Beaucoup conviendront que le caviar et le foie sont considérés comme les mets les plus utiles et les plus savoureux du monde du poisson. En même temps, on ne sait pas comment faire cuire le foie de brochet pour qu'il soit aussi tendre, délicat et utile. Nous partagerons avec vous une recette à base de foie de brochet, qui vous surprendra par sa facilité de préparation, vous ayant surpris à la fin.

Le foie de brochet est un produit multifonctionnel, il peut être cuit, frit ou cuit, ce qui en fait un plat plutôt savoureux et nutritif. Chaque recette qui inclut ce composant apportera une palette inhabituelle au régime familial et remplira le corps avec des acides aminés, des vitamines et du phosphore. Le foie de brochet au goût ressemble fortement au foie de goberge ou de morue, mais en même temps, sa consistance n’est pas si grasse et un peu plus tendre au goût. Pendant ce temps, le foie de brochet a dans sa composition un petit nombre d’aphrodisiaques, ce qui contribuera à donner une atmosphère romantique au dîner et à normaliser le métabolisme.

Pour préparer le plat il nous faut:

Foie de brochet - 500 grammes;

Farine de blé - 0,5 tasse;

Huile végétale - 5 cuillères à soupe;

Beurre - 20 grammes;

Verts, sel, épices.

Si votre foie est gelé, décongelez-le et laissez-le dans le récipient pendant le temps nécessaire à sa décongélation. Ensuite, prenez l'œuf et mélangez-le à l'aide d'un fouet ou d'un mélangeur. Ajoutez une pincée de sel et continuez de battre jusqu'à obtention d'une consistance blanche et duveteuse. Plus vous battez un oeuf, plus le plat fini sera piquant et agréable. Ajoutez l'huile de tournesol ou l'huile d'olive à la masse obtenue, ajoutez les épices, puis battez jusqu'à ce qu'une masse homogène de consistance similaire à celle de la mayonnaise se forme.

Coupez le foie en petits morceaux, salez-le, ajoutez le poivre et roulez dans la farine. Placez la casserole sur un grand feu, ajoutez l'huile et placez-y le foie de brochet. Ensuite, il devrait être frit à feu moyen pendant une demi-heure, jusqu'à coloration dorée. Avant de terminer la friture, ajouter le beurre dans une poêle et laisser mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes. À cet égard, le foie aura un goût légèrement crémeux et sera encore plus tendre et sain.

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Recettes pour la cuisson du foie de brochet à la maison

Le poisson est l’un des aliments les plus utiles et préférés de notre table. Les oligo-éléments les plus importants se trouvent non seulement dans la viande, mais aussi dans le foie. Avec le caviar est un vrai délice. Nous proposons trois façons de cuisiner le foie de brochet à la maison, ce qui en fait le clou de la table de fête.

Quel est le foie utile

À propos du produit, il est important de connaître les éléments suivants:

• Le foie contient des vitamines (B1, B2 et PP). Ils améliorent le métabolisme des graisses et des protéines dans le corps humain, ont un effet bénéfique sur la digestion, l’état de la peau, stimulent le processus hématopoïétique.
• C'est une source puissante de phosphore, de fer et de calcium. Ils sont nécessaires pour le cerveau et le système nerveux, renforcent les os et les muscles.
• Grâce à ses propriétés, il renforce notre système immunitaire et nourrit le corps avec l'énergie nécessaire.
• Beaucoup de femmes s'intéressent à la possibilité de manger du brochet en gestation. Si le produit est cuit correctement, sans fumée, ni salage ni friture, il peut être consommé par les diabétiques, les femmes occupant ce poste, les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal.
• Comme le contenu calorique du produit est faible, il peut être utilisé par les personnes sujettes à l'obésité.
• Parfois, une intolérance individuelle au foie. Mais il s’agit plutôt d’une réaction allergique à une sorte de vitamine ou à un élément contenu dans le produit.

Faites attention! On a beaucoup parlé des avantages et des inconvénients du foie de brochet. Mais si le prédateur vivait dans un plan d'eau pollué, des substances nocives s'accumulent dans sa viande et ses organes. Il est préférable de pêcher uniquement dans des endroits éprouvés.

Air Pate

Plat très savoureux, riche et épicé. Si vous tombez sur cette friandise à base de poisson, faites-en une excellente collation. Le pâté de foie de brochet peut être utilisé à la fois séparément et en sandwich. Un goût inoubliable et une texture légère raviront même les gourmets les plus exigeants.

Vous aurez besoin des produits suivants:

• foie (200 g);
• oeuf cru;
• beurre (2,5 c. à soupe);
• paprika moulu (1 cuillère à café);
• poivre, sel et ail au goût.

1. Mettez le foie lavé et séché dans le bol du mélangeur, ajoutez l'œuf et le beurre ramolli.
2. Couvrir de toutes les épices.
3. Apportez du poids à l'homogénéité.
4. Remplissez les récipients à vapeur et recouvrez-les de couvercles.
5. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
6. Puis refroidir et servir pour les sandwichs, les toasts ou les tartelettes.

Faites attention! Le foie de brochet en vente ne trouve presque jamais. Pour obtenir ce produit, vous devez acheter du poisson frais. Il ne faut pas oublier que dans une petite carcasse, le volume d'un tel produit est insignifiant. Pour une préparation complète, vous devez acheter un prédateur d'âge moyen, mais vous devez en payer le prix fort.

Salade de fromage et de légumes au foie

Dans ce plat que des produits familiers. Mais leur combinaison rend la recette digne d'une table royale. Les couleurs gustatives se complètent harmonieusement. Si vous ne savez pas ce qui peut être préparé à partir de foie de brochet, préparez cette salade. Il aimera sûrement ses parents et personne ne peut en deviner l’élément principal.

Vous aurez besoin des produits suivants:

• foie (250 g);
• œufs durs (2 pièces);
• un gros concombre;
• une paire de pommes moyennes;
• une petite tranche de fromage à pâte dure (environ 150 g);
• mayonnaise (3,5 c. à soupe);
• jus de citron (art. l.);
• oignons de printemps;
• les épices

1. Faites bouillir le foie jusqu'à ce qu'il soit tendre, avec l'ajout de pois, de poivre et de Lavrushka.
2. Laisser refroidir, éliminer l'excès d'humidité et couper en petits cubes. Ajoutez-y des œufs râpés.
3. Concombre coupé en deux dans le sens de la longueur puis en travers pour obtenir la moitié des cercles.
4. Couper les pommes en carrés et les mouiller avec du jus de citron.
5. Ajoutez des lanières de fromage et des oignons hachés.
6. Assaisonner le tout, verser la mayonnaise et l'étendre bien sur une assiette.
7. Permis de servir avec de la laitue et des tranches de citron.

Faites attention! Beaucoup de gens n'aiment pas leur propre goût du foie de brochet. Vous devez faire cuire des produits à base de poisson avec du poivre et du lavushka parfumés, ils seront alors très parfumés.

Frit classique

La recette la plus facile pour la cuisson du foie de brochet frais. Il se révèle être un mets inhabituel, caractérisé par une texture douce et un goût agréable. Un excellent ajout à la table de fête et pas seulement. Dans le même temps frit très vite.

Vous aurez besoin des produits suivants:

• 300 g de foie de brochet;
• olive peu;
• les épices

1. Lavage du foie, éliminer l'excès d'humidité.
2. Couper en morceaux approximativement identiques.
3. En tant que panure de sel avec du poivre noir fraîchement moulu.
4. Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. La cuisson du foie de brochet ne prend que quelques minutes.
6. Servir avec des tranches de pain, des légumes ou des herbes.

Ce sont les plats les plus délicieux et les plus simples à préparer à partir de foie de brochet. Il est également facile de mijoter à la maison, cuire au four avec du poisson entier ou des steaks et du sel. La salade épicée peut être préparée à partir de foie fumé avec des légumes frais.

Vous pouvez trouver la recette de plats de foie de brochet dans la vidéo:

http://promysel.com/rybalka/shhuka/pechen.html

Avantages pour la santé et les dommages du brochet

Le brochet prédateur est pris en train de filer, même sous la glace. Elle a une couleur incroyablement belle, aide minceur et les amoureux de la nutrition appropriée. Cela aide à guérir un certain nombre de maladies.

Pike est appelé à juste titre la reine des eaux, sa majesté n’est pas remise aux mains des pêcheurs. Il a des propriétés bénéfiques, aide au traitement de nombreuses maladies et à la perte de poids pour un ensemble de calories faibles. Pour attraper de tels poissons, vous ne devez pas compter sur une seule fortune, vous devez pour cela connaître les principales caractéristiques du comportement du brochet trophée. À l'extérieur, le brochet peut être identifié par tout le monde - il diffère des autres poissons par une couleur camouflée à pois rayés, une bouche allongée et des dents très pointues. Les yeux du poisson ont une bonne vue d'ensemble et bougent après la proie.

On entend beaucoup de légendes sur l'âge et le poids des brochets, qui disent qu'ils peuvent atteindre une longueur sans précédent de plus de 4 mètres et un poids de 140 kg. Cependant, les enregistrements enregistrés montrent que les plus gros brochets ont un poids ne dépassant pas 25-28 kg. Détenteurs du record Pike - ont été capturés dans les réservoirs autrichiens et allemands.

Ces prédateurs, même ceux qui grandissent encore, attaquent avec succès d'autres poissons. Mais le brochet ne mange pas un poisson, on peut dire qu'il est omnivore. Le régime comprend des sangsues, des souris, des écrevisses, des vers, des grenouilles. Ils mangent les enfants des oiseaux qui sont tombés dans l'eau. Beaucoup rêvent d’attraper ce prédateur attrayant pour la beauté esthétique et le comportement non conventionnel de l’homme. Les avantages de la pêche, où le brochet est trouvé, seront lors de l'utilisation de différents types d'appâts et de réceptions, et vous pouvez le rencontrer 365 jours par an, y compris en hiver.

La composition

La composition de ce poisson comprend une grande quantité de protéines et d’eau. La graisse ici est inférieure à 1 gramme et les glucides sont complètement absents. La valeur calorique du produit est de 84 calories pour 100 grammes. Manger de tels poissons est indispensable pour les filles qui suivent les règles d'une bonne nutrition ou d'un régime alimentaire pour perdre du poids. Dans la composition du brochet, 18,4 g de protéines; 79,3 g d'eau; 0,2 g d'acides saturés. Ses bienfaits pour la santé des humains proviennent également d’un grand nombre de nutriments - vitamines A, B1, B2, B9, C, E et d’oligo-éléments, notamment de cuivre, de fer et d’iode. Par conséquent, la popularité de ce produit augmente.

Numéro de vidéo utile 1:

Propriétés utiles

• La viande de brochet est un aliment diététique en raison de sa faible teneur en calories pour 100 grammes. Il possède des propriétés antiseptiques utiles en raison d'éléments naturels qui traitent des bactéries nocives pour le corps, renforcent également l'immunité et, par conséquent, conviennent à la prévention du rhume chez les enfants et les adultes.
• La consommation régulière de ce poisson est un avantage pour le corps des hommes et des femmes, ce qui sera bénéfique pour compenser le manque de vitamine B dans la catégorie. Si vous cuisinez du brochet de différentes manières (farce, ébullition, friture, cuisson au four), vous réduirez d'autant les chances de développer une arythmie cardiaque. Les filles peuvent facilement trouver des recettes utiles, dont le nombre ne fait que croître, dans le vaste Runet, qui décrit le processus culinaire lui-même.
• L'abondance de protéines, rapidement absorbées par le corps humain, facilite les processus de digestion. Par conséquent, il est recommandé d’ajouter du brochet au régime en cas de problèmes de pancréas et de foie. C'est-à-dire que les avantages de la viande de ce prédateur sont spécialement destinés à ceux qui se plaignent de maladies gastriques.
• Dans les moyens de traitement utilisés par la médecine traditionnelle, il existe souvent des recettes utiles avec des os, de la viande, de la peau et des intestins de l’habitant des noyaux boueux. Les propriétés utiles du brochet frais de bile - aident à se débarrasser d'une maladie telle que les "maux de tête". Et l'avantage d'un morceau de viande bouillie le matin sera si vous êtes tourmenté par une douleur dans le pancréas. Pour le traitement de la jaunisse, vous pouvez attacher un poisson frais à l’estomac du patient. Selon la conviction du patient, il doit constamment regarder le brochet dans les yeux jusqu’à ce qu’il s’endorme. Mais la médecine moderne ne conseille pas de compter uniquement sur les propriétés curatives du poisson dans la maladie.
• La viande de brochet renforce le système nerveux, le soutient normalement, lutte contre l'excès de poids chez les hommes et les femmes, l'hypovitaminose, réduit les risques de contracter le diabète. Mangez du poisson si vous voulez vivre longtemps et garder votre santé longtemps.

Caractéristiques nuisibles

Les qualités négatives du brochet, qui ne peuvent nuire que dans les compléments minéraux multivitaminés. Les contre-indications comprennent uniquement l'intolérance personnelle et les allergies. Harm apporte du poisson s'il est pêché dans un étang pollué. Connaître la mesure, afin de ne pas apparaître des kilos en trop. L'avantage pour ceux qui maigrissent - sera lors de la cuisson du brochet cuit à la vapeur ou cuit au four. Cet aliment ne doit pas être pollué, pourri ou pourri. Autres propriétés dangereuses, pas de contre-indications.

Utiliser

Un préalable à la consommation de brochet est sa fraîcheur. Comment déterminer que le poisson ne nuira pas au corps et choisir un brochet adapté? Ses branchies devraient avoir une nuance de rouge vif ou foncé. Les yeux blancs, la présence de mucus ou une odeur désagréable sur les ouïes - indiquent les méfaits d'un tel produit. Cela signifie que le brochet est gâté. Pour nettoyer un poisson, il faut choisir celui qui a été pêché il y a quelques heures: plus cela prend de temps, plus il sera difficile de le faire. Vous pouvez supprimer l'odeur du réservoir en saupoudrant de citron. Choisissez brochet devrait être jusqu'à 4 kg, si la masse dépasse cette quantité, il y a une odeur de marais et la viande devient raide. Ce ne sont pas les propriétés les plus utiles dépendant directement de l'habitat, ni des conditions dans lesquelles le poisson est resté.

Des chefs expérimentés vous conseillent de cuisiner des sauces, des plats hachés, des côtelettes de brochet. Potages, bouillons, poisson farci, cuit au four, frit, salé, fumé - tout cela peut être préparé avec succès à partir de brochet. Les gros poissons ont généralement une saveur spécifique et, pour s'en débarrasser, utilisez des solutions épicées, de concombre et salées. Vous pouvez ajouter du vin blanc sec. Garder le poisson dans le jus de citron pendant plusieurs heures ramollira les os.

Stockage

Combien et comment les poissons prédateurs sont-ils stockés? Les filets de brochet sont mieux préparés frais, mais il est souvent nécessaire de les conserver plus longtemps sous forme congelée. Cela est particulièrement vrai des grands magasins. Dans le congélateur, le brochet peut être conservé jusqu'à 2 semaines si la température est maintenue à -6 degrés Celsius. Si la température est proche de zéro, le brochet ne peut pas être stocké plus de quelques jours. Décongeler du poisson pendant son stockage, puis le congeler à nouveau n'est pas autorisé.

Minceur

Le brochet frit peut être nocif tout en perdant du poids en raison de l'utilisation d'huile, ajoutant des calories considérablement. En mangeant de la viande de brochet pour perdre du poids, vous devez la cuire de manière à ne pas perdre les avantages du produit. Mais ne pas laisser les larves d’helminthes pénétrer dans le corps humain, c’est un grave préjudice pour notre corps. Le traitement thermique du poisson doit être effectué pendant au moins 20 minutes à t = 100 °. Les gros poissons sont coupés en petits morceaux. Pour se débarrasser de l'excès de poids aidera pike, cuit à l'eau, à la vapeur ou grillé. Dans ce cas, l’huile ne causera aucun dommage et aucune substance cancérogène ne se formera. La perte de kilos en trop affectera la quantité de poisson que vous mangez. Une consommation excessive d'aliments peut entraîner une prise de poids.

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Brochet: propriétés bénéfiques, contre-indications, avantages et inconvénients

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Le brochet est un poisson prédateur d'eau douce ayant une longue tête aplatie, une bouche énorme et un corps allongé. Il existe des poissons de couleurs différentes, car cela dépend de nombreux facteurs. Il existe cinq variétés de brochet et deux d'entre elles se sont parfaitement installées en Russie. De nombreux pêcheurs racontent l'histoire d'énormes brochets, dont le poids dépasse 20 kilogrammes, mais il est extrêmement difficile d'attraper de tels individus en raison de leur poids et de leur extrême prudence.

La ponte commence juste après la fonte des glaces. Le frai a lieu près du rivage à un mètre, parfois à un demi-mètre de profondeur, à une température de trois à six degrés. En raison du grand nombre d'os, la viande de brochet appartient au troisième degré. Lire la suite: Cahors: propriétés utiles, contre-indications, avantages et inconvénients.

Mais cela n'affecte pas sa popularité et la valeur de la viande. En cuisine, le brochet le plus précieux de deux à deux livres et demi. Chez de tels individus, la viande sera plus tendre et savoureuse.

Propriétés du brochet

Le brochet contient beaucoup de vitamines, parmi lesquelles les vitamines A, C, B1-2-6-9, E, PP sont particulièrement intéressantes. Enrichi en viande de brochet et en minéraux tels que le fer, l'iode, le zinc, le fluor, le soufre, le chlore, le cuivre, le chrome, le nickel, le phosphore, le potassium, le magnésium, le sodium, le calcium, le cobalt, le molybdène et quelques autres. En outre, le brochet contient des protéines, de la choline, de l'acide folique et d'autres substances bénéfiques.

La valeur énergétique du brochet est la suivante: matières grasses - un gramme seulement, protéines - 18 grammes et demi, glucides - sont totalement absentes. La viande de brochet fait référence aux aliments diététiques.

Les calories de brochet ne sont que de quatre-vingt-quatre kilocalories par cent grammes de produit. Cependant, si le poisson est bouilli, son contenu calorique passe à quatre-vingt-dix-huit kilocalories, et dans le brochet rôti, il y en a cent vingt-deux.

Utilisation du brochet

La viande de brochet a un effet positif sur le système cardiovasculaire et la digestion. Le brochet peut également avoir un effet tonique sur le corps humain, augmentant sa résistance aux maladies.

Avec l'aide d'une petite quantité de viande mangée, vous pouvez rapidement restaurer les nerfs. Utilisation notable du brochet pour les muqueuses et la peau. Il est prouvé que ce poisson est capable de réguler la glycémie.

L'utilisation de la viande de brochet pour des problèmes de glande thyroïde est indispensable. Une consommation régulière de ce poisson réduira considérablement le risque d'arythmie cardiaque.

De plus, la viande de brochet contient des acides spéciaux capables de décomposer les excès de graisses et de protéines. C'est ce qui réduit le risque de diabète et vous permet de perdre du poids sans trop de difficulté.

Grâce aux protéines faciles à digérer, il est recommandé de consommer le brochet avec les maladies gastriques existantes. En outre, en raison de la diversité de la composition de ce poisson, il fournit au corps toutes les vitamines et tous les éléments nécessaires.

Le brochet contient également de nombreux antiseptiques naturels qui renforcent le système immunitaire. En conséquence, le poisson peut être utilisé à titre préventif contre la grippe et d’autres maladies virales.

Application au brochet

Grâce à la viande, le brochet peut être cuit de différentes manières, même s'il peut être bouilli, même en vol stationnaire, même frit ou cuit. Très souvent, des hamburgers, des petits pains et des boulettes sont fabriqués à partir de celui-ci. Ce poisson est adapté pour la cuisson et la farce. En outre, il peut être salé ou égoutté.

Lors de la cuisson de ce poisson, l’essentiel est de rappeler qu’il ne doit jamais être congelé, car après le congélateur, le poisson perd son goût.

Il existe de nombreuses légendes, dictons et contes de fées sur ce poisson. Dans l'Antiquité, la médecine traditionnelle utilisait des têtes de brochets, des os et des queues. Parmi ceux-ci, non seulement des bouillons miraculeux ont été préparés, mais également des poudres médicinales spéciales. Le caviar de brochet est reconnu comme un vrai délice et aide à traiter parfaitement la dépression, la fatigue et l’insomnie.

Dégâts de brochet

Poisson contre-indiqué avec une intolérance individuelle et la présence d’allergies. En aucun cas, ne peut pas manger du poisson pêché dans la zone contaminée.

N'abusez pas du brochet, sinon vous pouvez gagner des kilos en trop, même s'il s'agit d'un produit de régime. Les personnes qui ont peur de prendre du poids supplémentaire doivent manger ce poisson en petites quantités et s’assurer d’être à la vapeur.

Cuire le brochet frais à droite

Le brochet, surtout le grand, est le prédateur le plus vorace, pour ainsi dire, de nos masses d’eau. Dans les moments de zhora, elle avale non seulement les poissons plus petits, mais aussi les écrevisses, les grenouilles, les tritons et même les sangsues.

Et quelle est la particularité des qualités culinaires de la viande de poisson prédateur? En effet, la viande de prédateurs tels que la perche, le brochet et la sandre contient une grande quantité de gluten, ce qui confère aux plats une consistance épaisse.

Mais il y a aussi un inconvénient: la viande de poisson prédateur a un goût particulier, qui ne convient pas à tout le monde. Cette saveur dépend également des habitats du brochet et de la principale proie. Cependant, vous pouvez vous débarrasser complètement de ce goût ou le réduire presque à néant si le brochet est frais et cuit correctement.

À propos, garder le poisson frais pendant de longues périodes de pêche, en particulier pendant la saison chaude, est une tâche qui demandera de l'ingéniosité et une certaine préparation.

Dans la cuisine russe traditionnelle, riche en plats de poisson, le brochet occupe une place particulière, car il est très courant dans les latitudes moyennes et constitue un type de poisson important dans le commerce depuis des temps immémoriaux.

Cet article fournit des recettes assez simples pour préparer des plats à base de brochet fraîchement pêché. Ils peuvent même être cuits dans un camping juste au bord de la rivière, avec une quantité suffisante d'ingrédients et un peu d'ingéniosité.

Par exemple, un four dans le champ remplacera un grand chaudron par un couvercle, monté sur un feu de bois ou une feuille pour la cuisson et une grille sur les braises. Avec un peu de patience, le hachoir à viande peut être remplacé par un couteau bien aiguisé et le hachis sera encore plus juteux.

Règles de base pour la cuisson du brochet

Lors de la cuisson du brochet, vous devez suivre quelques règles de base:

- en s'assurant que le poisson est frais (oui, oui - avec l'aide du nez), tout d'abord, nous enlevons les branchies (elles sont rouge vif et écarlate chez les poissons frais, s'assombrissent en bourgogne après un certain temps, deviennent pâles à gris-blanches pour éviter les dégâts le poisson est gâté). Cela peut être fait en écartant les opercules, en utilisant des ciseaux de cuisine ou un couteau, ou en les tirant simplement avec les doigts, mais avec une certaine prudence en raison du fait qu'une partie des branchies du brochet à l'arrière ressemble à des "dents" acérées qui sont impliquées dans l'ingestion d'une proie;

- la carcasse de brochet en boyau devrait être après écaillage, si elle est nécessaire pour la cuisson (pas toujours). Il est très difficile de détacher les écailles du brochet frais, mais vous pouvez faciliter le processus en versant de l'eau bouillante sur la carcasse - les écailles seront alors retirées assez facilement.

- veillez à ne pas oublier d'ouvrir et de rincer la cavité interne de la colonne vertébrale du sang coagulé;

- Il faut ajouter des épices et des légumes verts au goût et dans certaines combinaisons, puis la viande de brochet sera délicieuse.

- La viande de brochet, particulièrement volumineuse, n'est pas du tout grasse et peut s'avérer être plutôt sèche. Par conséquent, les plats sont servis avec diverses sauces, sauces et légumes;

- la tête, la queue, les grandes nageoires et la peau ne doivent pas être jetés loin de la carcasse du brochet - ils peuvent être bouillis pour obtenir une base pour la sauce ou un bouillon pour la soupe de poisson plus précieux.

À propos des épices. Bon, par exemple, combine l'ail et le basilic ou l'ail, le miel et la moutarde, le basilic et le romarin, le fenouil, le laurier et le poivre noir, les feuilles de laurier et les oignons verts. Le caractère «national» et le charisme du plat de brochet fini dépendront du bouquet d’épices qui sera ajouté.

L'huile de cuisson est préférable d'utiliser de l'olive ou du beurre, dans les cas extrêmes - tournesol raffiné.

Recettes de plats traditionnels de brochet frais

Froid de brochet (gelée de brochet)

Une manière ancienne et très simple de faire une excellente collation au brochet. Le brochet prend une petite quantité de 1,2-1,6 kg, propre à la balance et aux abats. À l’arrière de la carcasse, nous faisons des incisions profondes allant jusqu’à la colonne vertébrale, de la queue à la tête (le long des os), dans lesquelles nous mettons des moitiés de rondelles de citron ou de lime.

Nous frottons le brochet avec du gros sel (il peut être du sel de mer, si désiré) et le mettons dans un torréfacteur ou une grande casserole, au fond duquel on verse du beurre fondu et de la crème sure avec du poivre noir moulu.

Nous faisons cuire dans un four chaud (200-220 gr.) Pendant 30 à 40 minutes jusqu'à cuisson complète, après quoi nous déplaçons la carcasse dans le plat ovale et versons le jus et l'huile qui se sont accumulés au fond du rôti.

Vous pouvez ajouter un peu d'huile de hareng ramollie (mieux que votre propre cuisine), décorer avec des tranches de citron ou de lime et couvrir le plat avec un couvercle ou une pellicule de plastique, nettoyer dans un endroit froid.

Servir froid du brochet le lendemain, frais. Ajouter le persil finement haché, les concombres légèrement salés, les pommes de terre à l'eau froide et les croûtons de pain blanc à l'ail.

Brochet frit avec des verts (chaud)

La carcasse de brochet de la même taille est éviscérée, lavée et coupée en filets avec un long couteau étroit et flexible.

Cela supprime toute la peau avec des écailles, la tête et les os. Nous coupons le filet en portions de 100 à 150 grammes, nous saupoudrons de gros sel et de poivre, roulons dans de la farine (blé ou riz) ou de la chapelure moulue à partir de pain blanc.

Faites chauffer l'huile d'olive ou de tournesol dans la casserole en ajoutant 1/3 de crème pour réduire le point d'ébullition et faites frire les morceaux de brochet des deux côtés, puis déposez la viande dans un plat préchauffé.

Dans le même temps, dans une poêle, déposer le brin de persil, de céleri et de fenouil lavé et séché dans le reste de l’huile et déposer le brochet sur le plat. Versez le plat fini avec le jus restant et l'huile de la poêle.

Vous pouvez servir un tel plat avec des pommes de terre frites, des concombres frais et marinés, des oignons marinés et des tomates.

Brochet traditionnel à Moscou

Nous coupons les pommes de terre nouvelles en tranches, nous les faisons frire et nous les plaçons sur les bords d'un plat en céramique ou d'une plaque à pâtisserie.
Gros filet de 2 à 3 kg, dépecé de brochet, sans peau et coupé en fines tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Salez le filet et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous plaçons le filet frit au centre du plat, sur lequel sont placés des oignons rôtis avec des boucles (vous pouvez ajouter un peu d’oignon vert) et des cercles d’œufs durs.

Saupoudrer de champignons frais coupés en fines lanières (champignons blancs, chanterelles, cèpes). Vous pouvez utiliser des champignons séchés, que vous devez tremper au préalable et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Verser le plat obtenu avec la sauce à la crème sure et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Des cornichons et des légumes verts hachés peuvent être servis avec le plat.

Préparation de la sauce à la crème sure

Tête de brochet sans branchies, os, queue et grosses ailerons séparés, ainsi que d'autres petits poissons cuits avec des racines blanches (persil, céleri, panais) et des épices (laurier, pois, piment, girofle - sur demande) dans un peu d'eau - juste pour couvrir le poisson.

Porter le bouillon à mi-ébullition et assaisonner avec une cuillerée de farine, ajouter ½ volume de crème sure et porter à ébullition.

Brochet aux champignons

Cela prendra: 0,5 kg de brochet nettoyé, 0,4 kg de champignons frais (blancs ou de champignons), 1 tête d'oignon, 2–3 feuilles de laurier, 1 verre de liquide (vin blanc ou vinaigre dilué), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Les poissons pelés et éviscérés sont coupés en morceaux et placés dans un bol émaillé. Poivrer, saler, ajouter les oignons finement hachés, le persil, l'aneth, la coriandre (au goût) et quelques feuilles de laurier. Remplissez avec du vin blanc sec ou du vinaigre dilué et laissez reposer 30 à 40 minutes dans un endroit froid.

Les champignons nettoient, lavent et coupent en fines tranches. Mettez le poisson dans une poêle avec la marinade, remplissez-le de champignons et huilez-le. Cuire au four chaud pendant 40 à 50 minutes.

Servi avec un accompagnement de pommes de terre bouillies et de légumes verts hachés. Vous pouvez ajouter à la table des croûtons de seigle chaud à l'ail.

Brochet farci (poisson "poisson" en juif)

Une recette complexe qui vous demandera de passer du temps et de la patience, mais le résultat sera excellent. Un tel brochet est cuit dans un grand torréfacteur ou une casserole large et basse. Si le brochet ne tient pas dans le bac, vous pouvez faire rouler la carcasse en anneau.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de: gros brochet de 1,8 à 2,0 kg; 1 gros oignon; 2 oeufs; 2 morceaux de pain blanc (mieux que rassis); crème pour le trempage du pain; 100 gr. beurre ou crème grasse; noix de muscade moulue sur la pointe d'un couteau; racines (racines de carottes, persil, panais et céleri); 2-3 feuilles de laurier; poivre noir moulu et sel au goût. Si vous avez sous la main - petits poissons et parures de poisson (têtes, queues, nageoires) pour le bouillon de poisson.

Enlevez les branchies et nettoyez soigneusement la peau du poisson de la balance pour ne pas la déchirer. Nous coupons la peau derrière la tête du brochet pour qu'elle reste entière dans le dos, retirons avec précaution la peau de la queue avec un bas pour faire des incisions dans les nageoires. À la fin, nous coupons la crête de l'intérieur et séparons toute la peau avec la tête et la queue. Est-ce que la carcasse avec des os, la crête et les abats.

La carcasse et un couteau étroit et flexible séparent la viande des os. La viande est passée 2 à 3 fois dans un hachoir à viande avec du pain blanc trempé dans de la crème et des oignons. Ajoutez la noix de muscade hachée, le beurre ramolli ou la crème sure épaisse, le poivre noir et le sel, puis pétrissez soigneusement la viande hachée.

La farce prête à remplir la peau du brochet, formant une saucisse épaisse, de sorte que la peau ne s'étire pas, car lors de la cuisson, la farce augmentera en volume et pourrait casser la peau. Il devrait tourner presque tout le brochet de la forme correcte.

La carcasse préparée est enveloppée dans une étamine, laissant des extrémités de queue de 20-30 cm - elles sont pratiques pour insérer la carcasse dans le bouillon et l’enlever quand elle est prête.

Dans un bouillon salé préparé à partir de petits poissons et de restes de poisson, nous faisons cuire les racines grossièrement hachées et la carcasse de brochet pendant environ 25-30 minutes, puis nous les retirons soigneusement des extrémités de la gaze. Nous donnons de l'eau à égoutter, déplier et refroidir sous le couvercle du plat sur lequel le brochet sera servi sur la table (il ne peut pas être refroidi dans de la gaze - il collera à la peau).

Servir le brochet farci fini sur un plateau, coupé en morceaux ou en entier, décorer de légumes verts, de tranches de citron, d'olives, de baies aigres (canneberges, airelles trempées) et d'un motif de mayonnaise et de raifort.

Brochet avec pommes de terre au four et fromage

Un brochet de taille moyenne, de 1 à 1,5 kg, est préparé de la manière habituelle: nous nettoyons les balances, les intestins et les lavons. Couper la carcasse en portions, saler-la avec du gros sel et la déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale.

Autour des morceaux de brochet, on place les cercles de pomme de terre à moitié bouillis dans un uniforme (de préférence jeune) et on verse une petite quantité de bouillon de poisson préparé à l'avance à partir de petit poisson. Saupoudrer d'épices (laurier, du poivre, de l'ail émincé et des oignons verts - si désiré). En savoir plus: Kopeechnik: propriétés utiles, contre-indications, avantages et inconvénients.

Nous faisons cuire au four à 190-200 gr. À partir de 20 minutes environ, après quoi nous saupoudrons le plat de fromage râpé (il est préférable d’utiliser un mélange de variétés dures et moelleuses, humide et non fondue) et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage présente une croûte croustillante.

Ce plat est servi avec du pain de seigle frais (chauffé), une sauce à la moutarde et au miel et des salades aigres, telles que la choucroute aux canneberges, des oignons verts et de l'huile de tournesol parfumée.

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Le foie de brochet est un délice extraordinaire! Plats de brochet.

Ne regardez pas le toshchak! L'auteur n'est pas responsable de la sécrétion incontrôlée du suc gastrique!

Yura Hunter a donné une bonne idée de la cuisson du brochet. Vous connaissez déjà le foie et le caviar. Parlons maintenant du brochet lui-même. J'ai pelleté l'Internet et trouvé:

Une petite digression du sujet - sur la photo (bord gauche), il y a un foie de brochet - c'est un délice extraordinaire! Mais il faudra faire frire, car le salage ne convient pas. Il existe des preuves non confirmées selon lesquelles il contient des aphrodisiaques.

Cela en fait un plat de bienvenue pour une soirée romantique aux chandelles (ou sans elle). Il est recommandé de le mettre sur une poêle bien chauffée avec du beurre (le beurre vim peut aller de la crème à l’olive, tous les légumes conviennent également) et de le faire frire des deux côtés avec une belle nuance chocolat-café brunâtre-clair pour laisser «toucher» sous le couvercle fermé. Servir avec des verts et des sauces blanches. Suzie brillant dans cet endroit est très merveilleux compléter la gamme globale de la peinture culinaire. En savoir plus sur les gourmandises. L'hiver est une période où le caviar se trouve généralement dans ce poisson. Ce n'est pas grand, mais ses goûts laissent loin derrière toute cette horreur nauséabonde vendue dans les magasins sous un nom similaire, et la réception est «rouge» aussi. En février-mars, un poisson pesant entre 5 et 6 livres peut facilement contenir un kilogramme de ce produit unique.

Plats de cours

Brochet farci

Pour nettoyer le brochet des écailles, laver, égoutter, couper le long du dos, en essayant de ne pas déchirer, de séparer la peau, de casser également l'os rachidien près de la tête et de la queue, de retirer le "corps" du poisson et de baisser la tête et la queue. eau froide

Retirez la viande de brochet des os, ajoutez environ 150 g de chapelure blanche trempée dans du lait, 2 oignons émincés, 7 os épluchés, 2 jaunes d'oeuf crus, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, l'aneth haché, salez et poivrez au goût, mélangez et broyer avec un pilon en bois à un état pâteux.

Posez la peau sur une planche à découper, remplissez de viande hachée (pas trop serrée), cousez - pour que le poisson redevienne comme s'il était entier, avec la tête et la queue. Rouler dans la chapelure, faire cuire les deux côtés dans du beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur rosée, verser la crème sure et maintenir légèrement au four chaud.

Servir sur un plat en versant sur la sauce.

Brochet cuit à Moscou

Couper les pommes de terre en tranches, les faire frire et les déposer sur les bords de la casserole. Le brochet moyen (2-3 kg) est pelé, coupé en filets et coupé en fines tranches. Saler et faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée, placer au centre de la casserole.

Mettez des oignons frits, des tranches d'œufs durs, des champignons séchés ou frais tranchés dans le poisson. Tous versent la sauce à la crème sure et cuisent au four.

Sauce à la crème sure: faites bouillir la tête, les os, la queue et les nageoires avec les racines et les épices; une petite quantité du bouillon obtenu pour épaissir la vinaigrette à la farine, y verser la même crème sure, mélanger et faire bouillir.

Brochet frit

Poisson préparé, laver avec une serviette, couper en portions, saler et laisser reposer un moment. Puis roulez le poisson dans la farine, dans les œufs battus, dans la chapelure et faites-le revenir des deux côtés dans la graisse bouillante. Mettez les portions finies dans un plat et décorez-les avec des rondelles de citron, un peu de raifort râpé. Servir avec des pommes de terre.

600 g de brochet: 2 c. cuillères de farine, 2 œufs, chapelure, 50 g de graisse, citron, raifort, sel.

Bulle de rôti

Cette recette a amené le pêcheur héréditaire Anatoly Khokhlov de la ville de Noyabrsk. J'ai rencontré de nombreuses recettes de plats à base de brochet, mais dans le nord du pays, ils sont passés à une production sans gaspillage.

Lors d'une de ses visites, il s'est en quelque sorte engagé à cuisiner un brochet. Et au lieu de jeter les tripes, comme d'habitude, il se chargea de les faire frire - foie, vessie, caviar, laitance - bref, tout sauf les ouïes et les intestins. Il roulait dans la farine, salée, poivrée - en mangeant! Je n'aurais jamais pensé.

Pike Caviar

Échaudez le brochet frais, pelé des films disposés sur le tamis. Mettez le sur l'assiette. Hacher finement l'oignon et ajouter au caviar, assaisonner avec de l'huile végétale et du vinaigre, saler, poivrer et mélanger. Ensuite, mettez les œufs dans un bol et laissez-les au froid pendant 6 à 8 heures.

Servir avec du beurre, de la mayonnaise et du persil pour des sandwichs et des crêpes. Le caviar de sandre, d’ombre et d’autres espèces de poisson est également cuit.

Brochet à la tomate

Dans une assiette creuse, faites revenir l'oignon pelé et haché dans du beurre ou de la graisse, mettez la pâte de tomate, le sucre et une pincée de sel et de poivre moulu, versez 0,5 tasse d'eau chaude, remuez le tout et faites bouillir. Préparation de la pulpe de brochet coupée en morceaux, mettre dans une casserole, verser la sauce tomate préparée et cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Puis déplacez-le dans un plat, versez la sauce, saupoudrez de persil haché. Servir avec des pâtes cuites ou du riz en vrac comme accompagnement. Garnir de beurre fondu.

500 g de pulpe de brochet: 0,75 tasse de pâte de tomate, 2 oignons, 1,5 c. cuillères de graisse, 0.5h. cuillères de sucre, poivre, sel

Brochet cuit à l'oseille.

Poisson 600 g, 30 g de farine, huile végétale 100 g, oseille 0,5 kg, tomates 250 g, pâte de tomates 50 g, oignon 200 g, ail 3 gousses, olives 70 g, citron 4-5 pièces, poivre, persil 5-7 g
Saupoudrer le brochet de sel, de poivre et de farine panée. Frire dans de l'huile végétale.
Râpez l'oignon et faites bouillir avec du beurre, ajoutez des feuilles d'oseille lavées et sans pétioles, d'ail frottées avec du sel, des tranches de tomates ou de la pâte de tomates. Mélangez et faites bouillir tout.
Placez le poisson frit dans une casserole profonde ou sur une plaque à pâtisserie, versez le mélange préparé (légumes verts avec des légumes), nivelez la surface et laissez mijoter dans un récipient scellé sur la cuisinière pendant 1 heure.
Le plat est servi froid ou chaud. De là-haut, vous pouvez déplacer des morceaux de poisson avec des olives cuites à l'eau, une rondelle de citron avec la peau, saupoudrée d'aneth, de persil ou de céleri.

Brochet en italien.

Masse de beurre par 1 kg de filet - 100 g de pain, 500 g de lait, 20 g de sel, 110 g de blanc d’œuf.
Poisson 0,5 kg, poids de la viande - 0,4 kg, champignons 160 g, pommes de terre 600 g, sauce 300 g
Avec des rubans de 3-4 cm de large et de 20-22 cm de long, coupez les filets de brochet sans os ni peau. Chaque ruban frottis masse de knelnoy poisson cru. La bande se roule en rouleau. Mettez le poisson préparé dans une casserole et couvrez-le de papier huilé. Verser un peu de bouillon sur le dessus et laisser mijoter au four. Servir sur des pommes de terre bouillies. Le poisson sur le dessus est recouvert d'une couche de champignons blancs frits. Le plat entier est versé avec la sauce aux câpres.

La masse de Knelnaya est préparée en passant à travers un filet de poisson et des craquelins du hachoir à viande ou du pain de blé rassis sans croûte. La masse obtenue est fouettée avec du blanc d’œuf cru, en ajoutant progressivement du lait ou de la crème. Salez, ayant atteint une masse magnifiquement fouettée.

Brochet farci.

Pour 4 portions: brochet pesant environ 2 kg, 1 oignon ou noix de muscade, 100 g de beurre ou de crème sure, 2 oeufs, 2 tranches de pain blanc, sel, poivre moulu, racines gustatives, laurier. Sur la tête du brochet, coupez la peau afin qu'elle soit enlevée avec la tête, retirez-la de la carcasse dans le sens de la queue. La crête de la queue est incisée de l'intérieur, de sorte que la carcasse a été sortie et que la queue est restée avec la peau et la tête.

Vider le poisson, séparer la chair des os, émincer deux fois avec le pain blanc trempé et (éventuellement) des oignons (les oignons donnent à la masse une teinte gris-vert). Ajouter la noix de muscade râpée, le ghee ou la crème sure épaisse, le sel, le poivre à la masse, bien mélanger.

Remplissez la peau du brochet avec la masse préparée (elle ne doit pas être farcie, car la masse va gonfler pendant la cuisson et la peau peut éclater). Enveloppez le poisson dans de la gaze, en laissant les deux extrémités de la gaze libres, de sorte qu'il soit plus facile de le mettre dans la casserole avec le bouillon et de le retirer de là.

Faites bouillir le poisson dans le bouillon avec les épices et les racines à feu doux pendant 30 minutes. Ensuite, retirez et dépliez la gaze. Mettez le poisson farci sur le plat (peut être coupé en morceaux), garnissez de persil, de rondelles de citron ou de carottes. Pour le poisson, vous pouvez appliquer de la purée de pommes de terre, de la sauce blanche ou des légumes verts.

Têtes de brochet.

Têtes de brochet 2 à 3 par portion, carottes 20 g, oignons 20 g, persil 15 g, ail 10 g, pommes de terre 50 g ou 50 g
Depuis longtemps, les têtes de piques bouillies sont considérées comme un mets délicat. Enlevez les branchies et les yeux des têtes. Après cela, les têtes sont échaudées, lavées, versées avec de l'eau froide, du sel, des oignons, des carottes, du poivre, du laurier sont ajoutées et bouillies. Les têtes cuites sont placées sur une assiette ronde et entre elles se trouvent des pommes de terre bouillies ou des morceaux de tel. Les têtes sont arrosées avec un bouillon avec de l'ail finement haché et des légumes bouillis dans le bouillon.

Côtelettes de brochet.

1 kg filet de brochet, 500 g de saindoux de porc, 50 g de pain, 100 ml Lait, 200 g d'oignon, sel, poivre. Filet de brochet émincé, saindoux. Mélanger avec du pain trempé dans du lait, saler et poivrer. Former les escalopes, rouler dans la semoule et les faire frire à feu vif (une minute de chaque côté).

Boulettes de viande de brochet.

Brochet pesant 1 kg, 1 petit oignon, une grappe de légumes verts, poivre noir, poivron rouge, 0,25 litre de vin blanc, 3 protéines, 0,5 litre de crème ou de sauce béchamel, à base de 40 g de beurre, 50 g de farine, 0, 25 litres de lait, 2 jaunes, une pincée de sel. Poisson propre, enlève la peau et les os. Mettez la tête, la peau, les os, les herbes et les oignons dans la casserole. Versez le tout avec un peu d'eau salée et faites bouillir pendant 0,5 à 1 heure. Couper soigneusement la pulpe dans un hachoir à viande, ajouter le sel émincé, le poivron rouge et noir, ainsi que 2 protéines battues. La masse obtenue est très bien mélangée (vous pouvez toujours frotter à travers un tamis). Ensuite, mettez au froid pendant 2 heures. Prenez 250 à 300 g de poisson haché cru, ajoutez-le par petites portions de 0,25 litre de crème. Bouillon de poisson filtré dilué avec du vin blanc. Rincez la cuillère à l'eau froide et utilisez-la pour faire descendre rapidement les boulettes de viande dans le bouillon chaud, qui est chauffé à feu très doux. Cuire les boulettes de viande pendant 25 minutes. Au lieu de la crème pour faire des boulettes, vous pouvez utiliser une sauce béchamel très épaisse. Dans la sauce béchamel, ajoutez 2 jaunes d'oeuf et mélangez-le avec la masse de poisson, formez des boulettes de viande, comme indiqué ci-dessus, et faites-les bouillir à feu doux. Mettez les boulettes de viande finies dans une poêle graissée, versez-les sur la sauce épaisse "Mornay" et mettez brièvement au four pour les cuire légèrement. Retirez le reste de la sauce béchamel avec le bouillon de poisson restant et faites-le réchauffer, ajoutez un peu de fromage râpé et, si vous le souhaitez, 1 à 2 cuillères à soupe de crème. Verser les boulettes de viande avec cette sauce. Servir chaud comme collation ou à la place d'un dîner léger. Les boulettes de pâte peuvent également être cuites au four avec des champignons finement hachés ou des champignons en purée; garnir d'une sauce à la crème.

Brochet cuit au four avec sauce à la crème sure.

125 g de poisson, 6 g de farine, 10 g de graisse végétale, 10 g d'œuf, 5 g de fromage, 8 g de beurre, 150 g de pommes de terre, 100 g de sauce, poivre, légumes verts. Servir les tranches de filet de poisson, saupoudrer de sel, poivre, panées dans la farine et les faire revenir dans la graisse végétale. Verser un peu de sauce à la crème sure dans une poêle ou un plat, mettre le poisson frit et déposer des tranches de pommes de terre frites ou bouillies sans fermer le poisson. Mettez les tranches d'œuf dur sur le poisson, versez-y toute la sauce enroulée, saupoudrez de fromage râpé, saupoudrez de beurre et faites cuire au four pendant 5-7 minutes. Avant de servir, mettez les plats avec le poisson fini sur le feu, portez à ébullition et saupoudrez de verdure. Vous pouvez également faire cuire la morue, la perche, le poisson-chat, la lotte, l'esturgeon. Temps de cuisson 35 min.

Brochet frit dans une sauce blanche.

120 g de poisson, 6 g de farine, 20 g d'huile de tournesol, 80 g d'oignon, 150 g de garniture, 100 g de sauce, poivre, légumes verts. Servez des tranches de brochet coupées du filet avec la peau et les os, saupoudrez de sel et de poivre, panées dans la farine et faites-les revenir dans l'huile de tournesol. Mettez le poisson frit dans une poêle, recouvrez-le de tasses de pommes de terre frites, recouvrez de sauce blanche liquide cuite à l'huile de tournesol et de bouillon de poisson, mettez sur le feu et laissez bouillir. Au moment de servir avec du poisson, mettez les oignons, frits dans une grande quantité de graisse (frits), et saupoudrez de persil. Servir le poisson dans une casserole sur laquelle il a été cuit. Vous pouvez également faire cuire la morue, la perche, la carpe. Temps de cuisson 35 min.

Brochet farci aux légumes.

Brochet frais sur 1-1.5 kg, 4 oignons, 3 grosses carottes, 1 betterave, 1 oeuf de poule, 200-300 g de pain rassis ou un pain, 1/2 c. sel, 1/2 cuillère à café sucre, 1/4 c. à thé poivre noir, 3 c. huile de tournesol, 2-3 feuilles de laurier. Brochet frais, rincer, nettoyer, séparer la tête et enlever les intérieurs. Retirez délicatement la peau de celui-ci (bas). Séparez la viande des os et hachez-la avec un hachoir sur le plateau jusqu'à ce qu'elle soit complètement écrasée (pas à l'aide d'un hachoir à viande!).
Ajouter le pain rassis imbibé (dans de l'eau ou du lait), l'oeuf et continuer à broyer. Lorsque vous obtenez une masse homogène, salez, poivrez, ajoutez du sucre, mélangez le tout, versez 1 c. huile de tournesol et mélanger à nouveau. Avec cette farce, remplissez la peau du brochet et la tête en enlevant les branchies. Oignon coupé en demi-rondelles, tranches de carotte, demi-cercles de betterave. Au bas d'une grosse oie, nous déposons une épine de brochet pour la richesse, une petite pelure d'oignon pour la couleur, un brochet et une tête, et nous les répartissons autour des légumes tranchés. Tout cela pour 1 cuillère à soupe. Huile de tournesol, versez dessus de l'eau bouillante pour couvrir les produits, salez, portez à ébullition, allumez le feu le plus petit, couvrez et laissez reposer pendant 1,5 heure.

Buvez froid. Temps de cuisson 200 min.

Brochet farci entier.

90 g de poisson, 20 g d'oignon, 15 g de pain de blé, 20 g de lait, 10 g de margarine crème, 1 oeuf, 1 g d'ail, 150 g de garniture, 100 g de sauce. Lorsque vous bourrez le brochet entier après avoir coupé les écailles et lavé à l'eau froide, coupez la peau autour de la tête, puis, en la séparant de la viande avec les doigts, retirez-la soigneusement. Au niveau de la queue, coupez l’os de la colonne vertébrale afin que la queue reste avec la peau. Après avoir enlevé la peau, vidé le poisson, vidé, nettoyé, séparé la chair des os, obtenu un émincé (à l'aide de la recette «Pike Stuffed») et en remplissant la peau du brochet. Mettez le poisson ainsi farci sur une plaque à pâtisserie graissée, ajoutez un peu de bouillon, couvrez-le de papier huilé Fours: Coupez le poisson fini en portions et servez-le avec un plat d'accompagnement (pommes de terre bouillies ou purée de pommes de terre). Versez-le avec de la vapeur ou de la sauce tomate. Temps de cuisson 45 min.

Brochet cuit au four avec des tomates.

125 g de poisson, 110 g de tomate, 1 cou d'écrevisse, 10 g d'huile de tournesol, 5 g de fromage, 8 g de beurre, 125 g de sauce, poivron Tomates échaudées fraîches, pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les, saupoudrez de sel, poivrez et faites-les frire légèrement dans l'huile de tournesol. Filet de poisson, coupé en portions, laisser mijoter et passer dans une poêle à frire ou un plat. Mettez les moitiés de tomates frites sur le poisson, les queues d'écrevisses, versez la sauce tomate avec les champignons et les légumes, saupoudrez de fromage râpé, versez le beurre et faites cuire. Vous pouvez également faire cuire la morue, la perche, le poisson-chat. Temps de cuisson 35 min.

Brochet farci.

(Remplacements possibles: sandre, mulet) Cette recette date du début du siècle. L'utilisation de pruneaux dans la garniture peut sembler inattendue, mais elle va bien avec tout le plat et, de plus, est très nutritive. En Finlande, le poisson farci est souvent emballé de manière à ce que la queue soit dans la bouche du poisson et cuite dans une casserole ronde. Pour 4-6 portions: brochet pelé avec tête non coupée -1,5 kg Pruneaux farcis au riz bouilli - 60 g d'œufs durs et tranchés - 2, beurre ramolli -15 g, pruneaux d'esturgeon, trempés dans de l'eau tiède 6-8 2 c. À soupe de blancs d'œufs fouettés Phytostérols sel de mer - '/, c. À thé de poivre blanc' / t cuillères à café de beurre, coupés en petits morceaux Essuyez soigneusement le poisson avec une serviette en papier. Mélangez le riz, les œufs hachés et le beurre ramolli. Remplissez de manière non serrée la cavité du poisson avec ce mélange. Placez les pruneaux sur la garniture. Cousez les bords de la cavité avec un fil fort. Chauffez le four à 180 ° C (niveau 4). Lubrifiez le fond et les parois de la poêle résistante à la chaleur avec un beurrier de manière à ce que le poisson y pénètre bien et mettez le poisson dedans. Badigeonnez le dessus du poisson de blanc d’œuf; saupoudrez de chapelure moulue, de sel et Poivre Mettez les morceaux de beurre dans la casserole et faites cuire le poisson pendant 1 heure ou une heure. Vérifiez que tout est prêt en tirant l'aileron du poisson. Si l'aileron se sépare facilement, le poisson est prêt.

Retirez le fil et servez le plat directement de la poêle, en utilisant une salade légère comme plat d'accompagnement.

Le brochet cuit à Moscou.

Couper les pommes de terre en tranches, les faire frire et les déposer sur les bords de la casserole, nettoyer le brochet du milieu (2-3 kg), le couper en filets et le couper en fines tranches. Saler et faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée, placer au centre de la casserole. Mettez des oignons frits, des tranches d'œufs durs, des champignons séchés ou frais tranchés dans le poisson. Tous versent la sauce à la crème sure et cuisent au four.

Sauce à la crème sure: faites bouillir la tête, les os, la queue et les nageoires du brochet avec les racines et les épices, épaississez le bouillon avec une vinaigrette à la farine, versez autant de crème sure, mélangez et faites bouillir.

Brochet cuit au raifort et à la crème sure.

600-800 g de poisson, 120 g de raifort, 3 c. huile végétale, 1/2 cuillère à soupe farine et beurre, 1/2 c. crème sure, vinaigre, sel, sucre, poivre.
Poisson préparé coupé en morceaux, sel et poivre. Grille de racine de raifort, assaisonner avec du vinaigre et du sucre. Bien graisser la casserole avec de l’huile végétale, mettre au fond une couche de raifort sur le poisson. Verser 1 cuillère à soupe. eau chaude et huile végétale. Faire mijoter à feu doux.
Après 15 minutes, versez soigneusement le bouillon, remplissez-le de beurre, pilé avec de la farine, de la crème sure et du sel. Faire bouillir pendant 10 min. Verser le poisson avec cette sauce et, avec le couvercle sur la vaisselle, laisser mijoter encore 15 minutes. Servir avec des pommes de terre bouillies.

Pour ceux qui ont aussi du mal à manger du brochet.

Le brochet est assez osseux si vous faites frire, vos oreilles sont fatiguées, votre aspic aussi, et le congélateur est plein, et j'ai créé un nouveau plat à base de brochet.
Le brochet est nettoyé, vidé, la tête dans l’oreille et les carcasses sont coupées en morceaux égaux de 3 à 5 cm. Une couche de feuille de laurier est déposée au bas (importé avec un bon transfert de chaleur) de la plaque de cuisson, remplie d’huile de 2 à 3 mm, puis à la verticale, une par une. Les morceaux de brochet (si désiré, une autre couche de flaque et de brochet, mais de préférence une), sont coulés avec une forte infusion de sel dissous avant de couvrir toutes les carcasses. Ensuite, une couche d'huile de tournesol est versée d'en haut, les trois quarts en volume des feuilles de thé déjà remplies Il est installé sur un feu lent et éteint pendant 2,5 à 4 heures. À la fin de la trempe, le thé bout presque et le brochet est éteint dans l'huile, si le thé bout plus tôt, alors il peut être ajouté, mais il est préférable de rendre le feu encore plus silencieux. Il s'avère que quelque chose comme un grand sprat, le temps d'extinction dépend de la douceur des os. Après 2,5 heures, les petits os se ramollissent et après 4 heures, même l'arête peut être mangée.

Mangez-le frais. Le thé est salé en fonction du volume du brochet.

Brochet hareng

J'aime attraper le brochet. Mais je ne peux pas prendre le brochet comme objet culinaire dans toutes ses manifestations. Je n'aime pas l'odeur du brochet, alors je n'aime pas les plats au brochet. Ou plutôt, il n’a aimé jusqu’à l’automne dernier, jusqu’à ce qu’il essaye le plus merveilleux des harengs faits maison.

Toutes les femmes de la première heure n'ouvrent pas les secrets et les subtilités de leur cuisine. De même, la femme de mon ami n’a pas révélé le mystère de la préparation de ce plat magnifique. Seulement en hiver, après nous avoir soigné après avoir pêché avec du hareng fraîchement préparé dans une perche fraîchement pêchée, elle a révélé le secret de la marinade. C’est en fait cette recette de hareng et elle est offerte à l’attention des pêcheurs à la ligne.

Ainsi, à l’hiver glacial (printemps, été, automne), selon une tradition établie de longue date, la femme du pêcheur est simplement obligée de le pousser à aller à la pêche ou au moins au marché. Après être revenu cher avec proie au monastère de leur foyer, un poisson-brochet pesant un kilogramme et plus (même s’il parle et promet un amour cher) est installé dans la cuisine, où il est nettoyé, vidé, lavé à l’eau chaude et au filet.

Un filet filmé de bête tachetée est découpé en portions de 1,5-2 cm de largeur.Il faut 600-700 g de filet de brochet: le jus d’un citron, une cuillère à soupe de gros sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol, une cuillerée à thé de moules coriandre et 15 clous de girofle. Mélanger les filets avec le sel, le sucre et les épices, les mettre dans un récipient approprié et verser le jus de citron et l'huile de tournesol.
Après trois ou quatre heures, le merveilleux hareng est utilisable. Bon appétit!

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