C'est utile pour vous!

Les haricots sont une plante herbacée, une source naturelle de protéines. La composition unique du produit détermine son utilisation généralisée dans le régime alimentaire des adhérents de régimes stricts, ainsi que des résidents des zones soumises à des conditions environnementales défavorables.

Brève description

Le représentant considéré de la famille des légumineuses est caractérisé par la présence de gousses bivalves cylindriques (moins plates) succulentes, dont la longueur varie de 4 à 30 cm, la largeur varie de 1,5 à 3 centimètres.

Le nombre de grains dans le fruit de la plante ne dépasse pas 6 pièces. La couleur de la graine dépend du cultivar; On trouve des haricots bruns, jaune clair, violet foncé et noirs. Le poids moyen des grains est de 1 g.

Le produit est largement utilisé dans la cuisine en tant qu'ingrédient pour la cuisson des ragoûts de légumes, des soupes, de la dinde rôtie. Les grains, broyés en farine, participent à la cuisson. Les jeunes haricots font partie des salades.

Les graines mûres de la culture sont trempées pendant 12-15 heures dans de l’eau pour les ramollir avant utilisation. Les grains verts ne sont pas soumis à la manipulation.

Règles de sélection, stockage

Lorsque vous achetez un produit, privilégiez les haricots brillants et lisses à la surface lisse. Sur la faible qualité de la marchandise montre:

la présence de taches sur les graines;
couleur terne;
la présence de traces de dommages mécaniques.

Conservez le grain dans une pièce fraîche, dans un récipient à couvercle hermétique.

Teneur en calories

La teneur maximale en calories de 100 g de produit brut est de 60 kcal, graines cuites - 66 unités. La valeur énergétique des haricots compotés est réduite à 55-57 calories.

La culture est riche en acides folique et pantothénique, thiamine, choline, riboflavine, pyridoxine, vitamine K.

Le cobalt, le nickel, le vanadium, le manganèse, le silicium, le cuivre, le potassium, l'iode et le calcium dominent dans la liste des composants minéraux des semences.

Un produit de 0,1 kg contient:

11 g d'eau;
58 à 64 g de glucides (mono-, disaccharides);
jusqu'à 26 g de protéines;
8 à 9 g d'acides aminés essentiels (y compris la valine, l'isoleucine, l'histidine);
11-15 g de composés organiques interchangeables (parmi les principaux - arginine, alanine, glycine);
124 mg de phytostérols;
92 mg de bases de purine.

Il convient de noter que la présence d'acide oxalique à raison de 7% de la norme de consommation journalière admissible est révélée dans les fruits.

Bénéfice et préjudice

L'inclusion du produit dans l'alimentation aide à compenser le manque de protéines dans le corps des personnes qui ne mangent pas de viande.

Dans la liste des propriétés utiles des haricots:

augmenter la résistance au stress, la performance et l'activité cérébrale, améliorer la mémoire;
stabilisation de l'état émotionnel;
abaissement des taux de sucre dans le sang et de cholestérol;
accélération de l'élimination des sels de métaux lourds.

Enrichir le menu avec les grains préparés de la plante minimise le risque de développement de pathologies du cœur, des vaisseaux sanguins, du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins.

Le taux de consommation recommandé du produit est de 50 g de graines sèches par jour.

L'introduction dans le régime alimentaire d'aliments contenant un grand nombre de haricots nuira aux personnes ayant des antécédents d'arthrite, de goutte, de pancréatite, de rhumatisme, d'urolithiase et de processus inflammatoires des organes de l'appareil digestif.

Meilleure recette

Ragoût de haricots - plat toutes saisons, appartenant à la catégorie du budget. La recette classique recommande l'utilisation d'un nombre limité de produits. Dans leur liste:

1 cuillère à soupe graines d'herbe;
2 carottes;
2 oignons;
pâte de tomate, huile de tournesol en quantité de 2 et 3 c. cuillères, respectivement;
épices, sel au goût.

Les haricots qui ont été préalablement trempés pendant 12 heures doivent être lavés, mis dans une casserole, ajouter de l'eau fraîche et allumer le feu. Le trempage aide à éliminer les composés nocifs présents dans les haricots, ce qui contribue à augmenter la formation de gaz dans les intestins. Alors que le liquide bout, il faut:

Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes.
Faites frire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.
Ajouter la pâte de tomate à la masse résultante, ajouter les épices et le sel. Donnez les ingrédients à transpirer à feu doux pendant 3-4 minutes.

Les légumes préparés doivent être placés dans un récipient avec des haricots, bien mélanger et continuer à tremper. Après 30 à 60 minutes (la durée dépend du grade du composant principal), le plat est prêt.

http://zdraveda.ru/produkty/chem-polezny-boby-kak-ih-pravilno-gotovit.html

Comment les légumineuses sont-elles utiles?

Les avantages et les inconvénients des légumineuses sont tour à tour prouvés par des experts, mais personne n’est parvenu à un consensus. Cependant, la popularité des légumineuses augmente à la suite de l'engouement pour une nutrition et une condition physique appropriées. Sur les rayons des magasins, vous trouverez non seulement des pois et des haricots, connus depuis longtemps, mais également des pois chiches et des haricots mungo inconnus.

Quel est le secret de la popularité croissante et si les haricots sont nocifs pour le corps, nous vous en dirons plus.

L'histoire de l'origine des légumineuses

Les légumineuses sont une culture de plantes connue depuis l'Antiquité. On pense qu'ils sont apparus en Méditerranée. Les pois sont connus depuis l'âge de pierre et les lentilles ont été activement utilisées dans l'Antiquité.

Dans l'Egypte ancienne, la Grèce antique et la Rome antique, les légumineuses étaient considérées comme une plante sacrée et étaient donc utilisées dans les cérémonies religieuses. Des haricots ont été trouvés dans des tombeaux égyptiens.

Cette culture était utilisée dans la cuisine russe ancienne. On pense que des légumineuses sont apparues en Russie depuis le règne de Yaroslav le Sage.

Une autre légende dit que Charlemagne les a livrés en Europe. Ils ont trouvé des grains lors de fouilles archéologiques dans les pays du Nouveau Monde.

Liste de légumineuses

Les légumineuses sont aussi appelées plantes légumineuses. Celles-ci incluent plus de 20 mille espèces de plantes. Ils sont classiquement divisés en 3 groupes:

Manger des plantes fruitières:

les lentilles;
les haricots;
les pois;
soja (les graines de soja sont appelées soja);
pois chiches ("pois chiches");
purée;
cacahuètes

Les plantes décoratives et fourragères comprennent:

acacia;
le mimosa;
la luzerne;
la glycine;
chèvre;
affluent;
pois sucrés, etc.

Propriétés utiles des légumineuses

Les légumineuses se distinguent des autres produits par le fait qu’elles contiennent une grande quantité de protéines végétales - environ 25% par 100 g. Sans elles, il est difficile de préparer un régime complet et sain. Ce n’est pas toujours la même chose d’obtenir les protéines nécessaires au corps avec des produits carnés! Pour les végétariens, les haricots sont donc indispensables.

En plus des protéines, les haricots contiennent des glucides complexes, plus utiles que le "rapide", ainsi qu'une petite quantité de graisse.

Dans les plantes légumineuses, il existe de nombreuses substances bénéfiques bénéfiques pour tous les organes du système.

De nombreux minéraux - potassium, magnésium, phosphore, fer - sont responsables du travail du cœur, de l'état du tissu osseux du corps, interviennent dans le processus de respiration, etc.
Les acides oméga-3 et oméga-6, qui profitent à de nombreux systèmes corporels, mais viennent uniquement de l'extérieur.
Antioxydants, indispensables à la prévention des maladies cardiovasculaires et même du cancer. Ils ont également la capacité de ralentir le vieillissement.
Les vitamines A et B sont bénéfiques pour le système nerveux et sont nécessaires à la santé des cheveux.
Pour les femmes, les avantages des légumineuses sont importants en raison de la teneur en acide folique, nécessaire à la santé reproductive des femmes.
Cellulose, dont la propriété principale est l'amélioration des intestins.

Pois

Une des céréales les plus nutritives. Il est hypoallergénique, de sorte que les plats à base de pois ne nuisent pas aux personnes souffrant d’allergies alimentaires.

Les pois ont une teneur élevée en potassium, utile pour le système cardiovasculaire.

Les haricots

Haricots - le chef de file dans la teneur en antioxydants parmi les haricots. Il contient beaucoup de fibres, de potassium, de vitamine K et de carotène, de sorte que les propriétés bénéfiques des aliments augmentent. En raison de la teneur en acide ascorbique, les haricots peuvent, avec une utilisation régulière, renforcer le système immunitaire.

Lentilles

La lentille contient le plus de protéines - jusqu'à 35%, avec une faible teneur en graisses et en glucides.

En plus des minéraux énumérés, il y a du manganèse et du cuivre. Une portion de lentille contient le taux quotidien de fer: ce produit est utile contre l'anémie.

Les lentilles sont rouges, brunes et vertes. Selon le type de goût varie, il faut du temps pour le préparer, mais pas des propriétés utiles.

Le soja

Le soja contient beaucoup de protéines, de structure similaire à celle de l'animal. Par conséquent, le soja est un ingrédient essentiel dans le régime alimentaire des végétariens. Le lait et les produits carnés sont fabriqués à partir de celui-ci.

Le soja contient des vitamines K, E, D. Le consommer régulièrement dans les aliments est utile pour la prévention du diabète, de l'athérosclérose.

Les pois chiches sont utilisés dans les recettes végétariennes, les recettes indiennes. Cependant, on le trouve rarement sur les tablettes des épiceries, car tout le monde n’a pas apprécié ses propriétés bénéfiques.

Les pois chiches contiennent du zinc, du fer, du magnésium et du manganèse. Le calcium et le phosphore dans la composition renforcent le tissu osseux. Il contient un acide aminé essentiel, la lysine, qui aide à absorber le calcium. Son absence réduit les performances globales de l'organisme.

Mash - gruau vert avec une saveur de noisette. Il se distingue par un certain nombre de propriétés inhabituelles pour les haricots. Tout d'abord, il ne provoque pas de ballonnements. Deuxièmement, la cuisson est relativement rapide - 45 à 50 minutes.

Les bienfaits des légumineuses pour la perte de poids

Les haricots ne peuvent pas être qualifiés de produits diététiques, mais sans eux, il est impossible d'imaginer une alimentation saine et équilibrée.

Avec l'aide de légumineuses, il est facile de gagner le taux de protéines quotidien nécessaire. Mais il faut se rappeler de la grande quantité de glucides, dont la consommation excessive ne nuit qu’à la perte de poids. Il est préférable de les ajouter à la diète à l'heure du déjeuner ou au début du dîner, car ils sont absorbés jusqu'à 4 heures.

Est-il possible de manger des légumineuses pendant la grossesse et l'allaitement

Pendant la grossesse, les haricots peuvent non seulement être consommés, mais également utiles, car ils sont la source de nombreux nutriments utiles au développement du fœtus. Vous pouvez consommer la quantité habituelle utilisée par une femme avant la grossesse: il n'y aura pas de mal.

Après la naissance du bébé pendant l'allaitement, les légumineuses sont progressivement introduites dans le régime, en observant sa réaction. Certaines mères disent que les haricots causent des coliques et des ballonnements chez un enfant. Dans le même temps, un groupe important de femmes ne remarque pas du tout le lien qui existe entre la nutrition des légumineuses et la condition de l'enfant.

A quel âge peut-on donner des légumineuses à un enfant?

Malgré les propriétés bénéfiques des légumineuses, vous ne pouvez pas nourrir l'enfant immédiatement. L'introduction du produit dans le régime alimentaire des enfants se fait progressivement, de manière à ne pas nuire à son corps. Il est classiquement divisé en 3 étapes. Avant chaque visite, consultez un pédiatre qui vous indiquera si le bébé est prêt pour de nouveaux produits.

De 8 à 9 mois, les haricots verts et les pois verts hachés peuvent être ajoutés à la purée de pommes de terre ou aux soupes.
Après 2 ans, vous pouvez ajouter des fèves mûres: en petites quantités et moulues. Ajoutez au menu de la semaine pas plus de 2 fois.
Des portions de produits à base de haricots à part entière, et pas seulement de la purée de pommes de terre, peuvent être données à partir de 3 ans. Cet âge permet l'utilisation de légumineuses en conserve. Une portion ne devrait pas dépasser 100 g. Les haricots profiteront à l'enfant.

Caractéristiques de l'utilisation de légumineuses avec certaines maladies

Les doutes sur les avantages des légumineuses pour le corps humain sont dus au fait qu’elles causent une lourdeur corporelle et que, dans certaines maladies, leur utilisation est interdite car elle peut nuire à la santé. Presque tous les produits ont de telles restrictions.

Quand gastrite

En cas d’exacerbation de la gastrite, il est recommandé d’éliminer complètement les légumineuses de l’alimentation sous toutes ses formes.

Le régime alimentaire pour la gastrite dépend du type de maladie, en fonction d'une activité sécrétoire faible ou élevée. Dans le premier cas, les légumineuses ne peuvent pas être même avec l'amélioration de l'état. Dans le second cas, certaines sources permettent l’utilisation d’une petite quantité de haricots. Dans tous les cas, une recommandation devrait contacter votre médecin.

Pancréatite

L'exacerbation de la pancréatite est éliminée avec l'aide de la faim dans les 3 à 4 jours. Par conséquent, l'utilisation de tous les produits ne peut pas parler. Ensuite, on prescrit au patient un régime strict au cours duquel l'utilisation de légumineuses est également strictement interdite.

Lorsque la rémission est stable, ils sont autorisés à manger des pois et des haricots verts sous forme de soupes, de purée de pommes de terre. Tous les experts ne sont pas d'accord avec cet assouplissement de la nourriture. Afin d'éviter tout préjudice, il est préférable de consulter un médecin au préalable.

Avec le diabète

A prouvé les effets bénéfiques des légumineuses atteintes de diabète sucré: elles ont un faible indice glycémique, elles mangent donc calmement et recommandent même d’utiliser ce produit dans cette maladie. Une étude a été menée pour confirmer les bienfaits des légumineuses: en cas d'utilisation régulière, taux de sucre dans le sang normalisés.

La goutte

Il est impossible de manger des légumineuses pour la goutte. Même une portion peut provoquer une exacerbation de la maladie.

L'interdiction est associée à l'essence de la maladie - une violation du métabolisme des protéines, ce qui explique pourquoi l'acide urique n'est pas excrété par l'organisme et se dépose dans les articulations: il existe de nombreuses purines dans les légumineuses, qui le décomposent.

Taux de consommation de haricots

Malgré le grand nombre de propriétés utiles des légumineuses, elles doivent être consommées avec modération. Les chiffres varient selon la source. L'une des institutions de nutrition a établi qu'il était nécessaire de consommer 15 à 20 kg de légumineuses au cours d'une année.

Selon d'autres sources, 10% de tous les produits absorbés sont la norme.

Une recommandation plus moyenne et plus pratique consiste à les ajouter au régime 2 à 3 fois par semaine, en petites ou moyennes portions.

Comment faire cuire des haricots

Les haricots verts et les pois verts peuvent être consommés crus. Pour les autres produits, un traitement thermique est requis.

La question des avantages et des inconvénients des légumineuses pour le corps disparaît complètement si elles sont correctement préparées. Dans le même temps, toutes les propriétés utiles sont enregistrées. Les légumineuses sont pré-trempées avant la cuisson. Faites-le de 2 manières:

Verser avec de l'eau froide et maintenez pendant plusieurs heures.
Faites bouillir pendant quelques minutes, puis l'eau est égouttée et commence seulement à cuire.

Eau prise dans le rapport de 1 à 3: 100 g de céréales 300 ml d'eau.

Les astuces pour conserver les céréales dans l'eau froide varient. Certains disent que 20 à 30 minutes suffisent, d'autres recommandent de laisser les céréales trempées pendant la nuit.

Grâce au pré-trempage, la croupe est préparée plus rapidement. La procédure permet de réduire les conséquences désagréables - ballonnements et flatulences, et l'avantage du plat ne fait qu'augmenter.

Beaucoup se plaignent de lourdeur dans l'estomac. Vous pouvez l'éviter de la manière suivante:

Infuser plus longtemps et faire cuire les céréales plus longtemps.
Ne pas utiliser d'autocuiseur.
Ne pas utiliser une grande quantité à la fois, augmenter la portion progressivement.
Ne mangez pas avec du pain et des pommes de terre, de la viande et des saucisses: ces produits ne feront qu'augmenter la charge sur l'estomac.

Nuire aux légumineuses et contre-indications à utiliser

Les dommages des légumineuses sont réduits au minimum avec une préparation adéquate et une utilisation modérée. Ainsi, les différends et les désaccords sur les avantages et les dangers des légumineuses pour la santé humaine sont résolus à bien des égards. Comme tout autre produit, les légumineuses ont des propriétés spécifiques:

Restrictions d'utilisation avec des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, lorsque des précautions particulières sont nécessaires dans le régime alimentaire. Les maladies ci-dessus, dans lesquelles, réglemente strictement l'utilisation de légumineuses, afin de ne pas nuire à la santé. Par conséquent, il est préférable de consulter votre médecin qui connaît l’évolution d’une maladie donnée.
Ils sont considérés comme de la nourriture lourde, en particulier pour les personnes âgées, dont le corps ne remplit pas toujours ses fonctions à 100%. Cela a provoqué des discussions sur les méfaits du produit.
Les propriétés désagréables communes des légumineuses ont des conséquences telles que ballonnements, gaz, flatulences. Afin d'éviter tout préjudice, il est nécessaire d'introduire progressivement les légumineuses dans le régime alimentaire, en observant ce que nous ressentons. Arrêtez-vous sur la taille de la portion, après quoi rien ne dérange.
Les légumineuses sont absorbées pendant longtemps. Par conséquent, vous ne devriez pas les utiliser avant le coucher pour rester en bonne santé.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des légumineuses sont régulés par une consommation modérée et une préparation appropriée: si toutes les règles sont respectées, les haricots apporteront un bénéfice à l'organisme uniquement grâce au contenu en minéraux, vitamines et autres substances bénéfiques. Afin de ne pas subir de conséquences négatives après avoir mangé, il ne faut pas y ajouter de haricots s'il y a des contre-indications pour la santé.

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Qu'est-ce que les légumineuses utiles?

Qu'est-ce qui unit la soupe aux pois et la purée de pommes de terre, les salades de haricots et les soupes aux lentilles? Ces produits sont-ils utiles? Quand faire attention aux légumineuses?

L'homme connaît les légumineuses depuis l'âge de pierre. En botanique, le mot "haricot" désigne le fruit d'une plante de la famille des légumineuses, qui a deux longues feuilles aux bords fermés. À l'intérieur des valves se trouvent des graines alignées en ligne droite, aux pattes courtes et presque imperceptibles. Un tel fruit peut avoir une forme droite, oblongue ou courbe. Lorsque le haricot mûr (gousse) sèche, il s'ouvre et les graines en sortent. Ces graines peuvent être des pois, des haricots, des lentilles, du soja, des arachides, ainsi que des pois chiches moins connus. Leur nom plus correct est légumineuses. À propos, les gousses peuvent être récoltées telles quelles, par exemple avec des pois verts ou des haricots verts.

Cependant, la famille des légumineuses comprend non seulement les cultures vivrières, mais également d'autres plantes d'ornement, le fourrage, et certaines d'entre elles servent même de source d'espèces de bois de valeur. Parmi ces plantes, on peut citer l’acacia, le lupin, la luzerne, le mimosa, la glycine, etc.

Des études modernes ont montré que, parmi toutes les plantes de jardin, ce sont les légumineuses qui dominent le contenu en protéines facilement digestibles. À condition que les représentants de cette culture soient correctement préparés, ils sont parfaitement assimilés par l'organisme, ce qui permet de reconstituer non seulement le manque de protéines, mais également les vitamines, les minéraux et d'autres composants utiles des légumineuses. Les fibres alimentaires présentes en elles favorisent une saturation rapide et donnent une sensation de satiété.

Parlons des représentants les plus courants des légumineuses.

Pois

La première place dans la production de pois verts a été partagée entre l'Inde et la Chine. Les pois secs sont produits en Chine, en Russie, en France et au Canada.

Pour 100 g de pois verts frais, on obtient: 38 µg de vitamine A (dont 449 µg de bêta-carotène), 0,3 mg de vitamine B1, 0,1 mg de vitamine B2, 2,1 mg de vitamine B3, 0,1 mg de vitamine B5, 0,2 mg de vitamine B6, 65 μg de vitamine B9, 40 mg de vitamine C, 25 mg de calcium, 1,5 mg de fer, 33 mg de magnésium, 108 mg de phosphore, 244 mg de potassium et 1,2 mg de zinc.

Actuellement, les pois secs sont bouillis ou cuits. Lorsqu'elles sont chauffées, les parois des cellules sont détruites, le goût devient plus sucré et les composants utiles plus accessibles. Les pois sont cuits doucement et sont utilisés pour faire des soupes, ainsi que des plats principaux, tels que la bouillie de pois.

Menthe poivrée avec l'ajout de légumes

Ingrédients: petits pois secs ½ mc, petites carottes 1 pc, oignons 1 moitié, poivron 1 moitié, crème 50 g, verts, sel au goût.

Cuisson Allez les pois, en enlevant les graines de qualité inférieure. Puis rincez plusieurs fois à l'eau courante et placez-le dans une casserole (il est préférable d'utiliser de la fonte ou du téflon). Après cela, versez de l’eau (1 heure de petits pois pour 4 heures d’eau) et laissez pendant 7 heures ou jusqu'au lendemain (grâce à cela, le porridge devrait se transformer en purée).

Pour faire la bouillie elle-même, mettre la casserole sur feu moyen et porter à ébullition, puis remuer et réduire le feu. Si l'eau est «dure», vous pouvez ajouter environ ½ c. À thé de soda (les pois bouilliront plus vite). Ensuite, faites cuire les pois à feu doux en remuant constamment, car les pois brûlent rapidement. Salez-le mieux en fin de cuisson. Au fait, en plus du sel, vous pouvez également ajouter du sucre, du poivre noir ou du laurier pour donner du goût. Le temps de cuisson de la bouillie varie de 30 à 60 minutes en fonction du temps de trempage des graines. Dans tous les cas, on peut juger de l'état de préparation des pois lorsque les graines des pois ont bouilli et que le contenu de la casserole a pris une apparence de purée. Laisser la purée de pommes de terre s'infuser un peu et épaissir légèrement. Dans la bouillie finie, ajoutez de la crème et pétrissez-la avec du tolkushki. Carottes, oignons et poivrons finement hachés et compotés dans une petite quantité d’eau. Remplissez les pois de la préparation de légumes, saupoudrez de verdure. Peut être servi à la table!

Le pois lui-même est très satisfaisant, même s'il est utilisé en tant que plat indépendant, mais il se marie bien avec différents types de viande, ainsi qu'avec la choucroute et les concombres marinés. Vous pouvez le remplir avec de la crème, de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive.

Les haricots

Les haricots communs sont particulièrement répandus dans les pays d'Amérique du Sud et d'Europe et sont également très appréciés et aimés en Chine.

Les haricots contiennent: vitamine A, vitamine C, vitamine B1, vitamine B6, vitamine B5, potassium, phosphore, cuivre, zinc, flavonoïdes, acides organiques, substances azotées (y compris les acides aminés essentiels), stérols. Les protéines de haricot ont une composition similaire à celle des protéines de viande et sont absorbées à 75% par l'organisme.

En médecine, on a découvert l’utilisation de haricots en feuilles, qui ont la capacité d’accroître la diurèse et de réduire le taux de sucre dans le sang. C'est pourquoi ils font partie de la collection antidiabétique "Arfazetin". En tant que remède populaire pour les maladies rénales, l'hypertension, les troubles du métabolisme du sel, les rhumatismes, les valves de perfusion sont utilisés.

Les haricots sont utilisés pour préparer des aliments en conserve. Les maîtresses préparent toutes sortes de soupes, plats d'accompagnement, salades avec son addition. De plus, il existe de nombreux plats à base de gousses de haricots (haricots verts).

Soupe aux haricots simple

Ingrédients: haricots secs 1 c. À soupe, carottes 1 pièce, pommes de terre 3 pièces, pâte de tomates 3 c. l, herbes, sel et poivre au goût.

Cuisson Afin de mieux faire bouillir les haricots, ne pas éclater pendant la cuisson et être rapidement prêt. Vous devez d'abord le verser avec de l'eau froide et le laisser reposer 36 heures, voire deux jours. La quantité d'eau doit dépasser de manière significative la quantité de haricots. L'excès d'eau, si nécessaire, peut être drainé plus tard. Environ le tiers du temps de trempage total des haricots devrait être à la température ambiante. Le reste du temps, il devrait être au réfrigérateur. Toutes les 12 heures (matin et soir), il est nécessaire de vider l'eau et d'en ajouter une nouvelle.

Avant de cuisiner, versez les haricots avec de l'eau fraîche et mettez au feu lent. Faites bouillir pendant environ une heure, puis ajoutez-y des carottes râpées sur une grande râpe et des pommes de terre coupées en lanières ou en cubes. Puis continuez à cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes ajoutés soient cuits. 5 minutes jusqu’à ce que vous soyez prêt à saler et poivrer la soupe, ajouter la pâte de tomate et les légumes verts finement hachés. Soupe aux haricots simple est prêt!

Lentilles: marron, vert, rouge

À compter du 10e anniversaire du 21e siècle, les lentilles sont principalement cultivées en Inde, en Turquie, en Iran, au Népal et au Canada. À l’heure actuelle, il pousse également à l’état sauvage sur le territoire de la petite et de l’Asie centrale et de l’Europe du Sud-Est.

Les lentilles communes sont de différentes variétés: rouge, verte, brune, française, «Beluga» (ainsi nommée en raison de la similitude des graines au caviar noir). Il contient (pour 100 g du produit): potassium, calcium, phosphore, fer, bêta-carotène, vitamine B1, vitamine B2, vitamine B6, vitamine B12, vitamine PP, vitamine C, tryptophane. La quantité de nutriments dans les lentilles peut varier en fonction de la variété, du type et du mode de préparation.

La médecine traditionnelle propose une décoction de lentille liquide pour lutter contre la constipation et un astringent pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Il existe également de nombreuses autres recettes utiles utilisant des graines de lentille pour divers maux.

Dans de nombreux pays asiatiques, les lentilles constituent l’une des principales sources de protéines, remplaçant les propriétés nutritionnelles des céréales, du pain et même de la viande.

Velouté Aux Lentilles

Ingrédients: lentilles sèches de 300 g, carottes 1 pc, pommes de terre 2 pc, oignons 1 pc, tomates 2 pcs, beurre 30 g, huile végétale 2 c. l, crème sure 3 c. l, sel 1 c. l, épices (gingembre en poudre, curry, coriandre en poudre, curcuma, ½ c. à thé asafoetida), verts au goût.

Cuisson Pour démarrer, les lentilles doivent être triées et lavées. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez les lentilles dans de l'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à tendreté pendant 25 minutes. À ce stade, préparez les légumes: râpez les carottes sur une grande râpe, coupez les pommes de terre et les oignons en cubes, râpez les tomates sur une petite râpe. Ajouter aux lentilles les pommes de terre hachées et le beurre. Cuire environ 15 minutes. Tout d'abord, les carottes et les oignons sont légèrement frits dans de l'huile végétale, puis cuits à feu moyen, en remuant de temps en temps pendant 7 minutes. Ajouter les épices et laisser mijoter environ 2 minutes. Ajouter les tomates râpées, mélanger et laisser mijoter ensemble pendant quelques minutes. Ajouter le mélange à la soupe, mélanger le tout et le sel. À l'aide d'un mélangeur, hachez la soupe jusqu'à l'obtention d'un état de purée liquide. Faites une purée de lentilles pour parfumer avec de la crème sure et laissez reposer 15 minutes sous le couvercle, puis ajoutez les feuilles et ajoutez-les à la table.

Soja

La culture du soja est largement cultivée en Asie, en Amérique du Sud et du Nord, en Europe du Sud, en Afrique australe et centrale, en Australie, sur les îles de l'océan Indien et du Pacifique. Les graines de soja cultivées, parfois pas assez correctement appelées "soja", sont un produit répandu connu depuis le 3ème millénaire av.

Les haricots verts frais de soja dans 100 g du produit contiennent: vitamine A 9 μg, vitamine B6 0,065 mg, vitamine B9 165 μg, vitamine C 29 mg, calcium 197 mg, fer 3,6 mg, magnésium 65 mg, phosphore 194 mg, potassium 620 mg, sodium 15 mg, zinc 1 mg.

En raison de la présence de vastes régions dans lesquelles le soja pousse, il est souvent utilisé comme substitut peu coûteux aux produits laitiers et à la viande. Le tourteau de soja est également largement impliqué dans l'industrie laitière et de la viande, ainsi que dans une variété de produits à base de viande. La farine de soja, l'huile végétale, le tofu, la sauce soja, la pâte de soja et même les desserts sont également fabriqués à partir de soja. Sur la base de produits à base de soja, on prépare des côtelettes «maigres», des saucisses, du fromage, des biscuits, etc. Le soja et les produits à base de soja sont particulièrement utilisés dans la cuisine japonaise, chinoise et végétarienne (le natto est un produit de graines de soja fermentées entières).

En Russie, les attitudes à l'égard du soja sont ambiguës. Le soja est l'une des premières plantes à avoir subi un changement au niveau génétique. Les conséquences de l’utilisation de produits génétiquement modifiés sur l’ADN humain n’ont pas encore été complètement étudiées. Il est donc préférable de ne pas se laisser emporter. Il faut dire que les produits importés «pèchent» en utilisant du soja produit artificiellement. En ce qui concerne le produit fini national, le soja pesé ou l’ocara frais (pulpe de soja produite dans la production de lait de soja), notre agriculture n’a pas d’argent pour les expériences génétiques; le soja est donc absolument naturel et sans danger et cultivé à Primorye, dans la région de l’Amour et dans le territoire de Krasnodar. Selon les nutritionnistes et les cosmétologues, les produits à base de soja sont tout simplement essentiels à notre santé et à notre beauté. Toutefois, il convient de garder à l’esprit que le soja ne peut pas nous remplacer complètement par du lait, du fromage cottage ou de la viande, car les protéines végétales sont très différentes de l’animal.

Il est à noter que le soja appartenant à la famille des légumineuses ne ressemble en rien au pois ou au haricot, car il n'a ni goût ni arôme. Cependant, une fois dans la poêle, le soja, à la manière d'un caméléon, se fond avec les produits du quartier et fournit une masse nutritive saine, saturée du goût et de l'arôme des ingrédients qui l'accompagnent.

Cacahuètes: noix ou pas noix?

Arachides cultivées ("cacahuètes") - une culture importante cultivée à l’échelle industrielle dans certaines régions du Caucase, moins souvent en Asie centrale et dans les régions méridionales de la partie européenne, ce qui leur permet de recevoir des fruits - des "noix". Le nom bien connu "arachide" n'est pas national. En russe, il est apparu en raison de la traduction d'une langue étrangère. Cependant, d’un point de vue botanique, qualifier les arachides de noix est une erreur, car c’est en fait de l’herbe aux haricots.

Les graines d’arachide contiennent jusqu’à 53% d’huile grasse, jusqu’à 37% de protéines, jusqu’à 21% d’amidon, jusqu’à 7,47% de sucres, d’Arakhin et de Konarakhin, d’acides aminés, de saponines, de purines ainsi que de vitamines B (en particulier dans les pellicules), de vitamine E, etc..

L'huile d'arachide grasse est utilisée en médecine avec l'huile d'amande comme base pour les formes galéniques par voie parentérale, et les graines d'arachide sont utilisées comme substitut aux graines d'amande douce pour la préparation d'émulsions.

Aux États-Unis, les arachides moulues sont combinées avec de l'huile végétale et une pâte d'arachide est produite. En règle générale, ils utilisent de telles pâtes alimentaires, étalant divers aliments sur du pain ou les trempant dans du pain. Cependant, depuis le début des années 90, l’augmentation du nombre de cas de réactions allergiques graves facilement provoquées aux arachides constitue un problème important dans ce pays. Dans certaines institutions médicales et scolaires, ces données ont provoqué des interdictions controversées sur l'utilisation de tout produit contenant des arachides.

Bonbons aux arachides pour une occasion spéciale

Ingrédients: cacahuètes sèches 100 g, flocons d'avoine 200 g, raisins secs 50 g, miel 50 g, flocons de noix de coco 50 g

Cuisson Si le magasin que vous avez acheté des arachides crues, vous devez les faire frire un peu dans la casserole. Pour ce faire, il doit être très bien chauffé. Aucune huile ne devrait être ajoutée. Ensuite, vous devez réduire la chaleur au minimum et mettre les graines d’arachides. Lors de la friture, il est nécessaire de remuer constamment jusqu'à ce qu'une peau rose se sépare facilement des graines. Laissez les cacahuètes refroidir.

Mettez les flocons d'avoine dans la poêle et faites les cuire légèrement. La casserole doit être complètement sèche. De même, laisser refroidir et céréales. Après cela, combinez-les avec des cacahuètes hachées tolkushku (faites des morceaux de taille moyenne). Laver les raisins secs avec de l'eau bouillante. Égoutter et ajouter au mélange. Il est maintenant temps d'ajouter du miel pour «coller» tous les ingrédients et former une masse unique, adaptée à la formation des mains, puis de le laisser toute la nuit au clair. Pendant la nuit, ce mélange délicieux est imbibé de miel et compacté. Le lendemain, il ne faudra que former des boules, les rouler dans des flocons de noix de coco et traiter les invités!

Pois chiche

Les pois chiches («pois chiches») sont actuellement cultivés principalement en Turquie, en Inde, au Pakistan, au Mexique, en Amérique du Nord et en Afrique. En Russie, les pois chiches ne sont pas encore très populaires. Le rencontrer dans nos magasins est assez problématique.

Les graines de pois chiche sont une source de zinc, de fer, de sélénium, de calcium, de magnésium, de phosphore, de sodium et de potassium, de vitamines B, ainsi que de vitamines A, C, E et K. Leur composition comprend également l'acide aminé essentiel, la lysine.

Les pois chiches sont activement utilisés dans la cuisine indienne, végétarienne et méditerranéenne. À partir de ses graines, principalement de la farine blanche, on produit de la farine de pois chiche, ainsi que du falafel et du houmous (des amuse-gueules célèbres) préparés à partir de pois chiche.

Prudemment: les légumineuses!

Il est impossible d'appeler les légumineuses un produit diététique. Premièrement, en plus des protéines, elles contiennent beaucoup de glucides, et deuxièmement, leurs plats sont dans l'estomac pendant environ 4 heures ou plus, provoquant ainsi le processus de fermentation dans les intestins. Avec précaution, ces plats doivent également être inscrits dans le menu des enfants et des personnes âgées.

Avec précaution, il est recommandé d’utiliser des légumineuses chez les personnes souffrant de maladies vasculaires et cardiaques, de la vésicule biliaire et du pancréas, du tractus gastro-intestinal, ainsi que de la colite. Et en raison de la grande quantité de bases de purines qu'ils contiennent, ils sont contre-indiqués dans toutes les formes de traitement pour la goutte, l'urolithiase et l'athérosclérose.