La cuisson à la vapeur des aliments est peut-être la méthode de traitement thermique la plus douce. Le produit est chauffé uniformément par vapeur humide, et les aliments et le goût naturel sont préservés autant que possible dans les aliments. Et comment cuire à la vapeur du riz, de la viande, du poisson et des légumes? Nous dirons

Quelle est l'essence

Une petite quantité d'eau est versée dans n'importe quel pot de taille appropriée. En règle générale, pas plus du quart du volume, mais pas moins de 250 ml. Ensuite, les plats sont mis sur le feu, l'eau est portée à ébullition. Ensuite, une passoire en métal ou le même tamis est placé sur la casserole où se trouve le produit préparé pour le traitement thermique - lavé, pelé, tranché, assaisonné ou même emballé dans une pellicule plastique. Une casserole avec une passoire est recouverte d’un couvercle, c’est tout. Cela semble être. En fait, tout n'est pas si simple. Les aliments cuits à la vapeur sont toujours cuits plus longtemps que dans un liquide. Le temps de préparation long donne au cuisinier l'illusion que le produit ne peut pas être préparé de cette manière. Même comme tu peux. Alors parlons de tout dans l'ordre.

Révolution culturelle

Comme la plupart des appareils de cuisine et des méthodes de traitement des aliments, les Chinois ont inventé la cuisson à la vapeur. Et bien sûr, ils n'utilisent pas de passoire en métal. Quiconque a vu un film de la vie chinoise, où ils se battaient mais aussi mangeaient, devait avoir remarqué les paniers de paille caractéristiques, qu'ils mettaient les uns sur les autres. C'est le bain-marie chinois. Tisser de tels paniers à partir de paille de bambou. Fond mis dans un wok avec de l'eau bouillante, et le reste - l'un sur l'autre. Le fond convexe de la casserole vous permet d'installer des cuiseurs à vapeur de différentes tailles et, grâce aux bords biseautés, vous pouvez éventuellement ajouter un peu d'eau. Ainsi, vous pouvez cuisiner plusieurs plats différents, mais vous le pouvez et un seul.

Le cuiseur vapeur doit être positionné de manière à ce que l’eau bouillante soit à 2-3 cm en dessous de son fond et que le produit préparé ne soit pas à moins de 2-3 cm de ses parois. Si le produit est juteux, il doit être cuit dans un plat profond pour ne pas en perdre le goût et l’arôme. Si le jus n'expire pas, vous pouvez le mettre directement dans un bain-marie. Cuisiner sur plus de deux niveaux de double chaudière en bambou n'en vaut pas la peine. Dans le troisième niveau, la vapeur n'est pas assez chaude pour la cuisson, elle ne convient que pour réchauffer des aliments. Soit dit en passant, chauffer les aliments dans un bain-marie est pratique et correct, car les aliments dans ce cas ne se dessèchent jamais.

Les légumes, à l'exception des aubergines, ne sont pas habituels pour cuisiner pour un couple en Chine (d'ailleurs, pour de bonnes raisons). Mais le poisson fraîchement pêché est généralement préparé exclusivement pour un couple. Et pourtant - une variété de boulettes chinoises.

La cuisson à la vapeur se fait à feu doux. Au fond du récipient avec de l'eau, vous pouvez mettre quelques pièces de monnaie; tant qu'il y aura assez d'eau, ils sonneront; le silence dira qu'il est temps d'ajouter de l'eau bouillante.

Le principal inconvénient de l'utilisation de vapeur en bambou est la nécessité de s'assurer que le panier inférieur, qui est en contact avec un wok chaud, ne brûle pas les bords. Prendre soin d'une invention chinoise est simple: après l'avoir utilisée, vous devez immédiatement la laver à l'eau chaude et l'essuyer. Et comme les paquebots en bambou sont généralement très beaux, des plats sont parfois servis à table à l'intérieur.

Du point de vue pratique, il est beaucoup plus intéressant d’utiliser la modification d’un système à double chaudière pour l’Asie centrale, connue sous le nom de mantyshnitsa pour l’ensemble de la population de l’ex-Union soviétique. En règle générale, il est en aluminium et ne peut pas brûler. En plus de mantes, vous pouvez cuisiner n'importe quoi dedans. Un produit qui doit être chauffé plus fortement - viande, poisson - s'inscrit dans le niveau inférieur et un plat nécessitant moins de chauffage - par exemple, les légumes - dans celui supérieur.

En quête d'excellence

En plus de l'étuvage habituel qui se produit à la pression atmosphérique normale, il y a aussi de l'étuvage à la pression élevée. C'est ainsi que les produits sont préparés dans des chaudières industrielles et des autocuiseurs. Bien que l'eau bouillante ne puisse jamais atteindre une température supérieure à 100 ° C, avec le couvercle de l'autocuiseur fermé, la pression augmente et la température de la vapeur atteint 121 ° C. Ainsi, les produits sont bouillis en moyenne 3 fois plus rapidement que de la manière habituelle dans de l'eau bouillante. Le liquide ne s’évapore pas de l’autocuiseur, il suffit donc de ne verser qu’un demi-verre d’eau bouillante.

Pour cuire les produits à la vapeur dans un autocuiseur, ils sont placés sur un support spécial, qui est inclus dans le jeu de livraison de n'importe quel «bac rapide», afin qu'ils soient traités à la vapeur plutôt que cuits à l'eau. Il est important que le produit n'occupe pas plus des deux tiers du volume de l'autocuiseur. Et encore: avant utilisation, maintenez le couvercle de l’autocuiseur sur la source de lumière et cherchez de la vapeur dans le trou; il doit être fermé. Et bien sûr, vous devez vous assurer que le trou ne se bouche pas pendant la cuisson. Cela épuise les précautions de sécurité.

Si vous faites cuire des légumes tendres dans un autocuiseur, mettez-les à la fin de la cuisson dans de l'eau froide - le temps de refroidissement sera plus rapide et les légumes ne seront pas trop cuits.

Mais la cuisson à la vapeur à la pression atmosphérique a également connu des améliorations. Dans un bain-marie électrique moderne, la cuisson est beaucoup plus pratique que d'utiliser une casserole et une passoire. Cet appareil est plus simple qu'un fer à repasser. A la base se trouve un réservoir dans lequel l'eau est portée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant. Au-dessus, un ou plusieurs paniers à vapeur sont installés, dont le dessus est recouvert d'un couvercle. Les condensats et les jus provenant des produits sont recueillis dans une casserole spéciale. À propos de ces jus, à propos, vous pouvez préparer une sauce pour un plat. Et la sauce se révélera très élégante - non grasse, sans les morceaux brûlés. Certains modèles de fours à micro-ondes, de processeurs thermiques et d’aérogrill offrent la possibilité de passer à la vapeur. Ils sont arrangés plus difficile que de simples chaudières doubles. En règle générale, le liquide nécessaire à la formation de vapeur est versé dans une capsule spéciale; il chauffe et la vapeur remplit la chambre du four. Des capteurs dans la chambre surveillent la température de la vapeur, sa saturation et la formation de condensat. Dès que les conditions de cuisson cessent, la ventilation est activée ou une autre partie de la vapeur entre.

Il est possible d'influencer le goût d'un produit cuisant à la vapeur en modifiant la composition du liquide formant de la vapeur. Vous pouvez utiliser un mélange d’eau avec du vin, de la bière, diverses décoctions et ajouter des herbes à l’eau. Et lors de la cuisson de la viande dans de l'eau, ajoutez une petite quantité de vinaigre.

Seulement pour et un peu contre

Le principal argument en faveur de l'utilisation de cette technologie ancienne a toujours été son utilité extrême. Pas de substances cancérigènes, excès de graisses, glucides et en même temps - haute digestibilité du produit préparé, sécurité maximale de tous les nutriments et minéraux. L'argument principal contre cela est un goût très inexpressif. Mais rien ne vous empêche de combiner plusieurs méthodes de cuisson dans un même plat. Par exemple, des légumes cuits à la vapeur cuits à la vapeur ou même une tarte feuilletée avec des légumes. Et pour la viande cuite à la vapeur - une sauce délicate. En outre, il est également possible de le cuire à la vapeur - de nombreuses sauces classiques ne sont préparées que de cette façon, totalement incapables de supporter un contact direct avec le feu. Un autre argument en faveur du couple.

Un résultat absolument incroyable peut être obtenu en combinant deux techniques: la cuisson sous vide et la cuisson à la vapeur. Le produit est correctement assaisonné (dans ce cas, «comment il devrait être» signifie que tous les assaisonnements et les épices sont importés immédiatement, jusque dans les sauces et le vin cuit à la vapeur), placés dans un sac scellé, évacués et placés dans un bain-marie. La préparation se fait uniquement au détriment des sucs internes du produit et de la chaleur absolument sèche, pratiquement le produit se cuisine tout seul.

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Cuisiner des aliments pour un couple: comment rendre vos êtres chers sains et savoureux?

La cuisson à la vapeur est le type de traitement thermique des produits le plus doux et le plus doux, qui préserve les propriétés bénéfiques des aliments. Cuire un tel plat ne prend pas beaucoup de temps, surtout si vous cuisinez à la mijoteuse. Dans cet article, vous découvrirez à quoi ressemble la cuisson à la vapeur, quels sont les avantages de cette méthode de cuisson et comment cuire des aliments savoureux en utilisant la méthode à la vapeur.

Les avantages de la nourriture à la vapeur

La cuisson à la vapeur est différente de la cuisson dans de l'eau bouillante. La première méthode est le traitement des aliments avec de la vapeur chaude, et la deuxième méthode de cuisson est réalisée par traitement thermique dans de l'eau bouillante. Lorsque les produits de traitement à la vapeur ne sont pas en contact avec le liquide, ils sont préparés exclusivement avec de la vapeur. En conséquence, tous les goûts et propriétés saines sont stockés dans le plat.

Par exemple, l'acide folique contenu dans les aliments est détruit pendant le traitement thermique dans de l'eau bouillante et ne diminue que de 15% lorsqu'il est cuit à la vapeur. La même chose s'applique aux vitamines et aux minéraux qui font partie des aliments consommés. Par conséquent, de nombreuses personnes qui tentent de mener une vie saine préfèrent utiliser cette méthode de cuisson particulière.

Quels produits peuvent faire des plats à la vapeur?

Certains pensent que seuls les légumes peuvent être cuisinés pour un couple, mais le champ d'application de cette méthode est vaste. Pour cuisiner de cette manière, ils utilisent à la fois une mijoteuse et une double chaudière, exposant ainsi un mode spécial «vapeur chaude».

Cuit à la vapeur, vous pouvez cuisiner différents aliments: des céréales, des boulettes de pâte et même des petits pains. C'est ce qui a corrompu la méthode présentée par les consommateurs d'aujourd'hui. Vous pouvez cuisiner n'importe quoi, mais l'utilité des plats est préservée.

Technique de création de chefs-d'œuvre culinaires sains et délicieux

Presque n'importe quel multicuiseur est équipé d'une fonction de cuisson à la vapeur. Cela rend l'appareil vraiment universel. Il est possible de cuisiner différents types de plats de différentes manières, y compris la cuisine.

La fonction de démarrage automatique rend la cuisson à la vapeur dans la mijoteuse encore plus pratique. Il est effectué par un mode spécial qui, à l’aide d’une minuterie préalablement réglée par l’hôtesse, permet à la mijoteuse de cuire des aliments à une heure précise. Par conséquent, venant de votre travail, vous pouvez déjà profiter d’un délicieux déjeuner ou dîner fraîchement préparé. Vous pouvez également dormir plus longtemps le matin, vous lever, prendre votre petit-déjeuner et aller au travail.

Le multicuiseur n’est inférieur à une chaudière double que par le nombre de sections réservées à ce flux de travail. Dans la première version d'appareils ménagers, il est possible de cuisiner un plat à la fois, tandis que dans un bain-marie, vous pouvez cuire plusieurs plats à la fois par 2 ou 3 sections. La cuisson à la vapeur dans une mijoteuse permet de gagner beaucoup de temps. S'il n'y a pas de place pour préparer les aliments de la manière habituelle dans votre horaire de vie, cet appareil est ce qu'il vous faut.

Recettes de cuisine pour un couple de grande variété. Tout le monde est libre de choisir le menu. Pour les végétariens et les naturopathes, ce mode de cuisson est le plus digeste et le plus acceptable. Si une personne surveille son état de santé, cette méthode est la meilleure.

Où et comment préparer des plats à la vapeur?

Steamer est simplement créé pour permettre à une personne de mener une vie saine et de manger des plats savoureux. Les avantages d'un bain-marie beaucoup. Nous listons les principaux:

• Produits de traitement thermique doux.
• Une large gamme de produits pouvant être préparés dans cet appareil.
• Plusieurs sections, grâce auxquelles vous pouvez préparer 2-3 plats en même temps.
• Lors de la cuisson à la vapeur, il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre ou de la graisse pour que le plat puisse bien cuire.
• Avec de tels produits de traitement exclut la formation de substances cancérigènes et autres substances dangereuses.

Pour que les aliments dans un bain-marie chauffent bien et soient savoureux, vous devez suivre les règles simples suivantes:

• Ne mettez pas dans le compartiment beaucoup de produits. La vapeur doit envelopper les aliments et les saturer jusqu'à la cuisson complète.
• Les légumes et autres produits doivent être coupés de la même manière pour chaque morceau cuit uniformément.
• Il est nécessaire de surveiller la quantité d'eau dans le double chaudière. Pour cuire plusieurs plats, il faut ajouter de l’eau de manière à obtenir un flux constant de vapeur chaude.
• N'ouvrez pas souvent le couvercle. Dans ce cas, la vapeur se propage immédiatement dans l'air, ce qui augmente le temps de cuisson du plat. De ce fait, il devient nécessaire d'ajouter de l'eau.
• Le plat se révélera plus riche si le fond du bain-marie est recouvert de papier alimentaire. La nourriture qui en résulte devient juteuse et parfumée.
• Les légumes peuvent être cuits sans décongélation préalable.

Chaque modèle de la double chaudière indique la quantité d'eau nécessaire pour créer une vapeur complète. La cuisson des légumes au bain-marie ne nécessite pas plus de 15-25 minutes, selon le type de légume. Mais en même temps, vous devez verser suffisamment d’eau pour bien cuire le plat à la vapeur. Une cuisine aussi rapide que les femmes au foyer et les personnes occupées.

Combien de temps faut-il pour préparer le dîner?

Les légumes sont cuits rapidement et efficacement. Mais avec le processus de céréales est un peu lent. Le riz cuit à la vapeur, par exemple, doit être cuit au moins 50 minutes. Dans le même temps, il est nécessaire de surveiller la quantité d'eau en ajoutant périodiquement du fluide. Les pommes de terre seront cuites à la vapeur pendant 40 minutes.

Peu importe le temps consacré à la cuisson des aliments pour un couple, cela ne réduit pas ses propriétés bénéfiques. Mais cuisiner de délicieux repas sans compromis sur le temps aidera la mijoteuse.

Les avantages de la nourriture à la vapeur

La cuisson à la vapeur est particulièrement recommandée pour la cuisson:

• personnes souffrant de troubles du tractus gastro-intestinal (ulcère, gastrite, brûlures);
• pendant la période de rééducation après la maladie;
• pour les enfants, les enfants préparent mieux les repas sans ajouter d'huile et de graisse.

Certains grognent sur le goût "terne" des aliments cuits à la vapeur. En fait, le goût est le même. Simplement, si une personne est habituée à des aliments hautement assaisonnés ou frits, le goût naturel «à la vapeur» des produits semblera inhabituel. Très vite, vous allez essayer de l'aimer.

Cuits avec des plats à la vapeur sont savoureux et sains. C'est une branche entière de la cuisine, qui se développe de plus en plus rapidement.

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Cuire à la vapeur: frais ou utile?

Beaucoup de gens se réfèrent aux aliments cuits à la vapeur sans enthousiasme et on peut les comprendre: choisir entre des brochettes juteuses juste du barbecue et du brocoli cuit à la vapeur rend difficile le choix volontaire en faveur d’un légume vert. Parfois, même les partisans d'une alimentation saine critiquent la cuisine pour un couple à propos d'eux-mêmes. Ils disent que les aliments cuits au bain-marie sont bien sûr utiles, mais ce serait bien s'ils étaient aussi savoureux que frits. En attendant, le goût peu expressif - l’allégation habituelle qui est imposée à cette méthode de préparation - n’est pas nécessairement le résultat de la cuisson à la vapeur.

En développant un thème qui a débuté il y a quelques années, je souhaite considérer la cuisson à la vapeur comme une méthode de cuisson aussi complète que la friture ou le gril, mais plus utile. J'espère que cet article sera intéressant pour ceux qui sont avec vous depuis longtemps et pour ceux qui croient que la cuisson à la vapeur est le dernier refuge des personnes confrontées à un choix difficile entre la bonne nourriture et leur propre santé. Comment cuisiner pour un couple, comment préparer le goût des plats cuits au bain-marie, plus vifs et plus riches, quels stéréotypes sur la cuisson à la vapeur devraient être considérés comme des déchets - lisez tout cela ci-dessous. Mais nous devrons commencer par les éléments bien connus, mais toujours essentiels.

Qu'est-ce que la vapeur?

La cuisson à la vapeur est très proche de la cuisson conventionnelle, la seule différence est que le transmetteur de température dans ce cas n’est pas de l’eau bouillante, mais de la vapeur chaude. C’est là que réside la différence fondamentale entre les deux méthodes: puisque la cuisson à la vapeur n’implique pas de contact avec du liquide et que le plat est préparé uniquement à la vapeur, cela permet de conserver la plupart des substances qu’elles contiennent, qu’elles soient saines ou aromatisées. Si nous parlons des avantages, alors la teneur en acide folique et en vitamine C dans les aliments après cuisson à la vapeur diminue de 15%, tandis que pour une ébullition ordinaire, elle diminue respectivement de 35% et 25% - que pouvons-nous dire des autres méthodes de traitement thermique!

J'ai également parlé des substances aromatisantes pour une raison: si un morceau de viande ou de poisson est immergé dans de l'eau bouillante, vous aurez, en plus du produit fini, un bouillon, dans la plupart des cas trop léger pour avoir une grande valeur culinaire. Néanmoins, ce bouillon est un signe certain que les composés aromatiques sont passés dans l'eau, ce qui signifie qu'ils n'existent plus dans le produit lui-même. Souvent, ils essaient d'éviter cela en utilisant un bouillon tout prêt pour faire bouillir, mais s'il existe un moyen plus simple: la cuisson à la vapeur. Sans aucun doute, la cuisson à la vapeur est la plus délicate des méthodes culinaires traditionnelles, et celle des méthodes modernes est la deuxième après la méthode du suvid.

Pour la cuisson à la vapeur, il existe de nombreux appareils différents, allant des bateaux à vapeur en bambou chinois aux appareils électriques modernes. Cependant, en principe, vous n’avez besoin d’aucun équipement compliqué ni coûteux. Vous pouvez «imaginer» un appareil à vapeur avec une passoire qui y a été placée.. Ce sont les trois composants vraiment nécessaires d'une chaudière double:

• capacité où l'eau va bouillir;
• un stand de nourriture qui permettra à la vapeur de monter;
• et un couvercle pour que la vapeur ne sorte pas à l'extérieur, mais circule à l'intérieur.

Pour faire bouillir les aliments, portez l’eau à ébullition, puis placez un étouffoir sur lequel se trouvent des aliments et couvrez-le avec un couvercle afin de faire circuler la vapeur et de chauffer les aliments de manière uniforme. À l’origine, la vapeur, comme la plupart des autres produits sains, a été inventée à l’est. C’est pourquoi on utilise souvent les bateaux à vapeur en bambou chinois, installés dans une casserole en wok au-dessus d’une eau bouillante. De tels bateaux à vapeur ont plusieurs niveaux - les paniers sont placés les uns sur les autres, de sorte que vous puissiez faire cuire différents aliments en même temps. J'utilise également un paquebot en bambou - outre le fait qu'il s'acquitte parfaitement de sa tâche, il est également très élégant, vous permettant ainsi de servir des plats tout préparés dans le paquebot. En outre, le magasin peut acheter un appareil à vapeur en métal bon marché ou consulter un appareil plus moderne: les autocuiseurs électriques, les multicuiseurs et autres appareils ont généralement une fonction de cuisson à la vapeur intégrée.

Par exemple, il existe des méthodes plus exotiques de traitement à la vapeur: les produits qui requièrent une approche particulièrement délicate (par exemple, les nids d'hirondelle) sont placés dans un récipient en céramique contenant de l'eau et ce récipient est placé dans un bain-marie pendant plusieurs heures. Inutile de dire que cette approche - à certains égards, d'ailleurs, le prédécesseur de la méthode moderne suvid - a également été inventée par les Chinois.

Que peut-on cuire à la vapeur?

Curieusement - presque n'importe quoi! Si vous pensez que seuls les légumes frais peuvent être cuits à la vapeur, sachez que dans la cuisine chinoise, vous faites cuire du riz cuit à la vapeur, du poisson, diverses boulettes de pâte, des petits pains et même de la viande. En ce qui concerne les boulettes de pâte, ce type de cuisine s’étant répandu dans toute l’Asie centrale, il suffit de rappeler quelques mantias plus proches de nous, pour une cuisine utilisant une mantyshnitsa - en fait, le paquebot chinois à plusieurs étages très légèrement modifié. En Chine ou en Corée, vous pouvez essayer des petits pains à la vapeur, ordinaires ou farcis de légumes, de porc ou de bœuf: la pâte s'avère la plus commune, sauf sans croûte dorée, pour des raisons évidentes. De plus, la cuisine chinoise nous propose de cuisiner des côtes de porc à la vapeur, du canard, du poulet, de l'oie, des œufs, ainsi que des légumes, du riz et bien plus encore.

Le poisson, qui est considéré comme un produit utile, est également souvent cuit à la vapeur: dans la sélection des recettes complétant cet article, vous trouverez des recettes pour cuire à la vapeur du poisson entier et du filet. Bien sûr, les fruits de mer peuvent être cuits de la même manière, et les crevettes à la vapeur auront un goût plus riche que celles cuites à l'eau.

Cependant, qu'est-ce que nous en Asie? Prenez des produits plus clairs et familiers, par exemple, la même pomme de terre. Si nous sommes tous habitués aux pommes de terre bouillies, les cuisiniers européens et américains ainsi que les ménagères le font principalement pour un couple. Les raisons sont les mêmes que celles décrites ci-dessus - dans la pomme de terre, il reste plus de son propre goût et de ses propres nutriments, qui vont sinon dans l'eau. La même chose s'applique aux autres légumes: si vous ne faites pas cuire de bouillon, il n'y a absolument aucune raison de faire bouillir des légumes dans de l'eau, pas cuits à la vapeur. Apparemment, jusqu’à récemment, personne dans notre pays ne s'intéressait à la cuisine - je ne peux pas en déduire d’autres raisons distinctes du fait que les légumes pour la vinaigrette ou l’olivier sont habitués à la cuisson dans l’eau.

Cuire à la vapeur: non seulement sain, mais savoureux

J'espère que vous obtenez des plats sains pour un couple, je vous ai déjà convaincu. Et que dire du principal inconvénient de la cuisson à la vapeur: le goût pâle des produits finis. Pour commencer, sa valeur est quelque peu exagérée - les plats cuits à la vapeur ont un goût plus riche que ceux cuits à l'eau, pour les raisons déjà décrites ci-dessus. Et si vous adoptez certains des conseils présentés dans cet article, vos plats seront non seulement sains mais également savoureux.

• Expérimentez avec des épices et des épices. Dans de tels plats, leur goût est mis en avant et, pour révéler l'arôme des épices, on peut les allumer au préalable dans une poêle à frire sèche. Ceci, bien sûr, ne s'applique pas au sel, mais il ne faut pas le négliger non plus: comme vous le savez, le sel a la propriété d'améliorer le goût des produits aromatisés.
• Faire mariner les aliments avant la cuisson. En ajoutant du vinaigre de vin, de la sauce soja ou de Worcester ou d'autres assaisonnements au goût personnel et brillant à la marinade, vous enrichirez le goût des produits que vous prévoyez d'envoyer au steamer.
• Aromatiser l'eau. Bien sûr, utiliser un bouillon de cuisson à la vapeur serait un gaspillage insensé, mais si vous ajoutez une feuille de laurier ou des herbes séchées à de l’eau bouillante, vous préparerez des produits avec une vapeur parfumée, ce qui affectera le goût.
• Touches finales. Si vous mangez souvent des aliments cuits à la vapeur, ne négligez pas les sauces. La sauce n'a pas besoin d'être compliquée - mélangez les verts, l'ail, le jus et le zeste de citron avec de l'huile d'olive ou faites cuire le pesto en ajoutant les noix et remuez le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
• Cuire dans une sauce ou une marinade. Cela est également possible - placez le poisson dans une assiette creuse, saupoudrez-le de sauce soja, assaisonnez avec du gingembre et des oignons verts et mettez l'assiette dans un étouffoir: ce poisson aura toutes les propriétés bénéfiques du produit cuit à la vapeur, mais personne ne lui reprochera un goût inexpressif.

En conclusion, disons qu’outre la plupart des substances utiles, la cuisson à la vapeur permet de conserver une apparence fraîche aux produits: ils sont moins cuits, ils changent de couleur dans une moindre mesure, ce qui ouvre un immense potentiel de créativité pour servir des plats à la table. À mon avis, d’autres arguments sont totalement superflus: même si vous ne prenez pas trop soin de votre propre santé (ce qui est tout à fait vain), les repas cuits à la vapeur doivent absolument être inclus dans votre alimentation. Au moins occasionnellement.

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Comment faire cuire des aliments pour un couple: mode d'emploi

Comment faire cuire des aliments pour un couple: mode d'emploi

Nourriture cuite à la vapeur, savoureuse et saine. Il conserve la couleur et le goût naturels des produits sans perte de vitamines ni d'oligo-éléments, et la viande, le poisson et les légumes ne perdent pas d'humidité et deviennent juteux. De plus, les plats cuits à la vapeur sont considérés comme peu caloriques, car ils ne sont pas frits dans l'huile. Si un membre de votre famille est obligé de suivre un régime pour des raisons médicales ou pour perdre du poids, préparez un repas pour un couple et personne ne réalisera jamais qu'il l'a limité à quelque chose. C'est tellement délicieux!

Ébullition ou vapeur

Les aliments cuits à la vapeur sont plus sains que bouillis, cuits au four ou cuits au four. En effet, lors du traitement à la vapeur, la température ne dépasse pas 100 ° C, les substances nutritives sont donc entièrement stockées dans les produits. Lors de la cuisson, de nombreuses vitamines hydrosolubles passent dans le bouillon et se décomposent plus rapidement. En outre, au cours de la cuisson et de la cuisson, les légumes et la viande perdent leur couleur naturelle et deviennent plus pâles. On croit que les plats à la vapeur sans goût, si pas assaisonnés avec des épices. Mais ce n'est pas le cas et vous pouvez en être sûr. Le fait est que les produits naturels, cuits à la vapeur, ont de nombreuses saveurs, alors que vous pouvez utiliser des épices, qui donnent au plat une saveur riche et piquante. Cependant, vous aurez besoin de beaucoup moins d'épices que pour la cuisson de plats cuits et bouillis. Après un certain temps, vous et vos proches deviendrez tellement habitués à cuisiner à la vapeur que tout le reste semblera sans saveur.

Quel est le meilleur vapeur

Cuit à la vapeur, vous pouvez préparer n'importe quel plat: viande, poisson, fruits de mer, légumes, omelettes, ragoûts, pâte, céréales et même des desserts. La cuisson à la vapeur est non seulement utile, mais également très pratique. Par exemple, les œufs brouillés et la bouillie ne brûleront jamais dans un bain-marie, ils n'ont donc pas besoin d'être suivis, la soupe ne déborde pas. Les plats liquides sont généralement cuits à la vapeur dans des bols spéciaux, alors qu'ils sont préparés de la manière habituelle, mais pas à cause de l'ébullition, mais à cause des effets de la vapeur.

Que ne devrait pas être cuit à la vapeur? Les pâtes dans un bain-marie bouillent doucement et collent ensemble, et les légumineuses restent crues. Mais même si vous faites tremper des pois ou des haricots, et après avoir gagné en patience et en versant de l’eau, vous attendrez 3 heures pendant qu’ils se préparent, vous serez déçu. Le goût des légumineuses, cuites de la manière habituelle, n'est pas différent d'un plat cuit au bain-marie, y compris en termes d'avantages. Ne vaut vraiment pas la peine de cuire à la vapeur les champignons et les abats, car ils nécessitent une période de préchauffage préalable.

Cuisine des plats pour un couple avec appareils de cuisine

Le dispositif le plus simple pour cuire à la vapeur est un double chaudière mécanique, qui est un insert spécial sur les pieds ou un panier à vapeur, qui est placé dans une casserole remplie d'eau. Les produits sont disposés sur le dessus, la casserole est recouverte d'un couvercle et mis à feu. L'eau dans la casserole bout, s'évapore, et deux ou trois aliments sont préparés. Une fois, au lieu d'un cuiseur à la vapeur, les ménagères ont adapté une passoire ou un tamis, mais maintenant, nous cuisinons des aliments cuits à la vapeur à l'aide d'outils spéciaux qui facilitent le travail en cuisine et permettent de gagner du temps.

Comment faire cuire au bain-marie? C'est très simple. À la base de cet appareil de cuisine se trouve un récipient dans lequel de l'eau est versée, puis amenée à ébullition à l'aide d'un élément chauffant, comme dans une bouilloire électrique. De là-haut, un ou plusieurs paniers de vapeur sont installés dans lesquels la vapeur entre et tous les condensats s’écoulent dans un bac spécial. Les cuiseurs à vapeur modernes fonctionnent à partir du réseau électrique, ce qui vous permet de cuisiner plusieurs plats en même temps sans surveillance constante ni présence dans la cuisine.

Tout le monde ne sait pas cuisiner à la vapeur dans une mijoteuse, mais c'est encore plus facile que d'utiliser un cuiseur vapeur. Malgré le manque de construction sur plusieurs étages, la nourriture est cuite très rapidement, elle s'avère savoureuse et parfumée. Dans une mijoteuse, vous pouvez également faire cuire deux plats à la fois - l'un à la manière habituelle dans le bol et le second - à la vapeur.

Des fonctions de cuisson à la vapeur sont également disponibles dans certains modèles de micro-ondes et d’aérogrill. Choisissez ce qui vous convient le mieux!

Comment cuisiner pour un couple: quelques conseils utiles

Utilisez uniquement des produits frais et de haute qualité qui doivent être bien lavés et nettoyés si nécessaire avant la cuisson. Coupez les aliments en gros morceaux ou en morceaux moyens, car les petits morceaux cuisent très rapidement et se transforment en bouillie. Les légumes ou les tranches de viande doivent avoir la même taille pour que le plat soit cuit uniformément. Aussi, ne mettez pas les morceaux en plusieurs couches - plus il y a de produits dans le bain-marie, plus il faudra de temps pour préparer le plat. Laissez de petits espaces entre les pièces pour une circulation d’air libre.

Le cuiseur vapeur doit être recouvert d’un couvercle. S'il y a au moins un petit intervalle, le temps de cuisson augmentera. Assurez-vous également que l'eau ne bout pas et, si nécessaire, versez-la. Avant la cuisson, versez de l'eau bouillante sur les céréales et recouvrez les fruits de mer de papier d'aluminium pour les rendre particulièrement tendres.

Si vous cuisinez plusieurs produits en même temps, placez la viande ou les betteraves sur le niveau inférieur du bain-marie afin qu'elles puissent obtenir la vapeur la plus chaude, et laissez les niveaux supérieurs pour le poisson et les autres légumes. Les betteraves sont mieux cuites au fond, car elles donnent souvent du jus, ce qui peut teindre les aliments. Soit dit en passant, lors du calcul du temps de cuisson, n'oubliez pas que pour chaque niveau supérieur, vous devez ajouter 5 minutes, car la vapeur qui passe dans les niveaux inférieurs se refroidit un peu.

Combien de temps pour cuisiner dans un bain-marie

Tous les produits nécessitent des temps de cuisson différents, et beaucoup dépend de la puissance des appareils de cuisine et de la taille du produit. Le temps de cuisson est généralement indiqué dans les instructions. Les légumes-racines sont bouillis environ 30 minutes, les légumes non féculents 15 à 20 minutes, les légumes verts 3 minutes. Des morceaux de viande en fines tranches sont cuits pendant environ une heure et demie, des escalopes de viande, des boulettes de viande, des plats de viande zachés et autres viande hachée - 60 minutes, et les boulettes de viande de poulet sont prêtes pendant une demi-heure. Le poulet, la dinde et le lapin sont cuits rapidement - environ 45 à 50 minutes. Les grains sont généralement cuits pendant 25-30 minutes. Le poisson cuit à la vapeur plus rapidement que la viande. En 10-15 minutes, il vous ravira par son goût et son arôme délicats. Cependant, certaines variétés de poisson se préparent plus longtemps, par exemple le poisson-chat ou le brochet.

Cuisiner du poisson à la maison pour un couple

Prenez le filet de truite, le saumon rose, le saumon et tous les autres poissons que vous aimez, saupoudrez-les de jus de citron et d'huile d'olive, frottez avec les épices, le sel, le poivre noir et les herbes pour le poisson et laissez-les pendant 15 minutes. Les poissons, imprégnés d'arômes d'épices et d'herbes séchées, deviennent parfumés et piquants. Vous pouvez le faire mariner dans une sauce au jus de citron et d’orange, à la sauce soja, au vin sec ou à la bière.

Placez les steaks de poisson dans un cuiseur vapeur ou un mijoteuse sur des feuilles de laitue, posez dessus des rondelles d'oignon, des cercles de tomates ou de poivrons, décorez toute cette splendeur avec des tranches de citron et de verdure. Vous pouvez saupoudrer le plat de fromage râpé, puis activer le mode vapeur pendant 10 à 15 minutes. Cependant, certaines ménagères dans l'eau de cuisson ajoutent des épices, un peu de vinaigre de vin ou du vin sec. Servir du poisson cuit à la vapeur avec du citron, des herbes, des légumes, du riz ou de la purée de pommes de terre.

Comment faire cuire la viande cuite à la vapeur

Lavez la poitrine de poulet, laissez-la sécher et faites de petites coupures dans la pulpe. Coupez l'ail en fines plaques, farcissez la viande, versez deux verres d'eau dans le bol du multi-cuiseur et faites cuire la poitrine pendant 35 à 40 minutes. De même, le bœuf peut être cuit, mais il devrait être mariné dans du vin ou de l'eau salée pendant 2 à 4 heures. Un verre d'eau nécessite 2 c. le sel Une fois la viande marinée, saupoudrez-la d'épices et d'herbes et laissez cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Certaines femmes au foyer disent que si vous râpez un morceau de bœuf avec de la moutarde sèche 2 heures avant la cuisson, il deviendra très tendre et tendre. Gardez à l'esprit que le plat sera suffisamment tranchant, de sorte que la cuisson de telles techniques culinaires ne convient pas à de tels enfants. Tranchez la viande et servez-la avec les sauces et les accompagnements.

Légumes cuits à la vapeur avec sauce

Préparez du chou-fleur ou du brocoli désassemblés en inflorescences, des courgettes en dés, des rondelles de poivrons et des oignons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quels légumes ici - citrouille, pommes de terre, carottes. Pendant que les légumes sont cuits au bain-marie, préparez une sauce légère à partir d'un verre de yogourt faible en gras, 2 c. l miel et 1 c. la moutarde Ajoutez toutes les herbes fraîches et séchées, les épices, le sel, le poivre et une gousse d’ail émincée à la vinaigrette. Versez les légumes avant de servir et savourez leur goût aristocratique.

Les légumes à la vapeur, la viande et le poisson se mangent avec des légumes verts, de la crème sure, du fromage râpé, de la crème ou de l'huile d'olive, de la crème ou de la sauce. Les plats cuits à la vapeur sont parfaitement combinés avec n'importe quel assaisonnement, complétant votre goût exquis avec de nouvelles nuances. Soyez des gourmets difficiles et nourrissez votre famille avec goût, santé et style!

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Comment faire cuire un couple Recettes pour les aliments diététiques.

Quelle que soit la façon dont vous cuisinez la viande, la volaille et le poisson, rappelez-vous une règle simple: plus les morceaux sont petits et minces, plus ils cuisent rapidement. Au fait, vous pouvez enlever un peu la viande, pour qu'elle devienne plus douce.

Comment cuire à la vapeur

Les morceaux de viande, de volaille et de poisson dans un bain-marie doivent être empilés de manière lâche, laissant un espace pour la vapeur. Mais le salage des plats de viande doit être fait à la fin, car le sel ralentit la cuisson et le traitement thermique à long terme à haute température prive les produits de vitamines. Pour empêcher le jus de s'écouler, les produits peuvent être emballés dans du papier d'aluminium ou placés dans un sac de cuisson.

Si vous cuisinez du poisson, éteignez le cuiseur vapeur quelques minutes avant qu'il soit prêt - il «atteindra» le temps qu'il refroidisse.

Disposez les différents légumes dans un bateau à vapeur, divisez-les en groupes - ils sont donc plus faciles à enlever car ils sont prêts. Rappelez-vous que les pommes de terre et les carottes ont besoin du traitement le plus long, et les verts - le minimum. Ne pas digérer: les légumes doivent être doux mais élastiques. Salez les mieux prêts.

Pour les aliments diététiques

Surtout sur le régime alimentaire que vous voulez tartes, mais il arrive que même les tartes au vent causent des brûlures d'estomac. Nous vous proposons une recette de tartes à la vapeur.

http://cooks.kz/kak-pravilno-gotovit-na-paru/

Cuit à la vapeur

La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes les plus anciennes de cuisson des aliments. De cette façon, nos lointains ancêtres ont adouci les fruits et les légumes, les racines et le poisson sur des rochers près des sources chaudes.

La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes culinaires préférées des Chinois, qui se distinguent par leur longévité et leur santé. Dans notre société, ce type de cuisson est principalement connu sous le nom de régime alimentaire, recommandé par les médecins pour la prévention et le traitement des maladies.

Description générale de la méthode

La cuisson à la vapeur est considérée comme l'une des plus saines et des plus naturelles. Après tout, dans les aliments, lors de la cuisson pour un couple, l’humidité est retenue par le corps. En outre, on pense que le riz brun et certaines autres céréales cuites à la vapeur perdent beaucoup moins de vitamines B que les vitamines bouillies.

Cuit à la vapeur, vous pouvez cuisiner presque tous les produits, des fruits et légumes aux céréales en passant par les spécialités de viande et de poisson. Boulettes et boulettes parfaitement cuites à la vapeur, plats à base d'œufs et de fruits de mer, boulettes de viande, boulettes de viande, tartes. Ainsi que des desserts tels que des muffins, des casseroles et même des gâteaux. Gardez simplement à l'esprit qu'il existe des produits qui ne sont tout simplement pas recommandés pour cuisiner en couple. Ceux-ci incluent:

• Nouilles (peut perdre sa forme originale);
• Champignons Contiennent souvent dans sa composition des substances nocives. Beaucoup d'entre eux nécessitent un pré-trempage ou une digestion;
• Légumes et fruits sans défauts. En cours de cuisson, le goût désagréable peut augmenter.

Il existe aujourd'hui de nombreux appareils différents pour la cuisson des plats à la vapeur. Ils diffèrent en termes de fonctionnalité, de volume et de quantité de plats à cuire simultanément. Mais ils sont tous unis par le principe général d’action: l’eau dans la cuve bout et la nourriture placée dans un panier spécial ou dans un autre récipient est chauffée et prête à l’emploi sous l’influence de la vapeur.

Le temps de cuisson des produits à la vapeur est légèrement inférieur à celui de la cuisson au four et à la cuisson. En outre, la méthode est recommandée comme une méthode plus simple. Il n’est pas nécessaire de surveiller en permanence le processus de cuisson: les produits ne brûlent pas et ne bougent pas doucement. De plus, ils n’ont pas besoin d’être retournés, ce qui est un autre avantage important de cette méthode.

Les méthodes de cuisson à la vapeur sont nombreuses. Considérez les trois plus communs.

Une casserole ordinaire remplie d'eau et une passoire recouverte d'un couvercle peut rapidement se transformer en véritable cuiseur vapeur. Cette méthode de cuisson à la vapeur est recommandée en cas de préparation peu fréquente de plats à la vapeur. Les avantages incluent la méthode du budget, son accessibilité pour tous.

Un paquebot acheté dans un magasin est une version améliorée de la première méthode. L'ensemble complet de l'appareil comprend un plateau avec un insert spécial - un récipient perforé pour les produits. Le grand avantage est que le couvercle s'adapte parfaitement à l'appareil, ce qui maintient la température requise pour la préparation rapide de tous les aliments, même ceux à cuisson lente.

Double chaudière électrique - le type de double chaudière le plus pratique et le plus populaire. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des cuiseurs à vapeur électriques, conçus pour différents volumes et nombre de plats à préparer simultanément. Dans ces merveilleux appareils, vous pouvez préparer 3 plats en seulement 30 minutes: par exemple, du poisson, un plat d'accompagnement et un petit gâteau. Les cuiseurs à vapeur électriques sont éteints lorsque l'eau bouillante, ont pour fonction de retarder la cuisson, le mode de chauffage, la stérilisation et de nombreuses autres fonctions pratiques. Tout dépend de la marque de l'appareil et de sa catégorie de prix.

Les propriétés bénéfiques des aliments cuits à la vapeur

Les aliments préparés à la vapeur vous permettent d’établir un régime complet et équilibré pour toute la famille en peu de temps. Les plats dans un bain-marie sont clairs, beaux et attrayants. Ils retiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux, ainsi que l’humidité naturelle qui reste, ce qui permet à ces produits d’être absorbés plus facilement par le corps sans irriter le tractus gastro-intestinal.

Les plats à vapeur sont particulièrement recommandés pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, l'épuisement nerveux, sont montrés à tous ceux qui se trouvent souvent dans un état de tension nerveuse accrue.

La vapeur ne contient pas d'impuretés de métaux lourds, souvent présents dans les eaux chlorées dures. Ainsi, les plats sont plus utiles que bouillis.

Les nutritionnistes disent que les plats à la vapeur ont un effet bénéfique sur l'état des cheveux, de la peau et des ongles. Ces plats sont présentés aux personnes souffrant de maladies du système cardiovasculaire, ainsi que pour leur prévention, car ils ne contiennent pas de grandes quantités de cholestérol et de scories.

Propriétés dangereuses des aliments cuits à la vapeur

Ils sont presque inexistants si vous suivez les recommandations de cuisson. La seule chose que les amateurs de friandises peuvent ne pas aimer au premier abord est le goût insipide des plats à la vapeur. Mais c'est facilement réparable. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter différentes sauces à vos plats, les saupoudrer d'épices et ajouter des épices.

http://edaplus.info/cooking-methods/double-boiler.html

Cuire à la vapeur: Conseils

Nous vous proposons 10 conseils pour cuisiner en couple:

1. Plus un plat cuit à la vapeur est préparé longtemps, plus les nutriments contenus dans les aliments sont stockés.

2. L'eau bouillante ne doit pas toucher le plat, sinon toutes les substances utiles seront lavées à l'eau. La distance optimale entre l'eau et le plat est de 5 cm.

3. Dans un bain-marie, les légumes restent aussi beaux que frais: carottes - orange vif, chou-fleur - blanc neige, etc.

4. Ne salez pas les aliments avant de les cuire à la vapeur. Le sel attire toute l'humidité et le goût de la nourriture.

5. Vous pouvez faire cuire de la viande en papillote. Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, du gingembre, des oignons verts, etc.

6. Au lieu d'eau pour les bateaux à vapeur, vous pouvez utiliser des bouillons. S'il n'y a pas de bouillon, vous pouvez ajouter des épices et des herbes à l'eau (par exemple, coriandre, fenouil, aneth).

7. Faites bouillir les haricots verts cuits à la vapeur pendant 6 minutes. Ajouter les noix moulues, les flocons d’amandes grillées, le zeste d’orange finement râpé ou l’estragon frais.

8. Faites bouillir les pommes de terre cuites à la vapeur avec la peau pendant 15 minutes. Mettez dans un plat, ajoutez la mayonnaise, les concombres marinés hachés, les oignons verts et l'aneth.

9. Ajoutez des herbes fraîches au poisson: oignons verts, aneth, persil. Ainsi que du jus de citron ou de la crème sure.

10. Cuire les poitrines de poulet cuites à la vapeur. Rouler la viande dans la sauce teriyaki, le gingembre râpé, une cuillère de miel et de l'ail pilé (une tranche). Mettez les poitrines dans du papier d'aluminium, ajoutez le brocoli et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Dans un autre récipient, vous pouvez faire bouillir du riz basmati dans un bouillon de poulet.

http://lifegid.com/bok/624-prigotovlenie-pischi-na-paru-sovety.html

Comment cuire à la vapeur?

Toujours sur le thème d’une alimentation saine et saine, parlons de la possibilité de cuisiner pour un couple. Lors du traitement thermique, afin de préserver au maximum les vitamines et les oligo-éléments, leur cuisson à la vapeur est l’une des méthodes les plus simples et les plus accessibles.

Apprendre à cuisiner avec un bain-marie

Quels sont les avantages d'une double chaudière? En plus de préserver les substances bénéfiques pour notre corps, la préparation des aliments de cette manière exclut la combustion des aliments. Les légumes, la viande et le poisson peuvent être cuits à l'étouffée, cuits à l'eau ou cuits au four (à l'aide d'un autocuiseur).

Le cuiseur vapeur est indispensable pour la cuisson de divers plats à base de céréales et de pommes de terre. En raison de la répartition uniforme de la vapeur et de la quantité de liquide requise, la croupe n’est pas cuite à point, mais reste friable. En outre, les aliments cuits dans un bain-marie conservent un arôme agréable et ont un aspect appétissant.

Beaucoup de gens pensent que le bain-marie ne devrait être utilisé que pour la préparation de plats diététiques, dont le goût ne plaira peut-être pas à tout le monde.

Cette opinion n'est pas toujours correcte. Premièrement, vous pouvez toujours pimenter le plat en fonction de vos préférences gustatives. Deuxièmement, il existe aujourd’hui un assez grand choix d’unités bien équipées qui vous permettent de préparer des plats à partir de produits semi-finis congelés, de soupes, de crèmes et de différentes sauces. Un menu complet et savoureux est garanti!

Il est important de noter que les aliments cuits à la vapeur aident à maintenir un foie en bonne santé, il est plus facile à digérer par l'estomac, il est absorbé plus rapidement. En général, cela a un effet positif sur tout le corps. L'utilisation d'une double chaudière permet également de gagner du temps dans la cuisine. Chargé tous les produits nécessaires et vous pouvez faire votre chose préférée. N'est-ce pas le rêve de beaucoup de femmes!

À l'ère du progrès technique, nous avons une excellente occasion de préparer des plats beaux, savoureux et sains. Choisissez la bonne nourriture - est la clé de votre santé!

2 réflexions sur "Comment cuire à la vapeur? "

Je cuisine pour un couple en expérimentant différents appareils - avec une tasse spéciale dans une mijoteuse, une chaudière électrique double, avec une chaudière à vapeur habituelle, qui doit être placée sur le poêle. Par expérience, je dirais que la meilleure chose à faire est un double chaudière ordinaire et non électrique. Il me semblait difficile de contrôler le «bon» degré de préparation du plat dans la cocotte (les légumes, par exemple, peuvent devenir insipides et trop mous), et dans une cuisinière électrique, vous pouvez facilement permettre à de l'eau bouillante (s'il n'y en a pas assez). Je dirai une chose - si vous cuisez le plat cuit à la vapeur correctement, alors la même viande et les mêmes légumes sont beaucoup plus savoureux que ceux bouillis. Et certainement plus utile.

Je n'ai jamais eu de cuiseur à vapeur, mais la cuisinière lente a une telle fonction, donc avec son achat, j'ai souvent commencé à cuire à la vapeur. Pour moi, la cuisine a été simplifiée, et cet aliment présente plus d’avantages, en particulier pour notre famille, car mon fils a des problèmes de foie frits et gras, il ne le peut pas et j’ai des problèmes d’estomac. Nous aimons surtout le poisson ainsi préparé et la vinaigrette. Et pour contrôler l'état de préparation du plat dans la mijoteuse, je ne règle pas immédiatement le minuteur pendant une longue période. Dès qu'il s'éteint, je regarde et, si nécessaire, j'ajoute quelques minutes supplémentaires. Vous pouvez ainsi l'ouvrir et voir le degré de préparation.

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Comment faire cuire au bain-marie

Une alimentation saine n'est pas seulement ce que nous mangeons, mais aussi comment nous préparons les aliments. Aujourd'hui, personne ne contestera que la nourriture cuite au bain-marie est plus utile et plus savoureuse.

En prenant l'habitude de cuisiner dans un bain-marie, vous vous doterez d'un système immunitaire fort, d'une peau propre et uniforme, d'un corps mince, ainsi que d'une grande charge d'énergie et de bonne humeur. Après tout, cuisiner dans un paquebot moderne est non seulement utile, mais aussi pratique. Les cuiseurs à vapeur électriques modernes réduisent au minimum les tracas liés à la préparation de plats variés.

Avantages de la cuisson à la vapeur

• La cuisson à la vapeur est considérée comme un moyen délicat d'exposition thermique aux aliments, qui conserve plus de nutriments et de vitamines.
• Lorsque vous cuisinez pour un couple, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la graisse, les plats sont donc légers et peu caloriques.
• Pendant la cuisson à la vapeur, aucun composé dangereux pour la santé n'est formé, comme cela peut être le cas lors de la friture ou de la cuisson au four.

Que peut-on cuire à la vapeur

La cuisson à la vapeur est un moyen polyvalent de cuire des aliments. Dans un bain-marie, vous pouvez parfaitement faire cuire des légumes, de la viande et du poisson. Plats bien préparés d'œufs, de céréales, ainsi que de dumplings et de casseroles. Cuit à la vapeur même préparer des desserts aux fruits et des gâteaux.

La cuisson à la vapeur permet de préserver au mieux la couleur naturelle, le goût et l'arôme des produits. Profond délire de supposer que la nourriture d'un bain-marie est sans goût et fade. Bien que certains, il peut prendre un certain temps pour apprécier la cuisine à vapeur. Après tout, la nourriture d’un homme moderne contient tellement d’améliorateurs du goût et de l’odorat que les récepteurs du goût et des récepteurs olfactifs réduisent leur sensibilité, qui les oblige à supporter une telle super-stimulation. Mais cela prendra une ou deux semaines et la personne commencera à ressentir à nouveau le goût et l'arôme naturels de chaque produit.

Cependant, certains produits ne sont pas recommandés pour la cuisson:

1. Vous ne devriez pas cuisiner dans des pâtes au bain-marie. Les produits secs dans un bain-marie sont préparés dans un bol spécial pour le riz, où de l'eau supplémentaire est versée. Lors de la cuisson, la vapeur réchauffe le liquide et les pâtes ne bouillent pas dans de l'eau bouillante, mais à une température plus basse. Dans le même temps, les pâtes bouillent fortement et restent collées.
2. Il n'est pas pratique de faire bouillir des haricots ou des pois dans un bain-marie. Ces produits doivent également être préparés en ajoutant de l’eau. Cependant, même dans l'eau, ils se préparent pendant environ 2 à 3 heures. Dans le même temps, les haricots cuits dans un bain-marie sont presque les mêmes que ceux cuits sur la cuisinière (contrairement aux légumes ou à la viande).
3. Vous ne devez pas utiliser de produits à la vapeur pour lesquels vous devez éliminer autant que possible les substances solubles avant utilisation. Ceux-ci incluent les champignons, les abats, etc. Ils sont meilleurs bouillis dans un grand volume d'eau.

Pour qui les plats à la vapeur sont recommandés

Les nutritionnistes estiment que les aliments à la vapeur sont nécessaires pour tous ceux qui se soucient de leur santé. Mais le plus souvent, les gens se souviennent de la nécessité d’une alimentation adéquate, s’agissant de la nécessité de suivre un régime pour diverses maladies.

• Si les médecins détectent une maladie chronique du tractus gastro-intestinal chez une personne: ulcère de l'estomac, cholécystite, gastrite ou gastroduodénite, un repas diététique leur est immédiatement prescrit. La cuisine optimale pour les patients avec des organes digestifs sont des plats cuits à la vapeur. Ils préservent les nutriments et n'irritent pas les muqueuses.
• Les plats à vapeur sont utiles pour les personnes souffrant de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Pour réduire le taux de cholestérol dans le sang dans l'athérosclérose, il est nécessaire d'exclure les aliments gras et épicés. La solution idéale est un aliment à la vapeur, il n’est absolument pas gras et la netteté dépend entièrement de la quantité d’assaisonnement ajoutée.
• Avec des troubles métaboliques, allergiques ou en surpoids, la cuisine à vapeur vient également à la rescousse.

Cependant, ce ne sont pas que des maladies. À certaines périodes de la vie, le corps humain a besoin d'une attitude plus prudente.

• Par exemple, à l'âge préscolaire, l'utilisation de la viande sous forme de vapeur est préférable. En tant que premiers aliments complémentaires après l'âge de 6 mois, les légumes cuits à la vapeur sont recommandés pour les bébés.
• La cuisine à vapeur est également utile pour les personnes âgées, les femmes enceintes et tous ceux dont le corps est exposé à des facteurs défavorables, qui travaillent avec une surcharge ou qui a une immunité réduite.

Conseils utiles sur la cuisson au bain-marie

1. Mettre les produits dans le bol ne doit pas être trop serré. Pour une meilleure cuisson, la vapeur devrait pouvoir circuler librement dans un bain-marie.
2. La viande, le poisson et les légumes doivent être coupés en morceaux de la même taille. Des morceaux plus épais augmentent le temps de cuisson. Des morceaux de différentes tailles peuvent être posés en couches, le plus petit pouvant être placé au-dessus.
3. N'ouvrez pas souvent le couvercle de la double chaudière pour surveiller l'état de préparation de la parabole. Cela contribue à la perte de vapeur et augmente le temps de cuisson des produits.
4. Le goût délicieux de la viande, de la volaille ou du poisson peut être donné, pré-mariné pendant plusieurs heures.
5. Le plat se révélera plus succulent si vous étalez le fond du bol à vapeur avec du papier d'aluminium.
6. Les légumes du congélateur peuvent commencer à cuire au bain-marie sans décongélation préalable. Les oiseaux, les poissons et la viande doivent être décongelés.

Recettes de cuisine à la vapeur

Courge dans un bain-marie

1 courgette moyenne (ou 2-3 petites) à laver et à peler. Salez, ajoutez les épices et quelques gousses d'ail hachées. Couvrir le cuiseur à vapeur de papier d'aluminium afin que le jus des légumes ne coule pas, et ils sont plus juteux et savoureux. Courgettes mettre dans un bol et cuire pendant 20-25 minutes. Cinq minutes avant la préparation, vous pouvez ajouter des tranches de tomate et du fromage râpé. Servir chaud avec une sauce à la crème sure ou à la mayonnaise.

Ragoût de poisson rouge et carottes

Râpez 3 carottes. Coupez 150 g de poisson rouge (par exemple, du saumon) en petits morceaux égaux. Couper 2 tomates et 1 oignon en demi-anneaux. Les légumes mis dans un bol pour le riz, mettre le poisson sur le dessus. Cuire au bain-marie pendant 35 à 45 minutes. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez les épices, le poivre noir et le sel.

Poivrons Farcis

Lavez les poivrons et enlevez les pépins. Écraser 1 carotte, 1 oignon et mélanger avec 200 g de viande hachée et 1 tasse de riz bouilli. La masse obtenue est remplie de poivrons. Cuire au bain-marie pendant 30 à 40 minutes.

Dessert aux pommes avec dattes et cannelle

3 pommes aigres coupées en deux et coupées au milieu. Nettoyez 6 dates dénoyautées et mettez dans chaque moitié de la pomme. Saupoudrer 1/2 c. À thé de sucre et de cannelle en poudre. Cuire au bain-marie pendant 15 à 20 minutes.

Olivier dans un bain-marie

Toutes les salades familières "Olivier" peuvent être préparées en faisant bouillir des légumes au bain-marie. Lavez 500 g de pommes de terre et 300 g de carottes et faites cuire «en uniforme» au bain-marie pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir. 3-4 concombres marinés, 1 pot de champignons en conserve et 1 oignon haché finement. Épluchez les pommes de terre et les carottes refroidies, coupez-les en cubes et ajoutez-les au reste des produits. Ajouter un pot de pois verts. Mélangez bien le tout et remplissez-le de crème sure ou de mayonnaise faible en gras. Top oignons verts crumble.

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