Aspen est probablement le champignon tubulaire le plus élégant et le plus beau. Ses dimensions sont impressionnantes: un bonnet orange ou rouge peut atteindre 25-30 centimètres de diamètre. La coiffe du jeune champignon est pressée contre la tige. Le bas de la calotte d'un peuplier faux-tremble adulte est jaunâtre ou grisâtre. Jambe jusqu’à 15-20 cm de haut.Sur la jambe, des écailles saillantes de couleur grise, brune, noire ou rouge, selon l’espèce.

Aspen rouge, ou rousse, avec un chapeau velouté rouge ou orange très vif, vraiment "amis" avec le tremble. Mais il existe une variété de ce champignon qui s’installe dans les forêts de pins parmi les mousses et les bleuets. Vous pouvez rencontrer cette rousse et dans les forêts mixtes.

Mais la vie du cèpe jaune-brun est principalement associée au bouleau. Un nordiste typique, il ne pousse pas seulement dans les forêts de bouleaux ou les forêts mixtes, mais aussi dans les fourrés de bruyères, dans la toundra et la toundra de forêts, allant même au-delà du cercle polaire arctique (où il pousse parmi les bouleaux nains).

Champignons de peuplier faux-tremble - champignons de fruits, poussent souvent en groupes. Les premiers oiseaux de peuplier faux-tremble apparaissent déjà fin mai-début juin dans des prairies ensoleillées. À la fin du mois de septembre, vous ne pouvez voir que les derniers oiseaux de peuplier faux-tremble.

La pulpe de la plus grosse des asperges est plus dense que celle de son cousin, le bolet. L'asperge est à juste titre considérée comme l'un des meilleurs champignons. Il est frit, mariné, séché. Le seul bémol du boletus à calotte orange est que sa chair sur la coupe s'assombrit. Les champignons de peuplier faux-tremble sont complètement noirs. Cependant, cela ne dégrade pas le goût du champignon.

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Champignons Aspen

Peut-être que la chose la plus agréable pour un ramasseur de champignons en forêt est de trouver un beau petit bolet robuste à chapeau orange. Et si vous rencontrez toute leur famille, alors vous pouvez et danser avec bonheur. Les champignons de peuplier faux-tremble sont visuellement agréables, rarement vermiformes, beaux, quelle que soit leur forme de cuisson, et surtout, ils ne présentent aucune ressemblance avec les champignons toxiques et non comestibles. Lisez ce qui suit pour savoir où et quand récolter des trembles, quelles sont leurs propriétés utiles et comment bien cuire.

Description du champignon

Il existe environ 10 espèces d’asperge dont la caractéristique la plus évidente est la chair dense de la calotte et une patte très épaisse. Nous décrivons ici les deux plus populaires dans la voie du milieu de l'espèce.

Tremble jaune-brun - Leccinum testaceascabrum. La coiffe du champignon peut atteindre 30 cm de diamètre. Elle est généralement convexe, dense, légèrement ondulée. Avec l’âge, elle devient plate et s’efface sensiblement. La couche tubulaire d'un tremble est blanc cassé, puis gris. La cuisse de nos champignons pousse jusqu'à 20 cm et jusqu'à 4 cm d'épaisseur. Traditionnellement blanche ou grise avec "écailles" brun noir. La surface de la tige est ondulée et le champignon s'épaissit vers le bas.

Boletus brun rouge - Leccinum aurantiacum. Dans le peuple, il existe d'autres noms: champignon rouge, bachnyuk, Krasnyuk, kazarushka, aspenik, krasnogolovik, bonnet rouge, rubéole, chélâtre. La taille du champignon rouge est légèrement plus petite - le bonnet mesure jusqu'à 25 cm, mais la jambe est un peu plus longue - jusqu'à 22 cm.Il diffère nettement du type précédent par la couleur de la calotte et de la jambe, toutes plus foncées en conséquence. La jambe est facilement séparée de la casquette.

La propriété la plus typique de nombreuses espèces de champignons trembles est que, lorsqu'ils sont incorporés, ils changent de couleur, passant du blanc au rose puis au gris puis au noir.

Où et quand collectionner?

Les champignons de peuplier faux-tremble poussent généralement dans les familles, mais il y a souvent des solitaires. Vous pouvez commencer à les chasser de la fin juin jusqu'au premier gel. Les champignons poussent dans toute la zone forestière, dans les forêts de feuillus et de conifères, sous le bouleau, l’épicéa, le tremble, le pin - et ceci malgré le nom «sous le tremble». À propos, le boletus à calotte orange tire son nom, non pas parce qu’il pousse à côté de peupliers faux-trembles, mais plutôt parce que la couleur de la calotte champignon ressemble beaucoup aux feuilles de l’automne de cet arbre.

Le tremble peut être ramassé dans toute la zone forestière de notre pays, même dans la toundra. Ces champignons sans prétention aiment particulièrement les forêts basses à feuilles caduques et les hauts peupliers faux-trembles humides.

Les champignons de peuplier faux-tremble sont de très gros champignons, ils sont donc clairement visibles dans l'herbe et le feuillage. Cependant, en raison de leur couleur, ils se confondent avec le tronc de l'arbre, soyez plus prudents et la bonne chance vous sourira.

Et bien sûr, regardez autour de vous: dans de telles forêts, il y a des champignons pleins et utiles, en particulier des cèpes brunes et des champignons blancs.

Propriétés utiles.

Comme beaucoup d'autres champignons, les protéines du bol à capuchon orange sont comparables aux protéines animales. C'est pourquoi les végétariens, comme les champignons, remplacent avec succès la viande par des champignons.

Différents acides aminés, les vitamines A et C, se trouvent dans la composition chimique du boletus à coiffe orange. B1, B2, E, phosphore, fer, sodium, calcium, mono- et disaccharides, ainsi que les acides gras saturés et insaturés. En général, un orange-bolet contient 85% d’eau. Par conséquent, sa teneur en calories est de 22 kcal sous forme brute et de 315 kcal (pour 100 g) sous forme séchée.

La purification du sang, l'élimination des toxines et des radionucléides, l'abaissement du taux de cholestérol dans le sang, font partie des propriétés bénéfiques du bolet orange-cap, ce qui a un effet sédatif, régénérant et antitumoral et stimule à la fois la restauration active de la flore intestinale et l'immunité humaine globale.

Comment cuisiner?

Le goût du tremble est attribué aux champignons de la deuxième catégorie. Il est consommé bouilli, mariné, frit, salé et séché. Toutefois, lors du séchage et de l'ébullition, le champignon a tendance à noircir. On parle alors de champignons dits "noirs". Toutefois, si avant de les faire cuire, les champignons trempent dans une faible solution d’acide citrique, ils noirciront moins.

Il ne faut pas oublier non plus que le peuplier faux-tremble, en tant que poisson cru, commence très vite à se détériorer, peut-être même après avoir regagné la forêt. Ils accumulent rapidement des substances toxiques et doivent donc être traités dès leur arrivée de la forêt. Nettoyez les feuilles et la saleté et assurez-vous de couper la zone sombre, puis rincez bien et faites cuire à votre discrétion. Nous accordons une attention particulière au fait que les planches de tremble que vous avez sélectionnées pour le séchage ne doivent pas être lavées, sinon elles sécheront cinq fois plus longtemps. Il suffit de nettoyer les bouchons et les jambes de la saleté et des feuilles.

Champignons trembles marinés

• 1 kg champignons trembles,
• 2 cuillères à soupe l le sel
• 1 cuillère à soupe l le sucre,
• 2,5 c. À table vinaigre
• 8-10 grains de poivre noir,
• 8-10 pièces oeillets
• 3 feuilles de laurier.

• Les champignons nettoient, lavent soigneusement, coupent en cubes de la même taille. Les petits champignons partent entièrement.
• Faites bouillir les champignons pendant 20 minutes en enlevant constamment la mousse. Ensuite, jetez les champignons dans une passoire
• Pendant ce temps, préparez la marinade: ajoutez toutes les épices selon la recette dans l'eau bouillante dans les quantités indiquées, mélangez et faites bouillir pendant 3 minutes.
• Ensuite, le cas de la technologie: stériliser les pots, imposer là-bas des champignons et verser de la marinade chaude. Top peut être arrosé d'huile végétale pour une conservation plus longue. Ensuite, fermez les boîtes avec les couvercles, laissez refroidir et retirez-les dans la cave.
• Passez l'hiver sous les pommes de terre.

Soupe de tremble

• Champignons de peuplier faux-tremble - 10 pièces;
• pommes de terre - 4 pièces;
• oignons - 1 pc;
• carottes - 1 pc.
• eau 3-4 litres;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel, poivre et herbes - au goût;

Rincez bien les champignons, hachez-les, plongez-les dans l’eau froide et mettez-les au feu. Cuire pendant une demi-heure à feu doux.

En ce moment, nous cuisons des légumes. Les oignons nettoient et hachent les tasses. Carottes coupées en bâtonnets ou demi-cercles, pommes de terre également en cubes. Faire des oignons et des carottes rôties.

Dans une casserole avec les champignons, tremper les pommes de terre et les frites, la feuille de laurier, le sel, le poivre et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Ajoutez les verts à la fin - la soupe est prête!

N'oubliez pas que la consommation de champignons n'est pas recommandée chez les enfants de moins de 7 ans, les personnes souffrant de maladies intestinales, d'estomac ou du foie, ainsi que ceux souffrant de goutte.

Tatyana Sidorova, date de mise à jour: 28.06.2017
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Boletus

Le bonnet jeune chapeau boletus semi-ovale des bords étroitement pressés à la jambe. Avec l’âge, il se redresse et atteint un diamètre de 5 à 20, parfois même 30 cm. La jambe est cylindrique, haute de 8-14 cm, jusqu’à 3 cm d’épaisseur, blanc grisâtre, fibreuse. La chair blanche sur la fracture légèrement bleue se noircit au séchage. Ce champignon se développe assez rapidement, jusqu'à 20 g par jour. En 5 jours, un bolet à calotte orange atteint 12 cm, mais dans des conditions naturelles, il ne vit pas plus de 11 jours.

Les asperges à chapeau jaune-brun et à la jambe écailleuse sombre au-delà du cercle polaire arctique atteignent une masse pouvant atteindre 2 kg. Au dixième jour, un tel champignon peut atteindre 20 cm de hauteur et quiconque découvre un champignon aussi gigantesque éprouve le même plaisir et la même joie qu'au moment de retrouver le champignon blanc. Les gens ont remarqué que les premiers oiseaux de peuplier faux-tremble apparaissent lorsque les graines de tremble mûrissent et poussent jusqu'à la fin de l'automne. Comestibles toutes formes de champignons trembles. Ils appartiennent à la catégorie II. Les champignons de tremble sont riches en vitamine C. Comme les cèpes, ils sont utilisés frais, marinés et séchés.

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L'histoire du tremble

Je grandis dans un bonnet rouge

Parmi les racines du tremble,

Tu me reconnais à un kilomètre,

Je m'appelle Bolets.

Le peuplier faux-tremble est commun dans les forêts de l'hémisphère nord. On l'appelle aussi rousse, ou simplement aspen. Noms populaires: obabok, vanka-vstanka. Il est adjacent au tremble, au bouleau et à l’épicéa. Il pousse rarement seul, et plus souvent ces champignons se rencontrent sous de grands arbres sous de jeunes arbres ou dans des forêts basses. Collectionneurs d'Aspen de juin à octobre.

Les champignons de peuplier faux-tremble se rencontrent dans toute la zone tempérée et même dans la toundra. Ils poussent parfois au-dessus des bouleaux nains.

La calotte d'un champignon tremble est sphérique et a un diamètre de 4 à 30 cm, rouge, jaunâtre, orange, gris ou blanc. De dessous le capuchon est finement poreux, du blanc au brun sale. La longueur de la jambe peut atteindre 20 cm et présente des écailles noires oblongues. La pulpe sur la pause était à l'origine rosâtre, verdâtre ou bleuâtre, mais elle fonce rapidement. Au séchage et à l'ébullition, le champignon devient noir.

Les champignons de peuplier faux-tremble conviennent à l'alimentation même sans pré-ébullition. Ils sont frits, salés, marinés et séchés.

Les peupliers faux-trembles à bonnet rouge poussent dans des bosquets de trembles. Parmi les bouleaux et les pins, on trouve des champignons à calotte jaune et jaune-brun.

En chapeaux rouges pour trois -

Allez, allez au panier!

Avec ses congénères, le bolet à calotte orange est l’un des champignons les plus répandus. Il ne copie aucun des champignons toxiques, vous ne pouvez donc pas être empoisonné par des champignons trembles. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de ramasser et de cuire de très vieux champignons. Ils sont très flasques, ils se défont facilement et accumulent des substances toxiques en eux-mêmes.

Sous l'arbre, sous le tremble, il y a un petit garçon

Il porte un caftan gris et un bonnet rouge.

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À propos des champignons.

À propos des champignons, de leur cueillette, de leur récolte et de leur utilisation culinaire

ÉLEVEUR: Description

Champignon Asinovic. Le plus souvent, on l'appelle comme champignon tremble, et dans certains endroits, il s'agit d'un champignon rouge, un champignon rouge et les jeunes champignons sont des chalysh.

Le bolet orange est un très beau et savoureux champignon. Il est bouilli, frit, mariné, salé. Lorsque le champignon sèche, il devient noir, les bouillons de soupes et bouillons deviennent plus sombres.

La couleur dépend de l'endroit où poussent les oiseaux.

Le chapeau d'un champignon avec un diamètre allant jusqu'à 30 cm, charnu, chez les jeunes, hémisphérique, avec des bords étroitement pressés à la tige, puis convexe à une forme de coussin, légèrement velouté, sec, avec parfois une peau pendante le long du bord.

La couleur de la casquette est rouge, orange, rarement grisâtre ou blanche. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis blanchâtre et même grisâtre-brunâtre.

Jambe jusqu’à 20 cm de long, jusqu’à 6 cm d’épaisseur, épaissie vers le bas, solide, blanche, à écailles oblongues blanches, brunes ou noires. La pulpe est forte, dense, blanche, en pause et lorsque les coupes virent rapidement au bleu, puis au noir.

Regardez la vidéo Champignons comestibles, photos et titres.

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Boletus

Aspen, ou Aspen ou Redhead - le nom combiné de différentes espèces de champignons du genre Leccinum (lat. Leccinum) ou Obabok.

Le champignon tire son nom de la relation étroite existant entre son mycélium et le tremble, car ce sont les forêts de trembles qui sont le plus souvent cultivées. Et aussi à cause de l'apparente similitude de la couleur des chapeaux avec la couleur d'automne du feuillage du tremble.

Aspen - photo et description. A quoi ressemble un tremble?

Pour toutes les espèces de trembles, la couleur vive de la coiffe, la jambe trapue et la structure dense du corps du fruit sont caractéristiques.

Le diamètre du bonnet, selon l’espèce, peut aller de 5 à 20 cm (parfois 30 cm).À un jeune âge, presque toutes les espèces de rousses se différencient par la forme hémisphérique du bonnet, qui comprime étroitement le haut de la jambe. La casquette d'un jeune champignon rouge ressemble à un dé à coudre, portant un doigt. Au fur et à mesure que le bolète grandit, le capuchon acquiert une forme de pelote convexe et, dans les champignons très envahis par la végétation, il est nettement aplati. La peau qui recouvre la calotte est généralement sèche, parfois veloutée ou feutrée; chez certaines espèces, elle est suspendue au bord de la calotte et la plupart des champignons ne sont pas enlevés.

La tige haute d'un tremble (jusqu'à 22 cm) est une forme distincte en forme de massue avec un épaississement prononcé au fond même. La surface des jambes est recouverte de petites écailles, souvent brunes ou noires.

La couche poreuse sous le capuchon, caractéristique de tous les membres de la famille des boulons, a une épaisseur de 1 à 3 cm et peut être blanc pur, grisâtre, jaune ou marron.

La photo montre que le bolet à calotte orange devient bleu.

Les champignons à tête rouge ont généralement des spores lisses en forme de spores, et la couleur de la poudre obtenue à partir des spores des champignons peut être brun ocre ou brun olive. La pulpe de la coiffe du champignon rouge est charnue, élastique, à structure dense, dans le pédicule, elle se distingue par un arrangement longitudinal de fibres. Initialement, la pulpe d'un tremble est blanche, mais sur la coupe, elle devient immédiatement bleue et ensuite noire.

Où poussent des oiseaux de peuplier faux-tremble (rousses)?

Le champignon tremble est l’un des champignons les plus répandus, l’un des favoris des cueilleurs de champignons dans toute la zone forestière tempérée de l’Eurasie et de l’Amérique du Nord. Chaque espèce de boletus à chapeau orange a un ou plusieurs arbres partenaires mycorhiziens d'une espèce particulière, ses racines étant en symbiose étroite. Ainsi, les peupliers faux-trembles ne poussent pas seulement sous les peupliers faux-trembles, mais également sous d’autres arbres: épinette, bouleau, chêne, hêtre, peuplier, saule.

Les champignons à tête rouge se développent souvent en petits groupes, mais se retrouvent souvent seuls. Ils préfèrent les forêts de feuillus et les forêts mixtes humides et basses, les fourrés ombragés, se retrouvent dans les broussailles, envahis par l’herbe, les bleuets et les fougères, dans la mousse et le long des routes forestières.

Quand cultiver des champignons de peuplier faux-tremble?

Bolet à calotte orange à différents moments:

• Kolosoviki se développe à partir de la fin du mois de juin et de la première semaine de juillet, mais leur abondance ne diffère pas. Portez à cette période de fructification des cèpes jaune-brun, des cèpes blancs. Ce sont les premiers oiseaux de peuplier faux-tremble qui apparaissent dans la forêt.
• Les stubgers commencent à apparaître à partir de la mi-juillet, portent des fruits jusqu'en août-septembre et se distinguent par une riche récolte. Ces espèces de champignons comprennent les trembles à crête noire, les trembles rouges et le chêne commun.
• Les listopadniki apparaissent à partir de la mi-septembre et se caractérisent par une longue période de fructification, jusqu'aux gelées d'octobre. Jusqu'au milieu de l'automne, la pomme de pin et l'épinette poussent bien, car la litière de conifères à la place de leur croissance a préservé le mycélium et déjà fait pousser les champignons du froid pendant assez longtemps.

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Types de champignons trembles - photo et nom.

La plupart des espèces de champignons aspen sont comestibles et ont toutes le même goût. Mais pour une chasse aux champignons plus intéressante, connaître les différences et les caractéristiques individuelles des variétés de ces champignons ne fait pas de mal:

• Le bolet à coiffe rouge (lat. Leccinum aurantiacum) est un champignon comestible. Contrairement à d’autres types de roux, il n’a pas de partenaire mycorhizien, mais est en symbiose avec divers types de feuillus: aspen, peuplier, saule, saule, bouleau, hêtre, chêne. Le diamètre du bouchon est de 4 à 15 cm (parfois jusqu'à 30 cm). La jambe peut atteindre de 5 à 15 cm d'épaisseur et une épaisseur de 1,5 à 5 cm. La couleur de la calotte du champignon tremble peut être rouge, brun-rouge ou rouge vif. La peau est lisse ou légèrement veloutée, serrée à la pulpe. La surface de la tige est constituée de flocons gris-blancs qui virent au brun lorsque le champignon se développe. Sur une coupe, un bolet orange orange devient bleu puis noir. Les champignons poussent en groupes ou individuellement dans les forêts de feuillus et les forêts mixtes, particulièrement abondantes dans les jeunes pousses de trembles, ainsi que le long des fossés et des sentiers forestiers. Le red-bolet est commun sur tout le territoire eurasien, poussant dans la toundra sous des bouleaux nains. On le trouve dans toute la partie européenne de la Russie, ainsi que dans le Caucase, la Sibérie et l'Extrême-Orient. Saison de la collecte des oiseaux de peuplier faux-tremble - de juin à octobre.

• Le peuplier faux-tremble jaune-brun (rouge-brun) (différents types de peau) (lat. Leccinum versipelle) est un champignon comestible qui forme une mycorhize avec les bouleaux. Les champignons de peuplier faux-tremble poussent dans les zones forestières de basse altitude où prédominent le bouleau et le peuplier faux-tremble, dans les forêts d'épinettes et de bouleaux, ainsi que dans les forêts de pins de toutes les régions au climat tempéré. Le diamètre de la casquette est généralement de 5 à 15 cm, mais peut atteindre 25 cm. La patte du sanglier est d'une hauteur de 8-22 cm et d'une épaisseur de 2 à 4 cm environ. La casquette est peinte en couleur sable orangé ou brun jaunâtre. La peau sèche des jeunes champignons est souvent suspendue au bord du bonnet. La jambe est blanche ou grisâtre, recouverte d'écailles brun grainé qui noircissent avec l'âge. Le plus souvent, il pousse seul. La pulpe coupée d'une asperge devient rose, puis bleue, avec une teinte pourpre claire, devenant parfois verte sur la tige. Les vendangeurs sont collectés de juin à septembre. Parfois, les bolets rouge-brun poussent jusqu'à la fin de l'automne.

• Le tremble blanc (lat. Leccinum percandidum) est un champignon comestible. Il pousse dans les forêts de conifères humides avec un mélange de bouleau et, à la saison sèche, dans les fourrés de trembles. La calotte d'un jeune champignon est blanche, devient brun grisâtre avec l'âge et atteint souvent un diamètre de 20 à 25 cm.La chair du bol est forte, sur la coupe d'un bol, elle devient bleue puis noire. La jambe est grande, blanc crème, couverte d'écailles claires. Les champignons White Aspen sont une espèce plutôt rare que l'on trouve dans les environs de Moscou, Saint-Pétersbourg, Mourmansk et Penza, ainsi qu'en Chuvashia, dans les Komis, en Sibérie, dans les pays baltes, en Europe occidentale et en Amérique du Nord. Les oiseaux de peuplier faux-tremble poussent de juin à septembre.

• Le chêne à tête rouge (latin Leccinum quercinum) est un champignon comestible qui ressemble beaucoup au cèpe commun et qui est en contact étroit avec les racines du chêne. Le diamètre de la casquette est de 8 à 15 cm. La jambe peut atteindre 15 cm et une épaisseur de 1,5 à 3 cm. La couleur de la casquette est brun café avec une teinte orange. La jambe est recouverte de petites écailles rouge-brun. Le chêne-bonnet orange se développe à la fois en été et en automne dans toutes les régions boisées du climat tempéré de l'hémisphère nord.

• Le pied de couleur bolet (chromapes Harrya, Tylopilus, Leccinum chromapes) est un champignon comestible qui appartient au genre Harrya et qui est très différent des autres rousses. La calotte est plate ou convexe, d’une couleur rosâtre caractéristique. Jambe couverte d'écailles rouges ou roses. La couleur blanc-rose de la partie supérieure de la jambe se colore en jaune ocre à la base. On trouve cette espèce de tremble dans l'est de l'Amérique du Nord, au Costa Rica, dans les pays de l'Asie orientale. Forme des mycorhizes avec des arbres à feuilles caduques et des conifères. Les insectes adorent ce champignon comestible, il est donc souvent ver. Temps de rassemblement des trembles - de la fin du printemps à la fin de l'été.

• Le conifère du pin (latin. Leccinum vulpinum) est un champignon comestible, qui se distingue de son homologue par son chapeau rouge-brun à la nuance cramoisie brillante. En tant que partenaire mycorhizien, préfère le pin et la busserole. Le bonnet sec et velouté a un diamètre pouvant atteindre 15 cm ou plus. La longueur de la jambe atteint 15 cm et l'épaisseur peut atteindre 5 cm. La jambe du rouquin est recouverte de petites écailles brunâtres. La pulpe coupée d'un tremble devient d'abord bleue, puis noire. Une espèce assez commune, mais qui est moins commune que le bolet à calotte rouge, avec laquelle elle est souvent confondue. Les rousses du pin poussent dans les forêts de conifères humides de la zone tempérée des pays européens.

• Le bolet à aigrette (Leccinum atrostipiatum en latin) est un champignon comestible. La coiffe du champignon est rouge orangé, rougeâtre foncé ou rouge brique. Le jeune champignon est sec et légèrement velouté, de forme semi-circulaire. Plus tard, il devient lisse, en forme de coussin, avec un diamètre de 4 à 12 cm et une jambe de 13 à 18 cm de hauteur recouverte d'écailles rougeâtres. La pulpe d'asperges est ferme, blanche. Lors d'une pause, elle change immédiatement de couleur pourpre ou gris-noir.

• Le conifère de sapin (lat. Leccinum piceinum) est un champignon comestible avec un chapeau d'une riche couleur brunâtre. La pelure du capuchon pend légèrement sur son bord, le pied cylindrique est recouvert d'écailles brun clair et se dilate légèrement vers sa base. Le diamètre du capuchon est de 3 à 10 cm. La chair est dense, blanche et forme des taches sombres sur la rupture. La longueur de la jambe est de 8 à 14 cm et l'épaisseur de la jambe est de 1,5 à 3 cm. Les peupliers faux-trembles se développent en groupes, que l'on trouve dans les forêts de conifères (généralement sous épinette), les forêts de chênes, les plantations mixtes. Les cueilleurs de trembles peuvent être ramassés de juillet à octobre.

Aspen false - description et photo. Comment distinguer les cèpes?

Le champignon Aspen n’est pas seulement l’un des plus beaux champignons, il est aussi le plus sûr. Presque sans exception, les champignons trembles sont comestibles et, connaissant les champignons présents sur le visage, ils peuvent être récoltés en toute sécurité, sans crainte d’empoisonnement. Bien qu’on ait signalé en Amérique du Nord des cas d’empoisonnement par des champignons trembles crus et cuits, il n’existe actuellement aucune information précise quant aux espèces de trembles poussant en Amérique qui sont toxiques.

Et pourtant, les cueilleurs de champignons se demandent si un faux bolet est, à quoi il ressemble, et comment distinguer un bol alimentaire et un faux bolète. En fait, il n'y a pas de faux tremble. Le seul bolus peut être confondu avec le champignon biliaire (Golchak) qui, en principe, ne ressemble pas à une vraie rouquine.

Le champignon biliaire a un goût amer, devient rose ou marron sur la coupe et présente une maille brune sur la jambe. Les champignons Aspen ont un goût agréable, des écailles noires sur les pattes et deviennent bleus sur la coupe.

Ci-dessous, une photo d'un champignon non comestible. En savoir plus sur la façon de distinguer le mycète gallicole. dans cet article.

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Description du bolet

Champignons Aspen se réfère aux champignons de printemps. Souvent, à la fin du mois de mai, dans les marécages autour desquels poussent des peupliers faux-trembles, vous verrez des têtes de champignons rouges. Dans le peuple, ce champignon s'appelle Krasnogolovets. Nous donnons une description d'un tremble.

Champignon Aspen. Son chapeau, de la même forme que celui de bolets, est presque toujours peint en rouge, bien que l'on trouve des champignons trembles aux couleurs orange, grise, brun jaunâtre et même blanche. La couche sporifère est blanche, en vieillissant elle devient grise, chez les vieux champignons elle devient gris-brun.

La chair est épaisse, blanche, d'abord coupée vire au rose puis au bleu, l'odeur est fine et agréable. La jambe d'un jeune peuplier faux-tremble ressemble à un fût blanc recouvert d'écailles noires et poilues. À maturité - élevé (jusqu’à 20 centimètres), avec une petite conicité, avec un diamètre jusqu’à cinq centimètres.

Les cèpes et les peupliers faux-trembles se ressemblent très jeunes. Très souvent, même un cueilleur de champignons expérimenté au premier abord ne pourra pas les distinguer. Mais si nous supposons que les deux sont des parents du champignon blanc, alors le plus proche d'entre eux devrait s'appeler Bolet. Il est plus fort que le bolet à tous les stades de la croissance.

Et ceux-ci et les autres champignons à un jeune âge sont bons pour le marinage et le marinage. Les champignons plus âgés sont séchés ou frits. Aspen jumeaux toxiques et non comestibles n'a pas.

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Boletus

Le champignon des cèpes est également appelé faisan, chelish, tremble ou rousse. C'est un champignon comestible, il pousse dans des forêts mixtes, sa mycorhize (mycélium) est associée au tremble, très souvent on la trouve dans les forêts de trembles ou près des trembles. Il a un chapeau orange rougeâtre, une jambe trapue avec des «écailles» sombres et une chair dense et bleue sur la coupe. Toutes les espèces de champignons aspen sont comestibles et ont un goût similaire. Ils sont utilisés dans la friture, l'ébullition, les soupes et les marinades.

Aspen est souvent appelé un champignon rouge. Les jeunes champignons trembles à calottes rougeâtres sont très visibles en forêt, mais leur couleur peut varier en fonction de la forêt, de l'espèce ou de l'âge du champignon. Dans les champignons de peuplier faux-tremble mûrs, le chapeau devient gris et brun, ne devient pas aussi brillant et se rapproche de celui des brownies. Le peuplier faux-tremble est une tige assez haute (jusqu'à 15 cm) avec des «écailles» gris foncé caractéristiques. Sur la coupe, le champignon devient toujours bleu et même noir - c’est la principale caractéristique. Le changement de couleur n'affecte pas le goût - le boletus à calotte orange est très savoureux et prend à juste titre la deuxième place après le champignon blanc dans le goût.

Il existe trois principaux types de champignons trembles: jaune brun, blanc et rouge.

Il pousse dans les forêts mixtes de feuillus: épinette-bouleau, bouleau-tremble. Se développe en groupe ou un par un. Se développe souvent sous les larges feuilles de fougère. Apparaît dans la première moitié de juin et cesse de croître dès le premier gel. Le capuchon est convexe, en forme de coussin, avec une peau pendante sur les bords (dans les champignons mûrs). La couleur de la casquette est jaune brunâtre ou orange. Couche tubulaire blanchâtre. La jambe est massive, haute, a un épaississement en dessous. Sur la jambe, il y a des "écailles" de couleur gris foncé. La chair est dense, blanche au début, mais ensuite la coupe devient rose et devient rapidement bleue et même noire. Lorsque les champignons sont transformés en noircissant, ils deviennent presque noirs au séchage.

Présent dans les forêts humides de pins ou d’épinettes. Dans l'été chaud et sec apparaît dans les forêts de trembles. Le capuchon peut atteindre 25 cm de diamètre, initialement hémisphérique, puis convexe et oreiller. La couleur des jeunes champignons est blanche, puis grise. À maturité, elle est grise sale avec une teinte brunâtre. Jambe haute, épaissie en bas avec des "écailles" blanches ou brunes. À la base de la jambe peut être bleu-vert. Pendant une pause, le champignon devient rapidement bleu et devient violet foncé, puis noir.

Souvent trouvé chez les jeunes, dans les forêts de feuillus, particulièrement abondant dans les pousses de trembles. En été chaud ou sec, peut pousser dans le peuplier faux-tremble mature. Dans la toundra, pousse près des bouleaux arbustifs. Le tremble rouge pousse en groupes. On trouve souvent des placers entiers de champignons dans les clairières ou les sentiers forestiers abandonnés. Le capuchon des asperges rouges peut atteindre 25 et même 30 cm de diamètre, sphérique chez les jeunes et oreiller chez les champignons mûrs, rouge brique ou rouge foncé. La couche tubulaire est initialement blanche, puis blanc cassé, grise et, chez les champignons mûrs, elle est gris-brun. Jambe haute, avec un épaississement au bas. La chair sur la coupe devient rapidement bleue et devient violette.

Un odinovik a un «double» toxique - un faux instinct de tremble, dont la couche spongieuse (sous le capuchon) est rose, rouge ou même brun-rouge, ce qui n’est pas le cas des vrais champignons de peuplier faux-tremble. Sur la tige d'un faux faux tremble, une grille jaune ou rouge. Un vrai bolet orange est facile à assembler, à reconnaître et à recycler. Mais il y a une remarque très importante: les oiseaux de peuplier faux-tremble devraient être traités dès que possible après la collecte. Le tremble grandit très vite et commence à pourrir dans le panier, en particulier dans les couches inférieures. Les champignons contaminés ou leurs zones peuvent provoquer un malaise, voire une intoxication. Ne soyez pas paresseux - faites cuire les champignons du tremble immédiatement après les avoir ramassés! N'hésitez pas à découper les parties pourries, à jeter les champignons gâtés ou vermifuges. Il n'est pas recommandé de prendre des champignons trop vieux, en particulier avec des dommages. Pendant le temps passé dans le panier, le vieux bolet orange-casquette endommagé a le temps de se gâcher et même si vous commencez à cuire des champignons immédiatement après votre retour de la forêt, un tel champignon peut déjà causer des troubles intestinaux. Ne soyez pas gourmand, laissez les champignons envahis dans la forêt.

Vous pouvez cuisiner n'importe quel plat avec une asperges, ce champignon est très malléable, il se marie très bien avec une variété de produits, il résiste aux erreurs culinaires et même à la cuisson pendant des heures. "Schaub n'est pas un poison." À propos, c’est la question la plus courante en cuisine: comment et à quel point cuire des champignons pour ne pas se faire empoisonner? En fait, pourquoi empoisonner? Il suffit d'exclure tout ce qui est douteux, comme les champignons à l'ancienne, qui prient pour un enterrement rapide, ou des champignons apparemment immangeables et douteux, qui se détachent nettement du fond des dessins animés charismatiques des champignons à tête bleue aux chapeaux clairs. Et encore faut-il connaître la règle principale de toute interaction avec les champignons - frais et frais! Vous ne pouvez pas garder les champignons, ils se détériorent même dans le réfrigérateur et même les très jeunes et costauds, beaux et jeunes hommes pourriront dans quelques jours dans un sac en plastique presque neuf. Recueilli - nettoyé - préparé.

Point numéro deux: laver ou pas laver. Question très controversée. Si vous cuisinez ou cuisez pour le marinage ou le marinage - lavage, si vous avez l'intention de faire frire et que vous n'aimez pas quand beaucoup de liquide est fondu des champignons dans la casserole, dans lequel les champignons les plus délicieux s'assombrissent lentement et goûtent, ne pas laver, mais nettoyer. Brosse, grattoirs, couteau, coupant les dégâts, les retraits et les endroits douteux. Pour le séchage, vous devez sélectionner les meilleurs champignons et améliorer les plus jeunes sans vers, ils ne doivent jamais être lavés, ils peuvent seulement être nettoyés (soigneusement, en essayant de ne rien endommager) et ensuite ils peuvent être séchés complètement, enfilés sur un fil. Sur une corde, les champignons sèchent mieux, préservent le goût et l'arôme (à l'intérieur) plus longtemps, ont l'air plus charismatiques, surtout si vous êtes l'heureux propriétaire d'une cuisine spacieuse où cette richesse a l'air très savoureuse à la veille du Nouvel An.

Tout est simple: vous devez laver ou nettoyer, jeter l'eau bouillante, la laisser bouillir et la mettre dans un autre récipient avec de l'eau bouillante. Là et cuire jusqu'à tendreté. Chacun définit lui-même son degré de préparation: quelqu'un dispose déjà de beaucoup de temps de 10 minutes et quelqu'un doute d'une heure et demie plus tard - de l'éteindre ou encore d'une demi-heure? Si vous avez des doutes sur les matières premières - une heure et demie ne vous évitera pas la paranoïa, mais si le tri et le traitement préliminaires ont été effectués de manière qualitative, 15 à 20 minutes suffisent amplement.

Il y a deux façons: laver les champignons, hacher, faire bouillir et tout déposer dans la casserole, regarder la pâte noircir pendant une heure et demie, se réduire à l’état où il n’est plus effrayant de manger, ou simplement peler, couper et faire frire à l’huile pendant 5-7 minutes sur une poêle bien chauffée. Pour la deuxième méthode, vous devez sélectionner très soigneusement les champignons: uniquement des variétés fraîches, uniquement des variétés connues. Dites, blancs, cèpes, girolles et champignons trembles. Prenez les meilleurs champignons, nettoyez-les (mais ne les lavez pas!) À l'aide d'un pinceau, coupez les parties sales ou grossières et abîmées, jetez les vermicules, les anciens ne se donnent même pas la peine de les nettoyer - ils ne font que cuire ou dans un seau. De jeunes champignons frais, bons, coupés à votre taille préférée, mais ne rétrécissez pas - ils brûleront trois fois! Ne regrettez pas l’huile et faites-la frire dans une casserole testée et chauffée au fond épais. Les champignons trembles rôtis adorent l'oignon - ajoutez-les si vous les aimez aussi.

Pelez les champignons des brindilles, de l'herbe et de la terre. Utilisez une brosse et un couteau pratique. Ne pas laver! Les champignons gagnent très rapidement en eau et les champignons lavés ne peuvent plus se dessécher - ils ne font que pourrir les yeux. Séchez complètement, coupez gros, mais pas finement. Le séchage est préférable sur une corde ou au four. Dans le four, vous devez régler la température à 50-60 degrés. Il s’agit du mode minimum disponible et de la porte entrouverte. Certains modèles de fours devront ouvrir complètement la porte en raison de l'impossibilité de baisser la température. Égoutter les champignons sur un plat en parchemin. Mettez sur l'étagère du haut.

Le sel, les épices et le vinaigre sont ajoutés à l'eau de cuisson. Cuire 7-10 minutes et passer dans des bocaux stérilisés. Une autre méthode consiste à cuisiner sans vinaigre, mais pendant 25-30 minutes, puis ajoutez du vinaigre aux champignons légèrement refroidis avant de les mettre dans les bocaux. Les champignons en conserve doivent être complètement recouverts de liquide de marinade. Ce type de préparation de champignons est bon, car il est possible de préparer des champignons pour une utilisation ultérieure. Il est également mauvais que des bactéries mortelles du botulinum puissent se former si elles ne sont pas traitées correctement ou stockées dans des pots avec des champignons. Si pendant le stockage les couvercles des boîtes sont gonflés - jetez en toute sécurité le pot entier et inspectez soigneusement les autres. Sois attentif!

Soupe aux champignons avec croûtons

Ingrédients:
500 g de trembles,
1 cuillère à soupe une cuillère de farine,
4 c. À table cuillères de beurre,
bouquet de légumes verts,
poivre
le sel

Cuisson:
Lavez les champignons, coupez-les et jetez-les dans de l'eau bouillante salée. Dissoudre la farine dans de l'eau tiède, verser dans le bouillon, ajouter le beurre, éteindre le feu et laisser infuser pendant 5 à 7 minutes. Au moment de servir dans des assiettes, verser les légumes verts hachés. Poivrez-le. Servez séparément.

Les champignons de peuplier faux-tremble sont savoureux et très beaux, ils sont faciles à cueillir, difficiles à confondre avec des "jumeaux" toxiques et très simples à cuisiner. Bon appétit!

http://kedem.ru/glossary/fungi/podosinovik/

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Parler aux champignons des enfants

Gâteau au beurre

Champignon brun chocolat,
Au capuchon glissant collé.
Collier ajouré fin -
Champignon est le nom du bidon d'huile.
E. Saveliev
Maslata - champignons tubulaires du genre de mardi gras. Dans la plupart des types de peau, les muqueuses sont facilement retirées du bonnet.
Dans les pays anglophones, ce champignon s'appelle «Slippery Jack», en Allemagne - «Oil Mushroom», en République tchèque - «Butter».
Pour certains, la couche tubulaire est recouverte d'un film mince. C'est ce qu'on appelle le voile privé. Au fur et à mesure que le champignon vieillit, il s'effondre, ses résidus peuvent être trouvés sur la tige sous la forme d'un anneau membraneux. La chair de l'huile est jaunâtre, légèrement rosâtre à la coupe. Possède un arôme de conifères doux et agréable.
Dans les forêts de pins et mixtes, les familles nombreuses se développent presque tout l'été jusqu'aux gelées d'automne. Les Maslata sont courants en Eurasie, en Amérique et en Australie. Plus souvent que les autres, il y a un mélèze véritable, graveleux et beurré.
Le beurre est un champignon visible, la hauteur de la jambe est de 3–8 cm et la largeur de la calotte est de 5–10 cm.Les petits champignons se cachent sous les aiguilles, ils ne peuvent être détectés que lorsqu'ils grandissent un peu.
Habituellement, en été, il y a plusieurs récoltes d'huile. La première est en plein été, la seconde en début d'automne, bien qu'il y ait aussi des années de vaches maigres. Les beurres sont utilisés à la fois sous forme fraîche et pour le marinage. La peau du capuchon est généralement enlevée. Pour ce faire, les champignons pendant 1-2 minutes sont immergés dans de l’eau bouillante ou maintenus à la vapeur. La plupart des types de beurre ne diffèrent pratiquement pas les uns des autres par leur goût. Les beurres ne sont généralement pas séchés, car après le séchage, ils deviennent durs comme de la pierre. La cuisson ou la cuisson de la soupe des camps d’été est bouillie, et les soupes d’automne conviennent mieux au marinade et au marinage, car elles sont plus denses et plus élastiques et ne se gâtent pas longtemps.
Deux autres espèces de champignons appartiennent au genre des carnavals: le champignon de chèvre et le poivron. Kozlyak comestible, mais de mauvaise qualité. Les champignons au poivre ont un goût amer, ils ne sont donc généralement pas ramassés. Certains amoureux l'utilisent comme assaisonnement.
Le beurrier ressemble beaucoup à l'agneau aux champignons. Mais sur le graisseur, le bas du bouchon est jaune clair et pour l'agneau, il est rouge brique.
RIDDLE
Ça vaut un petit garçon -
Petit bonnet huilé.
(Graisseur)

BOX OUVERT

Et les gars drôles -
Champignons maigres.
Caché près de la souche
Et crier: "Cherchez-moi!"
Les gens appellent des champignons poussant en grands groupes sur des souches appelées champignons sauvages. Le miel d'agarics est un groupe combiné de champignons de différents genres et familles.
Cette nuance, ou l'automne, est un semi-parasite. Il pousse sur le bois mort ainsi que sur les arbres vivants. Les spores de l'expérience peuvent affecter environ 200 espèces, le bois de bouleau et d'épicéa leur étant favorable. Les champignons préfèrent s'installer dans du vieux bouleau, où l'on trouve beaucoup de bouleau sec et de vieilles souches.
Le capuchon du nid d'abeille du présent mesure jusqu'à 12 cm de diamètre: d'abord convexe, puis aplati avec un tubercule au milieu, mince et charnu, brunâtre, à petites écailles. La chair blanche dégage une agréable odeur de champignon. La jambe est mince et peut atteindre 15 cm de long, du haut au-dessus de la lumière, en dessous du brun brunâtre, avec un anneau blanc.
Mon fils a encore crié:
- Je suis tombé sur une souche
Tous dans des champignons!
- Bien, Vanyushka, bravo! -
Il enviait le père. -
Collectionne-les toi.
Gars glorieux
Agaric doux au miel.
Y. Chichev
L'ail est un champignon comestible généralement reconnu, mais tout le monde ne sait pas qu'il est toxique à l'état brut. Il faut donc bien le faire bouillir avant de le manger - au moins 30 minutes. Dans certains pays, le miellat est considéré comme non comestible.
Les champignons accumulent beaucoup de cuivre et de zinc. Pour satisfaire le besoin quotidien en ces éléments, il suffit qu'une personne consomme 100 g d'agarics. À la fin du mois de septembre, lorsque la saison des champignons se termine, vous pouvez trouver des champignons d'hiver ou des champignons d'hiver dans les forêts. Il pousse en colonies sur des souches, des arbres morts, des feuillus vivants. La calotte muqueuse a un diamètre de 3 à 8 cm, jaune ou marron.
Tous les champignons ne sont pas comestibles. Il existe deux types de faux agariques toxiques: le gris jaune et le rouge brique. La poudre fausse gris-jaune pousse souvent avec de véritables agarics au miel. Le chapeau jaune de poison jaune avec une tache sombre au centre.
Le moyen le plus sûr de déterminer si une ombre toxique est ou non est de voir la couleur de leurs spores. Pour ce faire, prenez une serviette en papier et maintenez-la au fond du bonnet de champignon. Si la serviette devient verte, l’agaric de miel est toxique. Les spores agariques comestibles sont de couleur blanche ou brun-brun.
RIDDLES
Les frères amicaux vivent sur le chanvre,
Round dance lead.
(Agarics Honey)

DISJONCTEUR

Je grandis dans un bonnet rouge
Parmi les racines du tremble,
Tu me reconnais à un kilomètre,
Je m'appelle Bolets.
Le peuplier faux-tremble est commun dans les forêts de l'hémisphère nord. On l'appelle aussi rousse, ou simplement aspen. Noms populaires: obabok, vanka-vstanka. Il est adjacent au tremble, au bouleau et à l’épicéa. Il pousse rarement seul, et plus souvent ces champignons se rencontrent sous de grands arbres sous de jeunes arbres ou dans des forêts basses. Collectionneurs d'Aspen de juin à octobre.
Les champignons de peuplier faux-tremble se rencontrent dans toute la zone tempérée et même dans la toundra. Ils poussent parfois au-dessus des bouleaux nains.
La calotte d'un champignon tremble est sphérique et a un diamètre de 4 à 30 cm, rouge, jaunâtre, orange, gris ou blanc. De dessous le capuchon est finement poreux, du blanc au brun sale. La longueur de la jambe peut atteindre 20 cm et présente des écailles noires oblongues. La pulpe sur la pause était à l'origine rosâtre, verdâtre ou bleuâtre, mais elle fonce rapidement. Au séchage et à l'ébullition, le champignon devient noir. Les champignons de peuplier faux-tremble conviennent à l'alimentation même sans pré-ébullition. Ils sont frits, salés, marinés et séchés.
Les peupliers faux-trembles à bonnet rouge poussent dans des bosquets de trembles. Parmi les bouleaux et les pins, on trouve des champignons à calotte jaune et jaune-brun.
- Boletus, regarde! -
J'ai montré mon fils. -
En chapeaux rouges pour trois -
Allez, allez au panier!
Y. Chichev
Avec ses congénères, le bolet à calotte orange est l’un des champignons les plus répandus. Il ne copie aucun des champignons toxiques, vous ne pouvez donc pas être empoisonné par des champignons trembles. Bien sûr, vous n'avez pas besoin de ramasser et de cuire de très vieux champignons. Ils sont très flasques, ils se défont facilement et accumulent des substances toxiques en eux-mêmes.
RIDDLE
Sous l'arbre, sous le tremble, il y a un petit garçon
Il porte un caftan gris et un bonnet rouge.
(Boletus)
Le garçon se cachait
Pour le tremble.
Chapeau de cueilleur de champignons -
Comme un phare pour un marin.
(Boletus)

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