Le sésame ou sésame (Sesamum indicum, Sesam orientale) appartient à la famille des Sésame. Les graines de sésame sont des fruits oléagineux, qui sont utilisés pour produire de l'huile de sésame et comme additif dans les plats. Le sésame est l'une des plus anciennes plantes oléagineuses au monde.

Nom sésame dans d'autres langues:

• Agyptischer Olsame - en allemand;
• Graines de sésame gin-gelly - en anglais;
• Sésame - en français.

Apparence

Le sésame est une plante herbacée annuelle pouvant atteindre une hauteur de deux mètres. Il possède des tiges dressées, ramifiées et descendantes. Les feuilles vertes du sésame s’affûtent et s’effilent progressivement vers les extrémités. Les feuilles inférieures se caractérisent par une forme ovoïde, dont la longueur peut atteindre 20 cm, la supérieure - lancéolée, leur longueur est de 10 cm.

Des fleurs horizontalement plantées légèrement suspendues sous la forme de jacinthes des bois se forment à l'aisselle des feuilles supérieures. Leur gamme de couleurs varie du blanc au violet.

Les boîtes à quatre nids sont formées de fleurs. La taille d’une telle boîte est de 3 cm et contient beaucoup de graines. Selon la variété de sésame, la couleur de la graine peut être blanche, grise, brune ou noire. Les graines sont très populaires car elles contiennent de l'huile saine et sont très savoureuses.

Selon le type de graines de sésame ont des couleurs différentes.

Il y a environ 35 espèces de cette plante, mais les plus populaires sont:

• Le blanc - ressemble beaucoup au riz et fait référence à des épices rares et chères.
• Noir - a un arôme de saturation, dans sa composition une grande quantité d'antioxydants.
• Brown - sa graine est douce au goût et contient moins d'antioxydants que le noir.

Pour ajouter à la nourriture, la meilleure option est le sésame noir, à la deuxième place est le brun.

Veuillez noter que le sésame blanc qui est vendu sur nos étagères est un sésame culinaire qui a subi un processus de séchage et de broyage. Cette technologie de nettoyage élimine la plupart des nutriments.

Le sésame blanc biologique est fabriqué à partir de lait de sésame et de halva. Ces produits sont une source précieuse de calcium et de vitamine E.

Où grandit?

Les chercheurs suggèrent que l'Inde ou l'Afrique de l'Est abrite le sésame. Aujourd'hui, cette plante peut être trouvée sur tous les continents du monde, mais seulement dans les zones tropicales et subtropicales. Il est cultivé en Inde, en Chine, en Grèce, en Égypte, en Amérique centrale, en Éthiopie et aux États-Unis. Sur le territoire de la Russie, cette plante est cultivée dans de vastes plantations dans les territoires de Krasnodar et Stavropol et en Crimée.

Comment choisir une épice?

Vous devez sérieusement aborder le choix du sésame pour obtenir de lui uniquement des plats bons et savoureux:

• Pour acheter des graines en vrac et sèches, vous devez les acheter dans un sac transparent.
• Si possible, essayez une graine pour vous assurer qu'il n'y a pas d'amertume, ce qui indique un produit périmé.
• Quel que soit l'emballage du sésame, vous devez vous assurer que l'humidité ne pénètre pas à l'intérieur.
• L'odeur de sésame ne devrait pas être aigre ou pourrie, car cela indique un produit périmé.

Conditions de stockage

La plupart des nutriments contenus dans les graines crues, mais le seul inconvénient est la courte durée de vie. Les graines de sésame crues peuvent être conservées pendant un à trois mois dans une pièce fraîche, en vérifiant leur amertume avant chaque utilisation. Si vous les conservez au réfrigérateur, la durée de conservation est portée à six mois, sous forme congelée - jusqu'à un an.

Le sésame cru ne doit être conservé que dans un emballage scellé, dans un endroit sec et frais. Après le nettoyage, les graines deviennent plus rapidement amères et doivent être conservées au réfrigérateur ou au congélateur.

Une méthode de fabrication des épices

• Au début de septembre, les feuilles de sésame commencent à tomber, vous pouvez donc commencer à récolter.
• Les plantes entières sont cassées, chacune contient de 50 à 100 graines. Vous devez faire attention, car la gousse peut s'ouvrir lors de la collecte et toutes les graines vont tomber.
• Ensuite, ils sont attachés en petites grappes et séchés sous le chaud soleil.
• Chaque gousse est ouverte et les graines sont extraites, qui sont en outre nettoyées.
• Les graines sont écrasées avant utilisation.

Caractéristiques spéciales

• Le sésame sous la forme d'une plante n'a pas d'odeur.
• Cette épice a une saveur douce, sucrée et de noisette qui s'enrichit après la torréfaction.
• Les fleurs s'épanouissent en juin et en juillet, et les fruits portent vers la fin août ou le début septembre.
• Les graines de sésame et l'huile sont largement utilisées.
• Cette épice ajoute du piquant à divers plats, car elle peut être appliquée à des aliments salés et sucrés.

Valeur nutritionnelle et calories

Le sésame a une teneur élevée en calories en raison de sa teneur élevée en graisses et en protéines.

100 g de sésame contiennent 565 kcal.

100 g d'huile de sésame - 884 kcal.

Valeur nutritionnelle par 100 grammes:

• Protéines - 20 grammes (78 kcal)
• Graisse - 49 grammes (438 kcal)
• Glucides - 12 grammes (49 kcal)

Vous pouvez trouver plus d'informations sur les graines de sésame dans le passage "Vivre en bonne santé!"

Composition chimique

Le sésame a une composition chimique riche, donc un effet positif sur tout le corps. Ce supplément contient une grande quantité de nutriments.

100 grammes de graines de sésame contiennent:

• Amidon - 10,2 g
• Mono - et disaccharides - 2 gr
• Acides gras saturés - 6,6 grammes
• Cendres - 5.1 gr
• Fibres alimentaires - 5,6 g
• Eau - 9 g

Vitamines: bêta-carotène - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavine) - 0,247 mg; B1 (thiamine) - 0,791 mg; B5 (pantothénique) - 0,05 mg; B6 (pyridoxine) - 0,79 mg; B9 (folique) - 97 µg; PP (équivalent en niacine) - 4,515 mg; Choline - 25,6 mg.

Minéraux: fer (Fe) - 14,55 mg; Phosphore (P) - 629 mg; Potassium (K) - 468 mg; Sodium (Na) - 11 mg; Magnésium (Mg) - 351 mg; Calcium (Ca) - 975 mg; Zinc (Zn) - 7,75 mg; Cuivre (Cu) - 4082 mcg; Manganèse (Mn) - 2,46 mg; Sélénium (Se) - 34,4 mcg.

La quantité de sésame dans une cuillère:

• dans 1 cuillère à café de 7 grammes
• dans 1 cuillère à soupe 25 grammes

Propriétés utiles

Au 11ème siècle, Avicenne a porté une attention particulière aux effets positifs du sésame sur le corps humain et les a décrits dans son traité.

Avant d'utiliser le sésame, vous devez tenir compte de ces points importants:

• le sésame imbibé ou chauffé a plus d'avantages pour le corps que sous sa forme habituelle;
• après la torréfaction et la supplémentation en nourriture, la plante devient un assaisonnement ordinaire et perd ses qualités bénéfiques;
• les graines de sésame ne doivent pas être traitées thermiquement de manière à conserver leurs caractéristiques;
• le sésame doit être soigneusement mâché, l’effet cicatrisant augmentera considérablement. Si vous le faites tremper à l'avance, il sera beaucoup plus facile à mâcher.

Manger des graines de sésame brutes aidera à faire face à divers problèmes:

• Le sésame aide à normaliser le métabolisme des lipides et des lipides et à abaisser le taux de cholestérol.
• La plante renforce l'immunité due à des composants uniques.
• Le sésame aide à éliminer toutes les substances nocives du corps.
• Les graines de sésame ont une grande quantité de fibres, elles ont donc un effet positif sur l'état intestinal.

Le sésame doit être utilisé avec une extrême prudence pendant la grossesse, car il affecte négativement le développement du futur bébé et peut provoquer une fausse couche en cas d'utilisation excessive.

Avec l'augmentation de l'acidité de l'estomac, le sésame irrite encore plus la membrane muqueuse. Il est strictement interdit de le prendre sur un estomac vide, car vous pouvez provoquer des nausées et des vomissements. Pour prévenir ces symptômes, vous devez faire frire les graines, puis ajoutez du miel.

Contre-indications

• avec urolithiase;
• avec augmentation de la coagulation du sang;
• avec thrombose et thrombophlébite;
• dans les maladies du tractus gastro-intestinal;
• maladie rénale;
• avec intolérance individuelle.

Application

En cuisine

Le sésame est parfait pour tous les plats, vous pouvez donc connecter l'imagination et rendre la nourriture plus parfumée et plus savoureuse. Pour renforcer la saveur du sésame, il vous suffit de faire revenir un peu ses graines dans la poêle. Les graines moulues sont utilisées dans les bouillies ou les sushis, et les salades en sont saupoudrées. Pâte de confiserie au sésame particulièrement populaire.

Salade De Sésame

Ingrédients:

• 200 grammes d'épinards
• 30 grammes de sésame
• 4 c. À table cuillères d'huile d'olive
• ½ citron
• Pincée d'épices au curry ou au safran
• Sel, poivre et herbes fraîches au goût
• Graines de sésame pour la décoration

Cuisson

Lavez et séchez les épinards, utilisez ses feuilles. Pour préparer la sauce, vous devez prendre du beurre, du jus de citron, du curry ou du safran, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Tout se mélange bien. Mettre les feuilles d'épinard sur une assiette, parsemer de graines de sésame, verser la sauce et décorer de légumes verts frais.

Biscuits au sésame

Ingrédients:

• 300 grammes de farine
• 60 grammes de beurre
• 200 grammes de fromage (de préférence suisse ou cheddar)
• 2 cuillères à soupe cuillères de crème sure
• 1 oeuf
• 50 grammes de sésame (de préférence blanc)
• Sel au goût
• Les graines de sésame dans le rôle de décoration

Râpez le fromage sur une râpe fine. Mélanger le fromage, la farine et le beurre réfrigéré sous forme de petits cubes en une seule masse. Vous pouvez utiliser un mélangeur. Vous devez ajouter la crème sure, l'oeuf et les graines de sésame et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention d'une balle. La pâte dans le film est placée au réfrigérateur pendant une demi-heure. Prenez la planche et saupoudrez de farine. Abaisser la pâte de sorte que son épaisseur soit d'environ 5 mm. Utiliser les moules sélectionnés pour faire des biscuits ronds. Le diamètre de forme recommandé est de 3 cm Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile végétale. La distance entre les biscuits doit être d’environ 2 cm, battre l’oeuf et oindre légèrement chaque biscuit par-dessus, puis saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes.

Poulet au sésame

Ingrédients:

• 300 grammes de filet de poulet
• 50 grammes de concombres
• 1 oeuf
• 100 grammes de graines de sésame
• ¼ de cuillère à café de glutamate de sodium
• 2 cha. cuillères à curry
• 1 cuillère à soupe cuillère d'amidon de maïs
• 4 c. À table cuillères d'huile végétale
• Sel et verts au goût

Cuisson

Bien laver le filet de poulet et le couper en petits morceaux. Diluer l'amidon avec de l'eau et ajouter l'œuf, le glutamate monosodique, le curry et le sel. Versez le mélange de poulet et laissez-le infuser pendant 30 minutes. Mettre les graines de sésame dans une assiette et y rouler la viande de poulet. Faites frire le filet de poulet dans une casserole avec de l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre la viande de poulet dans une assiette et garnir de concombres et de légumes verts frais.

Vous pouvez faire cuire une halva orientale (tahini) à partir de sésame. Regardez la vidéo suivante.

En médecine

Le sésame doit être consommé en petites quantités afin de ne procurer que des avantages pour le corps. Le taux journalier est de deux à trois cuillères à café.

La composition de sésame comprend de nombreux nutriments qui agissent positivement sur tout le corps humain:

• La sésamine est un puissant antioxydant, elle aide donc à faire face à diverses maladies et a également un effet positif sur le cancer.
• Le sitostérol influe sur le taux de cholestérol dans le sang et le diminue.
• Fitin aide à réguler l'équilibre minéral du corps.
• La riboflavine est responsable de la croissance d'une personne et a également un effet positif sur la composition du sang.
• La thiamine est responsable du métabolisme dans le corps et a un effet positif sur le travail du système nerveux.
• Le calcium prévient l'ostéoporose, car il s'agit du composant principal des os et des articulations.
• Le phytostérol contribue à l'athérosclérose et à l'obésité, car il réduit le taux de cholestérol dans le sang.
• Le phytoestrogène a un effet positif sur le corps de la femme après 45 ans et peut remplacer les hormones sexuelles féminines.

Les graines de sésame crues doivent être consommées pour ces maladies:

• Tension artérielle basse
• Inflammation des poumons
• Problèmes de foie
• Maladies du pancréas ou de la thyroïde
• Maladie articulaire
• Rhumes, grippe et asthme

Le sésame est une source importante de chaux dans le corps, il est donc recommandé de l'utiliser régulièrement. Il suffit de 10 grammes de sésame par jour pour obtenir la quantité requise de citron vert, très petite dans les jus de légumes et de fruits, ainsi que dans d'autres produits. Le sésame vous permet également d’atténuer la sensation de faim, vous devriez juste mâcher quelques graines.

Quelques recettes dans le traitement de diverses maladies avec le sésame:

• Pour l'indigestion Il est nécessaire de prendre 200 ml d'eau bouillie refroidie et d'ajouter 1 cuillère à soupe. un bateau de miel liquide. Ensuite, hachez les graines et ajoutez 1 cuillère à café au mélange préparé. Cette solution doit être consommée plusieurs fois par jour en petites portions.
• Lorsque la mammite chez les femmes pendant l'allaitement aidera à résoudre ce problème compresser. Vous devez d’abord faire frire les graines à feu doux, puis les réduire en poudre et les mélanger à de l’huile végétale. Ce mélange doit ensuite être enveloppé dans de la gaze et appliqué sur la poitrine.
• Pour le rajeunissement aidera les moyens de 1 cuillère à soupe. cuillères de graines de sésame, 1 cuillère à café de gingembre (moulu), 1 cuillère à café de sucre en poudre. Il est nécessaire d'utiliser ce mélange une fois par jour pendant 1 cuillère à café.
• Pour le nettoyage et la guérison du corps, des graines de plantes sont utilisées. Vous devez manger environ 15 à 20 grammes de sésame sous forme de poudre et boire trois fois par jour avec de l'eau avant les repas.
• Lorsque les hémorroïdes doivent prendre 2 c. une cuillère de sésame en poudre, puis versez dessus 500 ml d’eau bouillante et laissez cuire à feu doux environ 5 minutes. Ensuite, vous devez couvrir le contenu et insister jusqu’à refroidissement complet. La décoction est utilisée pour un usage externe sur les zones enflammées.
• Si vous avez des douleurs à la région lombaire ou aux bras et aux jambes en raison d'une inflammation des tissus des fibres nerveuses, un remède à base de sésame vous aidera. Les graines sont d'abord grillées dans une poêle, puis hachées finement. Prenez une fois par jour une cuillère à soupe de sésame et de miel. Pour un meilleur effet, vous pouvez boire un mélange d'eau tiède avec du jus de gingembre.

http://eda-land.ru/specii/kunzhut-sezam/

Sésame (jusqu'à)

Encyclopédie des plantes médicinales

Photo fleur de sésame (sésame)

Sésame - propriétés utiles des graines

Le sésame a une histoire millénaire d'utilisation par l'homme comme épice et en médecine traditionnelle. Les graines ont un arôme sucré de noisette, renforcé par la torréfaction. Le but principal du sésame - obtenir de l'huile. Jusqu'à 50-65% de la composition de la graine représente l'huile utilisée pour la cuisson, ainsi que pour la médecine et à des fins techniques. Les graines elles-mêmes ne sont pas moins utilisées, principalement dans les produits à base de farine.

Nom latin: Sesamum.

Nom anglais: Sesame.

Famille: Pedalic - Pedaliacae.

Synonymes: jusqu'à.

Parties utilisées: graines, huile.

Photo de fruit de sésame - boîte de graine

Description botanique: le sésame a un système racinaire long pouvant atteindre 1 mètre de profondeur. Et sa tige, pubescente avec des poils, atteint une hauteur de 1,5 mètre. Le sésame a des feuilles pétiolées, alternativement disposées, pubescentes à la surface. Les feuilles sont de différents types: solides, grandes et larges, effilées vers le haut ou étroites et allongées.

Les fleurs de sésame sont constituées de cinq membres, disposées en plusieurs parties à l'aisselles et ont de courts pédicelles. La couleur des pétales peut être différente - blanche, rose, violette. Calice et corolle pubescents sur les bords. Fondamentalement, la plante est auto-pollinisée, mais la pollinisation par les abeilles est également possible.

Le fruit ressemble à une boîte légèrement allongée et pubescente. Il se compose d'un nombre pair de carpelles, deux ou quatre. Cette boîte contient jusqu'à 80 graines.

Photo d'une plantation de sésame en Inde

Habitat: L'Afrique sub-saharienne abrite la plupart des espèces de sésame sauvages. Une des espèces - le sésame indien (Sesamum indicum) - est inconnue à l'état sauvage. Elle a été élevée en Inde et est largement cultivée dans toutes les régions subtropicales et tropicales.

Ingrédients: les graines contiennent de l'huile grasse (jusqu'à 60%), constituée de glycérides d'acides oléique, linoléique, palmitique, stéarique, arachnique et lignocérique; phytostérol, sésamine (chloroforme), sésamol, sésamoline, vitamine E, soi-même. Selon d’autres sources, l’huile de sésame est principalement composée de triglycérides, d’acide oléique insaturé léger (35 à 48%), d’acide linoléique (37 à 48%) et d’environ 10% d’acides gras saturés: acide stéarique (4 à 6%), acide palmitique ( 7-8%), ainsi que myristique (environ 0,1%), l’arachine (jusqu’à 1,0%) (indice d’iode 110). En raison de ses propriétés antioxydantes puissantes, le sésamol (ester méthylique d'oxyhydroquinone) se trouve dans l'huile de sésame et, en l'absence de triple acide gras insaturé, l'huile de sésame a une longue durée de vie.

L’huile de sésame orientale doit son odeur à plusieurs composés qui ne se forment qu’au cours du processus de torréfaction. Les principaux sont le 2-furylméthanethiol, qui joue également un rôle important dans l'arôme du café et de la viande cuite, le guayacol (2-méthoxyphénol), le phényléthanethiol et le furanéol, ainsi que le vinylguacol, la 2-pentylpyridine, etc.

Photos de graines de sésame

Valeur nutritive au tableau de 100 grammes de graines de sésame

100 grammes de graines de sésame sèches contiennent 17,73 grammes de protéines, 23,45 grammes de glucides, 49,67 grammes de matières grasses, 11,8 grammes de fibres alimentaires (cellulose), calories = 573 kcal.

Macro et oligo-éléments:

• Fer - 14,55 mg
• Potassium - 468 mg
• Calcium - 975 mg
• Magnésium - 351 mg
• Manganèse - 2,460 mg
• Cuivre - 4,082 mg
• Sodium - 11 mg
• Sélénium - 34,4 mcg
• Phosphore - 629 mg
• Zinc - 7,75 mg
• D'autres macronutriments et micronutriments dans les graines de sésame sèches sont manquants ou contenus dans la plus petite quantité.

Propriétés utiles et application

Les graines de sésame sont noires, blanches, dorées et brunes. On pense que les graines de sésame noires (non raffinées) sont les plus utiles, car elles contiennent la plus grande quantité de nutriments et ont un goût et un arôme plus précis que les graines de sésame blanches. Le sésame noir a une saveur et un arôme de noisette plus agréables.

En médecine, l'huile de sésame est utilisée en interne pour le traitement du purpura thrombopénique, de la thrombopénie essentielle et de la diathèse hémorragique; il augmente le nombre de plaquettes et accélère la coagulation du sang. Les meilleures variétés d’huile de sésame sont utilisées pour remplacer les huiles d’olive et d’amande dans la préparation de pommades, de liniments, de timbres, d’émulsions d’huile et de solutions d’injection à partir de préparations liposolubles. En tant que laxatif, a été utilisé sous la forme de lavements. Les graines sont également utilisées comme matières premières pour la production d'huile alimentaire. Utilisé avec la diathèse hémorragique.

Vidéo sur les avantages du sésame

La médecine officielle utilise l’huile de sésame pressée à froid obtenue à partir de graines pour la préparation de médicaments liposolubles administrés par injection. L’huile est également utilisée par les sociétés pharmaceutiques pour la fabrication d’émulsions d’huile, de pommades et de timbres qui sont bénéfiques pour une grande variété de maladies.

Photo d'huile de graines de sésame

L'huile de sésame est l'un des principaux outils utilisés en médecine ayurvédique (médecine indienne naturelle).

Avec l'huile de sésame faire souvent des massages thérapeutiques et prophylactiques pour l'arthrite, l'ostéochondrose, le rhumatisme. Le massage à l'huile élimine la congestion corporelle, active le système cardiovasculaire, donne de l'élasticité aux ligaments et aux muscles, nettoyant ainsi le corps des toxines et améliorant le tractus gastro-intestinal.

L'huile de sésame a des propriétés chauffantes, elle aide efficacement contre le rhume, la toux sèche, la grippe, la pneumonie, l'asthme et les douleurs aux oreilles.

Une consommation régulière d'huile de sésame contribue à augmenter le nombre de plaquettes et à améliorer les processus de coagulation du sang, grâce à quoi elle est indiquée pour la maladie de Verlgof, la diathèse hémorragique et la thrombophlébite. L'huile de sésame est utilisée dans les maladies du foie, du coeur et du pancréas, avec une forte déplétion, ainsi que des anthelminthiques et des laxatifs.

ATTENTION!

Traitement au sésame

• Vitiligo. Mangez une poignée de graines de sésame dans la soirée. Dans l'après-midi, vous ne devriez pas faire cela, car les graines causent de la somnolence.
• Gastrite, colite ulcéreuse. Prenez l'intérieur de 0,5 à 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 à 3 fois par jour.
• Les hémorroïdes. 2 cuillères à soupe de sésame broyé versez 0,5 litre d’eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Capacité à isoler et isoler le contenu avant refroidissement. La décoction ainsi préparée est utilisée pour le rinçage quotidien de l'anus. Pendant les procédures médicales tous les matins sur un estomac vide pour boire 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile de sésame ou de tournesol.
• Le rhume. 0,5-1 cuillère à soupe d'huile de sésame à prendre 1-3 fois par jour.
• Le rhume. L'huile de sésame est chauffée dans un bain-marie à une température de 36 à 38 ° C. Avant de se coucher, appliquez l'huile sur la peau du thorax du patient, puis réchauffez-le et mettez un rhume au lit.

Photo de graines de sésame dans un produit de boulangerie

Sésame en cuisine

Les graines de sésame blanches sont largement utilisées pour la fabrication de la pâte de tahini. La pâte de tahini est utilisée pour la production de desserts sucrés, ainsi que pour le sucre et le miel, pour la production de halva. Pour la production de pâte de tahini de haute qualité, les graines de sésame peuvent être pelées.

Le sésame blanc est souvent utilisé pour décorer les produits de boulangerie et le pain. À ces fins, les graines de sésame sont pré-pelées. Sous forme pelée, le sésame peut être rôti avant d’être utilisé pour saupoudrer de produits de boulangerie. Les recettes coréennes utilisent des feuilles de sésame au goût piquant. Elles ont une belle forme et sont servies avec des légumes en sauce ou frites dans une pâte à frire. En outre, ils sont utilisés pour envelopper du riz et des légumes (un analogue des sushis japonais), et les feuilles de sésame aigres sont ajoutées aux ragoûts en fin de cuisson. La variété de sésame coréenne produit de grandes feuilles, très similaires aux feuilles de Perilla, qu’elles préfèrent dans la cuisine japonaise. Les feuilles de périlla sont plus douces et plus petites, avec des bords plus sculptés et ont une saveur différente. Sel de sésame - le principal assaisonnement coréen est un mélange de graines de sésame moulues grillées et de sel.

Les graines de sésame sont utilisées pour conférer texture et saveur à divers types de pains, brioches, craquelins et recettes de vinaigrettes. Les mélanges d'épices au Moyen-Orient, en Asie, utilisent des graines de sésame entières broyées. En Chine et au Japon, les graines de sésame sont assaisonnées de salades et de plats de légumes.

Effets secondaires Consommer de grandes quantités de graines de sésame peut entraîner de nombreux problèmes de santé, tels que la constipation et l'obstruction du côlon. Une réaction allergique est possible.

Contre-indications Non détecté.

http://herbal-grass.com/medicinal-plants/sesame-oil-seeds-sesamum-indicum-ru.html

Un autre nom pour le sésame

La dernière lettre de hêtre "m"

La réponse à la question "Un autre nom pour le sésame", 5 lettres:
jusqu'à

Questions alternatives en mots croisés pour le mot sésame

Autre nom de sésame

Mot de passe Ali Baba (Alibaba)

Mot pour ouvrir la grotte

L'usine, ouvrant l'entrée de la grotte 40 voleurs

Exemples d'utilisation du mot sésame dans la littérature.

Maintenant, pour faire plaisir à Lady Saltychikha, je vais décoder le verrou et Sésame Il ouvrira à qui le baume, mais à moi Narzan.

Ayant ordonné à celle-ci de s'ouvrir, avec une main appuyée plusieurs fois, Malgin se souvint soudain de Maat et dit à haute voix: Sésame, ouvrir

Ici, plus par peur que par vitalité naturelle, Tavi a été attaquée par le mal, et elle a commencé à se balancer, en disant: Sésame, Sésame, ouvrir

Maris, dont les passions ne feraient pas des esclaves, il chercha dans les rangs de la famille monastique humiliée et insultée et, avec eux, voulut le libérer. Sésame, agissant sur les masses de gens qui viennent au pèlerinage.

Caravanes avec des produits en filigrane de Lazi, avec de la garance, avec des tapis turcs de Smyrne, avec de l'huile de rose du pays des Bulgares, avec du coton brut, du raisin d'Izmir et des céréales sésame et cornes douces, avec des peaux moelleuses du Russie, avec des cocons du pays de la toison d'or, avec du safran de Zafaran-Bola, avec de la réglisse de Grèce, avec des tissus de soie de l'Hindustan, avec des fruits sélectionnés de l'Afghanistan et de la porcelaine de l'empire céleste.

Source: Bibliothèque Maxim Moshkov

http: //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1825264

Sésame blanc ou noir?

Les petits grains blancs sur les petits pains sont un assaisonnement culinaire connu et préféré depuis l’enfance. On s'est souvenu de son nom plus tard - sésame, et il s'est avéré que les graines ne sont pas que blanches.

Où grandit ce qui se passe

Les principales épices et épices sont venues sur le continent européen des pays du mystérieux Orient: Inde, Thaïlande. De la Chine. Avec les soies et les thés, des épices parfumées du monde entier sont entrées dans la vie des Européens. Les guérisseurs et les cuisiniers ont été les premiers à apprécier les assaisonnements et les épices d'outre-mer, car les plats traditionnels d'Europe centrale et orientale ont un goût plutôt déplaisant. Le sésame est arrivé en Europe en provenance d'Inde (blanc), de Chine et d'Afrique du Nord (noire) et était au début considéré comme une culture d'oléagineux. Maintenant cultivé partout dans la zone tropicale d'Asie, Afrique, Amérique centrale. À la maison, les graines de sésame sont de différentes variétés, qui diffèrent apparemment par la couleur de la graine, les principales:

Dans la gastronomie et la médecine utilisés à l'échelle industrielle, le sésame blanc et noir, ayant presque la même composition en nutriments et en minéraux.

A quoi sert le sésame: composition et propriétés

Les petits grains de sésame blanc et noir sont riches en minéraux et en vitamines qui ont un effet bénéfique sur la santé humaine.

• Le rétinol participe aux processus métaboliques de l'organisme, un antioxydant naturel efficace. Aide à maintenir la vision.
• Sesamin - la source principale est le sésame noir, dont le nom est différent - le sésame. Il aide le corps à brûler les graisses, aide à réduire la pression artérielle, réduit le niveau de «mauvais» cholestérol, protège le foie des effets de l'alcool. La sésamine est également un antioxydant naturel. Pour les femmes - prolonge la jeunesse des cheveux et de la peau en améliorant le métabolisme de la vitamine E.
• Le tocophérol est un type de vitamine E qui protège les membranes cellulaires de la destruction par les radicaux libres, fournit de l'oxygène aux tissus corporels, prévient la formation de caillots sanguins et protège les parois des vaisseaux sanguins.
• Vitamines du groupe B - protège le système nerveux, augmente la stabilité de la psyché dans des situations stressantes.
• Un certain nombre de macro et microéléments utiles: calcium et zinc - renforcent les os, protègent contre l'ostéoporose, le fer et le sélénium - participent à la formation du sang, magnésium - soulagent les migraines et les spasmes des voies respiratoires.

Différences de sésame blanc et noir

Comment choisir le sésame, comment l’utiliser, dépend du pays de consommation et de la destination du produit - gastronomie ou médecine. Le sésame blanc est plus commun en Europe et en Inde, les graines de sésame noires sont préférées en Chine et en Afrique.

Depuis l'Antiquité, la médecine chinoise apprécie beaucoup le sésame noir, dont les propriétés utiles sont décrites dans de nombreux ouvrages. Quel est si merveilleux petites graines noires plates?

Propriétés utiles du sésame noir

L'arôme et le goût du sésame noir surpassent les variétés blanches similaires à saturation, la composition est encore plus riche en éléments utiles. Par conséquent, les graines de sésame noires ont une valeur supérieure à celles des graines blanches. Les nutritionnistes et les médecins distinguent en particulier les propriétés du sésame noir:

• teneur en fer plus élevée - participation à la lutte contre l'anémie;
• La vitamine E est la plus grande quantité de toutes les plantes connues - anti-vieillissement;
• contient des acides gras insaturés - accélération du métabolisme, lutte contre la suralimentation, production de vitamine F, cardioprotecteur naturel;
• contient en quantités suffisantes de phytostérols - protection du cœur, cerveau anti-âge, amélioration du sommeil, renforcement du système immunitaire;
• acides gras utiles - oléique et linoléique constituent plus de 80% des acides gras qui composent la graine de sésame. C'est la préservation de la fonction protectrice de la peau, la prévention de l'athérosclérose.

Le pourcentage d'antioxydants et de nutriments dans les grains fait du sésame noir l'un des produits les plus efficaces dans la lutte contre le vieillissement cellulaire et le corps humain dans son ensemble. D'anciens scientifiques chinois ont affirmé qu'en prenant de l'huile et des graines de sésame noires, il était possible de guérir toutes les maladies chroniques en 100 jours, de restaurer la couleur naturelle des cheveux en 2 ans et même de prédire la restauration des dents.

Application de sésame blanc

Les propriétés bénéfiques du sésame blanc ne sont pas très inférieures à celles des variétés noires, mais le goût des grains blancs est plus doux et raffiné. De sésame blanc à la cuisson comme les enfants et les adultes, il est largement utilisé en cuisine. Le célèbre tahini halva n'est rien d'autre que des graines de sésame blanches moulues. Il y a beaucoup de calories dans le halva, mais aussi leur utilité. Par exemple, le sésame blanc dépasse tous les fromages ayant une teneur en calcium.

Les arbustes de sésame blancs ont de longues racines, ce qui en fait la plante la plus résistante à la sécheresse des oléagineux. Les variétés de sésame blanc contiennent un plus grand pourcentage d’huile et constituent la principale matière première pour la production d’huile de sésame. C’est par l’utilisation de l’huile que toutes les substances utiles de la graine de sésame entrent dans le corps.

Contre-indications lors de l'utilisation de sésame

S'appuyant sur le sésame, dont les avantages sont évidents sans distinction de couleur, il ne faut pas oublier les avertissements des diététistes et des médecins.

• Leur idée principale: une approche raisonnable de la quantité de sésame consommée. L'huile de sésame a une teneur élevée en calories, de sorte que la dose quotidienne ne doit pas dépasser 1 cuillère à café. Le taux de sésame noir - pas plus de 1 cuillère à soupe de l'apport quotidien.
• Les personnes sujettes à la thrombose doivent être conscientes de la capacité du sésame à augmenter la coagulation du sang.
• L'acide phytique contenu dans le sésame empêche l'absorption du calcium par le tissu osseux, cet inconvénient est réduit après le traitement culinaire des graines.

Comment utiliser le sésame, avec quoi cuisiner

Le sésame est utilisé de deux manières: en huile et en graine. L'huile ne peut pas être soumise à un traitement thermique, elle peut boire l'estomac vide ou les remplir de salades de légumes - l'arôme délicat de l'huile améliore grandement et met en valeur le goût des légumes.

Les céréales ne sont pas seulement utilisées dans la cuisine sous forme de produits de farine en poudre. Le sésame blanc et noir sont inclus comme ingrédients aromatisés dans divers plats. Les graines noires sont utilisées dans les salades avec avocat, saumon, feta. Sésame blanc en parfaite harmonie avec le fenouil, les concombres, la roquette, le daikon. Dans toute salade assaisonnée d'huile d'olive et de citron, vous pouvez ajouter en toute sécurité une poignée de sésame noir ou blanc - le goût deviendra plus riche.

Sans sésame est difficile d'imaginer la cuisine orientale. Les petits pains japonais et les kawasaki à la maison peuvent être panés au sésame, en alternant la panure blanche et la panure noire.

Le filet de poulet et même les pommes de terre frites deviennent plus savoureux et plus sains avec la vinaigrette au sésame - ce n’est qu’en fin de cuisson que les températures élevées réduisent les avantages du produit.

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Sésame: propriétés utiles, culture, types de sésame.

Le sésame est l’une des espèces de plantes d’un an, la famille des pédales, la culture la plus ancienne de la semaine des crêpes, très demandée par les chefs du monde entier.

L'histoire de l'origine du sésame commence en Inde, où cette plante se développe sous des formes à la fois sauvages et culturelles. Cependant, les Asiatiques sont considérés comme les premiers consommateurs de cette plante étonnante, ils sont au sésame et en produisent de l'huile depuis l'Antiquité.
La plante pousse bien dans les régions arides et donne une bonne récolte, même dans des zones climatiques peu propices.

Graines de sésame

Les graines de sésame sont appelées différemment, dans les pays arabes "sim-sim", les Grecs de l'Antiquité appelaient les graines de sésame "sésame", mais peu importe comment ils les appelaient, leur objectif direct était de fabriquer du beurre et de l'utiliser dans l'industrie alimentaire.

Les graines de sésame sont riches en calcium et en graisses végétales saturées. Elles sont largement utilisées en cuisine, en pharmacologie et en cosmétologie.
Un des principaux éléments des graines de sésame, la substance, la sésamine, qui a un puissant effet antioxydant, réduit le cholestérol et régule les processus métaboliques du corps.

Les graines de sésame germent dans certaines conditions, la lumière et la chaleur doivent être abondantes. Tout écart de température affectera négativement la germination amicale des graines. La température optimale pour la plantation de graines de sésame et sa croissance est la température de +25 degrés.
La collecte de graines de sésame doit être commencée lorsque la boîte à graines est brune, vous ne devez pas la laisser craquer, sinon les graines s’effritent tout simplement.

Les graines de sésame sont conservées longtemps; elles doivent être conservées dans un sac en tissu, dans un endroit sombre, jusqu'au prochain semis.

Utile sur le sésame

Les chefs de cuisine du monde entier utilisent activement les graines de sésame comme assaisonnement pour les plats de viande et de poisson, la levure chimique, pour la fabrication de sauces.

Le sésame est utilisé pour prévenir diverses maladies féminines et l'huile de sésame est utilisée pour lutter contre les imperfections de la peau. Avec l'aide de l'huile de sésame, augmentez l'immunité. Et les graines de sésame entraînent une baisse du taux de cholestérol dans le sang.

En raison de sa riche composition en vitamines et de sa teneur élevée en calcium, les graines de sésame renforcent les os, préviennent les complications de l'ostéoporose et augmentent le potentiel du système hématopoïétique du corps.

L'huile de sésame soulage les tensions pendant le massage, renforce les follicules pileux, donne de la brillance aux cheveux, hydrate la peau, prévient le vieillissement prématuré.

Le sésame germé peut véritablement être qualifié de produit unique. Il contient du calcium facilement digestible et des vitamines du groupe «B», constitue un complément à base de plantes idéal pour l'alimentation des personnes âgées et renforce le système immunitaire. Les homéopathes combattent les maladies cardiaques et renforcent le système vasculaire. L'huile de sésame aide à restaurer la force affaiblie du corps après une maladie ou un stress. Pour obtenir un produit de sésame germé, placez les graines de sésame noires dans une gaze humide et laissez-les dans un endroit chaud et éclairé. N'oubliez pas d'humidifier la gaze lorsque l'humidité s'évapore et vous pouvez utiliser les graines.

Les bonbons orientaux sont fabriqués à partir de graines de sésame: halva, kozinaki et biscuits au sésame. Les graines torréfiées sont utilisées à la fois séparément des plats et dans le cadre de délices culinaires.

Cuisine arabe, ajoute du sésame moulu dans les sauces et les pâtes. Le plus commun est la pâte de sésame - le tahini, qui complète le plat national houmous.

La richesse des vitamines et des minéraux contenus dans les petites graines de sésame en fait une source irremplaçable de micro-éléments supplémentaires. La Fitin, qui est contenue dans le sésame, est impliquée dans les processus métaboliques du corps, la vitamine A est bonne pour les yeux, le calcium pour les os et le magnésium et le fer viennent compléter le "bouquet" de l'utilité des graines de sésame.

Les graines de sésame hachées, mélangées à de l'huile d'olive sous forme de compresses, sont utiles aux femmes pour aider au traitement de la mammite.

L'huile de sésame, a un effet bénéfique enveloppant, est utilisé dans les gastrites et les maladies du tractus gastro-intestinal.

Propriétés utiles du sésame

La composition des graines de sésame est riche non seulement en vitamines et en minéraux, mais également en fibres, en protéines et en acides gras insaturés. N'oubliez pas que le sésame, un produit hypercalorique, 5 à 10 grammes de sésame contient 4,3 grammes de graisse, 2,5 grammes de glucides, 2,2 grammes de protéines, 88 mg de calcium, 30 mg de magnésium, 4 de cuivre, 2 mg, manganèse 2,1 gr. La quantité totale de calories 100 gr. produit 565 kcal.

Le sésame contient: du tocophérol (vitamine "E"), il est un antioxydant et un participant important dans le processus de renouvellement cellulaire. Un autre élément utile du rétinol, il synthétise des protéines dans le corps, ralentit les processus de décoloration. Vitamines du groupe «B», présentes dans la composition du sésame - «accélèrent» les processus du métabolisme cellulaire

Le calcium est en tête parmi les micro-éléments, sur 100gr. les graines de sésame représentent 1400 mg. calcium, ce qui correspond à environ 147% de la norme quotidienne.

L'huile de sésame est riche en lécithine, qui empêche le développement de maladies du foie, de composés phénoliques, contient de la sésamine (phytoestrogène), des acides gras (oléique et linoléique) et de la phytine, qui aident à renforcer le système immunitaire. Les graines de sésame contiennent des fibres qui stabilisent le travail du tractus gastro-intestinal.

Les avantages irremplaçables du sésame pour le corps incluent la fourniture d’oligo-éléments importants et aident à se débarrasser de diverses maladies.

L'utilité du sésame peut être qualifiée: effet anti-inflammatoire et détoxifiant, outre la combinaison de phytoestrogènes et de vitamines dans le sésame, purifiant le cholestérol, améliorant la digestion, ayant un effet laxatif, augmentant la puissance, ayant un effet helminthique auxiliaire et renforçant l'immunité.

Les graines et l'huile de sésame aident à prévenir diverses maladies et, pendant la grossesse ou les maux à caractère féminin, une utilisation modérée du sésame contribue à combler le manque d'hormones féminines et à atténuer les symptômes.

Le fait que les graines de sésame renforcent les os soit incontestable, car la teneur en calcium de cent grammes de sésame dépasse le taux quotidien d’un régime approprié.

Le sésame est un aphrodisiaque naturel et modéré, l'utilisation de graines de sésame augmente l'activité sexuelle. À l'est, les hommes consomment quotidiennement 130 grammes de ce mélange. sésame avec du miel pour rajeunir et augmenter la puissance.

On croit que l'huile de sésame est capable de donner de la force à l'organisme en opposition au cancer. Les nutritionnistes recommandent de remplacer les collations et le thé à 100 gr. le mélange de noix dont 30 gr. graines de sésame, pour reconstituer l'énergie et une poussée d'énergie tout au long de la journée.

Le sésame se bat même avec les ascaris. Consommer une cuillerée de graines de sésame et de citrouille sur un estomac vide est un effet anthelminthique.

L'effet enveloppant et cicatrisant du sésame aidera à faire face aux problèmes de tractus gastro-intestinal et de gastrite. Si vous avez la constipation, consommez les graines de sésame à jeun et le nettoyage des intestins ne prendra pas longtemps.

Les infusions de sésame moulu facilitent la progression des maladies des voies respiratoires supérieures, possèdent une action expectorante et antispasmodique et éliminent la toux.

Sésame indispensable, et dans la lutte contre les intoxications d'origines diverses. Purée 30 gr. Les graines de sésame prises à jeun, débarrasseront le corps de l’ivresse.

Sésame, capable de stabiliser la glycémie. La coque de graine de sésame contient du fer et son utilisation quotidienne permettra de faire face à une anémie ferriprive non compliquée. La lubrification avec de l'huile de sésame et d'argousier de la cavité buccale soulagera le patient de la stomatite. De la dépression aide la décoction de graines de sésame et les manger crus. Grâce à ses propriétés régénérantes et hydratantes, l’huile de sésame aidera à éliminer la sécheresse et les abrasions mineures de la peau.

Sésame noir et blanc

Le noir, comme le sésame blanc, fait référence au type de pédale. À ce jour, plus de 30 types de sésame sont connus. Sésame noir, graine noire ou indienne, il se distingue par une couleur sombre (noire) de la graine, et beaucoup plus parfumée. En Inde, il est appelé sésame, en raison de la teneur élevée en substance sesamin, qui contribue à la lutte contre l’oncologie.

Le sésame noir est largement utilisé en Extrême-Orient et en Chine, comme assaisonnement et dans la préparation de plats variés. Le Japon est le plus gros importateur de sésame noir, et c'est la Birmanie qui en est le producteur.

Les graines de sésame noires indiennes sont très demandées en Asie du Sud-Est. Pour améliorer le goût, les graines de sésame sont trempées dans de la saumure, afin de dissoudre la coque, la graine (nettoyée). Les graines de sésame ainsi traitées se distinguent visuellement à peine des graines entières non traitées, mais perdent la moitié des micro-éléments bénéfiques.

Les graines avec une nuance plus vive et plus intense, y compris le sésame noir, ont un arôme plus brillant que leurs graines blanches. Le sésame noir a un arôme sucré et, lors de la torréfaction des graines, l’odeur augmente. Le sésame noir et blanc est utilisé pour la confiserie et dans la cuisine japonaise, les pâtes sont préparées à partir de celui-ci, assaisonnées et consommées fraîches.

Graines de sésame grillées Les cuisiniers coréens aiment utiliser comme assaisonnement pour les plats de poisson et de légumes. Outre les graines, les feuilles de sésame sont utilisées en Corée, elles sont frites dans une pâte à frire, ajoutées à des plats de légumes ou servies fraîches avec une sauce. Dans la cuisine orientale, des feuilles de sésame sont ajoutées pour garnir les épices.

La cuisine japonaise appelle gom aux graines de sésame et l’ajoute aux sushis et aux petits pains. Goma, est une boîte ovale de graines de sésame aux teintes noires et blanches. Au Japon, elles sont servies frites, souvent moulues. Le sésame noir japonais est utilisé comme vinaigrette nationale pour les plats de légumes (les graines moulues sont mélangées à la sauce miso blanche, le sucre et le mirin) et le blanc pour la fabrication de la pâte de sésame.

Comment pousse le sésame, les secrets de la culture

Le sésame est cultivé depuis l'Antiquité en Inde, en Ethiopie, en Grèce, en Egypte et en Iran. Dans notre pays, le sésame a commencé à pousser plus tard, seulement à la fin du 19ème siècle. Beaucoup considèrent que l'Afrique est le lieu de naissance du sésame, mais on pense que l'Inde est considérée comme la première dans la culture du sésame. Dans les années 70, la Russie occupait plus de 4 millions d’hectares de sésame et était cultivée sous les latitudes du territoire de Krasnodar et du territoire de Stavropol.

Aujourd'hui, la superficie cultivée en sésame a triplé. Et beaucoup ont complètement refusé de s’engager dans cette culture en raison de la non-rentabilité et du manque de perspectives pour la commercialisation des produits.

Comment pousse le sésame? La culture atteint jusqu'à 1,5 mètre de haut, a une racine pivotante, pénétrant dans le sol jusqu'à un mètre de profondeur. La tige de sésame est droite et ramifiée, recouverte de touffes grossières d'émeraude. Le feuillage de sésame est de taille moyenne, pétiolée, large. Les inflorescences sont grandes, situées sur une tige courte.

Les fruits de sésame se trouvent dans la boîte à graines, de petite taille, jusqu’à 5 cm. Lorsque le sésame est mûr, la boîte se fendille et les graines se répandent. Une boîte de sésame donne jusqu'à 100 graines de couleurs différentes.

Les graines de sésame sont semées dans un sol parfaitement chaud, en rangs larges, larges d'un demi-mètre, avec un taux d'ensemencement de 1 gramme pour cent, scellées à une profondeur de 4 cm.

La plante de sésame n’est pas fantaisiste, mais exige de la chaleur et de l’humidité au début de sa croissance, puis la culture résiste à la sécheresse, mais les fluctuations atmosphériques affecteront négativement la saison de croissance dans son ensemble. Salinité, marais du sol, réaction douloureuse au fruit de sésame, il est préférable de semer sur du sable noir ou du terreau léger.

Avantage ou préjudice de sésame

Il n'y a pas de différends sur les avantages et les inconvénients du sésame. Une consommation modérée de graines ne fait que renforcer le corps et augmente la résistance à l'immunité aux maladies. Cependant, il ne faut pas oublier qu'une composition de vitamines d'une telle richesse peut provoquer une réaction allergique. Par conséquent, en raison du risque élevé de développer des allergies, des allergies et des personnes présentant une intolérance individuelle au produit, le sésame n'est pas recommandé.

En plus des réactions allergiques, le sésame en quantité illimitée peut provoquer une indigestion. N'abusez pas des sésames sujets à la thrombophilie, ni des jeunes enfants.

Sans aucun doute, le sésame bénéficie du corps humain (à l'exception de l'intolérance individuelle), l'utilisation de sésame ne dépasse pas 30 grammes par jour, ne nuit pas au corps, ne renforce pas les os et l'immunité, fournit des vitamines et des minéraux, régénère l'œstrogène chez la femme, en combinaison avec du miel fournir de l'énergie pour toute la journée. L'essentiel est de ne pas dépasser la dose modérée et de ne pas nuire au sésame.

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Encyclopédie

Nom latin

Synonymes

Patrie

À propos des épices

Le sésame est une plante annuelle de la famille du sésame (sésame). Le sésame indien est très répandu dans la culture, ce qui peut être considéré littéralement comme une des 10 espèces de sésame cultivées. Le sésame indien atteint une hauteur de 1-2 m. Les fruits mûrissent en août-septembre sous la forme d'une boîte oblongue de couleur verte ou légèrement rougeâtre, de 3 à 5 cm de long.A maturité, la boîte se fendille et les graines s'effondrent. Les graines de sésame sont petites, ont généralement une couleur blanche, bien qu'il y ait aussi jaune, brun ou noir.

Goût et arôme

Garantie de qualité supérieure

Un bon sésame ne contient aucune impureté, une fois frit, il acquiert un goût de noisette éclatant et un arôme sans nuances rances.

Faits historiques

Pour la première fois, l'ancien papyrus égyptien d'Ebers, un parchemin contenant une liste d'herbes et d'épices anciennes, est mentionné dans le nom du semsent d'origine végétale, à l'origine de l'arabe simsim et du sésame latin. La polyvalence de l'utilisation du sésame est incroyable: les Égyptiens utilisaient la graine de sésame moulue comme farine; les Romains préparaient un «masta» épicé à partir de graines de sésame et de cumin; en Chine, l'huile de sésame était utilisée pour les lampes et la suie après combustion faisait partie du mascara pour les cils et les sourcils. En Inde, le sésame était considéré comme un moyen de croissance de la vie et d'immortalité, alors que les Africains croyaient que les graines de sésame pourraient les protéger de l'esclavage. À propos, ce sont les esclaves africains qui ont «introduit» l'Amérique à cette plante.

Propriétés insolites

• 100 grammes seulement de graines de sésame couvrent les besoins quotidiens en calcium du corps.
• En Corée, les feuilles de sésame ont un goût brûlant. Les feuilles fraîches ont une belle forme et sont servies comme légumes avec une sauce ou frites dans une pâte à frire.

Application de cuisson

Cuisine nationale: Cuisine orientale (arabe et indienne), asiatique (chinoise, japonaise, coréenne), mexicaine et sud-américaine

Plats classiques: Kozinaki, tahini (tahina, tahina, tahini), halva, sauce mole-rojo ou mole poblano, petits pains, sushi et sushimi

Combinaison avec des épices: cumin, aneth, cannelle, ail, coriandre, poivre noir, persil

Utilisation: Utilisez principalement des graines entières. En Russie, le sésame blanc est le plus populaire.

Application: viande, poulet, poisson, crevettes, légumes, pâtisseries, sauces, desserts

Applications médicales

En général, tout type de sésame a un effet bénéfique sur:

• immunité
• métabolisme, car il élimine les plaques de cholestérol dans les vaisseaux sanguins et améliore la formule sanguine
• état de la peau

En plus, le sésame

• utilisé dans le traitement de la mastopathie.
• recommandé pour les femmes après 45 ans, car il restaure et maintient des niveaux hormonaux normaux.

http://aidigo.ru/encyclopedia/sesamum_indicum/