Pourquoi Russula ainsi nommé?

Il semblerait que tout soit simple: les Russus sont appelés ainsi car ils peuvent être mangés crus. Mais ce n'est pas le cas, bien que de nombreux types de roux puissent réellement être mangés frais: ils ont un goût sucré agréable, rappelant celui de la noix.

En fait, ce nom a été attribué à Russula car, une fois salés, ils deviennent plus rapidement utilisables dans les aliments que d’autres champignons - en moyenne, après une journée; c'est-à-dire qu'ils peuvent être consommés pratiquement crus. En d'autres termes, ils nécessitent une cuisson minimale.

À propos de manger les mêmes champignons crus devrait en dire plus. Le fait est que la pulpe de certains russula a un goût amer. Il disparaît après avoir trempé un tel syroezhek dans de l'eau salée froide ou après l'avoir fait bouillir. Mais il y a aussi ces sortes de syroezhek, dont la chair est caustique et brûlante. L'une de ces espèces s'appelle «tarte russula». Ces Russula sont immangeables. Ils ne sont pas toxiques au sens strict du terme, mais ils irritent grandement les muqueuses, aussi, bien sûr, vous ne profiterez pas d'un tel repas. D'où la simple règle de détermination de la comestibilité de la russula: si son goût brut est doux, sans goût acidulé, il convient à l'alimentation.

Russula est un champignon nutritif, riche en vitamines, oligo-éléments et fibres alimentaires. Les Russula sont savoureuses, bouillies, frites, marinées et salées. Cependant, la plupart des cueilleurs de champignons ne respectent pas ce champignon. La raison en est que le syroezhek chair très fragile. Il est très difficile d'apporter des champignons entiers à la maison de la forêt, et pas une miette de syroezhek. Cependant, si vous faites très attention et que vous les apportez sains et saufs dans la cuisine, vous apprécierez leur goût délicat et leur vitesse de cuisson!

http://allforchildren.ru/why/why85.php

Est-il possible de manger de la russula crue?

Non, malheureusement, vous ne pouvez pas manger de russula crue :)

Les Russulae portent ce nom, non pas parce qu’elles peuvent être mangées crues, mais parce qu’elles aiment l’humidité, c’est-à-dire qu’elles poussent dans des endroits humides. À l'état brut de la Russula, il est non seulement possible de la consommer, mais ce n'est pas possible en raison d'une forte amertume. Mais ils se préparent rapidement! Avant de cuisiner, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes pour que l'amertume se dissipe.

Ryzhiki est probablement le seul champignon laiteux que l'on peut manger cru.

Certains pensent que russula est appelée ainsi car elle peut être mangée crue. En général, il existe environ 150 types de roubles dans la nature.

Il existe des types de Russula qui peuvent être consommés crus. Dans leur forme brute, ces champignons ont un goût plutôt agréable, ils ressemblent au goût de la noix.

Cependant, la pulpe d'autres types de roux a un goût amer. Ces champignons doivent être trempés dans de l'eau salée ou bouillis, puis ils deviennent comestibles et le goût amer disparaît.

Mais il existe un troisième type de syroezhek, à la pulpe acidulée. Ces rouilles ne conviennent pas du tout à la nourriture.

Ainsi, vous pouvez manger des russula crues, si elles ont un goût sucré, n’ont pas un goût amer et ressemblent à une noix. Mais il vaut mieux ne pas risquer cela.

Cru vous pouvez manger ces champignons: les champignons, les champignons et les casquettes de champignons blancs.

Russula manger cru n'est pas conseillé.

Ce champignon tire son nom car, après la préparation: au décapage, ces champignons sont plus rapides que les autres à devenir propres à la consommation humaine.

La Russula peut être consommée crue, mais il est peu probable qu'elle soit plus savoureuse que cuite.
Les Russula sont différentes espèces.Si le Russula n'a pas de goût piquant et est d'apparence douce, alors ce champignon peut être mangé.

Et ainsi, le goût et la couleur d'un ami ne sont pas.

Avec l'écologie actuelle, aucun champignon ne peut être mangé cru.

Les champignons ont tendance à absorber toute la "saleté" qui existe dans le sol où ils se développent. Bien que je connaisse une vieille femme qui, toujours dans les années 60, s'est égarée dans la forêt, a mangé des champignons crus. Mais alors, l'écologie était un peu différente. Il n'y avait rien avec cette vieille femme. Comme un mycélium expérimenté, elle me dit qu’à l’époque, les gens pouvaient manger du ryezik cru en les trempant simplement dans du sel. Je pense qu'aujourd'hui, vous ne devriez pas essayer de suivre l'exemple d'il y a quarante ans.

En outre, les champignons, coupés dans la forêt, il est souhaitable de ne pas faire bouillir plus d'une heure et demie après la collecte. Les cueilleurs de champignons modernes font bouillir leurs prises pendant longtemps; il arrive souvent que le premier bouillon soit versé, comme lors de la cuisson de la viande. La chasse aux champignons est aujourd'hui une sorte de roulette. Après tout, il y a eu des cas d'intoxication grave, même parmi les champignons les plus innocents. En outre, les crapauds pâles progressent de façon frappante en copiant l’aspect de champignons comestibles.
La chose la plus sûre d'acheter des champignons dans le magasin. Ils sont livrés à partir de fermes, cultivés dans un sol spécialement préparé, stockés pendant un nombre d'heures strictement défini (idéalement) ou immédiatement congelés. Empoisonner avec de tels champignons est presque impossible, mais il ne faut pas les manger crus.

http://www.moscow-faq.ru/q/experience/est-syiroezhki-syiryimi-40308

Est-il possible de manger de la russula crue?

Le chef du département de la foresterie Tevrizsky de la gestion forestière de la région d'Omsk, Vladimir Gorev, répond:

- Nous, forestiers, disons: vous pouvez manger du russula. Parfois, nous le faisons nous-mêmes. Je suis un peu ramasseur de champignons, donc j'en sais beaucoup sur les champignons.

Juste avant de manger, les rouilles doivent être nettoyées. Ils doivent retirer le film supérieur, qui a une couleur différente - jaune, bleu ou rose. Le film est enlevé et le corps de la casquette, qui est blanc brillant, est salé. On peut le manger cru, ce n’est pas dangereux.

http://www.omsk.aif.ru/society/pochemu_syroezhki_tak_nazyvayutsya_i_mozhno_li_ih_est_syrymi

Russula, tu peux vraiment manger cru?

Si vous êtes sûr que la russula a été collectée, et non pas de crapauds ou de faux champignons, alors oui, il est vraiment possible de manger des russulas presque crues, ainsi que des girolles, des champignons, des pleurotes et d'autres champignons indubitablement comestibles, mieux vaut choisir pour cela de très jeunes champignons, dans lesquels le capuchon (c’est pour la russula) est "sphérique", c’est-à-dire qu’il n’a pas encore été "ouvert".

Il est seulement conseillé de procéder à un traitement avant utilisation - au moins de bien le nettoyer, d'enlever la "peau" du capuchon (celle-ci est celle de syruzhek) et de la plonger quelques minutes dans de l'eau bouillante. Il s'avère assez savoureux, si vous faites quelque chose comme du "caviar de champignons", ajoutez de l'ail, ou des oignons, du sel et du poivre noir n'interfèrent pas non plus.

Vous pouvez également russula nettoyer et rincer, saler, ficeler sur une brochette ou tout simplement sur une brindille, telle que kebab et cuire sur un feu ou un grill - des aliments délicieux sont obtenus.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/487243-syroezhki-dejstvitelno-mozhno-est-syrymi.html

Quels champignons mangent crus

Tous les champignons peuvent être mangés. Mais certains - seulement une fois dans une vie.
Sagesse populaire

Quels champignons mangent crus? Une question étrange - bien sûr, Russules! Alors, répondra à tous ceux qui marchent rarement dans la forêt et préfèrent ne pas ramasser de champignons, mais pour acheter. Mais V. Soloukhin a écrit un jour à propos de Russules: «Alors, quoi, ce champignon peut-il être mangé cru? Parfois, nous essayions dans notre enfance, puis pendant longtemps nous ne pouvions pas laver la terrible amertume caustique dans la bouche avec de l’eau de rivière. Wow Russula! "

En effet, certains types de rouilles (et, en passant, il y en a plus de 150!) Doivent être bouillis avant la cuisson, sinon ils seront complètement immangeables à cause de l'amertume. Alors pourquoi russula s'appelle russula? Il y a plusieurs versions. Certaines personnes pensent que ces champignons portent leur nom car ils sont très rapidement prêts à être utilisés lors du salage. Ils peuvent être mangés littéralement en une journée. Selon une autre version, russula est appelée ainsi car elle aime «il y a de l'humidité», c'est-à-dire qu'elle pousse dans des endroits humides. Quoi qu'il en soit, de toute la variété de syroezhek cru peut se nourrir d'une ou deux espèces. Leur goût est agréable, doux-noisette. Syroezhek calorie très faible - seulement 22 kcal pour 100 g

Dans ce cas, quels types de champignons mangent-ils crus? En fait, il y a quelque chose à choisir. Ce sont des champignons, des pleurotes, des truffes, des champignons et des cèpes. Ryzhiki est probablement le seul champignon laiteux que l'on peut manger cru. La composition des champignons est très riche: les champignons frais contiennent 90% d'eau, 3% de protéines, 0,7% de matières grasses, 2,4% de glucides, des fibres et des minéraux. La quantité de champignons frais en calories est de 29 kcal pour 100 g. Mais faites attention! Ces champignons sont aimés non seulement par les humains, mais également par les vers, examinez donc soigneusement chaque champignon pour en vérifier l’intégrité.

Ryzhiki peut être mangé simplement en saupoudrant de sel, et vous pouvez rendre quelque chose de plus compliqué, par exemple, ryaniki a la carpaccio: couper les champignons frais et pelés en fines tranches, saupoudrer de sel, poivre, arroser de jus de citron. Mélanger doucement, laisser reposer 30 minutes pour faire ressortir le jus.

Si vous souhaitez utiliser un champignon blanc cru, gardez à l'esprit que seul son bonnet convient à cette utilisation. Calories de champignons blancs 40 kcal pour 100 g, et la quantité de protéines atteint 5%.

La truffe est un champignon rare, un miracle à l'étranger. Dans notre pays, il n'y a qu'une seule espèce - la truffe d'été. En gros, les truffes poussent dans les hêtraies et les chênaies du nord de l’Italie et du sud de la France. Dans ces pays, ils ont une grande importance industrielle. Le goût des truffes est un champignon prononcé avec un goût de graines bien grillées ou de noix de Grenoble, l'arôme est puissant. Si la truffe est trempée dans de l'eau et y est maintenue pendant un certain temps, elle dégage un goût de sauce soja. Les truffes sont recherchées dans des bois sauvages à l'aide de chiens et de porcs spécialement formés à la recherche, et en Russie, ils ont également formé des ours bruns à ces fins. En passant, au 19ème siècle, des paysans des villages de la région de Moscou ont apporté jusqu'à 5 tonnes de truffes blanches à Moscou! Les truffes sont utilisées exclusivement comme additif au plat principal. Les champignons sont coupés le plus finement possible. Ils sont «rasés» à l'aide d'une spatule spéciale et étalés sur un plat chaud. Les truffes commencent immédiatement à dégager un arôme puissant.

Le champignon d'huître est un autre champignon que l'on peut manger cru et qu'on cultive presque sur le balcon. Les propriétés nutritionnelles des pleurotes sont comparables à celles des fruits. La composition de ces champignons contient 10 des 14 micro et macroéléments nécessaires à une personne, des vitamines et beaucoup de protéines. Les pleurotes se digèrent bien. Seuls les bonnets sont utilisés pour la nourriture, car les pattes des bites sont rigides. Certes, la saveur de ces champignons est faible.

Mais peut-être le champignon "aliment cru" le plus commun - champignon. C'est un champignon blanc grisâtre, dont le diamètre varie de 2 à 10 cm. Lorsque les champignons vieillissent, ils noircissent, la chair blanche peut devenir jaunâtre, surtout à l'air libre, et les plaques devenir brun foncé, presque noires. Par conséquent, soyez prudent lorsque vous partez pour une "chasse tranquille" dans les bois ou au magasin.

L'utilité des champignons a été prouvée de longue date: ces champignons ont dans la composition de 85 à 90% d'eau, une énorme quantité d'acides organiques, de vitamines, de glucides, de protéines. 100 g de champignons frais contiennent 25 kcal. Au Japon, l'un des types de champignon - le maitake - est considéré non seulement comme le plus utile, mais aussi comme un champignon guérisseur. Les Japonais affirment qu'il réduit la pression, renforce le système immunitaire et possède des propriétés antioxydantes. Les Français pensent qu'il y a beaucoup plus d'éléments nutritifs dans le champignon français classique que dans le japonais.

Les champignons sont utilisés non seulement dans les recettes de salades et de sauces, mais également dans les légumes tranchés ordinaires, dans la préparation de sandwichs et dans la décoration de plats. Les champignons crus sont mieux combinés avec du jus de citron. Les avantages de ces champignons sont indéniables: ils ne contiennent pas de matières grasses ni de sucres, de sorte que même les diabétiques et ceux qui suivent la figure peuvent les manger. Champignons, en outre, un effet positif sur la peau.

La recette la plus facile avec des champignons crus est un sandwich au canape. Placez un morceau de champignon cru sur un cercle de tomates, garnissez d'un rond d'oignon et versez un peu de jus de citron et de sauce soja.

Une salade simple et savoureuse avec des champignons crus est cuite en quelques minutes: coupez les champignons en tranches minces, le filet de poulet fumé ou le jambon - en petits dés, les tomates -, assaisonnez la salade avec un mélange de sauce soja et de jus de citron ou de mayonnaise maison.

Ingrédients:
200 g de champignons,
2 concombres frais,
200 grammes de laitue iceberg,
100 g de pignons de pin,
1 poire,
1 avocat
50 g de crème sure,
50 g de mayonnaise,
jus de citron et pamplemousse.

Cuisson:
Couper les produits préparés en fines tranches, déchirer les feuilles de laitue avec les mains. Mélangez, ajoutez les noix et remplissez la salade d'un mélange de crème sure, de mayonnaise et de jus d'agrumes. Le miel peut être ajouté à la vinaigrette ou à la sauce soja.

Champignons au yaourt

Ingrédients:
500 g de champignons,
2 pots de yaourt naturel,
1 gousse d'ail,
sel, poivre, quelques feuilles de menthe.

Cuisson:
Couper les champignons, verser la sauce et laisser au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Cette recette peut être légèrement modifiée en remplaçant le yaourt par de la crème et en ajoutant le jus de 2 citrons, de légumes verts et d'oignons finement hachés.

Une autre recette pour faire mariner les champignons:

200 g de crème sure, 1 c. Ketchup, 3 c. jus de tomate, ½ c. moutarde, jus d'un citron, sel, poivre, quelques gouttes de sauce Tabasco, quelques olives noires et vertes tranchées.

Champignons Aux Amandes

Ingrédients:
500 g de champignons,
jus d'un citron,
75 g d'amandes en poudre,
sel, poivre, huile d'olive.

Cuisson:
Champignons coupés, mélanger avec du beurre, des amandes en poudre et des épices, laisser reposer 2-3 heures au réfrigérateur.

Salade aux champignons et au thon: laitue en feuilles, œufs à la coque, champignons frais, avocats, fromage bleu et verts coupés, assaisonner avec de la mayonnaise.

Il y a beaucoup de variantes de ces salades, n'ayez pas peur, improvisez!

Ingrédients:
4 gros champignons (ou 20-25 petits),
200 g de caviar rouge (1 pot)
100-150 g de crème sure grasse.

Cuisson:
Couper les cuisses des champignons, laisser les petites capsules intactes, couper les plus grosses dans le sens de la largeur pour faire des segments du bateau. Nettoyez les chapeaux à l'intérieur si nécessaire. Ensuite, mettez dans chaque tranche (ou un chapeau entier) une cuillère à café de crème sure, et sur le dessus - une cuillère de caviar. Voila!

Comme vous pouvez le constater, il y a de la fantaisie. Dans ces recettes, il n’est pas du tout nécessaire d’utiliser des champignons, tous les champignons que vous osez couper en une salade de forme naturelle, pour ainsi dire, conviennent à cette fin. La chose principale - ne pas oublier les règles de sécurité élémentaires. Si vous-même chassez des champignons, souvenez-vous des spécimens toxiques, ainsi que du fait que les champignons doivent être ramassés dans des endroits propres. Comme toute plante, les champignons "attirent" en eux tout, en particulier le césium radioactif. Gardez à l'esprit que par temps sec, même les champignons éprouvés peuvent acquérir des propriétés toxiques. Cela peut avoir des conséquences très tristes. Lorsque vous achetez des champignons, faites attention à leur apparence, n'achetez pas de vieux, trop mûr. Avant utilisation, assurez-vous de bien nettoyer et laver vos champignons. Si vous ne savez pas exactement quels champignons manger, il vaut mieux ne pas s'y risquer!

http://kedem.ru/schoolcook/basis/kakie-griby-edyat-syrymi/

Pourquoi russula raw manger?

Nos forêts sont belles, surtout lorsque les arbres et les arbustes commencent à être recouverts d'or et de pourpre. Rose lourde grappes de cendres de montagne. Les parachutes-toiles d'araignées volent au vent et les feuilles colorées bruissent sous les pieds. Vous marchez le long du sentier forestier, admirez les images de la nature. Et tout à coup - même le cœur s’arrête: un chapeau brun, tant attendu, constitué d’un robuste champignon blanc jaillit sous la mousse.

Une chance soudaine peut attendre le ramasseur de champignons sous chaque buisson et chaque arbre. Mais ce n’est pas si facile de trouver un bon champignon. Vous devez d'abord apprendre ses habitudes. Après tout, les champignons ne sont pas seulement des champignons boroviki, des girolles, des cèpes, des champignons trembles, des champignons que nous recueillons habituellement, mais aussi ceux que beaucoup d'entre nous frappent souvent avec les pieds.

Soeurs et frères

C'est un plaisir de se promener par une journée d'automne ensoleillée dans le pin clair rempli de l'odeur unique de la forêt de pins. Quand vous y allez par une journée ensoleillée et même après une nuit de pluie, il me semble que je suis tombé dans un conte de fées. Les pieds sont enfouis dans un tapis de mousse vert moelleux et moelleux avec un ornement de feuilles mortes. Haut sous les couronnes de pins bouclés, les lacunes du ciel bleu se frayent un chemin. Respirez librement, facilement. Le temps semble se figer et vous vous sentez imperceptiblement comme faisant partie de l'univers. Après un certain temps, revenez à la réalité. Et ici, vous trouverez une agréable surprise. Ici et là, vous remarquez les calottes colorées de champignons. Ils ne se cachent pas, mais il semble au contraire qu'ils veuillent se montrer dans toute leur gloire. Et comme s'ils disaient: "Regardez-nous, admirez!"

Vous avez probablement déjà deviné que nous parlons de Russula. De nombreuses soeurs multicolores appartenant à une grande famille de champignons lamellaires - Russulaceae. Cela comprend deux genres: laques (champignons du lait) et russula (russula elle-même et podgruzki).

Les Russulae se trouvent dans une grande variété de forêts, cohabitant avec différents arbres. Où seulement ils grandissent! Sur les clairières, les bords, parmi les bleuets et les mousses, au bord des routes et dans de rares forêts de bouleaux. Apparaissant un à un ou des familles sur des tertres moussus - jaune; sur les pentes sèches parmi les beautés aux cheveux blancs - vert pâle et bleu massif; forêts d'épinettes - ocre; dans les forêts de pins et forêts mixtes - marron. Les yeux se dispersent dans la variété des champignons!

Des représentants du genre syroezhek répartis en Biélorussie, dans les États baltes, dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie occidentale, en Asie centrale, en Extrême-Orient, dans le Caucase, en Ukraine. En outre, ils se trouvent en Europe occidentale, en Amérique du Nord, en Asie de l’Est et en Australie.

Difficile à apprendre

Les Russulae sont principalement des champignons à gros fruits sans tubercule ni anneau, avec des plaques blanches ou de couleur claire, fragiles chez la plupart des espèces. La pulpe de nombreux champignons est blanche, plus rarement - rosâtre, jaunâtre, crème, grisâtre ou violette, principalement sous la peau. Avec l'âge et sur la coupe, il peut ne pas changer de couleur et parfois virer au brun, devenir gris, devenir noir ou devenir rouge.

Les Russulae diffèrent des autres champignons lamellaires par la présence de cellules spéciales (sphérocystes) dans la pulpe, ce qui lui confère une fragilité et une fragilité particulières, qui augmentent avec l'âge. Ou il devient spongieux, lâche, comme un coton. Il y a aussi de gros hyphes alambiqués dans la pulpe de ces champignons - des passages remplis de jus liquide - laiteux. C'est ce qui lui donne un goût spécifique, souvent caustique. Mais cela s'applique à Mlechnikov-mildiou. Russulae et le jus podgruzdki pas émettre, bien que, aussi, parfois, amer (russula caustique, cassant, se fanant, valui).

Toutes les couleurs de l'arc-en-ciel

Malgré toutes les difficultés rencontrées pour déterminer l’espèce de roux, la plupart d’entre eux sont encore assez facilement reconnaissables à la couleur de la coiffe. Et cela, en règle générale, ne provoque pas de doutes. Bien que la couleur de leurs chapeaux soit très diverse, très variable, mais plus ou moins stable. Cependant, il faut garder à l'esprit que la couleur des chapeaux «jeunes, gens d'âge moyen et personnes âgées» peut être différente. Parfois, sous l'influence du soleil et de la pluie, il pâlit au fur et à mesure que les pigments de la peau, solubles dans l'eau, sont lessivés. Mais la chair est peinte sous la peau.

On trouve dans les forêts de la voie du milieu une cinquantaine d’espèces de ces champignons. Sur le tapis d’émeraude en mousse, des reflets brillants ressemblent à de merveilleuses couleurs uniques. Toutes les dames sont tellement dames. Et chaque chapeau a une couleur différente. Seulement vous vous demandez: comment la couleur était-elle suffisante pour tout le monde?

Les danseurs aux chapeaux de tons crème clairs mènent des danses rondes partout dans la forêt, en particulier près des bouleaux minces et des chênes guerriers. On trouve le plus souvent des beautés dorées là où les marais sont à côté de la forêt. Les beautés à la tête verte sont des habitants de bosquets de feuillus. Les danseurs bleu violet préfèrent les forêts d'épicéas. Brown leurs copines se rencontrent dans les forêts de pins sourdes et moussues. Les femmes à la mode orange ou rouges - et elles sont surtout dans la forêt - voisines de sapins et de pins.

Et il y a aussi des beautés multicolores - c'était comme si des gouttelettes d'arc-en-ciel tombaient sur leurs casquettes: Russula bleue et jaune, dorée et décolorée. Eh bien, comment surmonter un tel miracle, comment ne pas s'incliner devant lui? Aller au panier! Là tu seras beaucoup plus amusant. Vous voyez combien nous avons rassemblé vos petites soeurs et petits frères?

Regardez de plus près: les chapeaux de rougeurs, non seulement de couleurs et de nuances différentes, mais aussi de tailles différentes - de 3 à 15 cm Certaines femmes à la mode (roux de l’olive et des marais) préfèrent les chapeaux avec des champs encore plus grands (jusqu’à 20 cm). Comme il écrit dans les essais "Gryby. Vyalikaya Tayamnitsa Przyrody, experte de Russula Yadviga Shaparova, a publié des informations dans la littérature scientifique. Elle a même été témoin d'exemples 2 à 4 fois plus importants que la moyenne: «Il y a tellement de champignons de cette taille où le conte de fées sur les nains est tiré. Croyez qu’aucun maître décorateur ou spécialiste de l’informatique ne sera en mesure de présenter une telle scène - il est impossible de rivaliser avec la nature. "

Non seulement les tailles, mais aussi les styles diffèrent des coiffes de syroezhek. Les jeunes gens ont généralement des bérets semi-sphériques ou sphériques et, à l’âge moyen, des bonnets bombés et plats, légèrement appuyés au centre, par les plus âgés. Il existe des coiffes brillantes et ternes, lisses et écailleuses, aux bords émoussés lisses, ondulés, à rayures noueuses, nichées ou côtelées. Comme vous aimez!

Mais dans la rouille, le zeste de nourriture de 1–2 mm n’atteint pas le bord du capuchon sous lequel se trouvent la chair et le bout des assiettes. Pour cela, les Britanniques l’appellent la "russe piquante".

Comme vous l'avez vu, la Russula est très diverse et constitue un genre extrêmement difficile à apprendre. Extérieurement, ils sont très similaires (à l'exception de la couleur des bouchons). Cependant, il existe de telles espèces et variétés, dont les différences sont si minimes qu’elles sont difficiles à saisir à l’œil nu. Les gens disent à propos de ces champignons: "35 soeurs - et toutes de mères différentes". Et ici, sans l'aide d'un microscope et des réactifs chimiques ne peuvent pas faire. Il est également nécessaire d’avoir des spécimens de la même espèce à différents stades de développement.

Les plaques sont une caractéristique déterminante importante de la rouille. Ils sont libres, adhérents, entaillés, descendants, parfois ramifiés. De plus, ils ne sont pas les mêmes en longueur (rouille de plaque différente) et en largeur. Ils peuvent être localisés à la fois fréquemment (chez la plupart des espèces) et rarement (par exemple chez russula caustic). Oui, pour syroezhek caractéristique de leur forte ramification.

La couleur des assiettes varie du blanc à l'ocre. Dans certains russules (vert et fourchette), ils peuvent se couvrir de taches brunes. Une fois séchées, leur couleur peut également changer, devenant jaune-orange-crème chez certaines espèces, verdâtre ou bleuâtre, voire brunâtre chez d'autres. Et les bords des plaques peuvent avoir une couleur différente de leur centre: pour les couleurs claires, elles deviennent rouges, pour les couleurs rouges, elles deviennent plus foncées.

La couleur des spores est également un symptôme important des rouillons, déterminé au microscope. Leur couleur varie entre le blanc pur et le jaune intense.

Comment appelez-vous, magnifiez-vous?

Il est temps pour nous de mieux connaître la Russula. Et pour commencer, appelez-les au moins par leur nom. D'ailleurs, beaucoup d'entre eux sont si insolites, romantiques, à l'image des beautés du champignon: améthyste, soleil, jeune fille, miel...

Il y a des noms plus simples. Par exemple, par les noms des scientifiques qui ont découvert cette espèce: Kele, Melzer ou Velenovsky russula. Certains ont préféré être appelés par lieu de croissance: marais, bouleau, hêtre, cèdre, amande.

D'autres comme nous avertissent - soyez prudent! Caustique, bilieux, acétique... Et il y a toujours cireux, aqueux, collant, cassant. Seule la nourriture russula rappelle sans cesse: que c'est savoureux, comestible et merveilleux!

De nombreux représentants du genre Russulae ont décidé de "coller" leurs "personnages" à l'extérieur: peau lisse ou écailleuse, en forme de peigne ou ondulée, brillante ou pointillée, boursouflée ou jambes courtes. Et puis tout de suite directement - russula compact ou entier. Les enfants ont reçu le surnom - nain.

La plupart des femmes à la mode ont conçu des chapeaux. Alors ils défilent à travers la forêt: de blanchâtre à doré, de verdâtre à vert-rouge, de rose-violet à rouge sang, de bordeaux, de bleu à lilas-pourpre, de gris, grisâtre, grisâtre à bleuâtre, rougissant, virant au brun, noircissement.

Eh bien, à qui les danseurs de couleur et d’autres noms n’ont pas obtenu, ils ont décidé de s’appeler brillants, colorés, différents, inégaux, en poudre. Ou très simple et clair: agréable - désagréable.

La plupart des Russules sont modestement limités à un ou deux noms. Certains ont pris 3-4. Mais il y avait une partie de beautés arrogantes qui voulaient avoir le plus de noms possible. La Russula a réussi dans ce domaine. Elle en a, en plus du principal, six autres: ocre pâle, jaune pâle, citron, jaune ocre, jaune ocre, blanc ocre.

Vous voyez, quel large éventail de noms pour syrozhekakh: lié à trompeur, odorant à malodorant, élégant, beau, rougeâtre à indéfinissable, décolorant, allant du rose-jaune au bordeaux. Toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, toutes les nuances et tout cela sont dispersés dans la forêt, tels des fleurs en abondance, avec une prédominance de tons rouge, jaune, vert et bleu-violet.

De nombreux types de rougeurs en apparence sont très similaires les uns aux autres. Dans les forêts de pins humides, le long des bords des tourbières hautes, la Russula est grise et son double plus petit est jaune. Le chapeau de la petite amie est plus clair, jaune et non orange brique. Et la peau est derrière seulement sur le bord, et pas au milieu. La Russula jaune est également «masquée» comme une Russula ocre, ne différant que par la couleur de la pulpe qui s'assombrit à la pause.

Les habitants des forêts de feuillus et de conifères sont très similaires au premier coup d'œil - la Russula très savoureuse avec une odeur fruitée est dorée et la Russula non comestible est belle, dont le corps de fruit est dur, et la coiffe est toujours rouge, sans taches jaunes.

La Russula verte ressemble à un chapeau verdâtre-brun jaune-vert-vert, qui vire généralement au centre du brun. Russula très similaire bleu-jaune et gris. Dans ce dernier cas, le capuchon est gris ardoise ou gris violette; dans le premier cas, il peut aussi avoir une teinte verte, de plus il est jaunâtre ou ocre au milieu et parfois virant au rose. Chapeaux rougeâtres ou lilas-violets avec pelure facilement retardée chez les sœurs jumelles - syroezhek cassant et violet. Le ryeodzhi brun et bordeaux au miel préfère les bonnets aux tons rouge-brun.

Les deux amies Russula sont très similaires en couleur et en taille - olive et vert-rouge, comme. Les deux sont considérés comme de grandes fashionistas. Leur choix de bouchons est large, pour tous les goûts - du violet-rouge-violet au brun-olive-vert.

"Je suis l'amoureux de tous dans le monde"?!

Rappelez-vous, comme dans «Le conte de la princesse endormie et des sept héros» de A.S. Pouchkine, la jeune tsar s’afficha et demanda avec insistance au miroir: «Ma lumière, mon miroir! Dites oui toute la vérité. Dites-moi: suis-je dans le monde plus beau, plus rose et plus blanc? "

Ainsi parmi les russula distingués reconnus par toutes ces beautés. Le premier d'entre eux a un nom à faire correspondre - la Russula est belle. C'est une vraie décoration de forêts de bouleaux, forêts de chênes et autres forêts. La casquette elle-même a choisi le plus élégant - doux-floculant, velouté, cerise ou rose-rouge. Certes, ça ne sent pas très bon et ça a un goût un peu amer. Mais alors elle est belle.

Les deux autres candidats au titre de "Miss Beauty" de Russula - fragiles avec un élégant rouge pourpre (bleu-vert au centre) et une tarte avec de beaux chapeaux rose-rouge ne sont pas non plus très friands de dérangement - caustiques au goût.

Jaune très décoratif et comestible sous toutes ses formes. Sa coiffe jaune d'or est également douceâtre, avec une odeur agréable. L'un est mauvais - il ressemble à un champignon.

Comme si la lampe de poche balançait au milieu de la verdure sans fin de la mousse, les bérets d’une autre fashionista au nom discret, le gris russe, ressortaient. Mais comment un timide gris peut-il être une lampe de poche? Et le fait est que les jeunes champignons ont une coloration brillante de rowan. Mais s'ils sont coupés, ils deviennent rapidement gris. Avec l'âge, tous les champignons peuvent devenir gris, de sorte qu'il est difficile de comprendre qu'il s'agit d'une Russula. En outre, les escargots, les limaces et les larves d’insectes l’apprécient beaucoup. Il est donc plus difficile de trouver un champignon sain et résistant qu’une aiguille dans une botte de foin. Pas étonnant qu'ils disent, la beauté est éphémère!

La Russula est brillante et belle, affichant un chapeau orange-brunâtre, plus léger sur les bords.

Et bien sûr, deux autres russula peuvent revendiquer le titre de premières beautés: un chapeau jaune-vert coloré avec des bords violet-bleu difficile à ne pas remarquer dans la forêt, et un chapeau bleu-jaune de différentes couleurs et nuances - le plus souvent gris-bleu - vert, violet, violet, ocre jaunâtre au centre et rose au bord. Les deux travailleurs qualifiés non seulement s'habillent, mais aussi «traitent».

La beauté n'est pas l'essentiel

Mais l'un des plus précieux sur la table est la nourriture russe, comestible. Il est considéré comme particulièrement savoureux, voire délicieux. Il peut être frit, bouilli, cuit, salé, mariné et même séché (ce qui n’est pas typique des champignons lamellaires). Il a un goût sucré de noisette, sans odeur particulière (ressemble au hareng dans la vieillesse). Mais malheureusement, il est souvent vermoulu.

À côté, il y a un russula des marais (float) - également un bon champignon comestible à haut rendement avec une chair blanche et sucrée. Seules ses archives marmonnent parfois légèrement.

Le groupe des plus délicieux syroezhek s'applique et verdâtre, ou squameux. La chair des jeunes champignons a un goût de noisette, très dense et croustillant, plus tard doux, facilement émiettée. Va pour cuisiner une variété de plats. Champignon comestible à haut rendement - russula pourpre-rouge. Le goût est doux, l'odeur est faible, agréable.

Aucune forêt de pins ne peut se passer de russula brown ou de hareng. Si extérieurement il peut être confondu avec d'autres espèces, alors par odeur - jamais! Les vieux corps de fruits, surtout au soleil, sentent très fort le hareng. Il suffit de frotter les plaques de chapeaux pour se frotter les doigts pour sentir le «parfum» caractéristique. Ce champignon justifie pleinement son nom "Russula": contrairement aux précédents, vous pouvez même l'essayer cru. La chair blanche chez les jeunes a un peu de goût épicé, puis sucré. Dans certains pays d’Europe occidentale, il est considéré comme un mets délicat et, en Scandinavie, les gourmands l’ajoutent aux autres champignons afin d’ajouter une saveur particulière au plat.

Pourquoi russula raw manger?

Parfois, les cueilleurs de champignons mangent du Russula, même frais avec du sel, en interprétant leur nom littéralement. Cela surprend beaucoup de monde. Mais cela signifie-t-il qu'ils peuvent être consommés crus?

De nombreux auteurs ont tenté de répondre à cette question. Mais V. Soloukhin a donné l’évaluation la plus détaillée de la qualité de la nourriture de syroezhek dans le livre de By Mushrooms: «Parfois, nous essayions dans l’enfance, un peu à la limite, puis nous ne pouvions pendant longtemps pas rincer la terrible amertume caustique avec de l’eau de rivière. Wow - Russula! "Et plus loin:" Et pourtant, il me semble qu'il y a une raison de l'appeler ainsi. Sûrement inoffensif dans sa forme brute et dans le bidon d'huile, mais vous ne le mangerez pas, car il est liquide, doux sur la dent et ça sent trop et le champignon cru et cru. Je ne sais pas s'il est possible de parler de la bonté particulière des champignons crus - c'est une affaire d'amateur. Ryzhik quelque chose que nous mangeons, et ils sont savoureux. Mais on peut dire que s’il était nécessaire de manger des champignons à l’état cru, la Russula serait la moins agréable. Viande sèche, assez forte, sans odeur ni goût particuliers, innocuité à cent pour cent - tout cela, bien sûr, serait un avantage de la Russula par rapport aux autres champignons, si le besoin les avait obligés à les absorber avec des matières premières. "

Seulement ici, un jugement du type "innocence à cent pour cent" est erroné. Parmi les syroezhek, il y a ceux qui ne peuvent pas être consommés crus. Cette espèce a des chapeaux rouge vif (russula caustique et rouge sang). De telles beautés sont mieux loties.

Oui, et les experts ne recommandent pas de manger du russula cru: certains de ces champignons ne sont pas complètement comestibles, et certains ont un goût de brûlure insupportable. Il vaut mieux les faire frire ou saler. Mais les habitants de la forêt aiment se régaler de champignons crus - élans, cerfs, sangliers... Mais vous et moi les ferons mieux cuire.

La deuxième variante de l’origine du nom est que, lorsque le salage est assez rapide (littéralement en une journée), le russula devient utilisable, tandis que les autres champignons ont besoin de plusieurs jours pour cela. Ainsi, tout en restant frais (crus), ils sont déjà «prêts» à être inclus dans le menu. Donc, tout s'avère facile!

Les Russulae ne se cachent pas des ramasseurs de champignons et, comme des filles heureuses, dansent dans les bois du printemps à la fin de l'automne. Les premiers danseurs (gris, gris, miel, doré, vert-rouge) apparaissent à la fin du mois de mai ou au début de l’été, comme en témoigne le calendrier aux champignons: "Les fraises ont fleuri - foncez pour les Russules." Certains, les plus prolifiques, nous ravissent tout l’été et même l’automne (vert, jaune, marais, nourriture, verdâtre). Et les dernières de leurs copines sourient aux collectionneurs en octobre (fragiles, roses, caustiques, violettes) lorsque le givre argent givre au sol. Et même en novembre, de belles femmes s'affichent (marron, bleu-jaune).

Mais surtout beaucoup de syroezhek se produisent pendant les "heures de pointe" - mois syruzhechnye - en août-septembre (bleu, indéfinissable, ocre, vierge, rouge). Certes, il y a beaucoup d'autres champignons à cette époque, mais au nom de toutes les variétés d'une grande famille diverse, je voudrais dire aux cueilleurs de champignons: ne négligez pas le russula, surtout si vous ne les avez pas essayés salés ou frits dans de la crème sure!

Environ 300 espèces du genre Russula sont connues, dont plus de 50 espèces poussent dans la voie du milieu.
Au total, environ 90 espèces de champignons Russula ont été découvertes dans notre république.
Les Russula représentent environ 45% de la masse de tous les champignons trouvés dans nos forêts.
Du mycélium de l’un des types de syroezhek rouge a été obtenu un précieux médicament, la rasuline - un substitut de la présure très onéreuse, utilisée auparavant dans la fabrication du fromage et obtenue à partir de l’estomac de veaux et d’agneaux. Un demi-gramme de nouveau médicament en une demi-heure fait en sorte que 100 litres de lait s'enroulent en un caillot serré et sauvera des centaines de milliers de jeunes animaux!
Selon GOST, la troisième catégorie de valeur économique et de goût est la nourriture Russula, jaune, belle, entière, marron, marais, verdâtre, vierge, décolorée, rose, husky, bleue, olive, grise, etc., noire et noire. ; à la 4ème catégorie - russula est doré, vert, violet, rouge, peu visible, jaune doré, noircissant sous la charge. Mais la podgruzdka blanche a été classée deuxième catégorie pour son goût excellent.
Les plus délicieux sont ceux qui ont moins de rouge dans le bonnet et sont dominés par le vert, le bleu et le jaune. Les meilleurs sont russula bleu, bleu et jaune, jaune d'or, ocre, verdâtre.
1 kg de Marsh russula contient 264 mg de riboflavine, ou vitamine B. Les corps de fruits des Rousses contiennent également 6 mg de vitamine PP.

Conseils utiles. Si une vieille Russula pénètre dans le panier, il est fort probable que tous les autres champignons soient recouverts de petits morceaux d'assiettes, difficiles à éliminer. Par conséquent, ne ramassez que les jeunes Russula, laissez les vieillards rester dans la forêt. Pour les rendre moins friables, avant de les cuisiner, on les ébouillantage avec de l'eau bouillante.
Connaître la mesure. Russula - champignons à faible teneur en calories, parfois ils sont recommandés pour le nettoyage du tractus gastro-intestinal. Mais comme ils sont difficiles à digérer, il est nécessaire de limiter l’utilisation des noyaux de syroezhek et des ulcères. Oui, et pour les personnes en bonne santé, les experts ne conseillent pas de manger de manière excessive, même la plus haute qualité et la mieux cuite de Russula. Une seule portion ne devrait pas dépasser 150 grammes et les enfants de moins de sept ans ne devraient pas être offerts.
Cuire une salade. Excellent goût dans les salades de sirop de sirop! Faites bouillir les champignons jeunes (pas amers) dans de l'eau salée. Laisser refroidir, hacher, mélanger avec du vert ou des oignons. Nous remplissons avec de l'huile végétale. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la salade avec un œuf dur haché. Et qui aime les plus épicés, ajoutez du fromage, du sel, du poivre, des verts.
Ragoût appétissant. Essayez les rusulets et les chanterelles. Couper les champignons. Ajouter les carottes, les navets, les oignons frits au beurre, ainsi que les fines tranches de pommes de terre, la purée de tomates. Remuer, verser de l'eau bouillante. Ragoût jusqu'à la fin. Avant de servir, saupoudrer le plat d'aneth finement haché, assaisonner de crème sure et bien réchauffer.
Farce - et au four. Aspect roux original. Nous sélectionnons les jeunes champignons avec un chapeau rond (500 g). Pieds hacher finement et laisser mijoter dans la graisse ou l'huile avec les oignons. Après refroidissement, ajoutez 3 c. cuillères de craquelins, 2 œufs crus, assaisonnement. Mettez les chapeaux remplis du mélange dans un plat graissé, saupoudrez de fromage râpé et mettez les morceaux de beurre par-dessus. Cuire au four jusqu'à coloration légère. Le plat est servi avec des pommes de terre ou du riz à la sauce aux champignons.

http://wildlife.by/ecology/blogs/pochemu-syroezhki-syrymi-edyat12/

Est-il possible de manger la russula

Composition et calories
Propriétés utiles
Harm et contre-indications
Recettes de plats
Faits intéressants

La Russula est un champignon appartenant au genre Lamellar et à la famille des Syroegecidae. Toutes les espèces ont une structure et une apparence similaires. Leur capuchon peut atteindre 15 cm de diamètre, en fonction de l'âge, il change de forme sphérique à plat, parfois en forme d'entonnoir à bord recourbé ou droit. Et la couleur est également variée: des tons verdâtres (chez les espèces comestibles) aux couleurs vives (chez les représentants venimeux). Certains bulbes présentent des taches jaunâtres à la surface. Le capuchon peut être à la fois sec et collant, en fonction des conditions météorologiques. Plaques de différentes longueurs, fréquences et couleurs: du blanc au jaune foncé. La forme de la tige est un cylindre, il est très rarement possible de l’épaissir à la base. Les jeunes champignons avec une chair dense et blanche jusqu'à la vieillesse sont transformés en russula avec une structure friable et fragile. Il existe 750 espèces de ce champignon dans le monde, mais en Russie, 60 espèces sont les plus courantes.

La composition et les calories syroezhek

La plupart des calculs sont comestibles, mais certains peuvent entraîner des vomissements, bien que cela ne puisse pas être qualifié d'empoisonnement au sens propre du terme. En règle générale, ces champignons toxiques ont une chair brûlante et âcre.

La teneur en calories de roux pour 100 g de produit est de 19 kcal, dont:

Protéines - 1,7 g;
Graisse - 0,7 g;
Glucides - 1,5 g;
Fibres alimentaires - 5,5 g;
Eau - 90 g;
Cendres - 0,6 g

La composition en vitamines des rouilles pour 100 g de produit:

Vitamine B1 (thiamine) - 0,01 mg;
Vitamine B2 (riboflavine) - 0,3 mg;
Vitamine C (acide ascorbique) - 12 mg;
Vitamine E (alpha-tocophérol, TE) - 0,1 mg;
Vitamine PP (NE) - 6,7 mg;
Niacine - 6,4 mg.

Macroéléments pour 100 g de produit:

Potassium, K - 269 mg;
Calcium, Ca - 4 mg;
Magnésium, Mg - 11 mg;
Sodium, Na - 4 mg;
Phosphore, Ph - 40 mg.

Seul un tel oligo-élément, comme le fer, est présent dans la Russula, sa quantité pour 0,6 g du produit est de 0,6 mg.

Parmi les glucides digestibles contenus dans ces champignons, on trouve des mono- et des disaccharides (sucre) à raison de 1,5 mg par 100 g.

Acides gras monoinsaturés, polyinsaturés et saturés par 100 g:

Acides gras oméga-6 - 0,18 g;
Myristique - 0,002 g;
Palmitique - 0,066 g;
Stéarique - 0,009 g;
Acide palmitoléique - 0,152 g;
Oléique (oméga-9) - 0,058 g;
Linoléique - 0,175 g

La composition de syroezhek est la riboflavine, la vitamine PP, la vitamine C, connue pour ses réactions redox du métabolisme énergétique. En outre, ils sont considérés comme relativement peu caloriques.

Les Russules sont riches en minéraux et substances telles que B2 - 16,7%, vitamine C - 13,3%, PP - 33,5%, fibres alimentaires - 27,5%. Tout cela contribue au fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal et du système nerveux. Et ils sont également un excellent produit pour une nutrition adéquate.

Propriétés utiles des céréales

Les Russula sont assez inoffensifs si vous mangez des espèces comestibles. Parfait pour ceux qui veulent perdre du poids. En outre, ils constitueront une bonne prévention des maladies, car ils contiennent du fer, du phosphore, du calcium et du magnésium. Jusqu'à 30% des protéines sont conservées et contiennent une grande quantité d'acides aminés, des huiles essentielles. Mais l'avantage le plus important pour vous est que la lécithine est présente dans le Russula, ce qui empêche les dépôts de cholestérol.

Voyons à quoi sert russula:

Nettoyage inoffensif du corps. Russula sera une bonne alternative aux médicaments, car ils nettoieront non seulement le corps, mais l’enrichiront également avec des substances utiles.
Une petite calorie Ces champignons conviennent à ceux qui veulent perdre du poids, mais n’ont pas le désir de mourir de faim, car ils sont assez riches et ne causent pas de gêne aux problèmes d’estomac et du corps. Mais vous en avez assez très vite.
Promouvoir la coagulation du lait. Les scientifiques ont conclu que ces russules apparemment «modestes» contiennent une enzyme importante pour le corps, la rasuline, qui a un effet positif sur la coagulation du lait.
Réduire le risque de dépôts de cholestérol. La lécithine, une substance que les champignons contiennent, a un effet positif sur le corps et réduit le risque d'augmentation du cholestérol.
Nourrir le sang et aider à éviter les maladies. Dans rusyozhkakh quantité insolite de vitamines, minéraux et nutriments qui contribuent à la prévention des caillots sanguins et des caillots sanguins. Et surtout, cela aide une grande quantité de fer dans les champignons.
Luttant avec natoptysh. Ces champignons se sont révélés opposés à une peau durcie. Leur jus est frotté dans les pieds et le derme devient tendre et doux.
Normalisation du tractus gastro-intestinal. Russula est utilisé pour nettoyer et prévenir le tube digestif, car ils sont très facilement digérés.
Soutenir le système immunitaire. Ces champignons contiennent de la vitamine C, qui favorise l'absorption du fer, le fonctionnement normal des réactions redox et, en conséquence, du système immunitaire.
Améliorer le métabolisme du corps. Les Russulae dans leur composition contiennent de la vitamine PP, ce qui a un effet positif sur le processus métabolique dans le corps.
Récupération de la vue. La vitamine B2, riche en ces champignons, augmente la sensibilité de la couleur et améliore les performances de l'analyseur visuel.
Aide à la maladie cardiaque. Pour les personnes qui souffrent de maladies du système cardiovasculaire, ces champignons sont idéaux, car ils ne créent pas l’impression d’un organisme.

Bien que les russules n'aient pas d'abondance de propriétés médicinales, il s'agit toutefois de champignons faciles à digérer et leur nature les a dotés de substances aussi importantes que la lécithine, la rasuline et bien d'autres.

Dommages et contre-indications à l'utilisation de syruzhek

Ces champignons sont considérés comme inoffensifs, à l'exception des frères toxiques, qui peuvent tomber et tombent entre vos mains. Les nutritionnistes ne recommandent pas de les utiliser chez les enfants de moins de 7 ans.

En outre, il existe certaines contre-indications à Russula:

Divers troubles du coeur, du foie et des reins. Si une personne est malade, les rouilles sont converties en un produit mal digestible pour le corps. Cela dépend en grande partie de la chitine, qui ne se dissout pas dans l'estomac.
Intolérance personnelle. Cela est particulièrement vrai pour les personnes ayant des tendances allergènes. Le fait que ces champignons mangent le plus souvent sans aucun traitement thermique, et contribue à sa non-perception du corps.

Les enfants sont sensibles à de nombreux aliments, certains provoquent des allergies et sont difficiles à digérer. Ceux-ci incluent les champignons Russula. Ils sont souvent perçus comme une substance étrangère par le corps d’un enfant. Lors de la consommation de ces produits, le dosage et le traitement thermique sont importants.

Les adultes, eux aussi, ne devraient pas s’impliquer dans Russula, connaissent la mesure. Il est recommandé de ne pas les utiliser plus de 150 grammes par jour, et les types les plus éprouvés. Mais si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez également traiter les enfants: en quantités limitées et en tant que champignons éprouvés.

Malheureusement, tous ne sont pas des ramasseurs de champignons expérimentés et les Russula comestibles ne présentent pas toujours des caractéristiques spécifiques qui les distinguent des représentants toxiques. Par conséquent, il arrive parfois que des personnes utilisent accidentellement des crapauds à la pulpe brûlante et âcre, puis une irritation de la membrane muqueuse, ce qui entraîne des vomissements.

Recettes avec Russula

À en juger par leur nom, ces champignons sont généralement consommés crus. Mais étonnamment, la Russula est utilisée en cuisine après un traitement thermique. Nous pouvons cuisiner une grande abondance de plats différents à partir d'eux. Avec russula, vous pouvez faire tout ce que votre coeur désire: cuisiner, mijoter, frire, cornichon - et le goût ne vous décevra en aucun cas.

Voici les façons les plus étonnantes de cuisiner ces beautés:

Salade "Russula coloré". Ce plat simple convient à toutes les tables de vacances, car cette salade plaît par sa brillance esthétique et son goût excellent. Pour le préparer, vous devez prendre du russula frais, y verser de l’eau et le faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes. Ensuite, donnez la possibilité de drainer le liquide résiduel, mettez ces champignons dans une casserole préalablement chauffée et faites-les revenir à feu vif. Vous devez également couper des oignons verts et du fromage à pâte dure. Mélangez le tout, salez et poivrez. Salade à la table de fête est servi!
Soupe "Rapide et savoureuse." Pour sa cuisson, nous avons besoin d'une mijoteuse, ce qui simplifiera le processus. Versez de l'eau dans son bol et mettez les champignons coupés en morceaux et faites cuire. Après ébullition, vider l'eau du syruzhek Ensuite, nous devrions faire frire la carotte, vous devez le faire en remuant tout le temps. Blé lavé à l'eau bouillante afin d'éviter l'amertume. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. N'oubliez pas la carotte, dès qu'elle devient rose, versez-la avec de l'eau et ajoutez tous les ingrédients (décrits précédemment), définissez le programme de cuisson approprié pendant une heure. Lorsque le signal apparaît prêt, vous devez ajouter des oignons verts hachés. Pour faire plaisir à vos proches, vous pouvez soumettre ce chef-d'œuvre à la crème sure et à l'aneth. Soupe - délicieux!
"Sarrasin monastique." Cette bouillie est parfaite pour vous si vous suivez un régime ou si vous êtes à jeun. Pour sa préparation, vous devez d’abord traiter avec les champignons: nettoyez, lavez, faites bouillir pendant 15 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en lanières. Ensuite, hachez finement les oignons, mettez-les dans la poêle et faites-les revenir légèrement, puis jetez les champignons et, dès qu'ils rougissent, ajoutez le sarrasin. Et tout cela frite pendant encore 2 minutes et remuer. Et vous devez également le remplir d'eau et de bouillie de ragoût jusqu'à ce qu'il soit cuit. Et vous pouvez profiter du plat de la vieille cuisine russe et ne pas vous améliorer.
Choucroute aux pommes et roux. Cela semble être une recette simple, mais apporte beaucoup de plaisir. Commencez par éplucher le chou, puis coupez les pommes en tranches et les champignons en tranches, puis frottez la carotte sur une râpe grossière. Mettez le chou salé dans un bol pour le saler, mais n'oubliez pas d'y ajouter des champignons, des pommes et des carottes. Placez le tout dans un endroit frais et attendez que le jus cesse de se déplacer et devienne transparent. Profiter!
Salade tiède Un autre excellent moyen de faire de la salade, mais extraordinaire. Couper la russula en fines tranches et les faire frire, faire la même chose avec le foie de poulet. Ensuite, vous devez faire bouillir les pâtes et faire revenir le poivron bulgare, que vous devez ensuite couper en tranches. Mélangez ensuite tous les ingrédients et servez. Mais n'oubliez pas de savourer le goût du basilic!
Rôti aux champignons. Le secret de cette recette avec Russula est l'atmosphère de créer des plats. Imaginez que vous le faites cuire dans un vrai poêle russe. Couper le filet de porc en cubes, faire revenir, poivrer et saler. Également hacher les pommes de terre et les carottes avec les oignons - demi-anneaux. Ensuite, faites bouillir le russula, égouttez-le et faites-le frire même dans de l'huile végétale. Mélangez tous les éléments préparés, mettez-les dans des pots en argile dans un bouillon précuit et saupoudrez de fromage râpé. Placez ce charme dans un four préchauffé pendant une heure et le plat est prêt.

Les champignons qui semblent être consommés crus ont un grand potentiel en cuisine. Les Russula sont une bonne alternative aux champignons blancs et aux champignons, ce qui simplifie le travail de toute hôtesse. L'essentiel est de choisir leurs types comestibles, puis de profiter de leurs goûts et de leurs caractéristiques esthétiques.

Faits intéressants sur Russula

Ces champignons sont vraiment surprenants, car ils brisent complètement les stéréotypes. L'habitat est varié: de la forêt de conifères aux berges marécageuses de la rivière. Et leur "niveau" de comestibilité en dépend. Les plus précieux sont russula avec des chapeaux verts, jaunes et bleus. Les russula sont si semblables les uns aux autres qu'il est difficile, même pour les spécialistes de ce domaine, de savoir à quel type d'espèce ils ont affaire. Pour le déterminer, parfois même utilisé l'analyse chimique.

Ces champignons peuvent être consommés sans traitement thermique. Ils ont reçu leur nom car ils ne peuvent être mangés qu'après une journée, car ils sont salés.

Leur apparition massive est observée à l’automne, même si on peut les voir à la fin du printemps traverser la terre. Les cueilleurs de champignons doivent se rappeler que, lors de la récolte, ils nécessitent une approche spéciale sous la forme d'un panier séparé. Si vous les combinez avec d'autres champignons, vous ne verrez à la maison que des restes sous forme de miettes et de pulpe.

Si la Russula a un goût amer, cela ne veut pas dire qu'elle est toxique, il vous suffit de la faire tremper ou de la faire bouillir dans de l'eau salée. Mais il est préférable que les collectionneurs inexpérimentés ne rencontrent pas de telles espèces, car il est facile de les confondre avec des frères non comestibles, et ils peuvent vous faire du mal.

Le terme "paillettes" - le deuxième nom de Russules, un tel "pseudonyme", ils ont reçu pour leur brillant, toutes les couleurs de la couleur arc-en-ciel. Elle est également la caractéristique qui définit ce type de champignon en tant qu'indépendant. Bien qu'elles n'appartiennent pas à la «catégorie la plus élevée», elles peuvent facilement être attribuées à la catégorie 3 pour des substances aussi favorables pour le corps que B2 et PP.

Regardez la vidéo sur les champignons Russula:

Contrairement à l’opinion stéréotypée selon laquelle la sauce russe n’est pas aussi précieuse et utile que, par exemple, les champignons blancs, ils nous prouvent qu’ils peuvent sans problème revendiquer une place digne de notre cuisine. Ils nous aideront à décorer des plats banals et à surprendre ceux qui nous sont chers avec un goût épicé et des chapeaux colorés. Expérimentez avec ces champignons et amusez-vous!

Cette année en Lettonie, la situation concernant les champignons n’était pas bonne. La responsable du département de botanique du Musée de la nature de Lettonie, Inita Daniele, a raconté à Baltkom en direct l'émission "Morning in the Baltcom" de la radio Baltkom.

Selon elle, le temps n'était pas tout à fait propice à l'apparition de champignons. Dans le même temps, l'expert a noté que cette année, il y avait beaucoup de chanterelles et de syrozhek. Elle a déclaré que les visiteurs de l'exposition annuelle «Days of Mushrooms» avaient l'occasion unique de voir des truffes sauvages comestibles trouvées en Lettonie au début du mois de septembre.

«La truffe est un champignon souterrain. Tous les champignons souterrains ne sont pas des truffes et toutes les truffes ne sont pas comestibles. Trouvé en Lettonie, il s'est avéré être comestible, mais ce n'est pas le champignon pour lequel une énorme somme est versée », a déclaré Daniele. Sur la question de savoir si des truffes chères poussent en Lettonie, l'expert a indiqué que jusqu'à présent, une seule truffe comestible avait été trouvée.

Sur la question de savoir s’il est possible de manger du russula cru, Daniel a noté qu’il n’existait qu’un seul type de russula - russula vesca - il était toujours préférable de cuire d’autres types de russula. En même temps, elle a ajouté que lorsqu'il est préférable d'essayer la Russula et que le champignon est amer, il ne vaut peut-être pas la prendre, car il y a des Russes non comestibles.

Lorsqu'on lui a demandé si les hérissons mangeaient des champignons, Daniele a répondu que seuls des hérissons fabuleux peuvent manger des champignons, porter des pantalons et des bottes, mais que les vrais aliments consomment de la viande, des insectes et des champignons - pas.

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Types de Russules

Russula verte

On trouve de beaux champignons puissants dans les forêts de chênes et de bouleaux, où ils se développent séparément ou forment de petites clairières de champignons. La coiffe est large, d'abord arrondie puis prosternée, jusqu'à 18 cm de diamètre, la peau est verdâtre, pâle, vert brunâtre au centre et facilement détachable.

La tige est dense, haute de 8–10 cm, crème claire, lisse, sans épaississement à la base et sans anneau sur la jambe. La chair est blanche, fragile, avec des assiettes crémeuses attachées à la jambe, de goût neutre, sans amertume.

Wien bouclé

Une espèce commune pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, visible de loin grâce aux tons rouges accrocheurs du bonnet brillant - centre rouge bordeaux et légèrement éclaircissant sur les bords. Selon le lieu de croissance, les nuances peuvent varier - du violet-rouge au cramoisi et au rose.

La coiffe est hémisphérique (jusqu’à 6–10 cm de diamètre), prostrée chez les vieux champignons, tandis que les bords restent courbés et légèrement ondulés. Les assiettes sont minces, fréquentes, blanc laiteux. La chair est forte, sur une pause légèrement rosâtre du chapeau, de goût neutre ou légèrement amer. La jambe de forme cylindrique régulière, blanc crème, par temps sec acquiert une teinte rose.

Nourriture Russula

Dans les forêts de pins sur un sol sablonneux, ces champignons savoureux peuvent être trouvés avec une calotte hémisphérique arrondie, qui devient plus tard légèrement convexe ou plate, puis complètement concave au milieu. La peau est rouge clair, peut avoir des nuances de fleurs pourpres, beiges ou roses, se gonfle légèrement sur les bords et s’enlève facilement. Les assiettes sont nombreuses, blanc laiteux, puis crème.

La tige est dense, épaisse, de couleur blanche, jusqu’à 7 cm de hauteur, brunâtre à la base; par temps sec, elle acquiert une teinte de chapeau. La chair est agréable au goût, sans amertume, avec un doux parfum de pignons de pin.

Lieux et heures de collecte

L'espèce la plus savoureuse - la nourriture Russula s'installe dans les forêts de plaine, feuillues ou mixtes, sous des hêtres, des chênes et des bouleaux. La période de collecte s'étend de début juin à fin août. Une espèce commune est appréciée avant les autres pour son goût agréable, son arôme de noisette et sa chair dense.

Les écharpes sont récoltées de la fin de l'été à la mi-octobre. On les trouve dans les forêts mixtes et feuillues, dans les plaines et dans les hautes terres. L'espèce forme des corps fruités denses assez forts et n'est donc pas moins aimée par les cueilleurs de champignons que la précédente.

Le vert Russula pousse souvent sous les bouleaux, formant des mycorhizes avec ces arbres, ainsi que dans les forêts de chênes clairs. La saison des récoltes a lieu à la fin de l'été et en septembre. Et même au mois d’octobre chaud, vous pouvez trouver des sous-bois entiers de champignons verdâtres.

Les bonnets fragiles, n'ayant pas le temps de sortir du sol, s'ouvrent rapidement, attirant les essaims d'insectes vers la chair appétissante. Les vieux spécimens sont particulièrement fragiles et, en les ramassant, vous pouvez rapporter chez vous un panier de croustilles aux champignons.

Les cueilleurs de champignons expérimentés ne prennent que les corps de fruits serrés des jeunes champignons, les plaçant soigneusement dans le panier. Coupez-les avec la jambe, ce qui convient à la nourriture, et vérifiez en même temps s'il y a du ver.

Faux russules

Les russula aux couleurs vives ne sont pas considérés comme les meilleurs champignons, mais ils sont toujours collectés en masse en raison de leur accessibilité et de leurs propriétés agréables qui poussent partout. Leurs inconvénients ne proviennent pas seulement de la fragilité, du flou du goût et de la présence d'une certaine amertume; en raison de la diversité externe, ils ont une contrepartie très dangereuse.

Grèbe pâle

L’un des champignons les plus dangereux, le toxique poison mortel mortel, ressemble à un rouillon vert. Un capot verdâtre et lustré atteignant 15 cm de diamètre, des plastiques blancs fréquents et un goût neutre sont les principales similitudes entre ces espèces.

Les différences caractéristiques du champignon pâle sont un large anneau puis une frange sur la tige et une base épaisse en forme de coupe, une sorte de «sac» près du sol. Souvent, l'anneau disparaît des vieux crapauds et il est donc nécessaire de ne pas perdre la vigilance et, en cas de doute, de se méfier et de ne pas prendre de champignon suspect.

Acrid Russula (picotant)

Les bouchons convexes de couleur rouge pâle ou rosâtre se confondent facilement avec les aliments colorés Russula et ondulés. La chair fragile est blanche, plus proche de la peau devient rose, avec un léger arôme fruité et un goût âcre et désagréable.

Cette espèce n’est pas aussi dangereuse que la précédente et certains cueilleurs de champignons utilisent même des champignons appétissants pour se nourrir, après avoir bouilli au moins une demi-heure. Dans le même temps, des scientifiques ont découvert dans les tissus de la substance toxique, la muscarine, qui fait partie de l'agaric de mouche et qui provoque un empoisonnement grave. Pour cette raison, cette espèce ne peut être considérée comme comestible.

Russula anglaise (jaunissement)

Champignon attrayant avec un chapeau dense et lisse de couleur cerise ou brun-rouge et une teinte violette semblable à celle d'un Russula ondulé. La chair est serrée, jaunâtre, avec un arôme fruité, plus proche de la peau devient jaune. Le goût est désagréable, âcre. Pelez mal enlevé. Jambe avec une lueur violette ou mauve.

Il se développe principalement dans les forêts de conifères, formant des mycorhizes avec des pins. N'est pas considéré comme comestible à cause de l'amertume et, dans sa forme brute, provoque des troubles digestifs.

Russula sang rouge

Dans les forêts de conifères et les forêts mixtes, plus souvent sous les pins, vous pouvez rencontrer ces champignons rouges et accrocheurs. La coiffe d'un diamètre de 10 cm, d'abord convexe, puis largement prosternée, de couleur rouge vineux, parfois avec une nuance de lilas. Pelez mal enlevé.

La chair est blanche, la peau elle-même est rougeâtre à divers degrés, amère ou acidulée, avec une jambe à la pointe douce, un arôme de fruit. L'espèce est non comestible à cause de son amertume et sous sa forme brute peut causer une indigestion.

Propriétés utiles

Russula - un entrepôt de substances précieuses, de vitamines et d’oligo-éléments. Plus de 20% des protéines brutes se trouvent dans les tissus, soit près de deux fois plus que dans la plupart des légumes. À partir de pulpe dense et charnue, il est possible de préparer des plats de lentilles nutritifs, remplaçant partiellement les produits à base de viande et de poisson. Dans les tissus de syroezhek trouvé les éléments les plus importants pour le corps - calcium et phosphore, magnésium et fer.

Les champignons rouges et violets ont un effet antibactérien, ils sont utilisés en médecine traditionnelle pour le traitement des furoncles et de la pyodermite.

Une enzyme nommée par les scientifiques Russulin en l'honneur du nom latin de ce champignon a été trouvée chez des espèces peintes en rouge. L'enzyme a une activité puissante et en petite quantité, il est capable d'éteindre rapidement le lait, remplaçant ainsi les enzymes de la présure dans la production du fromage.

Contre-indications à l'utilisation

De nombreuses espèces ont une certaine amertume et, lorsqu'elles sont crues ou insuffisamment cuites, peuvent provoquer des troubles digestifs. La Russula est brûlante, également appelée nausée. Elle provoque des vomissements et une irritation grave des muqueuses.

Les champignons ne sont pas recommandés pour l'alimentation des personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal. Les préparations à base de champignons marinées et les plats frits en grande quantité mettent le foie à rude épreuve, en particulier en cas de pathologie de la vésicule biliaire. Par conséquent, ces aliments sont consommés avec modération, avec prudence.

Les rossules ne doivent pas être inclus dans le régime alimentaire des enfants de moins de six ans - c’est un aliment difficile pour eux, qui nécessite un travail actif des enzymes, dont le développement est encore insuffisant chez les enfants.

Il sera utile de vous rappeler le grand danger qui menace le cueilleur de champignons malchanceux, qui peut confondre russula avec des champignons vénéneux, en particulier avec un champignon pâle.

Recettes de cuisine et de préparation

Avant la cuisson, lavez soigneusement les champignons, puis pelez-les rapidement, en soulevant la peau du bord et en découpant légèrement le milieu. Les corps de fruits pelés sont immédiatement traités, en évitant de noircir. Ils conviennent à toutes préparations et plats, sauf pour les premiers plats.

Russula Naturelle

Utilisez des espèces sans amertume - russula food et green. Après la première transformation, on les fait bouillir dans de l'eau acidifiée et salée à raison de 40 g de sel et de 10 g d'acide citrique pour 2 litres d'eau. Il convient de garder à l’esprit que lors de la cuisson, ils s’assoient de manière significative, leur volume diminue et, à la fin de la cuisson, ils coulent au fond.

Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes, mettez-les dans des bocaux et versez le bouillon bouillant, puis stérilisez pendant au moins une heure et demie. Ensuite, le produit est scellé, refroidi et stocké dans un endroit froid.

Ryezhazhki salé chaud

Ce cornichon épicé est l'une des meilleures préparations à base de champignons. Pour 2 kg de champignons, vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe de sel, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir, 4 feuilles de cassis, un peu de clou de girofle et de graines d'aneth.

Versez 1 tasse d'eau dans la casserole, mettez le sel et portez à ébullition. Les champignons sont immergés dans de la saumure bouillante. La mousse est retirée. Après la cuisson à ébullition, ils mettent les épices et les font bouillir à feu doux pendant 15 minutes. La volonté peut être déterminée en déposant les morceaux au fond et en clarifiant la saumure. La billette est refroidie et placée dans des bocaux, versée avec de la saumure et fermée. Pickle est prêt dans un mois et demi.

Rôtis rôtis

Les grandes têtes d'espèces sans amertume sont pelées, coupées en deux, salées, plongées dans un œuf, panées dans de la farine et parsemées de chapelure. Les morceaux sont frits dans une grande quantité d'huile végétale bouillante.

Disposez la pièce dans des pots d'un demi-litre situés à 1 cm sous le cou et stérilisés pendant une heure. Après scellé, refroidi et stocké dans un endroit frais.

Caviar de champignons

Les corps des fruits soigneusement lavés et pelés sont cuits à ébullition pendant 30 minutes, en enlevant constamment la mousse, puis jetés dans un tamis et placés dans un sac en toile poreuse sous pression pendant 4 heures afin de drainer l'excès de liquide.

Les champignons ainsi pressés sont hachés finement ou moulus dans un hachoir à viande muni d'un grand gril et d'un petit bulbe d'oignon. On ajoute 50 g de sel pour 1 kg de champignons et du poivre noir. Le caviar obtenu est placé dans des pots stériles, versé avec de l'huile bouillie et fermé avec des couvercles propres et secs. Les aliments sont stockés pendant une courte période, environ un mois, au réfrigérateur.

Vidéo sur les champignons Russula

Des russula aux couleurs élégantes poussent partout - dans les forêts de pins et de feuillus, dans les prés et les lisières, dans l’herbe près des bouleaux. Près du tiers des champignons récoltés appartiennent à l'une ou l'autre espèce de Russulaceae. Avec leur simplicité, leur prix abordable, leurs couleurs vives et leur facilité de préparation, ils attirent les cueilleurs de champignons, qui ne sont pas pressés de contourner ces merveilleux et utiles cadeaux de la forêt.

Tous les champignons peuvent être mangés. Mais certains - seulement une fois dans une vie.
Sagesse populaire

Champignons au yaourt

Ingrédients:
500 g de champignons,
2 pots de yaourt naturel,
1 gousse d'ail,
sel, poivre, quelques feuilles de menthe.

Une autre recette pour faire mariner les champignons:

200 g de crème sure, 1 c. Ketchup, 3 c. jus de tomate, ½ c. moutarde, jus d'un citron, sel, poivre, quelques gouttes de sauce Tabasco, quelques olives noires et vertes tranchées.

Champignons Aux Amandes

Ingrédients:
500 g de champignons,
jus d'un citron,
75 g d'amandes en poudre,
sel, poivre, huile d'olive.

Cuisson:
Champignons coupés, mélanger avec du beurre, des amandes en poudre et des épices, laisser reposer 2-3 heures au réfrigérateur.

Salade aux champignons et au thon: laitue en feuilles, œufs à la coque, champignons frais, avocats, fromage bleu et verts coupés, assaisonner avec de la mayonnaise.

Il y a beaucoup de variantes de ces salades, n'ayez pas peur, improvisez!

Ingrédients:
4 gros champignons (ou 20-25 petits),
200 g de caviar rouge (1 pot)
100-150 g de crème sure grasse.

On croit que ces champignons peuvent être mangés crus. Cependant, cette affirmation est plutôt contradictoire, car certains types de roux sont complètement immangeables et ont un goût insupportablement piquant. L'un d'eux pour cela et a reçu le nom peu attrayant "tarte russula". Mais certains russula et crus ont un agréable goût sucré de noisette et, probablement, ils peuvent être mangés, comme on dit, "tout droit du jardin".

On pense également que la russula tire son nom également du fait qu’elle est prête à être utilisée une fois salée assez rapidement, parfois en une journée, ce qui ne suffira pas pour d’autres champignons. C'est-à-dire qu'ils restent essentiellement frais (crus), ils conviendront pour les inclure dans le menu.

À propos de manger les mêmes champignons crus devrait en dire plus. Le fait est que la pulpe de certains russula a un goût amer. Il disparaît après avoir trempé un tel syroezhek dans de l'eau salée froide ou après l'avoir fait bouillir. Mais il y a aussi ces sortes de syroezhek, dont la chair est caustique et brûlante. L'un des types s'appelle - "tarte russula". Ces Russula sont immangeables. Ils ne sont pas toxiques au sens strict du terme, mais ils irritent grandement les muqueuses, aussi, bien sûr, vous ne profiterez pas d'un tel repas. D'où la simple règle de déterminer la comestibilité de la russula: si son goût brut est doux, sans goût acidulé, il convient à l'alimentation.

Russula est un champignon nutritif, riche en vitamines, oligo-éléments et fibres alimentaires. Les Russula sont savoureuses, bouillies, frites, marinées et salées. Cependant, la plupart des cueilleurs de champignons ne respectent pas ce champignon. La raison en est que le syroezhek chair très fragile. Il est très difficile d'apporter de la forêt à la maison pas de champignons entiers, mais une miette de syroezhek. Cependant, si vous faites très attention et que vous les apportez sains et saufs dans la cuisine, vous apprécierez leur goût délicat et leur vitesse de cuisson!

Description générale

Le nom latin pour les champignons, Rússula, provient du mot "rougeâtre". On croyait que Russula comestible devrait avoir un chapeau rouge. Les familles Russulaceae représentent près de 300 espèces et, loin de tous, ont un chapeau rouge. Il y a des individus avec des chapeaux verdâtres, jaunes, bruns. L'aspect du champignon dépend de l'endroit et de la forêt où il pousse.

Les représentants de la famille Syrmejac ont de nombreuses caractéristiques communes. Ils ont tous un pied dense en forme de cylindre. Certains représentants ont une base plus épaisse que la partie supérieure de la jambe, tandis que d'autres ont une base plus fine. Chez certaines espèces, la jambe peut être creuse.

La plupart des Russules ont une base blanche, mais différentes nuances ne font pas exception.

Les chapeaux ont syruzhek peuvent aussi être différents. Chez les jeunes espèces, il s’agit d’une clochette ou d’une balle; après la croissance, le capuchon devient prostré, le plus souvent à plat. Cependant, dans certaines régions de Russie, on trouve des Russus avec un capuchon en forme d'entonnoir et, à d'autres endroits, un milieu convexe. Les bords peuvent envelopper ou rester à plat. Syrleuzek se caractérise par le bord côtelé du capuchon.

La peau du capuchon peut avoir des teintes complètement différentes, être humide ou sèche. Parfois, il se fissure et est facilement enlevé, parfois il reste dense et ne se sépare pas bien de la pulpe.

La pulpe de champignons comestibles ne produit pas de jus laiteux, au goût délicat. La pulpe peut être spongieuse, cassante ou dense, parfois elle reste blanche, parfois elle devient grise ou brune.

Tous les roux ne sont pas comestibles: le goût âpre de certaines espèces est très irritant pour les muqueuses et peut provoquer des vomissements. Dans la nature, on les trouve avec un goût piquant, mais il vaut mieux ne pas les manger crus. Cependant, il n'y a aucun représentant toxique (provoquant un empoisonnement) parmi ces champignons. Les vomissements qu'un champignon cru peut provoquer peuvent être rapidement arrêtés, car il ne s'agit pas d'une intoxication alimentaire.

La Russula a un énorme avantage: malgré sa diversité, il n’ya pas de champignons mortels toxiques parmi ses espèces.

Excellent comestible.
Comestible de bonne qualité.
Conditionnellement comestible.
Toxique non toxique.
Toxique toxique.
Mortellement toxique.

La plupart des syroezhek appartiennent à 2-3 classes.

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Espèces comestibles

Le nom du champignon ne signifie pas que la Russula se mange sans cuisson. Le champignon tire son nom du fait qu'il est salé plusieurs fois plus vite que de nombreuses autres espèces.

La deuxième classe (comestible, de bon goût) parmi les experts de syroezhek comprend les représentants suivants:

Russule verte, à base de plantes ou bleu-vert (Russula Aaeruginea)

Leurs chapeaux peuvent atteindre un diamètre de 14 cm et poussent le plus souvent dans l'herbe. Leurs coiffes sont vertes, avec une légère teinte bleuâtre. Chez les individus matures, les coiffes sont creuses et collantes au toucher. La peau est bien exfoliée de la coiffe et les assiettes sont presque gratuites. Ils peuvent être blancs, souvent recouverts de taches "rouillées" ou virer au brun. Les requins des pattes vers le bas deviennent parfois aussi bruns. La chair de la jambe est amère (l'amertume passera si le champignon est lavé ou trempé), dense mais fragile, peut parfois être lâche.

Cultiver des représentants verts sur des sols sableux. Ils aiment les forêts de bouleaux, les mousses et les hautes herbes. Période de collecte - de juillet à fin septembre. La récolte de syroezhek vert est rarement annuelle.

Russula Dorée ou Dorée (Russula Aurea)

Il pousse en petits groupes dans les forêts de noisetiers, de bouleaux ou de chênes. C'est assez rare. La forme est semblable à l'espèce précédente, mais la jambe a une légère courbe. La tête des jeunes représentants de l’espèce est rougeâtre, mais avec le temps, elle peut devenir jaune ou orange, couverte de taches de chrome. Au fil du temps, les plaques de blanc deviennent jaunes ou crème. La chair est très fragile, mais étonnamment savoureuse, avec un arôme délicat.

Rouge-vert, comme Russula Alutacea

Malgré son nom, le volume volumétrique imprimé au chapeau central de cette variété a le plus souvent une couleur violet-rouge ou violet-brun. Vous pouvez apprendre ce type sur les plaques: elles sont très épaisses, adhèrent étroitement à la jambe. Les personnes très âgées ont des disques ocres à bords lisses. La jambe peut être blanche, rose, jaune, mais au toucher, elle est toujours en coton. Ces champignons préfèrent les forêts de bouleaux ou d'érables, mais on les trouve parfois dans les jeunes chênes.

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Espèce comestible sous condition

Les variétés comestibles comprennent les variétés suivantes:

Bleu - Russula Caerulea.
Jaune - Russula Claroflava.
Multicolore ou bleu-jaune - Russula Cyanoxantha.
Comestible ou merveilleux - Russula Vesca.
Rouge Jaune - Russula Chamaeleontina
Scaly - Russula Viescens et plusieurs autres espèces.

Ils se distinguent tous par la couleur des bouchons (la plupart des différences sont reflétées dans le titre), la forme et la densité des plaques.

Ces russula crues peuvent avoir un goût vénéneux ou vif et, si elles sont cuites correctement, deviennent comestibles. Avant utilisation, les roux comestibles sous condition doivent être cuits longtemps, puis bien lavés.

Valui (Russula Foetens) et Black Podgruzdki (Russula Adusta) font également partie de la famille Syroezhkov. Après une cuisson correcte, ces types de champignons peuvent être consommés.

Depuis mon enfance, je suis inspiré par l’amour des champignons et j’ai maintenant un sélectionneur de champignons expérimenté. Je me souviens que quand j'étais encore petit et que je passais tout l'été à la datcha, je passais tous les matins par-dessus la barrière pour aller chercher de la nourriture. En face de notre maison se trouvait une belle clairière où, presque tous les jours, je collectionnais une récolte de Russules colorés, qui diffèrent non seulement par la couleur de la calotte, mais également par leurs formes et leurs tailles. Ce n'est qu'à un âge plus adulte que j'ai appris qu'il y avait plus de 150 de ces champignons miracles. Je me demandais alors pourquoi ce champignon porte un nom, mais ils ne se ressemblent pas tous.

Et j'ai toujours été surpris par le nom de ce champignon parlant. Et donc, après de nombreuses années, j'ai décidé de découvrir pourquoi la Russula s'appelait une Russula?

Vladimir Soloukhin a dit un jour à propos de Russules: «Alors, quoi, ce champignon peut-il être mangé cru? Parfois, nous essayions quand nous étions enfants, un peu loin du bord, puis pendant longtemps nous ne pouvions pas rincer une amère amertume dans la bouche avec de l’eau de rivière. Wow Russula! "

En effet, certains types de rouilles doivent être bouillis avant la cuisson, sinon ils conserveront un goût piquant et amer. Toutefois, il convient de noter qu’il existe peu d’espèces de ce type.

Dans la syruzhekah, il existe un inconvénient majeur: une pulpe très fragile. Par conséquent, lors de la collecte de ces champignons, des précautions particulières sont nécessaires et pour les ramener à la maison en toute sécurité, la virtuosité dans la manipulation, à la fois avec des champignons et avec un panier à linge, n’interférera pas.

Comme la Russula est un champignon assez commun qui se développe tout au long de la saison été-automne, elle a une valeur particulière dans le régime alimentaire des survivants. Et ceci en dépit du fait qu'il y a des champignons et plus noble et plus savoureux. Mais si vous avez besoin de chercher d'autres champignons, vous pourrez toujours trouver Russula dans les étendues forestières de notre mère patrie. La seule chose qui doit parfois être délicate est de les sortir de l'herbe, de sorte que le bouchon ne se casse pas et que le champignon ne se transforme pas en désordre complet.

En ce qui concerne les options de cuisson des syruzyak, leur diversité laisse place à une envolée imaginaire, même pour le chef inexpérimenté. Ils sont consommés frits, bouillis, cuits (ce sera plus savoureux dans la crème sure), salés et marinés. Juste avant la cuisson principale, il est préférable de les faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Les espèces qui ont un goût fade peuvent être cuites immédiatement, sans ébullition préalable. On croit que le plus délicieux russula salé.

Il est à noter que les premiers russula apparaissent en juin. Mais le temps réel pour l'abondance est août-septembre. Alors dépêchez-vous de la forêt! C'est le moment de manger ce magnifique champignon!