La cuisine estonienne a toujours été considérée comme nutritive, savoureuse et naturelle. Néanmoins, la cuisine estonienne ne s'est jamais distinguée par la grande variété et le raffinement des plats. La cuisine estonienne nationale repose sur de simples plats copieux à base de viande, de poisson, de pain et de légumes. De nombreux plats estoniens rappellent de simples gâteries "paysannes".

Les cuisines nationales suédoise et allemande ont eu une grande influence sur les traditions culinaires estoniennes. À l'époque soviétique, les traditions gastronomiques estoniennes étaient influencées par la cuisine russe, caucasienne et asiatique.

Traditions de la cuisine nationale estonienne

La cuisine estonienne se caractérise par une petite quantité d'épices et d'assaisonnements. Les assaisonnements les plus courants en Estonie sont le sel, le poivre, le cumin et la marjolaine. Lors de la préparation de la plupart des plats, on utilise des méthodes de transformation des aliments telles que l’ébullition dans un bouillon ou un autre liquide. La cuisson des légumes, de la viande et d'autres produits de la cuisine estonienne est très rarement utilisée.

Les principaux produits utilisés dans la cuisine nationale sont le porc, le poisson (principalement le hareng de la Baltique), divers légumes et le pain noir.

Sur notre site Web, vous trouverez un aperçu des autres lieux d’intérêt à découvrir à Tallinn.

Les plats estoniens se distinguent par une combinaison de produits inhabituels et un goût aigre particulier. Un exemple de la cuisine estonienne traditionnelle est une variété de plats à base de lait et de pois. L'une des boissons les plus populaires en Estonie est le kissel au lait d'avoine.

Un plat très populaire utilisé par les Estoniens à ce jour est considéré comme la kama - farine à base de farine. Des graines d'orge, d'avoine et de seigle sont ajoutées aux flocons d'avoine, ainsi que du lait et du yogourt.

Les plats estoniens traditionnels qui sont courants aujourd'hui sont le boudin, les boulettes de viande, le hareng à la crème sure, les œufs farcis, la salade de pommes de terre et le pâté de foie.

Il est difficile d'imaginer la table estonienne et sans produits laitiers.

Le lait, le lait aigre, les céréales et les yaourts sont toujours présents dans le régime alimentaire des Estoniens.

Les soupes au lait sont particulièrement populaires dans la cuisine estonienne. Dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver plus de 20 recettes différentes pour les soupes au lait.

En général, les soupes occupent une place particulière dans la gastronomie estonienne. Les soupes à la viande, aux légumes, aux produits laitiers et aux céréales font partie du régime alimentaire de presque tous les Estoniens. La soupe à l'orge avec pommes de terre, la soupe au pain, la soupe au hareng aux pommes de terre, la soupe à l'orge aux petits pois sont très populaires. Vous pouvez également essayer des plats exotiques comme la bière ou la soupe aux bleuets.

Parmi les produits de la pêche sur les tables estoniennes, le hareng et le sprat de la Baltique sont le plus souvent présents. Les habitants de la viande préfèrent le porc. Les saucisses de foie et de sang sont très courantes. La viande est généralement bouillie dans des plats spéciaux à paroi épaisse ou cuite au four. Les Estoniens aiment beaucoup la gelée des cuisses et de la tête de porc. Le plat principal pour la viande et le poisson est la pomme de terre.

En Estonie, vous pouvez également essayer des desserts très intéressants et inhabituels à base de semoule et de pain.

Caractéristiques de la cuisine nationale moderne de l'Estonie

Malgré la simplicité de la plupart des plats, la cuisine estonienne surprend de nombreux Russes par la combinaison inhabituelle de produits et la composition de menus traditionnels.

Un petit-déjeuner estonien typique, avec une variété de céréales au lait, qui ont généralement un goût salé, peut inclure des sandwichs au beurre et au hareng. On sert aussi souvent des croûtons grillés au beurre avec des additifs - œufs, sauce tomate, haricots, fromage, confiture.

Le plat le plus important en Estonie pendant le déjeuner est la soupe.

Les plats principaux ressemblent très souvent à la cuisine allemande traditionnelle.

Le menu du déjeuner comprend souvent des saucisses de sang, de la choucroute braisée, des jarrets de porc et du porridge au sarrasin.

Pour le dîner, les Estoniens préfèrent les plats de poisson et de viande. Et enfin, le dessert traditionnel sur la table estonienne est une soupe sucrée.

Quoi essayer en Estonie

Pour se faire une idée de la cuisine estonienne, les touristes doivent absolument essayer les plats nationaux suivants:

• Mulgikapsas - le plat est un ragoût de porc, d'orge (ou d'orge) et de choucroute;
• Mulgipuder - bouillie à base d'orge perlée et de purée de pommes de terre;
• Kartulipors est une viande cuite dans une purée de pommes de terre;
• Vere packoogid - crêpes avec du sang;
• Boulettes de farine d'orge;
• Suitsukala - truite fumée;
• Le sprat de Tallinn est un sprat salé et épicé, particulièrement apprécié des locaux.

Le jarret de porc, les plats de pommes de terre, les cornichons, le chou aigre, le sprat frit, diverses céréales de navet et les pommes de terre sont très populaires en Estonie.

Desserts nationaux estoniens

Comme indiqué précédemment, les desserts en Estonie se distinguent par leur goût original et par une combinaison non traditionnelle de produits.

Outre les habituelles brioches à la cannelle, sablés et confitures de baies, les soupes sucrées se distinguent des desserts estoniens, proposés dans une grande variété de variantes.

L'un des desserts les plus célèbres est la soupe au pain, composée de pain rassis imbibé d'eau, additionnée de raisins secs et de crème fouettée.

Pas moins populaire parmi les habitants et la soupe aux baies, qui est brassée à partir d'une variété de baies avec l'ajout de miel et de noix.

Les touristes qui se rendent en Estonie devraient également essayer les biscuits de Noël préférés de l’Estonie - le pain d’épice. Sa particularité est une grande quantité de cannelle.

Les sucreries estoniennes originales à la menthe, aux noix, au café ou à la liqueur méritent une attention particulière. En outre, les amateurs de desserts sucrés peuvent essayer en Estonie de la semoule fouettée composée de jus de fruits, de cassolettes aux pommes et de gelée à la crème fouettée.

Lors d’un voyage gastronomique en Estonie, prenez l’avance sur l’obtention d’un visa. Notre matériel vous aidera à comprendre les subtilités de ce processus.

Le mauvais temps ne gâchera pas l'ambiance d'un amateur de plats savoureux, mais vous devez être prêt à tout: https://vpribalalke.com/estoniya/tallin/info-tal/pogoda-v-talline.html, le lien est un article sur le temps qu'il fait à Tallinn.

Boissons nationales estoniennes

Parmi les boissons non alcoolisées, les Estoniens donnent la palme à divers baisers. En outre, parmi les boissons, on trouve des boissons aux fruits très communes, du kvas et du café.

Les esprits estoniens sont à juste titre populaires en dehors du pays. Les Estoniens eux-mêmes considèrent leur bière nationale comme boisson, brassée partout. Chaque région d'Estonie a sa propre bière traditionnelle. Les plus populaires sont la bière brune "Saare" et la bière légère "Saku".

La bière au miel est considérée comme une autre invention traditionnelle de la cuisine estonienne. La bière de genièvre faite maison est une boisson estonienne vraiment traditionnelle.

En Estonie, vous devriez absolument essayer la célèbre liqueur Vana Tallinn («Old Tallinn»), sortie pour la première fois en 1962. C'est une liqueur brun foncé avec une saveur de rhum.

La liqueur Vana Tallinn peut être consommée pure, avec du café ou dans le cadre de divers cocktails.

Dans les magasins estoniens, la boisson est vendue en trois variantes - avec une force de 40,45 et 50 degrés.

La Kannu Kukk à la framboise est une autre liqueur estonienne réputée. La liqueur rouge forte a une saveur riche et agréable et un arôme de cumin.

Où déguster la cuisine nationale à Tallinn

Les lieux les plus célèbres de Tallinn spécialisés dans la cuisine nationale estonienne sont...

Restaurant MEKK

Parmi les meilleurs restaurants en Estonie. Le principal "truc" de cette institution est le respect des traditions nationales dans la préparation de plats à base de produits écologiques. Le menu du restaurant varie selon la saison.

Restaurant Olematu Rüütel ("Chevalier inexistant")

Il a une saveur nationale spéciale. Dans cet endroit, vous pouvez essayer une soupe estonienne traditionnelle avec des saucisses fumées et de l'orge, une pâte de foie avec du cognac et d'autres plats estoniens nationaux.

Peppersack Restaurant

Situé près de la place de la mairie, il est spécialisé dans la cuisine estonienne médiévale et propose aux visiteurs des divertissements insolites.

Maiasmokk

Le plus ancien café de Tallinn pour les gourmands (qui travaille dans cet endroit même depuis 1864), qui est connu des touristes pour ses délicieuses pâtisseries et desserts. Ici, vous pouvez essayer et acheter du chocolat estonien, les fameuses liqueurs estoniennes Vana Tallinn Cream et Kannu Kukk.

http://vpribaltike.com/estoniya/ee-info/estonskaya-kuhnya.html

Cuisine nationale estonienne

L'Estonie est l'un des rares pays européens où les traditions de la cuisine paysanne sont encore vivantes. Dans la cuisine estonienne, la préférence est donnée aux plats maison simples mais copieux, aux recettes de grand-mère fiables et aux produits naturels cultivés dans leur propre jardin. La cuisine estonienne traditionnelle ne promet pas de sensations gastronomiques, mais il n'y a pas d'additifs artificiels parmi les ingrédients des plats, et le goût naturel des fruits et des légumes ne fait pas oublier les assaisonnements et les épices.

Dîner estonien: savoureux, simple et sain

À une époque, la cuisine nationale estonienne était fortement influencée par les traditions culinaires scandinaves, allemandes et russes. La base de la ration quotidienne de la famille estonienne est constituée de produits de la table du village: pain de seigle noir, céréales, pommes de terre, porc, foie et produits forestiers généreux - champignons et baies - et même dans l’art de cuire au four et de préservation de la maison, les hôtesses estoniennes sont en avance sur le reste du monde. de la proue, au point de vous lécher les doigts.

Les plats préférés en Estonie sont les soupes au chou et au lait, les céréales, la viande en gelée, les roulés au chou, la viande hachée en sauce, le plat de pommes de terre, le yogourt et le kissel à la farine d'avoine, ainsi que toutes sortes de saucisses, saucisses et saucisses. Au lieu de hot-dogs dans les rues des villes estoniennes, ils vendent du boudin noir fourré aux céréales, et les gâteries peuvent emporter l'âme dans les pâtisseries, en savourant du chocolat au lait avec des noix, du massepain, du kohuk et de la confiserie artisanale.

Depuis la période soviétique, les chocolats de Kalev sont en demande et les souvenirs de pâte à base de massepain, récemment comestibles, fabriqués de leurs propres mains sous la direction d’un maître expérimenté de la galerie Tallinn Marzipan sont devenus à la mode.

Il n'y a pas si longtemps, la société Balbiino a ouvert un musée interactif des glaces dans la capitale estonienne. L'exposition est divisée en salles thématiques consacrées à l'histoire du dessert estival préféré et aux subtilités technologiques de la confection de friandises froides. La visite se termine par une dégustation gratuite de différents types de glaces Balbiino.

Certains plats de la cuisine estonienne sont empruntés aux petites nations et aux minorités nationales. Les agriculteurs des comtés du sud ont appris à préparer des fromages à pâte dure avec du miel, des graines de pavot et de la confiture de la tribu des Setu, ainsi que le populaire ragoût mulgikapsad, originaire de Mulgimaa.

Dans les villages au bord du lac, vous serez généreusement servis avec du poisson fumé aromatisé, et dans les stations balnéaires, pas un seul festin n’est complet sans hareng et soupe au hareng, à la truite et aux crevettes légèrement salés. Des délices côtiers originaux attendent les dégustateurs dans les restaurants élégants Noa et Villa Mary à Viysmi, dans la Wicca à Laulasmaa, dans Ruhe à Jõelähtima, dans MerMer sur la péninsule de Yuminda et à OKO à Caberneeme. Au Musée des vieux croyants russes, Kolkya abrite un restaurant de poissons à l'oignon, qui propose des plats intéressants à partir de poissons d'eau douce pêchés dans le lac Peipsi.

L'écho sonore du Moyen Âge, errant parmi les châteaux et les forts laissés par les croisés, a également laissé une empreinte sur le menu du restaurant de Tallinn et d'autres villes touristiques de l'Estonie. En guise de collation froide, on vous proposera certainement un gibier en tranches de gibier ou de venaison, et pour ces derniers, vous pourrez recommander un ragoût de viande d'ours ou de sanglier, un lièvre à la dinde, une caille à la sauce aux baies ou une oie sauvage cuite dans de l'argile.

Bien que les restaurants estoniens ne figurent pas encore dans le sommaire Michelin, les compétences des chefs et la qualité des produits utilisés ne sont pas pires que dans les établissements vedettes italiens et français et les prix n’ont pas encore atteint le niveau européen. Un simple déjeuner dans un café de rue coûtera de 7 à 10 EUR et le chèque moyen pour un dîner pour deux dans un bon restaurant est de 30 EUR.

Récemment, des visites gastronomiques à Hiiumaa se sont répandues dans la ville de Kärdla à l'occasion de la Journée des cafés et de la Semaine du restaurant à Tallinn, de sorte que le développement de l'activité de restauration en Estonie semble suivre le bon chemin.

Les Estoniens eux-mêmes ne font pas vraiment confiance aux restaurateurs et préfèrent manger à la maison, à l'ancienne. Comme nous le savons déjà, la cuisine traditionnelle étant un phénomène de la culture paysanne, les avantages des plats nationaux se révèlent mieux dans l’atmosphère organique d’une vacance rurale ou d’une foire bruyante.

Des gourmets de différents pays du monde ont déjà parcouru un large chemin à Setumaa, où les clients se verront servir des fromages de ferme et des plats anciens de la forêt. En été, des festivals sont organisés en l'honneur des produits préférés du menu du village - harengs, cornichons, cornichons de la Baltique et conserves à la maison.

Les festivals culinaires vous permettent de brosser un tableau fidèle des préférences gastronomiques du peuple estonien. Sous la musique live, les plats nationaux estoniens vont de pair, et les danses, les jeux folkloriques et les concours de bandes dessinées stimulent l'appétit et approfondissent le goût.

Il n'est pas interdit de boire bien

Les esprits en Estonie méritent un poème. Pour beaucoup de citoyens soviétiques, l’amour désintéressé des pays baltes a commencé par une gorgée de vieux Tallinn Tallinn (liqueur de rhum) ou de Kännu Kukk, une forte liqueur de graines de cumin et de baies de genièvre. En hiver, il est agréable de se détendre après une course de ski, en appréciant l'esprit épicé du vin chaud chaud ou le subtil parfum fruité du glögg.

En été, les sortes de bières locales, Saku, Pulse, Saare et Viru, à l'extrait de genièvre, prennent le relais. Les variétés de bière à collectionner sont rassemblées au musée de la bière A le Coq à Tartu et, dans certaines fermes, la bière médiévale originale est brassée selon des recettes médiévales. Les pubs servent généralement leur propre bière maison avec une entrée emblématique - des oreilles de porc fumées à la sauce à l’ail.

La plupart des éloges sont recueillis par les Eli Virmalised de Põhjala, Eesti Rukki Eil de Õllenaut et Vormsi Hele Eil de la brasserie Wormsi. Les amateurs d'expériences gastronomiques devraient absolument essayer la bière rouge avec du jus de baies, tandis que les adeptes d'une vie saine apprécieront les boissons non alcoolisées savoureuses et saines comme les boissons aux fruits, les compotes et le kali kvass estonien.

Les meilleurs vins de fabrication estonienne sont rassemblés dans les collections de la cave à vin du château de Põltsamaa et du musée de la culture de la boisson, installés sur le site de la distillerie d’avant-guerre LuscherMartin à Tallinn. La dégustation de boissons nobles se déroule dans l'atmosphère solennelle du vieux manoir, qui fait revivre les romans de Tourgueniev et de Tolstoï.

Top 10 des plats estoniens à essayer

Kartulipors - porc cuit dans une purée de pommes de terre. Des portions amusantes pour le plaisir de certains cafés se présentent sous la forme de cochons amusants avec des yeux, des olives et une tache de carottes.

Rover - pouding au sang avec de l'orge et du bacon haché.

Velouté Dunkles - le premier plat avec des haricots et des côtelettes de porc fumés dans une casserole de pain grillé, recouvert d'une sauce épaisse à la crème.

Pirukad - petites tartes de pâte à levure, farcies de riz, de légumes cuits ou de viande hachée.

Mulgikapsid - compote à la choucroute en pot avec gruau de porc et d'orge, accompagnée d'un plat de pommes de terre bouillies ou cuites au four.

Vera packoogid - Crêpes à la farine d’orge farcies de pois, de sarrasin et de sang.

Mulgicorp - Cheesecake sucré, servi avec de la crème sure ou de la confiture.

Kama - un mélange de grains de seigle, de pois et d'avoine séchés ou frits, versé avec du yaourt, de la confiture ou du miel.

Biscuits au pain d'épices - biscuits croquants au poivre noir, au gingembre et à la cannelle, peints avec des motifs glacés.

Massepain - un gâteau façonné à base d’amandes râpées et de sucre glace, recouvert de glaçage.

http://tripmydream.com/estonia/cuisine

Cuisine estonienne

Le chanteur Yuri Antonov a une chanson sur les rues. Il chante dans les rues du centre («high and important») et chante également «quiet, one-story». Différents, disent-ils, il y a des rues. On peut en dire autant des cuisines des peuples du monde. Il existe une cuisine réputée: française, italienne, russe. Et il y a ceux sur lesquels on sait peu. Parmi eux se trouve la cuisine estonienne.

J'ai décidé d'écrire ce matériel après avoir visité l'Estonie. Même à Tallinn, je n'ai pas trouvé beaucoup de restaurants nationaux. J'ai écrit à ce sujet dans le Gourmet Travel Notes sur l'Estonie, créé spécialement pour Eden Culinary. Mais la cuisine estonienne existe toujours. Qu'est-ce que c'est, quels plats sont agréables aux habitants de ce petit pays du nord? Découvrons.

La cuisine estonienne est la quintessence de la simplicité. Et c'est sans aucun doute son charme. En réalité, cette simplicité n’a rien d’étonnant: que peut être la cuisine d’un pays nordique au climat rigoureux? C'est simple et satisfaisant.

Il existe un avis selon lequel la cuisine estonienne est médiocre, mais je suis en désaccord. Simple - ne veut pas dire pauvre. La cuisine grecque est également simple (parce qu’elle repose principalement sur des plats paysans), mais en même temps, personne ne la considère comme pauvre.

La variété alimentaire relativement limitée des Estoniens existait bel et bien, mais c'était jusque vers le milieu du XIXe siècle. La nourriture principale à cette époque était le pain de seigle. Pain estonien - leib. Le mot ne signifie pas seulement le pain lui-même, mais la nourriture en général au sens large du terme. En plus du pain, les Estoniens mangeaient du hareng salé, buvaient du yogourt et du kvas, et préparaient de la bière. Rappelez-vous peut-être du Kama (kama). Ce plat est en cours de préparation et l'industrie alimentaire estonienne produit même un mélange de kama prêt à l'emploi. C'est un mélange de farine de grains de seigle grillés, ainsi que de flocons d'avoine de pois, d'avoine et d'orge. Mélangez ce mélange avec du lait ou du yaourt - le plat est prêt. Et dans certaines régions d’Estonie, les biscuits à la farine d’avoine avec beurre ou lait étaient très populaires.

En général, le principal repas de la journée pour les Estoniens ordinaires (paysans) était le dîner. Pour le petit-déjeuner et le déjeuner, ils étaient généralement sur le terrain - avec du pain et du hareng de la Baltique. Paysans estoniens dînés souvent soupe. Il pourrait être un pois ou un haricot. Ils ont également mangé des céréales et des céréales à base de farine. Après l'abolition du servage en 1861 (l'Estonie de 1721 à 1918 faisait partie de l'empire russe), la situation changea progressivement. À présent, les champs de paysans étaient pour la plupart situés près de la maison, ce qui signifie que les aliments chauds pouvaient être cuisinés et consommés non seulement le soir mais aussi le jour. Depuis lors, le repas principal de la journée est le déjeuner.

Il est également important de mentionner les plats de fête - ils ont modifié la diète des Estoniens. En vacances, ils cuisaient souvent (et cuisinaient, je dois dire) des saucisses farcies de céréales. Puis ils ont commencé à ajouter du sang à la croupe - ils ont fait cuire le sang. Sausage était préparé non seulement pour en profiter, mais aussi pour la chance et la prospérité, généralement à Noël et au Nouvel An.

En plus des saucisses, les Estoniens aimaient et aimaient la gelée (sült). Auparavant, il était nécessairement servi lors de mariages et autres jours fériés. Et la bouillie d'orge ou les crêpes étaient un attribut indispensable de la mariée du nouveau-né.

Au milieu du XIXe siècle, les Estoniens commencent à cultiver des pommes de terre. Ce fait a grandement influencé la cuisine estonienne - la pomme de terre a évincé de nombreux plats de céréales et est devenue, en fait, le deuxième pain. Le milieu du XIXe siècle est l’époque où l’économie et le commerce de la région se développaient activement. Naturellement, cela ne pouvait que refléter la cuisine estonienne. Il est devenu plus diversifié, le choix des produits s'est progressivement élargi, la technologie de la cuisine s'est diversifiée. Au 20e siècle, ces processus se sont poursuivis et accélérés, le développement économique s'est poursuivi et les relations internationales du jeune État estonien se sont développées (depuis 1918). En outre, il existe des magazines féminins, dans lesquels une grande attention est accordée à la cuisine, aux recettes. Ajoutez encore ici la mode de cette époque à divers cours de gastronomie. Bien entendu, tout cela a donné à la cuisine estonienne une impulsion au développement. Elle est devenue plus riche. À bien des égards, bien sûr, c’était un emprunt culinaire de voisins (allemands, scandinaves, russes, polonais), mais montrez-moi au moins une cuisine sans de tels emprunts? Par exemple, des tartes et des salades estoniennes sont apparues sur la table et la mise en conserve maison a gagné en popularité.

Cuisine estonienne actuelle

Maintenant en Estonie, la cuisine nationale n'est pas trop populaire. Il semble que les Estoniens eux-mêmes ne discuteront pas avec cela non plus. À Tallinn, par exemple, il me semblait franchement peu de restaurants estoniens. Il existe de nombreuses raisons, parmi lesquelles le fait que pendant les années de pouvoir soviétique (de 1940 à 1991), comme ailleurs en URSS, un système de restauration a été créé, dans lequel les traditions culinaires nationales estoniennes ne retiennent presque pas l'attention. Les Estoniens ont commencé à nourrir des plats russes, caucasiens et même asiatiques centraux. Ce n'était pas un désir délibéré des conseils de «vaincre» la cuisine estonienne. Au contraire, cela résulte simplement de la mise aux mêmes normes du système de restauration pour l’ensemble du vaste pays. Quoi qu'il en soit, la cuisine nationale de l'époque soviétique en Estonie s'est estompée. Apparemment, cela, ainsi que les réalités modernes de la mondialisation, explique sa situation actuelle - qui occupe encore des rôles secondaires, même en Estonie même.

Mais la cuisine estonienne existe toujours. Malgré le fait que ce n’est pas trop populaire et qu’il n’est pas un «hit mondial», vous ne devriez pas avoir peur de son destin et exagérer. Les ingrédients utilisés pour préparer les plats estoniens sont ce que la terre sur laquelle vivent les Estoniens peut donner. Dans la cuisine estonienne, les produits laitiers sont largement utilisés: crème sure, fromage cottage, crème, le lait lui-même. En passant, étant en Estonie, j'ai appris que les produits laitiers locaux sont exportés en grande quantité vers d'autres pays européens et concurrencent avec succès les produits laitiers danois, considérés parmi les meilleurs en Europe.

Mais la cuisine estonienne moderne ne se nourrit pas uniquement de lait. Porc maigre et bacon, sous-produits de viande, poisson, chou, pommes de terre, rutabaga, pois - les Estoniens aiment également les manger tous. Soit dit en passant, les pommes de terre et, encore une fois, le lait font partie d'un grand nombre de plats estoniens. Et il existe de véritables combinaisons étonnantes de ces produits avec d’autres. Ainsi, les Estoniens mangent du lait avec des pois et du poisson, tandis que les pommes de terre sont également utilisées dans la confection. Dans quelle autre cuisine rencontrez-vous cela?

Technologie de cuisson. La cuisine estonienne dans ce sens peut être attribuée à la cuisine dite "bouillie". Le fait est que les principaux produits (viande, légumes, champignons) sont généralement cuits lors de la cuisson de l'un ou l'autre plat. Les Estoniens n’avaient pratiquement jamais mangé de friture en tant que telle. Maintenant, ils mangent, bien sûr, mais la plupart du temps, les plats frits leur sont empruntés à d’autres nations. Il en va de même pour la torréfaction - les Estoniens utilisent rarement cette méthode de cuisson des aliments et, s'ils le font, ils les font frire, généralement pas dans du beurre, mais dans du lait avec de la crème sure ou du lait avec de la farine. Les caractéristiques des aliments frits (odeur d'huile, croûte dure) sont généralement absentes dans ce cas.

Les Estoniens ne cuisinent guère pour un couple. Seulement en milieu liquide. De plus, il existe une tradition de changement de bouillon liquide. Au début, les produits peuvent être bouillis dans de l’eau, puis dans du lait, du lait, de la crème au lait ou du mélange œuf-lait. La température d'ébullition peut varier. Cela permet en particulier d'obtenir une diversité relative dans le goût des aliments bouillis.

La cuisine estonienne est très conservatrice en ce qui concerne l'utilisation des épices. C'était donc le cas et il en reste maintenant. En outre, même les épices que la cuisine estonienne «reconnaît» encore, tout d’abord, sont utilisées à petites doses et, d’autre part, uniquement dans des plats spécifiques. Ainsi, par exemple, le sprat est souvent consommé à l’aneth, la marjolaine est mise dans du boudin, des graines de carvi - fromage cottage, du persil avec du céleri - dans certaines soupes à la viande. Mais la plupart des plats estoniens sont cuisinés sans aucune épice ni assaisonnement.

Comme tous les pays baltes, la table froide (külmlaud) joue un rôle culinaire important en Estonie. Il s’agit généralement de pain noir ou brun (sepik), de poisson mariné (hareng, sprat), de hareng à la crème sure et de pommes de terre, ou de hareng fumé, déjà mentionné ici kama ou aspic, jambon cuit ou bacon, salade de patates de seigle ou de pommes de terre, beurre oeufs frais, lait, yaourt.

La table estonienne chaude regorge de diverses soupes à base de produits laitiers (frais, non fermentés). Il peut s'agir de produits laitiers, de produits laitiers et de légumes, de produits laitiers et de poissons, de produits laitiers et de champignons, de produits laitiers et d'œufs, de produits laitiers et de bières à la bière. Il existe également des soupes au lait avec des produits laitiers. Des soupes autres que des produits laitiers méritent d’être mentionnées, ainsi que des soupes aux choux et aux pois. Ajoutez du saindoux fumé à certains d'entre eux. Il existe également des soupes à la viande dans la cuisine estonienne. Habituellement, en plus des sous-produits (ils servent à faire des soupes, considérant que la viande fraîche est trop bonne et chère pour la soupe) et des légumes, ils ajoutent également de l'agneau fumé, du jambon, du bœuf salé ou du bacon fumé. C'est ce qui leur donne goût et arôme.

Le poisson occupe une place particulière dans la cuisine estonienne. Dans les régions côtières du pays mangent la plie, hareng de la Baltique, fossé, anguille. Et au lac Peipsi, dans l'est de l'Estonie, le poisson est différent: brochet, corégone, ruff. Poisson soupe au lait de poisson, soupe de poisson avec du chou, juste du poisson. Utilisez du poisson et pour la préparation des seconds cours. Par exemple, les casseroles de poisson estonien de petits poissons et de hareng sont connues. Le poisson en eux est cuit en masse, sous la forme de pudding, cependant, nécessairement entièrement. Dans ces casseroles entre les couches de poisson mettre plus de saindoux et d'aneth. Le poisson est également fumé, séché, séché. Dans le même temps, les utilisations séchées et séchées, y compris pour les soupes, et généralement fumées pour les plats principaux. Le poisson fumé en Estonie est généralement chaud (sauf pour le fromage). Mentionné dans la recette de quelques plats nationaux et de saumon salé de la Baltique.

Si les Estoniens sont de grands maîtres dans la cuisson du poisson de différentes manières et l’utilisent comme ingrédient dans divers plats, l’histoire est différente avec la viande. Vous ne pouvez pas nommer les plats de viande estoniens d'origine (il n'y a que quelques plats typiques estoniens). Les plats principaux sont préparés principalement à partir de viande de porc maigre, de veau et de mouton (souvent du bœuf salé d'agneau légèrement fumé). Mais le bœuf et le poulet ne sont pas très populaires parmi les chefs estoniens. Les Estoniens ne mangent pas beaucoup de viande d'oie et de gibier non plus.

Cependant, la cuisine estonienne se caractérise par un moyen intéressant de faire bouillir lentement la viande. Un gros morceau (pesant un kilo, un demi ou deux) est placé dans un plat en fonte épaisse, dans lequel on verse un peu d'eau bouillante. Cuire cette viande au four ou au four (le cas échéant) sur les braises. On l'appelle donc "viande au four". Il possède une merveilleuse saveur, un arôme naturel et une texture agréable. Servir la viande au four, généralement froide, avec un accompagnement de légumes cuits à l'eau (le plus souvent avec des pommes de terre), ainsi que pour préparer d'autres plats principaux. Souvent, la viande bouillie et les légumes bouillis séparément sont combinés dans un seul plat à l'aide d'une sauce au lait liquide.

Les muscles estoniens, déjà mentionnés ici, contrairement au russe, sont préparés uniquement à partir de la tête et de la queue d'animaux - les pattes ne sont pas utilisées. De plus, les Estoniens ne mélangent généralement pas la viande. C'est-à-dire que les muscles sont cuits uniquement à partir de queues de porc ou de têtes de veaux. Souvent dans la gelée comprend la langue.

Les légumes. Les Estoniens en mangent beaucoup. Dans les soupes, dans les mets à base de céréales, de mets à base de poisson et même dans les mets sucrés (rhubarbe). Légumes ou bouillir entier, ou faire une masse en purée. Dans tous les cas, les légumes sont toujours parfumés avec du beurre, de la crème sure au lait, de la sauce laiteuse ou du bacon. La plupart des Estoniens mangent des pommes de terre, à part le chou, les pois, les navets et les carottes.

Pour les sucreries, les Estoniens mangent diverses gelées avec du lait, de la crème ou du fromage cottage (j'ai goûté de la gelée de cerises et du fromage cottage à Tallinn - très savoureux!), Des soupes de pain, de la pomme et de la rhubarbe, de la canneberge et de la canneberge. Les céréales sucrées avec de la crème fouettée sont également appréciées en Estonie.

En finale, quelques recettes pour que les lecteurs de «Culinary Eden» puissent, s'ils le souhaitent, préparer un plat estonien à la maison.

Soupe de céréales estonienne

Ingrédients:
3/4 tasse de gruau d'orge,
4-5 pommes de terre
1,5 litre de lait,
1 cuillère à soupe une cuillère de beurre,
0,5-0,75 litres d'eau.

Cuisson:
Faites bouillir les céréales dans de l'eau à mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire jusqu'à ce que tout soit prêt, puis versez le lait, amenez à ébullition, salez et huilez avec du beurre.

Potage au lait et légumes avec suède

Ingrédients:
0,5-0,75 litres d'eau
2 litres de lait
0,5 tasse d'orge sarrasin ou perlée,
rutabaga,
5 pommes de terre
2-3 art. cuillères de beurre,
2 c. À thé d'aneth,
0,5 c. À thé de cumin.

Cuisson:
Faites bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau, ajoutez le rutabaga en dés, le sel et, environ 10 minutes à ébullition, ajoutez les pommes de terre, le cumin et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts et que l'eau soit presque complètement évaporée. Puis verser le lait, porter à ébullition, ajouter le beurre, l'aneth.

Porcs de pomme de terre (kartulipõrsad)

Ingrédients:
500g de porc maigre,
1-1,5 kg de purée de pommes de terre,
2 oeufs
1 tasse de crème sure,
3/4 tasse de lait
2-3 art. cuillères de farine de seigle ou de blé et de semoule,
1 cuillère à soupe cuillère de beurre.

Cuisson:
Couper le porc en tranches (3x6 cm) d'une épaisseur de 1 cm et les faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient presque prêtes. Avec des pommes de terre bouillies, du lait, des morceaux de crème sure, de la farine et un œuf, faites cuire la purée de pommes de terre, de sorte qu'ils puissent se coller autour de chaque morceau de porc. Étendre le pain obtenu avec un œuf battu, rouler dans de la farine ou de la semoule, l'étendre sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four jusqu'à cuisson complète. Koloboks prêts - ce sont les cochons de pomme de terre - versez la crème sure.

Viande de four (ahjuliha)

Ingrédients:
2 kg de veau ou de porc,
1 litre d'eau
1 oignon,
1 tête d'ail moyenne,
quelques brins de thym,
0,5 c. À thé de sel.

Cuisson:
Viande bien lavée, mais ne retirez pas les pellicules et le gras. Avec un morceau de légumes et de thym, mettez un morceau de vaisselle en fonte à parois épaisses (fer, rôti, chaudron), versez de l’eau bouillante dessus, fermez bien et mettez dans un four chauffé sur les braises et la cendre chaude (dans la version moderne - au four). Cuire (et en fait, bouillir) pendant 2-3 heures.S'il n'y a pas de four et que vous utiliserez le four, versez plus d'eau (1,5 l) et faites cuire pendant 3 heures à feu vif. Pour la viande cuite, servez des légumes bouillis ou des légumes dans du lait.

Hareng à la crème sure (seld koorega)

Ingrédients:
2-3 harengs salés,
1-2 oignons,
0,5 tasse d'aneth finement haché,
1 tasse de crème sure,
0,25 litre de lait.

Cuisson:
Nettoyez complètement le hareng, divisez le poisson en deux moitiés. Faire tremper les filets de hareng dans le lait pendant 10 à 12 heures, puis les couper en tranches de 1 à 1,5 cm de large et les étendre uniformément sur un plat. Placez un oignon émincé sur le dessus, couvrez d'une couche uniforme de crème sure épaisse et recouvrez d'aneth haché. Servir les pommes de terre bouillies.

Casserole de poisson dans la pâte (kalapirukad)

Ingrédients pour la pâte:
500 grammes de farine de seigle,
0,25 litres d'eau
30 grammes de levure,
2 c. À thé de cumin.

Ingrédients pour le remplissage:
500 g de filets de poisson,
100 g de graisse de porc fumée (seule la viande de poisson de rivière est combinée avec du saindoux fumé),
ou 500 g de filet de hareng,
100 g de graisse de porc salée.

Cuisson:
Préparez la pâte: pétrissez, lâchez, roulez en une couche de 1 cm d’épaisseur, étalez la farce en plusieurs couches: filets de poisson et fines couches de saindoux et pondez le hareng mélangé à de petits cubes de saindoux sans couper les filets. Pincez sous la forme d'un petit pain ovale et enduisez-le de lait froid. Cuire à feu doux au four ou au four pendant 45 à 60 minutes (le four doit être bien préchauffé).

Bouillie à la brosse (kaalikapuder)

Ingrédients:
2 suédois,
1-2 oignons,
1,5 tasse de lait
1 cuillère à soupe une cuillère de farine,
1 cuillère à soupe cuillère de beurre.

Cuisson:
Faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau, le réduire en purée, ajouter l'oignon frit à l'huile, saler, couvrir de lait et chauffer pendant 5 à 7 minutes en remuant.

Mélange de lait et de légumes (köögivili piimakastmes)

Ingrédients:
1 kg de pommes de terre
4 carottes,
1 swede,
2 litres de lait
2 c. À thé de farine,
1 cuillère à soupe cuillère de beurre.

Cuisson:
Légumes coupés en gros cubes et presque jusqu'à prêt, de sorte que l'eau s'est complètement évaporée. Dissoudre la farine dans le lait, verser les légumes dans ce mélange, faire bouillir pendant 5 à 10 minutes, saler et mélanger au beurre.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/ehstonskaya-kuhnya/

Cuisine estonienne

La cuisine estonienne est réputée pour sa simplicité et son naturel. Historiquement, les plats principaux des habitants de l'Estonie étaient préparés à base de porc ou de poisson, de chou, de pois et de produits laitiers. Les épices n'étaient pratiquement pas utilisées.

Traditions de la cuisine estonienne

La cuisine estonienne n'est pas différente avec sa grande variété et sophistication, qui est associée à la gamme limitée de produits historiquement disponibles en Estonie. La base de la cuisine estonienne est une variété de soupes et de porridges à base de porc et de poisson (hareng) auxquels s’ajoutent de l’orge et de l’orge perlée ainsi que des légumes (chou, pois, et plus tard pommes de terre).

Un petit-déjeuner typique consistait en bouillie (orge, orge ou avoine), parfois du lait, du miel ou de la confiture était ajouté à la bouillie, plus souvent des crépitements de porc et du beurre. Chaque repas était accompagné de pain de seigle et le hareng salé était également un invité fréquent sur la table. Pour le déjeuner et le dîner, soupe au chou, aux pois ou aux haricots préparée dans un bouillon de porc.

La table de fête était décorée de boudin noir et de céréales, de viande en gelée et de crêpes à base de farine d'orge. Les plats obligatoires sur la table étaient des plats à base de lait - fromage cottage, fromage et beurre. Avec l'avènement de la pomme de terre, la liste des plats estoniens s'est considérablement élargie.

Cuisine nationale moderne de l'Estonie

La cuisine nationale moderne estonienne est variée et de nombreux plats sont empruntés à d’autres cuisines nationales - allemande (saucisses), hongroise (goulash) et polonaise (bigos). Les Estoniens servent toujours pour les vacances:

• Chill.
• Boudin noir
• Rôti de porc et choucroute.

Au moment de la fête des crêpes, les Estoniens font frire des crêpes à base de farine de différentes variétés (blé, sarrasin, farine d’avoine) avec diverses garnitures (airelles, caviar, poisson, caviar, fromage blanc). La cuisine estonienne s'est enrichie de desserts et de salades. Par exemple, les petits pains à la crème fouettée et la salade de pommes de terre sont extrêmement populaires.

Divers cornichons sont largement utilisés dans la cuisine estonienne:

• Tomates marinées et citrouille.
• Concombres salés.
• Letcho et pâte de tomate.

Les produits typiques de la cuisine estonienne sont le lait, le fromage, le beurre et le fromage cottage. Le yaourt a récemment été ajouté à cette liste. Les produits laitiers sont consommés en grande quantité par les Estoniens.

Ce que vous devez essayer en Estonie

La plupart des plats qui valent la peine d’être essayés en Estonie contiennent du porc. En premier lieu, il y a à juste titre un ragoût de porc, d'orge et de choucroute (mulgikapsas) - un plat gras et très nourrissant que vous devez absolument manger avec du pain de seigle. Le plat suivant peut être du porc, cuit au four dans de la purée de pommes de terre (kartulipors) - dans de nombreux restaurants, il est servi sous forme de portions de petits cochons. Pour les amateurs de poisson, la cuisine estonienne propose des truites fumées tendres (Suitukala).

Le kama (kama) est un plat populaire parmi les touristes. Il s'agit d'un mélange de céréales bouillies avec de la confiture, du miel et du lait. Un excellent dessert sera un pain de massepain ou une figurine de massepain, que vous pouvez acheter dans les magasins du centre-ville de Tallinn.

Avant un voyage gastronomique en Estonie, vous devez vous assurer d'obtenir un visa à l'avance. Comment le faire vous-même, lisez cet article.

Desserts et boissons estoniens

En Estonie, il existe deux principaux desserts: la confiture d'oignons et les biscuits au poivre (piparkook).

La confiture est traditionnellement cuite à partir d'oignons avec du miel, le miel est maintenant remplacé par du sucre. Les biscuits au poivre sont préparés avec l'ajout de poivre noir, de cannelle et de gingembre, recouverts de motifs d'émail. De tels cookies sont toujours populaires chez les Estoniens à Noël.

Parmi les boissons nationales, on distingue la bière rouge et la gelée à l'avoine. La bière rouge est servie dans presque toutes les tavernes estoniennes traditionnelles. La couleur rouge est obtenue en ajoutant des baies. Avoine kissel est traditionnellement fabriqué à partir d'avoine par une longue digestion. Kissel a ajouté à l'avoine:

Où essayer

Tallinn est célèbre pour ses restaurants servant une cuisine nationale. Parmi la grande sélection peut être identifié le plus intéressant et populaire.

Restaurant MEKK

Le restaurant MEKK propose des plats traditionnels estoniens dans la présentation de l'auteur. Selon l’histoire du pays, le menu dépend de la saison - l’été et l’automne fournissent beaucoup de fruits et légumes, l’automne - baies et cornichons, la viande d’hiver et les conserves.

Le menu propose des spécialités - porc à la sauce aux canneberges, gâteau à l'argousier et fromage. Le pain cuit au four et uniquement des produits laitiers naturels confèrent au restaurant le statut de lieu confortable et presque familial.

Adresse: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restaurant

Le restaurant Peppersack est l'occasion d'essayer la cuisine estonienne classique avec ses meilleures manifestations:

• Ragoût de porc à la choucroute.
• Kama (un mélange de céréales avec de la confiture ou du lait).
• Boudin noir
• Salade De Pommes De Terre.

Les repas sont préparés à partir de produits estoniens naturels sans épices spéciales. Seuls du sel et des légumes verts sont ajoutés à la vaisselle. L'intérieur intentionnellement simple vous permet de vous concentrer pleinement sur la nourriture.

Adresse: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurant Olematu Rüütel

Le restaurant Olematu Rüütel est conçu dans un style médiéval. Au sous-sol du restaurant, la viande de gibier rôtie est préparée sur un feu ouvert. Le menu regorge de noms romantiques, par exemple «Mme Margareta's Weakness», qui cache un filet de poulet avec du fromage, une salade de fruits et du riz. La combinaison de produits dans les plats du restaurant est inattendue et inhabituelle.

Le restaurant sert des plats traditionnels - hareng salé, soupe à la crème de potiron et crème glacée.

Adresse: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Café Maiasmokk

Le café Maiasmokk est le plus ancien, non seulement à Tallinn, mais dans toute l’Estonie. Le café propose une large sélection de desserts et de desserts:

• Petits pains délicats à la crème.
• Chocolats faits à la main à partir de chocolat naturel.
• Diverses tartes et gâteaux.
• Desserts au massepain.

Dans le café, vous pouvez également visiter la salle de massepain, où toute l'histoire de massepain est montré. Le café a gardé l'intérieur historique.

Adresse: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

La cuisine nationale estonienne ne se distingue pas nécessairement par la sophistication et la variété des produits, mais tout le monde y trouvera son goût.

Les produits naturels et les méthodes de cuisson familières rendent la cuisine estonienne attrayante pour les touristes russes.

http://pribaltik.com/estoniya/interesnoe-ob-estonii/nacionalnaya-estonskaya-kuxnya.html

Estonie: cuisine traditionnelle

La cuisine estonienne se caractérise principalement par la simplicité et le naturel de ses plats. En arrivant dans ce pays, vous ne pouvez pas compter sur la sophistication du repas, mais plutôt sur l’atmosphère chaleureuse. L'Estonie est réputée pour ses plats de viande et de poisson, ainsi que pour une variété de pâtisseries et de plats de légumes.

Traditions culinaires estoniennes

Les Estoniens ne consomment pas une grande quantité d’additifs sous forme d’épices et d’épices; ils consomment assez de sel, de cumin et de marjolaine. Il est très rare de trouver des aliments frits dans la cuisine, tous les ingrédients sont principalement cuits. Les aliments les plus courants en Estonie sont le poisson (généralement le hareng de la Baltique), le porc, divers légumes et le pain noir.

En règle générale, les plats estoniens sont créés à partir d'une combinaison inhabituelle de produits et ont un goût acidulé particulier. Il est difficile d’imaginer la table de l’estonien natal sans produits laitiers. Le lait, le lait aigre, les yaourts et les fromages sont les délices préférés de ce pays.

Plats typiques estoniens

Je voudrais tout de suite mentionner les soupes estoniennes. C'est l'un des plats nationaux délicieux, copieux et sains. De nombreux touristes restent ravis de la présentation originale du produit. Ainsi, par exemple, en Estonie, il est assez naturel de trouver une soupe au hareng de la Baltique, une soupe de myrtille douce ou une soupe à la bière, ainsi que des soupes ordinaires avec des céréales, des pommes de terre ou des pois.

Est-il possible d'imaginer l'Estonie sans poisson? Assurez-vous d'essayer la truite fumée ou la limande cuite sur le gril. Vous serez ravis des sensations gustatives expérimentées!

L'Estonie est riche en cadeaux forestiers. De nombreuses variétés de baies et de champignons sont cultivées ici. C'est pourquoi il y a toujours de la sauce aux champignons, des champignons marinés et une salade de champignons sur la table de fête estonienne. Chaque femme au foyer prépare nécessairement pour l’hiver une délicieuse confiture de baies et de fruits et prépare des cornichons à partir de légumes.

En ce qui concerne les desserts, les habitants aiment beaucoup les cupcakes, les gâteaux et les sucreries avec des garnitures inhabituelles. La fierté du pays est le chocolat estonien aux noix. Il est reconnu comme l'un des plus savoureux au monde!

Plusieurs plats nationaux principaux de l'Estonie:

· Kartulipors - viande cuite au four dans une purée de pommes de terre;

· Mulipuder - bouillie d'orge avec purée de pommes de terre;

· Mulgikapsas - mélange de ragoût d'orge, de choucroute et de porc;

· Vere packoogid - crêpes avec du sang;

· Suitsukala - truite fumée;

· Dumplings à base de farine d'orge;

· Tallinn Sprat - un sprat spécial avec des épices, très populaire parmi les Estoniens.

Boissons préférées des Estoniens

Les Estoniens aiment se gâter avec différentes variétés de gelée de baies, d'hydromel, de bouleau et de sève d'érable. En parlant de boissons alcoolisées, il convient de souligner la bière nationale estonienne. En passant, il est connu en dehors du pays. Chaque région d’Estonie a sa propre recette de bière. Les plus populaires sont Saku (light) et Saare (dark).

Le vin chaud local "heegwine" est offert dans presque tous les bars et cafés d’Estonie. Essayez-le - un plaisir!

Et deux autres célèbres liqueurs estoniennes - Vana Tallinn «Old Tallinn» au goût de rhum agréable (produit depuis plus de cinquante ans) et Kannu Kukk, où une très bonne combinaison de saveur et d'arôme de cumin puissants!

Les 5 meilleurs restaurants de Tallinn à visiter

Pour sentir le goût moderne de la cuisine estonienne, vous devez vous rendre dans les célèbres établissements gastronomiques de Tallinn. Nous avons choisi certains des lieux de repos les plus populaires et les plus originaux:

· Chasse aux enfers. La nourriture traditionnelle sur la place de la mairie est simple mais très savoureuse. Hell Hunt est situé au coeur de la ville. Pratiquement tous les résidents locaux vous conseilleront à cette institution. La nourriture ici est savoureuse et bon marché, cependant, il y a un inconvénient: visiter Hell Hunt n'est pas si facile, il y a tellement de gens qui veulent dîner dans ce restaurant qu'il faut réserver une table à l'avance, sinon il n'y aura peut-être pas de place!

· Dunkri 5. Une autre institution située près de la place de la mairie. Excellente cuisine nationale estonienne - le clou de cet endroit! Ici est versé une bière très savoureuse.

· Restaurant Ö. Préparez-vous à une approche expérimentale et non conventionnelle de la cuisine locale! Ce restaurant propose une large gamme de plats avec des combinaisons inhabituelles.

· Restaurant "Voss". Le seul restaurant en Estonie qui a réussi à gagner une popularité mondiale universelle. Il fait partie des 50 meilleurs restaurants du monde et occupe une honorable 15e place.

· Restaurant Ribe. Pour une institution se caractérise principalement par l'utilisation de produits frais et de saison! Tous les plats du restaurant sont préparés selon la technique de la cuisine européenne et associent les nuances de saveurs originales. Le restaurant dispose de deux salles et en été d’une terrasse ouverte supplémentaire.

http://tourista.me/ru/blog/estonian-cuisine/