet effet, des dispositifs spéciaux ou un tuyau ordinaire peuvent être utilisés;
• distiller le rhum dans une forteresse de 45-50 degrés, puis diluer avec de l'eau à 38-45 degrés avec de l'eau (avec de l'alcool ajouté à de l'eau, et non l'inverse);
• verser de l'alcool dans des contenants pour le conserver à long terme - il sera utilisable après quelques mois de vieillissement.

La recette du rhum est simple si vous avez les matières premières nécessaires. L'une des conditions importantes pour obtenir la couleur et la saveur d'origine est l'étape du vieillissement et du stockage. Traditionnellement, la boisson devrait être en fût de chêne ou en copeaux de chêne. Il existe un moyen plus simple de colorer le rhum - il est utilisé pour cette couleur de sucre, qui est également obtenue à partir de canne à sucre.

Nuances et astuces

La recette du rhum consiste en plusieurs étapes successives. À ces stades, la canne à sucre entre dans des réactions de fermentation avec des microorganismes de levure, au cours desquels de l’alcool se forme. Les viticulteurs expérimentés ont plusieurs recommandations à partager avec les débutants:

• bien que le rhum ne nécessite pas une longue exposition, il devrait passer plusieurs mois avant de boire dans des fûts;
• les étapes de nettoyage et de filtration sont importantes pour la qualité du produit - vous pouvez utiliser des filtres à charbon ou de la laine de coton faite maison;
• la couleur de la boisson n'étant pas un indicateur de sa qualité, il n'est pas nécessaire de teindre le liquide avec des produits chimiques.

La recette du rhum à la maison est testée dans le temps. L'un des avantages de cette boisson est sa simplicité et sa quantité minimale de composants. En savoir plus sur la façon de cuisiner un vrai rhum selon la recette classique, vous pouvez apprendre de la vidéo étape par étape:

http://alconation.ru/samogon/rom

De quoi est fait le rhum

Tout article sur le rhum commence par des pirates. Nous allons nous en passer: le rhum est une boisson alcoolisée forte idéale pour la cuisson, obtenue à partir de la canne à sucre. Son caractère organoleptique aromatique et son faible coût comparés au cognac ou au whisky, par exemple, le mettent en concurrence avec d’autres distillats pour la production de desserts, et pas seulement pour les desserts.

Où et quand le rhum est-il apparu?

Tafia - l'ancêtre le plus proche des Roms

Patrie Rom - Iles des Caraïbes. Depuis l'expansion européenne en Amérique, les Caraïbes sont devenues une source d'exportation pour la canne à sucre et les esclaves. Le sucre raffiné était extrait de la canne à sucre, mais la mélasse, mélasse de canne à sucre, était utilisée pour produire du taffia. En ce qui concerne la composition et les propriétés du tafia, ils différaient peu de tous les autres alcools moelleux: le breuvage se distinguait par son odeur et son goût désagréables.

«La vodka de cannes à sucre, et cette vodka est très commun en Amérique et ses îles. Nègres sauvages, les Noirs. ils ne veulent pas d’autre, tant qu’il est solide et bon marché, mais ils ne se soucient pas du goût. "

En effet, le coût du tafia était extrêmement bas, le processus de fabrication est primitif et la qualité est terrible. Si vous avez essayé la mélasse, vous avez une idée approximative.

La mélasse de betterave à sucre est non comestible pour les humains. Le moonshine de betterave reste donc pire que le tafia à la canne à sucre. Mais pas beaucoup.

Jean-Baptiste Laba

L’amélioration du processus de transport du taffia est attribuée à Jean Baptiste Laba, un moine français qui a utilisé, en plus des distillateurs de qualité, la technologie du cognac pour le transport et l’infusion de taffia en fûts de chêne. Donc, le rhum est apparu sous la forme dans laquelle il est connu aujourd'hui.

Jean Baptiste Laba

Le tournant décisif dans la production de tafia a été la mort massive de vignobles en France au 19ème siècle à la suite de l’invasion du phyloxera, un ravageur. Les fabricants de cognac et d’armagnac ont attiré l’attention sur la production d’alcool à partir de la canne à sucre, résultat de l’amélioration de la technologie de production du rhum. Mais à propos de la technologie - ci-dessous.

Production de rhum

Comme déjà mentionné, il n'y a toujours pas de norme unique dans la production de rhum, mais en général, la technologie est la suivante:

• De la mélasse de canne à sucre se mash;
• Après maturation, les brasseries maison sont fermentées et distillées selon l'un des types suivants: soit par alambic selon la technologie du cognac, soit par la méthode brevetée utilisée pour obtenir le whisky de single malt;
• L'alcool résultant est conservé dans des barils. Les conditions climatiques ne permettent pas de conserver le rhum en fûts aussi longtemps que le cognac et le whisky peuvent le supporter: en règle générale, la période de vieillissement ne dépasse pas trois ans et certaines variétés ne sont pas du tout conservées en fûts;
• Selon la période de vieillissement, les recettes et les traditions, le rhum obtenu est mélangé, dilué, du caramel, des huiles essentielles et des épices y sont ajoutés.

Dans certains cas, le rhum prêt à l'emploi a le temps de «se reposer».

Types de rhum

Il existe plusieurs classifications de Roms par type et propriété.

Par vitesse d'obturation

La première classification est la plus simple, elle divise les types de rhum en:

Immédiatement après la distillation, le rhum est incolore, comme toute distillation, et la nuance correspondant au grade pénètre en cours de vieillissement ou suite à l'ajout d'ingrédients supplémentaires.

Le rhum blanc a une faible intensité, une teinte claire ou incolore. Il est obtenu par vieillissement en fûts de cendres légères ou pas du tout gardés en fûts. L'utilisation principale est des cocktails. Le rhum blanc a un goût doux, mais son bouquet de saveur est plus pauvre que le rhum foncé. La force du rhum blanc est relativement faible: de 35 à 40%.

Le rhum brun est élevé en fûts de chêne, le plus souvent sous bourbon. Le bois de chêne donne au rhum foncé une teinte brun-rouge caractéristique. En règle générale, le rhum brun est plus onéreux que le blanc et son champ d’application est plus large: il est utilisé dans sa forme la plus pure, en tant que composant de grog, de punch, de cocktail et de cuisine.

Le rhum foncé a également plusieurs variétés en fonction du temps d'exposition et des suppléments.

• "Rhum doré" ("ambre") avec un temps de pose court et une force de 40% environ.
• Les variétés de rhum Premium sont généralement beaucoup plus fortes que 40%, elles sont spécialement vieillies et ne sont utilisées que dans leur forme pure, comme le meilleur cognac ou whisky.
• Les variétés épicées (spicedrum) ne sont apparues qu'à la fin du XIXe siècle et sont principalement utilisées pour la cuisine. En règle générale, ce sont des variétés mélangées avec des épices et des arômes de fruits naturels. La force des variétés de rhum épicé - jusqu'à 40%.

Matières premières

Une autre classification divise les variétés par type de matière première pour la production de rhum.

• Rhum industriel (traditionnel). Ceci est le rhum qui est fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre, un gaspillage de la production de sucre.
• Le rhum agricole est préparé non pas à partir de mélasse, mais à partir de son jus de canne à sucre fermenté, puis conservé pendant 3 à 15 ans en fûts de chêne. Le rhum de trois ans, obtenu grâce à cette technologie, est appelé "rhum de paille". Comme vous pouvez le deviner, les maîtres français ont eu une main dans cette technologie, et ce rhum est beaucoup plus cher que le rhum traditionnel.

Il existe quelques classifications supplémentaires, mais nous ne les examinerons pas dans le cadre de cet article.

L'utilisation du rhum dans la cuisine

Une touche de caramel, de mélasse et de fruits exotiques peut ajouter une nouvelle dimension à presque tous les plats. Les variétés de rhum foncé vieillies sont utilisées pour préparer des plats de viande, le rhum blanc est utilisé pour les fruits de mer et la volaille, et des variétés aromatiques épicées sont ajoutées aux desserts. La règle principale: si vous expérimentez avec du rhum dans la composition des plats, ajoutez-y un peu, quelques gouttes pour trouver la saveur qui vous intéresse.

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Comment la technologie de production de rhum

Le rhum est une boisson alcoolisée légendaire forte appréciée pour son goût doux et son bouquet unique de nuances et d’arrière-goût. La définition du «rhum» n'inclut aucun type particulier. Le rhum peut être de différentes forces, de différentes couleurs et, dans sa production, différentes méthodes et techniques de fabrication sont utilisées. Néanmoins, toutes ces boissons sont unies: le vrai rhum ne peut être fabriqué qu'à partir de la canne à sucre.

Production de rhum

Les Roms peuvent être produits de deux manières: agricole et industrielle. Dans le premier cas, le rhum est fabriqué presque à la main et son prix est donc supérieur à celui de son homologue industriel. Néanmoins, si la production utilise toutes les méthodes traditionnelles de production du rhum, le résultat sera plus que digne.

La méthode agricole consiste à couper une canne avec une machette, puis à la couper avec des haches spéciales en petits morceaux. En règle générale, ce sont les parties inférieures des tiges qui sont utilisées car elles sont plus juteuses et contiennent plus de substances nécessaires à un goût riche. La masse résultante de tiges hachées est laissée sous pression et le jus est passé à travers un filtre et versé dans des fûts de fermentation. On pense que l'utilisation de fûts de chêne donne au rhum cette couleur et l'arôme qui sont importants pour cette boisson. En même temps, les barils doivent être brûlés, ce détail rend la boisson riche et sombre. Pour que le jus soit vraiment bien fermenté, on y ajoute de la levure. Après un certain temps (chaque producteur privé considère qu'une période différente est nécessaire), le moût résultant est distillé. C'est soit le mode cognac, soit "dans le flux". Dans le second cas, la levure est ajoutée artificiellement à la mélasse. Mais avec la distillation de l'eau-de-vie, le goût de la boisson sera plus riche et le nombre de degrés sera plus grand.

Dans la production du rhum de qualité supérieure est également fait à la main. Parce que cette méthode vous permet de créer des variétés les plus appréciées au monde. De plus, c’est le seul moyen de suivre toutes les étapes de la préparation d’un verre et, s’il existe des écarts par rapport à la norme, les éliminer à temps. Les producteurs qui cherchent à économiser sur le travail humain sont évidemment conscients que l'utilisation de la production mécanisée à toutes les étapes est le risque de gâcher tout le lot. En outre, tous les fabricants apprécient le fait que le rhum de la production manuelle coûte beaucoup plus cher que celui produit par la méthode industrielle à toutes les étapes de la production.

Il convient de noter que, que le rhum soit produit de manière agricole ou à l'usine, tout commence par la collecte des roseaux. La qualité de la sélection et le soin avec lequel on choisira uniquement les parties inférieures des tiges, les plus succulentes et les plus sucrées, seront sélectionnés. Suivant - roseau dans tous les cas, écrasé. Et la prochaine étape de la fermentation rend le rhum spécial pour chacune de ses variétés et espèces.

La température à laquelle le jus fermentera aura une incidence sur la qualité de la boisson. Les basses températures rendent le rhum lourd. Ils lui donnent les notes aiguës pour lesquelles il était tellement apprécié par les pirates du Moyen Âge, mais qui devint plus tard plus raffiné et aristocratique.

En conséquence, toute la technologie de production est réduite au fait que l’alcool le plus pur, d’une teneur de 980%, est dilué avec de l’eau de source, ce qui fait du rhum la boisson que nous buvions.

Types de rhum

Il existe différentes variétés de rhum caractérisées par leur couleur. C'est du rhum blanc, des cadres sombres et dorés.

Le rhum blanc a le goût le plus pur. En principe, il ne s'agit que d'eau pure et d'alcool de canne. Par conséquent, le rhum blanc est le matériau idéal pour les cocktails et les chefs-d’œuvre culinaires. Ses amants disent la douceur du goût et des notes que vous ne trouverez dans aucune autre boisson.

Le rhum doré a une nuance caractéristique qui ressemble à celle du whisky. Il doit sa couleur à divers ajouts, tels que des épices et du caramel. Il n’a pas si longtemps vieilli en fûts de chêne pour obtenir cette couleur sombre, qui est le plus populaire de tous les types de rhum - le dark.

Et le rhum brun est une boisson qui a l'histoire la plus riche et le goût le plus unique. Il est aussi profond que la couleur sombre du rhum. Dans le monde, il n’ya plus de boisson qui, sans adjonction de colorants, ait cette couleur caractéristique. Le rhum foncé lui doit son vieillissement en fûts de chêne brûlés de l'intérieur. Ses principales notes gustatives sont la mélasse et le caramel. Malgré cela, le goût du rhum est assez dur et un peu rugueux. C'est pour ces contradictions boire et tomber amoureux de ses connaisseurs du monde entier. Le rhum foncé est ajouté aux produits culinaires sous forme de supplément et pour donner une nuance de saveurs unique. Le fameux tiramisu, par exemple, qui, en principe, ne serait probablement pas si populaire.

Les mêmes types de rhum sont divisés en fonction de leur degré de force, de leurs différents additifs et simplement de leur qualité. Ainsi, certaines variétés de rhum peuvent contenir des fruits et diverses épices. De plus, la qualité et les caractéristiques de la boisson dépendent du lieu de production.

Bacardi, qui caractérise le rhum cubain, en est un exemple.

Production et types de Bacardi

Bacardi est également divisé en deux types principaux. C'est encombrant, doré et sombre. Néanmoins, le Bacardi le plus sombre est la variété la plus célèbre et la plus ancienne.

Il convient de noter qu'il ne s'agit pas simplement d'une marque, d'un nom de marque et de l'appartenance de ces boissons à la culture cubaine. C’est toute une histoire qui est devenue un culte et qui a duré toute une vie avec cette boisson étonnante, reconnue dans le monde entier pour sa qualité et son goût.

Tout a commencé avec Cuba. C'est ici que l'on produisait du rhum au goût dur et grossier, pour lequel les pirates l'adoraient tellement. Ils ont également fait de cette boisson la propriété de toute l’humanité grâce à leurs voyages dans l’océan mondial. Même alors, étant célèbre, ce rhum était un attribut essentiel de Cuba.

Son goût n'a pas changé jusqu'à ce que le viticulteur Don Facundo Bacardi soit arrivé à Cuba dans la première moitié du XIXe siècle. Ici, il a essayé le verre pour la première fois. En dépit du fait que le rhum avait un goût très spécifique à cette époque et, pour le moins qu'on puisse dire, un breuvage amateur, un viticulteur et producteur expérimenté s'est immédiatement rendu compte que ce goût grossier recelait un potentiel énorme.

Don Bacardi maîtrisait bien la chimie et tout ce qui concernait les étapes de la production de boissons alcoolisées. À la fin, il a commencé à expérimenter. Cela concerne surtout les étapes de la fermentation et de la distillation. il accorda également une grande attention aux variétés de bois à partir desquelles les fûts étaient fabriqués et où le rhum devait être vieilli.

En conséquence, Facundo Bacardi a décidé qu'il avait atteint le goût qui pouvait être offert au monde. Cette boisson s'est avérée beaucoup plus douce que le rhum auquel les habitants sont habitués. Que puis-je dire, le rhum dans sa forme originale, comparé à la nouvelle boisson Bacardi était maintenant comme un médicament. Il était plus fort et son goût était beaucoup plus difficile.

Le fait que le rhum Bacardi ait insisté dans des fûts de chêne blanc américain lui confère un goût fin et doux. Les barils sont fabriqués uniquement à la main et brûlés de l'intérieur dans une certaine mesure. Et cela donne au rhum cette couleur et ce goût initialement brillant que Bacardi ne voulait pas perdre au cours de ses expériences.

La boisson est devenue plus propre et plus douce du fait qu’elle passe maintenant à travers un filtre à charbon. Cela a rendu le goût du rhum plus neutre et agréable à manger.

La base pour la production de cette boisson était maintenant un type spécial de mélasse - la mélasse. Le sirop d'anches se promène dans des récipients spéciaux de 30 à 35 heures. Ici seulement, pendant la fermentation, une culture de levure unique est utilisée, qui est gardée secrète à ce jour. La culture secrète de cette levure est utilisée uniquement par Bacardi. En conséquence, personne ne peut répéter la production de cette boisson dans son entreprise.

Et le 4 février 1862, Bacardi a été fondé à Compania, car Don Bacardi a décidé de partager son invention avec le monde entier. Et il n'a pas perdu. La boisson était à la fois nouvelle et inhabituelle, à la fois douce et raffinée, que le public a immédiatement accepté cette innovation.

Don Bacardi a réalisé ce qu'il voulait. Même aujourd'hui, lorsque les dernières technologies sont utilisées dans la production de rhum, personne ne peut répéter les caractéristiques de production que cette personne a trouvées. Les amateurs de Roms du monde entier reconnaîtront cette marque les yeux fermés. Ce rhum a une saveur étonnamment douce, une couleur sombre et riche et les qualités gustatives que cette boisson devrait initialement posséder.

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