Sterlet

Le poisson de pêche d'origine russe, qui a été servi aux rois, reste le sterlet de la famille des esturgeons. Les nutritionnistes recommandent sa consommation au moins une fois par semaine. Ce poisson précieux de la famille des esturgeons, riche en acides gras essentiels, a un effet bénéfique sur les processus métaboliques, prévient la formation d’une tumeur maligne, réduit le risque de crises cardiaques, normalise la circulation sanguine et améliore l’activité cérébrale.

Sterlet aime l’eau pure et, en raison de la pollution de ses habitats, sa quantité a fortement diminué aujourd’hui et fait désormais partie de la catégorie des gourmandises inaccessibles. Heureusement, de nos jours, cette espèce de poisson a été mise en production industrielle, fournissant cette espèce d'esturgeon à un large cercle de la population du monde entier, des poissons de réservoirs artificiels.

A quoi ressemble un sterlet et où

Le poisson Sterlet appartient à la famille des esturgeons et possède déjà depuis longtemps le statut de "tsar", car il a été régulièrement servi sur les tables des rois. Comparé à leurs proches parents de cette famille, sa taille est relativement petite.

En apparence, il est caractérisé par:

Longueur maximale du corps jusqu'à 1,5 mètre;

Poids total d'environ 12 kg;

Nez mince et allongé;

Boucliers dorsaux fermés;

Longue moustache à franges;

Lèvre inférieure bifide;

Des boucliers osseux couvrant tout le corps sur cinq rangées (une au milieu du dos, deux sur les bords ventraux, deux autres sur les côtés du corps);

La présence de peau nue recouverte de lambeaux plus petits dans les intervalles entre les principales «écailles»;

La couleur générale est brun grisâtre;

Partie abdominale jaunâtre;

Espérance de vie de 22 à 25 ans.

Sterlet est un poisson d'eau douce qui vit dans les bassins des grandes rivières. par conséquent, on peut le trouver régulièrement dans les rivières qui se jettent dans les mers Noire, Caspienne et Azov.

On peut également le voir dans les lacs Onega et Ladoga, ainsi que dans les rivières Volga, Ob, Pyasina et Northern Dvina. On le trouve en Sibérie et en Extrême-Orient dans des rivières aussi vastes que le Yenisei.

En outre, il est largement cultivé dans les étangs et les lacs situés à proximité des rivières Pechera, Neman, Oka et Amur. Leur mode de vie est plus calme que beaucoup d'autres types de poisson. Pendant la journée, ils passent leur temps dans les endroits les plus profonds et les plus cachés, constamment au fond, et deviennent plus actifs au crépuscule. Tard dans la soirée et la nuit, ils vont chercher de la nourriture.

Sterlet hiverne dans les trous du fond, les crevasses et mène une vie très sédentaire. Au printemps, après la disparition de la glace, il quitte sa hutte d'hiver et commence à remonter vers les frayères.

Les œufs de sterlet sont légèrement oblongs et ressemblent au caviar de béluga. En ce qui concerne les autres esturgeons, le sterlet de la puberté arrive assez tôt. Chez les hommes, il survient à l'âge de 4-5 ans, chez les femmes de 7 à 8 ans.

La période principale de frai est le mois de mai. Mais cela peut avoir lieu de mi-avril à début juin. Pour lui, le poisson choisit des endroits dans la partie supérieure des rivières avec un fond de cailloux et de rochers. Les femelles peuvent pondre en moyenne entre 15 000 et 44 000 œufs. La température de l'eau préférée pour le frai est comprise entre 12 et 17 degrés. Une condition nécessaire pour choisir une frayère est la vitesse d'écoulement de l'eau. Ça devrait être petit. Par conséquent, les femelles pondent à une profondeur de 6 à 20 mètres.

La ponte elle-même ne dure pas plus de deux semaines. Après la ponte par les femelles, elles sont fertilisées par les mâles. Après le frai, les poissons adultes migrent vers les parties les plus profondes des rivières, où ils hibernent.

Les œufs de Sterlets sont beaucoup plus petits que ceux des autres esturgeons: ils ont une forme rectangulaire et une couleur foncée. Ils collent étroitement au fond de galets. Les premières alevins apparaissent après 4-5 jours. Ils grandissent aussi très vite. La première année, leur longueur atteint environ 9-13 centimètres, et après deux buts, ils peuvent déjà mesurer 18-22 centimètres.

Les invertébrés et les œufs d'autres poissons entrent dans le régime alimentaire du sterlet mâle, tandis que les femelles comprennent les vers de fond.

Sterlet, cultivé dans des étangs et des réservoirs artificiels, nécessite une nutrition spéciale, car il n'est pas capable de digérer les protéines végétales.

Sterlet que utile

Sterlet, comme un poisson de fond d'eau douce, a dans sa viande:

Fractions de protéines;
Acides gras oméga-3 et oméga-6;
Petite quantité de graisse;
Eau (composant obligatoire du poisson);
Acide nicotinique essentiel (ou niacine);
Des minéraux tels que le nickel, le molybdène, le zinc, le fluor, le chrome et le chlore.

Ce poisson contient une grande quantité de calcium, nécessaire à la solidité des os, améliore la capacité mentale, maintient les ongles solides et améliore l'état de la peau et des cheveux.

Le contenu calorique total du sterlet est d'environ 88 kilocalories par 100 grammes de viande.

Les indicateurs de la valeur énergétique (due à l’absence de glucides) sont divisés en 80% de protéines et 20% de matières grasses.

La viande de poisson avec un arôme agréable de blanc. Comme il ne contient pas d'hydrates de carbone, les nutritionnistes le recommandent souvent dans de nombreux régimes thérapeutiques et dans le cadre de régimes amaigrissants, y compris les diabétiques.

La viande et le caviar de Sterlet doivent faire partie du régime alimentaire des personnes souffrant de maladies du système digestif, de sautes d'humeur fréquentes et de troubles nerveux.

Sterlet bénéfice pour le corps

Les nutritionnistes recommandent d'inclure ce poisson dans votre menu au moins trois fois par semaine. En raison de la présence de substances particulièrement importantes pour le corps, la consommation régulière de sterlet aide à:

Prévenir le développement de maladies du système cardiovasculaire;

Surmonter les troubles nerveux dépressifs;

Renforcer le système nerveux;

Améliorer l'humeur (en raison de la production de sérotonine);

Maintenir en permanence l'acuité visuelle (améliore la circulation des yeux);

Améliorer l'activité cérébrale;

Réduire le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques;

Maintenir un poids corporel normal;

Empêche l'apparition et le développement de toutes les maladies oncologiques;

Réduit les symptômes du psoriasis;

Renforce le système osseux;

Améliore la croissance osseuse (un facteur très important pour les enfants).

En termes généraux, le sterlet, qui contient beaucoup de graisse, s'applique toujours aux aliments diététiques.

Comment faire cuire sterlet

Tous les cuisiniers sont conscients du fait que le sterlet masquera les inexactitudes d'un chef incompétent. Par conséquent, gâcher les plats où le poisson est utilisé ne réussit presque jamais.

Mais il y a des règles de base lors de la cuisson, qu'il est interdit de casser:

Sterlet doit être soigneusement vidé.
Un couteau tranchant pour couper les excroissances dorsales et latérales (les dendroctones).
Il est permis de ne pas enlever la peau, quelle que soit sa résistance (la peau peut être facilement retirée du plat cuisiné).
Une veine de couleur blanche, qui court le long de toute l'épine dorsale du poisson (on l'appelle aussi un vizig), est extraite sans faute. À cette fin, des incisions sont faites près de la tête et de la queue. Puis la veine vient de sortir.
Sterlet doit être soigneusement rincé à l'eau courante.
Du fait que le sterlet appartient aux plus petites variétés du groupe d'esturgeons, la longueur de la carcasse ne dépasse pas un demi-mètre et deux kilogrammes de poids. Certaines de ces tailles semblent inacceptables, mais pour la cuisine, elles sont parfaitement adaptées.

Est-il possible de manger du sterlet cru

La consommation de sterlet cru est généralement destinée à la population locale, où se trouve ce poisson. La viande de poisson crue un peu salée et poivrée est souvent appelée «poisson de sushi russe».

Ainsi, la viande, tranchée sous forme de "salé" dans du sel et du poivre noir et parfumé, devient souvent un composant des salades de légumes (le poisson devient un substitut de la viande et des saucisses animales).

Cuisson sterlet cuit à la vapeur et bouilli

Si vous le souhaitez, faites bouillir le sterlet à soupe ou à soupe dans de l'eau (1,5 litre). Placez non seulement le poisson lui-même, mais également diverses herbes et racines (il est préférable de prendre de l'ail et des oignons frais, ainsi que des pois de senteur). Il est recommandé de faire bouillir le sterlet environ 15 minutes après l'ébullition (ce temps est suffisant). À condition que la soupe (uniquement lorsque le poisson n'est pas farci non planifié) soit préparée exclusivement, il vaut la peine de mettre à l'eau (selon la recette classique du XIXe siècle) uniquement les racines de persil et d'aneth.

Cuire de la même manière vous permet de garder un maximum de substances utiles. Dans ce cas, le poisson entier de taille moyenne devrait être cuit à la vapeur pendant au moins une demi-heure. Le plat d'accompagnement de pomme de terre est parfait pour le sterlet à vapeur.

Comment faire frire le sterlet

Comme tout autre poisson, le sterlet est rarement frit. Pour cela, de petites tranches de filet sont panées dans la chapelure. Ensuite, ils sont frits dans une poêle chaude avec de l'huile végétale. Et pourtant, ils doivent être prêts au four sur une plaque à pâtisserie (temps approximatif - 8 minutes).

Lorsque les pièces sont volumineuses, vous devrez:

D'abord les cuire à la vapeur;
Égoutter sur du papier absorbant;
Tremper dans la pâte aux œufs et les craquelins;
Frire dans de l'huile végétale.

Bien que la meilleure option pour la friture soit considérée comme "sèche", elle se produit à la broche ou sur un treillis (dans ce cas, il est nécessaire de couper le poisson en deux le long de la ligne de crête, de le poivrer et de le saler, puis de le verser avec du vin blanc ou du jus de citron).

Comment faire cuire Sterlet Stew

Le temps d’extinction des pièces est déterminé en fonction de leur taille. Mais le temps minimum est 20-30 minutes.

Comment faire cuire le sterlet

Ce type de traitement thermique est le plus acceptable. Après tout, il utilise du sel, du poivre moulu au goût et des verts, qui sont entourés de poisson, un peu arrosé de jus de citron. La chose principale est pas de graisse. Et le goût du sterlet cuit au four est excellent.

Dans tous les cas, lors du choix d’un plat avec esturgeon, il est interdit d’utiliser des épices fortes et odorantes comme le curry, la cannelle, le clou de girofle ou la coriandre.

Sterlet dommages et contre-indications

Il n’existe pas de contre-indications relatives à l’utilisation de sterlet dans les aliments. Car la principale contre-indication reste jusqu’à présent l’intolérance individuelle à la viande de ce poisson.

En grande quantité, en particulier lors d'exacerbations, il n'est pas recommandé d'utiliser ce poisson pour les personnes atteintes de maladies du pancréas et des glandes surrénales. Elle est toujours un poisson gras.

Il faut se rappeler que le sterlet est un poisson de rivière et peut être porteur de certains parasites. Par conséquent, il est toujours préférable de le soumettre à un traitement thermique, en particulier pour les aliments pour bébés.

Pas de poisson frais peut être une source de botulisme. En outre, n'utilisez pas "Smoke" pour le fumer. C'est le plus puissant cancérigène.

Le sterlet salé doit être utilisé avec prudence chez les personnes souffrant d'hypertension.

Le sterlet souffre-t-il d'opisthorchiase?

L'opisthorchiase est une maladie causée par les vers plats. De nombreux poissons d'eau douce sont sensibles à la maladie dans notre région. Le plus souvent, ils souffrent de poissons plus petits, tels que la carpe, la brème et autres.

Bien que les pêcheurs chevronnés prétendent que le sterlet ne peut pas être infecté par eux, il existe toujours un risque. Et cela est indiqué par des études cliniques. Les poissons pêchés dans l’Okrug autonome de Khanty-Mansi sont particulièrement menacés. Vous pouvez être infecté en mangeant du poisson cru, légèrement salé et mal traité thermiquement.

Le risque d'être infecté par une opisthorchose est plus faible lorsque l'on consomme du poisson élevé dans un étang artificiel.

http://edalekar.ru/sterlyad.html

Wizig chez l'esturgeon et la starlette

4 minutes Publié par: Julia Litvinenko 18794

L'esturgeon, la starlette, l'esturgeon et le béluga appartiennent à la famille des esturgeons. Une particularité de la variété est la présence de vizigi. C'est une corde de tissu dense et mou, qui a l'apparence d'un cordon, est constituée de tissu conjonctif et de cartilage. Traditionnellement utilisé pour préparer divers plats - tartes et tourtes. Aujourd'hui, en raison de l'abondance de variétés de poisson et d'aliments préparés, le cri est souvent éliminé en tant que déchet, de même que les viscères et les branchies. Les maîtresses devraient savoir si le sterlet coule avec un poison ou non. Il peut être mangé, riche en vitamines A, C, groupe B, en minéraux - calcium, phosphore, sodium. La corde de l'esturgeon n'est pas toxique, mais elle se gâte beaucoup plus tôt. Par conséquent, la durée de conservation d'un produit frais ou d'un plat fini est réduite.

Comment enlever le vizigu du poisson frais

Nécessite l'enlèvement et le mucus collant, les excroissances aiguës (insectes), situés sur le dos et les côtés. La peau ressemble à du papier sablé, connaissant certaines subtilités, le processus de préparation de la carcasse ne prend pas beaucoup de temps.

Étapes de purification:
1. En fonction de la taille du poisson, une capacité appropriée est requise. Les grands représentants peuvent être massacrés même dans la salle de bain, pour les plats profonds à stérilisation.

2. Ensuite, vous devez réchauffer l’eau, arroser le poisson de la queue à la tête. Une telle procédure aidera à se débarrasser non seulement du mucus caractéristique, mais aussi à le rendre plus doux. S'ils ne sont pas facilement amovibles, faites doucement levier avec un couteau.

3. Pour enlever ou non la peau dépend de la vaisselle prévue. Pour la farce besoin d'une peau holistique, supprimée sur le principe de bas. Il est nécessaire de faire levier à la tête, tirez doucement vers la queue. Si avant la carcasse a été versé de l'eau bouillante, le processus de séparation sera considérablement accéléré.

4. Ensuite, on coupe la partie abdominale, on prend du lait ou du caviar. Le premier peut être frit, cuit, le caviar est la délicatesse la plus précieuse.

5.Au cours de la vidange, il faut retirer soigneusement la vésicule biliaire. Si elle éclate, son contenu donnera à la viande un goût désagréable et amer. Enlever tous les films muqueux internes, il est nécessaire de laver à nouveau la carcasse à l'eau courante.

6. Ensuite, vous pouvez procéder à la suppression du cri. Sur le dessus du poisson, 2 coupes sont effectuées dans la zone de la queue et près de la tête. Si la carcasse est grande, il est préférable de faire quelques encoches. Ils doivent être assez profonds pour voir la dentelle blanche, c'est l'accord.

7. Vous devez ramasser doucement, tirez le cri. Vous pouvez le faire avec une aiguille spéciale pour aliments, une fourchette, une pince ou même une pince. Il est important de ne pas se dépêcher, sinon l'accord risque de se rompre.

8. En retirant le visigou, vous pouvez l'utiliser pour faire des tartes.

Enlèvement de poisson congelé vizigi

Il est plus facile de retirer la corde de l'esturgeon d'un produit congelé. En choisissant un tel poisson, sachez qu'il ne sera pas possible de préserver l'intégrité de la peau. Mais la viande ne perdra pas son goût, des éléments utiles, vous pouvez faire cuire des steaks, des brochettes ou cuire toute la carcasse au four. Il est également recommandé d’utiliser une astuce lors de l’achat de poisson frais. En revenant du supermarché avec une délicatesse, vous devez laver la carcasse, la rincer à l'eau chaude, mettre une serviette en papier. Après 1-2 heures d’envoi au congélateur, le processus sera grandement simplifié.

Comment supprimer l'observation d'un esturgeon congelé, l'esturgeon:

• Cordes, branchies, yeux nettoyés de façon traditionnelle, ces morceaux de poisson de délicatesse peuvent donner un goût amer au plat préparé.

• les cuisiniers expérimentés conseillent de rincer les variétés d'esturgeons pendant 20 minutes à l'eau courante;

• Ensuite, vous devez couper soigneusement les punaises dorsales, afin de ne pas endommager la chair, faites-le dans le sens allant de la queue à la tête, vous ne pouvez pas les supprimer, si vous envisagez de faire cuire le poisson à l'avenir.

• Dans le sterlet, coupez l’abdomen et obtenez l’intérieur. Après la corde blanche, tirez doucement avec une fourchette et retirez-le. Vous devez également vous déplacer de la queue à la tête.

• le traitement des gros esturgeons a ses différences, il est nécessaire de retarder la nageoire pectorale, de faire des coupes profondes avec un couteau sur la peau et la pulpe, jusqu'au cartilage;

• après avoir coupé le cartilage avec un mouvement précis, retirez la tête;

• Enlevez les punaises dorsales avec la peau avec un grand couteau tranchant. Les nageoires doivent également être coupées, ne laissant que les nageoires caudales;

• à la base de la queue dans la partie supérieure, incisez la chair jusqu'à la corde même, tirez-la délicatement avec une fourchette ou un long couteau;

• Vous pouvez atteindre la corde par la partie abdominale. Pour y faire une incision, vous devez retirer l’intérieur, rincer soigneusement la carcasse des films muqueux sous l’eau courante, puis retirer le crissement avec une pince à épiler.

• une méthode d'esturgeon large est utilisée pour la formation, il est nécessaire de la couper dans le dos en 2 moitiés, la corde peut être facilement enlevée avec un cordon holistique, cette méthode peut également être utilisée pour le poisson frais.

Ne vous précipitez pas pour jeter l’accord à distance. Pour préparer la garniture, la compresse sèche doit être cuite à feu doux pendant une longue période. Ensuite, vous pouvez hacher, mélanger avec du poisson ou de la viande, remplir les galettes. Des astuces simples vous permettront de dégager rapidement les variétés d'esturgeons pour la préparation de chefs-d'œuvre culinaires.

http://intellifishing.ru/kuhnya/viziga-osetra-sterlyadi-kak-udalit

Sterlet

Il est difficile de se rappeler si d'autres poissons ont leur propre roi. Et la starlette l'a. Du moins le disent les pêcheurs avides. Ils savent même exactement où habite le monarque Sterling - non loin de Nijni-Novgorod, dans la rivière Sura. Bien sûr, tout cela est une légende de la pêche, mais le fait que le sterlet ait gagné son propre conte de fées en dit long. On dirait que dans les temps anciens, les gens ont vraiment apprécié ce poisson. Mais pourquoi elle? Maintenant nous découvrons.

À quoi il ressemble et où il se trouve

Un autre nom pour ce poisson est royal. Ses fans les plus célèbres sont Ivan the Terrible et Peter I, dont les repas ne pourraient pas se passer de ce produit. À une certaine époque, afin de satisfaire les exigences de Pierre Ier, dans la capitale royale, ils commencèrent à élever spécialement ce poisson. Par ailleurs, une fois l'aimer appelée rouge. Et pas du tout à cause de la couleur de la viande, puisque le filet du sterlet est blanc. "Rouge" dans ce cas a été synonyme de "savoureux", "meilleur", "excellent". Et je dois dire qu'elle a eu cette épithète à juste titre.
Sterlet, ou Acipenser ruthenus, est un assez grand représentant de la famille des esturgeons. Les poissons adultes peuvent dépasser un mètre de long et peser 15 kilogrammes. Mais aujourd'hui, il s'agit plus probablement d'une exception à la règle que la taille habituelle du sterlet. De nos jours, les pêcheurs ont rarement la chance d’attraper un tel géant. En général, il existe des carcasses de deux livres qui n’atteignent même pas un demi-mètre.

Il est assez facile de reconnaître un sterlet - il est dégagé par un nez étroit et pointu et une longue moustache. Les femmes, en passant, sont plus grandes, plus grosses et leur nez est également plus long. Mais la balance, à cause de laquelle beaucoup n'aiment pas cuisiner du poisson, n'a pas stérilisé. Au lieu de cela, sur la carcasse sont visibles 5 rangées de plaques d'os.

Autrefois, des poissons royaux en grande quantité ont été trouvés dans les bassins des mers Azov, Baltique, Noire et Caspienne. D'énormes carcasses ont été capturées dans les lacs des lacs Ladoga et Onega, dans les eaux de Yenisei, Ob, Volga et Kama. Une fois que la starlette a été lancée à Cupidon, Pechera, Oka et Neman. Poisson pris, pas sans l'aide d'une personne élargissant sa zone d'eau. Mais partout où ce représentant de l'esturgeon a été trouvé, il témoigne toujours de la pureté exceptionnelle de l'eau. Sterlet ne survivra pas dans les eaux sales et privées d'oxygène. Et son "enregistrement" affecte la couleur, qui varie du brun foncé au gris clair.

Parmi les esturgeons, c'est le poisson le plus prolifique. Pendant la période de frai, une femelle peut pondre de 5 000 à 140 000 œufs - oblongs et légèrement plus petits que chez d’autres représentants de l’espèce.

La valeur nutritionnelle du caviar d'esturgeon est égale à celle du béluga.

Dans la vie ordinaire, le sterlet se comporte comme un poisson de fond. Ne laisse les endroits préférés que pendant la période de frai (pendant deux semaines, il se rend dans la partie supérieure des rivières) et après, lorsqu'il est nourri de manière intensive après la mise à pied de la progéniture. Il hiberne également en eau profonde.

La durée de vie moyenne de sterlet est déterminée par deux ou trois décennies. Mais en raison du braconnage actif et de la pollution de l'eau, le nombre d'esturgeons est fortement réduit. Beaucoup d'entre eux n'arrivent même pas à vivre jusqu'à la maturité sexuelle (5 à 7 ans) pour laisser leurs enfants par eux-mêmes. Le paradoxe est donc là: le poisson le plus prolifique était sur le point de disparaître.

Qu'est-ce qui est utile

La carcasse de Sterlet est un filet savoureux, tendre et très juteux, qui plaira à de nombreux gourmets, et il ne faut pas oublier les propriétés bénéfiques des filets de poisson. Il est riche en un grand nombre de micro-éléments précieux. Ce poisson fournit aux humains des acides gras tels que le calcium, l'iode, le zinc, le nickel, le chrome, le fluor, le phosphore, les vitamines D, B3 et les acides gras oméga-3.

La composition biochimique spéciale du produit est utile pour le travail des cellules du cerveau, du système nerveux, de la glande thyroïde, protège les vaisseaux sanguins contre les dommages et le blocage et maintient la jeunesse de la peau. Les plats de poisson sont très utiles pour les personnes susceptibles de développer des tumeurs malignes ou avec une maladie cardiaque. Les minéraux et les vitamines contenus dans le poisson sont utiles pour la vision, le tissu osseux, le renforcement général du corps, chez les personnes atteintes de psoriasis et d'autres maladies de la peau. Et les chercheurs disent que le caviar de sterlet a des propriétés anticancéreuses.

Comme les autres types de poisson, il constitue une riche source de protéines, que le corps absorbe plus facilement que la viande rouge, mais qui contient également un ensemble d’acides aminés essentiels. Les acides gras essentiels, sans lesquels les systèmes cardiovasculaire, nerveux et immunitaire souffrent, sont également présentés dans des proportions bénéfiques pour l'homme. Les chercheurs américains et européens répètent à l'unisson: le poisson est une source unique de nombreuses substances, qui ne peuvent pas être reconstituées à partir d'autres catégories de produits. En particulier, les acides gras polyinsaturés oméga-3, extraits des produits de la pêche, ont longtemps été appelés la substance principale pour renforcer le cœur, nettoyer les vaisseaux sanguins et réduire le taux de cholestérol dans le sang.

Intéressant, mais les plats de poisson, selon les scientifiques, affectent l’atmosphère. Et cette capacité s'étend également à la viande d'esturgeon. Les chercheurs disent que, chez les personnes sujettes à la dépression et aux sautes d'humeur, il est important de manger du poisson, par exemple du sterlet, au moins deux fois par semaine. Comme les antidépresseurs, les plats de poisson affectent les zones du cerveau responsables de la production de sérotonine (une hormone responsable de l'amélioration de l'humeur).

Dangers possibles

Dans le même temps, l'utilisation fréquente de sterlet ne convient pas aux personnes atteintes de maladies du pancréas ou de troubles des glandes surrénales. Il est également important de rappeler que le poisson est l'un de ces produits dont la mauvaise préparation peut causer de graves problèmes. Le filet cru (ou mal cuit) est un foyer de nombreuses bactéries dangereuses. Une fois dans le corps, ils ne causent pas seulement des maux d'estomac. Si un poisson à moitié cuit est traité par une personne dont le système immunitaire est affaibli et que les soins médicaux ne sont pas reçus à temps, il existe un risque réel de décès.

En outre, il est souhaitable d'éviter les carcasses, fumées à l'aide de la fumée dite liquide. En raison de l'utilisation de cet outil, il est déjà indiqué que le poisson a été spécialement récolté après s'être détérioré. Ce produit contient des portions excessives de sodium, qui contient de l'œdème. Mais ce n'est pas tout. La "fumée liquide" est nocive pour les muqueuses des organes digestifs. Cela signifie qu'une telle «friandise» devrait être exclue du régime alimentaire des enfants, des patients des services de néphrologie et de gastroentérologie.

Comment cuisiner

Comme mentionné précédemment, le sterlet était l'un des poissons préférés des monarques russes. Et tout cela grâce au filet tendre et juteux, à partir duquel ils préparent des centaines de plats délicieux. Il est cuit dans du vin blanc avec des oignons et des tomates, cuit au four avec des sauces aux baies, frit, fumé et cuit à la vapeur. Il fait une délicieuse soupe de poisson et du poisson haché juteux. Les gourmands conseillent d'associer l'esturgeon à des concombres, des œufs, des pommes de terre, des pois verts ou des carottes.

Sterlet au champagne

Ce plat pourrait décorer une table royale exquise et il n’est pas difficile de le cuisiner. Sterlet carcass gut, laver, rincer à l'eau bouillante et peler. Versez sur le céleri, les carottes, les poireaux, deux gousses d'ail et le persil. Porter à ébullition et ajouter une carcasse entière de sterlet au bouillon. Après avoir fait bouillir le sel, ajoutez le poivre et versez un peu de champagne. Sous le couvercle fermé, cuire pendant 10-15 minutes. Disposez soigneusement la carcasse sur le plat. Bouillon de souche et réduire de moitié. Dans un liquide chaud, ajouter un peu de beurre et incorporer la crème. Amener à ébullition à nouveau. Sauce chaude prête à verser du poisson.

Poisson "Tsar"

Champignons hachés avec oignons et huile végétale à brunir dans une casserole. Ajouter les carottes râpées et le ragoût jusqu'à la moitié. Saler, poivrer, verser un peu de crème. Pendant ce temps, vidé et nettoyé sterlet nashpigovat (à l'intérieur) avec des tranches de citron. Râpez les filets avec les épices et farcis avec les champignons cuits. Fixez les deux parties du poisson avec des cure-dents, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et envoyez-les au four. Cuire au four environ une heure. Servir, saupoudré d'huile végétale et de jus de citron.

Sterlet est un produit diététique dont 100 g contiennent environ 80 kcal.

Soupe royale

Coupez l’esturgeon nettoyé et vidé en morceaux, ajoutez de l’eau, du sel, du poivre et de la racine de persil. Faire bouillir jusqu'à tendreté, en retirant la mousse. Mettez le poisson dans un plat d'hôtel, égouttez le bouillon. Dans un bouillon clair, ajouter les pommes de terre, les oignons dorés, les carottes, les couper en rondelles et les épices à votre goût. Quand les légumes sont cuits, ajoutez les filets de poisson (séparés des os) et les légumes verts hachés à la soupe. Couvrir et laisser reposer la soupe pendant 10 minutes.

Comment choisir le bon poisson

Le sterlet de droite est un sterlet vivant. Et cette règle fonctionne lorsque vous achetez du poisson. C'est le seul moyen d'être complètement sûr de la fraîcheur du produit. En attendant, si une carcasse déjà récoltée est présentée comme une marchandise, toute l’attention est portée sur ses yeux. Ils doivent «avoir l'air» en douceur et ne pas avoir un linceul blanc. La carcasse, quant à elle, devrait jaillir au toucher. Les branchies d'un sterlet en bonne santé sont rouges et brillantes, celles en gris sont un signe évident de vieillesse. Maintenant il est temps de renifler le poisson. Toute odeur désagréable - signal alarmant. En outre, en aucun cas, vous ne pouvez pas acheter du poisson avec de la pulpe en vrac - c'est un signe de l'ancien filet gâté. Lors de l'achat de sterlet, il est important de faire attention aux plaques d'os (celles qui remplacent les écailles). Dans les poissons fraîchement pêchés, ils collent étroitement au corps. S'ils exfolient, vous avez un produit dangereux à manger.

Sterlet est l'un des poissons énumérés dans le livre rouge. Et tout cela parce que les gens du monde entier aiment vraiment la viande de cet esturgeon représentatif. Pendant ce temps, les scientifiques semblent avoir trouvé un moyen de sortir de la situation. Ils ont croisé l'esturgeon et le béluga, créant ainsi un nouveau poisson plus beau qui combine les avantages des parents et peut constituer une alternative au sterlet. Au moins au moment de la reprise des populations de poissons dans la nature.

http://foodandhealth.ru/ryba/sterlyad/

Sterlet Fish - description, photo et propriétés utiles

Sterlet est un poisson commercial et appartient à la famille des esturgeons. Comme on le sait, cette espèce est connue pour son goût et sa valeur nutritionnelle.

Ce poisson est d'eau douce et se trouve dans presque toutes les rivières de la Russie. Contrairement aux autres esturgeons, elle vit constamment dans un réservoir, et pas seulement pendant le frai.

Dans ce document, vous en apprendrez davantage sur les propriétés du sterlet, des photos et des spécifications, et vous apprendrez également à bien le manger et le cuisiner.

Sterlet: description de la composition

Sterlet est un produit unique car, contrairement à beaucoup d'autres, il ne contient pas de glucides. C'est pourquoi il peut être consommé même avec le diabète. Ce produit appartient à la catégorie des protéines puisqu'il contient en moyenne environ 17,5% de protéines. Il s'agit d'une protéine complète contenant des acides aminés qui ne sont que dans les aliments et qui ne peuvent pas être développés indépendamment par l'organisme.

Il est curieux que la quantité de protéines dans le sterlet puisse varier en fonction de la saison et de l’emplacement de la capture. Par exemple:

Le sterlet Volga, selon la saison, peut contenir de 18 à 18,6% de protéines;
les poissons des rivières du nord-est ont entre 10,5 et 15% de protéines.

En ce qui concerne la graisse, le sterlet est un produit moyennement gras. La quantité peut fluctuer encore plus que la quantité de protéines pour des raisons similaires. La teneur minimale en matière grasse est observée après le frai et est d’environ 5,9%, et lors des gelées d’automne, la graisse s’accumule et atteint son niveau maximal - jusqu’à 6,5%.

Dans la carcasse, la graisse est inégale. Son plus est dans l'abdomen et au moins dans le dos. Lorsque le sterlet est divisé, les déchets sont obtenus, dans lesquels la quantité maximale de graisse est contenue dans la tête et le foie.

Sterlet Calorie

Dans de nombreuses sources, le contenu calorique du sterlet est indiqué dans les limites de 88 kcal pour 100 grammes. Ces informations sont applicables aux poissons pêchés dans la Volga, mais totalement inapplicables à la starlette Yenisei, dont la teneur en matière grasse est de 30% et qui sera plus calorique. Si le poisson contient 15% de matière grasse, sa teneur en calories sera de 230 kcal pour 100 grammes. Par conséquent, si nous parlons de la teneur en calories des poissons capturés à l’automne dans le Yenisei, ce sera à partir de 400 kcal.

Propriétés utiles de sterlet

Ce poisson est non seulement très savoureux, mais aussi incroyablement utile pour le corps. Naturellement, vous devez le manger correctement et dans des limites raisonnables pour qu'il puisse être bénéfique pour le corps.

Sterlet contient beaucoup de protéines, faciles à digérer, et contient de nombreux acides aminés importants. Si une personne commence à en manger, elle ne manquera pas d'acides aminés;
tissu conjonctif dans le bit d'esturgeon. Par conséquent, il est plus facile de les digérer et de les assimiler que la viande et d’autres produits protéiques;
Sterlet contient beaucoup d'acides gras oméga-6 et oméga-3, qui agissent comme antagonistes du cholestérol.

Sterlet et autres esturgeons sont considérés comme les poissons les plus savoureux et les plus sains. Ils appartiennent aux variétés rouges de délicatesse et la chair du poisson ne doit pas nécessairement être rouge.

Il convient de noter qu'un certain nombre de religions qui interdisent l'utilisation de la viande et du lait autorisent l'utilisation du poisson. En outre, le poisson est un plat qui peut être consommé pendant le jeûne.

Sterlet comme un médicament

Les maladies du système cardiovasculaire deviennent le plus souvent la cause de décès chez les personnes âgées de 50 ans et plus. Ils sont souvent le résultat d'une athérosclérose systémique, due à des perturbations métaboliques du cholestérol.

Sterlet contient des acides gras polyinsaturés, notamment des acides gras oméga-3 et oméga-6. Ils améliorent non seulement les processus métaboliques dans le corps, mais agissent également comme défense contre le cholestérol.

Si vous mangez des acides gras polyinsaturés avec du poisson, la formation de plaques d'athérosclérose ralentit et le taux de cholestérol dans le sang diminue. Il est prudent de dire que la consommation de sterlet dans les aliments est une bonne prévention de nombreuses maladies cardiovasculaires.

Et la substance oméga-3 augmente le niveau de sérotonine dans le sang (antidépresseur naturel). Il est recommandé de manger ce poisson pendant les dépressions.

La viande de poisson contient une grande quantité d'iode, dont la carence peut perturber la glande thyroïde.

Comment manger une starlette pour perdre du poids

Beaucoup de sédentaires souffrent de surcharge pondérale. Et l’inactivité n’est pas la seule raison, c’est que très peu de gens mangent correctement.

Maintenant, il existe un grand nombre de régimes différents et le régime de poisson est très populaire. Cela réside dans le fait que le poisson constitue la majorité des plats.

Étant donné que le sterlet (en particulier la récolte de printemps de la Volga) contient beaucoup de protéines et de graisse, il peut être inclus dans le régime alimentaire du poisson. Sa teneur en calories sera encore plus faible s'il y a du poisson bouilli.

Le régime de poisson a de telles règles:

les recettes de plats contenant de la viande doivent être préparées de manière à pouvoir être remplacées par du poisson;
augmenter la consommation d'eau;
manger fractionnaire 5-6 fois par jour.

Puisque le sterlet ne contient pas de carbone, il peut être consommé même si le fameux régime du Kremlin est observé.

Recette de soupe de poisson d'esturgeon

Le goût de ce poisson est tellement incroyable qu'il est presque impossible de gâcher des plats à base de ce poisson.

Il existe un grand nombre de recettes pour les plats de sterlets, vous devez choisir en fonction de votre régime alimentaire, essayez également de préparer des plats qui mettent en valeur le goût du poisson lui-même. Par exemple, il sera incroyablement délicieux et parfumé s'il est cuit dans du vin et servi avec des oignons et des tomates. Et comme accompagnement, vous pouvez servir des pommes de terre ou des légumes à la coque.

Pour ce qui est de la soupe de poisson à base de starlette, il s’agit d’un plat traditionnel de la cuisine "royale" russe, qui fait partie de la couleur nationale. Pour sa préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

poisson - 0,5 kg;
tout petit poisson d'eau douce - 1 kg;
oignons - une tête moyenne;
carottes - 2 pièces moyennes;
le céleri-rave et le persil en morceaux;
pommes de terre - 5 pièces moyennes;
riz - 4 grandes cuillères.

La cuisson ressemble à ceci:

le persil, le céleri et les carottes coupés ou râpés sur une râpe grossière. Remplir 3 litres d'eau froide;
nous enveloppons les petits poissons dans de la toile ou de la gaze et nous mettons à cuire;
quand le bouillon bout, enlevez la mousse et ajoutez les grains de poivre et la feuille de laurier;
lorsque vous avez grossi avec un petit poisson, retirez-le du bouillon;
couper les pommes de terre et les mettre dans une casserole;
ajoutez le riz, salez, faites bouillir et faites bouillir à feu moyen pendant environ 10 minutes;
couper la starlette en portions et mettre dans une casserole. Cuire environ 15 minutes de plus.

Comment nettoyer le sterlet

Pour beaucoup, la question de savoir comment nettoyer ce poisson est toujours très importante. Il est recommandé de le choisir frais.

Un tel poisson n’a pas besoin de nettoyage classique, contrairement aux autres poissons d’eau douce. Et si vous ne la nettoyez pas du tout, il ne se passera rien de mal, une fois que la peau de la carcasse aura été préparée pour qu'elle tombe.

La carcasse a une peau dure qui ressemble à du papier sablé. Il vous suffit de couper les excroissances à l'arrière et sur le côté, appelées bogues. Les insectes du dos sont coupés au couteau et nettoyés sur les côtés par analogie avec le nettoyage des écailles des spécimens de rivière.

Comme les autres esturgeons, le sterlet a un vizig - c'est une veine qui s'étend le long de la colonne vertébrale. Il est nécessaire de l’obtenir pour ne pas être empoisonné par la viande de poisson. Le whizig a une couleur blanche et est très perceptible. Faites une incision près de la tête et de la queue du poisson et retirez-le doucement. Ensuite, bien laver la carcasse.

Sterlet est le célèbre poisson "royal", qui a toujours été considéré en Russie comme un symbole de prospérité. Il a un goût inhabituel et présente également de grands avantages pour le corps humain.

http://edim.guru/moreprodukty/ryba-sterlyad-opisanie-foto-i-poleznye-svojstva.html

Poisson d'esturgeon

Description

Sterlet (en latin Acipenser ruthenus) est un poisson commercial important appartenant à la prestigieuse famille des esturgeons. Il a d'excellentes caractéristiques nutritionnelles et gustatives. La longueur d'un individu de grande taille atteint 125 cm pour un poids de 16 kg. L’un des traits distinctifs de l’espèce est son adhésion à un réservoir permanent, tandis que les autres esturgeons quittent leur lieu de naissance et n’y apparaissent que pour le frai.

Faits intéressants! La maturité sexuelle chez le sterlet est antérieure à celle des autres membres de la famille et le caviar de cette espèce est considéré comme le plus précieux des esturgeons.

Le poisson Sterlet vit dans les eaux douces. Elle habite littéralement toutes les rivières russes. Plus récemment, il a été exploité dans les bassins de la mer Caspienne et de la mer Noire et s’est installé aujourd’hui dans de nombreux plans d’eau nordiques et dans les rivières orientales (Dvina Nord, Lena, Yenisei, etc.). Le poisson a un nez long et pointu et de courtes moustaches atteignant la bouche. Les échelles sont absentes. Au lieu de cela, ils forment des excroissances osseuses - scutelles. Le cycle de vie du poisson dure jusqu'à 30 ans.

La composition

La valeur énergétique de sterlet - 89 kcal.
La composition chimique de la viande de sterlet comprend:

de zinc;
le fluor;
le nickel;
le chrome;
le molybdène;
le chlore;
vitamines PP, D, E, A, B1, B2, B9, B12, C, B4, B6;
Oméga-6, acides gras oméga-3.

Les avantages

La viande de Sterlet est riche en protéines à digestion rapide. Il contient des acides aminés essentiels. Le corps humain ne les synthétise pas, les substances doivent donc être consommées avec de la nourriture. Consommation régulière de poisson:

Il a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale et la circulation sanguine oculaire.
Aide le système cardio-vasculaire en parfait état.
Prévenir le développement du cancer.
Selon certaines informations, l’utilisation de sterlets graisseux pourrait atténuer les symptômes du psoriasis.
Un pourcentage élevé de fluor renforce les os et maintient un système osseux normal.
En outre, les substances contenues dans le sterlet aident à éliminer le cholestérol.
L'inclusion de sterlet dans l'alimentation pendant le jeûne aidera le corps à survivre plus harmonieusement à cette période.

S'il vous plaît noter! Chez les esturgeons, le pourcentage minimum de tissu conjonctif est dans la viande. Par conséquent, l'assimilation et la digestion du produit sont plus faciles que l'absorption de viande animale.

Les acides gras oméga-3 en grandes quantités peuvent causer des problèmes au pancréas.

Souviens toi! Le surdosage en acides gras polyinsaturés provoque de graves problèmes au niveau des glandes surrénales.

Le traitement au sel réduit l’effet cicatrisant sur le cœur et les vaisseaux sanguins, car le sel augmente la pression artérielle.

Comment faire cuire sterlet

Sterlet - "Poisson tsar" d'un goût exceptionnel. L'esturgeon est considéré comme l'espèce de poisson la plus délicieuse et la plus saine. Ce sont de délicieuses viandes - rouges. Mais leur viande n'est pas toujours rouge. Sterlet a la viande blanche. Par conséquent, son oreille était considérée comme le plat préféré des marchands russes. Une oreille pour la cour royale préparée en faisant bouillir d’abord un petit poisson, puis un poisson plus gros, puis seulement avec du sterlet et parfois du caviar.
Longe de Sterlet:

cuit au four;
à l'étouffée;
Cuit à la vapeur;
faire frire;
préparer aspic.

Le champagne et le vin s'harmonisent bien avec le goût de sterlet. Souvent, lors de la cuisson, du vin blanc est ajouté au plat et un verre de champagne contribue au goût de la soupe.

S'il vous plaît noter! Lors de la cuisson ou de la cuisson, le poisson reste le pourcentage le plus important d'éléments nutritifs.

Comment nettoyer le sterlet

La coupe commence par le dos, les grandes nageoires en sont retirées. En outre, les côtés sont enlevés des côtés et de l'abdomen. Les branchies sont enlevées, le ventre est coupé et les entrailles sont enlevées. Assurez-vous de sortir le cri. Ensuite, le poisson est lavé.

Comment choisir

L'achat du poisson doit être de bonne qualité pour qu'il n'y ait aucun doute sur son stockage. Une technologie de stockage inadéquate peut entraîner des maladies comme le botulisme, les vers. De plus, lors de la décomposition de la viande de poisson, de l’histamine y est présente, entraînant un empoisonnement alimentaire.
Spécial le traitement de la fumée réduit les risques.

Stockage

Le sterlet vidé, nettoyé et lavé est conservé au congélateur pendant trois mois. Sans congélation, le poisson est conservé pendant trois jours au maximum.

http://dom-eda.com/ingridient/item/ryba-sterljad.html

Sterlet Russula

Sterlet poisson avec un goût extraordinaire et il me semble que dans n'importe quelle forme c'est très savoureux mais ma femme et moi avons trouvé notre goût préféré et il a été suggéré par nos pêcheurs familiers JUST AND TRY TASTY.

Ingrédients pour "Sterlet Russula":

Poisson (de préférence frais, non congelé) - 1 kg
Sel (je préfère gros ordinaire) - 1 cuillère à soupe. l
Aneth (Mieux du chalet ou je le prends des grands-mères, il est plus parfumé) - 1 paquet.
Ail - 2 dents.

Temps de cuisson: 15 minutes

Recette "sterula sterlet":

Mine et effacer le mucus doucement avec un couteau de la tête à la queue

Couper les pointes supérieures. Je préfère ce genre de coupe

Couper de la tête à la queue

Couper la tête et la queue en morceaux. Les têtes et les queues sur l'oreille sont très savoureuses!

Aneth et ail finement coupés

Tous mélanger l'aneth de poisson de sel et l'ail. Au réfrigérateur pendant 5-10 minutes

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Commentaires et critiques

6 décembre 2015 Gbctw #

8 novembre 2015 mixx3004 # (auteur de la recette)

7 novembre 2015 Gbctw #

10 août 2014 Irushenka #

9 août 2014 chudo #

8 août 2014 Leto29 #