Crevette

Classification scientifique:

Krevek, ou "crevette" (de l'autre Russ. Pomor "curve" - ​​"curve ka": "c'est comme des courbes" ou "like krivet", pouvant être renvoyé aux dictionnaires russes par le mot français. Crevette) [1] - petit Les crustacés décapodes flottants, classés par l’infra-ordre Caridea, sont largement répandus dans le monde entier, aussi bien en eau douce que dans les eaux salines. On trouve plus de 100 espèces de crevettes dans les mers russes de l'Extrême-Orient.

Le contenu

La taille des crevettes varie de 2 à 30 cm et la poitrine est beaucoup plus courte que l'abdomen. Le corps est comprimé des côtés. Les jambes avant qui marchent sont armées de griffes. Les jambes abdominales et le ventilateur de queue sont utilisés pour la natation. Certains types de crevettes sont capables de changer de couleur pour refléter la couleur du substrat. Les personnes qui consomment davantage de détritus sont de couleur noire. Les jeunes crevettes sont transparentes et leur couleur dépend de la nourriture consommée: de la teigne, la partie de la tête devient rouge, du forgeron - brun, du détritus - noir. La coloration dépend non seulement de la nourriture, mais aussi de la couleur du sol et du moment de la journée.

Crevette commune (lat. Crangon vulgaris), gris verdâtre, 5 à 6 cm de long

Les crevettes jouent le rôle de préposés aux rapports. Les juvéniles qui récupèrent des insectes aquatiques, des vers de vase ou des fabricants de tuyauterie cachés dans le sol, mangent rapidement les poissons morts sans rien y perdre. Les adultes consomment les restes de feuilles en décomposition, de détritus (boues noires formées à partir des sécrétions de poisson et d'algues en décomposition).

Les crevettes sont actives diurnes. En outre, ils fouillent dans le sol, rampant sur les feuilles des plantes à grandes feuilles (échinodore, etc.), les débarrassant des dalles d'escargots plats - des sangsues d'escargots.

Pour détecter les aliments, les crevettes utilisent les organes de l’odorat et du toucher. En tournant l'antenne dans différentes directions, ils détectent une proie. Une recherche de proie intéressante. La crevette commence par «courir» sur le sol avec ses quatre pattes, antennes et griffes levées, puis commence à nager activement, en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à ce qu'elle «frappe» la nourriture, et à seulement quelques centimètres de la proie, elle l'attrape. un saut vif. Tout cela témoigne d'une vision peu développée et de son rôle secondaire dans la recherche de proies.

Palaemon, dans une moindre mesure, Macrobrachium, s’ils ont faim, peuvent attaquer les jeunes poissons.

Shriek La larve de la zoe sort des œufs, dans les crevettes primitives - nauplius.

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Crevette: description et photo de l'animal

Crevettes commerciales ou chilim ou crevettes, contrairement à leurs homologues - d'autres décapodes, adaptés à la vie dans la colonne d'eau. Cela a affecté la structure de la crevette.

La crevette a un corps prolongé, alors qu'elle est aplatie latéralement. Le corps est divisé en 2 sections principales - abdomen et céphalothorax, ce qui correspond à presque la moitié de la longueur du corps.

Au début du bras thoracique céphalique, il y a une paire d'yeux complexes qui se trouvent dans des niches spéciales.

Chaque œil est formé d’un grand nombre de facettes, alors que leur nombre augmente avec l’âge. Les facettes séparent les taches pigmentaires les unes des autres. Chaque facette ne perçoit que les rayons qui tombent perpendiculairement à la cornée. Certaines facettes ne voient qu'une petite partie de l'objet sur lequel la crevette est à la recherche, et les autres parties en voient d'autres. C’est-à-dire la vision en mosaïque des crevettes. La nuit, les pigments divergent à la base des yeux, ce qui permet aux rayons obliques d'atteindre la rétine et la crevette commence à voir les objets complètement, mais ils sont flous.

Les crevettes sont omniprésentes dans les mers.

Le céphalothorax protège la coquille durable en chitine, formée de deux plaques et fixée aux ouïes. La partie inférieure de la coquille chitineuse est douce et fine.

Les crevettes ont 19 paires de membres et sont toutes responsables de certaines actions. Les antennes sont utilisées comme organes du toucher; à l'aide des mandibules, la crevette écrase la proie et la maintient avec ses mâchoires. De longues et fines pattes, au bout desquelles se trouvent de petites griffes, jouent un rôle particulier: avec l'aide des crevettes, elles nettoient leur corps, elles introduisent également ces pattes dans la cavité des crapauds et les nettoient si elles sont bouchées. Les jambes restantes sont utilisées pour se déplacer sur le sol, elles sont plus longues et plus épaisses que les autres jambes. Les extrémités de l'abdomen sont utilisées pendant la natation.

La crevette a une apparence inhabituelle.

Il est intéressant de suivre le comportement des crevettes en plongeant avec un masque dans les eaux chaudes de la mer du Japon. Si vous déplacez les algues luxuriantes, les crevettes commencent à en sortir, comme des sauterelles dans un pré.

La crevette a une nageoire caudale large et forte. La crevette le plie brusquement et se déplace en secousses. Lorsque la crevette s’arrête, elle redresse sous la queue les petites jambes de sorcier et commence à les trier rapidement, nageant entre les algues. Dans ce cas, les cuisses et les antennes sont pressées contre le corps. Lorsque la crevette se repose sur les algues et qu’elle gèle, elle tourne autour des côtés avec de longues antennes.

Les chilimas ont les pattes orange. Les yeux sont violets. Lorsque les rayons du soleil traversent le corps de la crevette, ils brillent et émettent des reflets émeraude. En longueur chilim atteint 18 centimètres. Le long du corps, des bandes sombres servent à masquer la crevette parmi les plantes marines. Seulement après avoir approché de près, il est possible de remarquer une crevette.

La crevette est un mets délicieux.

Si les crevettes sont attirées par un morceau de viande ou de poisson, elles sont collectées en petits groupes à proximité de la proie. Au moindre mouvement, ils rebondissent sur les côtés, tout en flottant en arrière, pliant brusquement l'abdomen et s'échappant de l'eau par la nageoire caudale et les jambes abdominales.

Que mangent les crevettes?

Le régime alimentaire des crevettes comprend non seulement des aliments pour animaux (plancton), mais également des algues et du sol. Un grand nombre de crevettes s'accumulent près des filets de pêche alors qu'elles mangent du poisson si rapidement que si les pêcheurs n'atteignent pas le filet à temps, ils n'auront que des squelettes nus.

Ils trouvent la nourriture par les organes du toucher et de l'odorat. Si la crevette perd ses yeux, elle peut retrouver sa proie après 4-5 minutes et avec la perte de la première paire d’antennes, cette durée passe à 20 minutes, avec la perte des deux paires d’antennes, la recherche de proie plus longue de la crevette, tout en soies des appendices oraux, caractérisées par une sensibilité élevée.

Crevettes d'Extrême-Orient

Les crevettes sont des organismes bisexuels, mais leurs glandes sexuelles féminine et masculine se forment à des moments différents. Lorsque la puberté commence, les crevettes se transforment pour la première fois en mâles et, au cours de la troisième année de leur vie, en femelles. Les femelles collent les œufs aux poils des jambes abdominales et les portent avec eux jusqu'à l'apparition des larves.

Palmon aux crevettes

La crevette est chassée dans les mers de l'océan Pacifique, dans les mers de l'Atlantique et du Nord. Ce sont les créatures commerciales les plus populaires. Chaque année, elles capturent un million de tonnes de crevettes.

Les crevettes Palemon habitent la mer Noire. Comme les crevettes d'Extrême-Orient, elles vivent dans les eaux peu profondes parmi les algues. Au cours de la journée, ils frôlent les écueils, attrapant de la nourriture avec de petites pattes avec des griffes miniatures, des pincettes. Si vous posez votre main sur la pierre et que vous ne bougez pas, la crevette commencera lentement à pincer la peau autour des ongles.

Crevettes Palmon. Il vit dans la mer Noire.

Certains types de crevettes sont une sorte de produit de nettoyage, elles collent le poisson, en enlèvent les tissus morts et détruisent divers parasites. À ce stade, le poisson gèle jusqu'à ce que les crevettes soient complètement nettoyées.

Au début des années 1930, les crevettes provenaient de la mer Noire ainsi que les poissons importés dans la mer Caspienne, où ils se sont bien installés et se sont rapidement étendus le long de la côte ouest.

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Crevette

Fruits de mer - Crevettes

Les crevettes sont des crustacés appartenant à l'ordre des décapodes. Largement répandues dans les mers du monde entier, certaines espèces vivent toutefois dans des eaux douces. L'espérance de vie moyenne de ces espèces marines est de 2 à 6 ans, cela dépend en grande partie de l'habitat. La taille des adultes atteint une longueur de 2 à 30 cm.

Il existe des crevettes à sang chaud et à sang froid. À sang chaud sont plus grandes et ont un look exotique. Les plus grandes sont les crevettes tigrées, qui peuvent atteindre une longueur de 36 centimètres. Leur nom vient d'une couleur spéciale - la présence de rayures noires sur la coque. Les crevettes à sang froid sont plus petites, mais elles sont plus bénéfiques pour le corps. leur coût est généralement moins cher que le sang chaud. Ces produits de la mer ont une courte durée de vie. Ils sont donc traités thermiquement ou congelés immédiatement après la capture.

La coquille des crustacés contient de l'astaxanthine, une substance appartenant aux caroténoïdes. C'est ce qui donne à la crevette une couleur rose vif. On pense que les fruits de mer de couleur plus vive sont plus savoureux et plus qualitatifs. Mais ne tirez pas immédiatement des conclusions. Parfois, les propriétaires de fermes piscicoles peignent artificiellement les habitants de leurs fermes.

À notre époque, les crevettes ont cessé d'être un aliment réservé aux élus. Les crevettes entières dans leur coquille ou leur viande peuvent être vus dans n'importe quel magasin, et le prix pour eux est assez abordable.

Composition chimique

Les crevettes, comme les autres fruits de mer, sont riches en protéines faciles à digérer. Sa digestion se fait très rapidement, ce qui contribue à l'absorption dans le sang d'un nombre suffisant de composants du produit.

Cent portions de crustacés vous permettent de fournir 47% de l'apport protéique quotidien. En même temps, ils contiennent peu de graisses et de glucides, ainsi que de nombreuses vitamines, micro et macronutriments précieux.

Les crevettes sont une source de vitamine D. 100 grammes (bouillis) contiennent environ 32% de la valeur quotidienne de cet élément important. La vitamine D assure l'absorption du calcium et du phosphore et régule également leur niveau dans le sang.

Si vous comparez les crevettes et d’autres produits, l’iode, par exemple, en contient presque 100 fois plus que le bœuf. Donc, dans 100 g de ce crustacé contient le taux quotidien de cet élément et 2,5 normes de potassium. Manger 200 grammes de fruits de mer par jour peut facilement répondre aux besoins quotidiens de cuivre et de cobalt.

Les crevettes fraîches sont faibles en calories: il faut 73-107 kcal pour 100 g (tout dépend de l’espèce). La teneur en calories des fruits de mer se situe au même niveau que les pommes de terre, le poisson faible en gras et les bananes. Le traitement culinaire des crevettes augmente leur contenu calorique. Les crustacés sous forme bouillie contiennent environ 100 kcal, et les aliments frits ou cuits au four deviennent encore plus caloriques. Peut être un plat alternatif pour les allergies, car ils ne sont pas des produits allergènes.

Propriétés utiles

Bénéfice cardiaque

Augmentez le niveau de "bon" cholestérol dans le sang et réduisez le niveau de "mauvais". Derrière une pathologie cardiologique grave se cache précisément la quantité excessive de «mauvais» cholestérol. Les vitamines du groupe B ont également un effet positif sur le système cardiovasculaire: elles détruisent les molécules d'homocystéine nuisibles qui entravent la circulation sanguine et endommagent les vaisseaux sanguins. Ce type de crustacé se caractérise par une teneur élevée en acides oméga-6 et oméga-3, qui aident les vaisseaux humains à rester élastiques et en bonne santé, préviennent les risques de crise cardiaque et réduisent la pression.

Prévention du cancer

Le sélénium, qui fait partie de la crevette, empêche la formation de cellules cancéreuses, inhibe leur croissance et tue également les cellules affaiblies, vieillies, avec un appareil génique cassé. Cet oligo-élément est également capable d’accroître l’activité de la glutathion peroxydase, caractérisée par des propriétés anticancéreuses. Selon certaines informations, les acides gras contenus dans les crevettes normaliseraient les processus métaboliques, réduisant ainsi le risque de cancer colorectal.

Avantages pour le système nerveux

Les acides gras ont un effet positif sur les fonctions cognitives du cerveau. La teneur élevée en acides gras oméga-3 aide à prévenir la diminution de la qualité de l'activité mentale et à protéger contre la maladie d'Alzheimer et la démence. Des scientifiques du centre médical Columbia ont montré que les composés d'acides gras aident à réduire les taux sanguins de bêta-amyloïde, une protéine de la plaque amyloïde présente dans la maladie d'Alzheimer. Avec la présence régulière d'acides gras dans le régime alimentaire, le risque de ces terribles maladies est réduit de 30%. De plus, les acides oméga-6 et oméga-3 améliorent l'humeur et aident à prévenir la dépression. Le magnésium contenu dans les crevettes possède d’excellentes propriétés anti-stress.

Propriétés antioxydantes

La crevette est un excellent antioxydant. La substance caroténoïde, qu'ils contiennent, pénètre régulièrement dans l'organisme, favorise la formation de nouveaux tissus et cellules, prolongeant leur jeunesse, et contribuant à réduire le risque de cancer.

Propriétés antimicrobiennes

La chitine, qui est dans la coquille d'un crustacé, a des propriétés antimicrobiennes et aide à la cicatrisation des coupures et des plaies. Grâce à cela, il est également utilisé dans les domaines de la dentisterie et de l’alimentation.

Avantages osseux

La teneur élevée en vitamine D et en calcium des crevettes contribue à renforcer le système osseux. Il est utile d’utiliser ces fruits de mer chez les patients souffrant d’ostéoporose et d’arthrose des articulations. Avec sa présence régulière dans les aliments, le risque de développer une dystrophie musculaire et osseuse est réduit, les ligaments et les articulations deviennent élastiques et le squelette devient plus fort.

Aphrodisiaque fort

Les crevettes sont un puissant aphrodisiaque. La teneur élevée en sélénium, en iode, en protéines, en lysine et en vitamines qui normalise les hormones, améliore l’humeur et donne de la force. Pour cette raison, les hommes et les femmes augmentent le désir sexuel.

Avantages pour les femmes

Pendant la grossesse, chaque femme est préoccupée par la nutrition. Les nutritionnistes conseillent aux femmes enceintes d'inclure dans leurs plats des fruits de mer dont les propriétés bénéfiques contribuent au développement favorable du fœtus. La composition minérale riche améliore le métabolisme, offrant un effet bénéfique sur le système endocrinien, l'apparence des ongles et des cheveux.

Les crevettes sont une source indispensable d'oligo-éléments non seulement pendant la grossesse, mais également pendant la ménopause.

Avantages pour les hommes

Les fruits de mer sont très utiles pour le corps d'une forte moitié de la population et les crevettes ne font pas exception. Dans la Rome antique, les crustacés faisaient partie des mets des patriciens, ils leur permettaient de stimuler leur force masculine grâce au contenu en zinc et en sélénium. Les acides aminés gras sont impliqués dans la biosynthèse de la principale hormone chez l'homme: la testostérone. Après le dîner, où le menu comprend des crevettes et des produits dérivés, tels que des légumes, du riz et du vin blanc, une continuation romantique est garantie.

Utilisez des crevettes

En cuisine

Crevettes - abordables pour presque tout le monde et en même temps une décoration de table raffinée. Quel genre de plats que vous pouvez les ajouter? Bien sûr, les salades - le tendre, froid et presque fondant dans la bouche de la viande de crustacé aux épices révèle pleinement son goût délicieux et unique. Ils peuvent également être ajoutés aux plats principaux. Certains gourmets aux crevettes préparent des soupes. Et bien sûr, seules les crevettes ordinaires sans aucun ingrédient sont répandues.

Les recettes de différents spécialistes culinaires diffèrent entre elles par la variété des additifs des assaisonnements aromatisants et la durée de la cuisson. Quel est le secret de la cuisson des crevettes? Comment les cuire pour que la viande soit bien préparée et savoureuse?

Un bon rôle dans la préparation est la décongélation appropriée du produit. Il existe des règles qui vous permettront d’y conserver des substances plus utiles:

• Vous ne pouvez pas décongeler les crevettes à la température ambiante, au micro-ondes ni les jeter congelées dans de l'eau. Préparation optimale du produit pour la cuisson - décongélation progressive et décongélation au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
• Moins «approprié», mais aussi un moyen efficace de décongeler - mettez les fruits de mer dans une passoire et laissez-les pendant 15 minutes dans de l'eau froide. Ensuite, vous devez changer l'eau et les crevettes tiennent encore pendant 20 minutes.
• Après décongélation, les fruits de mer doivent être rincés à l'eau courante. Avant d'être jeté dans de l'eau bouillante, il est nécessaire de le sécher sur une serviette en papier.

Allons à la recette elle-même. Pour commencer à faire bouillir de l'eau. Sa quantité est déterminée par le rapport 1 partie de crevette - 2-2,5 parties d’eau.

L'eau doit être salée et des épices y sont ajoutées. Le plus commun - persil, pois poivre noir, aneth. Parfois, une feuille de laurier est ajoutée, mais il ne faut pas oublier qu'elle ajoutera une rigidité excessive aux crevettes. Mais tout dépend de vos préférences.

Après avoir fait bouillir de l'eau, vous pouvez y mettre des crevettes. Assurez-vous que le plat ne "fuit" pas, car les crustacés peuvent mousser légèrement et remonter à la surface pendant la cuisson. La viande de crevettes douce et moelleuse est cuite très rapidement - dès que les crevettes sont à ébullition et flottent, elles peuvent être retirées au bout d'une heure et demie avec une écumoire ou égouttées. Le temps de cuisson des fruits de mer de plus grande taille augmente légèrement - environ 2-3 minutes. Il est très important de ne pas digérer - sinon la viande deviendra une texture «caoutchouteuse» et, au lieu de l'apprécier, il vous suffira de mâcher des crochets élastiques. La viande de crevettes bien cuite est très tendre et fond pratiquement dans la bouche. Une fois les fruits de mer retirés de l'eau, ils doivent être refroidis et nettoyés. Si vous le souhaitez, avant de servir sur la table, vous pouvez saupoudrer un peu de verdure.

Il est important de savoir comment bien nettoyer les crevettes pour les manger. Tout d'abord, assurez-vous de le libérer de la coque. Pour ce faire, prenez le ventre dans vos mains et déchirez la tête. Ensuite, il est nécessaire de prendre les crevettes par le haut avec une main et la queue avec l’autre, tirez lentement le dos et la coquille glisse du corps. Après cela, vous pourrez déguster le goût des crustacés.

Dans les jambes peut être du caviar, qui est mangé par certains gourmets. Ce n'est pas moins savoureux que la crevette elle-même.

Lors du nettoyage des crevettes, veillez à retirer la "veine", qui est un organe de la digestion. Il peut contenir des grains de sable et son goût est parfois amer. Bien entendu, nous nous attendons à des sensations très différentes en savourant des crevettes.

Les crevettes, quel que soit leur type, peuvent être cuites non seulement dans l'eau. Par exemple, de nombreux fruits de mer en Italie sont cuits dans de la crème ou du lait sous forme non pelée. Au Japon et en Chine, utilisez du thé vert pour éliminer l’esprit de poisson utilisé dans la cuisson des crevettes. Ses feuilles sont ajoutées à l'eau juste avant l'ébullition. Dans ce cas, les crevettes doivent cuire un peu plus longtemps. Et par conséquent, la viande ne sera ni insipide ni "caoutchouteuse", mais au contraire avec une touche supplémentaire. En Russie, de nombreuses crevettes cuisent à la vodka ou à la bière. Les ingrédients les plus courants ajoutés au liquide lors de la cuisson des crustacés sont la feuille de laurier, le sel, le poivre noir, le citron vert, le citron vert, l’huile végétale, les gousses d’ail, l’ail, l’estragon et l’aneth.

Tous les conseils ci-dessus peuvent être utilisés pour les cuisinières à gaz ou électriques. Vous pouvez également faire cuire les crevettes au micro-ondes. Mais dans ce cas, il n'y a pas de consensus sur le temps requis pour la préparation. Certains pensent que ces fruits de mer dans un four à micro-ondes devraient être conservés 12 minutes et allumés à pleine capacité. D'autres sont d'avis que deux minutes suffisent pour une telle procédure. D'autres encore s'en tiennent au juste milieu: ils cuisent des fruits de mer en mode puissance moyenne pendant 5 à 7 minutes. Mais presque tout le monde convient que dans le four à micro-ondes, les crevettes congelées peuvent être cuites sans eau, car la glace fondue suffit.

Parfois, les crevettes à la crème glacée ne sont pas du tout cuites, car elles ont déjà été cuites après la capture. Vous pouvez simplement attendre qu’ils soient complètement débarrassés de la glace, les saupoudrer de jus de citron, saupoudrer de légumes verts finement hachés et servir sur la table. Parfois, les crevettes se "réchauffent" sur une paire. Toutes ces méthodes de cuisson sont correctes et autorisées.

Minceur

Crevettes hypocaloriques, elles ne contiennent presque pas de sucre ni de matières grasses mais, en raison de leur teneur élevée en protéines, satisfont parfaitement la faim. Par conséquent, ces fruits de mer sont l’un des types d’aliments les plus préférés. Une teneur élevée en vitamine B12 favorise la synthèse de l'hémoglobine et a un effet positif sur le système nerveux, ce qui est important pendant la perte de poids.

Il existe un régime spécial à base de crevettes, avec lequel il sera possible non seulement de corriger la figure, mais également d'améliorer l'état de la peau et des cheveux. Avec ce régime, vous devez consommer environ 350 grammes de viande de crevette par jour bouillie. Si vous voulez vraiment frire - alors seulement cuit dans l'huile végétale et pas plus de 100 grammes. Les légumes peuvent être consommés avec ce crustacé, à l'exception des pommes de terre, des légumineuses et du maïs. Les verts peuvent être consommés en quantité illimitée. Les pommes vertes, les agrumes et les baies sauvages sont autorisés. À partir de liquides, eau, jus d'agrumes, ananas, pomme, grenade et lait écrémé.

La durée d'un tel régime est de 7 à 10 jours. Il ne convient pas aux personnes souffrant d'une maladie du foie ou d'allergies chroniques. Il est conseillé de discuter de la nécessité d'un tel régime avec un médecin si vous avez des problèmes de glande thyroïde.

En cosmétologie

En mangeant des crustacés de mer, l'état des cheveux, des ongles et de la peau s'améliore grâce à la présence de vitamine A dans leur composition, mais ils sont utilisés à des fins esthétiques non seulement comme aliments. Le chitosane contenu dans la coque vous permet de ralentir le processus de vieillissement, de prévenir l'apparition de rides et de normaliser la réponse immunitaire. Il est utilisé pour la correction esthétique, car il ne laisse pas de cicatrices sur la peau.

Le chitosane possède d’autres excellentes qualités: sur la peau, il crée une couche protectrice qui la protège de la perte d’humidité. Empêche également les effets agressifs des facteurs environnementaux et est bien absorbé par le corps.

Le chitosane contient toute une série de produits cosmétiques: crèmes, lotions, masques, poudres. Les scientifiques développent des technologies qui prévoient l’utilisation de nanoparticules de chitosane dans de nouveaux produits de soin de la peau.

Règles de sélection

La meilleure option consiste à acheter des crevettes immédiatement dans le port après le déchargement du navire. Mais dans un tel endroit, malheureusement, peu vivent. La plupart des gens choisissent ces fruits de mer sur les marchés ou dans des magasins où ils sont réfrigérés, en conserve ou congelés.

Les plus utiles sont les crevettes fraîchement congelées, car sous cette forme, les ingrédients sont maximisés. Mais plus souvent, sur nos étagères, vous pouvez trouver des fruits de mer cuits surgelés. Il vaut mieux l’acheter, bloc congelé.

Afin de profiter pleinement des avantages et du goût des crevettes, il est nécessaire d’examiner attentivement leur apparence. Ils devraient certainement sentir un peu de mer et avoir l'air frais. Quoi d'autre à rechercher lors du choix?

• Sur la fraîcheur de la crevette dit son élasticité et sa faible humidité. Une coquille trop sèche indique un âge avancé.
• Il ne devrait y avoir aucune tache sur les crustacés marins. Des anneaux noirs ou des taches sur les pattes indiquent qu’elles sont gâtées ou âgées. En cuisinant, ces personnes se transformeront en bouillie. Les taches jaunes indiquent que les vendeurs ont essayé de cacher la présence de taches noires avec une solution chimique.
• Les rayures blanches sur les fruits de mer indiquent qu'il est gelé.
• Il n’ya pas de quoi s’inquiéter si la crevette a la tête verte, c’est juste qu’elle a mangé longtemps pour le plancton. La tête de couleur brune indique que c'est une femelle et qu'elle est en position - ces crevettes sont beaucoup plus utiles.
• Si les crustacés marins sont bruns ou jaunes, c'est la preuve qu'ils sont périmés sur le plateau. Ne pas acheter vif ou presque rouge avec une teinte orange, car ils sont très probablement simplement teintés dans le but de donner une présentation.
• Les crevettes se présentent sous la forme d'une masse congelée si elles sont décongelées et à nouveau congelées.

Lorsque vous effectuez un achat, faites bien attention à la durée de vie, sinon vous risquez d'acquérir des biens endommagés. Crevettes après l'achat, il est préférable de cuisiner immédiatement. Mais s'il devient nécessaire de les stocker, il est préférable de le faire au congélateur.

Faits supplémentaires

Les amateurs de crevettes seront intéressés à en apprendre davantage sur certains faits intéressants:

• De nombreux types de crevettes sont hermaphrodites. Au cours de leur vie, ils peuvent transformer le sexe d'un homme à l'autre.
• Au fur et à mesure qu'ils grandissent, leur ancienne coquille, devenue inconfortable, devient plus spacieuse.
• Peut facilement accumuler des substances toxiques.
• La culture de la crevette "royale" se produit principalement dans les fermes. Pour cela, des activateurs de croissance et des antibiotiques sont utilisés. Ils ont très peu de nutriments.
• Un type de crevette - le soi-disant "tir". Avec leurs griffes, ils peuvent faire un clic si fort qu'un poisson voisin en meurt.

Harm et contre-indications

La crevette est un produit sûr, vous pouvez même le donner aux enfants. Contre-indiqué peut être sauf en présence d'une personne allergique aux fruits de mer. Mais ils n'ont pas besoin d'être maltraités, de même que de nombreux autres produits alimentaires.

La situation écologique dans le monde n'est pas encourageante. Par conséquent, il n’est pas certain que les crevettes couchées sur la table se soient développées dans des conditions absolument saines. En outre, ils ne sont pas seulement marins, mais également fluviaux, alors que leur composition et leurs propriétés sont très différentes. Certains pêcheurs et fournisseurs nourrissent les crevettes avec des antibiotiques et divers additifs qui ont un effet négatif sur le corps lors de leur consommation.

Les crustacés de mer absorbent bien diverses substances toxiques et les accumulent. On y trouve du cadmium, du mercure, du plomb et d'autres métaux lourds extrêmement dangereux pour le corps humain. En raison de la malhonnêteté des transporteurs et des fournisseurs des marchandises, en cas de non-respect des règles de transport et de stockage, les produits de la mer, utiles en eux-mêmes, peuvent devenir dangereux et provoquer un empoisonnement.

La crevette est un produit étonnant, savoureux et nutritif. Ne les abusez pas, suivez les règles du choix et ils ne vous apporteront que des avantages.

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Palourde crevette. Mode de vie et habitat de la crevette

Les crevettes sont des mollusques, représentants de l'ordre des écrevisses décapodes. Ils sont largement répandus dans toutes les eaux des océans du monde. La longueur d'une crevette adulte ne dépasse pas 30 centimètres et pèse 20 grammes.

La science sait que plus de 2000 personnes vivent, y compris dans les eaux douces. La qualité gustative des crevettes a fait qu’elles sont devenues l’objet de la production industrielle. Aujourd'hui, la culture de la crevette est très répandue dans le monde.

Caractéristiques et habitat des crevettes

Les crevettes sont des animaux uniques dans leur organisme. Les caractéristiques des crevettes sont dans leur anatomie. Crevettes - l'un des rares crustacés, laissant tomber et changeant la coquille.

Ses organes génitaux et son cœur sont situés dans la tête. Il existe également des organes digestifs et urinaires. Comme la plupart des crustacés, les crevettes respirent par les branchies.

Les branchies de la crevette sont protégées par une armure et sont situées à côté des jambes de marche. A l'état normal, leur sang est de couleur bleu clair, avec un manque d'oxygène, il se décolore.

Les crevettes vivent dans presque tous les grands réservoirs du monde. Leur aire de répartition n'est limitée que par les eaux arctiques et antarctiques rigoureuses. Ils se sont adaptés à la vie dans des eaux chaudes et froides, salées et fraîches. Le plus grand nombre d'espèces de crevettes est concentré dans les régions équatoriales. Plus on est loin de l'équateur, plus leur population est petite.

Caractère et mode de vie des crevettes

Les crevettes jouent un rôle important dans l'écosystème des mers et des océans. Ils nettoient le fond des réservoirs des restes de travailleurs de la tuyauterie, d'insectes aquatiques et de poissons. Leur régime alimentaire est composé de plantes en décomposition et de boues noires aux détritus, résultant de la décomposition du poisson et des algues.

Ils mènent une vie active: labourant le fond à la recherche de nourriture, rampant sur les feuilles des plantes, les débarrassant de leur sangsue d'escargot. La maniabilité dans l’eau des crevettes est assurée par les jambes qui marchent sur le céphalothorax et les jambes nageant dans l’abdomen. Les mouvements des tiges de la queue vous permettent de rebondir rapidement et d’effrayer vos ennemis.

Les crevettes d’aquarium remplissent les fonctions d’un médecin. Ils débarrassent le réservoir d'encrassement d'algues inférieures et se nourrissent des restes des «frères» morts.

Parfois, ils peuvent attaquer des poissons malades ou endormis. Le cannibalisme chez ces crustacés est un phénomène rare. Il ne se manifeste généralement que dans des situations stressantes ou dans des conditions de faim prolongée.

Espèces de crevettes

Tous les types de crevettes scientifiques connus sont divisés en quatre groupes:

• Eau chaude;
• Eau froide;
• Saumure;
• Eau douce.

L'habitat des crevettes d'eaux chaudes est limité aux mers et aux océans du sud. Ils sont capturés non seulement dans leur habitat naturel, mais aussi dans des conditions artificielles. La science connaît plus d'une centaine d'espèces de crevettes d'eaux chaudes. Des exemples de tels mollusques sont les crevettes tigrées et les tigres blanches.

Crevette tigrée blanche sur la photo

La crevette nordique est la plus commune des sous-espèces connues. Leur habitat est vaste: ils se trouvent dans la Baltique, à Barents, en mer du Nord, au large des côtes du Groenland et au Canada.

Lors de la description des crevettes de ces individus, il convient de mentionner que leur longueur est de 10 à 12 cm et leur poids de 5,5 à 12 g. Les crevettes nordiques ne se prêtent pas à la reproduction artificielle et ne se développent que dans leur habitat naturel.

Ils se nourrissent exclusivement de plancton respectueux de l'environnement, ce qui affecte leur qualité. Les représentants les plus célèbres de cette sous-espèce sont la crevette rouge du nord, le chilim du nord et la crevette peigne rouge.

Sur la photo, crevettes au chili

Les crevettes, communes dans les eaux salées des mers et des océans, sont appelées eau de mer. Ainsi, dans l’océan Atlantique, des crevettes royales rouges, des individus blancs du nord, roses du sud, roses du nord, dentelées et autres vivent.

Sur la photo sont des crevettes

On trouve des crevettes chiliennes sur les côtes sud-américaines. Les eaux des mers noire, baltique et méditerranéenne sont riches en crevettes graminées et sablonneuses.

Crevette grimpante sur la photo

La crevette d'eau douce vit principalement dans les pays d'Asie du Sud-Est et du Sud, en Australie, en Russie et dans les pays de l'ancienne Union soviétique. La longueur de ces individus est de 10-15 centimètres et pèse de 11 à 18 grammes. Les espèces les plus connues sont la crevette Troglokar, Palaemon superbus et Macrobachium rosenbergii.

Nourriture de crevettes

La base de la nutrition des crevettes sont des plantes aquatiques en train de mourir et des résidus organiques. Dans leur habitat naturel, ils sont des charognards. Les crevettes ne refuseront pas de profiter des restes de mollusques morts ou même de jeunes poissons.

Parmi les plantes, ils préfèrent manger ceux avec des feuilles charnues et succulentes, par exemple, ceratopteris. Dans le processus de recherche de nourriture, les crevettes utilisent des organes de contact et d’odorat. En tournant son antenne dans différentes directions, elle regarde autour de lui et essaie de trouver une proie.

À la recherche de végétation, certaines espèces de crevettes qui vivent plus près de l'équateur creusent le sol du réservoir. Ils courent autour de son périmètre jusqu'à ce qu'ils rencontrent de la nourriture, puis, après l'avoir approché à une distance d'un centimètre, ils le lancent brusquement. Des aveugles vivant au fond de la mer Noire se nourrissent de limon, le broyant avec des mandibules - mâchoires bien développées.

Pour les crevettes cultivées dans un aquarium, des aliments spécialement formulés, enrichis en nutriments et en iode, sont produits. Il n'est pas recommandé de les nourrir avec des légumes périssables.

Comme nourriture, vous pouvez utiliser des carottes légèrement bouillies, du concombre, des courgettes, des feuilles de pissenlit, du trèfle, des cerises, des châtaignes, des noix. Les restes d'un poisson d'aquarium ou d'un compagnon sont un vrai festin de crevettes.

Reproduction et durée de vie des crevettes

Au cours de la puberté, la crevette femelle commence à former des œufs ressemblant à une masse vert-jaune. Lorsque la femelle est prête à s'accoupler, elle libère des phéromones dans l'eau, des substances qui ont une odeur spécifique.

En sentant cette odeur, les mâles sont activés à la recherche de leur partenaire et le fertilisent. Ce processus prend moins d'une minute. Ensuite, la crevette a du caviar. La norme pour une femelle adulte est la ponte de 20 à 30 œufs. Le développement embryonnaire des larves dure de 10 à 30 jours en fonction de la température ambiante.

Au cours de l'embryogenèse, les larves passent par 9 à 12 étapes. A ce moment, des changements dans leur structure ont lieu: au début de la mandibule et un peu plus tard, le céphalothorax.

La plupart des larves écloses meurent en raison de conditions défavorables ou du "travail" des prédateurs. En règle générale, la maturité atteint 5-10% de la portée. Lors de la reproduction de crevettes dans un aquarium peut économiser jusqu'à 30% de la progéniture.

Les larves mènent une vie sédentaire et ne peuvent pas se nourrir et se nourrissent des aliments qu'elles trouvent. Le dernier stade de développement de ces mollusques est appelé décapodite. Au cours de cette période, la chenille mène un mode de vie identique à celui des crevettes adultes. En moyenne, le cycle de vie d'une crevette dure de 1,5 à 6 ans.

http://givotniymir.ru/krevetka-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-krevetki/

Crevette

Les crevettes ou véritables têtes de couverture (lat. Caridea) sont l’infra-ordre de crustacés de l’ordre des décapodes (décapodes). Répandu dans les mers du monde entier, de nombreuses espèces ont maîtrisé les eaux douces. La taille des individus adultes de divers représentants varie de 2 à 30 cm Dans les mers de l'Extrême-Orient russe, la faune de crevettes compte plus de 100 espèces. De nombreux représentants de ce groupe sont des objets de pêche industrielle.

Bien que l'un des types d'aquaculture existants s'appelle une «ferme à crevettes», les écrevisses de la famille des Penaeidae, qui y sont cultivées, selon les concepts modernes, n'appartiennent pas à de vraies crevettes, mais à un autre groupe de décapodes - les crevettes.

Le contenu

Reproduction et développement

Comme tous les autres représentants du sous-ordre du pléocimate, une étape avec un ensemble complet de segments sort de la membrane sous-jacente et leur nombre n'augmente pas au cours du développement ultérieur. De nombreuses espèces de crevettes sont caractérisées par un hermaphrodisme protandrique, c’est-à-dire qu’elles changent régulièrement de sexe de mâle à sexe féminin au cours de leur vie. [1]

Manger

Les recettes culinaires utilisant les crevettes comme ingrédients sont populaires dans de nombreuses cultures. Comme les autres fruits de mer, les crevettes sont riches en calcium et en protéines, mais contiennent peu de calories. Les plats de crevettes sont également une bonne source de cholestérol, de 7 mg à 251 mg par 100 g, selon le mode de cuisson. Les crevettes se vendent généralement surgelées, vous n’avez donc pas besoin de les faire bouillir après l’achat. En outre, à l'époque de l'URSS, les pâtes «Océan» à base de petites crevettes étaient populaires parmi la population.

Taxonomie

Liste des crevettes réelles de la superfamille:

Les notes

1. ↑ Akimushkin I.I. Monde animal: Invertébrés; Animaux fossiles. - M.: Pensée, 1998. - Volume 4. - Page 382.

Des sources

• Zoologie des invertébrés, T. 2: des arthropodes aux échinodermes et aux cordés, éd. V. Westheide et R. Rieger. M: T-in publications scientifiques KMK, 2008.

Voir aussi

Wikimedia Foundation. 2010

Voyez ce que "Crevette" dans d'autres dictionnaires:

CREVETTES - un sous-ordre d'invertébrés de l'ordre des crustacés décapodes. Longueur 2 30 cm environ. 2 000 espèces, principalement dans la mer, ainsi que dans les eaux douces. De nombreuses crevettes font l’objet de pêche et d’élevage... Grand Dictionnaire encyclopédique

CREVETTES - (Natantia), un sous-ordre d'écrevisses décapodes. Pour 2 30 cm Corps b. ou m. cylindrique, carapax comprimé latéralement. Abdomen musculaire, plus long que la tête et la poitrine. Je mn. K. sur les trois premières paires de griffes de la poitrine. Uropods et Telson forment la queue...... Dictionnaire encyclopédique biologique

SHRIMPS - SHRIMPS, courant, unité crevette et femelle Petits crustacés, dominants. animaux marins. | adj crevettes, oh, oh. Dictionnaire Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Dictionnaire Ozhegov

crevettes - petites écrevisses de mer gracieuses à la queue oblongue, agréables à déguster * * * (Source: "Le dictionnaire combiné des termes culinaires")... Dictionnaire culinaire

les crevettes sont un sous-ordre d'invertébrés d'un ordre des crustacés décapodes. Longueur 2 30 cm Environ 2 000 espèces, principalement en mer et en eau douce. Beaucoup de crevettes sont pêchées et se reproduisent. * * * CREVETTES DE CREVETES, sous-ordre d'invertébrés du détachement... Dictionnaire encyclopédique

Crevettes - Crevettes à rayures assises sur du corail. SHRIMPS, un groupe de décapodes. Le corps est comprimé sur les côtés, longueur 2 à 30 cm Environ 2 000 espèces, principalement dans les mers, moins souvent dans les eaux douces. L'objet de pêche et d'élevage. Deux crevettes sur la pierre. Crevette...... Dictionnaire encyclopédique illustré

Crevettes - crevettes, crevettes On mange des écrevisses à longue queue. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910. CREVETTES, CREVETTES, écrevisses de mer décapodes à longue queue sont différentes. accouchement. Servez de la nourriture. Dictionnaire...... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

Crevettes - (Natantia) sous-ordre de l'ordre des crustacés décapodes (voir Crustacés décapodes). Dimensions K. 2 30 cm La tête et la poitrine sont beaucoup plus courtes que l'abdomen. Le corps est comprimé des côtés. Les jambes avant qui marchent sont armées de griffes. Jambes abdominales et éventail...... la grande encyclopédie soviétique

Crevette 1. Le sous-ordre d'invertébrés de l'ordre des crustacés décapodes à abdomen fortement développé. 2. Viande de petites écrevisses comestibles marines, consommée. 3. Un plat à base de viande. Dictionnaire explicatif Ephraïm. T. F. Efremova....... Dictionnaire explicatif moderne de la langue russe Ephraim

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http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/987333

CREVETTES, DESCRIPTION, ÉLEVAGE, QUE MANGER, ENVIRONNEMENT, ESPÈCE, PHOTOS, VIDÉOS

CREVETTES

Nous mangeons cette créature marine et que savons-nous à ce sujet? Aujourd'hui, nous allons vous raconter comment la crevette vit dans les profondeurs de la mer, où elle vit, quels types il existe et plus encore.

Description de la crevette

Une crevette est une palourde appartenant à l'écrevisse décapode, avec une longueur de corps de seulement 10-12 cm (certaines personnes atteignent un maximum de 30 cm) et un poids de 20 grammes. Le cycle de vie de la crevette varie de 1,5 à 6 ans.

Saviez-vous que le mollusque est une créature unique? Ces créatures sont capables de larguer la coquille et de la remplacer par une nouvelle. Mais le plus intéressant, c’est que le cœur de l’habitant marin et les organes sexuels sont situés dans la région de la tête, où se trouvent également les organes digestif et urinaire! Comme tous les crustacés et poissons, la crevette respire par les branchies situées à côté des jambes de marche et protégées par une carapace. À propos, aussi surprenant soit-il, mais dans un état normal, le sang de la crevette bleue! Et seulement par manque d'oxygène, il se décolore. Ces créatures vivent pratiquement dans toutes les masses d'eau du monde, à l'exception de l'Arctique et de l'Antarctique, en se concentrant sur les zones équatoriales.

Espèces de crevettes

Les scientifiques distinguent plus de 2 000 espèces qu'ils divisent en sous-espèces:

ENVIRONNEMENT, REPRODUCTION ET NOURRITURE DE CREVETTES

Habitat de la crevette

Saviez-vous que la crevette joue un rôle important dans l'écosystème des mers et des océans? Ces petites créatures nettoient le fond des réservoirs de divers fabricants de pipe, poissons et insectes aquatiques. A la recherche de nourriture, l'habitant marin mène une vie plutôt active, se déplaçant constamment dans les eaux. Les petits nettoyants nettoient le corps des frères morts et des petites algues, attaquant parfois les gros poissons, mais seulement endormis ou malades.

Bien sûr, chaque type de crevette vit dans des endroits différents. Les thermes, par exemple, ne vivent que dans les océans et les mers méridionales et comptent une centaine d’espèces. On trouve de l’eau froide dans la mer Baltique, la mer du Nord, à Barents, près des côtes du Canada et au Groenland. À propos, c’est l’un des types de crevettes les plus répandus. Vous avez probablement déjà compris que les mollusques d'eau salée sont des habitants des mers et des océans salés. L'eau douce vit en Russie, en Australie et dans les pays de l'Asie du Sud et du Sud-Est. Les Chiliens peuplent les côtes sud-américaines, les mers Noire, Baltique et Méditerranéenne, ainsi que les crevettes royales que nous aimons dans l'océan Atlantique.

Que mangent les crevettes

La base de la nutrition du mollusque est la matière organique et les plantes aquatiques en voie de disparition. De plantes préfèrent les variétés juteuses, comme les ceratopteris. Ces créatures ressemblent à des charognards qui ne dédaignent pas de se régaler de palourdes mortes et même de jeunes poissons. Les crevettes ont des organes de contact et d'odeur qui facilitent parfaitement la recherche de nourriture. Ce sont des antennes particulières sur la tête. Les résidents se rapprochant de l'équateur à la recherche de creuser même le sol, courant le long du périmètre jusqu'au moment où ils butent sur de la nourriture. Dès que le mollusque a trouvé ce qu'il cherchait, il a attaqué la nourriture instantanément et avec avidité. Et seuls les aveugles de la mer Noire mangent du limon avec leurs mandibules, et celui des eaux froides avec du plancton pur.

À la maison, vous pouvez ajouter des feuilles de pissenlit et des trèfles, des concombres, des carottes cuites, des courgettes, des noix, des marrons, des cerises au régime de l'animal.

Élevage de crevettes

Dès que la femelle est prête à pondre, elle émet une masse jaune-vert avec une odeur spécifique, à laquelle les mâles se ruent comme des abeilles avec du miel. Lorsque le couple s’est choisi, ils commencent à se jumeler, ce qui ne dure pas plus d’une minute. Une femelle peut pondre 20 à 30 œufs, qui se développent entre 10 et 30 jours, en fonction de l'environnement. Pour le moment de la formation, les crevettes au caviar changent de 9 à 12 fois! Les jambes sont d'abord formées, et ensuite seulement la tête avec tous les organes au même endroit. Environ 10% des jeunes animaux meurent de prédateurs, mais dans un aquarium, vous réussirez à économiser 30%. Et tout cela parce qu'ils ne peuvent pas obtenir de la nourriture, ne mangeant que la nourriture qu'ils ont eue.

http://pitomci.nemo.su/articles/278-krevetki-opisanie-razmnozhenie-chem-pitayutsja-sreda-obitanija-vidy-foto-video.html

Qui sont ces crevettes?

Les crevettes sont un des produits apparus relativement récemment dans le régime alimentaire d'une famille ukrainienne ou russe moyenne et qui sont immédiatement devenues un ajout favori à la table. Qui sont-ils comme Kalyak-Malyaka du poème de Tchoukovski: «Qu'est-ce que c'est, incompréhensible, merveilleux? Avec dix pattes, avec dix cornes? ".

Il s'avère que ce sont des écrevisses. Ils sont salés et d’eau douce, monochromes et rayés, mais toujours savoureux et très très utiles. Après avoir mangé des crevettes, nous obtenons le taux quotidien d'iode, de magnésium, de zinc, de sélénium, de fer, de cuivre - tous les micro-éléments sains, les vitamines B et les acides aminés protéiques qui nous aident à rester jeunes, en bonne santé et minces. Dans les conditions de la bande moyenne, quand un voyage à la mer est un jour férié, cela est particulièrement important.

Certes, cela ne signifie pas qu’une livre de crevettes par jour nous donnera une forme et une santé parfaites. Hélas, dans les fruits de mer, en particulier dans les crevettes, une teneur élevée en cholestérol. De plus, les crevettes dans la nature servent d’infirmières de la mer, se nourrissant de l’accumulation de boue sur la côte - et la boue peut être principalement constituée de déchets industriels. Ainsi, une consommation fréquente de crevettes peut entraîner l’accumulation dans le corps des quantités maximales admissibles d’arsenic, de mercure, de plomb, etc. (sans crainte, au fait, vous ne pouvez traiter que des calmars et des poulpes - le premier vit trop profondément et le second seulement dans de l'eau claire).

Les crevettes sont généralement vendues congelées ou en conserve. Les crevettes fraîchement congelées sont bouillies et crues. Il est préférable de laisser décongeler les crevettes crues, puis de les rincer à l'eau courante et de les cuire ensuite. Ainsi, le maximum de substances utiles reste dans les crevettes et les impuretés inutiles sont éliminées à l'eau courante.

Les crevettes dont la coquille ou la viande sont séchées, les taches noires et jaunes et les taches blanches sèches doivent être éliminées - ce sont toutes des marques de mauvaise qualité. Il est également préférable de choisir non pas des morceaux de crevettes, mais un bloc de glace - ils sont donc mieux conservés. En outre, il est préférable de ne pas prendre de crevette avec une queue, mais avec une queue courbée - cela indique que la crevette a subi toutes les étapes de traitement nécessaires après la capture.

Le goût délicat des crevettes se combine mieux avec des sauces légères et des légumes à saveur douce tels que les asperges, les pois verts, les carottes cuites, la salade verte, etc. Cependant, les crevettes se comportent aussi très bien dans les salades exotiques, frites et accompagnées d'ananas, de fromage et d'ail.

http://izuminka.net/page/kto-oni-eti-krevetki

Sous-ordre: Natantia = Crevettes

Crevettes: caractéristiques de la structure

. La tête de la crevette a une croissance spéciale - rostrum. Il a des dents et des saillies, dont la forme et l'emplacement sont différents selon les espèces. La couleur de la plupart des crevettes d'eau douce est similaire: les jeunes crustacés sont translucides, les adultes sont plus souvent gris-vert, brunâtre, jaune, bleuâtre. La nuit, les crevettes s'illuminent, deviennent translucides, s'assombrissent pendant la journée. Ils changent de couleur et, en fonction de l'arrière-plan - sur un fond sombre pendant 1,5 à 2 heures, ils peuvent noircir, sur un fond clair - éclaircissent. Ceci est particulièrement visible chez les crevettes palmon (Palaemon) et les palaemnetes (Palaemonetes).

La couleur de la crevette est principalement due aux caroténoïdes, principalement l'astaxanthine. Associé à des protéines, il forme des pigments de couleurs bleuâtre et brunâtre. À haute température, ces composés sont détruits et l'astaxanthine est libérée sous forme libre, montrant sa couleur rouge primaire. Par conséquent, les crevettes bouillies, comme les écrevisses, deviennent rouges.

Les pigments dans le corps de la crevette sont concentrés dans des organes spéciaux - des chromatophores, situés dans l'épaisseur du tégument du crustacé. Ces organes ont des pointes et des fourches. Lorsque les grains de pigment sont concentrés au centre du chromatophore (les crevettes s'éclaircissent, lorsqu'ils sont pulvérisés sur tous les processus), le crustacé assombrit la couleur du pigment chromatophore. Il existe souvent plusieurs pigments de ce type, par exemple dans les crevettes Crangon: jaune, noir, blanc et rouge. Les nerfs ne s’adaptant pas aux chromatophores, la coloration des crevettes n’est pas directement régulée par le système nerveux. La distribution des pigments est stimulée par l'action de certaines hormones dans le sang, qui sont produites par des glandes spéciales dans la tige de l'œil sous l'influence de la lumière. La crevette sans tige oculaire arrête complètement le mouvement des pigments et la décoloration.

Les yeux de la crevette se composent de nombreuses facettes, dont le nombre augmente avec l'âge. Par conséquent, la vision de ces créatures est une mosaïque. La crevette voit mieux de près (probablement plusieurs centimètres) de près, et la vision dans son orientation joue un rôle moins important que le sens du toucher et de l’odorat. Néanmoins, les yeux jouent un rôle important dans la vie des crustacés et sont responsables de la production d’hormones spéciales dans les tiges oculaires, qui régulent non seulement les changements de couleur, mais également la fréquence des liens et de la croissance, la glycémie, le métabolisme, l’accumulation de calcium dans le corps et la localisation des pigments dans les cellules..

Grandes antennes ("moustache"), organes de contact et probablement olfactifs, elles captent facilement les vibrations de l’eau autour du crustacé. Les antennes ont encore des harnais à poils sensibles, elles aident également l'orientation de la crevette. Sous les antennes se trouvent de petites antennes - les organes du sens chimique. Tout cela aide les crevettes à se sentir confiantes dans l'environnement. Une crevette privée de son œil trouve de la nourriture en 5 minutes à l’aide d’antennes, et sans antennes ni yeux au bout de 20 minutes environ en utilisant le maxillaire et les orteils ambulants, qui fonctionnent également comme des organes du toucher.

À la base des antennes avant des antennes de crevette se trouve un organe d’équilibre - des statocystes. Ceci est une cavité avec des soies sensibles. Les «poids» -statolithes reposent sur les poils, avec leur pression ils orientent la crevette par rapport à la force de gravité. Comme les statolithes, les crustacés utilisent généralement des grains de sable et les fourrent dans la cavité du statocyste après chaque mue.

La crevette a trois paires de pattes - membres thoraciques modifiés. Les écrevisses ramassent des petites algues, des détritus et apportent de la nourriture aux mandibules, poils sur lesquels se déterminent enfin la valeur nutritive des particules capturées: faut-il les manger?

La paire de cuisses avant de la crevette est transformée en griffes. Ils défendent le crustacé en attrapant une grande proie vivante. Chez les mâles, les griffes sont généralement plus grandes.

Les jambes qui marchent à la poitrine sont intéressantes en ce que les jambes gauche et droite de chaque paire bougent indépendamment l'une de l'autre. Les branchies sont associées aux membres pectoraux. Ils sont recouverts par le bord latéral de la coque. Il y a un grand lobe sur les mâchoires postérieures, il effectue des coups fréquents, conduisant de l'eau à travers la cavité branchiale.

L'abdomen de la crevette (abdomen), plus épais et plus développé chez les femelles, est équipé de cinq paires de pattes de natation - des pléopodes. Avec leur aide, les crevettes nagent. Les derniers membres abdominaux - les uropodes - forment un large éventail avec la queue. Pliant brusquement l'abdomen, la crevette peut rapidement nager en arrière, sans tourner dans le sens du mouvement, donc en danger.

Chez les mâles, les pléopodes avant servent à attacher le spermatophore au corps de la femme. La femelle porte des œufs sur les pléopodes et, avec ses mouvements, ils les lavent à l’eau douce et les nettoient.

À l'extérieur du corps de la crevette est recouvert d'une couche continue de chitine. Avec la croissance des crustacés, il y a un changement de couverture - mue. C'est une période très importante dans la vie de la crevette. Les animaux affaiblis meurent souvent pendant la mue.

La crevette moulée a un corps et des membres mous, et à ce moment-là, elle est complètement impuissante. Il ne peut que bouger irrégulièrement, pliant l'abdomen. Au moment de la mue, le crustacé se cache dans les abris les plus sombres, au milieu des plantes, dans les fissures au fond. La mue se produit la nuit. La crevette se trouve au fond, un espace se forme entre la coquille du céphalothorax (carapace) et l’abdomen. La crevette extrait d'abord le céphalothorax de la vieille coquille, puis la partie abdominale. Cela ne dure qu'environ une demi-minute. Les nouvelles couvertures de crevettes se durcissent progressivement. Après une demi-heure, elles peuvent déjà se tenir debout. Lors de la mue de la femelle, le mâle la trouve par son odeur. Il la garde, se tient au-dessus d'elle, écartant ses griffes. Puis colle spermatophore à la partie abdominale de la femme. Au bout de 6 à 8 heures, elle pond des œufs sur les jambes abdominales et les porte jusqu'à l'éclosion des larves.

Le calcium est nécessaire pour la carapace de crevette. Bien qu'une partie importante de celui-ci pénètre dans le corps du crustacé par la nourriture, la crevette se développe très mal, avec peu de sels de calcium et d’eau. Nous avons observé une mue pathologique chez une crevette d’eau douce dans de l’eau douce acidifiée non remplaçable. La coquille en est tombée avec des morceaux, les nouvelles couvertures ne se sont pas durcies pendant longtemps, les membres ne se sont pas développés et les crevettes sont mortes. Il y a cependant des exceptions. Les crevettes du genre Atya vivent sur les îles de l'océan Indien dans des eaux d'une dureté inférieure à 3 ° et d'une acidité (pH) inférieure à 6,5..

http://www.zooeco.com/0-dom/0-dom-r2-18-3.html