Le concept de "cuisine russe" est aussi large que le pays lui-même. Les noms, les préférences gustatives et la composition des plats sont assez différents selon les régions. Partout où les représentants de la société déménageaient, ils introduisaient leurs traditions culinaires. Au lieu de résidence, ils s'intéressaient activement aux astuces culinaires de la région et les introduisaient rapidement, s'adaptant ainsi à leurs propres idées sur les aliments sains et savoureux. Ainsi, au fil du temps, leurs dépendances se sont formées sur le territoire d’un immense pays.

Histoire de

La cuisine russe a une histoire assez longue et intéressante. Malgré le fait que pendant assez longtemps dans le pays ils ne soupçonnaient même pas l'existence de produits tels que le riz, le maïs, les pommes de terre et les tomates, la table nationale se distinguait par une abondance d'aliments aromatiques et savoureux.

Les plats russes traditionnels n'ont pas besoin d'ingrédients exotiques ni de connaissances spécialisées, mais requièrent néanmoins une vaste expérience. Les navets et le chou, toutes sortes de fruits et de baies, les radis et les concombres, le poisson, les champignons et la viande étaient les principaux ingrédients de tous les siècles. Les céréales telles que l'avoine, le seigle, les lentilles, le blé et le mil ne sont pas en reste.

La connaissance de la pâte de levure a été empruntée aux Scythes et aux Grecs. La Chine a plu à notre pays avec le thé et la Bulgarie a parlé des méthodes de cuisson du poivre, de la courgette et de l’aubergine.

De nombreux plats russes intéressants ont été empruntés à la cuisine européenne des XVIIe et XVIIIe siècles. Les aliments fumés, les salades, les glaces, les liqueurs, le chocolat et le vin étaient inclus dans cette liste.
Crêpes, bortsch, dumplings sibériens, okrochka, bouillie Guryev, pain d'épice Tula, Don fish ont longtemps été une sorte de marques culinaires de l'État.

Ingrédients principaux

Ce n’est un secret pour personne que notre État est principalement un pays du Nord, l’hiver y est long et rigoureux. Par conséquent, les plats que l'on mange doivent nécessairement donner beaucoup de chaleur pour survivre dans ce climat.

Les principaux composants des plats folkloriques russes sont:

• Des pommes de terre Différents types de nourriture ont été préparés à partir de celle-ci, frits, bouillis et cuits au four, ainsi que des côtelettes, des pancakes, des pancakes, des soupes.
• Le pain Ce produit occupe une place importante dans la nutrition du Russe moyen. Ces aliments sont frappants dans leur diversité: ce sont des croûtons et des craquelins, uniquement du pain, des bagels et un grand nombre d'espèces pouvant être répertoriées indéfiniment.
• Des oeufs Le plus souvent, ils sont cuits ou rôtis et préparent déjà un grand nombre de plats variés.
• De la viande Les types les plus couramment utilisés sont le boeuf et le porc. À partir de ce produit, préparez beaucoup de plats, comme le zrazy, les côtelettes, les hamburgers, etc.
• L'huile. Il est très populaire, ajouté à de nombreux ingrédients. Ils le mangent et le répandent sur du pain.

En outre, les plats russes traditionnels sont souvent préparés à partir de lait, de chou, de kéfir et de lait aigre, de champignons, de ryazhenka, de concombres, de crème sure et de saindoux, de pommes et de miel, de baies et d'ail, de sucre et d'oignons. Pour préparer n'importe quel aliment, vous devez utiliser du poivre, du sel et de l'huile végétale.

Liste de plats russes populaires

Une caractéristique de notre cuisine est la rationalité et la simplicité. Cela peut être attribué à la fois à la technologie de préparation et à la recette. Un grand nombre de premiers repas étaient populaires, mais leur liste principale est présentée ci-dessous:

• Schi est l'un des premiers plats les plus populaires. Il existe un grand nombre d'options pour sa préparation.
• L'oreille était populaire dans toutes ses variétés: burlatskaya, double, triple, équipe, pêche.
• Rassolnik était le plus souvent cuisiné à Léningrad, à la maison et à Moscou avec des rognons, du poulet et des viandes, du poisson et du gruau, des racines et des champignons, du maïs, des boulettes de viande et une poitrine de veau.

Le rôle important était également les produits à base de farine:

• des crêpes;
• boulettes de pâte;
• tartes;
• des crêpes;
• tartes;
• gâteaux au fromage;
• des bouffées;
• kulebyaki;
• beignets

Les aliments à base de céréales étaient très populaires:

• bouillie dans la citrouille;
• pois;
• sarrasin aux champignons.

La viande était le plus souvent cuite ou cuite au four et les plats semi-liquides étaient fabriqués à partir de sous-produits. Les plats de viande les plus préférés étaient:

• feu pâtés;
• Bœuf Stroganoff;
• veau "Orlov";
• oiseau dans la capitale;
• pain de porc en russe;
• ragoût d'abats;
• gélinotte à la crème sure;
• cicatrices bouillies.

Les aliments sucrés ont également été largement présentés:

Plats rituels et oubliés

Au fond, tous les plats de notre cuisine ont une signification rituelle, et certains d’entre eux ont été dessinés depuis l’époque païenne. Ils étaient utilisés des jours fixes ou des jours fériés. Par exemple, les crêpes, considérées par les Slaves de l'Est comme du pain de sacrifice, n'étaient consommées que le Maslenitsa ou lors de funérailles. Et des gâteaux de Pâques et de Pâques préparés pour la fête sainte de Pâques.

Kutya était servi comme repas commémoratif. Le même plat a été bouilli pour diverses célébrations. Et chaque fois, il y avait un nouveau nom, qui était daté de l'événement. "Pauvre" se préparait avant Noël, "riche" - avant le Nouvel An et "affamé" - avant le baptême.

Certains vieux plats russes sont injustement oubliés aujourd'hui. Plus récemment, il n'y avait rien de plus savoureux que les carottes et les concombres, bouillis avec l'ajout de miel dans un bain-marie. Le monde entier connaissait et aimait les desserts nationaux: pommes au four, miel, pain d'épices et confitures. Nous avons également préparé des pains plats à base de porridge aux baies, préalablement séchés au four, et des «garçons» - des morceaux de betterave bouillie et des carottes - c'étaient les plats préférés des enfants russes. La liste de ces aliments oubliés peut être poursuivie indéfiniment, car la cuisine est très riche et variée.

Kvasses, sbiten et boissons aux fruits de baies peuvent être attribués aux anciennes boissons russes. Par exemple, le premier de la liste est connu des Slaves depuis plus de 1000 ans. La présence de ce produit dans la maison était considérée comme un signe de bien-être et de richesse.

Plats antiques

La cuisine moderne, avec toute sa diversité, est très différente du passé, mais reste très étroitement liée à celle-ci. À ce jour, de nombreuses recettes ont été perdues, les goûts ont été oubliés, la plupart des produits sont devenus inaccessibles, mais les plats traditionnels russes ne doivent pas être effacés de la mémoire.

Les traditions des gens sont étroitement liées à l'alimentation et ont évolué sous l'influence de divers facteurs, parmi lesquels le rôle principal est joué par toutes sortes d'abstinences religieuses. Par conséquent, le lexique russe contient très souvent des termes tels que «jeûner» et «manger de la viande»: ces périodes sont constamment alternées.

De telles circonstances ont fortement affecté la cuisine russe. Il y a une énorme quantité de nourriture provenant de céréales, de champignons, de poissons, de légumes, qui ont été assaisonnés avec des graisses végétales. Sur la table de fête, il y avait toujours de tels plats russes, dont on peut voir les photos ci-dessous. Ils sont associés à une abondance de gibier, de viande et de poisson. Leur préparation prend beaucoup de temps et nécessite certaines compétences de la part des cuisiniers.

Le plus souvent, la fête commençait par des entrées, à savoir des champignons, de la choucroute, des concombres et des pommes au vinaigre. Les salades ne sont apparues que plus tard, sous le règne de Pierre I.
Ensuite, ils ont mangé des plats russes comme des soupes. Il convient de noter que dans la cuisine nationale, il existe un riche ensemble de premiers plats. Tout d’abord, c’est la soupe, la solyanka, le bortsch, l’oreille et le botvini. Puis vint la bouillie, qui dans le peuple s'appelait la mère du pain. Les jours de consommation de viande, les cuisiniers préparaient des plats gastronomiques à base d'abats et de viande.

Une forte influence sur la formation des passions culinaires eu l'Ukraine et la Biélorussie. Par conséquent, dans le pays a commencé à cuisiner des plats chauds russes comme le kleshi, le bortsch, la soupe de betterave rouge, la soupe avec des raviolis. Ils sont très fermement au menu, mais les plats nationaux tels que la soupe, l'okrochka et l'oreille sont toujours populaires.

Les soupes peuvent être divisées en sept types:

1. Froid, qui sont préparés sur la base de kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Les bouillons de légumes, ils sont faits sur l'eau.
3. Produits laitiers, viande, champignons et nouilles.
4. Tous les plats de soupe préférés appartiennent à ce groupe.
5. Solyanka et cornichons riches en calories, préparés à base de bouillon de viande et ayant un goût légèrement salé et acidulé.
6. Dans cette sous-catégorie sont tombés divers bouillons de poisson.
7. Des soupes faites uniquement avec l'ajout de céréales dans un bouillon de légumes.

Par temps chaud, il est très agréable de manger des plats frais russes frais. Leurs recettes sont très diverses. Par exemple, ce peut être okroshka. Initialement, il était préparé uniquement à partir de légumes avec l'ajout de kvas. Mais aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes à base de poisson ou de viande.

Vieux plat très savoureux de Botvinia, qui a perdu sa popularité en raison de la complexité de la cuisson et de son coût élevé. Il comprenait des variétés de poissons comme le saumon, l'esturgeon et l'esturgeon. Une variété de recettes peut nécessiter de quelques heures à quelques jours pour leur préparation. Mais peu importe la difficulté de la nourriture, ce gourmet fera grand plaisir à de tels plats russes. La liste des soupes est très diverse, tout comme le pays avec ses propres nationalités.

Manger, mariner, fermentation

Le moyen le plus simple de préparer une pièce consiste à uriner. Ces plats russes de pommes, d’airelles et de canneberges, d’épinier, de mûres, de poires, de cerises et de cendres de montagne ont été stockés. Il y avait même sur le territoire de notre pays une variété de pommes spécialement élevée, parfaitement adaptée à de telles préparations.

Selon les recettes, on distingue des additifs tels que le kvas, la mélasse, le cornichon et le malt. Il n'y a pratiquement pas de différence particulière entre le décapage, le décapage et l'urination, c'est souvent juste la quantité de sel utilisée.

Au XVIe siècle, cette épice cesse d'être un luxe et tout le monde dans la région de Kama commence à participer activement à son extraction. À la fin du dix-septième siècle, les usines de Stroganov produisaient à elles seules plus de 2 millions de livres par an. A cette époque, de tels plats russes ont émergé, dont les noms restent pertinents aujourd'hui. La disponibilité du sel a permis de récolter le chou, les champignons, les betteraves, les navets et les concombres pour l'hiver. Cette méthode a aidé à préserver et à préserver vos aliments préférés.

Poisson et viande

La Russie est un pays où l’hiver est assez long et où la nourriture doit être nutritive et satisfaisante. Par conséquent, les principaux plats russes sont toujours dans sa composition à base de viande, et très diversifiée. Bœuf, porc, agneau, veau et gibier parfaitement préparés. En gros, tout était cuit au four ou coupé en gros morceaux. Très populaires étaient les plats faits sur des brochettes, appelées "épineuses". De la viande en tranches était souvent ajoutée aux céréales, et des pancakes en étaient farcies. Aucune table ne pourrait se passer de canards frits, de tétras, de poules, d’oies et de cailles. En bref, les plats de viande russe nourrissants ont toujours été à l'honneur.

Les recettes de plats et de blancs à base de poisson étonnent également par leur variété et leur quantité. Pour les paysans, ces produits ne valaient rien du tout, car ils capturaient eux-mêmes les "ingrédients" en grande quantité. Et pendant les années de famine, ces fournitures constituaient la base du régime alimentaire. Mais des espèces chères, comme l'esturgeon et le saumon, n'étaient servies que pour les grandes vacances. Comme la viande, ce produit était stocké pour le futur, il était salé, fumé et séché.

Voici quelques recettes de plats russes traditionnels.

Rassolnik

C'est l'un des plats les plus populaires, à base de cornichons et parfois de cornichons. Ce plat n'est pas typique d'autres cuisines du monde, comme par exemple le méli-mélo et l'okroshka. Au cours de sa longue existence, il a considérablement changé, mais est toujours considéré comme un favori.

Calla peut être appelé un prototype pour tous les cornichons habituels - c'est une soupe plutôt épicée et épaisse, qui a été préparée sur une saumure de concombre avec l'ajout de caviar pressé et de poisson gras. Peu à peu, le dernier ingrédient a été échangé contre de la viande et un plat bien connu et préféré est apparu. Les recettes d'aujourd'hui sont très diverses, elles sont donc végétariennes et non. De tels plats russes utilisent le bœuf, les abats et le porc comme base.

Pour préparer un plat bien connu, faites bouillir la viande ou les abats pendant 50 minutes. Ensuite, envoyez des feuilles de laurier et des grains de poivre, du sel, des carottes et des oignons. Le dernier ingrédient est nettoyé et coupé en croix, ou vous pouvez simplement le percer avec un couteau. Tout est bouilli pendant encore 30 minutes, puis la viande est retirée et le bouillon est filtré. Vient ensuite la friture des carottes et des oignons, les concombres frottent sur une râpe et sont également disposés là-bas. Le bouillon est porté à ébullition, la viande est hachée en morceaux et ajoutée, elle est versée avec du riz et des pommes de terre hachées finement. Tout est préparé et habillé de légumes, laissez bouillir pendant 5 minutes, ajoutez les verts et la crème sure.

Aspic

Ce plat est utilisé froid, pour la cuisson de la soupe à la viande, épaissie en une masse ressemblant à une gelée avec l’ajout de petits morceaux de viande. C'est souvent considéré comme une sorte de gelée, mais c'est une idée fausse sérieuse, puisque cette dernière a une telle structure due à l'agar-agar ou à la gélatine. Les têtes de poulet des plats de viande russes sont considérés comme un plat indépendant, qui ne nécessite pas l'ajout de substances gélifiantes

Tout le monde ne sait pas qu'il y a plusieurs centaines d'années, un plat aussi populaire était préparé pour les serviteurs du roi. À l'origine, il s'appelait gelée. Et ils l'ont fabriqué avec les restes de la table du maître. Les déchets ont été finement hachés, puis bouillis dans un bouillon, puis refroidis. Le plat résultant était disgracieux et douteux au goût.

Avec la passion du pays pour la cuisine française, de nombreux plats russes, dont les noms vont aussi de là, ont légèrement changé. L'exception n'était pas le muscle moderne, qui s'appelait Galantine. Il comprenait du gibier, du lapin et du porc précuits. Ces ingrédients ont été broyés avec les œufs, puis dilués avec du bouillon à la consistance de la crème sure. Nos cuisiniers se sont avérés plus ingénieux. C'est pourquoi, grâce à diverses simplifications et astuces, la galantine et la gelée ont été transformées en une pâte russe moderne. La viande a été remplacée par la tête et les cuisses de porc et par des épis et des queues de boeuf.

Donc, pour cuisiner un tel plat, vous devez prendre les ingrédients gélifiants qui sont présentés ci-dessus et les laisser mijoter au moins 5 heures à feu doux, puis ajoutez n'importe quelle viande et faites cuire encore quelques heures. Initialement, les carottes, les oignons et les épices préférées sont toujours ajoutés. Une fois le temps écoulé, le bouillon doit être égoutté, la viande doit être désassemblée et placée dans des assiettes, puis versez le liquide obtenu et congelée à froid.

Aujourd'hui, aucune fête ne peut se passer de ce plat. Même si tous les plats russes sont simples, le processus de cuisson n’est pas particulièrement difficile. L'essence de la gelée reste inchangée pendant longtemps, seule sa base est transformée.

Bortsch russe

Il est considéré comme très populaire et aimé par tous. Pour cuisiner, vous aurez besoin de viande, pommes de terre et chou, betteraves et oignons, panais et carottes, tomates et betteraves. Assurez-vous d'ajouter des épices comme du poivre et du sel, du laurier et de l'ail, de l'huile végétale et de l'eau. Sa composition peut changer, les ingrédients - à la fois ajoutés et diminués.

Le bortsch est le plat russe original pour la préparation duquel il est nécessaire de faire bouillir la viande. Auparavant, il est lavé à fond et versé avec de l'eau froide, puis porté à ébullition à la température moyenne. La mousse est éliminée et le bouillon bouilli pendant encore une heure et demie. Les panais et les betteraves sont coupés en fines lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes et les tomates sont frottés, et le chou est finement déchiqueté. En fin de cuisson, la décoction doit être salée. Ensuite, le chou y est envoyé, la masse est portée à ébullition et les pommes de terre sont entièrement pondues. Nous attendons que tout soit à moitié prêt. Les oignons, les panais et les carottes sont frits un peu dans une petite poêle à frire, puis tout est versé avec des tomates et cuit soigneusement.

Dans un récipient séparé, il est nécessaire de faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes afin qu'elles soient prêtes, puis de les transférer sur le rôti. Ensuite, les pommes de terre sont extraites du bouillon et ajoutées à tous les légumes, après quoi elles se réchauffent un peu à la fourchette, car elles doivent être trempées dans la sauce. Laisser mijoter encore 10 minutes. De plus, les ingrédients sont envoyés au bouillon et plusieurs feuilles de laurier et poivrons y sont également jetés. Faire bouillir encore 5 minutes, puis saupoudrer d'herbes et d'ail pilé. Un plat cuit doit être préparé pendant 15 minutes. Cela peut aussi être fait sans ajouter de viande, alors c'est parfait pour le jeûne, et grâce à la variété de légumes, il sera toujours incroyablement savoureux.

Dumplings

Ce produit culinaire se compose de viande hachée et de pâte sans levain. Il est considéré comme un plat célèbre de la cuisine russe, qui a des racines antiques finno-ougriennes, turques, chinoises et slaves. Le nom vient du mot oudmourte «pelnjan», qui signifie «épi de pain» en traduction. On trouve des analogues de raviolis dans la plupart des cuisines du monde.

L'histoire raconte que ce produit était très populaire pendant les errances d'Ermak. Depuis lors, ce plat est devenu le plus apprécié des habitants de la Sibérie, puis du reste des régions de la grande Russie. Ce plat se compose de pâte sans levain, pour laquelle vous avez besoin d’eau, de farine et d’œufs, et pour le remplissage, vous aurez le hachis de porc, de bœuf ou d’agneau. Très souvent, la garniture est préparée à partir de poulet avec l'ajout de choucroute, citrouille et autres légumes.

Afin de préparer la pâte, vous devez mélanger 300 ml d’eau et 700 grammes de farine, ajouter un œuf et pétrir la pâte ferme. Pour la garniture, mélangez la viande hachée avec des oignons émincés, du poivre légèrement et du sel. Ensuite, étalez la pâte et utilisez les cercles de compression, dans lesquels nous déposons un peu de farce et pincons en triangles. Ensuite, faites bouillir de l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce que les raviolis flottent.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retsepty

Cuisine nationale

La Russie est un pays multinational où vous pourrez goûter les plats les plus différents, parfois très exotiques, de nombreuses nationalités - du tatar chak-chak (pâte au dessert au miel) au yakut préparé (poisson ou viande congelé frais). Mais vous trouverez une cuisine russe traditionnelle partout dans le pays. Voici 12 plats que vous devez essayer en Russie.

La soupe est une soupe au chou, inventée au XIe siècle. La liste des ingrédients comprend de la viande, des assaisonnements et une vinaigrette acidulée provenant de marinades au chou. Cependant, les ingrédients peuvent varier en fonction du type de soupe (maigre, poisson, vert) et de la compétence culinaire du chef - beaucoup de Russes préparent cette soupe selon leurs propres recettes. Manger de la soupe avec du pain de seigle, assaisonner avec de la crème sure ou des épices.

Dumplings

Dumplings - sans exagération, le plat russe le plus célèbre à l'étranger. Apparu dans l'Oural à la fin du XIVe siècle. Le nom "boulettes" provient d'un mot similaire du groupe de langues finno-ougriennes, qui signifie littéralement "oreille de pain". Les boulettes classiques sont du bœuf haché composé de bœuf, d'agneau et de porc, enveloppées dans une pâte sans levain à base de farine, d'œufs et d'eau. Des boulettes prêtes bouillies dans de l'eau bouillante salée. Servi avec beurre, moutarde, mayonnaise ou autres épices. De nombreuses générations de Russes connaissent bien la tradition de mouler des boulettes avec toute la famille. Plus la famille est grande, plus le volume des flans est important. Une partie de la cuisine cuite immédiatement, le reste était gelé.

Le kashi, comme les soupes, est quelque chose sans lequel la cuisine russe est impensable. Les Russes, surtout dans leur enfance, mangent toujours de la bouillie au petit-déjeuner: ils sont en bonne santé et nutritifs. Semoule, orge, flocons d'avoine, sarrasin et quelques dizaines d'autres variétés. Le porridge vous sera probablement offert pour le petit-déjeuner dans un hôtel, un café, une cafétéria pour étudiants ou lors d’une visite. Il est servi chaud, en le parfumant généreusement avec du beurre. Comme on dit en Russie, vous ne gâterez pas la bouillie avec du beurre, ce qui signifie que l’utile ne sera pas nocif, même en grande quantité.

Tartes russes

La tarte dans la cuisine russe a à peu près le même sens que la pizza en italienne. Les tartes russes sont principalement cuites à partir de pâtes savoureuses fourrées à diverses garnitures - de la viande et du poisson aux fruits et au fromage cottage. Gâteaux au fromage, tartes à tarte, tartes, gâteaux, shangi, portes, feuilles de poulet - pas une liste complète des variétés de ce plat. Si vous pouvez essayer des gâteaux faits maison, considérez-vous chanceux. Cependant, dans de nombreux établissements de restauration, leur qualité n’est pas inférieure à celle des foyers cuits.

Crêpes

Crêpes - le plat le plus ancien de la cuisine russe, apparu au IXe siècle. La recette pour cuisiner l'un des plats russes les plus célèbres est assez simple: lait, œufs, sel, mais le processus de cuisson s'apparente à un travail artisanal, que toutes les hôtesse ne peuvent pas maîtriser. La pâte est versée sur l'huile chauffée dans une poêle à frire. La tâche du cuisinier est de cuire un crêpe même rouge sans crépis et de l'empêcher de brûler à l'avance. Plus les crêpes sont minces, plus le niveau de compétence est élevé. En Russie, il existe encore un dicton «La première galette est grumeleuse», ce qui signifie un échec au début de toute activité. Les crêpes sont généralement servies chaudes avec de la crème sure, du beurre, du miel ou des garnitures variées - viande, poisson, légumes, confiserie, fruits et autres. Spécial chic - crêpes au caviar.

Olivier

Tout comme il est difficile pour les Américains d'imaginer Thanksgiving sans dinde traditionnelle, et les Italiens peuvent disposer d'une table de Noël sans lentilles ni Dzampone. De même, la table du Nouvel An dans de nombreuses familles russes est impensable sans Olivier, connu à l'étranger sous le nom de Salade russe. Nommé d'après son créateur - le chef Lucien Olivier, qui a travaillé à Moscou au 19ème siècle - il acquit une popularité particulière pendant les années soviétiques. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients n’ont pas joué le dernier rôle. Le classique soviétique "Olivier" comprenait des pommes de terre et des carottes bouillies, des saucisses, des œufs durs, des concombres marinés, des pois verts et de l'aneth. Tout cela a été coupé en petits cubes et habillé de mayonnaise.

Vinaigrette

Cette salade est apparue dans la cuisine russe au XIXème siècle. Il est fabriqué à partir de betteraves bouillies, de pommes de terre, de haricots, de carottes, ainsi que de concombres et d'oignons marinés. Habillé avec de l'huile de tournesol. Cela ressemble à un bortsch «sec».

Concombres salés

Tout repas en Russie se passe rarement sans cornichons. Les concombres, les tomates, le chou et les champignons de leur propre cornichon font souvent la fierté de leurs hôtes hospitaliers. Concombre salé croquant, sentant l'aneth et le raifort, il est de coutume de croquer le digestif traditionnel russe - la vodka.

Confiture

Confiture - dessert fait maison. La même confiture ou confiture, uniquement liquide et avec des baies entières ou des morceaux de fruits. La confiture est le plus souvent fabriquée à partir de baies et de fruits cultivés sur leur parcelle personnelle ou récoltés dans la forêt. La consistance, le goût et la recette dépendent en grande partie des compétences et des préférences de l'hôtesse. Si vous êtes invité à essayer la confiture d'une grand-mère ou d'une mère, ne vous refusez pas ce plaisir.

Guimauve

Pastila est un bonbon russe traditionnel connu depuis le 14ème siècle. Dans la forme et la texture ressemble à des guimauves, mais a son propre goût unique. Le bonbon aux fruits original était fabriqué à partir de pommes Antonov, qui ne poussaient qu’en Russie. Depuis le XIXe siècle, le dessert russe exclusif a commencé à être exporté en Europe. Plus tard, ils ont commencé à faire des pastilles à partir d'autres variétés de pommes et de baies. Plus tard, le miel et le sucre deviennent un élément important de la guimauve. Avant la révolution de 1917, les guimauves Kolomna, Rzhevskaya et Belevskaya (bouffée) étaient particulièrement populaires. De nos jours, à Kolomna et à Belevo, le processus de fabrication de pâtes selon d’anciennes recettes a été repris. Tous les types de pâtes peuvent être achetés dans les magasins russes.

Kvass est l'une des boissons russes les plus anciennes que tout le monde aimait, des paysans aux rois. Mentionné pour la première fois en 1056. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, il était préparé comme une boisson peu alcoolisée (2-3 degrés) sur du malt de seigle, avec adjonction d'herbes épicées, de jus de fruits et de baies. Par la suite, ils ont commencé à faire du kvass à partir de pain cuit, de craquelins. Certains Russes insistent encore pour la bière maison. La boisson est très rafraîchissante dans la chaleur. Vous devez le boire frais.

Gelée

La viande en gelée est de la gelée. Il est fait d'un bouillon épais avec des morceaux de viande, de viande bouillie pendant plusieurs heures, puis refroidi. Servi à la table comme une collation froide.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

PENSEZ UN NOM POUR UNE ENTREPRISE (CUISINE À LA MAISON)

Tâche: le nom de la cuisine doit refléter la disponibilité globale des prix des produits pour tous les clients, tout en s'associant à de délicieux plats faits maison. Il devrait être moderne et concis.

Profil de l'entreprise: réseau d'institutions de cuisine familiale à distance de marche des immeubles résidentiels. Dans le design d'intérieur est censé utiliser des éléments de la cuisine à la maison. Les résidents devraient avoir envie de "descendre à la cuisine" au premier étage pour les produits finis. En plus de la cuisine, le magasin aura un espace séparé avec des produits de boulangerie (produits frais tous les jours).

Portrait du consommateur: statut social moyen, âge de 25 à 45 ans. Ce sont surtout des personnes occupées qui travaillent et ne passent pas beaucoup de temps à cuisiner à la maison. Il est supposé ouvrir des magasins à distance de marche dans un ensemble résidentiel de tours.

Laissez vos options pour nommer dans les commentaires au concours.

La synthèse aura lieu le 12 juin
Prix ​​pour la première place: 2000 roubles.
Prix ​​pour la deuxième place: 1500 roubles.
Le prix pour la troisième place: 1000 roubles.

http://www.fl.ru/projects/1572373/pridumat-nazvanie-dlya-kompanii-domashnyaya-kulinariya.html

Sera délicieux!

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Anges à cheval / Diables à cheval (Anges à cheval / Diables à cheval)
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Cervelle de Canut (Cervelle Weaver)
«Cerveau du tisserand» - un plat de cuisine française à base de fromage cottage additionné d'herbes, d'huile d'olive et de vinaigre. Le lieu de naissance des collations au fromage cottage est Lyon, la deuxième ville de France. On l'appelait la ville de la soie, dont la production a commencé au Moyen Âge. Les tissus exquis pour la noblesse coûtent beaucoup d’argent et les tisserands des manufactures ne reçoivent que quelques sous. Un plat peu coûteux de fromage cottage faisait partie intégrante de leur régime alimentaire. Selon l'une des versions, la collation au fromage cottage tire son nom du «cerveau de l'agneau», un plat gastronomique populaire de l'époque que les tisserands ne pouvaient se permettre avec leur maigre salaire.

En 1834, les tisserands lyonnais se soulèvent sous le slogan "Vivre, travailler ou mourir, se battre!". À propos, le drapeau rouge, symbole de la révolution, a été utilisé pour la première fois à cette époque. Le soulèvement a été brutalement réprimé. Une autre version de l'origine du nom est associée à ces événements. Le nom par négligence «cerveau du tisserand» des bourgeois lyonnais a exprimé leur opinion sur les capacités mentales du prolétariat qui s'était levé pour se battre. Néanmoins, un plat sans prétention a survécu jusqu'à nos jours, et sa version moderne a été créée par Paul Lacombe, le chef du restaurant Léon à Lyon dans les années 30 du XXe siècle.

Les «cerveaux de tisserand» sont traditionnellement servis avec des pommes de terre grillées ou cuites au four accompagnées de chardonnay rouge ou de beaujolais blanc. Préparer un tel plat "révolutionnaire" n'est pas une grosse affaire. Pour ce faire, vous devez avoir: 300 g de fromage cottage, 50 ml de crème, 1 gousse d'ail, 1 petite échalote, un bouquet d'oignons verts et de persil, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du vinaigre de vin.
Hacher les verts avec les oignons et l'ail. Ajouter la crème au lait caillé et fouetter. Mélangez le fromage cottage avec de l'huile d'olive, du vinaigre et des herbes hachées, salez et poivrez au goût. Avant de servir, mettez le plat fini au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pasta Strozzapreti (prêtre étranglé)
En Italie, il existe plus de 500 noms de pâtes, dont certains paraissent très exotiques. Il existe plusieurs versions concernant le nom de Strozzi Pretti. L'un d'eux dit que les prêtres aimaient tellement ces pâtes et étaient si voraces qu'ils s'étouffaient souvent avec ces macaronis. L'autre fait allusion à la forme même des pâtes, qui ressemble à une corde. En Romagne, d'où vient le «prêtre étranglé», l'église possédait de vastes terres louées. Une partie du loyer a été payée pour les produits ménagers et en particulier les pâtes. Les locataires ont commencé à faire des pâtes sous la forme d'une corde - un soupçon transparent d'un souhait à l'ecclésiastique avide, "Oui, tenez bon!"

Œufs de gendre (Khai Luuk Kheeuy)
Les œufs de gendre sont un plat traditionnel thaïlandais. C'est un œuf dur, frit et assaisonné d'une sauce au tamarin. Selon la légende, le plat doit son nom à une jeune thaïlandaise qui voulait respecter la belle-mère, inattendue et inattendue. Comme il ne savait pas cuisiner, il a simplement fait bouillir les œufs, les a frits dans l’huile et ya versé de la sauce, qu’il a préparée à partir de ce qu’il avait découvert sous le bras: sucre de palme, jus de tamarin et sauce de soja. Ainsi, grâce à une approche créative, le plat thaïlandais le plus populaire est apparu.

Imam et Faint (Imam Bayildi)
Imam Bayaldi - l'un des plats les plus célèbres de la cuisine turque. Il est fabriqué à partir d'aubergines, farci d'oignons, d'ail et de tomates. Le nom est associé à l'imam turc, qui s'est évanoui de joie en essayant un nouveau plat. Il existe une autre version, avec un parti pris humoristique. Imam a épousé la fille du marchand, dont la dot consistait en 12 barils de la meilleure huile d'olive - une fortune pour l'époque. Chaque soir, sa jeune épouse lui préparait des aubergines farcies, ce que l'imam aimait beaucoup. Cela a duré 12 jours, mais le 13e jour du plat préféré n'était pas sur la table. Ma femme a expliqué que, malheureusement, elle ne pouvait pas le cuire parce que terminé... l'huile d'olive. C'est alors que l'imam s'est évanoui.
Pour préparer «l'Imam évanoui», vous aurez besoin de:
2 aubergines
4 gousses d'ail
persil frais haché et menthe
Pour le remplissage: 2 oignons moyens
1 poivron rouge
2-3 cuillères à soupe de jus de citron
3-4 tomates pelées et tranchées
origan, basilic
1 cuillère de pâte de tomate
Rincez les aubergines et coupez-les en deux en laissant les tiges. Saupoudrer de gros sel et laisser reposer 30 minutes pour permettre aux aubergines de faire du jus. Sécher avec une serviette en papier. Choisissez parmi le milieu de la pulpe d'aubergine - il sera utilisé pour le remplissage. Faites chauffer la poêle avec de l'huile d'olive et faites frire les aubergines des deux côtés. Dans chaque moitié, ajoutez une tranche d'ail, ainsi que du persil et de la menthe. Versez un peu de beurre dans la plaque à pâtisserie et placez les moitiés d'aubergine. Dans l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et le poivron finement hachés, ajoutez l'origan et le basilic, ainsi que la pâte de tomate, la pulpe d'aubergine et les tomates. Couvrir et transpirer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre au goût et laisser mijoter encore 2 minutes.
Dans chaque moitié d'aubergine, mettre 2-3 grandes cuillères à soupe de farce. Pour une plus grande netteté, vous pouvez placer un poivron vert sur le dessus. Préchauffer le four à 180 ° C et cuire les aubergines pendant 40 minutes. Le «imam en pâmoison» peut être servi froid ou chaud.

Les fourmis grimpent sur un arbre (Ma Yi Shang Shu)
«Fourmis grimpant à un arbre» ​​est un plat chinois classique dans la province du Sichuan. Il est fabriqué à partir de nouilles de verre chinois (funchoses), de viande de porc hachée très finement, de légumes et d'assaisonnements traditionnels chinois. Un nom aussi étrange est une image poétique de minuscules morceaux de viande de porc hachée dans des mèches de nouilles de verre ressemblant à des fourmis sur l'écorce d'un arbre. Au moins, les Chinois le pensent.

“Jumping John” (Hoppin 'John) et “Jumping Jenny” (Skippin' Jenny)
"Jumping John" est un plat traditionnel des États du sud des États-Unis, dont l'histoire remonte à l'époque de l'esclavage. Son composant principal - la vache ou le pois aux yeux noirs (vigna) - était répandu en Afrique de l’Ouest, d’où les esclaves étaient importés. Travaillant dans les rizières, ils ont créé le plat «Jumping John» - un mélange de niébé, de riz, d’oignons, de tranches de bacon et de jambon, assaisonné d’épices chaudes. L'origine de ce nom est inconnue. Une version indique que dans les années 1840, il a été vendu dans les rues de Charleston (Caroline du Sud) par un estropié noir connu sous le nom de Jumping John.
Ce plat afro-américain est accepté le 1er janvier, car il est censé contribuer à la prospérité du Nouvel An. Les haricots symbolisent les pièces de monnaie, les verts symbolisent les billets et le pain de maïs servi est d'or. Les restes de «Jumping John», qui mange le lendemain, sont appelés «Jumping Jenny». Il symbolise l'épargne, sans laquelle le bien-être matériel est impossible.

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Chartan

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Shurpe

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Mescal

Mescal (isp. Mezcal) est une boisson alcoolisée traditionnelle mexicaine à base de jus d'agave fermenté. La variété la plus commune est la tequila. Sous le nom de "mescal", toutes les boissons alcoolisées distillées à base d'agave sont maintenant produites, à l'exception de la tequila elle-même. Lire plus

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Poisson Crevette (Congrio)

Poisson crevette (congrio) - se nourrit principalement de mollusques, raison pour laquelle il est appelé crevette. Lire plus

Chermula

Chermula ou Charmula est un mélange marocain d'épices et d'herbes. Lire plus

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Mansaf

Plat de fête de la cuisine jordanienne. Lire plus

Goritsitsa de Dijon

Utilisez la moutarde de Dijon comme additif dans les sauces, la mayonnaise, les salades et les vinaigrettes. Les gourmands l'adorent avec de la viande frite. Lire plus

Yahin

La cuisine des Balkans a une texture épaisse. Lire plus

Shubat (boisson au lait fermenté)

Shubat (au Turkménistan Chal) est connu pour être très utile dans les ulcères d'estomac, la tuberculose et l'asthme. Lire plus

Néflier

Le néflier est un arbuste ou un arbre bas d'une hauteur de 3 à 6 mètres avec des pousses épineuses, de grandes fleurs blanches et des fruits parfumés. Dans la forme sauvage se trouve en Iran, en Asie mineure, dans la péninsule balkanique, le Caucase et la Crimée. Lire plus

Lactosérum

le liquide qui reste après avoir plié et filtré le lait. Le lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage ou de la caséine et a certaines utilisations commerciales. Le lactosérum doux (né sucré) est obtenu par la fabrication de fromages à pâte dure, tels que le cheddar ou le fromage suisse. Le lactosérum acide est obtenu par la production de fromages aigres, par exemple de fromage cottage pressé. Lire plus

Koumiss

boisson lactée fermentée à base de lait de jument, obtenue à la suite d'une fermentation lactique et alcoolique à l'aide de bâtonnets d'acide lactique bulgares et acidophiles et d'une levure. La boisson est mousseuse, de couleur blanchâtre, le goût est agréable, rafraîchissant, aigre-doux. Koumiss est reconnu comme un agent fortifiant utile. Lire plus

Radis Margilan

Cette plante racinaire, on l'appelle aussi radis chinois. Cette plante est l'une des variétés de radis commun. Sur le territoire de la Russie est apparu du Japon. Lire plus

Cire cire

Veselka ordinaire (champignon)

Il est utilisé dans la médecine traditionnelle appelée "huile de la terre" pour la goutte, les rhumatismes et certaines maladies de l'estomac. Il existe des informations [la source n'est pas précisée 385 jours] selon lesquelles les préparations de champignons sont utilisées dans le traitement de maladies oncologiques (tumeurs malignes et bénignes. En savoir plus

Flotteur de safran (champignon)

Champignon peu connu. Lire plus

Gros ail (champignons)

Le champignon est peu connu, est utilisé à la place des oignons et de l'ail. Lire plus

Ramer violet (champignon)

Champignon - pousse principalement dans le nord de la zone forestière, principalement dans les forêts de conifères et les forêts mixtes, rarement en feuillus, souvent en rangées, d’où le nom de Rowdowka. Lire plus

Châtaigne (champignon)

Champignon de châtaignier autrement appelé - champignon de lapin. Lire plus

Chèvre

Kozlyak - un champignon, également appelé marais. Lire plus

Morilles

Morilles - champignons délicieux. Lire plus

Truffes (noir)

Ce champignon a un arôme fort et persistant et une saveur délicate, est considéré comme le plus cher. Lire plus

Cloudberry

Les mûres - la baie pousse dans les marais. Lire plus

Hawthorn

Cela n’est pas surprenant, car cette plante a du bois dur solide, supporte des conditions environnementales défavorables et vit plusieurs centaines d’années. Depuis l'antiquité, Hawthorn est reconnue comme un compagnon de coeur indispensable. Lire plus

Gobies

Les gobies sont la famille de l'escouade en forme de perche. Lire plus

Saumon

Le saumon est un poisson rouge. Lire plus

Grayling

Minnow

Les ménés vivent dans les grandes et petites rivières et même dans les lacs aux eaux vives. Lire plus

Plie

Flet - fait référence à la famille des poissons plats. Lire plus

Som est un poisson habitant le bassin de l'Amour et la partie européenne de l'ex-URSS. Lire plus

Thon

Le thon est un gros poisson, représentatif du thon. Lire plus

Cognac

Variété de liqueur. Lire plus

Navaga

Navaga n'est pas un gros poisson. Habitant principalement en Extrême-Orient Lire plus

Callison

Rôti de boeuf

Tranche de boeuf frit Lire plus

Blamange

Ce n'est pas une gelée transparente Lire plus

Confiserie à base de sucre et de protéines d'œuf fouettées. Lire plus

Artichauts

Plante vivace du jardin du sud. Lire plus

Figue de barbarie

À la fin d'août, des «doigts» de fruits exotiques vert pâle, jaunes et pourpres apparaissent sur les figuiers de Barbarie - «figuiers de Barbarie» et «figues barbares», comme on les appelle souvent. Lire plus

Canistel (fruit d'oeuf)

Origine - Amérique centrale. Arbre à feuilles persistantes avec des fleurs parfumées. La forme des fruits varie énormément: ils peuvent être ronds, ovales, avec une extrémité allongée en forme de bec. Les fruits sont lisses et brillants, avec différentes nuances de jaune et d'orange pâle. Lire plus

Salak (fruit du serpent)

En anglais - fruit du serpent, en Thaïlande - sala, rakum, en Malaisie - salak, d'Indonésie - salak. Lire plus

Grenadilla (Grenadilla)

Les fruits comestibles de la passiflore, dont les baies sont rouge et orange, ont le goût de la grenade ou de la groseille à maquereau. On le mange généralement écrasé avec du sucre et du lait, comme des fraises. Lire plus

Néflier ordinaire

Le néflier est un fruit très sucré et savoureux qui pousse en Crimée en Moldavie et dans le Caucase en Ukraine. Les fleurs de néflier, d'octobre à début février, commencent à porter leurs fruits de la fin du printemps au début de l'été. Lire plus

Jusay

Dzhusay (une armure. Allium ramomosum) ou un oignon parfumé (une armure. Allium odórum) - une plante herbacée vivace de la famille des oignons (Alliaceae), possédant toutes les propriétés des oignons et de l'ail. Lire plus

Épine-vinette

L'épine-vinette est un arbuste dont les fruits sont utilisés le plus souvent dans les confitures et les gelées. Lire plus

Est un parent direct de citron et d'orange. Lire plus

Fenouil

Le fenouil est une plante herbacée vivace de la famille du céleri. Lire plus

Bento

Bento est un terme japonais désignant un seul repas emballé. Lire plus

Pomme rose java

Les pommiers roses sont des arbres de taille moyenne. Les pommes ont une forme oblongue, la partie médiane n’est pas très large par rapport à la partie inférieure du fruit. La pelure des pommes est rouge et la chair juteuse est croustillante, aromatique et douce au goût. La graine de cette variété de pommes roses n'est pas. Lire plus

Les fruits de chiku sont récoltés plusieurs fois par an. Les fruits sont ronds ou ovales et mesurent environ 5 à 10 cm de long. Les fruits mûrs ont la peau fine et brun clair. Les fruits mûrs ont une chair jaunâtre proche de la couleur rose, douce, douce et délicieuse au goût. Les fruits immatures sont durs et désagréablement astringents. Chaque fruit a 2-3 os d'environ 1,5-2 cm. de longueur, qui sont solides, noirs, brillants et lisses. Ils sont facilement séparés de la chair. Lire plus

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