Dans cet article, vous trouverez toutes les informations nécessaires sur ce qu'est la noix de muscade, comment elle se développe, quelles propriétés utiles elle possède, comment l'appliquer correctement en médecine et en cuisine.

Assaisonnement Noix de Muscade et ses propriétés bénéfiques

De cet article, vous apprendrez:

Les assaisonnements à la noix de muscade ont été utilisés il y a plus de cinq mille ans pour la cuisine et ont été importés en Europe par des Arabes au XVe siècle.

Il se caractérise par un goût épicé facilement reconnaissable et un arôme avec des notes boisées.

S'il est utilisé pour la cuisson, un arrière-goût agréable reste dans la bouche.

Mais qu'est-ce que la noix de muscade, où elle pousse et peut-elle être dangereuse?

Comment se développe-t-il et à quoi ressemble-t-il?

La noix de muscade assaisonnée est obtenue à partir des fruits du même nom d'arbre à feuilles persistantes de la famille des Mascates des Moluques.

Noix de muscade aux fruits

Maintenant, ces îles font partie de Zanzibar et sont toujours célèbres pour leurs noix de muscade et leurs clous de girofle.

Les spécimens adultes peuvent atteindre 12 m de hauteur.

La plante pousse principalement dans les climats tropicaux et subtropicaux.

Qu'est-ce que l'épice?

Les épices sont le fruit de la noix de muscade et les noix et leurs descendants ou couleur de noix de muscade, possédant un arôme persistant et un goût épicé-épicé avec des notes de cannelle et de cardamome.

• Noix de muscade

Après la floraison, de petites fleurs jaune clair forment un fruit en forme d'os pouvant atteindre 9 cm de long, entouré d'un péricarpe charnu jaune.

Un arbre produit de 1500 à 2000 fruits.

C'est la noix de muscade - donc ça a l'air

• Muscat (masse, es)

La noix de muscade est un prisonnier, et non une fleur de noix de muscade, comme beaucoup le pensent.

C'est une peau douce qui recouvre la plupart des graines de noix de muscade comme des pétales.

Lorsqu'il est frais, il a une couleur rouge vif (rubis) ou cramoisie. Qui après séchage devient orange ou jaune foncé.

La meilleure noix de muscade est obtenue à partir de la deuxième feuille, plus proche de la graine.

On dirait du macis ou de la noix de muscade

La couleur Penang (la meilleure) et le bandan (haut grade) de la noix de muscade possèdent la valeur particulière du marché mondial.

Comment préparer un assaisonnement à la noix de muscade?

Le processus d'obtention des épices est suffisamment complexe et peut prendre jusqu'à 4 mois.

1. Premièrement, les fruits sont libérés du péricarpe et du péricarpe.
2. Ils sont ensuite séchés pendant 1 à 2 mois sur des caillebotis en bambou dans des pièces en bambou, où un petit feu sans fumée brûle en permanence.
3. Pendant le séchage, ils sont constamment retournés avec un râteau en bois.
4. Les noix séchées sont brisées avec des marteaux et libérées du noyau
5. Et ensuite placé dans du lait de chaux (un mélange d'eau de mer et de chaux, obtenu à partir du calcaire de corail) et séché à nouveau pendant 1 à 3 semaines.

Pour obtenir l'assaisonnement de la couleur de la noix de muscade prend beaucoup moins de temps.

1. L’apprêt est soigneusement enlevé, en tirant une noix.
2. Séché au soleil sur une literie de bambou jusqu'à la disparition du juteux et de la brillance de la couleur
3. Ensuite, avec l'aide de dispositifs spéciaux, il est aplati et laissé encore 2-3 jours.
4. Le résultat est une plaque de corne dure et fragile avec un trou au centre et environ 1 mm d'épaisseur orange avec 10-15 lobes sur les bords.

La noix de muscade a toujours été évaluée à un coût de 25 à 30% plus cher que la noix de muscade et est beaucoup moins répandue dans les ventes.

La composition chimique de la noix de muscade

Les noix de muscade contiennent 4-15% d’huile essentielle, jusqu’à 20% de substances résineuses et 20-40% d’huile grasse, appelée ainsi. "Baume à la noix de muscade".

Il comprend des composants aussi importants que la myristicine, le méthyl eugénol, l'élémicine, le safrole, l'α-pinène, le β-pinène, le camphène, l'α-phellandrène, le limonène, le linalol, le géraniol et le terpinène-4.

La noix de muscade moulue est un assaisonnement savoureux et particulier, mais très calorique, en raison de la présence de protéines végétales dans la composition.

Les composants restants sont représentés par des substances à base de pectine, d'amidon et d'huiles grasses.

Les vitamines et les substances minérales sont des vitamines des groupes B, A, magnésium, phosphore, calcium, fer.

Propriétés médicinales de la noix de muscade

La noix de muscade a un grand nombre de propriétés utiles. Il a trouvé de nombreuses applications dans la médecine officielle et les produits pharmaceutiques en tant qu'analgésiques et pommades chauffantes, en parfumerie et en cosmétique dans les lotions pour la croissance des cheveux.

Une des propriétés bénéfiques les plus importantes - la noix de muscade ralentit la croissance des tumeurs bénignes dépendantes des hormones.

• La noix de muscade assaisonnée résout efficacement les problèmes du tube digestif (astringent et carminatif)
• Son introduction dans le régime élimine les douleurs abdominales, les flatulences, les ballonnements, stabilise les selles et augmente l'appétit.
• Les principes actifs ont un effet positif sur le fonctionnement du foie, des voies biliaires et de la rate.
• Même une petite pincée d'épice améliore l'appétit.
• Les médicaments qui incluent la noix de muscade sont indiqués pour les migraines, les douleurs d'estomac, l'impuissance, la névrose, l'insomnie, la diarrhée
• Il tonifie parfaitement le corps et stimule le système immunitaire tout en apaisant le système nerveux et soulageant l'insomnie.
• Il est utilisé dans les pathologies du muscle cardiaque: stimule la circulation sanguine et renforce le myocarde.
• Avec l'utilisation régulière, le renforcement du système nerveux, l'amélioration des fonctions cognitives, l'hématopoïèse, la mémoire, le soulagement de la maladie cardiaque ont été observés.
• La noix de muscade aide à nettoyer le foie, soulage les symptômes de rhumatisme et les maladies du système musculo-squelettique.

Et la noix de muscade augmente la puissance chez les hommes - c'est une plante Viagra.

En savoir plus sur les propriétés curatives de la noix de muscade, lisez cet article.

Recettes pour l'application de la noix de muscade en médecine traditionnelle

En médecine traditionnelle, la noix de muscade est le plus souvent utilisée en la dissolvant dans du lait - une pincée de 1 tasse de lait.

Posologie - pas plus de 0, 5 hl pour 100-500, 0 lait! Renforce son action lors de l'ajout de cardamome et de gingembre.

• Solution d'eau et d'alcool

Un extrait de noix de muscade à moitié alcoolisé (et même à l'eau) a un effet de réchauffement local. Il est utile de le frotter avec l'arthrite, la myosite, l'ostéochondrose.

• Avec maux de tête

Gruau de noix de muscade avec de l'eau, application sur la tempe, élimine les maux de tête

• Avec nausée et dépression nerveuse

Pour les nausées, un verre de lait aide beaucoup, auquel on ajoute cardamome et noix de muscade. Les mêmes moyens aident bien avec l'insomnie et la surexcitation nerveuse et la frustration.

• Pour les douleurs articulaires

Dans l'huile d'olive chauffée au bain-marie, ajoutez 1 c. À thé de noix de muscade moulue. Appliquez la pommade ainsi préparée sur la zone douloureuse, recouvrez-la de cellophane et fixez-la avec un chiffon propre. Partez pour 1 heure.

Un diagnostic tel que les varices est posé à beaucoup, alors cette recette peut être très utile.

Pour la préparation de la composition cicatrisante, il faut de la noix de muscade entière, moulue en poudre et prenant ½ c. avant de manger, boire beaucoup d'eau. Après 7 à 10 jours de prise, la douleur diminue, les veines deviennent plus petites.

• Pour le soin de la peau du visage, du corps et des cheveux

Son utilisation n’est pas moins efficace en aromathérapie artisanale, le composant essentiel de la noix de muscade est inclus dans de nombreuses compositions aromatiques de lotions, crèmes.

Cela peut faire partie des masques capillaires, ce qui améliorera la circulation sanguine locale et stimulera leur croissance. Avec le temps, les boucles deviendront non seulement longues, mais aussi saines, brillantes et soyeuses.

L'huile essentielle de noix de muscade est ajoutée à de nombreux produits de soin de la peau et est incorporée dans des masques pour le soin des peaux mixtes et grasses.

Si préparer la boisson présentée, il est possible d'améliorer le métabolisme, de recevoir l'effet tonifiant qui affecte bien l'état de la peau et des cheveux.

Pour 250 ml d'eau filtrée, il faut 10 g de miel, 2 g de cannelle et noix de muscade et du jus de racine de gingembre frais. Buvez immédiatement après avoir cuit à jeun.

• Noix de muscade aphrodisiaque

Très souvent, la noix de muscade s'appelle la plante d'Aphrodite. Pour augmenter la libido, il est recommandé de l’ajouter régulièrement à la nourriture et aux boissons.

À partir de noix de muscade, racine de gingembre, bâtons de cannelle et boîtes de cardamome, prises à parts égales, préparent des gouttes qui augmentent la libido. Les épices sont mélangées et versées à 70% d'alcool éthylique. Mettez dans un endroit sombre pendant 2 semaines et prenez une teinture de 3 gouttes, 2 fois par jour avant les repas.

La noix de muscade utile - vidéo

Pour en savoir plus sur la noix de muscade, voir cette vidéo.

Noix de muscade cuite

Et bien sûr, la noix de muscade et le macis sont très largement utilisés en cuisine, dans la fabrication de plats et de délicieuses pâtisseries.

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Les deux épices à la noix de muscade ont un fort arôme caractéristique, un goût amer très vif. Plus fort et plus épicé - noix de muscade, noix de muscade plus douce et plus délicate.

Comment ajouter de la noix de muscade assaisonnée dans les plats?

La teneur élevée en protéines et en graisse dans les cœurs rend l'épice très calorique - 557 kcal.

Pour les plats délicats (y compris les boissons), utilisez la couleur noix de muscade.

La noix de muscade râpée est utilisée pour un ton aromatique plus saturé, ainsi que dans les plats nécessitant un traitement thermique (y compris la cuisson).

La saveur du musc n'est pas très résistante. Par conséquent, l’écrou est écrasé immédiatement avant l’utilisation, en utilisant pour cette broyeuse spéciale des râpes, s’il n’existe pas de telle râpe, la plus petite râpe en métal à votre disposition fera l'affaire.

Dosage de l'application - combien ajouter à la vaisselle?

La noix de muscade et la couleur sont ajoutés aux plats en quantités minimales ne dépassant pas - 0, 1 par portion!

La noix de muscade est ajoutée à toutes les étapes de la préparation:

• Au début de la préparation dans les garnitures pour tartes et viande hachée.
• 10 minutes avant la fin de la cuisson gênent les sauces et les jus de viande.
• Pour la finition finale du plat avant de servir assez de pincée

L'odeur de la noix de muscade augmente avec le temps et une amertume peut se développer, en particulier dans un environnement acide - dans le vin ou les jus.

Où ajouter la noix de muscade:

• Plats sucrés (desserts aux fruits et aux baies, tartes à la crème, cerises, garnitures aux pommes, puddings, muffins, biscuits, pain d'épices, pâtes de caillé)
• Pâte à partir de pâte (bretzels, muffins, gâteaux, biscuits secs, biscuits, gâteaux sucrés).
• Dans les salades et la purée de pommes de terre, swede, navet, épinards.
• Il met bien en valeur le goût du chou, des carottes, des oignons, des citrouilles, des épinards.
• Avec elle, vous pouvez améliorer le goût des pommes de terre, chou-rave, chou-fleur, céleri, champignons.
• Dans les soupes de légumes et comme arôme d’épices pour omelettes, nouilles, riz
• Aux plats de champignons (soupes de champignons, sauces, salades, marinades, champignons bouillis)
• Dans les plats de tous les types de volaille (poulet, dinde, canard, oies), viande hachée de poulet et le poulet Kiev
• Lors de la cuisson de plats tendres de viande (veau, jeune porc)
• Dans les plats d'abats
• Dans les plats de poisson (poisson bouilli et cuit, les soupes de poisson, aspic, lors de la salaison de hareng et de poisson fumé.)
• Si vous vous adressez aux recettes de la cuisine italienne, le sans noix ne coûte pas la préparation de différentes sauces épaisses et parfumées.
• La noix enrichit le goût du café, du vin chaud, du cacao, du lait chaud.

Quels plats peuvent ajouter la couleur de la noix de muscade:

Le muscat est également utilisé dans la plupart des plats ci-dessus, à l'exception des plats à base de champignons, de poisson, de pâtes et de gibier.

Il est particulièrement bien combiné avec la noix de muscade dans les plats de viande.

La noix de muscade est un composant important de diverses sauces, dans beaucoup desquelles elle est utilisée seule (sans noix de muscade), leur donnant une saveur spécifique.

Comment râper la noix de muscade - vidéo

Quelles épices sont combinées?

La noix de muscade et la couleur se marient bien avec le clou de girofle, le poivre, le gingembre et la cannelle.

Contre-indications et dommages

La noix de muscade est une épice à ne pas prendre pendant la grossesse, l'allaitement, la présence de maladie mentale, de désordres du système nerveux.

Environ 3 à 4 heures après avoir bu, il se produit une euphorie, des changements de l'état mental et une détérioration du bien-être physique.

Une personne commence à ressentir des brûlures d'estomac, des nausées, des réactions allergiques graves, de l'arythmie, des hallucinations visuelles et auditives.

Entièrement contre-indiqué chez les enfants.

Les personnes ayant de graves problèmes de santé doivent consulter un médecin avant d'inclure l'assaisonnement dans leur régime alimentaire.

Comment choisir une noix de muscade de qualité?

Les noix de muscade de qualité mesurent de 1,5 à 2,5 cm. Ils sont de couleur marron clair, dur au toucher, sans fissures, éclats et taches avec une odeur forte.

Les deux épices à la noix de muscade perdent rapidement leur arôme sous la forme d'un marteau et acquièrent des tons rances dans l'arôme, il est donc préférable de ne pas conserver les épices moulues, mais de moudre la quantité requise immédiatement avant l'utilisation.

Conservez les épices à la noix de muscade dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sombre et sec.

Les noix sont stockées jusqu'à 3 ans et la masse pendant un an.

Essayez ces vraies épices et épices biologiques.

http://vseprynosti.ru/muskatnyj-oreh/

Noix de muscade - préparation et utilisation, effet et effets secondaires

La noix de muscade est un arbre à feuilles persistantes, atteignant 20 mètres à l'origine des Moluques.

Muskatnik était largement utilisé dans la cuisine. Il est ajouté à la confiserie sous forme de marteau. Il vient également avec la composition d’épices pour saucisses. La noix de muscade est également utilisée sous forme de vinaigrettes, le poisson est assaisonné, etc. etc.

La noix de muscade en médecine

L'utilisation d'un peu de poudre de noix de muscade à l'intérieur aide à accélérer l'absorption des aliments, en particulier dans l'intestin grêle. La noix de muscade peut également être utilisée comme aphrodisiaque, le même Kratom ayant un effet stimulant et apaisant. Affecte également le muscle tonique. Il est utilisé pour traiter le tractus gastro-intestinal, ainsi que pour l'impuissance et les troubles du sommeil. Parfois, on donne de la noix de muscade aux enfants pour soulager la douleur causée par les dents coupantes.

La noix de muscade comme enthéogène

La noix de muscade en raison de sa disponibilité est devenue très répandue parmi un large éventail de psychonautes. Il est facile à trouver et à préparer, et l’effet est très long. Les principales substances de l’action psychoactive sont: la myristicine, l’élémicine et la safrole. Le foie traite partiellement la myristicine MMDA, ce qui répond à la question "Pourquoi accélère-t-il si longtemps?"

La noix de muscade comme aphrodisiaque

L'usine d'Aphrodite, comme je l'appelle en quelque sorte, Depuis les temps anciens, le Muscat était considéré comme un assaisonnement pour l'amour, il a un effet plus marqué sur le système de reproduction féminin et augmente le désir sexuel, affecte également les hommes avec moins d'intensité.

Préparation et application de noix de muscade

Pour obtenir le meilleur effet possible, nous aurons besoin des noix entières les plus fraîches, l'assaisonnement moulu ne peut être utilisé que s'il est frais, mais de meilleures noix entières, car toute la puissance est dans les huiles essentielles qui s'évaporent lorsqu'elles sont stockées en poudre.

Eh bien, nous avons acheté des noix fraîches, il nous faut maintenant déterminer la dose. En raison de la charge sur le foie, il est préférable de boire une cuillerée de chardon-Marie 5 heures avant de prendre la noix de muscade. Je déconseille fortement de prendre Muscat aux personnes atteintes de pathologies du foie et du tractus gastro-intestinal. Et ainsi nous commençons à nous familiariser avec 2-3 noix, les moudre dans un moulin à mortier ou à café, si vous êtes dans un moulin à café, vous devez d’abord les casser en morceaux plus petits. Vous pouvez les couper ou les râper. Il est préférable de prendre de la poudre avec du kéfir ou du yaourt en y mélangeant de la poudre. Le muscat lui-même en telles quantités ne provoque pas un très fort changement de conscience, mais il se mélange très bien avec d'autres plantes.

Dosage de noix de muscade: 3-10 grammes. plus recommandé, dur pour le foie. La dose optimale est de 6 grammes.

Combinaison d'ingrédients

Noix de muscade moulue

La noix de muscade est bien combiné avec différentes plantes. Par exemple: vous pouvez prendre 2 à 3 noix 2 heures avant de prendre Oliluk, MJ modifie l'arrivée, mais pas beaucoup, elles sont similaires. Il n’est pas mal non plus d’être associé à Garmalah. Pendant 1 à 2 heures avant de prendre Mascate, consommez 0,5 à 2 grammes de Garmala (harmala est un IMAO, il est donc préférable de ne pas le faire).

Triple mix, combinaison très intéressante

1. Prenez un couple de muscat muscade à l'intérieur.
2. Au bout de 3 heures, mangez deux branches d'absinthe mesurant environ 10 centimètres.
3. Ensuite, fumez immédiatement les dindes.

Voici quelques autres composants du mélange de noix de muscade, pour ajuster la condition: persil, zira, fenouil, aneth, clou de girofle, calamus, feuille de laurier, anis étoilé. Dans ces usines, des substances similaires se renforcent mutuellement ou modifient l'état général.

• Persil - ajoute de la force physique
• Feuille de laurier - améliore la compréhension.
• Carnation - contribue à l'illumination de la conscience.
• Air - réduit les risques de toxicité et modifie le trajet lui-même.

Comme pour les oliluks, il est possible de combiner la noix de muscade avec Datura.Je recommande 2-3 noix de muscat, après 3 heures pour fumer 50 graines. MJ n'interférera pas dans de telles affaires...

Vous pouvez manger des noix avec de l'herbe à dormir (thé de feuilles sèches), ce qui donne une concentration élevée d'attention.

Effet

L'action de Muskatnik se manifeste après une heure ou deux, commence à s'endormir un peu, je veux m'allonger, penser à quelque chose, après 3-4 heures, l'état change lentement mais sûrement. La saturation complète de la paroisse intervient 6 à 8 heures après l'administration. L'arrivée de la vague, certaines pensées sont remplacées par l'euphorie, l'empathie augmente (un sens de l'environnement, y compris les gens, sans raisonnement logique). Bien sûr, tout cela est similaire à l'action du chanvre, mais ce n'est toujours pas le cas, ce n'est pas si fort dans cette direction, et si vous augmentez la dose, une sensation de lourdeur dans la tête est ajoutée, puis un peu de girofle séché peut sauver la situation.

Effets secondaires sur le corps

De par leur faible coût et leur légalité, les noix miracles en grande quantité n’ont pas un effet très bénéfique sur notre corps, en particulier sur le foie. Il commence à se manifester après plusieurs utilisations. Vous pouvez également noter le dessèchement et la rougeur des yeux (comme du chanvre), la sensation est comme si du sable avait été versé dans les yeux, un effet ne aidant pas toujours. Les déchets peuvent atteindre 2 jours, ils se manifestent par une nébuleuse à la tête...

Conclusion

Pour l'utiliser, il vous faut:

• Trouvez votre dose optimale, c'est-à-dire Commencez avec une petite quantité.
• Ne vous séparez pas de la réception, ne les mangez pas plus d'une fois toutes les 2 semaines.
• Il est préférable d’utiliser des noix dans des mélanges pour améliorer ou modifier l’un ou l’autre enthéogène (combinaisons décrites ci-dessus). Et bien sûr, pesez toujours le pour et le contre. La noix de muscade n'est pas pour tout le monde

http://ezoport.ru/rasta/enteogeny/muskatnyj-orex-prigotovlenie-up Notreblenie-effekt-pobochnye-dejstviya.html

Noix de muscade

La noix de muscade est le cœur du fruit de la noix de muscade. Cet arbre pousse presque cent ans et fructifie activement au cours des 40 premières années de sa vie. En seulement un an, il est capable de donner plus de 10 000 fruits qui ressemblent un peu à des abricots. Après mûrissement complet, ces fruits éclatent et le noyau apparaît.

La noix elle-même est essentiellement la graine à l'intérieur de la graine. Pour l'obtenir, ces os sont bien séchés au soleil, puis nettoyés. Le noyau résultant est doucement séché sur un feu jusqu'à ce qu'il devienne sombre. Pour obtenir une noix de muscade de haute qualité, vous devez utiliser des fruits qui fleurissent pendant 3-4 mois. La noix finie sera de forme ronde ou ovale, de petite taille, de 2 à 3 centimètres. Les types de noix de muscade ont une odeur et un goût plus riches que ceux de forme ovale.

L'application et les propriétés magiques de la noix de muscade étaient connues des peuples anciens de Rome et de la Grèce. Il était utilisé comme additif dans les aliments, comme médicament ou comme arôme agréable. Les premiers disques le concernant datent du premier siècle de notre ère, mais ils ont commencé à être utilisés partout il y a environ 1000 ans.

En Europe, il a été distribué beaucoup plus tard, après la colonisation des Portugais. En particulier, c’est sur l’une des îles colonisées que les arbres à muscat poussent activement, ce qui assure sa présence généralisée. Jusqu'au 19ème siècle environ, les Pays-Bas et le Portugal étaient les seuls fournisseurs d'épices et maintenaient des prix très élevés pour ces épices. Mais après la culture de plantations de noix de muscade en Inde, à Ceylan et en Amérique latine, le prix de cette épice a chuté.

Si possible, achetez la noix de muscade dans les cerneaux - elle conservera ainsi des propriétés bien plus utiles et son goût riche et étonnant. Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter de la noix de muscade entière, choisissez leur option au sol ou achetez dans des emballages scellés. Privilégiez les fabricants qui ont fait leurs preuves.

Propriétés utiles

Les fruits de la noix de muscade présentent de nombreuses propriétés utiles: ils contiennent une quantité énorme de vitamines et de minéraux, ainsi que d’huile essentielle et de pectine. Si vous les utilisez à petites doses, leurs propriétés positives prononcées deviendront perceptibles. Mais n'abusez pas de la noix, car elle exerce un effet stimulant et tonique sérieux sur le système nerveux et le cœur.

En médecine orientale, il est utilisé pour traiter les hommes souffrant du problème de l'éjaculation rapide, ainsi que du traitement de l'impuissance et d'autres troubles de la vie intime. On pense que la noix de muscade moulue agit comme un aphrodisiaque, renforçant ainsi l'attirance et l'excitation sexuelles.

Si vous utilisez la dose minimale, vous pouvez normaliser votre sommeil et calmer un peu le système nerveux. On ajoute souvent du thé chaud à l'huile de massage, ce qui permet de stimuler le système immunitaire et de traiter le rhume à un stade précoce.

• stimule l'immunité;
• améliore la circulation sanguine;
• aide le système digestif;
• améliore l'arthrite;
• sauve des rhumatismes;
• renforce les cheveux et les ongles;
• empêche la propagation du virus dans le corps;
• a un effet anti-inflammatoire;
• améliore la puissance chez les hommes;
• aide avec les maladies auto-immunes.

À partir de la teinture de noix de muscade avec l’ajout d’huile de tournesol, fabriquez une pâte de massage spéciale, utilisée pour traiter l’ostéochondrose et l’arthrite. Pour cette pâte chaude doit être utilisé comme une compresse, qui est appliquée à la plaie. Ensuite, vous devez emballer cet endroit avec du plastique, couvrir avec un chiffon chaud et laisser avant qu'il ne refroidisse.

Excellent, il aide les personnes souffrant de problèmes intestinaux, en particulier de constipation ou de diarrhée. Il évite les pertes d’appétit, stimule le tractus gastro-intestinal et réduit la formation de gaz.

Pour le traitement du tractus gastro-intestinal, vous devez prendre un peu de noix de muscade et de gingembre sec, ajouter dans des proportions égales du yogourt et de l'eau. Le yaourt peut être remplacé par du kéfir ou du ryazhenka, si vous préférez leur goût. En fin de compte, vous devriez obtenir un verre du mélange que vous devez boire en même temps. L'effet sera visible dans 2-3 heures, peut-être plus tard, si vous aviez déjeuné et dîné auparavant.

Applications médicales

La noix de muscade aide à faire face à diverses maladies, elle est utilisée comme traitement de soutien. Par exemple, il est utilisé dans le traitement, car il est capable de normaliser la circulation sanguine. Y compris son utilisation peut soulager les migraines ou seulement les maux de tête, ainsi que mettre en ordre la pression artérielle. Par exemple, certaines personnes souffrant de migraines rapides utilisent un traitement express utilisant une pâte faite d’un mélange de lait et de noix de muscade. Pour ce faire, vous devez prendre du lait de vache frais et de très haute qualité, y ajouter la noix de muscade moulue et appliquer ce remède sur le front, en attendant que la douleur disparaisse.

Même dans les temps anciens, la noix de muscade était même utilisée pour traiter les maux de dents, ainsi que pour se débarrasser des douleurs musculaires. Il a été utilisé pour divers troubles nerveux en raison de ses effets stimulants. Dans tous les cas, la noix de muscade avec une utilisation régulière n'apporte qu'un avantage. En outre, son utilisation régulière en petites quantités aide à nettoyer le foie et les reins. Il nettoie également le sang et aide à éliminer divers types de poisons et de toxines du corps. En outre, les substances contenues dans la noix de muscade peuvent améliorer l'humeur et stimuler l'appétit des adultes et des enfants.

Pour les femmes

La noix de muscade est très souvent utilisée par les femmes souffrant de mastopathie. Pour un traitement d'entretien, il n'est pas nécessaire de cuisiner quelque chose de spécial, il vous suffit d'utiliser la noix de muscade à votre guise. Ce sera idéal s'il est ajouté à des plats sans traitement thermique. Il est préférable de l'utiliser en combinaison avec des salades de légumes frais.

Pendant la lactation, l'utilisation de la noix de muscade est inestimable si une femme a des problèmes d'allaitement - elle stimule la production de lait, ce qui suffira à nourrir le bébé.

Le plus sain et le plus savoureux est de préparer un cocktail à base de kéfir: mélangez la noix de muscade au kéfir, ajoutez-y un peu d’aneth et une petite pincée de noix de muscade et buvez-en à volonté en toute quantité en l’absence de réaction allergique.

Même à partir d'un problème aussi grave que les varices, la noix de muscade peut aider à s'en débarrasser. Pour l'aider, vous devez prendre la poudre, ajouter un verre d'eau bouillante, un peu de miel et insister pendant 10 à 15 minutes. Il est recommandé de le cuire à la fois, sans réchauffement, et de boire 2 fois par jour. Il est conseillé de le faire le matin une demi-heure avant les repas et après le dîner une demi-heure plus tard.

Pour les enfants

Si votre enfant tolère les noix et qu'il n'est pas allergique, vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade à son repas au moment de la coupe des dents, mais pas plus d'un dixième de gramme. Donnez au bébé un mélange de noix de muscade, de lait et de miel, qui agira comme un sédatif. Ensuite, l'enfant atténuera les symptômes désagréables qui se produisent lorsque les dents sont coupées, il cessera de refuser de manger et devient plus calme.

La noix de muscade râpée est également excellente pour ceux qui souffrent de formation de gaz et de ballonnements, ainsi que de coliques apparentes. Avec cela, les bébés sont aussi parfois aidés en ajoutant une très petite quantité d'épices à différents plats. L'essentiel est de l'ajouter petit à petit, l'enfant pouvant mal réagir à la noix.

Utilisation en cuisine

Une épice telle que la noix de muscade, en raison de son arôme et de son goût épicé, est principalement ajoutée aux desserts, le plus souvent à toutes sortes de pâtisseries comme des tartes, des tartes ou des biscuits. En outre, c'est un excellent additif pour le fromage cottage ou le chocolat, mais en général, le chocolat et la noix de muscade sont considérés comme une combinaison parfaite et un puissant aphrodisiaque.

Si vous aimez les noix, faites également attention aux propriétés bénéfiques des arachides et des noix du Brésil.

Les vrais gourmands ajoutent même de la noix de muscade aux soupes, aux plats de volaille, de gibier ou de viande, ainsi qu'aux légumes. Il accompagne également les plats d'accompagnement et les amateurs de noix de muscade l'ajoutent à la compote. Il se combine parfaitement avec les tomates, il est donc souvent ajouté à la sauce tomate ou au ketchup, y compris dans la production en usine.

La noix de muscade se marie également parfaitement au vin et aux boissons qui en proviennent, car elle leur transmet son arôme de noisette épicé. Il est souvent utilisé en combinaison avec du lait, en particulier dans les cocktails. Pour les vrais amateurs, il est ajouté en très petite quantité au poisson en conserve et également combiné au curry. La noix de muscade est très largement utilisée dans la fabrication en usine de plats à base de viande, notamment de saucisses et de viandes fumées, ainsi que pour le poisson en conserve.

L'huile essentielle à l'arôme agréable prononcé est également à base de noix de muscade. Il est le plus souvent utilisé en aromathérapie, dans les parfums et pour atténuer les odeurs agréables. En petites quantités, il est ajouté au tabac pour les cigarettes, les cigares ou les pipes, ce qui le rend plus agréable. Les croûtes de cette noix sont utilisées pour fabriquer l’essence de noix de muscade, très utilisée en Europe pour la fabrication de divers types de sauces et d’additifs à la noix de muscade, ainsi que pour la production de fromage.

Stockage et utilisation

Il est très important de savoir que la noix de muscade ne doit être utilisée que comme assaisonnement en petites quantités. N'utilisez pas plus de 1 noyau par jour comme additif aux aliments. Si vous dépassez la quantité recommandée, vous risquez des battements de coeur rapides, des maux de tête ou même des vomissements. Le tractus gastro-intestinal dans son ensemble, ainsi que le pancréas, peut souffrir de fortes doses. La noix est soigneusement broyée à l'aide d'une râpe ou moulue.

La noix de muscade est généralement vendue sous forme de cerneaux entiers, car après avoir été broyée, elle laisse l'arôme très rapidement. Vous devez donc la broyer immédiatement avant de l'utiliser. Il est également conseillé de le conserver tel quel, pas sous forme de poudre. L'huile de massage à la noix de muscade est souvent utilisée pour masser le corps lors d'un rhume, en particulier la gorge. En outre, avec une utilisation régulière, il peut aider à traiter certaines tumeurs bénignes, notamment parce qu'il stimule l'action du système immunitaire. Il est également capable de localiser des tumeurs malignes, aide dans le traitement de la tuberculose ou staphylocoque.

Propriétés dangereuses

En plus de ses avantages incontestables, la noix de muscade a des propriétés dangereuses. En particulier, il contient en très petites quantités une substance qui agit comme un médicament et qui est un hallucinogène léger. Cela ne signifie pas que la noix de muscade est un médicament ou peut avoir un effet aussi spécial, mais si vous mangez plusieurs noyaux sous forme non transformée thermiquement, vous risquez une intoxication alimentaire très grave. Son effet est individuel et peut tout aussi bien nuire à la santé. Il se terminera par des nausées, des crampes, des palpitations et une désorientation.

L'huile de noix de muscade au beurre est absolument contre-indiquée pour les femmes enceintes en raison de son effet stimulant, pour la même raison, elle ne peut pas être consommée par les personnes souffrant d'épilepsie et présentant une intolérance individuelle aux composants.

En même temps, un produit frais, entre autres choses, peut avoir l’effet d’une intoxication médicamenteuse, accompagné d’hallucinations. Dans les cas de consommation d'une très grande quantité de noix de muscade fraîche chez les personnes allergiques, un coma grave, voire la mort, peut survenir. Si vous remarquez au moins un de ces symptômes, vous devez immédiatement consulter un médecin.

http://foodandhealth.ru/orehi/muskatniy-oreh/

Noix de muscade: applications de cuisson

Noix de muscade: applications de cuisson

La noix de muscade est le noyau du fruit de la noix de muscade, qui pousse dans les pays tropicaux au climat humide. Sous forme séchée, il ressemble à un nucule de couleur marron ovale, dans la section duquel on peut voir un motif de rayures chaotiques de nuances sombres et claires. Une noix exotique, utilisée depuis l'Antiquité comme médicament pour renforcer le cerveau, a pris racine au 6ème siècle dans les pays européens, mais déjà comme une épice parfumée, utilisée pour aromatiser des plats et des boissons alcoolisées. On sait depuis longtemps que la noix de muscade calme le système nerveux, augmente l'appétit, traite l'insomnie, les maladies gastro-intestinales et les troubles sexuels. Après tout, c'est une source de vitamines, de minéraux, de micro-éléments et d'huiles essentielles, ce qui rend le plat non seulement délicieux, mais également utile.

Variétés de noix de muscade

Deux variétés de noix de muscade sont connues - l'Indonésie et la Grenade. La noix d'Indonésie a une couleur orange vif, une concentration élevée en huiles essentielles, un goût et un arôme sucrés-épicés profonds et profonds et, par conséquent, un prix plus élevé. L’Indonésie est le premier producteur mondial de cette épice et ses spécialistes culinaires utilisent même la pulpe du fruit de la noix de muscade, qui donne une très bonne confiture.

À partir du 18ème siècle, les Anglais ont commencé à cultiver la noix de Grenade sur l'île de Grenade. La noix de muscade de la Grenade se distingue par une peau jaune, une saveur douce et un prix plus abordable.

Utilisation dans la cuisson de la noix de muscade

Le plus souvent, la noix de muscade est utilisée dans la préparation de mets sucrés - desserts, pâtisseries, cocktails et boissons alcoolisées. Cet assaisonnement parfumé est indispensable pour parfumer la pâte de caillebotte, les gâteaux, les gâteaux, les gâteaux, les gâteaux, les muffins, les bretzels, les petits pains et les bonbons. Les confitures maison, les confitures, les marmelades et les compotes avec addition de noix de muscade sont très savoureux, ce qui confère aux bonbons classiques faits maison un goût original et un arôme délicat. Il existe des recettes de viande, de poisson, de champignons et de légumes à la noix de muscade. Dans la cuisine orientale, cette épice est souvent ajoutée aux soupes, aux salades, au riz et aux sauces. La noix de muscade est également utilisée dans l'industrie alimentaire pour la cuisson de saucisses, de poisson fumé ou mariné, de pâte de tomate, de ketchup, de fromage, de moutarde, pour aromatiser le cacao et le chocolat.

La noix de muscade est étonnamment combinée avec de la citrouille, du chou, des carottes, des tomates, des pommes de terre, des poireaux et des épinards, avec des fruits cuits au four et de la purée de baies. Elle est souvent utilisée pour la mise en conserve de champignons et de légumes. Les pâtes à la sauce Bologne ou à la béchamel, qui comprend la noix de muscade, sont très populaires dans la cuisine italienne et, en Asie centrale, les tranches de fruits sont saupoudrées de noix de muscade mélangée à du sucre. Cette épice est également ajoutée au vin chaud, au café, au lait, à la crème fouettée, aux boissons au chocolat et aux glaces. Dans la cuisine européenne, la noix de muscade est le plus souvent utilisée dans les cuisines allemande, française et anglaise. Les Italiens l'ajoutent aux garnitures de tortellinis et de raviolis, et les Suisses les aromatisent avec une fondue au fromage. Les épices aident à digérer les produits laitiers et facilitent la digestion de la viande.

Cet assaisonnement fait partie de nombreuses compositions épicées, notamment de garam masala et de curry indiens, de quatre épices françaises, de compositions marocaines, Ras el kanout et de qalat dagga tunisien. La noix de muscade se marie au fenouil, à la cardamome verte, à la cannelle, au gingembre, au clou de girofle, au piment de la Jamaïque et au curcuma.

Comment utiliser la noix de muscade

La noix de muscade peut être achetée sous forme solide ou en poudre, tandis que la noix entière est broyée ou frottée sur une râpe spéciale, disponible dans la cuisine de nombreuses femmes au foyer. La noix de muscade a un arôme très vif et puissant, interrompant les odeurs plus faibles, et en grande quantité est nocive pour la santé. Par conséquent, la dose recommandée d'épices par portion ne dépasse pas 0,1 g.

Ajoutez la noix de muscade au plat en fin de cuisson, sinon il deviendra une nuance amère. S'il est utilisé pour la cuisson, il est recommandé de le saisir dans la pâte pendant le pétrissage. La noix de muscade fraîchement râpée est utilisée immédiatement car elle perd très rapidement son goût unique.

Auparavant, l'utilisation de la noix de muscade comme assaisonnement pour les plats était réservée aux personnes de haut rang. La noix de muscade s'appelait donc le haricot du roi. Maintenant, dans chaque cuisine, vous pouvez voir cette épice, et des tartes aux pommes et aux cerises faites maison sans l'arôme de noix de muscade semblent un peu fades. Si votre famille s'habitue à boire du lait chaud au miel, à la noix de muscade, à la cardamome et au safran avant de se coucher, elle oubliera l'insomnie et fronce les sourcils le matin!

Choix de l’éditeur: plats à la noix de muscade

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18644-muskatnyy-oreh-primenenie-v-kulinarii

Blog.ru - elizzy - Noix de muscade psychédélique

Mascate: le pour et le contre des voyages aux noix de muscade
Les plus d'un voyage sous une noix de muscade:
- le faible coût et la légalité de la noix de muscade restent inégalés;
- temps de trajet long (jusqu'à deux jours à fortes doses);
- à petites doses, la noix de muscade agit comme un chanvre légèrement fumé toute la journée;
- otkhodnyak facile et agréable (si vous ne respectez pas les règles du voyage de noix de muscade);
- Avec un dosage approprié de noix de muscade, vous pouvez atteindre la profondeur requise du voyage.

Contre les voyages de noix de muscade:
- longue action, beaucoup commencent à se fatiguer;
- en raison de la longue durée de la randonnée aux noix de muscade, il est nécessaire de planifier soigneusement le lendemain;
- avec de fortes doses de noix, des mauvaises habitudes et un adultère sont possibles;
- la noix de muscade est dégoûtante à manger;
- douleur abdominale possible, yeux rouges;
- si vous ignorez les conseils donnés lors du voyage, vous aurez alors la possibilité de vous faire mal à un otkhodnyak et à un coup dur pour le foie.

Règles pour le voyage de la noix de muscade
1. Conditions pour prendre la noix de muscade. Prenez mieux la noix de muscade sur un estomac vide. En mangeant de la noix de muscade avec l'estomac plein, la dérive des déchets est garantie, l'action sera plus faible, des douleurs à l'estomac sont possibles en 3... 4 heures. Après avoir pris ne pas manger pendant deux à trois heures, il est permis de boire (pas d'alcool). Après quelques heures, vous pouvez manger, de préférence des liquides, comme des soupes et du cacao, mais un peu si nécessaire. Peut-être que l'utilisation de pilules digestives minimisera les effets négatifs des alcaloïdes de la noix de muscade, rien ne fera de mal. Il est préférable de ne pas manger du tout de nourriture dure et sèche pendant le voyage. En bref, surveillez de près le repas, n'en faites pas trop.

2. Une forme de noix de muscade pour la consommation. Ne prenez les noix de muscade que sous forme broyée, mélangée à des produits laitiers fermentés contenant des bifidobactéries. Le kéfir régulier convient également, le lait est absolument inutile et même nocif, la meilleure option est "Bifidok" et "Snowball". Il est possible d'utiliser la noix de muscade avec du miel: le miel est mélangé à la noix de muscade jusqu'à obtenir une consistance très épaisse. On dit que la noix de muscade est encore meilleure avec du miel. Il vaut mieux ne pas ronger les noix, cela nuit aux dents et est très mal absorbé: il est préférable de les écraser avec un marteau et de les jeter dans un moulin à café ou de les frotter avec une râpe. Acheter la noix de muscade sous la forme d'un marteau n'est pas souhaitable.

3. Dosage de noix de muscade. La quantité de noix de muscade pour un voyage est calculée comme suit: il faut 0,33 gramme de noix pour 1 kg de poids corporel, soit 15... 20 grammes pour 60 kg de la masse humaine. Lorsque consommé plus de 20 grammes de noix de muscade, vous devez préparer avec soin pour le voyage. Avec un usage fréquent, l'organisme développe une tolérance à la noix de muscade; pour le surmonter, il suffit de faire une pause dans le repas ou de mélanger la noix de muscade aux graines d'ipomoea, ou d'augmenter progressivement le dosage de noix de muscade. Lorsque vous achetez des noix, il suffit de prendre 4... 5 noix en fonction de leur fraîcheur - cela suffit avec une marge.

4. Heure de début du voyage à la noix de muscade. Prenez les noix mieux le matin ou au déjeuner. L'action de la noix de muscade commence différemment, en moyenne après 3,5... 4 heures, le pic d'action commence environ 8 heures après la consommation. Cela n'a aucun sens de commencer le voyage de la noix de muscade le soir, surtout si vous comptez vous coucher.

Premier exemple: mangé de la noix de muscade à 18h00. L'effet commence de 22h00 à 23h00, le point culminant du voyage sera à 02h00. En avez-vous besoin?! Une action faible est garantie toute la journée après le voyage. peut-être même se lever toute la journée.

Exemple numéro deux: prise de noix de muscade à 13h00. Les effets commencent à 17h00, l'action maximale de la noix de muscade se situe à 20h00... 21h00. Le matin, un effet résiduel très faible ou un gaspillage léger est possible.

5. La noix de muscade se mélange avec d'autres substances. De nombreux psychonautes pensent que l'ipomoea est parfait. Quelqu'un a essayé de mélanger la noix de muscade avec du dextrométhorphane (DXM), mais c'est très dangereux pour la vie. Nakurka possible à la marijuana pendant un voyage autour de la noix de muscade. Alcool fortement contre-indiqué. Avec d'autres substances, la noix de muscade se mélange mal et empoisonnement possible. Soyez prudent lorsque vous expérimentez avec des substances puissantes. La caféine va accélérer l'action de la muscade de muscade, mais il peut y avoir des problèmes cardiaques: une charge très importante.

6. Action noix de muscade. Dans le cas d'une trippe de noix de muscade, des hallucinations tactiles de la noix de muscade sont possibles, c'est-à-dire des hallucinations avec le comportement des extrémités des extrémités (quelque chose qui craque, qui craque, qui s'ouvre). Il y a un sentiment d'euphorie, plus physique. Possible altération de la coordination des mouvements lorsque vous mangez une grande quantité de noix. La mémoire et la concentration se détériorent, des étirements dans le temps, une saturation de couleur accrue, un effet de présence sont rencontrés. Il est recommandé de passer le temps du voyage sous la noix de muscade au chaud. C'est possible et dans la rue, à condition que la cour soit l'été. Regardez des films de préférence sans violence: comédies, fantasmes, dessins animés. Écouter de la musique pendant un voyage est possible et même nécessaire, mais pas lourd. Certains conseillent à la noix de muscade d’avoir des relations sexuelles - en fait, seulement pour cela, vous pouvez déjà essayer. Très bon quand les deux partenaires de voyages.

Avertissement avant le voyage à Mascate
Ne sous-estimez pas la noix de muscade. Vous ne savez pas combien de personnes ont été assommées par son action, et cela est dû au fait que la noix de muscade commence à agir après un temps très long (jusqu'à quatre heures), et pas sensiblement, pas par vagues, mais augmente sans cesse, sans relâchement. Ne pensez même pas à «rattraper» pendant ce temps (c'est-à-dire, prenez une dose supplémentaire de noix de muscade pour améliorer le voyage)!

La noix de muscade n'est pas une drogue et ne crée pas de dépendance. Ce n'est pas interdit par la loi, il est vendu légalement comme des épices. Le muscat est un psychédélique de force moyenne, contenant beaucoup de nutriments et de vitamines, mais encore plus de substances nocives. Lorsqu'il est pris en grande quantité, il entraîne un état d'euphorie. L'empoisonnement par la noix de muscade n'est pas causé par la noix de muscade, mais par une violation de la fonction digestive de l'estomac. C'est pourquoi il est recommandé de suivre le régime après une excursion sur la noix de muscade, de ne manger que des soupes et de boire du jus de fruit, des thés et du cacao.

http://baronsamedizimo.livejournal.com/17182.html

Comment utiliser les épices: la noix de muscade

Au départ, j'avais prévu de parler des épices, à partir de plats traditionnels, où certaines épices sont des ingrédients classiques. Mais au moins avec la noix de muscade devra faire une exception. Il est très largement utilisé, en particulier dans l'industrie alimentaire, mais il ne domine nulle part. Donc, vous avez probablement mangé beaucoup de repas avec de la noix de muscade, mais vous ne le saviez pas.

Avant de continuer l’histoire de l’utilisation culinaire de la noix de muscade, je voudrais attirer l’attention sur ses propriétés narcotiques. J'aimerais éviter de répéter l'histoire avec un article inoffensif sur la croissance de la noix de muscade, où un rassemblement spontané de toxicomanes s'est formé dans les commentaires. En raison de la teneur en myristicine, élémicine et safrole, la noix de muscade est bien une substance psychoactive, mais à des doses extrêmement élevées.

En cuisine, il est utilisé avec précaution, car il a un arôme très fort. Vous ne pouvez jamais manger autant de noix de muscade avec de la nourriture, de sorte que cela ait au moins un effet, car la nourriture avec la «dose» requise sera tout simplement immangeable. Et les toxicomanes ne prennent aucun plaisir à absorber de la noix de muscade moulue, à la pousser en eux-mêmes par la force. Pour au moins une exposition, vous devrez mettre quelques cuillères à soupe de poudre au lieu d'une petite pincée, ce qui n'a rien à voir avec la cuisson.

Alors, où devrais-je mettre une pincée de noix de muscade? Dans la vie quotidienne, la noix de muscade est principalement associée aux pâtisseries et aux boissons. Tous les produits à base de farine sucrée bénéficieront de la noix de muscade - il faut ajouter le kilogramme de farine pour mélanger environ ¼ à ¼ de cuillère à thé. noix de muscade moulue. Dans l'ensemble, il est bien combiné avec les desserts, en particulier ceux contenant du lait caillé. Voici le fromage cottage et la noix de muscade - tous mes meilleurs amis, à mon avis. Une pincée de noix de muscade dans la masse de caillé semble très bien.

Parmi les boissons déjà mentionnées, les plus populaires sont le café, le thé et le vin chaud. Le plus souvent, la noix de muscade fait partie des mélanges classiques, en particulier pour le thé et le café. Ici dans le café, la noix de muscade est très bonne, à mon goût, et dans le cas du thé ou du vin chaud, il est facultatif de l’ajouter. C'est-à-dire que le résultat est bon, mais pas aussi brillant qu'avec le café. Comparé à d'autres épices, le thé est perdu dans le thé et le vin chaud, et dans le café, même si on l'ajoute à la cannelle, au gingembre et à la cardamome, il est en quelque sorte clairement ressenti pour une raison quelconque.

La noix de muscade se marie bien avec presque tous les légumes et les champignons, elle convient particulièrement bien aux ragoûts et aux soupes. Dans ce cas, il doit être posé 2-3 minutes avant la préparation, environ ⅛ c. À thé. 1-2 kilogrammes de nourriture. Eh bien, une technique assez traditionnelle est considérée comme ajoutant une pincée de noix de muscade lors de la cuisson de la purée de pommes de terre.

En général, la noix de muscade est souvent associée à des milieux doux, tendres, en purée et enveloppants. Purée de pommes de terre, compote de légumes, béchamel et autres sauces à base de jus de viande, sauce épaisse, fondue, tartes. Par conséquent, je recommanderais de l'utiliser non pas sur la base de matières premières, mais sur la base de la structure du plat. C’est là que tendresse et purée - la noix de muscade est toujours belle.

En Asie, la noix de muscade est souvent ajoutée à d'autres plats et concerne principalement la viande et le riz. En outre, il est très souvent utilisé dans les marinades et, bien entendu, la noix de muscade fait partie intégrante des mélanges d'épices classiques. Mais comme elles sont déjà trop étrangères à nos traditions culinaires, il n’y aura pas de recommandations spécifiques - nous devons partir des recettes originales avec quelques corrections de goût.

Enfin, je veux parler de la noix de muscade entière et moulue. Traditionnellement, toutes les sources indiquent qu’il est toujours nécessaire d’utiliser une noix entière en la frottant sur une râpe avant de l’utiliser. Il y a un grain rationnel dans ceci, mais la noix de muscade moulue à la plante n'est pas très inférieure au tout en termes de saveur. En général, je vous ai déjà parlé dans son billet d’épices moulues.

D'après mon expérience personnelle, je peux dire que la noix de muscade entière et moulue, que l'on trouve le plus souvent en Russie, est fabriquée à partir de noix différentes. Ils diffèrent par la saveur et même la couleur. La noix de muscade entière est généralement grisâtre et sale à la coupe et à la poudre, et le sol est rougeâtre, et la saveur est complètement différente, plus fine et plus sucrée (je l'aime plus). Toute une noix de muscade rougeâtre, qui est considérée comme la plus parfumée, je n'ai vu que sur les photos.

http://pikabu.ru/story/kak_ispolzovat_spetsii_muskatnyiy_orekh_6188639

Sur les propriétés utiles et dangereuses de la noix de muscade: usage culinaire et contre-indications à utiliser

Tout ce qui concerne la noix de muscade: de quoi s'agit-il, de son utilisation en cuisine, des propriétés utiles et des contre-indications à utiliser, ainsi que de bien plus encore, vous apprendrez de ce guide C'est l'une des épices précieuses et étonnamment délicieuses, connues depuis l'Antiquité pour ses qualités aromatiques et médicinales. Cependant, avant de commencer à utiliser la noix de muscade, lisez un peu plus sur les précautions à prendre en compte pour obtenir des avantages et ne pas nuire à votre santé.

Qu'est-ce que la noix de muscade?

La noix de muscade est une épice à l'arôme sucré, qui est un noyau ovale gris-brun d'un arbre tropical à feuilles persistantes, utilisée sous forme râpée pour aromatiser des aliments et des boissons sucrés, salés.

A quoi ressemble la noix de muscade? - photo

Noix de muscade irrégulière de forme ovale, brunâtre, d'environ 2-3 cm de diamètre, avec un réseau de rides beige clair, dans le contexte du motif marbré caractéristique.

Description générale de la croissance de la noix de muscade

La noix de muscade agréablement parfumée est en réalité la graine (noyau) des fruits de l'arbre à feuilles persistantes de Muscat (Myristica), qui pousse dans les forêts ombrophiles des Moluques indonésiennes, également appelées îles aux épices.

Botaniquement, la plante appartient à la famille Muskatnikovye (Myristicaceae). Son nom scientifique est Myristica fragrans. Il existe plusieurs autres types de noix de muscade d'aspect similaire, mais ils ont moins de valeur car ils n'ont pas les mêmes arômes et goûts intenses. Ils sont utilisés pour produire de l'huile essentielle.

Un arbre adulte peut atteindre une hauteur de 15 à 18 m, source de noix de muscade et de couleur, les deux épices les plus précieuses.

À mesure que la noix de muscade grandit - une photo

Les fruits se développent à partir de fleurs récoltées dans de petites grappes.

Le fruit de la noix de muscade est une noix de la taille d'un abricot qui, après maturation, se fend.

Il contient un noyau solide ovale, connu sous le nom "d'épice à la muscade". Cette graine (noyau) est étroitement enveloppée dans une enveloppe en rouge cramoisi (macis), appelée "noix de muscade", car elle ressemble à des pétales de forme irrégulière. Ce sont deux épices différentes, les deux ont un arôme doux et chaleureux.

La noix de muscade est en fait une graine, bien qu'elle ait le mot "nut" dans le titre.

Comment obtenir un assaisonnement à la noix de muscade

La noix de muscade donne jusqu'à trois fois par saison. Après la récolte des fruits, leur enveloppe extérieure est enlevée et jetée. Directement sous l'enveloppe dure se trouve une coquille rouge qui enveloppe fermement le noyau. Il est soigneusement nettoyé de la surface de la noix de muscade, séché et vendu dans son ensemble ou sous forme de poudre.

La noix de muscade est séchée au soleil ou sur des séchoirs spéciaux de plusieurs jours à plusieurs semaines jusqu'à ce qu'elles commencent à cliqueter lorsqu'elles sont secouées.

Ensuite, ils sont pelés et le noyau de noix de muscade ratatiné est enlevé. Il est humidifié avec de l'eau de chaux pour prévenir l'infestation et la germination d'insectes.

Les principaux producteurs sont l'Indonésie et l'île de Grenade.

Quel est le goût et l'odeur de la noix de muscade

Le goût de la noix de muscade est acotato-chaud, poivré, légèrement sucré avec un mélange complexe de notes chaudes, épicées et terreuses. L'odeur est intense, légèrement noisetée, chaude, douce et épicée.

Le goût se manifeste particulièrement bien lorsque la noix n’est râpée que sur une très fine râpe et qu’elle dégage un arôme sucré.

Comment choisir et où acheter la noix de muscade

Dans les magasins, vous pouvez acheter de la noix de muscade entière ou en poudre.

La noix moulue, bien que pratique, a tendance à perdre rapidement sa saveur et son arôme. Pour cette raison, il est généralement vendu en très petites quantités.

Si vous utilisez rarement cet assaisonnement, acheter de la noix de muscade entière est la meilleure option, car chaque fois que vous en mangerez, vous obtiendrez une épice fraîche, aromatique et savoureuse.

Noix de muscade de qualité de 1,5-2,5 cm de diamètre, brun clair, ferme au toucher, sans fissures ni taches. Les rides et les plis ne doivent pas être profonds. La noix est plus arrondie, plus la saveur est intense.

La noix de muscade en poudre est souvent falsifiée et mélangée à d'autres variétés de qualité inférieure. Choisissez une entreprise d'emballage réputée, bien scellée, qui écrit la date de fabrication et la date d'expiration.

Comment et combien stocker la noix de muscade

Conservez les noix entières et la poudre moulue dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sombre et sec. Avec un stockage approprié, la durée de conservation de la noix de muscade moulue peut aller jusqu'à six mois et l'ensemble peut être conservé pendant au moins deux ans.

La chaleur, l'humidité et la lumière accélèrent la volatilisation des huiles, qui donnent à la muskat son propre arôme.

La congélation comme moyen de conserver cet assaisonnement ne fonctionnera pas, au contraire, cela conduira au fait que la noix de muscade perdra l'essentiel de sa saveur et de son goût. Cela raccourcira la durée de vie du produit. Il est préférable de l’éloigner des sources de chaleur, par exemple des fenêtres, des poêles ou des appareils de chauffage, des rayons directs du soleil.

Si vous stockez un pot de noix de muscade entière ou moulue non ouvert, il n'est pas nécessaire de verser l'épice dans un autre récipient. Il suffit de le placer dans le coin le plus sombre et le plus sec du meuble.

Toujours garder un pot de noix de muscade bien fermé. Après chaque application, fermez soigneusement le couvercle pour protéger l’épice de l’humidité.

Composition chimique

La noix de muscade contient de nombreux composés chimiques qui ont des propriétés antioxydantes, préviennent les maladies et favorisent la santé.

Valeur nutritionnelle de la noix de muscade pour 100g

Rôle physiologique

La noix de muscade a un effet sur le corps tel que:

• astringent;
• tonique;
• carminatif;
• sédatif;
• les sédatifs;
• antimicrobien;
• augmenter la puissance sexuelle.

Propriétés utiles de la noix de muscade

Les propriétés bénéfiques de la noix de muscade en raison de sa composition, riche en éléments vitaux, ces principes actifs de la noix de muscade ont de nombreux usages thérapeutiques dans les médicaments traditionnels:

• antifongique;
• les antidépresseurs;
• les aphrodisiaques;
• digestif;
• antimicrobien.

La noix de muscade contient des huiles essentielles conférant une saveur aromatique douce, telles que la myristicine, l'élémine, l'eugénol et le safrole. Les autres huiles volatiles sont le pinène, le camphen, le dipentin, le cynéol, le linalol, le sabinin, le safrole, le terpinéol.

Cette épice est une bonne source de minéraux tels que le cuivre, le potassium, le calcium, le manganèse, le fer, le zinc et le magnésium. Le potassium est un composant important des cellules et des fluides corporels qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle. Le corps humain utilise du manganèse et du cuivre comme enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Le fer est important pour la production de globules rouges et comme cofacteur des enzymes du cytochrome oxydase.

La noix de muscade est riche en vitamines, dont l'acide ascorbique, l'acide folique, la riboflavine, la niacine, la vitamine A, ainsi que de nombreux antioxydants flavonoïdes, tels que le bêta-carotène et la cryptoxanthine, nécessaires au maintien de la santé.

8 propriétés bénéfiques de la noix de muscade

1. Soulage la douleur. La noix de muscade contient de nombreuses huiles essentielles, telles que la myristicine, l'éléménine, l'eugénol et le safrole, qui ont des effets anti-inflammatoires et soulagent les douleurs articulaires et musculaires.
2. Aide de l'insomnie. Cette épice a un effet calmant lorsqu'elle est utilisée à petites doses.
3. Favorise la digestion. La noix de muscade a un effet antimicrobien sur le corps. Ainsi, si vous souffrez de problèmes digestifs, tels que diarrhée, constipation, ballonnements ou formation de gaz, un remède à la maison consiste à mettre une pincée de cet assaisonnement dans des soupes ou des ragoûts et à les manger. Cela contribuera à la sécrétion des enzymes digestives et la teneur en fibres de la noix de muscade améliorera la motilité intestinale et éliminera les gaz en excès.
4. Améliore le fonctionnement du cerveau. La noix de muscade est un aphrodisiaque qui stimule les nerfs du cerveau. C'est un ingrédient efficace dans le traitement de la dépression et de l'anxiété, car son huile essentielle soulage la fatigue et le stress. La noix de muscade fonctionne comme un adaptogène, c’est-à-dire qu’elle peut être à la fois un stimulant et un sédatif, en fonction des besoins du corps. Pendant le stress, cela aidera à réduire la pression artérielle. Inversement, il est capable de relever l’humeur et d’agir comme un tonique et un stimulant. On sait également que cette épice est utile pour la concentration.
5. Rafraîchit l'haleine. La mauvaise haleine peut être un signe de toxicité dans le corps en raison d'un mode de vie malsain, d'une mauvaise alimentation ou de l'alcool. La noix de muscade aide à désintoxiquer, à nettoyer le foie et les reins. Comme ses huiles essentielles ont des propriétés antibactériennes, il détruit les bactéries présentes dans la bouche qui dégagent une odeur désagréable. Il est couramment utilisé comme ingrédient dans les dentifrices ayurvédiques.
6. Améliore la peau. Nutmeg est activement utilisé pour les soins de la peau en raison de ses propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires, ainsi que de sa capacité à traiter l'acné, l'acné et les pores obstrués. À la maison, mélangez à parts égales de noix de muscade et de miel et appliquez cette masse sur l'acné. Laisser agir 20 minutes puis rincer à l'eau tiède.
7. Régule la pression et la circulation sanguine. La teneur élevée en minéraux fait de la noix de muscade un outil utile pour réguler la circulation sanguine et la pression. Il contient du calcium, du fer, du potassium, du manganèse, nécessaires au fonctionnement normal du corps.
8. Aide contre le cancer. Une étude menée en 2015 a montré que la noix de muscade réduit la quantité de toxines pouvant contribuer au développement du cancer colorectal. Il contribue également à la régulation de la flore intestinale et a un effet anti-inflammatoire qui empêche la carcinogenèse dans l'intestin.

L'huile essentielle de noix de muscade est utilisée en parfumerie et en cosmétique pour créer des parfums «boisés» pour hommes, pour la fabrication de savon et de désodorisants, assainisseurs d'air.

Contre-indications (préjudice) noix de muscade

Cette épice contient une substance appelée myristycine avec des effets secondaires toxiques très désagréables. La consommation de noix de muscade à fortes doses (plus de 1-2 cuillères à thé) peut être nocive pour la santé et causer un manque de concentration, la transpiration, des palpitations, des douleurs dans le corps et, dans les cas graves, des hallucinations et des délires.

Malgré la rareté, plusieurs décès ont été enregistrés, généralement en avalant accidentellement une grande quantité de noix de muscade.

Son utilisation intentionnelle pour ses effets psychoactifs ou l'ingestion accidentelle d'un grand nombre d'enfants peut entraîner un empoisonnement.

Les symptômes d'intoxication ressembleront à ceci:

• Fatigue excessive et somnolence.
• Convulsions, hallucinations et délires.
• Vomissements.
• Nausée et mal de tête.

Encore une fois, ces symptômes ne peuvent se manifester qu'en cas d'abus de noix de muscade ou de son huile essentielle.

Une dose dangereuse dépasse de loin toute utilisation culinaire et la noix de muscade ne nuit pas aux arômes des aliments. Ne refusez pas d'utiliser cet assaisonnement.

Cette épice n’est pas considérée comme une noix et il n’ya pas de recommandations pour éviter les personnes allergiques aux arachides ou aux noix.

En très petites quantités, la noix de muscade peut être utilisée en toute sécurité même pendant la grossesse et l'allaitement.

Noix de muscade

Bien que la noix de muscade soit une bonne source de fibres alimentaires, son utilisation comme aide à la perte de poids n'est pas recommandée. Même si vous l'utilisez avec modération, pendant un régime pour perdre du poids, des effets secondaires désagréables, tels que des vertiges, des nausées, une bouche sèche et des battements de coeur irréguliers seront encore provoqués. D'autres aliments riches en fibres, tels que le son, fonctionneront beaucoup plus efficacement sans risque d'empoisonnement.

L'utilisation de la noix de muscade dans la cuisine

La noix de muscade est utilisée à la fois comme assaisonnement séparé et en mélange avec d'autres épices. Convient pour les plats sucrés et salés.

Quels plats mettre la noix de muscade

• Il est souvent utilisé dans les mets sucrés (confitures, compotes, mousses, puddings, pâtes de fromage blanc) et dans les pâtisseries à base de pâte (bretzels, muffins, gâteaux de Pâques, biscuits secs, biscuits, tartes sucrées).
• Remarquablement combiné avec citrouille, pommes de terre, navets.
• Cette épice fonctionne très bien dans les plats de produits laitiers et est souvent utilisée dans les crèmes anglaises et les sauces à dessert. Il se combine avec d'autres épices «chaudes» - cannelle, cardamome et clou de girofle dans des biscuits et des gâteaux de fête.
• La noix de muscade est souvent mise dans des plats de viande savoureux, où elle améliore le goût.
• Il est utilisé dans divers plats de viande ou de poisson haché (petits pains, casseroles).
• Convient particulièrement aux plats à la crème ou au fromage et est souvent ajouté à la sauce Alfredo ou Béchamel. L'arôme épicé de la noix de muscade crée un contraste agréable avec le fromage à la crème.
• Il est utilisé pour aromatiser la viande et est souvent un ingrédient de mélanges épicés tels que le garam masala ou le curry.
• C'est un excellent assaisonnement pour les pâtes.
• Également utilisé dans diverses boissons - café, vin chaud, thé masala.
• Il se marie bien avec les fruits cuits au four ou à l'étuvée, améliore le goût du pain aux pommes.

Omelette au biscuit et à la noix de muscade - Vidéo

Combien de noix de muscade à ajouter et quand

La noix de muscade entière peut être moulue à la maison juste avant la cuisson. D'une noix entière, il en résulte 2 à 3 cuillères à café de râpé. S'il n'y a pas de râpe spéciale sous la main, le plus petit parmi ceux disponibles fera l'affaire.

Comme la noix de muscade est très fortement aromatisée, elle est mise en petite quantité. Le plus souvent, 1 kg de produit ou 1 litre de liquide ne nécessite qu'un huitième de cuillère à thé et, plus rarement, un peu plus d'un quart.

La noix de muscade est ajoutée à n'importe quel stade de la préparation:

• Au début du processus - dans les garnitures pour les tartes et la viande hachée pour les côtelettes.
• 10-15 minutes avant la préparation - dans les sauces et les jus.
• Immédiatement avant de servir, saupoudrer une pincée de cet assaisonnement sur le plat préparé.

Idéalement, vous devriez mettre des épices fraîchement râpées lorsque le plat est presque prêt, car le traitement thermique réduit le goût.

Quoi remplacer la noix de muscade

Voici quelques substituts appropriés:

• Couleur de la noix de muscade. C'est la coque extérieure qui entoure la noix de muscade, donc elle a le même goût. Remplacez la noix de muscade dans votre recette par la même quantité de noix de muscade.
• Garam Masala. C'est un mélange d'épices couramment utilisé dans les cuisines indienne, pakistanaise et asiatique. Les ingrédients varient, mais une recette typique comprend la noix de muscade, la noix de muscade, la cannelle et le clou de girofle, ce qui en fait un bon substitut. Étant donné que Garam Masala contient généralement des grains de poivre, des feuilles de laurier et du cumin, ce substitut convient parfaitement aux plats épicés.
• Cannelle Vous pouvez utiliser la cannelle comme substitut de la noix de muscade dans les plats sucrés et salés. Il a un goût similaire, mais un peu plus épicé, alors réduisez-le de moitié et essayez de déterminer si vous devez en ajouter.
• Gingembre Cette racine est plus nette que la noix de muscade. Comme il n’a pas de goût sucré, il est préférable d’utiliser le gingembre comme substitut dans les plats de viande et de légumes épicés dans un rapport 1: 1.

Ainsi, la noix de muscade, outre son goût élevé et ses qualités aromatiques, est très utile pour la santé et mérite donc d'être ajoutée lors de la cuisson. N'oubliez pas les contre-indications et les éventuels dommages en cas d'utilisation non conforme afin de ne profiter que des avantages de cette épice.

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