Les protéines sont le facteur déterminant dans l'apparence physique, l'apparence de leur santé et même de leur durée de vie. Les protéines assurent la croissance de toutes les cellules et tous les tissus du corps, la conception d'un enfant et le développement intra-utérin correct. Et ainsi de suite. Les protéines déterminent le code génétique de chaque individu. À ce jour, il existe plusieurs dizaines de milliers de variétés de protéines, chacune étant individuelle.

Types de protéines et leurs fonctions

La composition et la structure des protéines

En fin de compte, toutes les protéines consistent en acides aminés, qui sont combinés en différents groupes - peptides. Chaque type de protéine est caractérisé par son propre ensemble d'acides aminés et par leur emplacement dans la protéine. L'utilisation cyclique de peptides dans le corps assure la santé, la jeunesse et la longévité. Oh action peptidique en composition biorégulateurs peptidiques et cosmétique peptidique décrit en détail dans d'autres articles.

Types de protéines

1. Protéines structurelles. Les protéines structurelles déterminent les types de tissus. Par exemple, le tissu nerveux est complètement différent du tissu conjonctif. Chaque type de tissu est lié à des protéines structurelles avec toutes ses propriétés, qualités et même ses fonctions.
2. Protéines de transport. Les protéines de transport assurent le transport des nutriments et d'autres nutriments dans tout le corps. Par exemple, les membranes cellulaires ne passent pas dans la cellule. Et même certaines substances utiles ne peuvent pas y arriver. Les protéines de transport ont la capacité de pénétrer dans les membranes cellulaires et de transporter avec elles ces mêmes substances.
3. Protéines récepteurs. Les protéines récepteurs associées aux protéines de transport assurent la pénétration de substances bénéfiques dans les cellules. Les protéines du récepteur sont situées sur la surface de la membrane, c'est-à-dire à l'extérieur des cellules. Ils se lient aux nutriments qu'ils reçoivent et les aident à pénétrer à l'intérieur. L'importance de ce type de protéines ne peut être surestimée, car sans elles, le développement intra-utérin peut se produire de manière totalement incorrecte, voire même complètement.
4. Protéines contractiles. Une personne se déplace en réduisant le tissu musculaire. Cette capacité, ils fournissent des protéines contractiles. Les cellules individuelles et le corps dans son ensemble sont mis en mouvement avec l'aide de ce type de protéines.
5. Protéines régulatrices. Le corps humain exerce son activité vitale en raison de ses nombreux processus biochimiques. Tous ces processus fournissent et régulent les protéines régulatrices. L'un d'eux est l'insuline.
6. Protéines protectrices.

Être dans l'environnement, le corps est constamment en contact avec une variété de substances, de micro-organismes, etc., tombe dans une variété de conditions. La sécurité sanitaire dans de tels cas est assurée par les cellules immunitaires, qui sont des protéines protectrices. Ces derniers incluent également les procoagulants, qui assurent une coagulation sanguine normale.

Les enzymes Les enzymes sont un autre type de protéine. Ils sont responsables du bon déroulement des réactions biochimiques dans les cellules du corps.

Comme vous pouvez le constater, le corps humain est constitué de toutes sortes de cellules et de protéines. En substance, une personne est un organisme protéique, c'est-à-dire biologique, vivant. Par conséquent, pour maintenir la santé et la jeunesse, il est important, en particulier à un âge avancé, de maintenir une quantité suffisante de peptides pour maintenir le processus cyclique de production de nouvelles protéines.

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Types de protéines

Les protéines sont les composés organiques les plus importants. Ils sont constitués d'acides aminés dont la séquence est déterminée (déterminée) en information génétique. Total connu vingt monomères de ce type qui existent dans le monde biologique.

Les protéines et leur importance pour le corps humain

Les protéines sont un élément essentiel qui provient de la nourriture et est utilisé pour les besoins du corps. C’est-à-dire qu’ils peuvent synthétiser un composé natif à partir d’une substance étrangère. Les peptides effectuent de nombreuses tâches, à commencer par le fait qu’ils sont un matériau structurel, sont impliqués dans de nombreux processus et réactions.

Ce nutriment pénètre dans le corps sous forme de produits, grâce auxquels les protéines peuvent être divisées en végétaux et animaux, la vitesse de digestion étant rapide et lente.

Protéines pour le corps humain

Quelles sont les protéines: classification, propriétés et fonctions

Il existe plusieurs types de peptides dans le corps humain. Selon leur structure, ils sont divisés en simples et complexes. Les premiers consistent uniquement en acides aminés (protéines), d'autres dans leur molécule ont des éléments supplémentaires de nature organique ou inorganique (protéines) ou plusieurs protéines simples - polypeptides. De plus, par leur structure, ils sont répartis dans les classes suivantes:

• Primaire;
• Secondaire;
• Tertiaire (c'est la première étape de la structure du globule);
• Quaternaire (par exemple, l'hémoglobine).

Note Les deux derniers sont capables de remplir leurs fonctions.

Tâches des peptides dans le corps:

• Matériau ou base de "construction" - font partie de la peau, des cheveux, des ongles, des membranes cellulaires, etc.
• Participation à la digestion - hormones et enzymes (par exemple, hormones pancréatiques pour les graisses).
• Protection - dans le cadre du système immunitaire, de la protéine CRP, des systèmes de coagulation sanguine, etc.
• Participation au mouvement, car les protéines font partie des fibres musculaires.
• «Maintien de la beauté» - fibres de collagène, protéine de kératine (kératine) des cheveux et des ongles.
• Participation à des réactions - catalyseurs, éléments de signalisation.
• Transport de substances.
• Les récepteurs font partie de la membrane cellulaire.
• Energie - lorsque la dénaturation (destruction) des liaisons de l'énergie de la molécule est libérée.

Les propriétés des molécules de polymère sont déterminées par leur structure et leur composition (formule):

• Hydrosolubilité - soluble et insoluble.
• Molécularité - poids moléculaire élevé et faible.
• Selon la teneur en acides aminés - protéines essentielles et irremplaçables.
• La capacité d'hydrolyse sous l'action de diverses substances acides ou alcalines se désintègre en acides aminés individuels, c'est-à-dire que la structure primaire est brisée.
• La dénaturation est une violation d'une structure complexe (redressement), la perte de sa stabilisation, sous l'influence de divers facteurs.

Quelles protéines sont solubles et quelles protéines ne se dissolvent pas dans l'eau

En raison de sa formule et de sa structure, certaines protéines bien solubles dans l’eau sont des composés hydrophiles. Autres opposés - hydrophobes. Ils peuvent précipiter ou "coaguler" au contact de l'eau. Le premier groupe (soluble) est constitué d’albumine, ainsi que de peptides du lait et du sang. La seconde comprend la kératine, le blanc d'oeuf. Les protéines plasmatiques, GrePS, du noyau sont considérées comme hydrophiles, tandis que la double couche lipidique de la membrane cellulaire, qui forme des composés avec d’autres substances, est considérée comme hydrophobe.

Types de protéines et leurs types

Note Il existe des protéines simples et complexes. Les premiers consistent uniquement en acides aminés, deuxièmement, une structure supplémentaire peut être contenue (nucléoprotéines, phosphoprotéines, chromoprotéines, lipoprotéines, etc.).

Il peut s'agir à la fois de fragments organiques - sucres, graisses, acides nucléiques et composés inorganiques - de métaux. Selon le type de structure de la molécule, de tels peptides se distinguent:

• Globulaire - soluble dans l'eau. Les protéines globulaires ont une structure inhabituelle - il s'agit d'une chaîne d'acides aminés repliée en une "sphère" ou un globule, elles peuvent être stabilisées par des liaisons d'acides aminés. Mais s'il y a plusieurs boules de ce type, elles sont généralement reliées par un centre actif - une structure non acide (par exemple, dans l'hémoglobine, il s'agit d'un hème).
• Membrane - sont des protéines réceptrices qui entrent dans la couche des membranes cellulaires. Peut assurer le transport dans et hors de la surface de la cellule.
• Les fibrilles sont des protéines polymères, le plus souvent sous forme de tubes, de microfibrilles. Ceux-ci incluent le collagène, la kératine.

Il existe également de tels types inhabituels de protéines:

• Marqueurs (par exemple, protéine éosine-cationique);
• Major et mineur;
• Rapide et lent;
• Protéines basiques, acides et neutres;
• Poids moléculaire élevé (émettent parfois des fractions de faible poids moléculaire).

Note Il existe des protéines dites majeures et mineures, elles peuvent être trouvées dans les bactéries. Ils existent également chez l'homme, plus précisément, leurs analogues structuraux ayant les mêmes fonctions. Les protéines majeures ou majeures forment donc des pores à travers lesquels passent de petites molécules. Un mineur sont des transporteurs actifs.

La protéine cationique éosine appartient au groupe des médiateurs éosinophiles, participe au développement de réactions allergiques. Tels que la dermatite allergique, l'asthme, la rhinite et ainsi de suite. C'est un marqueur, c'est-à-dire qu'il peut être déterminé à l'aide d'analyses.

L'hémoglobine est l'une des protéines complexes de la globine. Il contient 4 globules et un centre hémique contenant du fer actif. Il est nécessaire que l'homme respire, car dans l'érythrocyte, il se lie et transporte l'oxygène et le dioxyde de carbone.

Les protéines naturelles du collagène sont les éléments structurels du tissu conjonctif et sont responsables de son élasticité. Ils appartiennent au groupe des molécules fibrillaires, ont une structure fibreuse ou fibrillaire (filamentaire).

Note La protéine kératine, qui a une fonction protectrice, est également représentative du groupe fibrillaire. Inclus dans les cheveux, les ongles, en leur donnant un aspect sain, force.

La protéine sèche est un produit préparé à base de protéine d’oeuf d’œufs frais, à partir de laquelle le jaune a été séparé. Il peut être utilisé en cuisine, pour la préparation de mousse de sucre résistante ou de crème sur les petits pains. Comment reproduire des protéines sèches, dans quelles proportions? Une partie de la poudre contient 7 parties d'eau. Il est nécessaire de mélanger progressivement, en remuant constamment.

Vous pouvez également sélectionner des types de protéines aussi rapides et lents que le processus de digestion par le corps humain. Les premiers sont utiles car ils donnent rapidement force et énergie et les seconds sont des protéines d’énergie de réserve.

Protéines (protéines) dans les produits

De par leur nature chimique, les protéines naturelles sont des polymères, car elles sont composées de monomères-acides aminés, qui sont combinées en chaînes et déterminent les propriétés de la molécule. Selon la prévalence des groupes fonctionnels, les protéines peuvent être divisées en acides, basiques et neutres. Au début, dans une solution avec de l'eau, une charge négative est formée, déplaçant le milieu du système du côté acide, des groupes carboxyle prévalent dans la structure. Les protéines principales ont plus de groupes amino, elles donnent donc à la solution un milieu alcalin ou basique. Et les protéines neutres contiennent le même nombre de deux groupes.

Note La protéine protéique est une substance pulvérulente qui peut être utilisée dans le sport comme additif pour la croissance musculaire.

les masses. Les protéines de haut poids moléculaire sont des composés qui ne traversent pas la plupart des pores et des filtres du corps dans des conditions normales, en raison de la grande molécule. Presque toutes les protéines du corps humain y sont liées, car ce sont des polymères.

Quelles protéines font partie des myofibrilles?

Les myofibrilles sont des structures organiques tubulaires ou filamenteuses contenant des fragments (sarcomères). Ils sont formés par des composés tels que l'actine, la myosine, les troponines, les nébulines, les titines.

Les peptides naturels jouent un rôle important dans le maintien de la vie du corps humain. Il est donc important de surveiller leur consommation avec de la nourriture.

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Types de protéines

Types de protéines

Par origine:

Protéines animales: lactosérum, œuf, viande.

Protéine végétale: soja, blé, cacahuète.

Au moment de l'action:

Fast on action protein: protéine de lait de lactosérum

Protéines moyennes: oeuf, viande, soja

Lent sur l'action des protéines: caséines, micellaires

Tableau de comparaison:

Protéines de lactosérum

Comme il est bien connu, les protéines de lactosérum, à savoir la lactoglobuline, la lactalbumine et l’immunoglobuline présentent le degré le plus élevé de clivage des protéines. La concentration de peptides et d'acides aminés dans le sang augmente déjà à la fin de la première heure après l'ingestion de lactosérum. L'assimilation de la protéine de lactosérum est très élevée, tandis que l'acidité de l'estomac ne change pas, ce qui vous garantit aucun problème avec le tractus gastro-intestinal.

La composition en acides aminés de la protéine de lactosérum est la plus proche de la composition en acides aminés des muscles, et la teneur en acides aminés, y compris les acides aminés BCAA (leucine, isoleucine, valine), est de loin supérieure à celle des autres protéines. On sait qu'environ 14% du lactosérum contient de l'hydrolysat de protéines, à savoir des acides aminés: les di-, tri- et polypeptides, qui initient les processus de digestion, sont utilisés pour la synthèse d'enzymes et d'hormones. En outre, une excellente propriété positive de la protéine de lactosérum est une réduction du taux de cholestérol dans le sang.

Des scientifiques de l'Université McGill (Canada) ont mené une série d'expériences scientifiques qui ont montré que les protéines de lactosérum fonctionnaient beaucoup mieux comme matériau de construction que les protéines d'œuf, de soja ou de boeuf. En raison de sa composition unique en acides aminés, la protéine de lactosérum a un effet immunostimulant. En outre, la protéine de lait de lactosérum augmente le niveau de glutathion libre - le plus important antioxydant de notre corps.

De nombreuses études ont montré que la concentration protéique maximale, basée sur la protéine de lactosérum, est d'environ 60 à 65%. L'augmentation supplémentaire de la protéine nécessite l'introduction de complexes de vitamines et de minéraux.

On considère que la principale source de lactosérum est le lactosérum sucré, qui résulte de la production de fromage à la prêle. Le lactosérum doux lui-même ne convient pas à la nutrition sportive, car il contient une petite quantité de protéines (environ 5%) et une grande quantité de lactose, la principale substance responsable des troubles dyspeptiques.

Types de protéines de lactosérum:

Concentré de lactosérum (protéine de lactosérum)

C'est la première protéine dérivée de la protéine de lactosérum. Le sérum lui-même est passé à travers un filtre en céramique, avec des trous incroyablement petits. De petites molécules telles que le lactose et la graisse passent à travers ce filtre et les molécules de protéines plus grosses ne le font pas.

Le problème principal est qu’il n’est pas possible de créer un filtre avec les mêmes petits trous et que, par conséquent, le filtrat n’est pas très propre. Il reste 38 à 89% de protéines sur la membrane, le reste étant du lactose, des glucides et des graisses. Par conséquent, il n'est pas la protéine la plus pure. Le concentré de lactosérum n'est pas la protéine la plus pure, mais il est excellent pour les personnes qui disposent de ressources financières suffisantes pour la nutrition sportive - la protéine dite budget.

Isolat de protéine de lactosérum ou WPI

C'est une protéine plus purifiée, comparée au concentré de lactosérum, elle est obtenue par échange d'ions avec une microfiltration parallèle, ce qui donne une protéine contenant plus de 95% de la fraction protéique. L'isolat ne contient presque pas de graisses, d'hydrates de carbone, ni de lactose, ce qui est excellent pour reconstituer les carences en acides aminés après l'exercice, ainsi qu'avant. De nombreux fabricants de produits de nutrition sportive sont souvent rusés et, sous le nom de lactosérum, vendent un concentré de lactosérum dans lequel la quantité d’isolat est très faible. Il convient de faire confiance aux fabricants de nutrition sportive où l'isolat est le composant principal.

Hydrolysat de protéines de lactosérum

L'hydrolysat de protéines est obtenu en disséquant de grosses molécules de protéines en fragments plus petits. Le corps reçoit des protéines fragmentées, qui vont le plus rapidement possible aux besoins de construction du corps. L'hydrolysat de protéines n'est plus un conglomérat complexe de protéines tertiaires ou quaternaires, il s'agit d'une protéine secondaire ou primaire plus simple, qui se divise en acides aminés moins énergétiques qu'en molécules plus structurées, ce qui signifie que le corps a besoin de moins d'énergie et de temps pour obtenir des acides aminés utiles. La dénaturation des protéines est le processus de destruction de la structure complexe d'une molécule protéique, à savoir quaternaire et tertiaire, tandis que les molécules protéiques vont à un niveau inférieur. Les processus de dénaturation ne se produisent pas avec les hydrolysats de protéines et les acides aminés, car ce sont des monomères de grands complexes protéiques.

Conclusion: Avec le repliement des protéines dans l’eau bouillante, il n’est pas plus simple de composer des produits de composition, hydrolysats et acides aminés, car ils consistent en une structure plus simple. Les processus de l'eau bouillante, ils ne passeront pas, et ne se plieront pas!

Tout le monde n’a pas les moyens de se payer des protéines de lactosérum hydrolysées, car la protéine elle-même est très chère en raison de la complexité du traitement des matières premières.

Mais vous ne devez pas vous précipiter pour acheter de l'hydrolysat, de nombreux fabricants de produits de nutrition sportive rusés mettent en place des procédés de filtration ionique différents, et le nombre de petites particules contenues dans l'hydrolysat lui-même ne dépasse pas 50%. Nous ne faisons donc confiance qu'aux fabricants éprouvés.

Protéine lente

La protéine lente est une protéine qui a un très faible taux d'absorption du tractus gastro-intestinal. Protéine lente classique - caséine, dont chaque portion peut être absorbée pendant 6 à 10 heures. La protéine de l’œuf, la protéine de soja, peut être attribuée sans danger à la protéine lente, car elle contient des inhibiteurs d’enzyme dans leur composition, ce qui allonge considérablement le processus de digestion. Toutes les protéines végétales ont une très faible valeur biologique, une composition en acides aminés faible, donc une protéine lente n'est pas la protéine principale. Le fromage cottage, constitué principalement de caséine, constitue une bonne source de nourriture. Parfois, les protéines lentes ou les protéines incluent également des protéines complexes qui agissent sur tout le spectre, à action rapide, moyenne et lente.

Qui est recommandé de manger des protéines lentes?

Les protéines lentes sont recommandées en premier lieu aux athlètes qui travaillent à perdre du poids, à soulager ou à prendre du poids - mais qui peuvent être utilisés la nuit. Les athlètes ayant un poids élevé (obèses) sont encouragés à utiliser des protéines lentes, pas plus de 30% de protéines relativement rapides. Comme on le pensait précédemment, les protéines plus lentes sont plus efficaces dans la combustion des graisses, car il n’ya pas de pic de concentration dans la surproduction d’insuline. Cependant, la protéine de lactosérum a un effet thermogénique plus prononcé et augmente la masse musculaire mieux que plus lentement, tandis que la caséine est plus appropriée pour supprimer la faim et l'appétit.

L'utilisation de protéines lentes.

La protéine lente est idéale à prendre au coucher, ce qui vous fournira au maximum un apport constant en acides aminés toute la nuit. Les protéines lentes sont idéales lorsqu'elles sont consommées entre le repas principal (si l'intervalle entre les repas est de 6 heures, prenez 30 à 40 grammes de caséine pendant 30 heures pour prévenir le catabolisme).

Le nombre de techniques, similaire à la prise de poids, ne représente qu'une portion de 15 à 20 grammes, ce qui étouffera l'appétit.

Protéine de soja

Protéine de soja - selon les recherches scientifiques, l’un des pires types de protéines utilisées dans le sport, à la fois pour brûler les graisses et gagner de la masse musculaire. Comparé à d'autres protéines, c'est la moins chère, largement utilisée pour l'alimentation du bétail. Réduire le coût de la nutrition sportive. Soya - est le principal additif pour les protéines et les acides aminés (ballast). Selon de nombreux experts, les protéines de soja ne devraient pas être utilisées dans les concentrés et les isolats.

Parce que:
La valeur biologique d'environ 74%, ce qui est très faible.

La composition en acides aminés est défectueuse.

Faible taux d'absorption

Comparé à d'autres protéines, c'est bien pire.

La valeur biologique de la protéine de soja

Valeur biologique - un indicateur de protéine qui caractérise la valeur anabolique et biologique. La valeur biologique de la protéine, la quantité d'azote présente dans le corps et la quantité d'azote libre obtenue à partir de ce produit sont calculées, ainsi que la digestibilité du produit.

Whey BC - 130

Œuf de poulet entier de la C.-B. - 100

Soja de la Colombie-Britannique - 72-75

Les protéines de plus haute valeur biologique supportent plus efficacement un bilan azoté positif. Ils améliorent l’immunité, stimulent la production de facteur de croissance analogue à l’insuline et préservent la masse musculaire bien mieux que les protéines de faible BC. Ainsi, les protéines à haute teneur en azote ont un effet anti-catabolique plus prononcé, ce qui empêche la destruction du tissu musculaire par rapport aux protéines avec un BC inférieur. La raison principale de ce faible niveau de BC est que la protéine de soja contient très peu d'acide essentiel, à savoir la méthionine.
La méthionine joue un rôle très important dans la synthèse des protéines, et le maintien de l'immunité au niveau approprié régule la production de glutathion.
Le glutathion est l'antioxydant le plus important du corps. Il désactive un certain nombre de substances très dangereuses, à savoir: le peroxyde d'hydrogène, les espèces réactives de l'oxygène, les cancérogènes. Empêche également l'oxydation des lipoprotéines en cholestérol (faible densité). En outre, la protéine de soja contient très peu d'acides aminés essentiels, à savoir le BCAA.

Assimilation de protéines de soja

La protéine de soja a un faible taux d'absorption et contient un certain nombre de substances qui empêchent la division et l'absorption d'un certain nombre de substances utiles. La substance qui empêche l'absorption des nutriments est un inhibiteur de protéase.

Un inhibiteur de protéase est une enzyme impliquée dans la digestion des protéines. Le soja contient plusieurs types de protéases qui empêchent la dégradation et l’absorption des protéines dans le tube digestif.

La lectine est une substance synthétisée par une plante qui pose des problèmes. Absorption des nutriments avec facultés affaiblies avant des dommages au tube digestif.

Le soja est très riche en isoflavones (phytoestrogènes), qui fonctionnent comme les hormones sexuelles féminines, à savoir les œstrogènes. Comme chaque athlète sait qu'il existe un ratio testostérone-œstrogène, une augmentation du ratio en faveur de l'activité œstrogénique entraîne un dépôt de graisse dans le type féminin, les fonctions érectiles sont inhibées, la suppression de la libido et d'autres effets indésirables.

Il est intéressant de noter que l'isolat de soja a le coefficient d'oestrogène le moins faible, en raison du degré de purification des protéines, mais différents fabricants de nutrition sportive, par purification, signifient différents concepts, et les indicateurs d'activité œstrogénique peuvent différer.

Les avantages de la protéine de soja

Il convient de noter immédiatement que les propriétés positives ne sont caractéristiques que de la protéine isolante de soja. Les fabricants de nutrition sportive, d'isolat de soja de haute qualité réduisent ou éliminent complètement les anti-nutriments. En outre, les fabricants de nutrition sportive ajoutent un acide aminé essentiel, la méthionine, qui augmente considérablement la valeur nutritionnelle des protéines. Quoi qu'il en soit, le soja, comparé au lactosérum ou aux protéines d'œuf, a une biodisponibilité inférieure. La protéine de soja a un effet antioxydant. Certaines études scientifiques montrent que les protéines de soja normalisent les taux d'hormones thyroïdiennes.

Conclusion: La protéine de soja n’est pas une protéine qui peut vous fournir toutes les substances nécessaires!

Blanc d'oeuf

Le blanc d'œuf est maintenant considéré comme idéal, car il contient une gamme complète d'acides aminés essentiels. Cependant, il est nécessaire de préciser que le spectre complet ne contient que la partie protéique de l'œuf, bien que le jaune soit également très précieux. Le jaune de poulet est généralement ignoré, en raison de la présence de graisse dans environ 4,5 grammes, mais n'oubliez pas que le jaune contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et même de protéines, soit environ 2,7 grammes. Les graisses contenues dans le jaune, à savoir les mono et polyinsaturés qui représentent 72%, sont des graisses saines et ne doivent donc pas être complètement abandonnées.

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La structure des protéines Structures protéiques: primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires. Protéines simples et complexes

La structure des protéines Structures protéiques: primaires, secondaires, tertiaires et quaternaires. Protéines simples et complexes

Le nom de "protéines" vient de la capacité de beaucoup d'entre elles à blanchir lorsqu'elles sont chauffées. Le nom "protéines" vient du grec "premier", qui indique leur importance dans le corps. Plus le niveau d'organisation des êtres vivants est élevé, plus la composition des protéines est diversifiée.

Les protéines sont formées à partir d’acides aminés liés entre eux par une liaison peptide-covalente: entre le groupe carboxyle d’un acide aminé et le groupe amino d’un autre. Dans l'interaction de deux acides aminés, un dipeptide est formé (à partir de résidus de deux acides aminés, de peptos grec - soudés). Le remplacement, l'exclusion ou le réarrangement des acides aminés dans la chaîne polypeptidique provoque l'émergence de nouvelles protéines. Par exemple, lors du remplacement d'un seul acide aminé (glutamine en valine), une maladie grave survient - la drépanocytose, lorsque les érythrocytes ont une forme différente et ne peuvent pas remplir leurs fonctions essentielles (transport de l'oxygène). Lorsqu'une liaison peptidique est formée, une molécule d'eau est séparée. En fonction du nombre de résidus d'acides aminés émettent:

- les oligopeptides (di-, tri-, tétrapeptides, etc.) - contiennent jusqu'à 20 résidus d'acides aminés;

- polypeptides - de 20 à 50 résidus d’acides aminés;

- protéines - plus de 50, parfois des milliers de résidus d’acides aminés

Selon les propriétés physico-chimiques, les protéines sont hydrophiles et hydrophobes.

Il existe quatre niveaux d'organisation de la molécule de protéine: les structures spatiales équivalentes (configurations, conformations) des protéines: primaire, secondaire, tertiaire et quaternaire.

La structure primaire des protéines

La structure primaire des protéines est la plus simple. Il a la forme d'une chaîne polypeptidique, où les acides aminés sont liés entre eux par une liaison peptidique forte. Déterminé par la composition qualitative et quantitative des acides aminés et leur séquence.

Structure protéique secondaire

La structure secondaire est formée principalement par des liaisons hydrogène, qui sont formées entre les atomes d'hydrogène du groupe NH d'une boucle d'hélice et l'oxygène du groupe CO de l'autre et sont dirigées le long de l'hélice ou entre des replis parallèles de la molécule de protéine. La molécule de protéine est partiellement ou entièrement torsadée en une hélice α ou forme une structure pliée en β. Par exemple, les protéines de kératine forment une hélice α. Ils font partie des sabots, des cornes, des cheveux, des plumes, des ongles, des griffes. Les protéines β-pliées contiennent des protéines qui font partie de la soie. Les radicaux acides aminés (groupes R) restent en dehors de l'hélice. Les liaisons hydrogène sont beaucoup plus faibles que les liaisons covalentes, mais forment avec une quantité importante une structure assez solide.

Le fonctionnement sous la forme d’une hélice torsadée est caractéristique de certaines protéines fibrillaires - myosine, actine, fibrinogène, collagène, etc.

Structure protéique tertiaire

Structure protéique tertiaire. Cette structure est constante et unique pour chaque protéine. Elle est déterminée par la taille, la polarité des groupes R, la forme et la séquence des résidus d’acides aminés. L'hélice polypeptidique se tord et s'ajuste d'une certaine manière. La formation de la structure tertiaire de la protéine conduit à la formation d'une configuration spéciale de la protéine - globule (du latin. Globulus - la boule). Sa formation est causée par différents types d'interactions non covalentes: hydrophobe, hydrogène, ionique. Des ponts disulfure se produisent entre les résidus d’acides aminés de la cystéine.

Les liaisons hydrophobes sont des liaisons faibles entre des chaînes latérales non polaires résultant de la répulsion mutuelle des molécules de solvant. Dans ce cas, la protéine est torsadée de sorte que les chaînes latérales hydrophobes soient immergées profondément dans la molécule et la protègent de toute interaction avec de l'eau, et les chaînes hydrophiles latérales sont situées à l'extérieur.

La plupart des protéines ont une structure tertiaire - globulines, albumine, etc.

Structure protéique quaternaire

Structure protéique quaternaire. Il est formé à la suite de la combinaison de chaînes de polypeptides individuelles. Ensemble, ils constituent une unité fonctionnelle. Les types de liaisons sont différents: hydrophobe, hydrogène, électrostatique, ionique.

Des liaisons électrostatiques apparaissent entre les radicaux électronégatifs et électropositifs des résidus d’acides aminés.

Pour certaines protéines, le placement globulaire des sous-unités est caractéristique - ce sont des protéines globulaires. Les protéines globulaires sont facilement dissoutes dans de l'eau ou des solutions salines. Plus de 1000 enzymes connues appartiennent aux protéines globulaires. Les protéines globulaires comprennent certaines hormones, anticorps, protéines de transport. Par exemple, une molécule complexe d'hémoglobine (protéine des globules rouges du sang) est une protéine globulaire et consiste en quatre macromolécules de globines: deux chaînes a et deux chaînes β, chacune étant liée à un hème contenant du fer.

D'autres protéines sont caractérisées par la coalescence en structures hélicoïdales - il s'agit de protéines fibrillaires (du latin. Fibrilla - fibrous). Plusieurs hélices α (de 3 à 7) coalescent, comme des fibres dans un câble. Les protéines fibreuses sont insolubles dans l'eau.

Les protéines sont divisées en simples et complexes.

Protéines simples (protéines)

Les protéines simples (protéines) sont uniquement constituées de résidus d’acides aminés. Les protéines simples comprennent les globulines, l'albumine, les glutélines, les prolamines, les protamines et les capsules. L'albumine (par exemple, la sérum albumine) est soluble dans l'eau, les globulines (par exemple, les anticorps) sont insolubles dans l'eau, mais solubles dans les solutions aqueuses de certains sels (chlorure de sodium, etc.).

Protéines complexes (protéides)

Les protéines complexes (protéines) comprennent, outre les résidus d’acides aminés, des composés de nature différente, appelés groupe prosthétique. Par exemple, les métalloprotéines sont des protéines contenant du fer non hémique ou liées par des atomes métalliques (la plupart des enzymes), les nucléoprotéines sont des protéines liées à des acides nucléiques (chromosomes, etc.), les phosphoprotéines sont des protéines contenant des résidus d'acide phosphorique (protéines d'œuf). jaune, etc., glycoprotéines - protéines associées à des glucides (certaines hormones, anticorps, etc.), chromoprotéines - protéines contenant des pigments (myoglobine, etc.), lipoprotéines - protéines contenant des lipides (inclus dans la composition des membranes).

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Quels sont les protéines, leur importance pour le corps, quels aliments contiennent des protéines

La base de la vie est la protéine.
La plupart des organismes biologiques sur la Terre, y compris les humains, sont des structures protéiques. Les protéines sont des substances sans lesquelles le déroulement correct de nombreux processus dans le corps est impossible.

Nous comprendrons à quoi servent les protéines, dans quels aliments elles sont riches, en quoi consiste un régime alimentaire à base de ces protéines.

La valeur des protéines pour le corps

Les protéines sont le premier composant de la triade alimentaire fondamentale de la BJU (protéines, lipides, glucides). Le régime alimentaire est considéré comme équilibré si ces composants y sont distribués comme ceci (%): 30-30-40. C'est-à-dire que les écureuils allouent un tiers du régime.

Mais qu'est-ce que les écureuils? Ce sont des substances organiques complexes. Les acides aminés chaînés sont ce en quoi sont fabriquées les protéines. Il existe seulement 20 acides aminés de ce type, mais leurs combinaisons créent une variété infinie: la liste des protéines comprend près de cent mille positions.

Le corps ne produit que la moitié des acides aminés nécessaires. Créez le reste, nourriture conçue:

• Les protéines sont composées d'acides aminés. Ils sont décomposés pour la synthèse des protéines corporelles. Ou se désintégrer davantage, reconstituant les réserves d'énergie.
• Sources de produits protéiques: viande, volaille, poisson, produits laitiers, noix, céréales, légumineuses. On les trouve dans les légumes, les fruits, les baies, mais moins.
• Selon ce principe, les principaux types de protéines sont déterminés: végétal et animal. L'homme a besoin des deux.

Restaurer les structures cellulaires et tissulaires, mettre en place des processus biochimiques, éliminer les scories, développer les muscles - tel est le rôle de la protéine dans l'organisme.
Les autres noms de composants sont des protéines (les protéines sont appelées bodybuilders) ou des polypeptides.

Les principales fonctions de la protéine

Ils ne sont pas en vain parmi les trois principaux nutriments. La liste des fonctions protéiques dans le corps humain est impressionnante:

• Transport. Les polypeptides transportent l'oxygène par le sang. A travers eux, les organes reçoivent des nutriments, des médicaments et d'autres substances.
• Etat physique des cellules. La plupart des cellules, substance intercellulaire, les ont dans la composition. Si le régime alimentaire d'une personne contient suffisamment de protéines, il est en bonne santé: il se forme, grandit correctement, est élastique et les processus métaboliques intracellulaires se déroulent correctement. Cependant, au fil du temps ou de maladies, les cellules et les tissus sont détruits. Sans ce composant, la récupération n'est pas possible. Cette fonction est importante pour l'organisme en croissance (enfants, adolescents, femmes enceintes) et pour les personnes qui travaillent dur.
• Fond hormonal. Les protéines sont la base de nombreuses hormones. Par exemple, production d'insuline ou de thyroïde. Leur influx stabilise les niveaux hormonaux. Ceci est particulièrement important pendant la puberté, lors de la ménopause, d'autres facteurs similaires.
• Métabolisme Presque toutes les enzymes qui aident à décomposer les composants complexes des aliments en éléments primaires sont composées de polypeptides. Teneur en protéines adéquate - une garantie de digestibilité des aliments, la production d'énergie supplémentaire.
• Protection. La fonction est basée sur l'identification de protéines en tant que "bâtisseurs" de nouvelles cellules au lieu de cellules en retraite. Ils renforcent donc le système immunitaire et nourrissent les réserves de protection de l'organisme.
• La coordination. Le travail du système musculaire dans son ensemble sans produits saturés en polypeptides est impossible.
• Esthétique Les protéines créent la satiété: une petite quantité de nourriture peut atténuer la sensation de faim pendant longtemps. Naturellement, pour les bodybuilders ou les personnes à la diète, ces produits sont le composant nutritionnel numéro un. Les éléments nutritifs en tant que bâtisseur de tissu musculaire rendent la figure ciselée.

Les graisses sont accumulées par le corps "au cas où", les glucides deviennent de l'énergie. Les polypeptides se décomposent en acides aminés, dépensant pour la "réparation" de tissus ou d'organes.

Action sur le corps

Les aliments riches en protéines, sans excès de graisses ni de glucides, guérissent rapidement le corps. Le mécanisme est le suivant:

• Le métabolisme s'améliore. Des scories, des toxines, d'autres déchets partent. En conséquence, les organes internes fonctionnent normalement.
• Sans glucides, la glycémie est réduite. Le système cardiovasculaire est renforcé.
• La production d'insuline est normalisée. Pour cette raison, le glucose, qui est absorbé par les muscles, est brûlé plus rapidement.
• Contrôle de l'équilibre hydrique resserré. L'excès de fluide (un facteur significatif de l'excès de poids) est dérivé.
• Puisque les réserves de graisse sont consommées sans perte d’autres nutriments, les muscles maintiennent le tonus.

La saturation des aliments protéiques persiste longtemps: ils ne digèrent pas soudainement.

La nourriture protéinée est ce que les aliments

Ces nutriments sont présents dans presque tous les types d'aliments. Les nutritionnistes ont trouvé dans quels produits beaucoup de protéines. Ils sont classés en tant que protéines (protéines).

Types de protéines alimentaires

Les aliments riches en protéines sont de nature végétale ou animale. Les deux types de produits présentent des avantages et des inconvénients:

• La protéine végétale ne perd pas ses propriétés après le traitement thermique. Mais comme il est absorbé lentement, il est nécessaire de manger des kilogrammes de cet aliment afin de gagner du temps. Par conséquent, en tant qu'acteur indépendant, seuls les végétariens sont répertoriés.
• Les produits d'origine animale sont absorbés rapidement, ils ont besoin de moins en masse, mais dans presque tous les types de composants gras en excès. Lors de la consommation, les observateurs du corps doivent faire preuve de prudence.

Dans le segment des aliments protéinés, la liste des produits est longue, le régime alimentaire personnel peut facilement être composé de végétaliens, végétariens, mangeurs de viande.
Pour l'arrivée d'un ensemble complet d'acides aminés, il est recommandé de consommer les deux espèces. Le ratio est de 60% de protéines animales et 40% de légumes.

Les produits d'origine animale comme principale source de protéines

Les aliments à base de protéines animales ont la liste d'aliments la plus longue et la plus variée. Comprend la viande, le poisson, les produits laitiers et les œufs.

Considérez-les plus en détail:

• De la viande Contient un complexe d'acides aminés et de structures protéiques. Ils facilitent l'absorption des aliments et atténuent rapidement et définitivement la faim. Il s'agit de boeuf, de porc, de volaille et d'abats.

Produit numéro un dans le nombre et les caractéristiques de la protéine - poulet, le second - boeuf (il est légèrement plus gros). Pour une meilleure digestibilité des protéines, il est souhaitable de faire bouillir, cuire ou laisser mijoter la pulpe. Mais ne faites pas frire.

Dans le porc, le nutriment est accumulé dans une pulpe maigre et faible en gras. Le moins de tout, il a du lard et de la chair grasse.

Assez nutritif contient gusyatina et dinde.

Ils sont saturés de nourriture - foie, reins, cœur des espèces d'animaux et d'oiseaux énumérés. Les plats d'abats sont riches en fer, donc utiles pour les personnes anémiques.

• Poisson Saturé de protéines, faible en calories, plus léger, plus tendre que la viande. Le produit contient de nombreux minéraux - iode, phosphore, potassium, magnésium.

La première option est le filet de saumon. Il existe également une abondance d'acides gras oméga 3 nécessaires à l'organisme.

Le thon, les anchois, les homards, les fruits de mer, le caviar, la laitance sont utiles. De la nourriture en conserve des options appropriées avec du poisson dans son propre jus.

• Des oeufs Œufs de poulet - un entrepôt de protéines. Dans les jaunes et les protéines de ce composant est presque égale.
• Produits laitiers. Sans colorants, épaississants, autres additifs. Ils contiennent des protéines de lactosérum qui renforcent le système immunitaire. La caséine (riche en produits laitiers) contribue à la saturation et à l’absence prolongée de faim. Les produits laitiers, tels que le fromage cottage, sont absorbés presque instantanément. Conserver l’état décent de l’ongle, du squelette et des dents.

Le lait frais est presque dépourvu de cet élément nutritif, mais riche en lait entier sec. Peu de types de lait fermenté non gras sont appropriés.

Produits - leaders dans la concentration de protéines de lait: lactosérum, fromage cottage faible en gras, fromages néerlandais, brie, lituanien, parmesan, cheddar.

Quels légumes contiennent des protéines

Ces représentants de l'unité:

• poivron vert;
• les betteraves;
• Choux de Bruxelles;
• radis

Les choux de Bruxelles sont en tête, mais ils ont aussi peu de protéines (1,46-1,59 grammes par 100 grammes). Pour gagner le taux quotidien, les légumes devront manger des livres.

Céréales et légumineuses riches en protéines

Ces aliments sont les principaux fournisseurs de protéines pour les végétariens et les personnes à la diète.

Céréales Utile lorsque la pénurie de protéines doit être réapprovisionnée de toute urgence. Leurs plats sont riches en acides gras polyinsaturés, ce qui simplifie le métabolisme. Affichage des céréales de riz, d'orge, de sarrasin, d'avoine et de blé.

Une grande partie de ce nutriment dans le son, le blé et le seigle germés.

Cultures de haricots. Un pourcentage élevé de polypeptides, une saturation en vitamine B et en minéraux se distinguent par les types de produits suivants:

• les lentilles;
• le soja;
• pois (séchés, en conserve, frais; pois chiches);
• haricot (nature ou vert).

Cultures de haricots - substitut bon marché à part entière de protéines animales.
Les produits sont également saturés de fibres, qui nettoient les scories et autres débris.

Noix et graines contenant des protéines

Segment alimentaire riche en protéines mais problématique. Les noix et les graines regorgent d’autres éléments utiles. Par exemple, la vitamine E, qui forme des duos avec des structures protéiques, participe à la formation des muscles. Cependant, ils ont un excès de graisse, ce sont des calories. Les produits répondent rapidement et longtemps à la faim, mais ne permettent pas de contrôler le poids personnel.
La plus grande quantité de nutriments contient (ascendant): noix, amandes, noisettes, pistaches, arachides. C'est-à-dire que les noix ont le moins, les arachides sont les champions.
Riche en protéines, sésame, graines de tournesol, chanvre, citrouille, graines de lin (20-22 g / 100 g).

Autres produits

L'abondance de protéines dans le cacao en poudre, les cèpes séchés (20.1), les algues (en particulier la spiruline - 28) et les produits à base de farine. Par exemple, le macaroni en contient plus que le riz (10 contre 7).

Top 10 des aliments les plus riches en protéines

Le tableau des protéines représente les catégories d'aliments contenant la quantité maximale de cet élément nutritif:

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Les écureuils

Les protéines sont des substances naturelles de haut poids moléculaire consistant en une chaîne d'acides aminés liés par une liaison peptidique. La fonction la plus importante de ces composés est la régulation des réactions chimiques dans le corps (rôle enzymatique). En outre, ils exercent des activités protectrices, hormonales, structurelles, nutritionnelles et énergétiques.

Par structure, les protéines sont divisées en simples (protéines) et complexes (protéides). Le nombre de résidus d’acides aminés dans les molécules est différent: la myoglobine 140, l’insuline 51, ce qui explique le poids moléculaire élevé du composé (Mr), qui varie de 10 000 à 3 000 000 daltons.

Les protéines représentent 17% du poids total d'une personne: 10% dans la peau, 20% dans le cartilage, les os, 50% dans le muscle. Bien que le rôle des protéines et des protéines ne soit pas étudié de manière approfondie à l'heure actuelle, le fonctionnement du système nerveux, la capacité de croître, de se multiplier, le flux des processus métaboliques au niveau cellulaire sont directement liés à l'activité des acides aminés.

Histoire de la découverte

Le processus d’étude des protéines a débuté au XVIIIe siècle, quand un groupe de scientifiques dirigé par le chimiste français Antoine François de Furcroix a étudié l’albumine, la fibrine et le gluten. À la suite de ces études, les protéines ont été résumées et isolées dans une classe distincte.

En 1836, Mulder propose pour la première fois un nouveau modèle de structure chimique d'une protéine, basé sur la théorie des radicaux. Il est resté généralement accepté jusqu'aux années 1850. Le nom moderne de la protéine - protéines, le composé reçu en 1838. Et à la fin du XIXe siècle, le scientifique allemand A. Kossel a fait une découverte sensationnelle: il en est venu à la conclusion que les acides aminés sont les principaux éléments structurels des «composants de construction». Au début du 20ème siècle, cette théorie a été expérimentée par le chimiste allemand Emil Fischer.

En 1926, le scientifique américain James Sumner, au cours de ses recherches, découvrit que l’enzyme uréase produite dans le corps appartenait aux protéines. Cette découverte a fait une percée dans le monde scientifique et a permis de prendre conscience de l’importance des protéines pour la vie humaine. En 1949, un biochimiste anglais, Fred Sanger, a déduit expérimentalement la séquence d'acides aminés de l'hormone insuline, ce qui a confirmé le bien-fondé de penser que les protéines sont des polymères linéaires d'acides aminés.

Dans les années 1960, pour la première fois, des structures spatiales de protéines au niveau atomique ont été obtenues sur la base de la diffraction des rayons X. Parallèlement, l’étude de ce composé organique de haut poids moléculaire se poursuit.

Structure des protéines

Les unités structurelles basiques des protéines sont des acides aminés constitués de groupes amino (NH2) et de résidus carboxyle (COOH). Dans certains cas, les radicaux «azote-hydrogène» sont associés à des ions carbone, les caractéristiques spécifiques des substances peptidiques dépendent de leur nombre et de leur localisation. Dans le même temps, la position du carbone par rapport au groupe amino est soulignée dans le nom par un «préfixe» spécial: alpha, bêta, gamma.

Pour les protéines, les acides alpha-aminés agissent comme des unités structurelles, car seuls ceux-ci, lorsque la chaîne polypeptidique est allongée, ajoutent une stabilité et une résistance supplémentaires aux fragments de protéines. Les composés de cette espèce se trouvent dans la nature sous deux formes: L et D (sauf la glycine). En même temps, les éléments du premier type font partie des protéines d'organismes vivants produits par les animaux et les plantes, et le second - dans la structure des peptides formés par synthèse non ribosomale chez les champignons et les bactéries.

Le «matériau de construction» pour les protéines se lie avec une liaison polypeptidique, qui est formée en combinant un acide aminé avec le carboxyle d'un autre acide aminé. Les structures courtes sont appelées peptides ou oligopeptides (poids moléculaire de 3 400 à 10 000 daltons), et les structures longues comprenant plus de 50 acides aminés, des polypeptides. Le plus souvent, la composition des chaînes protéiques comprend de 100 à 400 résidus d’acides aminés, et parfois de 1000 à 1500. Les protéines, du fait des interactions intramoléculaires, forment des structures spatiales spécifiques. Ils s'appellent des conformations protéiques.

Il existe quatre niveaux d'organisation des protéines:

1. Le primaire est une séquence linéaire de résidus d’acides aminés liés entre eux par une forte liaison polypeptidique.
2. Secondaire - organisation ordonnée de fragments de protéines dans l’espace en une conformation en spirale ou pliée.
3. Tertiaire - une méthode de style spatial d'une chaîne polypeptidique en spirale, en pliant la structure secondaire en une boule.
4. Quaternaire - protéine collective (oligomère), qui est formée par l’interaction de plusieurs chaînes polypeptidiques d’une structure tertiaire.

Selon la forme de la structure, les protéines sont divisées en 3 groupes:

Le premier type de protéines est constitué de molécules réticulées, filiformes, qui forment des fibres durables ou des structures en couches. Étant donné que les protéines fibrillaires sont caractérisées par une résistance mécanique élevée, elles remplissent des fonctions de protection et de structure dans le corps. Les représentants typiques de ces protéines sont les kératines des cheveux et les collagènes des tissus.

Les protéines globulaires consistent en une ou plusieurs chaînes polypeptidiques enroulées dans une structure ellipsoïdale compacte. Ce type de protéine comprend des enzymes, des composants du transport du sang, des protéines tissulaires.

Les composés membranaires sont des structures polypeptidiques intégrées dans la membrane d'organelles cellulaires. Ces substances agissent comme des récepteurs en faisant passer les molécules nécessaires et des signaux spécifiques à la surface.

De nos jours, il existe une grande variété de structures protéiques, déterminées par le nombre de résidus d’acides aminés qu’elles contiennent, par la structure spatiale et par la séquence de leur localisation.

Cependant, pour le fonctionnement normal du corps, seuls 20 acides alpha-aminés de la série L sont nécessaires, dont 8 ne sont pas synthétisés par le corps humain.

Propriétés physiques et chimiques

La structure spatiale et la composition en acides aminés de chaque protéine déterminent ses propriétés physicochimiques caractéristiques.

Les protéines sont des substances solides. Lorsqu'elles interagissent avec l'eau, elles forment des solutions colloïdales. Dans les émulsions aqueuses, les protéines sont présentes sous forme de particules chargées, car elles contiennent des groupes polaires et ioniques (–NH2, –SH, –COOH, –OH). Dans le même temps, la charge de la molécule de protéine dépend du rapport entre les résidus carboxyle (-COOH), amine (NH) et le pH du milieu. Fait intéressant, la structure des protéines animales contient plus d'acides aminés dicarboxyliques (glutamine et aspartique), ce qui détermine leur «potentiel» négatif dans les solutions aqueuses.

Certaines substances contiennent une quantité importante d’acides diaminés (histidine, lysine, arginine), raison pour laquelle elles se comportent dans les protéines comme des protéines cationiques. Dans les solutions aqueuses, la substance est stable en raison de la répulsion mutuelle de particules ayant des charges similaires. Cependant, une modification du pH du milieu entraîne une modification quantitative des groupes ionisés de la protéine.

Dans un environnement acide, la décomposition des groupes carboxyle est supprimée, ce qui entraîne une diminution du potentiel négatif de la particule de protéine. En alcalin, au contraire, l'ionisation des résidus d'amine ralentit, ce qui entraîne une diminution de la charge positive de la protéine. À un certain pH, ce que l’on appelle le point isoélectrique, la dissociation alcaline est équivalente à l’acide, ce qui entraîne l’agrégation et la précipitation des particules de protéines. Pour la plupart des peptides, cette valeur est dans un milieu faiblement acide. Cependant, il existe des structures avec une nette prédominance de propriétés alcalines.

Au point isoélectrique, les protéines sont instables dans les solutions et par conséquent, elles coagulent facilement lorsqu'elles sont chauffées. Quand un acide ou un alcali est ajouté à la protéine précipitée, les molécules sont rechargées, après quoi le composé est redissous. Cependant, les protéines conservent leurs propriétés caractéristiques uniquement à certains paramètres de pH. Si, d'une manière ou d'une autre, détruit les liaisons qui maintiennent la structure spatiale de la protéine, la conformation ordonnée de la substance est alors déformée, ce qui a pour conséquence que la molécule prend la forme d'une bobine chaotique aléatoire. Ce phénomène s'appelle dénaturation.

Les modifications des propriétés des protéines sont dues à des facteurs chimiques et physiques: température élevée, irradiation ultraviolette, secousses vigoureuses et mélange avec des «précipitateurs» de protéines. En conséquence de la dénaturation, le composant perd son activité biologique.

Les protéines donnent une coloration de couleur lors des réactions d'hydrolyse. Lorsque la solution peptidique est combinée avec du sulfate de cuivre et des bases, une couleur lilas apparaît (réaction du biuret). Lorsque les protéines de l’acide nitrique sont chauffées, une teinte jaune (réaction des xanthoprotéines) apparaît et, lorsqu’elle interagit avec la solution d’acide nitrique du mercure, elle est de couleur framboise (réaction de Milon). Ces études sont utilisées pour détecter des structures protéiques de différents types.

Types de protéines possibles à synthétiser dans l'organisme

La valeur des acides aminés pour le corps humain ne peut être sous-estimée. Ils jouent le rôle de neurotransmetteurs, ils sont nécessaires au bon fonctionnement du cerveau, fournissent de l'énergie aux muscles et contrôlent l'adéquation de la performance de leurs fonctions avec des vitamines et des minéraux.

La principale signification de la connexion est d'assurer le développement et le fonctionnement normaux du corps. Les acides aminés produisent des enzymes, des hormones, de l'hémoglobine, des anticorps. La synthèse des protéines dans les organismes vivants est constante.

Cependant, ce processus est suspendu si les cellules manquent d'au moins un acide aminé essentiel. La violation de la formation de protéines entraîne des troubles digestifs, une croissance plus lente, une instabilité psycho-émotionnelle.

La plupart des acides aminés sont synthétisés dans le corps humain dans le foie. Cependant, il y a de tels composés qui doivent nécessairement venir quotidiennement avec de la nourriture.

Cela est dû à la distribution des acides aminés dans les catégories suivantes:

Chaque groupe de substances a des fonctions spécifiques. Considérez-les en détail.

Acides aminés essentiels

Composés organiques de ce groupe, les organes internes d’une personne ne sont pas en mesure de produire de façon indépendante. Ils sont toutefois nécessaires au maintien de l’activité vitale de l’organisme.

Par conséquent, ces acides aminés ont acquis le nom de "indispensables" et doivent régulièrement venir de l'extérieur avec de la nourriture. La synthèse de protéines sans ce matériau de construction est impossible. En conséquence, l’absence d’au moins un composé entraîne des troubles métaboliques, une diminution de la masse musculaire, du poids corporel et un arrêt de la production de protéines.

Les acides aminés les plus importants pour le corps humain, en particulier pour les athlètes et leur importance.

1. Valin. Il s’agit d’un composant structural de la protéine à chaîne ramifiée (BCAA), source d’énergie, participe aux réactions d’échange d’azote, restaure les tissus endommagés, régule la glycémie. La valine est nécessaire au métabolisme dans les muscles, activité mentale normale. Utilisé dans la pratique médicale en association avec la leucine, l'isoleucine pour le traitement du cerveau, du foie, des lésions dues à une drogue, à l'alcool ou à une intoxication médicamenteuse au corps.
2. Leucine et isoleucine. Réduire les niveaux de glucose dans le sang, protéger les tissus musculaires, brûler les graisses, servir de catalyseurs à la synthèse de l'hormone de croissance, restaurer la peau, les os.La leucine, comme la valine, participe aux processus d'approvisionnement en énergie, qui sont particulièrement importants pour maintenir l'endurance du corps pendant des séances d'entraînement épuisantes. De plus, l'isoleucine est nécessaire à la synthèse de l'hémoglobine.
3. Thréonine. Interfère avec la dégénérescence graisseuse du foie, est impliqué dans les protéines, le métabolisme des graisses, la synthèse du collagène, de l'élasthanne, la création de tissu osseux (émail). L'acide aminé renforce l'immunité et la sensibilité du corps aux infections virales aiguës des voies respiratoires La thréonine se trouve dans les muscles squelettiques, le système nerveux central, le cœur et soutient leur travail.
4. Méthionine Améliore la digestion, participe à la transformation des graisses, protège le corps contre les effets nocifs des radiations, atténue les signes de toxicose pendant la grossesse, est utilisé pour traiter l'arthrite rhumatoïde. L'acide aminé est impliqué dans la production de taurine, de cystéine et de glutathion, qui neutralisent et excrètent les substances toxiques du corps. La méthionine aide à réduire les niveaux d'histamine dans les cellules chez les personnes allergiques.
5. Tryptophane. Stimule la libération de l'hormone de croissance, améliore le sommeil, réduit les effets néfastes de la nicotine, stabilise l'humeur, est utilisé pour la synthèse de la sérotonine. Le tryptophane dans le corps humain est capable de se transformer en niacine.
6. Lysine. Participe à la production d'albumine, d'enzymes, d'hormones, d'anticorps, à la réparation des tissus et à la formation de collagène. Cet acide aminé fait partie de toutes les protéines et est nécessaire à la réduction du taux de triglycérides dans le sérum sanguin, à la formation osseuse normale, à la bonne absorption du calcium et à l'épaississement de la structure du cheveu.La lysine a un effet antiviral, inhibant le développement des infections respiratoires aiguës et de l'herpès. Il augmente la force musculaire, soutient le métabolisme de l'azote, améliore la mémoire à court terme, l'érection et la libido féminine. En raison de ses propriétés positives, l'acide 2,6-diaminohexanoïque protège le cœur en bonne santé, prévient le développement de l'athérosclérose, de l'ostéoporose, de l'herpès génital.La lysine, associée à la vitamine C et à la proline, prévient la formation de lipoprotéines, responsables de l'obstruction des artères et de l'apparition de pathologies cardiovasculaires.
7. Phénylalanine. Supprime l'appétit, réduit la douleur, améliore l'humeur, la mémoire. Dans le corps humain, la phénylalanine est capable de se transformer en un acide aminé, la tyrosine, indispensable à la synthèse des neurotransmetteurs (dopamine et noradrénaline). En raison de sa capacité à pénétrer dans la barrière hémato-encéphalique, il est souvent utilisé pour éliminer des maladies neurologiques. De plus, l'acide aminé est utilisé pour lutter contre les lésions blanches de dépigmentation de la peau (vitiligo), la schizophrénie, la maladie de Parkinson.

Le manque d'acides aminés essentiels dans le corps humain entraîne:

• retard de croissance;
• violation de la biosynthèse de la cystéine, des protéines, du rein, de la thyroïde, du système nerveux;
• la démence;
• perte de poids;
• la phénylcétonurie;
• immunité réduite et taux d'hémoglobine sanguine;
• trouble de la coordination.

Lorsque vous pratiquez un sport, l’absence des unités structurelles ci-dessus réduit les performances sportives et augmente le risque de blessure.

Sources alimentaires d'acides aminés essentiels

Le tableau est basé sur des données extraites de la bibliothèque agricole des États-Unis - Base de données nationale américaine sur les éléments nutritifs.

Semi-remplaçable

Les composés appartenant à cette catégorie ne peuvent être produits par le corps que s'ils sont partiellement alimentés en aliments. En même temps, chaque type d’acide semi-remplaçable remplit des fonctions spéciales qui ne peuvent pas être remplacées.

Considérez leurs types.

1. L'arginine. C'est l'un des acides aminés les plus importants du corps humain. Il accélère la guérison des tissus endommagés, réduit le taux de cholestérol et est nécessaire au maintien d'une peau, de muscles, d'articulations et du foie en bonne santé. L'arginine augmente la production de lymphocytes T qui renforcent le système immunitaire et sert de barrière empêchant l'introduction d'agents pathogènes. En outre, le composé favorise la détoxification du foie, abaisse la pression artérielle, ralentit la croissance des tumeurs, résiste à la formation de caillots sanguins, augmente la puissance et augmente l'apport sanguin aux vaisseaux sanguins.L'acide aminé est impliqué dans le métabolisme de l'azote, la synthèse de la créatine, et est présenté aux personnes désirant perdre du poids et gagner du muscle. Il est intéressant de noter que l’arginine se trouve dans le liquide séminal, le tissu conjonctif de la peau et l’hémoglobine. La carence en composé dans le corps humain est dangereuse pour le développement du diabète, la stérilité chez l’homme, le retard de la puberté, l’hypertension, le déficit immunitaire. produits laitiers, noix, blé, avoine, cacahuètes, soja.
2. Histidine. Inclus dans la composition de tous les tissus du corps humain, les enzymes. Cet acide aminé est impliqué dans l'échange d'informations entre le système nerveux central et les parties périphériques. L'histidine est nécessaire pour une digestion normale, car la formation du suc gastrique n'est possible qu'avec la participation de cette unité structurelle. En outre, la substance prévient les réactions allergiques auto-immunes de l'organisme.L'absence de composant entraîne une diminution de l'audition, augmente le risque de polyarthrite rhumatoïde.L'histidine est présente dans les céréales (riz, blé), les produits laitiers et la viande.
3. Tyrosine. Il contribue à la formation de neurotransmetteurs, réduit les sensations douloureuses de la période prémenstruelle, contribue au fonctionnement normal de tout l'organisme, agit en tant qu'antidépresseur naturel. L'acide aminé réduit la dépendance aux préparations narcotiques et à la caféine, aide à contrôler l'appétit et sert de composant initial pour la production de dopamine, de thyroxine et d'épinéphrine. Au cours de la synthèse des protéines, la tyrosine remplace partiellement la phénylalanine. En outre, il est nécessaire à la synthèse des hormones thyroïdiennes: la carence en acides aminés ralentit les processus métaboliques, abaisse la tension artérielle, augmente la fatigue.La tyrosine se trouve dans les graines de citrouille, les amandes, les flocons d’avoine, les arachides, le poisson, l’avocat et le soja.
4. Cystine Situé dans la principale protéine structurelle du cheveu, des plaques d’ongles, de la peau, de la bêta-kératine. L'acide aminé est mieux absorbé sous forme de N-acétyl-cystéine et est utilisé dans le traitement de la toux du fumeur, du choc septique, du cancer et de la bronchite. La cystine soutient la structure tertiaire des peptides, des protéines, et agit également comme un puissant antioxydant. Il lie les radicaux libres destructeurs, les métaux toxiques, protège les cellules du corps contre les rayons X et l'exposition aux radiations. L'acide aminé fait partie de la somatostatine, de l'insuline, de l'immunoglobuline.La cystine peut être obtenue avec les aliments suivants: brocoli, oignons, produits à base de viande, œufs, ail, poivron rouge.

Une caractéristique distinctive des acides aminés semi-remplaçables est la possibilité que leur utilisation par l'organisme produise des protéines au lieu de la méthionine, la phénylalanine.

Remplaçable

Les composés organiques de cette classe peuvent être produits par le corps humain indépendamment, en couvrant les besoins minimaux des organes et des systèmes internes. Les acides aminés remplaçables sont synthétisés à partir de produits métaboliques et d'azote absorbé. Pour reconstituer la norme quotidienne, ils doivent être quotidiennement dans la composition de protéines avec de la nourriture.

Considérez quelles substances appartiennent à cette catégorie.

1. Alanine Ce type d'acide aminé est consommé comme source d'énergie, élimine les toxines du foie, accélère la conversion du glucose. Il empêche la dégradation des tissus musculaires due au flux du cycle alanine, présenté sous la forme suivante: glucose - pyruvate - alanine - pyruvate - glucose. Grâce à ces réactions, le bloc de construction de protéines augmente les réserves d’énergie, prolongeant la vie des cellules. L'excès d'azote au cours du cycle de l'alanine est excrété dans l'urine. En outre, la substance stimule la production d’anticorps, assure le métabolisme des acides organiques, des sucres et renforce la fonction immunitaire Sources d’alanine: produits laitiers, avocats, viande, volaille, œufs, poisson.
2. Glycine. Participe à la construction musculaire, à la production d'hormones pour l'immunité, augmente le niveau de créatine dans l'organisme, contribue à la conversion du glucose en énergie. La glycine est 30% du collagène. La synthèse cellulaire est impossible sans la participation de ce composé. En fait, si un tissu est endommagé, sans glycine, le corps humain ne peut pas panser les plaies. Les sources d'acides aminés sont le lait, les haricots, le fromage, le poisson et la viande.
3. Glutamine Après la transformation d'un composé organique en acide glutamique, il pénètre dans la barrière hémato-encéphalique et agit comme un carburant pour le cerveau. Les acides aminés éliminent les toxines du foie, augmentent les niveaux de GABA, maintiennent le tonus musculaire, améliorent la concentration et participent à la production de lymphocytes.Les préparations à base de L-glutamine sont généralement utilisées en bodybuilding pour prévenir la destruction des tissus musculaires par le transport de l'azote vers les organes, en éliminant l'ammoniac augmenter les réserves de glycogène. En outre, la substance est utilisée pour soulager les symptômes de fatigue chronique, améliorer le fond émotionnel, traiter la polyarthrite rhumatoïde, les ulcères, l’alcoolisme, l’impuissance, la sclérodermie. Le persil et les épinards dominent la teneur en glutamine.
4. Carnitine Lie et élimine les acides gras du corps. L'acide aminé améliore l'action des vitamines E, C, réduit l'excès de poids et réduit la charge sur le cœur. Dans le corps humain, la carnitine est produite à partir de glutamine et de méthionine dans le foie et les reins. Il est des types suivants: D et L. Le plus précieux pour le corps est la L-carnitine, qui augmente la perméabilité des membranes cellulaires pour les acides gras. Ainsi, l'acide aminé augmente l'utilisation des lipides, ralentit la synthèse des molécules de triglycérides dans le dépôt de graisse sous-cutané.Après la prise de carnitine, l'oxydation des graisses dans le corps est renforcée, le processus de perte de graisse commence, ce qui s'accompagne de la libération d'énergie stockée sous forme d'ATP. La L-carnitine améliore la création de lécithine dans le foie, réduit les niveaux de cholestérol, prévient l'apparition de plaques athérosclérotiques. Bien que cet acide aminé n'appartienne pas à la catégorie des composés essentiels, une ingestion régulière de cette substance prévient le développement de pathologies cardiaques et permet d'atteindre une longévité active. Rappelez-vous que le taux de carnitine diminue avec l'âge, c'est pourquoi les personnes âgées doivent tout d'abord ajouter un complément alimentaire à leur alimentation quotidienne.. En outre, la majeure partie de la substance est synthétisée à partir de vitamines C, B6, méthionine, fer, lysine. L'absence de l'un de ces composés provoque une carence en L-carnitine dans le corps. Les sources naturelles de l'acide aminé sont: la volaille, les jaunes d'oeufs, la citrouille, les graines de sésame, le mouton, le fromage cottage et la crème sure.
5. Aspargin. Nécessaire à la synthèse de l'ammoniac, au bon fonctionnement du système nerveux. L'acide aminé se trouve dans les produits laitiers, les asperges, le lactosérum, les œufs, le poisson, les noix, les pommes de terre et la viande de volaille.
6. Acide aspartique. Participe à la synthèse de l'arginine, de la lysine, de l'isoleucine, à la formation d'un carburant universel pour le corps - l'adénosine triphosphate (ATP), qui fournit de l'énergie aux processus intracellulaires. L'acide aspartique stimule la production de neurotransmetteurs, augmente la concentration de nicotinamide adénine dinucléotide (NADH), nécessaire au maintien du système nerveux cérébral. Cet acide aminé est synthétisé dans le corps humain de manière indépendante, tout en augmentant sa concentration dans les cellules en incluant la canne à sucre, lait, boeuf, volaille.
7. Acide glutamique. C'est le neurotransmetteur excitateur le plus important de la moelle épinière, le cerveau. Le composé organique est impliqué dans le mouvement du potassium à travers la barrière hémato-encéphalique dans le liquide céphalo-rachidien et joue un rôle fondamental dans le métabolisme des triglycérides. Le cerveau peut utiliser le glutamate comme carburant.Le corps a besoin d'un apport supplémentaire en acides aminés augmente avec l'épilepsie, les dépressions, l'apparition de cheveux gris précoces (jusqu'à 30 ans), des troubles du système nerveux.Les sources naturelles d'acide glutamique: noix, tomates, champignons, fruits de mer, poisson, yaourt, fromage, fruits secs.
8. Proline Stimule la synthèse du collagène, est nécessaire à la formation du tissu cartilagineux, accélère les processus de guérison. Sources de proline: œufs, lait, viande. Il est conseillé aux végétariens de prendre un acide aminé avec des suppléments nutritionnels.
9. Serine. Régule la quantité de cortisol dans le tissu musculaire, crée des anticorps, des immunoglobulines, favorise l'absorption de la créatine, participe au métabolisme des graisses, à la synthèse de la sérotonine. La sérine favorise le fonctionnement normal du système nerveux central et du cerveau.Les principales sources d'aliments en acides aminés sont le chou-fleur, le brocoli, les noix, les œufs, le lait, le soja, le koumiss, le bœuf, le blé, les arachides et la viande de volaille.

Ainsi, les acides aminés sont impliqués dans le déroulement de toutes les fonctions vitales du corps humain. Avant d'acheter des compléments alimentaires, il est recommandé de consulter un spécialiste. Malgré le fait que la prise de médicaments d'acides aminés, bien que cela soit considéré comme sûr, peut exacerber les problèmes de santé cachés.

Types de protéines par origine

Aujourd'hui, on distingue les types de protéines suivants: œuf, lactosérum, légume, viande, poisson.

Considérez la description de chacun d'eux.

1. Oeuf Elle est considérée comme la référence parmi les protéines, toutes les autres protéines sont évaluées par rapport à elle, car elle présente la plus haute digestibilité. La composition du jaune est composée d'ovomucoïde, d'ovomucine, de lysocine, d'albumine, d'ovoglobuline, de charbon, d'avidine et du composant protéique - albumine. Les œufs crus ne sont pas recommandés pour les personnes atteintes de troubles du tube digestif. Cela est dû au fait qu'ils contiennent un inhibiteur de l'enzyme trypsine, qui ralentit la digestion des aliments et de la protéine avidine, qui lie la vitamine N vitale. Le composé "à la sortie" n'est pas absorbé par l'organisme et est donc éliminé. Par conséquent, les nutritionnistes insistent pour que le blanc d'œuf ne soit consommé qu'après le traitement thermique, ce qui libère les nutriments du complexe biotine-avidine et détruit l'inhibiteur de la trypsine.. Les inconvénients des protéines d'œufs de poule sont leur coût élevé.
2. Lactosérum Les protéines de cette catégorie ont le taux de clivage le plus élevé (10-12 grammes par heure) parmi les protéines entières. Après avoir pris des produits à base de lactosérum, le taux de petids et d'acides aminés dans le sang augmente considérablement au cours de la première heure. Dans le même temps, la fonction acide de l'estomac ne change pas, ce qui élimine le risque de formation de gaz et de troubles digestifs.La composition du tissu musculaire humain en acides aminés essentiels (valine, leucine et isoleucine) est la plus proche de la composition des protéines de lactosérum. Ce type de protéine réduit le cholestérol Le glutathion a un faible coût par rapport aux autres types d'acides aminés. Le principal inconvénient de la protéine de lactosérum est l’absorption rapide du composé, ce qui permet de la prendre avant ou immédiatement après l’exercice. La principale source de protéines est le lactosérum sucré obtenu lors de la production de fromage à base de présure. La première des formes obtenues n’a pas une grande pureté et contient des graisses, le lactose, qui stimulent la formation de gaz. Le concentré de protéines de lactosérum est la matière de construction la moins chère dans le monde de la nutrition sportive. Isolate est un produit «plus propre», il contient 95% de fractions de protéines. Cependant, des fabricants peu scrupuleux font parfois preuve d’astuce en fournissant comme protéine de lactosérum un mélange d’isolat, de concentré et d’hydrolysat. Par conséquent, vous devez vérifier avec soin la composition de l'additif, qui ne doit contenir que l'isolat.L'hydrolysat est le type de protéine de lactosérum le plus cher, prêt à être absorbé immédiatement et pénètre rapidement dans le tissu musculaire. Lorsqu'il entre dans l'estomac, il se transforme en un caillot qui se divise longtemps 6 grammes par heure). En raison de cette propriété, la protéine fait partie des préparations pour nourrissons, car elle pénètre dans le corps de manière stable et uniforme, tandis que le flux intense d'acides aminés conduit à des anomalies dans le développement du bébé.
3. Légumes Malgré le fait que les protéines contenues dans ces produits sont inférieures, en combinaison les unes aux autres, elles forment une protéine complète (la meilleure combinaison est celle des légumineuses et des céréales). Les fournisseurs de matériaux de construction d'origine végétale sont des produits à base de soja qui combattent l'ostéoporose, saturent le corps avec les vitamines E, B, le phosphore, le fer, le potassium, le zinc. néoplasmes dans la poitrine. Il est montré aux personnes souffrant d'intolérance aux produits laitiers: Pour la production d'additifs utilisés, isolat de soja (contient 90% de protéines), concentré de soja (70%), farine de soja (50%). Le taux d’absorption des protéines est de 4 grammes par heure. Les carences en acides aminés comprennent: une activité œstrogénique (de ce fait, les hommes ne doivent pas prendre ce composé à fortes doses, car il provoque une altération de la fonction de reproduction), la présence de trypsine, ce qui ralentit la digestion. structure similaire à celle des hormones sexuelles féminines): lin, réglisse, houblon, trèfle rouge, luzerne et raisin rouge, ainsi que des protéines végétales dans les légumes et les fruits (chou, grenadier, pomme, algue) u), les céréales et les légumineuses (riz, luzerne, lentilles, graines de lin, l'avoine, le blé, le soja, l'orge), les boissons (bière, bourbon).Chasto utilisé en protéines de pois nutrition sportive. Il s’agit d’un isolat hautement purifié contenant la plus grande quantité d’acide aminé arginine (8,7% par gramme de protéine), par rapport au lactosérum, au soja, à la caséine et aux œufs. En outre, la protéine de pois est riche en glutamine et en lysine. La quantité de BCAA dans ce produit atteint 18%. Fait intéressant, la protéine de riz améliore les avantages de la protéine de pois hypoallergénique. Elle est utilisée dans le régime alimentaire des consommateurs d'aliments crus, des athlètes et des végétariens.
4. De la viande La quantité de protéines qu'il contient atteint 85%, dont 35% sont des acides aminés essentiels. Les protéines de viande sont caractérisées par une teneur en matières grasses zéro et un niveau d'absorption élevé.
5. Poisson Ce complexe est recommandé pour une utilisation par une personne ordinaire. Dans le même temps, il est fortement déconseillé d'utiliser des protéines pour couvrir les besoins quotidiens des athlètes, car l'isolat de protéines de poisson est trois fois plus long à se décomposer en acides aminés que la caséine.

Ainsi, pour réduire le poids, gagner de la masse musculaire, lorsque vous travaillez sur le soulagement, il est recommandé d'utiliser des protéines complexes. Ils fournissent une concentration maximale en acides aminés immédiatement après la consommation.

Les athlètes gros qui sont enclins à la formation de graisse devraient donner la préférence à 50-80% de protéines lentes relativement rapidement. Leur principal spectre d'action est destiné à l'alimentation prolongée des muscles.

L'absorption de la caséine est plus lente que celle du lactosérum. De ce fait, la concentration en acides aminés dans le sang augmente progressivement et se maintient à un niveau élevé pendant 7 heures. Contrairement à la caséine, la protéine de lactosérum est absorbée beaucoup plus rapidement dans le corps, ce qui crée la libération la plus forte du composé sur une courte période (une demi-heure). Par conséquent, il est recommandé de le prendre pour prévenir le catabolisme des protéines musculaires immédiatement avant et immédiatement après l'exercice.

La position intermédiaire est le blanc d'oeuf. Pour saturer le sang immédiatement après l'effort et maintenir une concentration élevée en protéines après l'entraînement en force, son utilisation doit être combinée à l'isolat de sérum, l'acide aminé skor. Ce mélange de trois protéines élimine les inconvénients de chaque composant et combine toutes les qualités positives.

Plus compatible avec la protéine de soja.

Valeur pour l'homme

Le rôle que jouent les protéines dans les organismes vivants est si important qu'il est presque impossible de considérer chaque fonction, mais nous allons clarifier brièvement la plus importante d'entre elles.

1. Protecteur (physique, chimique, immunitaire). Les protéines protègent le corps contre les effets nocifs des virus, toxines, bactéries, microbes, déclenchant le mécanisme de la synthèse des anticorps. L'interaction des protéines protectrices avec des substances étrangères neutralise l'action biologique des cellules nuisibles. De plus, les protéines sont impliquées dans le processus de coagulation du fibrinogène dans le plasma sanguin, ce qui contribue à la formation d'un caillot et au colmatage de la plaie. De ce fait, en cas de lésion du manteau, la protéine protège le corps des pertes de sang.
2. Catalytique, basé sur le fait que toutes les enzymes, les catalyseurs biologiques, sont des protéines.
3. Les transports. Le principal «transporteur» d'oxygène est l'hémoglobine, la protéine sanguine. De plus, d'autres types d'acides aminés au cours des réactions forment des composés contenant des vitamines, des hormones et des graisses, leur fournissant ainsi un transport vers les cellules, les organes internes et les tissus dans le besoin.
4. Nutritif Les protéines dites de réserve (caséine, albumine) sont les sources de nourriture pour la formation et la croissance du fœtus dans l'utérus.
5. Hormonal. La plupart des hormones humaines (adrénaline, noradrénaline, thyroxine, glucagon, insuline, corticotrophine, croissance) sont des protéines.
6. Bâtiment La kératine - le principal composant structural des cheveux, le collagène - le tissu conjonctif, l’élastine - les parois des vaisseaux sanguins. Les protéines du cytosquelette donnent forme aux organites et aux cellules. La plupart des protéines structurelles sont filamenteuses.
7. Réduire L'actine et la myosine (protéines musculaires) interviennent dans la relaxation et la contraction des tissus musculaires. Les protéines régulent la traduction, l'épissage, l'intensité de la transcription des gènes et le processus de mouvement cellulaire au cours du cycle. Les protéines motrices sont responsables des mouvements du corps, des cellules au niveau moléculaire (cils, flagelles, leucocytes), du transport intracellulaire (kinésine, dynéine).
8. Signal Cette fonction est assurée par les cytokines, les facteurs de croissance et les protéines hormonales. Ils transmettent des signaux entre organes, organismes, cellules, tissus.
9. Récepteur. Une partie du récepteur de protéine reçoit un signal gênant, l’autre réagit et contribue aux changements de conformation. Ainsi, les composés catalysent une réaction chimique, se lient à des molécules intracellulaires, servent de canaux ioniques.

En plus des fonctions ci-dessus, les protéines régulent le niveau de pH de l’environnement interne, agissent en tant que réserve d’énergie, assurent le développement, la reproduction du corps, forment la capacité de penser.

En combinaison avec les triglycérides, les protéines interviennent dans la formation des membranes cellulaires, les glucides dans la fabrication des secrets.

Synthèse de protéines

La synthèse des protéines est un processus complexe se produisant dans les particules cellulaires de ribonucléoprotéines (ribosomes). Les protéines sont transformées à partir d'acides aminés et de macromolécules «sous contrôle» d'informations codées dans les gènes (dans le noyau de la cellule). En même temps, chaque protéine est constituée de résidus d’enzymes, qui sont déterminés par la séquence nucléotidique du génome codant pour ce "matériau de construction". Étant donné que l'ADN est concentré dans le noyau de la cellule et que la synthèse des protéines "se passe" dans le cytoplasme, les informations du code de mémoire biologique sont transmises au ribosome par un médiateur spécial, appelé i-ARN.

La biosynthèse des protéines se déroule en six étapes.

1. Transfert d'informations de l'ADN à l'ARNm (transcription). Dans les cellules procaryotes, la «réécriture» du génome commence par la reconnaissance de la séquence nucléotidique de l'ADN spécifique par l'enzyme ARN polymérase.
2. Activation des acides aminés. Chaque «précurseur» d'une protéine, utilisant l'énergie de l'ATP, est lié par des liaisons covalentes à une molécule d'ARN de transport (ARN-t). En même temps, l'ARN-t consiste en nucléotides - anticodons, connectés séquentiellement, qui déterminent le code génétique individuel (codet-triplet) de l'acide aminé activé.
3. Liaison des protéines aux ribosomes (initiation). Une molécule d'i-ARN contenant des informations sur une protéine spécifique est liée à une petite particule de ribosome et à un acide aminé d'initiation lié à l'ARN-t correspondant. Dans ce cas, les macromolécules de transport correspondent mutuellement au triplet i-ARN, qui signale le début de la chaîne protéique.
4. Allongement de la chaîne polypeptidique (allongement). L'accumulation de fragments de protéines se produit par addition séquentielle d'acides aminés à la chaîne, transportés vers le ribosome en utilisant l'ARN de transport. A ce stade, la structure finale de la protéine est formée.
5. Arrêtez la synthèse de la chaîne polypeptidique (terminaison). L’achèvement de la construction de la protéine est signalé par un triplet spécial d’ARNm, après quoi le polypeptide est libéré du ribosome.
6. Pliage et traitement des protéines. Pour adopter la structure caractéristique du polypeptide, celui-ci se coagule spontanément, formant sa configuration spatiale. Après synthèse sur le ribosome, la protéine subit une modification chimique (traitement) par les enzymes, en particulier phosphorylation, hydroxylation, glycosylation et tyrosine.

Les protéines nouvellement formées contiennent à la fin des polypeptides "leaders", qui remplissent la fonction de signaux, dirigeant les substances vers le lieu de travail.

La transformation des protéines est contrôlée par des gènes - opérateurs qui, associés aux gènes structurels, forment un groupe enzymatique appelé opéron. Ce système est contrôlé par des gènes régulateurs à l'aide d'une substance spéciale, qu'ils synthétisent si nécessaire. L'interaction de cette substance avec "l'opérateur" entraîne le blocage du gène de contrôle et, par conséquent, la cessation de l'opéron. Un signal à la reprise du système est la réaction de la substance avec les inducteurs.

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