Graisse Saturée: Liste des Aliments

L'intérêt pour ce sujet est dû à l'effet ambigu que les acides gras saturés et polysaturés (graisses) ont sur le corps humain.

D'une part, c'est la principale source d'énergie pour l'homme, d'autre part, le principal fournisseur de cholestérol «nocif» dans le corps. Les gens doivent utiliser les qualités positives des acides gras dans leur alimentation quotidienne. Mais quels aliments riches en matières grasses devraient d'abord être inclus dans votre alimentation?

Graisse Saturée

Ce type de graisse est l’un des types nécessaires au corps humain. Il n'y a pas de détermination sans équivoque de leur influence sur l'organisme.

Haute valeur nutritionnelle (la principale source d'énergie dans le corps);
Absorption accrue des vitamines A et D;
Synthèse de la vitamine D;
Augmentation du taux de cholestérol dans le sang;
L'augmentation de la concentration de graisse conduit à leur accumulation dans le corps;
N'affecte pas le niveau de sucre dans le corps.

Leur teneur élevée est observée dans les produits d'origine animale et certaines huiles.

Produits contenant des graisses saturées

Produits de viande

Le corps humain est capable de transformer les produits de viande en énergie nécessaire grâce à la nature protéique.

(* sans graisse - viande propre)

La viande de bovin, lorsqu'elle est utilisée avec une couche de graisse, contient 10 fois plus de matière grasse que de la viande pure (comparez porc - 2 g pour 50 g et saindoux - 21 g pour 50 g). Séparer l'apport en graisses donne le même résultat.

Les oiseaux se caractérisent par la présence d'une peau spécifique dans laquelle toutes les graisses sont concentrées. La différence de teneur en acides gras avec la peau et la viande pure est de 5 à 10 fois. Une variation aussi importante est associée aux conditions de croissance de la volaille: les volailles nourries à l'herbe et aux céréales contiennent 2 fois moins de matières grasses que les aliments composés destinés aux agriculteurs.

Produits laitiers et œufs

Le lait et les produits laitiers sont une bonne alternative à la viande.

Un goût agréable et une quantité approximativement égale de matières grasses dans les produits laitiers vous permettent d’équilibrer votre alimentation quotidienne.

Lors de la consommation de lait, vous devez être conscient d'une possible réaction allergique. En conséquence, les graisses provoquent une inflammation - le corps entre dans un état de stress, qui est une allergie. Le lactose est un allergène puissant, ce qui renforce encore l'effet - cela se produit rarement, mais cela se produit.

Pâtisserie

La confiserie - source des maux de l'humanité moderne. L'utilisation d'ingrédients bon marché, de gras trans, de colorants et d'autres additifs nocifs empoisonne le corps humain ainsi que le poison.

Dans les confiseries, les graisses améliorent le goût et augmentent la viscosité.

Cette caractéristique est caractéristique des acides gras saturés - ils durcissent à la température ambiante. Par conséquent, un chocolat aussi agréable, délicieux et moelleux est en fait bourré de graisse, de sorte qu'il ne durcit même pas.

Huiles végétales

Certains types d'huiles végétales sont une source de graisses saturées.

Les huiles végétales peuvent être raffinées et non raffinées, la différence entre elles étant le degré de purification en acides gras. Ainsi, la teneur en graisses des huiles raffinées est de 2 à 2,5 fois inférieure à celle des huiles non raffinées.

En choisissant l’huile végétale, n’oubliez pas que les huiles pressées à froid sont plus riches et plus faciles à absorber par le corps humain.

Autres catégories de produits

Les aliments contenant le moins de matières grasses incluent les légumes, les fruits, le poisson, les céréales, les céréales et le pain. La teneur en acides gras ne dépasse pas 1 g pour 50 g de produit. Le corps perçoit facilement ces produits, ce qui vous permet d’assimiler rapidement les graisses consommées et d’obtenir l’énergie nécessaire.

Apport quotidien en graisses saturées

Taux journalier - le nombre de calories nécessaires par jour pour assurer une activité vitale. La valeur moyenne est de 2500 kcal, mais pour chaque personne, l’âge, le sexe, le style de vie et la condition physique peuvent varier. Pour connaître votre tarif, utilisez des calculatrices en ligne.

Le taux journalier est de 25% du régime quotidien.

Sélectionnez des produits en fonction des calculs, en utilisant différentes variantes du menu, et mangez correctement!

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Les graisses - les avantages et les inconvénients pour le corps

Contenu de l'article

Informations générales
Types de matières grasses par type d'origine
- Les animaux
- De légumes
Par type d'acides gras
- Graisse Saturée
- Graisses insaturées
Gras trans
Quelles graisses sont bénéfiques et lesquelles ne le sont pas?
Brèves recommandations

Les graisses sont des composés organiques complexes appartenant à la classe des lipides. On considère que les graisses ne portent qu'un seul préjudice et qu'elles devraient être exclues au maximum du régime alimentaire. En fait, ce n'est pas le cas: avec les glucides et les protéines, ils sont également nécessaires à la vie normale de notre corps. Nous comprendrons pourquoi il est si important d'utiliser une quantité suffisante de graisse.

Toutes les vitamines extrêmement utiles pour le corps humain peuvent être divisées en deux groupes: solubles dans l’eau et solubles dans les graisses. Le second groupe comprend les vitamines A, D, E et K. Ces vitamines ne se trouvent pas seulement dans les graisses (principalement saturées), mais sont également bien moins bien absorbées par l'organisme si elles sont reçues sans association avec des acides gras.

Par origine, les graisses ne sont divisées en deux types: végétal et animal. Et ceux-ci, et d'autres à leur manière, sont nécessaires à notre corps, mais avec une certaine spécificité d'utilisation. Par exemple, les personnes dont les vaisseaux sanguins sont fragiles devraient limiter la consommation de graisses animales, mais les exclure complètement du régime n'est pas nécessaire, même dans ce cas.

Types de graisse par type d'acides gras

1) graisse saturée

Les graisses saturées deviennent une source d'énergie essentielle pour le corps dans les situations où il est soumis à un effort physique intense. En outre, ils sont très utiles à notre corps la nuit, lorsqu'il a besoin de suffisamment de force pour synthétiser des hormones, assimiler des vitamines et construire les membranes de nos cellules corporelles.

Les principaux produits ayant dans leur composition un nombre considérable de graisses saturées sont les œufs, la viande rouge, le saindoux, le beurre. Pour les personnes qui travaillent physiquement ou beaucoup et qui pratiquent un sport, il est particulièrement important d'inclure ces produits dans votre alimentation.

Dans le même temps, il ne faut pas en venir à une consommation excessive de graisses saturées. Cela peut entraîner une augmentation du taux de cholestérol, une altération de la circulation sanguine dans les vaisseaux et les organes, des problèmes de fonctionnement du système digestif et une diminution des performances du cerveau. En outre, de nombreux médecins pensent que la consommation excessive de graisses saturées contribue à la formation et au développement de tumeurs cancéreuses.

Les produits contenant une grande quantité de graisses saturées contiennent également de l'acide stéarique. Ils enveloppent les globules rouges et empêchent le sang de fournir une quantité suffisante d'oxygène à tous les organes, tissus et cellules.

2) les graisses insaturées

Ils réduisent le cholestérol sanguin, prolongent la santé vasculaire et cardiaque, aident à normaliser les niveaux hormonaux, suppriment l'inflammation dans les tissus, aident les muscles à récupérer plus rapidement après un effort physique intense et sont également responsables de la beauté et de la santé de la peau, des ongles et des cheveux. Les graisses insaturées sont divisées en deux sous-espèces:

Les graisses polyinsaturées sont riches en acides gras oméga-3 et oméga-6 renommés. Ils sont très importants pour la santé humaine, le maintien du corps en état de fonctionnement, ainsi que pour la beauté de la peau, des ongles et des cheveux. De telles graisses sont d'une grande importance pour le système digestif et ne doivent donc pas être exclues du régime, même pendant le régime. Les acides gras polyinsaturés sont riches en noix, en huiles végétales, en huile de poisson, en foie de poisson, en fruits de mer et autres fruits de mer.

À l'époque soviétique, tous les élèves de maternelle devaient donner de l'huile de poisson. Les représentants du service national de santé ont estimé que le régime alimentaire d'une personne soviétique ordinaire ne suffisait pas en acides oméga-3, vitamines A et D, et ont donc décidé d'équilibrer le menu des enfants de cette manière.

Les acides gras monoinsaturés sont les principales sources d’acides gras oméga-9 bénéfiques. Ce sont eux qui normalisent les taux de cholestérol et de glucose, et ont donc une grande importance pour les personnes souffrant d'obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires. Les acides oméga-9 ont également un effet positif sur l'état d'immunité, augmentent la capacité de l'organisme à combattre l'inflammation et réduisent le risque de cancer. Les graisses monoinsaturées en grande quantité sont contenues dans les huiles de noix, d’olive et de raisin, la moutarde, le sésame et l’avocat.

Graisses trans ou graisses hydrogénées

Pour les obtenir, les huiles végétales sont saturées en atomes d'hydrogène et chauffées à haute température afin de les convertir en un état solide. Dans la nature, les gras trans ne se produisent pratiquement pas (seulement en très petites quantités). C'est la seule catégorie de graisse qui n'apporte absolument aucun bénéfice pour le corps et, si possible, devrait être complètement exclue du régime alimentaire d'une personne soucieuse de sa santé.

À ce jour, des scientifiques ont démontré qu'une consommation fréquente de ce type de graisse entraînait des perturbations du métabolisme, le développement de l'obésité, l'apparition ou l'intensification de maladies du plan cardiovasculaire. Les gras trans se trouvent dans les pâtes à tartiner et la margarine, dans certains produits de confiserie (sucreries, gâteaux, pâtisseries), dans les plats préparés et les plats de l'industrie de la restauration rapide.

Quelles graisses sont bénéfiques et lesquelles ne le sont pas?

Classiquement, les graisses bénéfiques comprennent les graisses saturées, monoinsaturées et polyinsaturées, et les graisses nocives comprennent les graisses trans. Cependant, en réalité, les graisses saturées peuvent également nuire au corps dans un certain nombre de situations:

avec une utilisation excessive d'eux;
en mangeant suffisamment de graisses saturées en combinaison avec une quantité minimale de fibres;
en mangeant des produits frais et de qualité insuffisante.

L'oméga-3 est un acide gras essentiel possédant les propriétés bénéfiques suivantes:

améliore le système cardiovasculaire;
protège la peau des rayons ultraviolets, prévient le développement de la dermatite;
prolonge la jeunesse des articulations en ralentissant le processus d'effondrement des fibres de collagène, qui font partie du cartilage articulaire;
améliore la mémoire, favorise le travail productif du cerveau;
contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, y compris en réduisant les réactions allergiques;
assure la santé du système reproducteur;
tonifie et rafraîchit la peau, ralentissant le processus de vieillissement.

La plus grande concentration de graisses est observée dans les cellules du cerveau: elles en contiennent 60%. Par conséquent, il est nécessaire d’utiliser une quantité suffisante de graisse même si vous suivez un régime. Sinon, une telle grève de la faim affectera négativement le travail du cerveau. L'acide gras oméga-3 est particulièrement important pour lui.

Dans le même temps, l'utilisation excessive d'oméga-3 présente de graves dangers pour le corps humain. Il peut causer un éclaircissement du sang, une aggravation de la coagulation, le développement d'une hamarthrose et même une hypotension.

Les oméga-6 sont un élément indispensable d’une alimentation saine qui a un effet légèrement différent sur le corps. Si les oméga-3 diluent le sang, accélèrent le métabolisme et le rythme cardiaque, les oméga-6 ralentissent au contraire les processus métaboliques et rendent le sang plus dense. Cependant, il est également nécessaire pour une peau, des cheveux et des ongles en bonne santé, pour la prévention des maladies cardiovasculaires et pour la prévention de l'arthrite, et même pour le traitement de la sclérose en plaques, de l'athérosclérose et du diabète sucré. L'utilisation excessive d'oméga-6 peut entraîner une diminution de l'immunité, le développement de l'hypertension, des processus inflammatoires et même du cancer.

Le rapport entre oméga-3 et oméga-6 dans le régime
Les nutritionnistes notent que la plupart des gens modernes utilisent ces acides dans un mauvais rapport, qui peut même atteindre 1:20 (bien qu'il devrait être au niveau de 1: 1 ou du moins pas plus de 1: 4). Un tel régime alimentaire peut entraîner des maladies du système cardiovasculaire, des migraines, de l'arthrite, l'apparition de tumeurs, un risque accru de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Pour éviter de telles conséquences, il est nécessaire de consommer beaucoup de fruits de mer et de poisson gras, de légumes à feuilles vertes et, si possible, de remplir les salades avec de l'huile de lin au lieu du tournesol classique.

http://fitnessclubs.ru/zhiry-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Les graisses - les avantages et les inconvénients pour le corps

Les graisses saturées sont de plus en plus discutées en relation avec leurs effets sur la santé humaine. Une telle attention accrue est apparue depuis qu'ils sont devenus partie intégrante de nombreux aliments, en particulier des confiseries. Auparavant, les gens savaient que tout régime alimentaire devait contenir des vitamines, des protéines, des glucides et des graisses. Cependant, ces derniers ont été massivement abandonnés. Mais après tout, ne les utilisions pas simplement dans le passé. Que s'est-il passé?

Comment réduire le cholestérol - quels aliments éviter et quoi choisir. Jusqu'à présent, les médias disaient que le cholestérol est mauvais. Quels nouveaux produits ont été annoncés qui aideront à réduire le cholestérol dans notre sang. La vérité est au centre et nous devons non seulement modifier le régime alimentaire, pas un seul produit, mais également adopter un mode de vie sain. Que faire pour maintenir de faibles niveaux de mauvais cholestérol, comment manger, quoi éviter et quoi investir dans un régime sain pour être en bonne santé? Si vous savez que votre cholestérol est supérieur à la normale et que votre médecin vous a prescrit des médicaments spéciaux, vous voudrez peut-être suivre le bon régime.

Que font les graisses dans le corps?

Les biologistes, nutritionnistes, spécialistes de l'alimentation et les simples ménagères qui connaissent la cuisine savent que le corps ne peut pas être en bonne santé s'il n'est pas doté des éléments nécessaires à temps, en particulier des protéines, des glucides et des graisses. Dans cet article, nous ne parlerons que des graisses, bien que cela ne signifie pas qu'elles sont plus importantes que les deux autres éléments. Juste des protéines et des glucides partent pour des études individuelles.

Cependant, il est important qu'après l'âge moyen, un traitement préventif des veines et de la circulation sanguine soit effectué à l'aide des recommandations suivantes. Cependant, il existe des graisses nécessaires au bon fonctionnement du corps. Aliments riches en graisses insaturées, c'est-à-dire riches en bon cholestérol. Les graisses végétales peuvent remplacer, par exemple, l'huile.. De nombreux régimes ne recommandent pas de manger des œufs. Beaucoup d'entre eux interdisent également la consommation d'œufs pour les enfants, ce qui est plus nocif que sain. N'oubliez pas que le jaune d'œuf est très riche en minéraux, car il développe une nouvelle vie et constitue une source d'énergie pour le développement des poulets.

Donc, les graisses. En chimie, ils sont appelés triglycérides, qui appartiennent à la classe des lipides. Ces éléments font partie de la membrane, ce qui permet aux cellules de transmettre d’autres substances. En outre, les lipides fournissent l'activité d'enzymes, d'impulsions nerveuses et de muscles, créent des connexions pour différentes cellules et participent aux processus nécessaires au travail du système immunitaire.

Par conséquent, il contient de grandes quantités de graisses saturées et donc de mauvais cholestérol. La protéine d'œuf contient une quantité équilibrée de bon cholestérol. Par conséquent, si nous voulons manger des œufs, il doit alors être blanc et s'il ne s'agit pas d'un jaune. Un autre changement important dans votre vie est la quantité de trafic. Il est conseillé d'entrer au moins 3 jours actifs après 30 minutes d'exercice. Si cela ne peut pas être très stressant, cela peut être une marche active. Même un tel mouvement aidera à stimuler la circulation sanguine et le métabolisme.

Parmi les fonctions bien connues qui effectuent les graisses dans le corps, nous distinguons l'énergie, l'isolation thermique et la protection. Sans graisse, il n'y aura pas d'énergie pour créer des protéines et d'autres molécules complexes. Le corps ne sera pas en mesure d'absorber les vitamines liposolubles et d'effectuer de nombreux autres processus chimiques.

Mode de vie sain et cholestérol

Pendant de nombreuses années, des études sur le mode de vie sain ont été menées sans alcool ni cigarettes. En plus de cela, il existe un régime alimentaire sain et de l'exercice, ce qui est extrêmement important, surtout si notre taux de cholestérol est supérieur à la normale. Par conséquent, vous devriez prendre soin de l'hygiène de votre vie.

Les cigarettes épaississent le sang, il est donc recommandé aux personnes utilisant une contraception hormonale d'arrêter de fumer. De même, les cigarettes ont un effet néfaste sur notre bon cholestérol, le réduisant et permettant le mauvais cholestérol, ce qui contribue à la formation de maladies coronariennes telles que l'athérosclérose.

Graisse et mode de vie

Les graisses sont nécessaires à l'homme. Mais il est important de se rappeler que le corps doit les utiliser et non pas les accumuler. Plus le mode de vie est actif, plus il consomme de lipides. Le rythme de la vie moderne est de moins en moins propice aux activités - travail assis ou monotone, détente sur Internet ou télévision. Nous rentrons rarement chez nous à pied, plus souvent en transports en commun ou en voiture. Résultat: le corps n'a pas besoin de l'énergie qu'il reçoit des graisses, ce qui signifie qu'elles restent intactes et s'accumulent.

Bien que peu de gens comprennent que l'alcool est très calorique et contient une grande quantité de glucides. Pour 100 grammes d'alcool, son contenu calorique est de 700 kilocalories! En outre, il réduit le bon cholestérol, comme les cigarettes. En conséquence, il provoque non seulement une cardiopathie ischémique, mais également le diabète, qui contribue à la surcharge pondérale et à la croissance ultérieure. Notez également que la quantité d'alcool consommée par jour ne doit pas dépasser un, ce qui signifie un verre de vin, un verre de vodka ou une petite bière.

Sinon, l'alcool est extrêmement nocif, surtout s'il est consommé quotidiennement. Les graisses saturées de mauvaise réputation ont connu de bonnes années. Nous étions convaincus que la graisse, en particulier un animal, était le même mal. Une pyramide alimentaire a été construite, ce qui a permis de réduire la consommation de matières grasses et d'augmenter la consommation de glucides dans l'alimentation, et a promis que tout irait bien. Les graisses ont été sérieusement mises en cause - elles sont la cause de maladies cardiovasculaires, qui sont pro-inflammatoires et ont un effet puissant sur le cancer.

Le régime sédentaire de la journée est compliqué par le régime gras. L'accélération du rythme de la vie ne donne pas aux gens la possibilité de manger dans un environnement familial décontracté. Le snacking doit être un fast-food dans les snack-bars ou les produits de confiserie à emporter. Ces aliments fournissent au corps beaucoup de lipides, ainsi que des produits contenant des graisses saturées. Ils sont nuisibles.

En fait, les acides gras saturés sont assez doux et certains d'entre eux sont vraiment utiles. Mais le récit de bons glucides et de mauvaises graisses est si populaire et rentable qu’il ne peut être éradiqué de notre conscience. Cependant, tous les acides gras saturés ne sont pas mauvais, et ce sera le présent article.

Les graisses sont constituées de chaînes d'atomes de carbone de différentes tailles. Nous le divisons en saturé, monoinsaturé et polyinsaturé. Ces noms indiquent combien de doubles liaisons entre les atomes de carbone existent dans une graisse donnée. Les doubles liaisons et la graisse corporelle sont les critères les plus importants pour la différenciation des graisses. Par exemple, un acide toxique est un acide gras avec 18 atomes de carbone et non une double liaison dans sa molécule, nous l'appelons donc saturé. L'acide oléique a aussi 18 atomes de carbone, mais aussi une double liaison, nous le classifions donc comme graisse monoinsaturée.

Les graisses en détail

Par caractéristiques chimiques, les lipides sont divisés en deux catégories - les graisses saturées et insaturées. La molécule du premier a une structure fermée. Il est incapable de s'attacher d'autres atomes. La chaîne des graisses insaturées a des atomes de carbone ouverts. S'il n'y a qu'un seul atome de ce type dans la chaîne, la molécule est appelée monoinsaturée. Il existe également des chaînes dans lesquelles plusieurs atomes de carbone ont un espace libre. Ce sont des molécules polyinsaturées. Pourquoi avons-nous besoin de tous ces détails chimiques?

Les propriétés physiques et chimiques des graisses varient considérablement en fonction de la longueur de la molécule et du nombre de doubles liaisons qu'elle contient. Les acides saturés sont les plus stables et les plus difficiles à réagir. Par exemple, constitué d'acides saturés courts, il ne se détériore pas, même s'il est exposé à l'air pendant de nombreuses années. L'huile de lin - au contraire - les graisses polyinsaturées et s'oxydent très rapidement, de sorte que même lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, la période de validité peut aller jusqu'à 3 mois. Comme vous pouvez le constater, le type de graisse est très important.

Aujourd'hui, nous aborderons le premier groupe - les graisses saturées. Les graisses saturées se trouvent dans la viande, dans les produits d'origine animale tels que les œufs, le beurre, la crème, le lait entier, le fromage et les produits végétaux - beurre de cacao ou huile de palme. Ils contiennent plus de 10 atomes de carbone, sont non volatils et insolubles dans l’eau. A température ambiante, ils ont une forme constante. Ces propriétés en font l'une des graisses les plus saines. Regardons trois des variétés les plus populaires d'acides gras saturés.

Le fait est que c’est la capacité de la chaîne à s’attacher à d’autres atomes qui rend la graisse entrant dans le corps utile. Quel est son usage? Le fait que ces espaces libres créent des conditions propices à la formation de nouvelles molécules. Les atomes de carbone libres dans la composition des graisses ajoutent d'autres éléments, ce qui permet à la nouvelle chaîne de devenir plus nécessaire et utile pour le corps. Les graisses saturées n'ont pas cette capacité, de sorte que le corps ne peut pas les utiliser à d'autres fins. Pour cette raison, avec un excès de flux, ils s'accumulent.

C'est une graisse contenant 12 atomes de carbone dans une molécule. On le trouve couramment dans les noix de coco, l'huile de palme et le lait maternel. Il neutralise le syndrome de fuite intestinale et les problèmes causés par les maladies auto-immunes. Il contient 16 atomes de carbone dans sa molécule et est contenu dans l'huile de palme et dans des produits animaux tels que les œufs, le bœuf, la volaille, le lait et les fruits de mer. Récemment, il a été montré que c'était important pour la formation de mémoires et la mémoire à long terme.

L'excès nocif de cette graisse dans l'alimentation provient du fait qu'elle peut être synthétisée à partir de glucides. En conséquence, nous devenons moins sensibles à la leptine, responsable de la sensation de satiété après avoir mangé. Ceci, à son tour, marque le début du développement des maladies cardiovasculaires.

Le cholestérol devrait être un ami

Les graisses saturées ont une autre caractéristique qui les rend exclus. Dans leur composition, il y a du cholestérol. Dès qu'ils ont entendu ce mot, beaucoup ont immédiatement pensé aux vaisseaux, à l'excès de poids et au muscle cardiaque. Oui, malheureusement, les effets du mode de vie moderne ont fait du cholestérol un ennemi pour beaucoup.

La dernière graisse saturée que nous allons traiter est l'acide stéarique, qui contient 18 atomes de carbone dans sa molécule. Alors, les acides gras saturés sont-ils mauvais? Augmentent-ils le risque de maladie cardiovasculaire? Cela conduit à une inflammation systémique et à la possibilité de maladies cardiovasculaires. Le régime actuel est caractérisé par un excès de glucides et d'acides gras saturés. Bien que ce ne soit pas le seul facteur de risque de maladies cardiovasculaires, il peut être facilement modifié en mangeant de la viande d'herbes, d'animaux en lactation ou des œufs de «poulets heureux» ne contenant pas un excès d'acide palmitique.

Cependant, cette molécule n'est pas toujours nocive. De plus, notre corps en a tellement besoin qu'il en produit. Pourquoi Sans cholestérol, la création de nombreuses hormones (cortisol, testostérone, œstrogène et autres) est impossible. De plus, ce composé organique est impliqué dans des réactions intracellulaires complexes qui affectent l'activité de la cellule entière et donc de l'organisme entier.

Les graisses sont très importantes pour notre corps - elles sont la pierre angulaire des membranes cellulaires et cytoplasmiques, elles agissent comme un matériau énergétique et sont le principal solvant des composés biologiquement insolubles dans l'eau, tels que certaines vitamines. En outre, les graisses saturées de la noix de coco - les myristines et les laurines ont des effets virucides et fongicides puissants. Les graisses sont une source d’énergie, comme les glucides, mais elles n’augmentent pas les niveaux de sucre et d’insuline. De plus, leur consommation retarde la consommation de glycogène musculaire lors d'une activité physique.

Voyage de cholestérol

Le corps humain reçoit du cholestérol de deux manières: il est produit dans le foie et pénètre par les graisses. Les lipides saturés et insaturés fournissent du cholestérol sous forme de composés divers. Le fait est que cette substance n'est pas soluble dans l'eau. Il entre dans le sang avec les lipoprotéines. Ces molécules ont une structure complexe et une composition très diverse.

Les acides gras sont des composés constitués d'une chaîne hydrocarbonée à laquelle est lié un groupe carboxyle. Les propriétés de l'acide gras sont déterminées par la longueur de la chaîne hydrocarbonée et par la présence ou non de doubles liaisons entre les atomes de carbone. S'il n'y a pas de telle liaison, on dit que les acides gras saturés, s'ils existent, sont monoinsaturés, si beaucoup sont polyinsaturés. Par exemple, parmi deux acides gras de même longueur de la chaîne hydrocarbonée, un point de fusion inférieur sera une telle double liaison par rapport à un qui ne possède pas de telles liaisons.

Les lipoprotéines de basse densité sont déjà saturées en cholestérol. Ils se déplacent simplement avec le sang dans le corps et sont utilisés par les cellules dans lesquelles il y a une pénurie de cette substance. Ces lipoprotéines se trouvent dans les graisses saturées.

Si le cholestérol pénètre dans l'organisme sous forme de lipoprotéines de haute densité, les avantages sont alors plus importants. Ces éléments contiennent peu de cholestérol et peuvent l’ajouter. Par conséquent, en approchant les cellules qui ont un excès de cholestérol, elles le prennent et le transfèrent au foie. Là, il est recyclé et retiré du corps. Ces lipoprotéines sont plus courantes dans les graisses insaturées.

Ceci est crucial lors du choix de la graisse frite. Bien que les graisses soient plutôt négatives, elles jouent quatre rôles majeurs dans le corps. Les acides gras sont nécessaires à la synthèse des phospholipides dans la membrane cellulaire. Le principal matériau énergétique est le stockage sous forme de triacylglycérols dans le tissu adipeux. La graisse sous-cutanée protège contre les pertes de chaleur excessives. En outre, de nombreuses hormones et molécules transmettent des signaux dans les cellules. Les prostaglandines, hormones impliquées dans l'inflammation, sont dérivées de l'acide arachidonique, l'un des acides gras insaturés.

Le cholestérol est également responsable de plusieurs aspects importants du fonctionnement du corps, bien qu'il ne soit pas nécessaire de le nourrir. C'est un précurseur des acides biliaires et des composants des lipoprotéines plasmatiques. On peut diviser les graisses, étant donné la présence de doubles liaisons - saturées et non saturées. Le critère de ventilation suivant est le nombre d'atomes de carbone. Les acides gras à chaîne courte contiennent jusqu'à 6 atomes de carbone, une chaîne moyenne de 8 à 14, une chaîne longue de 16 à.

Ne manquez pas les acides gras

Les excès de lipides et de cholestérol dans l'organisme entraînent des maladies très graves. La nutrition est un facteur important pour une bonne santé. Il faut veiller à ce que de grandes quantités de graisses saturées ne pénètrent pas dans le corps en grande quantité avec de la nourriture. Quels produits contiennent-ils?

Acides gras saturés et insaturés

Les graisses insaturées ont plusieurs fonctions importantes dans le corps et leur carence peut entraîner, par exemple, une vulnérabilité accrue aux infections, la fragilité des capillaires, des troubles de nombreux tissus et organes et de nombreux autres symptômes. Les acides gras peuvent être inclus dans lesquels les acides alpha-linolénique et linolénique sont des acides gras insaturés essentiels, c’est-à-dire qu’ils doivent être fournis à l’extérieur, car le corps n’est pas en mesure de les produire indépendamment. La source principale d'acides gras insaturés dans l'alimentation est constituée de produits d'origine végétale, tels que les huiles végétales et le poisson.

Tous les lipides ont une composition très complexe. On ne peut affirmer sans équivoque que seules les denrées alimentaires animales ou végétales sont constituées de certaines substances. Les graisses saturées sont présentes dans les aliments d'origine animale et végétale. Viande, saindoux, beurre - porteurs de lipides saturés d'origine animale. Si nous parlons de porteurs d'origine végétale, il s'agit du cacao (son beurre), de la noix de coco et du palmier (leurs huiles).

L'acide eicosapentaénoïque possède des propriétés vasodilatatrices et antiagglutinantes. Il a également des propriétés neuroprotectrices. Les graisses contenant des acides gras saturés correspondant à la consommation de graisses polonaise devraient être réduites dans le régime dès la deuxième année de vie. L'effet hypercholestérolémique des acides gras saturés a été démontré. Ce phénomène, par exemple, l'acide laurique, myristique, l'acide palmitique. Bien que certains des acides gras saturés ne provoquent pas une élévation du cholestérol, ils ont des effets athérosclérotiques, tels que les acides béhénique et arachidonique.

Sources animales d'acides gras

Les graisses animales saturées contiennent toutes les vitamines liposolubles (A, C, carotène, D, B1, E, B2). Cependant, leur teneur en cholestérol est très élevée (200 mg / 100 g dans l'huile, 100 mg / 100 g dans la graisse). Il est conseillé d’utiliser ces graisses en quantités limitées - pas plus de 70 grammes par jour.

La meilleure solution consiste à remplacer les lipides animaux par des produits végétaux constitués d'acides gras insaturés. Le beurre est remplacé par de l'huile d'olive (c'est la meilleure solution car ce produit ne contient pas de «mauvais» cholestérol), du lin ou de l'huile de tournesol. La viande est remplacée par le poisson.

Rappelez-vous: les graisses saturées sont des aliments riches en calories. Si vous vous faites plaisir avec de la viande, des frites ou un hamburger pendant la journée, assurez-vous de marcher plusieurs fois sur le chemin du retour. C'est le moyen le plus simple d'utiliser les lipides que vous avez mangés.

Sources végétales de lipides nocifs

Graisses saturées - huiles végétales. Une phrase très inhabituelle. Plus souvent, nous sommes habitués à entendre qu'ils sont remplacés par des acides gras. Oui, ils l'ont déjà fait. Aujourd'hui, cela est également pratiqué, en particulier dans l'industrie de la confiserie. Ne remplacez que l'huile de palme crémeuse. C'est une tendance très inquiétante.

Les huiles de palme et de coco sont des graisses saturées. Quels produits ne les ont pas? Seulement dans ceux qui sont cuits à la maison. Si vous mangez en restauration, alors évitez la consommation de graisses malsaines, vous ne réussirez pas.

De nombreux fabricants ajoutent à leurs produits de l'huile de palme bon marché (au lieu de graisses animales onéreuses) ou des acides gras trans artificiels. Ce dernier est un chef-d’œuvre du cynisme de l’industrie alimentaire. Pour augmenter la durée de conservation des produits et les rendre bon marché, les travailleurs de l’alimentation prennent des chaînes de graisses insaturées et leur ajoutent de l’oxygène (aux emplacements libres de la molécule). En conséquence, la chaîne perd ses fonctions utiles et se transforme en graisse végétale solide, ce qui est pratique à utiliser, mais très inutile pour le corps. Les cellules ne savent pas quoi en faire et les accumulent simplement.

Types de graisse par type d'acides gras

Les graisses saturées deviennent une source d'énergie essentielle pour le corps dans les situations où il est exposé à une forte. En outre, ils sont très utiles à notre corps la nuit, lorsqu'il a besoin de suffisamment de force pour synthétiser des hormones, assimiler des vitamines et construire les membranes de nos cellules corporelles.

Graisses trans ou graisses hydrogénées

À ce jour, des scientifiques ont démontré qu'une consommation fréquente de ce type de graisse entraînait des perturbations du métabolisme, le développement de l'obésité, l'émergence ou l'intensification de maladies du plan cardiovasculaire. Les gras trans se trouvent dans les pâtes à tartiner et la margarine, dans certains produits de confiserie (sucreries, gâteaux, pâtisseries), dans les plats préparés et les plats de l'industrie de la restauration rapide.

Quelles graisses sont bénéfiques et lesquelles ne le sont pas?

avec une utilisation excessive d'eux;
en mangeant suffisamment de graisses saturées en combinaison avec une quantité minimale de fibres;
en mangeant des produits frais et de qualité insuffisante.

L'oméga-3 est un acide gras essentiel possédant les propriétés bénéfiques suivantes:

améliore le système cardiovasculaire;
protège la peau des rayons ultraviolets, prévient le développement de la dermatite;
prolonge la jeunesse des articulations en ralentissant le processus d'effondrement des fibres de collagène, qui font partie du cartilage articulaire;
améliore la mémoire, favorise le travail productif du cerveau;
contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, y compris en réduisant les réactions allergiques;
assure la santé du système reproducteur;
tonifie et rafraîchit la peau, ralentissant le processus de vieillissement.

Essayez de ne manger que de la viande maigre (ou des coupes maigres de produits carnés).
Lorsque vous cuisinez et mangez de la viande, assurez-vous de couper la peau et la graisse.
Mangez autant de poisson et de fruits de mer que possible.
Pour la cuisson, utilisez des huiles végétales et non de la margarine et des pâtes à tartiner.
Il est conseillé de consommer au moins 2 produits laitiers ou produits laitiers par jour.
Éliminez de votre régime les aliments qui ont été soumis à un traitement intensif, en particulier une variété de collations (craquelins, croustilles, etc.).

http://mgp3.ru/fats-good-and-bad-for-the-body/

Graisse Saturée: Avantage ou Dommage?

Beaucoup ont peur de les manger pour ne pas aller mieux et sont donc complètement exclus de leur régime alimentaire. Est-ce vrai? Aujourd'hui, sur le site des femmes "Beautiful and Successful", nous parlerons des matières grasses.

Parlons des tâches accomplies par les graisses dans notre alimentation et essayons également de déterminer si les graisses animales dangereuses ou sans danger sont dangereuses. Dois-je les utiliser? Ou devraient-ils complètement les abandonner?

Pourquoi avons-nous besoin de graisses?

Sans graisse, notre corps ne survivra pas. Pourquoi Après tout, croyait auparavant à tort que la tâche de la graisse était une: donner de l’énergie. En fait, le rôle des acides gras est beaucoup plus important.

Premièrement, il s’agit d’un matériau de construction pour toutes les cellules de notre corps, y compris le cerveau, qui contient beaucoup de cellules adipeuses. Au fil des ans, lorsque les cellules du cerveau meurent, elles sont remplacées par des cellules grasses.

C'est intéressant!

Les cellules adipeuses sont très tenaces! Même après la mort d'une personne, ils vivent encore 10 ans. Mais les charges physiques les tuent. Alors, filles et femmes, faites du sport.

Deuxièmement, la graisse participe activement à la formation et au fonctionnement du système hormonal. Pour un bon arrière-plan hormonal, ce sont eux qui ont besoin de graisses, et pour augmenter le désir sexuel, il est saturé, et la liste des produits dans lesquels elles sont contenues sera présentée ci-dessous.
Bien sûr, les graisses nous donnent de l'énergie! 1 g contient 9 calories. À titre de comparaison, environ 1 g de calories dans 1 g de glucides et de protéines. C’est-à-dire que c’est l’utilisation d’une quantité suffisante de graisse qui nous rend, femmes, gaies et gaies. Mais n'en faites pas trop avec la quantité, tout devrait être modéré.
De plus, il existe un groupe de vitamines qui ne sont digérées que dans un environnement gras. Bien sûr, leur petite quantité produit notre corps indépendamment des protéines et des glucides - il les synthétise, mais cette quantité n'est pas suffisante pour une bonne nutrition. Par conséquent, exclure complètement les matières grasses du régime alimentaire sera malsain.

A mangé un morceau de pain (glucides) avec du beurre, et à partir de cela, vous pouvez bien sûr aller mieux. Mais curieusement, si vous mangez un morceau de bacon sans pain, c'est moins dangereux. En d’autres termes, l’essentiel est de rappeler que les graisses associées aux glucides - c’est mauvais!

Types de graisse

Nous sommes intéressés par 2 groupes de graisses.

Origine végétale - graisses insaturées. Ils sont également appelés irremplaçables, car dans le corps, ils ne sont pas produits et ne sont absorbés que par la nourriture. Et aussi utile, car ils sont bien absorbés.
Origine animale - graisses saturées. Ils peuvent être produits (synthétisés) dans notre corps. Autrement dit, nous ne les obtenons pas seulement de la nourriture. Ils sont également appelés nocifs parce qu’ils sont moins facilement absorbés.

Déjà du nom même - saturé et non saturé - il est clair que la différence entre ces deux types réside dans le fait que ces graisses d'origine animale sont saturées de quelque chose. C'est intéressant, quoi? En chimie, on sait qu’il s’agit d’atomes de carbone, qui ne se brisent pas mais restent solides et forment une chaîne droite.

Quels produits?

La liste des aliments gras comprend principalement des produits d'origine animale:

Viande grasse et saindoux;
Lait et produits laitiers (beurre, crème sure, fromage, etc.);
Les oeufs;
Saucisses et autres.

Les produits contenant des graisses saturées ne peuvent pas être complètement exclus de la nutrition. Il suffit de respecter les normes de leur consommation quotidienne. L'essentiel est de ne pas les utiliser plus que nécessaire, ils apporteront des bénéfices au corps.

Taux de graisse

Une personne a besoin d’au moins 0,5 g par jour, mais d’au plus 1 g de graisse par kilogramme de poids. Il est important d'utiliser différents types de graisses, tout en respectant leur ratio en pourcentage.

Des études récentes menées auprès de nutritionnistes ont montré que le corps devrait recevoir jusqu'à 75% de graisses d'origine végétale et 25% d'origine animale (on pensait auparavant que les graisses de plantes et d'animaux devaient être ingérées à parts égales).

Les nouvelles normes s'expliquent par le fait que l'organisme peut produire des graisses saturées (animales, nocives). Par conséquent, si vous les utilisez en grande quantité, il y aura une surabondance dans le corps, ce qui entraînera un excès de poids.

C'est-à-dire qu'il est important de surveiller la quantité et de ne pas éliminer complètement la graisse du régime.

Tout est relatif

Ainsi, vous apporterez de grands bénéfices à votre corps si vous retirez le pain blanc de votre régime alimentaire en le remplaçant par du blé entier et ne refusez pas la graisse.

Parlons un peu de la graisse - le représentant le plus brillant de la graisse pure.

Mangez gros!

Tout le monde ne sait pas que la graisse de porc est plus saine que le bœuf. Il est plus facilement absorbé par le corps, il n'est pas si visqueux. Par conséquent, si vous achetez du bœuf, assurez-vous de couper tout le gras d'un morceau de viande. Il est très difficile à digérer dans le corps.

Le saindoux de porc est très riche en composants. Il en profitera seulement, car il contient différents groupes de graisses.

La graisse ne nuit pas! Sa quantité est nocive. Par conséquent, si vous mangez un petit morceau de bacon (sans pain!), Vous ne ferez pas de mal au corps et ne récupérerez pas.

Comment déterminer la quantité de graisse dans les aliments?

Pour connaître la quantité de matière grasse contenue dans un produit en particulier, vous trouverez une liste dans les programmes qui comptent les calories, où vous serez noté avec précision non seulement le contenu en graisses, mais également en protéines avec des glucides.
Vous pouvez également examiner l'étiquette sur le produit. Il doit indiquer à la fois la quantité totale de graisse dans le produit et la quantité de graisse animale qu’il contient.

S'il y a beaucoup de graisse, alors l'étiquette aura une valeur de plus de 5 g.
Les chiffres de 1,5 à 4,9 g indiquent un contenu moyen.
Une faible teneur est indiquée par un chiffre inférieur à 1,5 g.

La plus petite quantité de gras saturé se trouve dans les légumes, les fruits, les céréales et les céréales, le pain à grains entiers. Ils sont bien absorbés par le corps. Les produits suivants à faible teneur en acides gras seront également bénéfiques et donneront l’énergie nécessaire.

Des produits

Nous vous proposons une liste de produits à teneur moyenne et faible en acides gras saturés.

Les principales sources contenant des graisses saturées sont les produits carnés:

Boeuf maigre
Poulet sans peau
Œufs de poule
Agneau
Porc

La peau de l'oiseau contient une quantité énorme de différents types de graisses, ce qui entraînera des dommages, pas des avantages. Par conséquent, il est préférable de ne pas l'utiliser pour ceux qui surveillent leur santé.

Le poisson et les fruits de mer figurent également sur la liste des produits:

Conserves de thon
Goberge
Crevettes et autres

Produits laitiers

Le lait peut être une bonne alternative à la viande et au poisson:

Fromage cottage faible en gras 0,2%
Lait écrémé
Lait 2,5% de matières grasses
Fromage cottage 5 - 10%
Crème sure 10-15%

Huiles végétales

Mais avec des huiles végétales (certaines d’entre elles sont également incluses dans la liste des produits contenant des graisses saturées), il faut être prudent. 100 g d'huile peuvent contenir une énorme quantité d'acides qui ne se désintègrent pas dans notre corps:

Huile d'olive, huile de tournesol, huile de noix, huile de maïs, huile de palme, etc.

Sois attentif! L'ajout d'huiles végétales aux aliments améliore le goût du produit, mais présente peu d'avantages.

Une caractéristique des produits contenant beaucoup de graisses saturées est qu’ils restent fermes même lorsque la température change - ils ne fondent pas, ils ne deviennent pas mous. Ceci s'applique au chocolat bon marché, à la crème glacée, aux gâteaux, aux chocolats bon marché.

Le site sympaty.net conseille d'étudier attentivement la composition. Si vous voyez dans la composition d'une grande quantité d'huile végétale (par exemple, l'huile de palme), il est préférable de refuser d'acheter un tel produit.

En réalité, les graisses végétales saturées ne sont pas absorbées par l'organisme. Elles se déposent sur les vaisseaux et les obstruent.

Ainsi, les graisses sont importantes et bénéfiques. Sans eux, votre corps ne fonctionnera pas pleinement. Ils le gardent en état de marche, mais ils peuvent aussi devenir une source de danger s’ils sont utilisés au-delà de la norme.

Rappelons que sur 100% des graisses reçues par jour (la quantité en grammes est individuelle pour tout le monde et dépend du poids), 25% devraient tomber sur les graisses saturées (principalement d’origine animale) que nous avons décrites dans l’article, et 75% - sur les acides non saturés ( d'origine végétale). Surveillez votre alimentation!

http://www.sympaty.net/20171212/nasyshhennye-zhiry/

Produits contenant des graisses insaturées et saturées

Les graisses font partie intégrante du régime alimentaire, elles ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Leur utilisation modérée aide le corps à exécuter les processus internes nécessaires. Mais toutes les graisses ne seront pas également utiles, car la surconsommation de certaines d'entre elles entraîne un excès de poids. Les graisses sont saturées (animales) et insaturées (végétales). Limitez généralement l'apport en acides saturés, car ils augmentent le taux de cholestérol dans le sang.

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La principale différence entre les acides gras polyinsaturés (AGPI) et les acides polyinsaturés est cachée dans la structure chimique. Les acides gras saturés sont une simple liaison entre les molécules de carbone. Et les graisses insaturées sont caractérisées par des liaisons doubles et davantage de carbone, en raison desquelles elles ne sont pas soumises à la composition. Une telle activité permet sans formation de composés solides de traverser la membrane cellulaire.

Si vous ne considérez pas la terminologie scientifique, la différence est, et par des caractéristiques externes. Il suffit de regarder les acides sous leur forme naturelle: dans les graisses saturées à la température ordinaire, sous forme solide, et dans les acides gras monoinsaturés, il est liquide.

Les graisses saturées apportent des avantages inestimables au système reproducteur. Elles sont également importantes pour la construction des membranes cellulaires. Grâce à eux, les vitamines et les minéraux sont mieux absorbés. Ils sont très utiles pour le corps pendant le temps froid, car ils sont une source d'énergie supplémentaire. La quantité journalière de consommation varie de 15 à 20 grammes.

Des études ont montré qu'un manque de graisse peut nuire à la santé, nuire au travail du cerveau et modifier les tissus cérébraux. De tels phénomènes sont rares, mais ils se produisent parfois. Si vous abandonnez complètement la consommation d'acides saturés, les cellules du corps les synthétiseront à partir d'autres produits, ce qui constitue une charge supplémentaire pour les organes internes.

Une consommation importante d'aliments riches en graisses saturées conduit au développement de diverses maladies cardiovasculaires (athérosclérose, hypertension). Par conséquent, les médecins conseillent de prendre le contrôle de l'apport quotidien en graisses, la plupart d'entre eux étant préférable de prendre des AGPI.

La liste des produits constituant les principales sources d'acides saturés est assez longue:

1. Produits laitiers avec une fraction de masse de graisse accrue. Fromage, beurre, lait, fromage cottage, crème sure, crème. Les graisses d'origine laitière provoquent souvent des réactions allergiques.
2. produits à base de viande. Bœuf, porc, volaille (dinde, poulet), saucisses, bacon, produits à base de saucisse.
3. Confiserie et produits de boulangerie (crème glacée, chocolat, desserts, bonbons).
4. Restauration rapide et sauces.

Si possible, limitez la consommation de ces produits. Les personnes qui sont sujettes à l'obésité et mènent une vie sédentaire, il est utile de perdre du poids pour limiter l'utilisation de ces graisses à 10-15 grammes par jour.

Vous devez comprendre quel aliment contient le plus de graisses nécessaires, et le moins. Pour ce faire, vous devez vous familiariser avec la liste des produits contenant les acides non saturés les plus utiles.

Dans la nutrition complète, un rôle particulier est attribué aux huiles végétales. Une composition chimique riche est requise par chaque organisme pour une vie normale. Les plus utiles sont les olives, le sésame, les amandes, les graines de lin, l’huile de noix et l’avocat.

Mais le chef est l'huile d'olive. Lorsqu'il est consommé, il a un effet positif sur le travail du cerveau, empêche le développement de maladies cardiaques. Il agit comme une prévention efficace contre les maladies inflammatoires, car il sature le corps en Oméga-3 et 6. Mais les propriétés utiles des matières premières dépendent en grande partie du degré de purification et de rotation.

Le poisson gras contient à la fois des acides gras monoinsaturés (AGMI) et des AGPI. Pour la santé, le poisson suivant est le plus utile:

Les poissons gras ont un effet positif sur le fonctionnement du cœur, sont utiles dans le diabète et aident à vaincre la dépression.

Les avantages des noix sont dus à leur composition chimique avantageuse: oméga-3, magnésium, sélénium, calcium, vitamines B, A, E. Filbert, amandes, noix de cajou, pistaches, noix sont une bonne source de graisses saines. Ils ont des propriétés antioxydantes, ont un effet positif sur l’état des ongles, de la peau et des cheveux.

Des études cliniques ont montré que les noisettes et les noix, associées à des amandes, peuvent abaisser le taux de cholestérol dans le sang et enrichir le corps en lipides utiles.

Légumes, fruits, graines de tournesol saturent le corps d'un grand nombre d'oligo-éléments utiles. On trouve beaucoup d’oméga-3, de calcium, de fer et de zinc dans les avocats, les citrouilles, les olives, les choux-fleurs et les graines de sésame. Ces substances améliorent la circulation sanguine, renforcent l'immunité et empêchent le développement de plaques sur les parois des vaisseaux sanguins.