Une variété de produits laitiers dans les magasins et sur le marché, d’une part, permet d’enrichir la ration de nouvelles saveurs et, d’autre part, attire des fabricants peu scrupuleux qui cherchent à vendre un produit sous couvert de beurre, ce qui n’est pas le cas.

Si vous en croyez les experts, un paquet d'huile sur deux peut être considéré comme un faux. Nous allons donc parler aujourd'hui de la manière de choisir une huile naturelle de haute qualité, savoureuse, parfumée et saine. Une bonne huile, source naturelle de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments, est nécessaire au travail du cerveau, à l’hydratation et à la nutrition de la peau, au renforcement des vaisseaux sanguins, à la prévention de l’arthrite et au renforcement de l’immunité. Nos ancêtres respectueux du beurre ont répété: «Vous ne gâterez pas le porridge avec du beurre» ou «Le beurre de vache, mangez pour la santé»! Cependant, afin de ne pas gâter la bouillie avec du beurre, vous ne devez acheter que des produits de haute qualité!

Comment choisir le bon beurre dans le magasin

Comme il est impossible de goûter les produits dans le magasin, nous ne pouvons traiter que les informations sur l'emballage. Dans ce cas, nous faisons confiance au fabricant et les "tests" finaux du produit sont effectués à domicile.

Faites bien attention au GOST - alors que les inscriptions «faites selon GOST» ne suffisent pas, car les pâtes à tartiner et les margarines peuvent également être produites selon les normes de l'État. GOST of butter - R 52969-2008, mais vous pouvez voir d'autres chiffres, par exemple R 52253-2004. Le dernier chiffre indique que vous tenez entre les mains de la véritable huile de Vologda qui, dans la région de Vologda, ne produit que trois plantes. En outre, par ordonnance de l'Agence fédérale de réglementation technique et de métrologie du 22 novembre 2013, N 2134-st, une autre norme interétatique, GOST 32261-2013, a été mise en vigueur comme norme nationale de la Fédération de Russie à compter du 1er juillet 2015 (Ed. 02.02. 2016).

N'oubliez pas que la margarine GOST - R 52178-2003, et même si l'emballage indique "beurre", n'en croyez pas les yeux! Cependant, certains types de beurre de haute qualité ne sont pas produits selon GOST, mais selon TU - conditions techniques, vous devez donc porter une attention particulière à la composition.

Assurez-vous que l'emballage porte l'abréviation CTP - "conformité aux réglementations techniques". Étudiez la composition de l'huile - ce ne devrait être que du lait entier et de la crème, parfois du sel Si l'emballage contient des huiles végétales (cacahuète, palme, noix de coco) ou un ingrédient portant le mystérieux nom «substitut de graisse laitière», vous pouvez être sûr qu'il s'agit de margarine, même si le fabricant tente de vous convaincre du contraire.

L'emballage doit être écrit clairement et explicitement: «beurre», «beurre paysan» ou «beurre amateur». Dans le même temps, gardez à l'esprit que la teneur en graisse du beurre commence à 82,2%, celle des amateurs à 78% et celle des huiles paysannes à 72,5%. Tous les autres types de "beurre" - un gâteau en sandwich (à partir de 61,5%) et du thé (à partir de 50%) - ne sont pas naturels, et quelque part sur l'emballage, vous trouverez l'inscription "poids en sandwich" écrite en petits caractères.

En règle générale, un produit en sandwich comprend toutes sortes d'arômes, d'émulsifiants, de stabilisants et d'agents de conservation. Le coût d'un paquet de bon beurre n'est jamais inférieur à 75 roubles, car la préparation de 1 kg de beurre nécessite au moins 20 litres de lait. Si vous voyez une huile étrangement bon marché sur le comptoir, il est probable qu'elle contienne des graisses végétales bon marché.

Essayez de choisir une huile non pas dans le papier, mais dans un emballage en aluminium, car le papier ne protège pas un produit aussi délicat de l'exposition au soleil détruisant les vitamines.

Un autre critère pour le caractère naturel du beurre - la durée de conservation, qui ne dépasse généralement pas un mois. Si des conservateurs ou des graisses végétales sont utilisés dans la production d'huile, la durée de conservation augmente à un an ou plus. Quel type de beurre choisir: naturel, périssable ou contre nature, mais "long-play", vous décidez!

Vérifier l'huile à la maison

Le beurre de qualité supérieure se répartit bien sur un sandwich et, s’il s'effrite, cela signifie qu’il contient trop d’eau. Le beurre ne laisse pas non plus de traces de graisse sur le papier, contrairement aux huiles végétales.

Mettez un morceau de beurre dans de l'eau chaude - le produit naturel se dissoudra uniformément et la margarine se séparera en plusieurs morceaux. Si vous laissez un morceau de beurre sur la table à la température ambiante, les gouttelettes d'eau qui apparaissent à sa surface sont considérées comme de puissants éléments de preuve d'une propagation normale. À propos, le beurre naturel après le congélateur est lentement décongelé et reste solide pendant au moins une demi-heure. Après cinq minutes, la margarine et la pâte à tartiner peuvent être étalées sur du pain.

En raison de la teneur élevée en sérum dans l'huile, le fabricant doit la soumettre à une congélation intensive, ce qui entraîne la formation de cristaux de glace sur la coupe de l'huile. Si vous voyez une goutte d'eau sur la coupe, cela signifie qu'il y a des impuretés de margarine dans le beurre. Observez également le comportement du beurre lorsqu'il est chauffé: le produit naturel fondra sans formation de mousse et sans dégagement d'eau.

Le beurre naturel est une crème douce (à base de crème pasteurisée) et une crème sure (à base de crème fermentée). Le second type d’huile se distingue par une acidité légèrement épicée et une durée de conservation plus longue. Comment choisir un bon beurre? Vous devez faire attention lors de l'achat et ne pas économiser sur la santé!

Alors quel beurre est le meilleur? Roskochestvo a mené ses propres recherches, dont les résultats ont révélé une image ambiguë. Plus de la moitié des produits soumis à l'enquête sont conformes aux normes de sécurité en vigueur, y compris plus de 30% de produits de haute qualité qui répondent aux normes accrues de Roskachestvo. Une partie des marques de commerce tombait dans la catégorie des «produits comportant des violations» uniquement en raison de l'incohérence du code GOST indiqué sur l'étiquette en termes de stabilité thermique. Ceci est considéré comme une violation du droit des consommateurs à un étiquetage fiable. Le mythe commun selon lequel les fabricants remplacent massivement les matières grasses naturelles du lait par de l'huile végétale dans une huile n'a pas été confirmé. Des fabricants uniques ont autorisé la falsification de la composition ou la réduction de la teneur en graisse du beurre à la suite d'une violation de sa technologie de production.

D'autre part, une violation massive dans cette catégorie de produits était l'incohérence avec les règlements techniques de l'Union douanière sur les indicateurs microbiologiques. Dans un certain nombre d'échantillons, les experts ont enregistré une contamination accrue par des bactéries, E. coli, la levure et la moisissure. Il convient de noter que le pétrole est un produit périssable. Par conséquent, la raison de la violation selon cet indicateur peut être trouvée à la fois dans la production de biens et dans un stockage inapproprié avant et pendant la mise en œuvre.

Selon l'étude, le label de qualité n'a obtenu que deux marques: le beurre traditionnel «Ruzskoe» et le «Lattesco».

Les marques "Savushkin", "Love product" et "Prostokvashino" figurent également dans le classement des produits ayant reçu une évaluation positive.

Mais identifié et les violateurs. Ainsi, dans la marque de beurre, Smetanin a trouvé E. coli et dans les "fromages de Neva" - des antibiotiques.

Le beurre dangereux (E. coli, la levure et l'épaule) et Shannon Gold sont reconnus comme dangereux.

Recherchez les marques qui vous intéressent sur le site Web de Roskoschestvo.

http://nur24.ru/advices/kak-pravilno-vybrat-slivochnoe-maslo-reyting-ot-roskachestva

Beurre

Contenu de l'article:

Le beurre est obtenu par barattage de la crème ou par séparation. Le plus souvent, ce produit alimentaire est fabriqué à partir de lait de vache. Cette huile a une teneur élevée en graisse - au moins 82,5%.

Voyons en quoi ce produit est utile et nocif, et trouvons également quel beurre est le meilleur sur les tablettes russes.

Variétés et types de beurre - lequel est le plus savoureux et le plus sain?

Pour goûter et matières premières l'huile usée est divisée en:

1. Crème douce Il est fabriqué à partir de crème pasteurisée fraîche.
2. Crème sure. Cette huile est faite à partir de crème pasteurisée, fermentée sur levain laitier.

Ce sont deux vues standard. Ils peuvent être sucrés et salés. Fraction de masse de graisse en eux - 82,5%. Ceci est un vrai beurre, pas une propagation. Mais le trouver sur les étagères russes est difficile, ou son prix est très élevé.

Sur la quantité de graisse dans l'huile, distingue les types de beurre suivants:

• Traditionnelle
  Sa teneur en graisse est de 82,5%. Cette huile est à base de crème pasteurisée. A goûter c'est une crème douce, douce. Cette huile est plus utile que toutes les autres espèces.
• Amateur
  Cette huile est également bonne, mais elle est considérée comme une pâte à tartiner, car la teneur en graisse est exactement de 80%. Ce beurre est différent - sucré, salé, acide.
• Paysanne
  Le pétrole est également considéré comme une propagation. Sa teneur en matières grasses est encore plus basse que la précédente - 72,5%. Ce peut être une crème sucrée - seulement du sel crémeux sucré ou salé et aigre.
• Sandwich
  Cet écart est de 61% de matières grasses. On le trouve pour goûter la crème aigre-douce non salée.
• Le thé
  La teneur en graisse à tartiner est de 50%. Cela signifie que l'huile n'est pas saine.
• Huile avec différentes charges
  Par exemple, le beurre de chocolat a une teneur en matière grasse de 62%. Il y a aussi du miel et des fruits fourrés. Mais remarquez - ils auront également un faible pourcentage de graisse et ne profiteront pas à votre corps.
• Au four
  Ce beurre est fait de crème en faisant fondre la graisse de lait. Sa teneur en graisse est d'au moins 98%, mais elle ne contient aucun élément nutritif.

Bien que les trois premières variétés soient considérées comme les meilleures, elles peuvent contenir du sel ordinaire, du carotène (colorant alimentaire), des préparations bactériennes et des concentrés de microorganismes laitiers. Ces substances ne sont pas dangereuses.

Mais dans la composition d'autres types d'huiles, à l'exception de l'huile fondue, peuvent inclure non seulement des vitamines utiles et des concentrés bactériens, mais également des arômes, des conservateurs, des stabilisants et des émulsifiants nocifs. C'est pourquoi l'achat d'un tel spread n'en vaut pas la peine.

Composition, valeur calorique et valeur nutritionnelle du beurre fondu, du sandwich, du paysan et d'autres variétés

100 g de beurre contiennent:

Et il contient des vitamines:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Bêta-carotène - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Toutes les variétés en petites quantités ne contiennent pas les vitamines C, B1, B9.

Le beurre contient des micro et macronutriments bénéfiques:

• 0,2 g de cendres
• 19 mg de phosphore.
• 15 mg de potassium.
• 12 mg de calcium.
• 7 mg de sodium.
• 0,4 mg de magnésium.
• 200 mcg de fer.
• 100 microgrammes de zinc.
• 2,5 mcg de cuivre.
• 2 mcg de manganèse.

Considérez la valeur nutritive de différentes qualités d’huile:

• 100 g de beurre représentent 717 kcal.
• Dans la même quantité de traditionnel - 748 kcal.
• Chez les amateurs - 709 kcal.
• Dans le paysan - 661 kcal.
• Dans le sandwich - 566 kcal.
• Dans le thé - 546 kcal.
• Dans le fondu - 892 kcal.

Les avantages

• Il donne au corps force et énergie grâce à sa composition riche.
• Rapidement digéré.
• Il a un effet curatif. Il aide ceux qui souffrent de maladies du tube digestif.
• Soigne les ulcères, combat la gastrite, la pancréatite, la maladie des calculs biliaires.
• Les patients sont autorisés à consommer de 15 à 20 g d’huile par jour.
• Utile pour les femmes. Grâce au cholestérol, les acides biliaires et les hormones sexuelles sont produits dans le corps, contribuant à la menstruation et à la conception.
• Chez les enfants, les capacités intellectuelles s'améliorent, la mémoire, la concentration de l'attention est restaurée.
• L'équilibre global des taux de lipides sanguins et de cholestérol est normalisé.
• Réduit le risque de cancer.
• Enregistre la fonction visuelle du corps.
• Prévient l'ostéoporose et le rachitisme.
• Améliore tous les processus métaboliques du corps - cellulaires, minéraux, vitamines.

Le beurre doit être consommé frais ou ajouté au plat après la cuisson.

La friture dans du beurre n'apportera aucun bénéfice, tous les nutriments et substances bénéfiques qui le composent s'évaporent.

Pour la friture est approprié ghee spécial. Il contient 98% de matières grasses et plusieurs fois plus de vitamines et d’éléments que la crème. Les nutritionnistes recommandent de faire frire les aliments, car ils ne contiennent presque pas de graisses insaturées, qui s'oxydent sous l'effet de la chaleur et deviennent nocives.

Harm et contre-indications

• Obésité due à une teneur élevée en calories et en graisse.
• L'athérosclérose et les maladies cardiaques, les vaisseaux sanguins car l'huile contient de grandes quantités de cholestérol et de graisses insaturées.
• Allergie, car le beurre est composé de protéines de lait.

• Casser le métabolisme. Par conséquent, l'obésité.
• Ils s'installent sur les parois des vaisseaux et bloquent les cellules.
• Augmente le risque d'athérosclérose, de cancer, de maladie cardiaque.
• La qualité du lait est gâchée par la mère qui allaite.
• Développer le diabète, en particulier chez les femmes enceintes.

Pour éviter des conséquences désagréables, mangez du vrai beurre. Tartinade ou la margarine ne bénéficiera pas.

Dans le régime alimentaire des enfants, des mères allaitantes, des femmes enceintes, des allergies, des diabétiques - SF répond à toutes les questions

Lors de l'utilisation du beurre, de nombreuses questions se posent. Répondez aux plus courantes:

À quel âge peut-on ajouter du beurre au menu des enfants?

• Ce produit peut être administré au bébé en 5 mois à raison de 1 à 4 grammes.
• À 7 ou 8 mois, la dose devrait être de 4 à 5 g. En un an, 6 g. À 1 à 3 ans: de 6 à 15 g.
• Dans les premiers mois de la vie, il est préférable de digérer l'huile avec de la purée de légumes, vous pouvez ensuite ajouter de l'huile aux céréales.

Est-ce bon pour le diabète?

• L'indice hypoglycémique du beurre étant très élevé, les diabétiques devraient refuser ce produit.
• Mais, comme l'huile est nutritive et bénéfique, les nutritionnistes lui permettent de consommer le diabète avec un maximum de 15 grammes par jour.

Peut-il y avoir une allergie au beurre chez les enfants ou les adultes?

L'allergie au beurre est rare. Il peut survenir chez les personnes allergiques en raison des substances nocives composant le produit, telles que des émulsifiants, des arômes, etc. Par conséquent, lorsque vous choisissez une huile, lisez sa composition.

Combien de beurre une femme enceinte peut-elle manger?

Le corps humain a besoin de 10 grammes de beurre par jour et le corps d'une femme enceinte de 30 grammes.

Des repas avec du beurre dans le régime alimentaire d'une mère allaitante?

Les mères qui allaitent devraient manger du beurre le premier mois après la naissance.

La dose maximale et nécessaire est de 30 g. Cette quantité suffira à rétablir la force, l’énergie de la mère et à développer le bébé. Le beurre peut être ajouté à la bouillie ou faire un sandwich.

Beurre avec gastrite, pancréatite, cholécystite

• Lorsqu’il est répertorié et autres maladies du tractus gastro-intestinal est autorisé à manger 20 grammes d’huile par jour. Cette quantité ne nuit pas à l'organisme et aidera à soigner les maladies, facilitera la perméabilité et l'absorption des aliments.
• Avec les exacerbations des maladies mentionnées ci-dessus, il est nécessaire d'abandonner à la fois le beurre et d'autres graisses et huiles dans l'alimentation du patient.

Règles de cuisson et de conservation

Plats au beurre pour le menu adulte

• Poitrines de poulet frites au beurre.
• Champignons frits au beurre.
• Bouillie au beurre.
• Purée de pommes de terre au beurre crémeux.
• Beurre vert
• Foie et beurre pate.
• Crème pour les gâteaux et les pâtisseries.
• Pâte sablée au beurre.

Plats pour enfants avec du beurre

Le régime devrait également inclure des plats avec du beurre. Voici ce que l'on peut préparer pour les enfants:

• Soupe de purée de chou-fleur ou de brocoli. Convient à un enfant à partir de 1 an.
• Pate de foie avec du beurre. Pate peut être mangé pour les enfants de 1 an.
• Kashki au beurre - pour les enfants de 5 mois.

Comment conserver le beurre correctement?

Stocker le beurre en vrac.

Nous donnons des critères importants et la durée de conservation de ce produit à la maison:

• Dans le parchemin à une température d'au moins 3 degrés, l'huile est conservée pendant 10 jours.
• Dans un récipient en plastique à la même température est stocké pendant 15 jours.
• En film laminé - 20 jours.
• Et dans une boîte métallique - 3 mois.

Pour que le beurre ne moisisse pas et ne soit plus stocké, il est nécessaire de le stocker au congélateur. Ses propriétés bénéfiques ne changent pas par temps froid. De la pièce congelée peut être coupé petit et mis dans le beurrier.

À propos, pour que l’huile ne moisisse pas, ne jaunisse pas et ne dégage aucune odeur désagréable, rangez-la dans un bidon d’huile en céramique ou en bois sur l’étagère supérieure du réfrigérateur.

Ne recommandez pas l'utilisation de sacs en plastique ni d'ustensiles en plastique, car l'huile en absorbe rapidement les substances nocives pour le corps.

À température ambiante, l'huile peut également être économisée. Il est nécessaire de mettre un morceau dans une casserole émaillée avec de l'eau salée, de couvrir avec une assiette, de placer la charge sur le dessus et de le placer à l'endroit le plus froid. Dans 1 litre d'eau, dissolvez 20 g de sel.

Et le ghee doit être conservé dans un bocal en verre, au réfrigérateur. Cela ne se gâte pas longtemps.

Comment faire du beurre fondu par vous-même?

• Faire fondre le beurre dans une louche ou une casserole.
• Porter à ébullition et réduire le feu.
• Dès que vous remarquez des sédiments précipités, versez le mélange dans un autre plat.
• Pour faire fondre 400 g d'huile, il faut une demi-heure et 1-2 kg - une heure.

Comment faire du beurre à la maison?

Vous pouvez cuisiner à la maison et le beurre lui-même. Cette méthode difficile est divisée en plusieurs étapes:

1. Mettez le lait de vache au réfrigérateur et récupérez-y la crème.
2. Versez la crème dans un pot ou une bouteille et battez-les pendant deux heures.
3. Une fois que la crème est divisée en beurre et babeurre, égouttez la dernière substance.
4. Mettez l'huile résultante dans de l'eau froide et rincez-la jusqu'à ce qu'elle soit propre.
5. Mélangez l'huile, étalez dans des moules et congelez.
6. Si vous voulez que l'huile soit salée, maintenez-la dans de l'eau salée avant de la congeler. Vous pouvez également ajouter des verts au mélange.

Le beurre aide-t-il à perdre du poids?

La consommation de beurre est autorisée avec plusieurs régimes:

• Avec un régime sans sel, puisqu'il n'y a pas de sel dans ce produit.
• Lorsque vous suivez un régime pour diabétiques.
• Avec le régime médical n ° 1, qui est prescrit après le retrait de la vésicule biliaire
• ou avec un ulcère d'estomac. Le beurre est autorisé à ajouter aux soupes et à la purée de pommes de terre.
• Lorsque vous suivez un régime pour les femmes enceintes. Nécessairement, les femmes enceintes devraient consommer de l'huile, elle présente de grands avantages pour l'enfant.

Remarque, l'huile est préférable de manger le matin, de préférence au petit déjeuner.

Les nutritionnistes recommandent de l'utiliser avec un régime alimentaire faible en calories pour perdre du poids. Par exemple, vous pouvez ajouter du beurre à la bouillie, à la salade de saison ou aux pâtes. Complètement, cela ne vaut pas la peine de refuser, car il contient les nutriments nécessaires au corps.

http://specialfood.ru/produkty/maslo-slivochnoe/

Types d'huile. Classification

Beurre

Ce produit, constitué principalement de matière grasse du lait, avec un goût, une odeur, une consistance plastique spécifiques (à une température de 10 à 12 ° C), est une suspension complexe à émulsion structurée, composée de deux phases, graisse / plasma. Il peut contenir des substances aromatisantes et aromatiques. Le beurre est généralement classé en fonction de la composition chimique et des caractéristiques de goût et d'odeur, qui déterminent les indicateurs d'espèce caractéristiques du produit.

D'autres indicateurs peuvent être utilisés pour la classification, par exemple les caractéristiques de la technologie de production de pétrole, les caractéristiques structurelles et mécaniques de l'huile, etc.

Le beurre doit contenir au moins 50% de matières grasses. Les produits restants, similaires au beurre, contenant moins de 50% de matières grasses, sont des analogues. Pour obtenir des analogues de l'huile, il est nécessaire d'utiliser des stabilisants de structure.

Des produits similaires au beurre, donnent divers noms. À l'étranger, ils s'appellent des pâtes. Ces produits comprennent les huiles proposées par VNIIMS, qui tire son nom de la combinaison des mots beurre, crème sure, avec une fraction massique de matière grasse comprise entre 40 et 50% et de protéines de lait entre 6 et 12%. Ce nouveau groupe de produits à base de protéines et de matières grasses est utilisé sous sa forme naturelle pour la fabrication de sandwichs et à d’autres fins.

Un groupe distinct de types de beurre et de leurs analogues, obtenus par traitement thermique et mécanique du beurre et de la crème à haute teneur en matière grasse, emballés dans un récipient en métal et destinés au stockage à long terme: fondu, obtenu à partir de beurre de qualité supérieure par la méthode de MM. Kazan; stérilisée, obtenue à partir de crème riche en graisse par la méthode de MI. Goryaeva, G.V. Tverdokhleb et V.F. Chaptsev; Kaymak est un produit stérilisé à structure huileuse, fabriqué à partir d'un mélange de crème à haute teneur en matière grasse, de lait écrémé en poudre (babeurre) additionné de saccharose et d'agents aromatisants (café, cacao).

Selon la matière première, on distingue les types de beurre suivants:

• beurre de vache produit à partir de crème au lait de vache;
• Beurre de buffle à base de crème au lait de buffle;
• fromage à la crème, stanitsa, produit à partir de crème obtenue à partir de fromage et de lactosérum caillé. Il peut s'agir de crème aigre-douce salée et non salée et utilisée comme matière première pour la production de graisse de lait;
• beurre récupéré (régénéré) obtenu par émulsification de matières grasses du lait avec du plasma de lait et traitement mécanique ultérieur;
• beurre vierge vierge, produit à partir d'un mélange de beurre fondu et de plasma lactique (crème ou lait pasteurisé, soumis à un traitement thermique spécial).

Types d'huile

Le beurre est fabriqué dans la gamme suivante:

• crème aigre-douce, non salée et salée Traditionnelle;
• crème aigre-douce, amateur non salée et salée;
• crème aigre-douce, paysanne non salée et salée;
• crème aigre-douce, gâteau sandwich non salé;
• crème aigre-douce, thé non salé.

Traditionnelle - Crème aigre-douce non salée: la fraction massique de la matière grasse n’est pas inférieure à 82,5%, la fraction massique de l’humidité n’excède pas 16%; pour le salé, la fraction massique d'humidité ne dépasse pas 15%, le sel ne dépasse pas 1%.

Crème sucrée amateur et crème sure non salée: la fraction massique de graisse n’est pas inférieure à 80,0%; fraction massique d'humidité - pas plus de 18%; pour le salé, la fraction massique d'humidité ne dépasse pas 17%, le sel ne dépasse pas 1%.

Paysanne - Crème aigre-douce non salée: la fraction massique de graisse n’est pas inférieure à 72,5%; fraction massique d'humidité - pas plus de 25%; pour le salé, la fraction massique d'humidité ne dépasse pas 24%, le sel ne dépasse pas 1%.

Sandwich - crème aigre-douce non salée: la fraction massique de matière grasse n’est pas inférieure à 62,5%, la fraction massique d’humidité n’excède pas 35%.

Thé - Crème sucrée et crème aigre-douce non salée: la fraction massique de graisse n’est pas inférieure à 50,0%, la fraction massique d’humidité n’excède pas 45,5%.

L'acidité de la phase grasse du beurre ne doit pas dépasser 4,0 ° K. L’acidité plasmatique titrée pour l’huile de crème douce n’est pas supérieure à 26,0 ° T, pour l’huile de crème acide - pas plus de 65,0 ° T.

Beurre avec des charges, il est fait dans la gamme suivante:

• Chocolat, avec une teneur en matière grasse de 62,0%.
• Miel, avec une teneur en matières grasses de 52,0 et 57,0%.
• Dessert, avec une teneur en matière grasse de 62,0% avec cacao, café, chicorée; avec ou sans suppléments de protéines de lait; fruits et baies.
• Dîner, avec une fraction de masse de graisse de 55,0 et 62,0% avec des légumes, des herbes, un mélange de légumes et d’herbes.
• Délicatesse, avec une fraction massique de graisse de 55,0 et 62,0% avec des produits de la mer ou du poisson, des produits à base de viande, du fromage, des champignons.

Conformément à la norme GOST R 52971-2008 «beurre de ghee et graisse de lait», le beurre de ghee est un produit avec une fraction massique de 99,0% de matière grasse, 1,0% d'humidité, obtenu par fusion du beurre, de l'huile de fromage, de l'huile brute, préfabriquée ghee et crème en plastique.

La matière grasse du lait est un produit contenant 99,8% de matières grasses et 0,2% d'humidité, elle est obtenue à partir de lait et / ou de produits laitiers en éliminant le plasma laitier. L'acidité de la phase grasse du beurre fondu et de la matière grasse du lait ne dépasse pas 4,0 ° K.

Selon les exigences, le beurre de lait de vache est un produit laitier ou un composé de produit laitier à base d'émulsion, dont la majeure partie est constituée de matière grasse du lait, produite à partir de lait de vache, de produits laitiers et (ou) de sous-produits de traitement du lait en séparant la phase grasse la distribution de plasma laitier avec l'ajout de composants non laitiers ou sans l'addition de ceux-ci sans remplacer les composants du lait:

1. beurre - lait de vache dans lequel la fraction massique de matière grasse est comprise entre 50 et 85% inclus;
2. beurre de crème douce - beurre produit à partir de crème pasteurisée;
3. beurre à la crème sure - beurre produit à partir de crème pasteurisée à l'aide de microorganismes d'acide lactique;
4. fromage à la crème huile - beurre produit à partir de la crème produite dans la production de fromage;
5. ghee - beurre de lait de vache, dont la fraction massique en matière grasse est au moins égale à 99%, qui est obtenu à partir de beurre fondant la phase grasse et présentant des propriétés organoleptiques spécifiques;
6. la pâte d’huile est un produit laitier ou un composé laitier à base d’émulsion grasse dont la fraction massique de matière grasse est comprise entre 39 et 49% inclus et qui sont fabriqués à partir de lait de vache, de produits laitiers et (ou) de sous-produits de traitement du lait utilisant des stabilisants additionnés afin de remplacer les composants du lait d'ingrédients non laitiers avec ou sans addition de ceux-ci;
7. pâte de beurre crème douce - pâte de beurre à base de crème pasteurisée;
8. Pâte de beurre de crème sure - pâte de beurre à base de crème pasteurisée utilisant des microorganismes d'acide lactique;
9. pâte de beurre de fromage - pâte de beurre à base de crème obtenue lors de la fabrication du fromage;
10. La matière grasse du lait est un produit laitier, la fraction massique de matière grasse ne dépassant pas 99,8%, qui a un goût et une odeur neutres et qui est fabriqué à partir de lait et / ou de produits laitiers en éliminant le plasma laitier.
    

http://nomnoms.info/vidy-masla-klassifikatsiya/

Les principaux types de beurre "corrects" et comment choisir le beurre

Les principaux types de beurre "corrects" et comment choisir le beurre

Dans l'article précédent, nous avons appris que le beurre «approprié» devrait avoir une consistance ferme et que la margarine est mieux utilisée pour la cuisson au four. Ses principaux types sont les variétés solides, molles et liquides. Aujourd'hui, nous considérons, pour ainsi dire, les «bons» types de beurre de base, ainsi que le choix du beurre.

Types de beurre:

• Vologda. La principale différence entre le beurre Vologda et d’autres produits réside dans sa teneur élevée en matières grasses (jusqu’à 82,5%) et, bien entendu, dans son goût de noisette. Ces sensations gustatives sont obtenues grâce à la crème fouettée, qui a une température presque bouillante. Ce produit de qualité possède d'excellentes propriétés pour «ombrer» n'importe quel plat. Il peut donc être utilisé pour les sandwichs à la purée de pommes de terre et dans n'importe quel porridge. Cette recette originale a été inventée au 18ème siècle par le laitier russe Nikolai Vereshchagin, qui lui donna un autre nom: "Paris". Une version indique que les moulins à huile de la province de Tver ont été le premier lieu de son apparition, une autre affirme que cet événement s'est produit dans la région de Vologda. Mais peu importe la façon dont elle a été interprétée, l’ère soviétique a renommé cette huile «Vologda».

• Crème sure. Cette huile est faite à partir de la crème, qui est levée avec les ferments du lait. Ce «délicieux» est délicieux et original, sauf que sur les étagères, vous ne le rencontrerez pas trop souvent. La teneur en graisse de cette huile varie de 72 à 82%.

• Crème douce Pour la fabrication de ce produit avec une crème conventionnelle, mais sans les entrées. Son épaisseur est également différente, dans les mêmes 72 à 82%. Très probablement, ce type d’huile a la distribution la plus courante vendue dans nos chaînes de distribution et convient à toutes les situations.

• Paysanne Les GOST plus âgés ont attribué cette huile à la plus légère avec seulement 72% de matière grasse du lait. La loi moderne peut attribuer à ce produit crème 50% de plus de matières grasses alimentaires. De plus, un produit relativement nouveau est fabriqué aujourd'hui, il s'agit d'une pâte à l'huile dont la teneur en graisse est comprise entre 39 et 49%. Technologiquement, cette pâte ressemble beaucoup à des pâtes à tartiner à faible teneur en matière grasse, il est nécessaire de préserver la consistance, elle ajoute également de l'humidité avec divers stabilisants et émulsifiants. Mais dans la pâte de beurre, contrairement aux pâtes à tartiner, la graisse ne devrait être que laiteuse.

• Ghee. Le "chauffage" est une huile dont la température varie de 75 à 80 ° C par rapport au beurre, ce qui permet de séparer la matière grasse du lait de 98 à 99% de toutes les impuretés qui y sont associées. Ce type d’huile ne contient plus de vitamines, ni d’autres substances biologiquement actives, mais il s’avère idéal dans l’art culinaire, les produits de friture et le stockage prolongé. En effet, dans l’antiquité, il n’existait pas de réfrigérateurs ni de beurre chauffé stockage. Il suffit de ne pas confondre le ghee avec un mélange de produits cuits au four, qui ne sont plus fabriqués à partir de lait avec de la crème, mais de toute autre matière grasse.

• Huile salée. La présence et la quantité de sel dans cette information sur le produit doivent être reflétées sur les étiquettes. Cette huile convient aux sauces et aux 2 plats.

• Chocolat, miel, vanille, fruits. De telles huiles avec additifs conviennent assez bien à la fabrication de crèmes pâtissières; certains individus préfèrent ne tartiner que de tels produits sur du pain grillé. Lorsque vous choisissez une huile aussi inhabituelle, vous devez vous assurer que, lors de la fabrication de cette huile, les bases des colorants et des arômes, uniquement celles des jus de fruits naturels, de la vanille, de la poudre de cacao ou du miel lui-même ne sont pas utilisées.

Que disent les experts? La crème au beurre est utilisée dans n'importe quel but, le pain à tartiner doit être appliqué à tartiner, la margarine, comme il a été dit plus tôt, s’utilise mieux en pâtisserie. Aujourd'hui, chaque produit a son propre GOST, nous avons donc choisi un produit avec une marque de qualité. S'il y a deux GOST avec des «numéros» différents, lors de l'achat de beurre, ils n'ont pas besoin d'être surpris. L'ancien qui fonctionne depuis le 91ème siècle de l'année est applicable à la production de Vologda, crème douce, acide, paysanne, amateur et ghee. Le second GOST, pour le "numéro" R5253-2004, est utilisé dans les nouveaux produits laitiers, où la teneur en matières grasses est inférieure. Le fabricant a le droit de décider quel document doit être "développé".

Comment choisir le beurre

Nous savons que nous devons acheter du beurre de haute qualité, mais le plus difficile est de le trouver. Nous connaissons également le dicton selon lequel la bouillie ne gâte pas le beurre ou, par exemple, «réussit à le beurrer». En Russie, le pétrole a toujours appartenu à des produits spéciaux et, malgré l'abondance des troupeaux de vaches et des pâturages, n'a pas perdu de sa valeur.

Mais aujourd’hui, le beurre a encore une caractéristique: nous n’achetons pas seulement du beurre, mais quelque part déjà «un certain fabricant», ou plutôt ses produits. Comment choisir le meilleur, comment ne pas se tromper dans la question - comment choisir l'huile? Essayons de le comprendre.

Il n'y a pas si longtemps, à la croisée des siècles et des siècles passés, les Russes, grands amateurs de beurre, avaient «une excitation» - le beurre a été déclaré nocif, car il fait augmenter le cholestérol et beaucoup, en particulier les personnes âgées, ont totalement refusé ce savoureux produit.

Mais la pensée scientifique n’a pas de «statut» en place et d’autres opinions sont bientôt apparues que le cholestérol est «bon» et «mauvais». Le beurre doit être dosé à raison de 30 grammes par jour. Après tout, tout le monde sait que s’il mange ses heures avec des éclairs «du soir au matin», il n’y aura pas de changement positif.

En un mot, la réputation de l’huile a été rendue, ce qui est très bon, car ce produit est très important pour notre santé, car il contient de la vitamine A «pure», des vitamines des genres classiques des groupes B, E, D, PP et son contenu en potassium, phosphore et magnésium., fer, calcium, sodium, cuivre, zinc, manganèse.

Il convient de noter que la période soviétique, caractérisée par une amélioration notable de la santé de la nation, a introduit le beurre dans le menu des jardins d'enfants et des écoles accueillant des camps de pionniers. Après tout, l'organisme du beurre est nécessaire au corps de l'enfant, car sans lui, les enfants ne grandissent pas bien et la synthèse des hormones sexuelles sans cela est extrêmement difficile. En outre, l'huile est utile pour la vision, les os, les dents, la peau. En hiver, elle protège contre l'hypothermie.

Choisissez le meilleur

Comme indiqué précédemment, la crème (pasteurisée) est utilisée dans la production d'huile, ce qui doit être indiqué sur l'emballage. Le pourcentage d'huiles grasses dans l'huile est, comme indiqué ci-dessus, à 72,5% pour les paysans, à 80% pour les amateurs, à 80,5%. % Il s’agit de l’ancien GOST (1991), mais le nouveau beurre R 5269 - 2008 ne l’a pas rendu moins qualitatif, c’est cette désignation qui possède une huile importée de haute qualité. Par conséquent, rappelez-vous ces chiffres et recherchez-les sur les étiquettes.

Vous avez également besoin d'une inscription concernant la conformité de l'huile aux règlements techniques élaborés avec l'abréviation CTP ou la phrase concernant la conformité aux règlements techniques fédéraux pour le lait contenant des produits laitiers. Nous accordons également une attention à un point aussi important que le prix du produit, car pour produire 1 kg de beurre naturel, il faut environ 30 litres de lait. Par conséquent, selon une simple arithmétique, il en découle qu'une bonne huile doit également avoir un «bon» prix, c'est-à-dire ne pas être bon marché.. L'emballage doit être dense et opaque.

Quelques traces d'huile de qualité

• Le nom «beurre», la fière «vache à beurre» + indication de la variété - Vologda, paysanne, cuite au four, amateur... Et plus de messages tels que «léger», «doux», «combiné»... Le beurre russe doit porter le signe Gostovsky.
• Goût crémeux agréable, comme mentionné précédemment avec une agréable note de noisette. Avec des propriétés douces et bien fondantes en bouche.
• Consistance solide. Plus l'huile est douce, plus elle contient de matières grasses végétales et ne s'applique donc plus aux produits naturels.
• La couleur doit être du blanc au jaune, mais la couleur de la pièce découpée doit être uniforme, sans moisissure avec d’autres inclusions étrangères.
• Durée de vie - en poids - de 10 jours à 3 mois, il s’agit d’une boîte métallique. Si plus de cette période, le produit contient divers conservateurs avec d'autres additifs.
• Après avoir fondu dans nos casseroles, il ne devrait y avoir aucune décharge de liquide.

Le beurre réhabilité, dans cette vidéo:

Un goût familier depuis l'enfance

Après avoir ouvert un paquet, il est nécessaire de sentir, l’odeur de l’huile naturelle ne peut être falsifiée, la coupe de la pièce doit être dense et sèche. Un bon beurre a une lumière tartinée sur un sandwich; s'il s'effrite, cela signifie qu'il contient trop d'eau.

On croit que la couleur de bon beurre - jaune. Presque pas, tout dépend de la fraîcheur des herbes mangées par les vaches. En hiver, l’huile sera plus légère, en été - plus jaune. Après avoir trouvé un beurre savoureux de bonne qualité et de haute qualité, il n’est pas nécessaire d’expérimenter dans la recherche de fabricants mais d’acheter les produits du fabricant en qui vous avez confiance.

A la fin, après avoir examiné les types de beurre, on peut lire ayuverda - le produit le plus idéal et harmonieux au monde est le ghee, idéal pour la friture, il contient de l’énergie solaire concentrée en tejas, qui nous guérit et nous guérit, à la fois physiquement et mentalement.

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