Som est l'un des plus grands prédateurs d'eau douce. Son caractère unique est le manque d'échelles, mode de vie sédentaire. Certains représentants peuvent vivre jusqu'à 50 ans et peser plus de 150 kg.
C'est la faible mobilité causée par la présence de graisse dans la viande et le foie en grande quantité.
Du point de vue de la cuisson, le poisson présente un intérêt particulier en raison de sa grande taille et de sa teneur en éléments nutritifs.
Vous pouvez en apprendre davantage sur les avantages et les inconvénients du poisson-chat, sa teneur en calories (bouillie, frite, fumée froide et chaude), les dangers potentiels du produit (y compris le foie), ainsi que les règles de préparation de la viande savoureuse de notre revue.
Sur le poisson
Le poisson-chat commun est un grand poisson prédateur, sans écailles, de la famille des poissons-chats.
Soma se distingue facilement des autres par sa tête arrondie et sa longue moustache.
Ce poisson est connu depuis l'Antiquité, des légendes y ont été faites, le poisson-chat est le héros de nombreux contes folkloriques.
Le fait est que le poisson-chat vit très longtemps et atteint des proportions gigantesques. Il existe des cas de captures de pêche pesant 305 kg.
Les Soma préfèrent passer tout leur temps au même endroit, même à la recherche de nourriture, ils ne naviguent pas très loin. La nourriture principale est constituée de petits et grands poissons, écrevisses, palourdes, grenouilles.
Il chasse principalement la nuit, l'après-midi, il se trouve dans des endroits calmes. Le poisson-chat et les charognes ne s'arrêtent pas. Les pêcheurs utilisent donc de la viande avariée comme appât.
Les silures vivent dans les eaux douces de la partie européenne de la Russie et sont élevés dans des pépinières.
Comment choisir
Le poisson-chat ordinaire est vendu sur les marchés, dans les magasins, souvent réfrigéré ou vivant (nage dans les aquariums).
Lors du choix du poisson, suivez les règles:
- la taille optimale du poisson est de 50 cm, le poids de 0,8 à 1,2 kg. Les grands et les vieux n'ont pas bon goût;
les yeux d'un poisson frais sont brillants, les branchies sont roses;
le ventre ne devrait pas être enflé;
le poisson est lisse au toucher, recouvert d'une fine couche de mucus transparent;
la peau est gris-brun, sans taches et sans dommages;
après avoir appuyé sur la viande ne doit pas rester bosselée;
l'odeur est de poisson, mince, légèrement herbeuse;
Propriétés utiles, composition et calories
Comme beaucoup de poissons d'eau douce, le poisson-chat est pauvre en calories et convient donc à une alimentation saine.
La teneur en éléments nutritifs dans le poisson pour 100 g de produit:
- Calorie - 127 kcal.
Selon la méthode de traitement culinaire de la teneur en calories du poisson-chat varie:
Ce qui est utile: les caractéristiques de l’effet sur le corps humain
La viande de poisson-chat contient beaucoup de protéines, qui sont mieux absorbées que les protéines de porc ou de bœuf. Il est précieux en raison de la teneur en acides aminés, vitamines et oligo-éléments.
Le produit contient des vitamines des groupes B, A, C, E, PP, calcium, potassium, magnésium, soufre, phosphore, fer iodé, fluor, chrome.
Pour les hommes et les femmes adultes, une portion de 200 grammes couvre les besoins du corps en protéines et en acides aminés.
L'utilisation régulière de soma contribue au fonctionnement normal des systèmes nerveux et cardiovasculaire, renforce les os, maintient les fonctions de la glande thyroïde.
Les vitamines E et A dans la composition ont des propriétés antioxydantes. Par conséquent, il est recommandé d'inclure le poisson dans l'alimentation des femmes. Il aide à préserver la jeunesse de la peau, des cheveux, à renforcer les ongles.
Les acides aminés sont essentiels au maintien des fonctions de reproduction. S'il n'y a pas de problèmes de santé, le foie de poisson peut parfois être consommé.
Dans la chair de poisson-chat ne contient que 2% de tissu conjonctif contre 8-9% dans la viande animale. En raison de ces propriétés, il est bien absorbé et recommandé pour la nutrition des personnes âgées.
Avec l'âge, la capacité à digérer la viande diminue et le besoin en protéines et en vitamines augmente.
Les personnes plus âgées peuvent remplacer le bœuf ou le porc par du poisson. Le poisson-chat a très peu de petits os, ce qui réduit le risque d'étouffement ou de blessure aux os.
Dans le régime alimentaire des enfants, le poisson est injecté au plus tôt 12 mois. La viande de Soma est grasse, elle est donc donnée à l'enfant petit à petit, en commençant par une demi-cuillère.
Pour les enfants, il est préférable de cuisiner du poisson-chat bouilli en purée et de le mélanger à des légumes en purée, tels que des courgettes ou des pommes de terre.
Le poisson doit être présent sur la table des femmes enceintes et allaitantes. Les besoins en protéines, en calcium, en magnésium et en potassium doublent au cours de cette période.
L'huile de poisson prévient les vergetures sur la peau et les crampes musculaires au cours du troisième trimestre de la grossesse.
En raison de la composition étendue en acides aminés du poisson-chat, il est un aliment indispensable pour les athlètes. Si vous mangez du poisson 2 à 3 fois par semaine, vous pouvez maintenir et renforcer la masse musculaire, les ligaments.
Le potassium et le magnésium sont nécessaires aux athlètes pour une fonction cardiaque normale.
Le produit a un indice glycémique nul, de sorte qu'il peut et doit être consommé avec les diabètes de type 1 et 2. Mais il devrait être limité à 150 grammes une fois par semaine, car la viande est grasse, peut perturber le pancréas.
Danger et contre-indications
Som est un poisson assez gras, il ne peut pas être consommé en grande quantité chez les patients souffrant d'ulcères du rein, du foie ou de l'estomac.
Les diabétiques, les enfants, les personnes obèses, l'athérosclérose, doivent s'abstenir de manger du foie. Contre-indications à l'utilisation de - l'intolérance à l'iode, au phosphore, aux vitamines A et E.
Le poisson-chat fumé contient beaucoup de sel, et le sel est la principale cause d'œdème et d'hypertension. Le poisson fumé devrait être abandonné pour les femmes enceintes, les patients souffrant de pathologies des reins et d'hypertension.
Un autre danger de la viande est qu'il accumule des produits chimiques nocifs dans l'eau. Si vous n'êtes pas sûr que le poisson est pêché dans des zones sans danger pour l'environnement, vous ne devriez pas l'acheter.
Recommandations d'utilisation
Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson 2-3 fois par semaine. La viande de poisson-chat est bouillie, frite, cuite au four, cuite au four, fumée. Les shish kebabs sont fabriqués à partir de la queue et une soupe au poisson est préparée à partir de la tête.
Les méthodes de cuisson les plus saines sont la torréfaction et la cuisson. Mais avec une santé normale, vous pouvez vous permettre de manger du poisson fumé ou frit.
En cuisine
À la maison, vous pouvez cuisiner des plats de poisson délicieux et simples.
Au four avec des pommes de terre
Placez le filet sur un plat allant au four, autour des pommes de terre coupées en rondelles de poisson. Versez toute la crème mélangée avec du sel et des épices, saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four pendant une demi-heure.
Volga Frit
Couper les filets en morceaux, les faire frire dans une poêle à feu vif ou sur une grille. Décaper séparément les rondelles d'oignon dans de l'eau avec du sel, du sucre et du vinaigre. Saupoudrer le plat fini avec des oignons marinés et garnir de rondelles de citron.
Application en nutrition
En dépit de leur teneur relativement élevée en matières grasses, les nutritionnistes n'interdisent pas de manger des personnes qui font du culturisme.
De plus, il n'y a absolument pas de glucides.
L'huile de poisson est très utile, elle maintient le taux de bon cholestérol, améliore le métabolisme des lipides.
La seule restriction pour perdre du poids peut être avec le mode de cuisson.
Sous l'interdiction - plats frits et fumés, versés avec une sauce crémeuse.
Il est préférable de faire cuire du poisson-chat, cuire de son oreille, faire des escalopes de vapeur.
Soma wash, en boyau, coupé en portions. Mettez les tranches de pommes de terre, d'oignons et de carottes dans une casserole.
Cuire les légumes jusqu'à la moitié, puis ajouter la tête et les morceaux de poisson à la soupe, cuire encore 10 minutes, saler et ajouter les épices. Saupoudrer la soupe finie avec les verts.
Filet à l'aneth "cap"
Saupoudrer les filets de poisson avec le jus de citron, le sel. Mettez une couche épaisse de tasses d'aneth et de citron hachées sur le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes. L'aneth donnera au poisson sa saveur, le citron le rendra doux et juteux. Servir avec des légumes cuits à la vapeur.
En médecine populaire et en cosmétologie
Depuis l'Antiquité, dans la médecine traditionnelle, la soupe de poisson servait à nourrir les malades et les faibles, de sorte qu'ils se rétablissent rapidement. Le bouillon contient de nombreux nutriments qui stimulent le système immunitaire.
Mais les cosmétologues ne conseillent pas de maculer le visage avec des œufs de poisson-chat frais. Ce n'est pas bénéfique et peut provoquer une réaction allergique.
Cette vidéo contient des informations sur les propriétés utiles du poisson-chat, ainsi que sur les règles d'utilisation.
Som est un poisson unique. De là, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats variés et délicieux. Si vous connaissez les règles du choix et du traitement culinaire, manger vous apportera un bénéfice maximal.
http://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/som.htmlSom calories et avantages
Quel est le poisson-chat?
Le poisson-chat commun est un grand poisson d'eau douce non clarifié de la famille des poissons-chats de l'ordre des somobodes. La longueur du corps jusqu'à 5 m, le poids jusqu'à 300 kg. La nageoire anale est longue, la nageoire grasse est absente, les nageoires non appariées n'ont pas d'épines. Il vit dans les rivières et les lacs de la partie européenne de la Russie, à l'exception du bassin de l'océan Arctique. Commun en Europe occidentale et dans le bassin de la mer d’Aral. Frai au printemps dans la zone côtière parmi la végétation aquatique. La femelle pond des œufs dans le nid, que le mâle garde. La maturité sexuelle est généralement la cinquième année de la vie.
Prédateur, mange de gros poissons, de gros individus - même des oiseaux aquatiques. La peau d'un poisson-chat sans écailles n'a donc pas besoin d'être nettoyée - essuyez-la simplement avec du gros sel, puis lavez-la avec du mucus et vous pourrez faire la cuisine.
Le soma américain (poisson-chat du canal) n'est pas aussi gros et gras que le nôtre (pas plus d'un mètre), ce qui est très courant dans la cuisine américaine moderne: ils sont bouillis, cuits au four, cuits au four, frits et mis en sandwich. Traitement culinaire du poisson-chat - salage, mise en conserve, congélation.
Som contient des macro et oligo-éléments tels que le calcium, le magnésium, le sodium, le potassium, le phosphore, le chlore, le soufre, le fer, le zinc, l'iode, le cuivre, le manganèse, le chrome, le fluor, le molybdène, le cobalt et le nickel. La viande de poisson-chat contient de la vitamine A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP. Il contient également en grande quantité des graisses et des protéines, sources d'énergie pour le corps humain.
La viande de Soma contient tous les acides aminés, sa valeur est supérieure à celle des protéines végétales. Consommer environ 200 grammes de viande de poisson permet de répondre aux besoins quotidiens en protéines animales, car la proportion d'acides aminés essentiels dans le poisson est très élevée. La teneur en acide aminé de la lysine est particulièrement élevée, mais elle est faible dans les céréales, de sorte que le poisson convient particulièrement bien comme adjuvant aux aliments contenant des céréales.
Le corps du poisson ne contient que 2% de tissu conjonctif (os, ligaments et peau), alors que le bœuf et le porc en contiennent de 8 à 10%, et parfois davantage. En raison de la faible teneur en tissu conjonctif, le poisson est plus facile à digérer que la viande de mammifère, ce qui est important pour les personnes menant une vie sédentaire. Le poisson est utile pour les enfants et les jeunes qui ont un grand besoin de protéines lors du processus de croissance, ainsi que pour les malades.
Quel est le poisson-chat utile?
En achetant du poisson-chat frais, les ménagères n'ont pas à passer beaucoup de temps à nettoyer et à couper, car ses principaux avantages sont l'absence presque complète d'os dans la viande et d'écailles sur la peau. Par conséquent, il suffit que le soma sépare la tête et les nageoires, vide le ventre et le coupe en parties nécessaires. Beaucoup n'aiment pas l'odeur de boue spécifique à ce poisson, mais il peut être facilement éliminé si vous conservez la viande dans du jus de citron pendant 20-30 minutes ou dans du lait pendant plusieurs heures.
La partie grasse de la queue est une crevette, utilisée le plus souvent comme garniture pour les tartes ou en fait un balyk, une oreille délicieuse est obtenue à partir de la tête et à partir du corps, vous pouvez cuisiner une grande variété de plats. Par exemple, faites cuire au four, faites frire, préparez du goulache, du kebab ou des hamburgers. La viande de poisson-chat douce au goût sucré est très appréciée des restaurateurs ukrainiens, russes et des meilleurs chefs français.
Combien de calories y a-t-il dans le soma?
En raison de la faible teneur en calories du poisson, ce produit de régime, qui peut être inclus dans le menu pour la perte de poids, peut être attribué.
Eh bien, la teneur en calories du poisson-chat frais est de:
143 kcal pour 100 grammes de produit
Protéines, lipides et glucides (BJU) du poisson-chat frais en gr. pour 100 grammes:
Un soma bouilli en calories est:
196 kcal pour 100 grammes de produit
Protéines, lipides et glucides (BJU) poisson-chat bouilli en gr. pour 100 grammes:
Mais la teneur en calories du poisson-chat cuit est:
121 kcal pour 100 grammes de produit
Protéines, lipides et glucides (BZHU) poisson-chat cuit en grammes pour 100 grammes:
Recette? Recette!
Que peut-on cuisiner du poisson-chat? Voici quelques recettes:
Poisson chat à la sauce carotte:
Som - 600 g Carottes - 2 pcs Oignon - 1 pc. Ail - 2 clous de girofle Jus de citron - 2 cuillères à soupe d’huile végétale - 1-2 cuillères à soupe de Persil et aneth - 1 petite botte de sel - au goût
Couper la carcasse du poisson-chat en portions, frotter avec de l'huile végétale. Épluchez et râpez les carottes. Oignons très finement hachés. Ail écrasé Mélanger les carottes avec les oignons et l'ail, ajouter le jus de citron, bien mélanger. Les pâtes cuites graisser les morceaux de poisson et incuber au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, placez le poisson et la pâte de marinade sur la feuille préparée, salez et saupoudrez de légumes verts finement hachés, emballez chaque morceau de poisson dans du papier d'aluminium et mettez les étouffoirs dans le panier. Poisson à la vapeur.
Poisson grec:
1 kg de filet de poisson-chat, 2 oignons, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 citron, 100 g de crème sure, 1 bouquet d'oignons verts, 1 bouquet d'aneth vert et de persil, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 1 cuillerée à thé de graines de cumin, poivre, sel.
Rincer le filet de poisson-chat, couper en portions et saupoudrer de jus de citron vert. Laver le citron, couper en cercles. Oignons nettoyer, laver, hacher finement. Oignons verts, aneth et persil laver, hacher, laisser mijoter dans une poêle à frire dans l'huile végétale avec des oignons pendant 2 minutes.
Des morceaux de poisson-chat cuisent dans l'huile restante pendant 3 minutes, garnis d'oignons cuits et de légumes verts. Saler, poivrer, saupoudrer de graines de cumin, verser la crème sure et laisser mijoter 1 minute.
Poisson fini étalé dans des assiettes, décorer avec des tranches de citron.
http://prokalorijnost.ru/som-kalorijnost-i-polzaCalorie soma
Le poisson-chat commun, également appelé poisson-chat européen, est un très gros poisson appartenant à la famille des poissons-chats. Un individu de grande taille peut atteindre 5,5 m et son poids peut souvent atteindre trois cents kilogrammes.
La couleur du poisson-chat est généralement sombre, il y a aussi une couleur vert foncé et marron clair. Dans de rares cas, il est possible de détecter un poisson-chat albinos. Ces poissons vivent dans les lacs et les rivières, presque dans toute la partie européenne de notre pays. Apparaît souvent en Afrique, en mer d’Aral et en Europe. La plupart des gens croient que le poisson-chat se nourrit de charogne, mais ce n'est pas le cas. L'aliment principal de ce poisson est constitué d'insectes aquatiques, de divers crustacés et d'alevins. En vieillissant, le poisson-chat commence à chasser les crustacés et les gros poissons. Il y a eu des cas de gros poissons-chats attaquant la sauvagine et même des personnes. Som est nocturne, pendant la journée il se couchait sur le fond, se cachant derrière des chicots.
La composition chimique de la viande de poisson-chat ne diffère pratiquement pas de la composition des autres poissons d'eau douce. Eau, graisses, cendres, protéines, rétinol, vitamines PP, B2, B1, B9 et B6. Il y a aussi le cobalt, le nickel, le chlore, le soufre, le fer, le phosphore, le fluor, le calcium, le zinc, l'iode, le manganèse, le magnésium, le sodium. En termes de valeur calorique et nutritionnelle, le poisson-chat peut être comparé à l'esturgeon.
Calorie soma - 143 kcal. La composition comprenait également des protéines - 16,8 g., Des matières grasses - 8,5 g.
Bien que la teneur en calories soit relativement plus élevée que celle d'autres espèces de poisson, il est recommandé d'utiliser la viande de poisson-chat dans la préparation d'un régime alimentaire. Les protéines de haute qualité, disponibles dans la viande de poisson-chat, sont facilement absorbées par le corps, procurent une sensation de satiété pendant une longue période et sont considérées comme un excellent matériau de construction pour le système squelettique, les tissus et les muscles d'une personne. La viande de poisson-chat a un effet bénéfique sur le foie. Beaucoup de minéraux et de vitamines sont capables de maintenir leur équilibre optimal dans le corps.
Un autre avantage de ce poisson est son absence presque complète. Som n'a pas d'écailles, pas d'odeur de poisson et de petits os. Lorsque vous cuisinez des plats différents, vous pouvez utiliser toutes les parties du géant de l'eau douce - la queue et la tête doivent être utilisés pour la cuisson de soupes et de soupes, ainsi que pour la cuisson de la viande produite - marinés, cuits à l'étouffée, cuits sur un grill, frits et cuits au four. Du poisson-chat va belle aspic, boulettes de viande, brochettes, poisson solyanka.
Le poisson-chat fumé à chaud est un vrai délice dans de nombreux pays européens. Les Allemands considèrent le poisson-chat fumé comme la meilleure collation pour une boisson mousseuse et un vin blanc. Le clarium ou poisson-chat africain est une vraie magie. C'est un poisson délicieux à la viande très tendre, qui convient aux aliments pour bébés ou diététiques.
http://drdobrov.com/kalorijnost/86-kalorijnost-ryby-moreproduktov/2008-somCalories de poisson-chat fumé
Le poisson-chat est un grand habitant des mers et des océans. Il est le véritable gardien des mers à cause de son âge. Un poisson-chat standard vit dans le monde pendant environ vingt ans s'il n'est pas attrapé et si un plat sain en est préparé. Et le fait que cela soit utile ne fait aucun doute. En particulier, il sera heureux pour les futures mères, ainsi que pour leurs futurs enfants.
Som renforce systématiquement le corps et restaure la force. Une caractéristique intéressante est son effet bénéfique sur le système nerveux central. De plus, vos ongles, votre peau et vos cheveux seront satisfaits après l'utilisation de ce produit. Enfin, comme un vrai poisson, le poisson-chat a un effet bénéfique sur le tube digestif.
L'utilité de tout produit est déterminée par le contenu de sa composition en vitamines essentielles, en macro et en micronutriments. Le produit Catfish contient le plus grand nombre des substances suivantes nécessaires à notre corps:
- La vitamine PP (niacine) fournit 26,5% des besoins quotidiens pour 100 g de produit, soit de la vitamine B1 (thiamine) - 13,3% et de la vitamine E (TE) - 6,7%;
- Parmi les macronutriments, le phosphore, le soufre et le potassium se distinguent (100,3 g du produit contiennent respectivement 26,3%, 18% et 9,6% des besoins quotidiens en ces éléments);
- Parmi les micro-éléments, le cobalt, le chrome et l'iode se distinguent par les meilleurs indicateurs, dont la teneur en 100 grammes de produit Som fournit respectivement 200%, 110% et 33,3% de la norme journalière.
Vous trouverez ci-dessous les tableaux avec la composition détaillée du produit. Dans les tableaux, en plus de la valeur nutritionnelle, fournit des données sur le contenu et les besoins quotidiens de substances telles que les vitamines, les macro et les micronutriments. Les graphiques micro et macro montrent les données sur le pourcentage de ces éléments par rapport à l'apport journalier recommandé.
Le tableau des calories montre la contribution en protéines des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories du produit protéique. Chaque gramme de protéine donne 4 kcal, glucides - 4 kcal, lipides - 9 kcal. Il est très important de connaître ces données lors du maintien de certains régimes qui impliquent un pourcentage particulier de glucides, de lipides et de protéines dans le régime.
http://calorific.ru/products/fish-products/1140-som.htmlCalories de poisson-chat fumé
Le poisson-chat commun, également appelé poisson-chat européen (lat. Silurus glanis), est un très gros poisson d'eau douce de la famille des silures (Siluridae). La longueur du corps d'un gros poisson-chat peut atteindre 5,5 mètres et, dans certains cas, son poids peut atteindre 300 kg.
La couleur d'un poisson-chat est généralement sombre, du brun clair au vert foncé. Il est très rare de trouver un soma albinos. Ce poisson vit dans les rivières et les lacs, sur presque tout le territoire de la Russie européenne. Souvent trouvé en Europe, en Afrique, dans le bassin de la mer d’Aral. Beaucoup de gens pensent que le poisson-chat se nourrit de charogne, mais cette opinion est fausse. Les principaux aliments du poisson-chat sont les crustacés, les alevins, les insectes aquatiques. À mesure que le poisson-chat grandit, il commence à chasser les gros poissons et les mollusques. Il existe également des cas d'attaques à grande échelle contre la sauvagine et même contre l'homme. Som est un poisson de nuit. Le jour, il se trouve au fond, sous les chicots.
La composition chimique de la viande de poisson-chat diffère peu de celle des autres poissons d'eau douce. Protéines, graisses et eau, cendres, vitamines B1, B2, B6 et B9, PP, rétinol. En plus du soufre, du chlore, du phosphore, du sodium, du magnésium, du calcium, du fluor, du cuivre, du manganèse, de l'iode, du zinc, du nickel, du cobalt et du fer - c'est la composition nutritionnelle du poisson-chat. Par leur valeur nutritive et leur teneur en calories, le poisson-chat est égal à l'esturgeon. La chair calorique du poisson-chat est d’environ 115 kcal pour 100 grammes de produit. Bien que la teneur en calories du poisson-chat soit assez élevée par rapport à celle des poissons d'autres races, il est recommandé d'utiliser sa viande dans la préparation d'une ration alimentaire.
Les protéines de haute qualité, riches en chair de poisson-chat, sont facilement absorbées par le corps, créent une sensation de satiété pendant longtemps, sont un excellent matériau de construction pour les muscles, les tissus et le système squelettique du corps. La viande de poisson-chat est très bonne pour le foie. L'abondance de vitamines minérales bénéfiques maintient un équilibre optimal si la viande de poisson chat est présente dans le régime alimentaire.
L'avantage de ce poisson est que le poisson-chat est pratiquement exempt de déchets. Il n'y a pas d'écailles, de petits os, il n'y a pas d'odeur de poisson prononcée. En cuisine, vous pouvez utiliser toutes les parties du poisson - la tête et la queue servent à la préparation de soupes et soupes, tandis que la viande est cuite de différentes façons - frite, compote, cuite au four, marinée et grillée. De poisson-chat, il fait un excellent kebab, aspic, boulettes de viande, poisson solyanka.
Le poisson-chat fumé à chaud est considéré comme un mets délicat dans de nombreux pays européens. En Allemagne, le poisson-chat fumé est considéré comme la meilleure collation pour la bière et le vin blanc. Et le poisson-chat africain, ou Klarieviy, est un vrai délice - un poisson très savoureux avec la viande la plus tendre, sans os, sans écailles, qui convient à l'alimentation ou aux aliments pour bébés.
http://sostavproduktov.ru/produkt/somPropriétés utiles du soma pour la santé humaine et les dommages éventuels
Le poisson-chat est l'un des plus gros poissons d'eau douce. Il peut atteindre des tailles gigantesques, peser jusqu'à 300 kg. Mais presque personne n'a la chance d'attraper un aussi gros poisson. Mais les plus petits se prennent très facilement sur un crochet et sont servis sur la table comme un mets délicat. C’est un plaisir de cuisiner des plats de poisson-chat, il n’a pas besoin d’être nettoyé des écailles, il n’a pas de petits os et son utilisation ne connaît pas de limites. À partir de poisson-chat, vous pouvez préparer une grande variété de plats, en commençant par la soupe, en terminant par les boulettes de viande et les brochettes. Dans le même temps, les dommages causés à la viande de poisson-chat sont minimes.
Informations générales sur le poisson
Som - un représentant des prédateurs. Il se nourrit de petits poissons, de mollusques, de grenouilles et parfois de petits oiseaux. Som n'est pas semblable aux autres représentants du poisson, il a donc une caractéristique intéressante: la moustache. Ils sont son guide, agissant comme des tentacules. Le poisson, doté d'un organe sensoriel aussi puissant, ne se perdra pas dans le fond sombre ou boueux et pourra toujours se nourrir. De plus, on reconnaît le poisson-chat à sa forme profilée sans écailles, à ses nageoires grasses, à ses aiguilles pointues.
La couleur du poisson-chat est brune, mais varie parfois d'un lieu de résidence à l'autre. Ce poisson est un long foie parmi ses parents, son âge peut atteindre 100 ans et il vit en moyenne entre 20 et 30 ans.
Trouvé répandu dans les fleuves de la partie européenne de la Russie, ainsi que dans toute l'Europe. Le poisson-chat vit et grandit nécessairement là où l'eau est douce.
Valeur nutritionnelle
La chair du poisson est douce, aérée et presque sans os. Les propriétés chimiques du poisson-chat sont très riches. Il contient tous les éléments utiles nécessaires au maintien de la santé humaine. Il existe des vitamines (A, E, C, un groupe de vitamines B), une énorme quantité de minéraux.
Les avantages du poisson-chat sont indiscutables, car il est riche en acides aminés qui produisent des protéines pour réguler tous les processus corporels.
Les propriétés utiles du poisson ne sont pas exagérées, mais à partir du nombre de maux qu'il aide - pas à les raconter. En raison de la forte teneur en oligo-éléments importants (calcium, zinc, iode, fluor, magnésium et autres), il est recommandé de manger de la pulpe de poisson-chat aux femmes enceintes afin de renforcer leurs os et de maintenir la santé globale du corps, de la mère et du bébé à l'intérieur du ventre. En outre, il est utile que les filles mangent des plats de poisson-chat, car elles améliorent l'apparence des ongles, nourrissent les cheveux, renforcent les nerfs.
La viande de Soma est bien absorbée, ce qui est très important pour une personne qui bouge un peu, ainsi que pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Wuhu est bon à prendre pour le traitement du rhume, d'autres maladies virales. Vous pouvez manger et les diabétiques, le poisson ne nuira pas à leur santé car, en traitant, il est capable de réguler la glycémie.
- Étant donné que les protéines constituent le principal composant du poisson, sa fraction massique est assez élevée - 17,2 g pour 100 g. On croit que 200 grammes. Soma est capable de satisfaire la ration quotidienne de protéines dans le corps humain.
- La quantité de graisse est de 5,1 g pour 100 gr.
- Som ne contient pas de glucides, ils ne sont donc pas déposés "en réserve" sous forme de cellules adipeuses.
- La valeur nutritionnelle du poisson dans un volume plus important consiste en eau - 76,7 g. sur 100 gr. produit. Grâce à cela, les avantages de la viande de poisson-chat augmentent considérablement.
Le poisson n’est pas seulement savoureux et sain, il est également un produit diététique hypocalorique. Le nombre de calories par 100 grammes de produit n'est que de 100 à 120 kcal.
Utilisation en cosmétologie
Les cosmétologues recommandent de manger du soma pour les femmes qui souffrent après avoir appliqué le mauvais régime. La chair de poisson cuite sous n'importe quelle forme est capable de reconstituer les protéines du corps, de restituer la beauté externe et interne, la santé de la fille. Les avantages seront "sur le visage". Les œufs de poisson servent à la fabrication de produits cosmétiques (crèmes, sérums, masques de beauté). Ils assurent le rajeunissement et la nutrition de la peau, la régénération cellulaire. Vous pouvez fabriquer indépendamment un masque à partir de caviar chez vous, tout en considérant que seul le produit frais et non en conserve possède des propriétés utiles. Ce dernier ne provoquera pas seulement le bon effet, mais peut également causer des dommages.
Restrictions et propriétés dangereuses
En dépit de ses propriétés bénéfiques, le poisson présente certaines contre-indications à la consommation.
- Le poisson-chat, comme beaucoup d'autres poissons, est un allergène et peut provoquer des réactions allergiques négatives dans le corps. Par conséquent, afin de ne pas nuire à la santé, son utilisation en cas d'intolérance individuelle du produit est interdite.
- La viande fumée de poisson-chat peut avoir des effets néfastes sur le corps des filles et des enfants enceintes. Ainsi que les femmes et les hommes souffrant de lithiase urinaire, le poisson contient beaucoup de sel.
Dans d'autres cas, le poisson-chat n'a pas de contre-indications, il est sécuritaire à manger.
Règles de sélection et de préparation
La viande de poisson-chat est incroyablement savoureuse, mais son choix doit être abordé avec un soin particulier, compte tenu des propriétés et caractéristiques suivantes.
Lors de l'achat, vous devez regarder la taille (le plus petit sera le mieux). Les petits poissons-chats auront plus de goût, car les gros poissons ont une viande dure et ne conviennent que pour tordre de la viande hachée en boulettes.
Les propriétés fraîches du poisson peuvent être déterminées par la peau lisse et brillante, ainsi que par la transparence des yeux. Si le poisson-chat est recouvert de mucus, n’ayez pas peur, c’est une autre caractéristique des poissons non gâtés.
Si vous devez choisir du poisson congelé, il est préférable de le placer dans un récipient sous vide, dans lequel il n’ya pas de glace.
La cuisson du poisson n’est pas non plus difficile, tout comme le choix. Une femme et un homme peuvent créer leur propre plat de poisson-chat. Et même les enfants peuvent faire bouillir le poisson-chat.
La viande de poisson-chat peut être frite, braisée, cuite sur du charbon, cuite au four. En fonction de quelle partie du poisson-chat et de la manière dont il sera préparé, les propriétés utiles du produit dépendent.
Dans la queue, il y a plus de graisse, il convient donc comme garniture pour les tartes, les brochettes. Mais de la tête est génial de faire cuire l'oreille. Le reste est utilisé pour les côtelettes, les steaks, le goulache et d'autres plats.
L'interaction du poisson avec l'huile, ainsi que des produits contenant une forte proportion de graisse (crème sure, crème, mayonnaise) réduit ses propriétés bénéfiques, une grande quantité d'huile pouvant être nocive. Mieux cuit à la vapeur.
Les avantages du poisson seront plus importants si vous l'assaisonnez avec des herbes naturelles, des épices. Les cultures céréalières et les légumes sont bien adaptés au soma.
Si le poisson-chat a l'odeur de tina, alors n'ayez pas peur. Lorsqu'il est utilisé, il ne sera pas nocif. Vous pouvez vous en débarrasser en trempant la pulpe dans du lait ou du jus de citron.
Il est nécessaire de garder le produit frais et fumé pendant 3 jours maximum au congélateur - jusqu'à 4 mois (davantage peut être, mais les avantages du produit seront bien moindres).
Perte de poids efficace
En raison de ses propriétés bénéfiques (vitamines, minéraux) et de sa faible teneur en calories, le poisson contribue à la perte de poids. Le fait de se débarrasser des kilos superflus est dû au fait que la pulpe est facilement digérée, bien digérée, ne permettant pas le dépôt de graisse. Lorsque vous consommez du poisson dans votre régime pour perdre du poids, vous devez tenir compte du fait que vous ne devez pas le faire frire dans de l'huile ou de la graisse. Avec une telle cuisson, la teneur en calories augmente et ses effets nocifs augmentent, respectivement, le bénéfice diminue. Il vaut mieux utiliser un bain-marie ou simplement faire bouillir.
Puisque le produit ne contient pas de glucides, il convient comme élément supplémentaire lors de l’utilisation de régimes sans glucides.
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http://fitaudit.ru/food/132148/caloriesPoisson fumé
Ce type de traitement thermique sous forme de fumage est connu depuis longtemps. Le tabagisme est utilisé pour améliorer le goût, les caractéristiques du consommateur, augmente également la durée de conservation du produit fumé. Lorsqu'il est fumé, le produit prend une nouvelle saveur, change complètement les propriétés culinaires du produit.
La viande ou le poisson généralement fumés, tandis que la fumée de tabac a les propriétés pour préserver la consommation et le goût du produit.
Poisson fumé calorie
La teneur en calories du poisson fumé est en moyenne de 196 kcal pour 100 grammes de produit.
La composition et les propriétés bénéfiques du poisson fumé
Les avantages du poisson fumé dépendent principalement de la présence de vitamines, de minéraux et d'autres ingrédients bénéfiques, mais si les avantages du poisson frais sont indiscutables, les avantages du poisson fumé sont discutables. Dans le processus de production du poisson fumé, celui-ci est soumis à diverses influences, sa composition chimique change dans ce cas et la quantité de propriétés utiles de ce poisson diminue. Et parfois, l'utilisation de poisson fumé peut être nocive pour la santé. Lorsque le poisson fumé dans sa composition sont formés des substances cancérigènes, toxiques, qui peuvent augmenter le risque de cancer.
Poisson fumé en cuisine
Au fil du temps, les gens ont appris à préparer ces travaux culinaires. De nos jours, certains types de poisson fumé sont un mets de choix reconnu dans le monde entier. Aujourd'hui, vous pouvez trouver un grand nombre des types de poissons fumés les plus divers.
Certains types de poisson fumé peuvent être attribués au régime alimentaire quotidien, tels que le hareng, le hareng de la Baltique, par exemple. Mais il existe des types de poisson fumé qui conviennent mieux à la table des fêtes.
La teneur en calories du poisson fumé peut varier, cela dépend des matières premières initiales et de la façon dont le produit est fumé.
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