Légumineuses: "viande de légume"

Au mot «légumineuses», la plupart d’entre nous se souviendront des haricots, des pois et peut-être du soja. Et si je dis que les légumineuses incluent également l'acacia, le mimosa et le trèfle, ce sera pour beaucoup une révélation! Et la famille des légumineuses est la troisième en importance parmi les plantes: elle rassemble plus de sept cents genres et environ vingt mille espèces, et les légumineuses ne sont devancées que par les céréales dans la ration humaine.

Les cultures de la famille des légumineuses sont uniques: utiles, savoureuses, nutritives, riches en fibres, vitamines (A et B), flavonoïdes, fer, calcium, glucides, acide folique. Ils sont riches en protéines, en gras et en amidon. La teneur en protéines des légumineuses dépasse les produits carnés, elles peuvent donc être remplacées par les végétariens. Les légumineuses protéiques dans leur composition chimique sont proches de l'animal.

Les légumineuses sont connues de l'homme depuis l'Antiquité. Les troupes de la Rome antique, par exemple, ont capturé la moitié du monde, se nourrissant principalement de lentilles et d'orge. On trouve des pois, des haricots et des lentilles dans les tombeaux des pharaons égyptiens. Les haricots étaient cultivés dans les pays du Nouveau Monde il y a environ 7000 ans, ce que confirment les fouilles archéologiques. Dans l'ancienne cuisine russe, les légumineuses étaient beaucoup plus importantes qu'elles ne le sont maintenant.

Et aujourd'hui, les légumineuses sont populaires dans de nombreux pays. Leur simplicité permet de récolter une grande récolte, même dans les climats froids.

Selon les nutritionnistes, les légumineuses figurent sur la liste des 10 aliments les plus sains et devraient représenter 8 à 10% de notre alimentation. Les haricots conviennent à la nutrition diabétique et aux régimes de déchargement. La fibre, riche en légumineuses, est un laxatif naturel qui prévient la constipation. Dans les aliments, utilisez des graines de haricots et des gousses vertes. La valeur nutritionnelle particulière des haricots dans la combinaison de protéines de haute qualité avec l'amidon, les sucres, les minéraux, les vitamines et les acides aminés essentiels.

Les légumineuses vont bien avec l'huile végétale, les légumes verts. Leur utilisation avec du pain, des pommes de terre et des noix n'est pas recommandée. Les légumineuses sont un aliment difficile pour les personnes âgées et celles qui souffrent de maladies du cœur, de l'estomac et de la vésicule biliaire. Cependant, les haricots verts contiennent peu de glucides et ne posent aucun danger.

Maintenant, la «cuillère de goudron» dans le tonneau de la bonté des légumineuses, par souci de justice, est une très petite cuillère: pois, fèves mal cuits, etc. peuvent causer des dommages, car dans leurs grains crus, il y a des composés qui interfèrent avec le travail des enzymes du tube digestif (les enzymes qui fonctionnent mal sont des météorites, qui sont si célèbres pour les plats de haricots et de pois).

Comment être - est-il possible de refuser la soupe aux pois, la garniture de haricots? Aucun moyen. Simplement, tous les plats que nous cuisinons à partir de légumineuses doivent être bouillis au moins une heure et demie. Parfois, pour accélérer la cuisson, les haricots ou les pois sont trempés dans de l’eau avec du bicarbonate de soude (surtout si l’eau est dure). Cela ne vaut pas la peine, car dans un environnement alcalin, de nombreuses vitamines du groupe B sont détruites, lesquelles sont riches en légumineuses.

Maintenant, en savoir plus sur les légumineuses les plus courantes et leurs recettes les plus populaires. Recettes, comme d'habitude, tirées du site "Trump Food".

Les haricots

Les haricots Homeland sont considérés comme l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud. Il a été introduit en Europe par Christophe Colomb et les fèves sont arrivées d'Europe en Russie au début du 18ème siècle. Dans notre pays, les haricots sont très populaires, il est cultivé partout, à l'exception des régions du nord. Comme les pois, les haricots peuvent être consommés à n'importe quel stade de la maturation. Il existe de nombreuses variétés de haricots. Ils varient en taille, couleur, goût et densité. Certaines variétés sont bonnes dans les soupes, d'autres conviennent mieux comme accompagnement aux plats de viande. Soyez prudent avec les nouvelles variétés de haricots: l'intolérance individuelle est possible.

Les fruits des haricots contiennent des protéines végétales - environ 20%; graisses - environ 2% de glucides - environ 58%; vitamines A, B1, B2, B6, K, PP, C, carotène, fibres, acide citrique, substances minérales - fer, calcium, phosphore, potassium, magnésium, sodium, iode, cuivre, zinc.

La protéine de haricot est facilement assimilable et contient des acides aminés essentiels: le tryptophane, la lysine, l'arginine, la tyrosine et la méthionine. La protéine de haricot est proche de la protéine animale et équivaut à celle des œufs de poule. Par conséquent, les haricots sont utiles pour la nourriture végétarienne et le jeûne. Peu de nutriments sont perdus lors du traitement. Jusqu'à 70% des vitamines et jusqu'à 80% des substances minérales d'origine sont stockés dans des fèves en conserve.

Les haricots sont riches en fibres et en pectines, qui éliminent les substances toxiques de l'organisme, les sels de métaux lourds. Les graines de haricots contiennent beaucoup de potassium (jusqu'à 530 mg par 100 g de grain). Elles sont donc utiles dans le traitement de l'athérosclérose et des troubles du rythme cardiaque. Certaines variétés de haricots ont dans leur composition des substances qui contribuent au renforcement de l'immunité et à la résistance à la grippe et aux infections intestinales. L'extrait aqueux des cosses de haricots réduit la teneur en sucre dans le sang de 30 à 40%, ce qui peut durer jusqu'à 10 heures. L'injection de graines, la décoction de gousses, ainsi que les soupes de haricots sont recommandées pour les œdèmes d'origine rénale et cardiaque, l'hypertension, les rhumatismes, les maladies du rein et de nombreuses autres maladies chroniques. Les soupes et sa purée de pommes de terre sont utilisées comme plat diététique pour les gastrites à sécrétion réduite.

Avant la cuisson, les haricots doivent être trempés pendant 8 à 10 heures. Si cela n’est pas possible, faites bouillir les haricots, laissez-les pendant une heure, puis égouttez-les et faites-les cuire à l’eau neuve. Premièrement, le trempage ramollira les haricots durs et réduira le temps de cuisson. Deuxièmement, lors du trempage, les oligosaccharides (sucres qui ne sont pas digérés dans le corps humain) sortent des haricots. L'eau dans laquelle les haricots ont été trempés ne devrait pas être utilisée pour la cuisson. Sans tremper les haricots ne peut pas être considéré comme un aliment diététique.

Lobio

Ingrédients:

Haricots rouges - 432 g
Oignon - 187 g
Huile de tournesol - 100 g
Beurre 82-82,5% - 20 g
Vert Persil - 10 g
Assaisonnement houblon suneli - 2 g
Assaisonnement Ajwan Zira - 2 g
Assaisonnement coriandre - 2 g
Sel au goût

1. Hachez les oignons finement.
2. Hacher le persil
3. Frotter l'ail
4. Mettez les haricots dans de l'eau froide et mettez le feu.
5. Chauffer l'huile végétale dans une casserole. Mettez l'oignon dans le beurre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez le beurre et faites frire encore 2 minutes.
6. Après 30 minutes de cuisson, ajoutez des épices aux haricots. Saler et cuire pendant 1,5 heure jusqu'à tendreté (verser de l'eau si nécessaire). Dans les haricots finis, étalez les oignons grillés. Ajoutez le persil. Mettez l'ail haché et laissez mijoter encore 20 minutes.

Les haricots Lobio doivent être pré-trempés pendant 6-8 heures.

Pois

Le pois est l'une des cultures les plus nutritives. Les graines de pois contiennent des protéines, de l'amidon, des lipides, des vitamines du groupe B, de la vitamine C, du carotène, des sels de potassium, du phosphore, du manganèse, de la choline, de la méthionine et d'autres substances. Les pois verts sont préférés, car il contient plus de vitamines. Les pois peuvent faire germer autant de grains.

De quoi ne pas faire de pois! Mangez cru ou en conserve, faites bouillir le porridge, la soupe, faites cuire les tartes, préparez les nouilles, farcez les crêpes, la gelée et même le fromage de pois; en Asie, il est frit avec du sel et des épices, et en Angleterre, le pudding aux pois est populaire. Un tel amour pour les pois est tout à fait explicable - il n’est pas seulement savoureux, mais aussi utile: il contient presque autant de protéines que dans le bœuf et contient en outre de nombreux acides aminés et vitamines importants. Comme les autres légumineuses, les pois sont utilisés en médecine traditionnelle. En raison de sa forte action diurétique, la décoction de la tige de pois et de ses graines est utilisée dans les calculs rénaux.

Pour la résorption des furoncles et des ongles, utilisez de la farine de pois sous forme de cataplasmes.

http://www.abcslim.ru/articles/364/bobovye/

Produits à base de haricots: liste, teneur en protéines, avantages et inconvénients

Publié par BODYCAMP

Types de légumineuses, valeur nutritive, teneur en calories, teneur en protéines. Ces questions et beaucoup d’autres sont analysées dans l’article à l’intention de ceux qui, pour une raison quelconque, ont refusé ou ont réduit leur consommation de produits à base de viande et qui cherchent à construire leur nourriture de manière adéquate et équilibrée. La teneur en protéines dans les légumineuses - qui est plus? Contre-indications et quantités admissibles de consommation. En prime: une recette de plat de haricots simple et savoureux.

Liste de produits de haricots:

• haricots adzuki;
• haricots noirs;
• différentes variétés de pois;
• des cannellini;
• pois chiches;
• les lentilles;
• haricots rouges et blancs;
• cacahuètes et tamarin;
• le lupin;
• soja et de nombreuses autres cultures disponibles.

Certaines variétés de noix sont également considérées comme des légumineuses.

Avantages et bénéfices des légumineuses

Quoi et pourquoi sont-ils si bons? Les haricots et les légumineuses sont non seulement riches en protéines, dont une personne a besoin quotidiennement (et peuvent être obtenus non seulement à partir de viande), mais également en fibres, vitamines du groupe B, fer, acide folique, calcium, potassium, phosphore, zinc. La plupart des légumineuses sont également faibles en gras.

Les haricots ressemblent à la viande dans l’ensemble des éléments nutritifs, mais ils contiennent moins de fer et ne contiennent pas de cholestérol. Cela en fait un excellent choix pour les végétariens et végétaliens, ainsi que pour les personnes qui refusent temporairement les aliments pour animaux - par exemple, à jeun ou pour nettoyer le corps, pour des raisons de santé, conformément aux réglementations médicales.

Composition et recherche

Comme vous le savez, la fibre est excellente pour la digestion et la fonction intestinale normale. Seulement 1 tasse de haricots noirs à haute teneur en protéines garantit 15 grammes de fibres, soit environ la moitié de la quantité quotidienne recommandée. La même quantité contient plus de 20% de l'apport quotidien en acide folique, molybdène, manganèse, fer, phosphore, cuivre, magnésium et potassium. Les portions de calories vont de 200 à 230 kcal., Mais garantit une sensation de satiété pendant une période beaucoup plus longue que les autres plats.

En raison de la teneur en protéines des légumineuses, elles contiennent peu de calories, mais sont riches en nutriments, satisfont bien la faim et apportent de la satiété, même pendant un régime. Ils sont idéaux pour les personnes atteintes de diabète, car ils n'augmentent pas la glycémie. Le corps utilise les glucides complexes des légumineuses lentement, au fil du temps, fournissant une nutrition durable aux muscles et au système nerveux. L'augmentation de la proportion de légumineuses dans l'alimentation aidera à réduire le sucre, la tension artérielle, à éliminer la tachycardie et à prévenir d'autres maladies du cœur et le diabète.

Selon diverses données de recherches modernes, les antioxydants de légumineuses peuvent être utiles pour prévenir les dommages causés aux cellules oxydatives et le vieillissement prématuré. La consommation systématique de fibres et de nutriments d'origine végétale profitera au système digestif et aidera à prévenir le développement de diverses tumeurs dans le tractus gastro-intestinal.

Comment cuisiner et manger?

Les haricots peuvent être ajoutés à tous les repas, au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner. Après la cuisson, ils sont consommés chauds ou froids et certaines légumineuses sont faciles à manger crues.Pour rendre vos repas savoureux et sains, ajoutez des haricots bouillis ou en conserve, des haricots secs aux vinaigrettes et sauces, soupes, salades, sandwichs, pâtes et autres accompagnements. Les haricots secs et les lentilles, qui sont si largement utilisés dans les pays asiatiques, ont été spécialement étudiés par des scientifiques du Japon et de la Chine. Il s'est avéré que les nutriments contenus dans ces aliments secs ne sont pas perdus, même après un long stockage.

Certaines légumineuses utilisées sont perturbées par la formation excessive de gaz. Juste, nous avons écrit un article sur la façon de se débarrasser de la distension abdominale. Et, afin d'éviter les conséquences désagréables causées par cet aliment, faites toujours tremper les haricots secs pendant plusieurs heures et ajoutez-les également à votre alimentation de façon systématique, mais graduelle. Cela donnera au corps l'occasion de s'habituer à des aliments spécifiques et de le digérer correctement. Mâchez bien tous les aliments solides, même en les transformant en «bouillie». En combinant des haricots avec des épices, comme le gingembre et le curry, vous pouvez complètement éviter le développement de flatulences. Si vous ne savez pas comment faire cuire des haricots ou par où commencer, utilisez notre recette simple.

Recette de haricots

Ces ingrédients seront nécessaires:

• 150 g de haricots rouges;
• demi oignon;
• une paire de dents d'ail;
• 2 cuillères à soupe cuillères d'huile végétale naturelle non raffinée;
• une demi-cuillère à café de cumin en poudre et la même quantité de sel;
• un quart de cuillère à café d'origan séché.

C'est simple:

Remplissez les fèves avec de l'eau pendant au moins 5 heures si elles sont séchées. Si les haricots sont frais, écrasez-les soigneusement avec une fourchette ou avec un mélangeur. Hachez l'oignon et l'ail. Dans un récipient approprié, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter l'oignon et faire frire pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, mélangez l'ail et le cumin, ajoutez-les aux oignons et réchauffez-les pendant 30 secondes. Ajoutez au mélange de la purée de haricots et quelques cuillères à soupe d’eau (en fonction de la quantité de jus qu’ils contiennent à l’origine). Quand les haricots bouillent, réduisez le feu au minimum, versez le sel et l'origan. Laisser mijoter 10 minutes à découvert.

http://bodycamp.ru/wiki/food/bobovye/

Les légumineuses et leurs propriétés bénéfiques

Au mot «légumineuses», la plupart d'entre nous se souviennent des haricots, des pois et peut-être du soja. Quelqu'un se souviendra de la mystérieuse phrase biologiquement incorrecte "fèves de cacao". Il s'avère que la famille des légumineuses est la troisième plus grande parmi les plantes. Il rassemble plus de sept cents genres et environ vingt mille espèces. Bobov vient à la deuxième place après les céréales en importance dans l'alimentation humaine. Outre d'importantes cultures agricoles et fourragères (haricots, pois, légumineuses, soja, lentilles, arachides, luzerne), les légumineuses comprennent de nombreuses plantes qui nous ravissent avec de belles fleurs (trèfle, acacia, mimosa, lupin, vesce).

Les cultures de la famille des légumineuses sont uniques: utiles, savoureuses, nutritives, riches en fibres, vitamines (A et B), flavonoïdes, fer, calcium, glucides, acide folique. Ils sont riches en protéines, en gras et en amidon. La teneur en protéines des légumineuses dépasse les produits carnés, elles peuvent donc être remplacées par les végétariens. Protéine Dans sa composition chimique, la protéine est proche de l'animal, mais beaucoup plus facile à digérer par le corps humain.

Selon les nutritionnistes, les légumineuses devraient représenter 8 à 10% de notre alimentation. Les légumineuses se marient bien avec l'huile végétale, la crème sure et les légumes verts. Leur utilisation avec du pain, des pommes de terre et des noix n'est pas recommandée. Les légumineuses sont un aliment difficile pour les personnes âgées et celles qui souffrent de maladies du cœur, de l'estomac et de la vésicule biliaire. Cependant, les haricots verts contiennent peu de glucides et ne posent aucun danger.

Les légumineuses sont connues de l'homme depuis l'Antiquité. Toutes les civilisations anciennes ont apprécié la valeur nutritive et les avantages de ces plantes. Les troupes de la Rome antique s'emparèrent de la moitié du monde et se nourrirent principalement de lentilles et d'orge. On trouve des pois, des haricots et des lentilles dans les tombeaux des pharaons égyptiens. Les haricots étaient cultivés dans les pays du Nouveau Monde il y a environ 7000 ans, ce que confirment les fouilles archéologiques. Dans l'ancienne cuisine russe, les légumineuses étaient beaucoup plus importantes qu'elles ne le sont maintenant. Le haricot est maintenant populaire dans de nombreux pays. Leur simplicité permet de récolter une grande récolte, même dans les climats froids.

Lentilles

Dans l'Antiquité, les lentilles étaient cultivées dans les pays de la Méditerranée et de l'Asie mineure. Nous trouvons des références aux lentilles dans la légende biblique d'Esaü, qui a troqué son droit d'aînesse contre des lentilles. En Russie, au 19ème siècle, les lentilles étaient accessibles à tous: riches et pauvres. La Russie a longtemps été l'un des principaux fournisseurs de lentilles. Aujourd'hui, la priorité en la matière appartient à l'Inde, où elle constitue la principale culture vivrière.

Les lentilles sont riches en protéines faciles à digérer (35% du grain de lentille est constitué de protéines végétales), mais il contient très peu de graisses et de glucides - pas plus de 2,5%. Une seule portion de lentilles vous fournira la norme quotidienne en fer. Il est donc judicieux de l'utiliser pour la prévention de l'anémie et en tant qu'élément important de l'alimentation. Les lentilles contiennent une grande quantité de vitamines B, oligo-éléments rares: manganèse, cuivre, zinc. Il est très important que les lentilles n’accumulent pas de nitrates et d’éléments toxiques, elles sont donc considérées comme des produits écologiques.

La lentille a une peau très fine, très rapidement bouillie. Particulièrement bon pour faire bouillir les lentilles rouges, idéal pour les soupes et la purée de pommes de terre. Pour les salades et les plats d'accompagnement sont de bonnes variétés vertes. Les variétés de lentilles brunes au goût de noisette et à la texture dense sont considérées comme les plus délicieuses. Les lentilles font des soupes et des ragoûts, font des garnitures, font du pain avec de la farine de lentille, ajoutez-la à des craquelins, des biscuits et même des chocolats.

Les haricots

Les haricots Homeland sont considérés comme l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud. Il a été introduit en Europe par Christophe Colomb et les fèves sont arrivées d'Europe en Russie au début du 18ème siècle. Dans notre pays, les haricots sont très populaires, il est cultivé partout, à l'exception des régions du nord. Comme les pois, les haricots peuvent être consommés à n'importe quel stade de la maturation. Il existe de nombreuses variétés de haricots. Ils varient en taille, couleur, goût et densité. Certaines variétés sont bonnes dans les soupes, d'autres conviennent mieux comme accompagnement aux plats de viande. Soyez prudent avec les nouvelles variétés de haricots: l'intolérance individuelle est possible.

Les haricots sont riches en fibres et en pectines, qui éliminent les substances toxiques de l'organisme, les sels de métaux lourds. Les graines de haricots contiennent beaucoup de potassium (jusqu'à 530 mg par 100 g de grain). Elles sont donc utiles dans le traitement de l'athérosclérose et des troubles du rythme cardiaque. Certaines variétés de haricots ont dans leur composition des substances qui contribuent au renforcement de l'immunité et à la résistance à la grippe et aux infections intestinales. L'extrait aqueux des cosses de haricots réduit la teneur en sucre dans le sang de 30 à 40%, ce qui peut durer jusqu'à 10 heures. L'injection de graines, la décoction de gousses, ainsi que les soupes de haricots sont recommandées pour les œdèmes d'origine rénale et cardiaque, l'hypertension, les rhumatismes, les maladies du rein et de nombreuses autres maladies chroniques. Les soupes et sa purée de pommes de terre sont utilisées comme plat diététique pour les gastrites à sécrétion réduite.

Avant la cuisson, les haricots doivent être trempés pendant 8 à 10 heures. Si cela n’est pas possible, faites bouillir les haricots, laissez-les pendant une heure, puis égouttez-les et faites-les cuire à l’eau neuve. Premièrement, le trempage ramollira les haricots durs et réduira le temps de cuisson. Deuxièmement, lors du trempage, les oligosaccharides (sucres qui ne sont pas digérés dans le corps humain) sortent des haricots. L'eau dans laquelle les haricots ont été trempés ne devrait pas être utilisée pour la cuisson. Sans tremper les haricots ne peut pas être considéré comme un aliment diététique.

Soja

La patrie du soja est l'Inde et la Chine. Les historiens savent qu'en Chine, il y a plus de 2 000 ans, ils fabriquaient du fromage et du lait de soja. Pendant longtemps (jusqu'à la fin du 19ème siècle), en Europe, ils ne savaient rien du soja. En Russie, le soja n'était cultivé qu'à partir de la fin des années 20 du 20ème siècle.

En termes de teneur en protéines, le soja n'a pas son pareil parmi les autres légumineuses. La protéine de soja dans sa composition en acides aminés est proche de l'animal. Et par la quantité de protéines contenue dans 100 g du produit, le soja dépasse le bœuf, le poulet et les œufs (dans 100 g de soja, jusqu’à 35 g de protéines, tandis que dans 100 g de bœuf, environ 20 g de protéines seulement). Le soja est précieux pour la prévention et le traitement de l'athérosclérose, des cardiopathies ischémiques, du diabète, de l'obésité, du cancer et de nombreuses autres maladies. Le soja est riche en sels de potassium, ce qui rend nécessaire de l'utiliser dans l'alimentation des patients atteints de maladies chroniques. Obtenu à partir d'huile de soja réduit le cholestérol dans le sang, accélérant son excrétion du corps. La composition du soja comprend des sucres, des substances pectiques, un grand ensemble de vitamines (B1, B2, A, K, E, D).

Plus de 50 types d'aliments sont fabriqués à partir de graines de soja. Mais il convient de rappeler que, actuellement, près de 70% des produits de soja en production utilisent du soja génétiquement modifié, dont les effets sur le corps humain ne sont pas pleinement compris.

Pois

Le pois est l'une des cultures les plus nutritives. Les graines de pois contiennent des protéines, de l'amidon, des lipides, des vitamines du groupe B, de la vitamine C, du carotène, des sels de potassium, du phosphore, du manganèse, de la choline, de la méthionine et d'autres substances. Les pois verts sont préférés, car il contient plus de vitamines. Les pois peuvent faire germer autant de grains.

De quoi ne pas faire de pois! Mangez cru ou en conserve, faites bouillir le porridge, la soupe, faites cuire les tartes, préparez les nouilles, farcez les crêpes, la gelée et même le fromage de pois; en Asie, il est frit avec du sel et des épices, et en Angleterre, le pudding aux pois est populaire. Un tel amour pour les pois est tout à fait explicable - il n’est pas seulement savoureux, mais aussi utile: il contient presque autant de protéines que dans le bœuf et contient en outre de nombreux acides aminés et vitamines importants.

Comme les autres légumineuses, les pois sont utilisés en médecine traditionnelle. En raison de sa forte action diurétique, la décoction de la tige de pois et de ses graines est utilisée pour les calculs rénaux.

Pour la résorption des furoncles et des ongles, utilisez de la farine de pois sous forme de cataplasmes.

Cacahuètes

Par habitude, nous considérons les arachides comme une noix, bien que ce soit un brillant représentant de la famille des légumineuses. On pense que la patrie des cacahuètes - le Brésil, et en Europe, elle a été introduite au 16ème siècle. En Russie, les cacahuètes sont apparues à la fin du XVIIIe siècle, mais leur culture à l'échelle industrielle n'a commencé qu'à l'époque soviétique. Les cacahuètes sont une graine oléagineuse précieuse. En outre, elle produit des adhésifs et des fibres synthétiques.

Les arachides ont une teneur relativement élevée en matières grasses (environ 45%), en protéines (environ 25%) et en glucides (environ 15%). Les arachides sont riches en minéraux, vitamines B1, B2, PP et D, acides aminés saturés et insaturés.

Le beurre de cacahuète est très précieux; Il est utilisé non seulement dans la cuisine, mais également dans les industries du savon et des cosmétiques.

Comme toutes les légumineuses, les cacahuètes sont utilisées en médecine traditionnelle. L'utilisation quotidienne de 15 à 20 noix, un effet bénéfique sur la formation du sang, normalise l'activité du système nerveux, du cœur et du foie, améliore la mémoire, l'audition, l'attention et lisse même les rides. L'effet cholérétique du beurre d'arachide et des noix est connu. Avec un fort appauvrissement du corps, l'arachide a un effet tonique. Les cacahuètes sont indispensables pour ceux qui luttent contre l'excès de poids. Les protéines et les graisses contenues dans les cacahuètes sont facilement absorbées par le corps humain, tandis que la personne devient rapidement saturée et ne récupère pas.

Les arachides sont utilisées dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de gâteaux et de biscuits, de halva et de nombreux autres desserts. Les cacahuètes peuvent être utilisées pour la panure de viande ou de poisson, à ajouter aux salades gourmandes.

Recettes de haricots

Chaudrée de lentilles

Ingrédients:

pois chiches,

Cuisson:

Rincer les lentilles et verser dans une casserole avec de l'eau froide. Pendant que l'eau bout, hachez l'oignon, la carotte et la pomme de terre. Ajoutez ensuite les légumes dans la poêle, salez et faites cuire 15 à 20 minutes. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épices. Faites suer le pot pour que la saveur appétissante soit mûre.

Côtelettes héroïques

Ingrédients:

100-200 g de lentilles rouges

1 gousse d'ail,

1 poivron rouge,

Cuisson:

Cuire les lentilles dans un peu d'eau. Ajouter l'oignon non pelé et pré-frit, l'ail râpé et le poivron rouge haché dans la purée. Réfrigérer et écraser les galettes, réduire en farine et faire frire à la couleur brune des deux côtés.

Gâteau Aux Haricots

Ingrédients:

2 cuillères à soupe haricots blancs,

1 cuillère à soupe craquelins moulus,

6 noix.

150 grammes de beurre,

1 cuillère à soupe l l'amidon.

Cuisson:

Hachez les haricots trempés pour la nuit dans un hachoir à viande. Séparez les jaunes des blancs et frottez avec du sucre, fouettez les blancs séparément. Mélangez la masse de haricots avec les jaunes, la chapelure râpée, le sel et ajoutez délicatement les protéines. Mettre la masse préparée dans une forme graissée et cuire au four pendant 45 minutes. Gâteau froid coupé en 2 parties, badigeonner de crème. Pour la crème, faites bouillir la moitié du lait avec le sucre, puis dissolvez l’amidon et versez-le doucement dans la masse en ébullition en remuant pour éviter que l’amidon ne se brise en morceaux. Faire bouillir le mélange pendant quelques minutes, retirer du feu, laisser refroidir, puis fouetter avec du beurre ramolli. Verser le glaçage sur le gâteau.

Pâté de haricots

Ingrédients:

1 / 2-1 Art. noix,

1-2 cuillères à soupe 9% de vinaigre,

2 cuillères à soupe le beurre,

1 bouquet de persil,

sel, épices au goût,

huile végétale pour rôtir les oignons.

Cuisson:

Faire tremper les haricots la nuit, les faire bouillir et les hacher finement avec des noix, pré-rôties dans une poêle à frire sèche, et des oignons dorés à l'huile végétale. Ajouter le sel, les épices, les herbes hachées, le beurre. Pate devrait être bien malaxé et refroidi.

Riz aux arachides

Ingrédients:

2 cuillères à soupe l huile végétale

2 pièces bulbe d'oignon

1 gousse d'ail,

1 pièce poivron vert

100 g de champignons,

100 grammes de maïs en conserve,

4 pièces tomates (hachées finement),

persil, sel et poivre au goût.

Cuisson:

Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit prêt, pliez-le dans une passoire, laissez-le refroidir. Faites frire l'oignon et l'ail finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les poivrons verts et les cacahuètes finement hachés et laissez cuire encore 5 minutes en brassant à l'occasion. Ajoutez ensuite le maïs et les champignons finement hachés et faites frire 5 minutes supplémentaires. Ajouter le riz, les tomates et le persil à la poêle. Salez et poivrez, tenez le feu et servez chaud.

Soupe aux haricots, lentilles et pois

Ingrédients:

1 pièce poivron,

1 pièce racine de panais,

poivre amer - au goût,

huile végétale, sel - au goût.

Cuisson:

Hachez et conservez le poivron, l'oignon, la carotte et le panais bulgare dans de l'huile végétale. Faites tremper les haricots, les pois et les lentilles et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis ajoutez les légumes dorés, amenez à ébullition, salez à votre goût. Au moment de servir, assaisonner avec les verts.

Texte: Olga Borodina

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http://www.menslife.com/food/bobovye-kultury-i-ikh-poleznye-svojstva.html

Avantages et utilisations des légumineuses

Contenu:

1. Propriétés des légumineuses
   • Propriétés utiles
     
   • Propriétés médicinales
     
   • Teneur en calories
     
   • Protéines dans les légumineuses
     
   • Les avantages
     
   • Contre-indications
   
   
2. Types de légumineuses
   • Lentilles
     
   • Pois
     
   • Les haricots
     
   • Les noix
     
   • Soja
     
   • Fèves de cacao
   
   
3. L'utilisation de légumineuses
   • En cuisine
     
   • Les plats
     
   • Pour la santé
     
   • Minceur
     

Les cultures de haricots ont toujours été le produit alimentaire de base depuis l'époque de la Russie. Avec les lentilles de céréales, les haricots, le soja et les pois ont été considérés comme la base de tout aliment végétal humain. Les haricots sont connus de la race humaine depuis l'âge de pierre, mais même aujourd'hui, ils sont appréciés et consommés quotidiennement dans tous les pays du monde. Partant des anciens Romains pour finir avec les Européens modernes, presque tout le monde connaît les avantages et les effets positifs des haricots sur le corps. Nous vous recommandons de découvrir ce que sont les haricots et de connaître leur renommée mondiale.

Propriétés des légumineuses

Les produits à base de haricots constituent une réserve de vitamines, minéraux et autres oligo-éléments essentiels au bon fonctionnement de tous les systèmes et de tous les organes. Grâce à ses propriétés bénéfiques et à sa composition nutritionnelle, une telle culture a sauvé les paysans à faible revenu pendant de nombreuses décennies. Même les familles les plus pauvres du village pouvaient se permettre ce produit nutritionnel abordable. À ce jour, les louanges pour les légumineuses et leurs qualités bénéfiques ne se sont pas estompées, bien au contraire. Chaque personne civilisée, non indifférente à sa santé, connaît l’influence des haricots sur le corps et les applique avec succès dans son alimentation quotidienne.

Propriétés utiles des légumineuses

Les haricots, ainsi que de nombreuses cultures céréalières, ont de nombreuses qualités positives et sont très appréciés dans le monde entier.

Parmi les propriétés utiles comprennent:

La présence d’un grand nombre d’acides aminés et de protéines d’origine végétale.

Concentration essentielle en vitamines des groupes C, B, PP.

Un grand nombre de micro-éléments nécessaires au corps, parmi lesquels des caroténoïdes, des sels de calcium, de potassium, de soufre, de fer, de phosphore.

Composition riche en fibres, qui aide à nettoyer le corps des toxines, des scories, etc.

Une autre propriété incontestable des légumineuses est considérée comme une valeur nutritionnelle plutôt élevée avec une teneur en calories relativement basse. C'est-à-dire qu'un régime qui comprend l'utilisation régulière de plats avec des légumineuses ne sera probablement pas la cause de l'excès de poids.

Propriétés curatives des légumineuses

La durée et la qualité de la vie d'une personne dépendent en grande partie du mode de nutrition. Les aliments riches en protéines végétales, contrairement aux aliments gras raffinés, ne ruinent pas le corps, mais lui donnent vigueur, jeunesse et bonne santé.

Aujourd'hui, de nombreux nutritionnistes ont reconnu les haricots comme un produit d'action thérapeutique. Ils sont considérés à juste titre comme une plante possédant les propriétés nécessaires à la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, des reins et du système cardiovasculaire.

La consommation régulière de haricots et de pois renforce le système nerveux et stabilise l'état émotionnel. La raison de ceci - les acides aminés dans la composition du produit. Dans ce cas, presque toutes les légumineuses sont autorisées et même recommandées pour les diabétiques et les allergies.

Lorsque vous consommez systématiquement du soja, des haricots, des pois et des lentilles naturels, le taux de sucre et de cholestérol dans le sang diminue considérablement. Dans le même temps, les systèmes immunitaire et nerveux sont progressivement renforcés et l'activité cérébrale est augmentée et accélérée. La pectine, présente en grande quantité dans la composition des légumineuses, est capable d'éliminer rapidement et complètement le "mauvais" cholestérol de l'organisme, avant même son absorption.

Calories de haricot

La teneur en calories des légumineuses peut varier en fonction du type et de la variété. Mais dans tous les cas, il est assez faible compte tenu du niveau élevé de saturation et de valeur nutritionnelle.

Les membres les plus populaires de la famille ont les indicateurs suivants:

Lentilles - 300 kcal;

Pois - 303 kcal;

Haricots - 309.

Incroyablement différent du reste des haricots - le chef de toute une culture mondiale. Par contenu calorique, ils n'atteignent pratiquement pas la barre des 60 kcal. L'équilibre en protéines, lipides et glucides est considéré comme quasi optimal (pour 100 g de produit): glucides - 8 g, protéines - 6 g, lipides - 0,1 g, eau - 82 g, le reste étant de l'amidon, des acides organiques et des fibres..

Protéines dans les légumineuses

L'avantage principal et le plus important des légumineuses par rapport aux autres cultures est la teneur élevée en protéines bénéfiques. En d’autres termes, la famille des légumineuses a été remplacée par un excellent substitut des protéines animales, qui ont presque les mêmes indicateurs. Ainsi, dans la protéine de soja, le tryptophane représente deux fois plus que dans l'œuf et dans la farine de pois, il contient 5 fois plus de lysine que dans la farine de blé.

En plus des protéines utiles qui représentent 40% du poids total du produit, les légumineuses sont également riches en amidon, en graisses végétales et en fibres précieuses. Les minéraux et les oligo-éléments, parmi lesquels le manganèse, le phosphore, le fer et le magnésium, ainsi que des protéines fournissent au corps humain des avantages inestimables.

Les bienfaits des légumineuses pour le corps

La consommation régulière de légumineuses à des fins alimentaires entraînera immédiatement une série de changements positifs dans le corps:

La fatigue va progressivement diminuer, les processus de pensée sont activés.

L'augmentation de la pression va commencer à diminuer, plus bas - normalisé.

Le risque de diabète et de cancer est grandement réduit.

Les cheveux, les ongles vont devenir plus forts, la peau - fraîche et élastique.

Le cholestérol commence à être excrété par l'organisme avant que les effets négatifs ne soient activés.

Les kilos superflus seront progressivement brûlés.

Tous les systèmes et organes sont saturés de vitamines et de minéraux utiles.

Contre-indications à l'utilisation de légumineuses

Les plantes de la famille des légumineuses sont certes utiles, mais leur consommation est accompagnée d’une liste minimale de contre-indications. Non recommandé pour les personnes souffrant de maladies et de troubles du tractus gastro-intestinal et du pancréas. En grande quantité ne devrait pas être utilisé par les personnes âgées. Interdit dans le jade aigu et la goutte dû à la présence dans la composition d'un grand nombre de substances purines. Contre-indiqué en cas de colite, gastrite, pancréatite, constipation.

Types de légumineuses

La famille Bean occupe le troisième rang en termes de prévalence dans les pays du monde entier. Plus de 20 000 plantes contiennent une large gamme de "haricots". Les plus populaires et les plus connus sont le soja, les pois chiches, les haricots, les lentilles, les pois, les cacahuètes, les lupins, etc. Dans la plupart des cas, leur système racinaire est constitué de petits tubercules formés de tissu et la partie aérienne est constituée d'arbustes verts. Les fruits des légumineuses peuvent atteindre une longueur allant de 0,5 cm à 1,5 mètre, selon le type. Nous vous recommandons de vous familiariser plus en détail avec les variétés de légumineuses les plus populaires afin de pouvoir utiliser pleinement leurs propriétés bénéfiques au quotidien.

Lentilles

L'histoire des lentilles a ses origines dans les récits bibliques sur Esaü. À partir du 19ème siècle, les lentilles sont disponibles pour tout le monde en Russie. Les grains d'une telle plante sont incroyablement riches en protéines bénéfiques (environ 35% de la masse totale) et ne sont pas surchargés en graisses. La lentille a une concentration élevée en vitamines B, zinc, cuivre, manganèse. De plus, ce type de légumineuses est totalement incapable d'accumuler des nitrates et d'autres substances nocives.

Les grains de lentilles bouillent rapidement car ils sont recouverts d'une peau très fine, contrairement aux haricots. Les variétés rouges conviennent mieux à la purée de pommes de terre et aux soupes, les variétés vertes pour les plats d’accompagnement et les salades. Les lentilles brunes sont reconnues comme étant les plus délicieuses et les plus saines.

Pois

Pois - peut-être la culture la plus nutritive parmi toutes les légumineuses. La préférence est donnée aux pois verts, car le produit frais est plus riche en vitamines. Mais même les pois secs contiennent de l'amidon, des protéines, du carotène, des sels de potassium, du phosphore, du manganèse, etc.

Les pois servent à les manger crus ou en conserve, ainsi que dans la préparation de toutes sortes de délices culinaires. Souvent, avec l'ajout d'aliments secs ou crus, on prépare des soupes et des plats d'accompagnement, des ragoûts et du poisson, des tartes et même des desserts. Une telle plante est souvent utilisée en médecine alternative, comme agent diurétique ou absorbant.

Les haricots

Les haricots sont des «haricots» originaires d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale. Au 18ème siècle, la culture est venue d'Europe en Russie. Maintenant, il est très populaire, il est donc cultivé dans presque tous les jardins de toutes les régions. Comme les pois, les haricots conviennent à la consommation humaine à toutes les étapes de sa maturation. Il est utile dans toutes les conditions, car il est saturé de pectine, de vitamines et de fibres.

Parmi les centaines de variétés de haricots, dont le goût, la couleur et la taille diffèrent, nous pouvons distinguer les plus appropriées pour la préparation des entrées, des plats d’accompagnement, des plats principaux et des collations. Mais presque tous doivent être trempés avant le traitement thermique. Premièrement, à ce stade, le temps de cuisson est considérablement réduit. Deuxièmement, les oligosaccharides sortent du haricot - des substances qui ne sont pas digérées par le corps humain.

Les noix

La cacahuète, qui nous est familière en tant que noix, est l’un des représentants des légumineuses. Cette plante est souvent utilisée comme matière première pour les adhésifs et les fibres synthétiques. En outre, ce type de légumineuses peut être appelé une graine oléagineuse précieuse.

Les cacahuètes sont savoureuses et nutritives. La teneur élevée en graisses et en glucides vous permet de saturer le corps avec une petite quantité de noix. La présence de nombreuses vitamines des groupes B2, B1, D et PP ajoute automatiquement les arachides à la catégorie des plantes utiles et même médicinales. L'huile produite à partir de telles noix est utilisée activement non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie. Et les haricots eux-mêmes sont un élément important de la recette de millions de plats de renommée mondiale.

Il y a même 2 000 ans, le lait et le fromage de soja étaient produits en Chine. Et seulement à partir de la fin des années 20 du 20ème siècle, il a commencé à gagner en popularité en Russie. Le poids de la protéine dans la composition du soja est l'un des autres types de légumineuses.

Le soja est souvent utilisé pour la prévention de l'athérosclérose, de l'obésité, du diabète et du cancer. Les sels de potassium, disponibles dans la composition en quantités suffisantes, ont un effet positif sur le corps des personnes atteintes de maladies chroniques.

Aujourd'hui, le soja est utilisé pour fabriquer plus de 50 types de produits différents. Malheureusement, la plupart des matières premières fournies à la production sont génétiquement modifiées.

Fèves de cacao

Les fèves de cacao sont les fruits d'un arbre à feuilles persistantes poussant en Afrique, en Australie et en Amérique. Ces haricots ont une grande taille, parfois plus de 30 à 40 cm, et une chair blanche avec des graines brunes. Selon la variété, la taille, la couleur et les propriétés des fèves de cacao peuvent varier.

En règle générale, les propriétés aromatiques et gustatives du cacao dépendent directement des conditions de croissance et du climat. Dans le même temps, la plupart des variétés propres à la consommation humaine sont considérées comme utiles et sont activement utilisées dans le monde entier. Parmi les propriétés médicinales des fèves de cacao peuvent être identifiés un effet positif sur le système cardiovasculaire et les organes respiratoires. De plus, les substances présentes dans la composition de ce type de légumineuses peuvent améliorer l'état émotionnel et accélérer la production de l'hormone du bonheur.

L'utilisation de légumineuses

Les propriétés curatives des légumineuses sont reconnues depuis longtemps comme médecine officielle et non traditionnelle. Les médecins prescrivent souvent l'utilisation de haricots aux patients souffrant de diabète, de carence en vitamines, de dystrophie ou d'autres maladies courantes. Mais au moins les légumineuses sont utilisées dans les industries cosmétiques et culinaires. La liste des domaines d'application est incroyablement vaste. La raison en est une composition étonnante et un goût agréable.

Cuisson des haricots

Pour utiliser des haricots à des fins culinaires n'apporte que des résultats positifs, vous devez être en mesure de les choisir correctement. Seules les graines lisses, propres et de couleur vive sont considérées comme appropriées pour l’alimentation. Toute copie endommagée, terne et ratatinée doit être laissée à d’autres fins.

Quelle que soit la méthode de traitement utilisée, les fèves doivent être trempées avant la cuisson. Le plus souvent, ils sont simplement plongés dans de l’eau fraîche pendant quelques heures, en les changeant périodiquement pour les nettoyer. Ce principe ne devrait pas être appliqué aux jeunes fruits verts. Ils peuvent être préparés sans prétraitement.

Les jeunes haricots ou pois sont utilisés crus ou bouillis pour les garnitures et les entrées. La farine de haricot est souvent mélangée à la farine de blé pour la fabrication du pain. Le soja, les lentilles et les pois secs sont bouillis et cuits comme ingrédients pour des recettes plus complexes. Les légumineuses servent souvent à épaissir les soupes et les sauces liquides, les rendant ainsi encore plus nutritives et bénéfiques.

Le soja, qui a longtemps été aimé par les végétariens, fait maintenant partie intégrante d’une alimentation saine. Le soja est une excellente matière première pour la fabrication du lait, du fromage, des boulettes de viande et des saucisses. L'utilisation des légumineuses en cuisine ne peut être limitée que par un manque d'imagination, de désir ou de temps libre.

Plats de haricots

Il existe des milliers de plats à base de légumineuses, populaires dans le monde entier. La cuisine de presque toutes les nations propose un plat magnifique avec des haricots, des pois, des lentilles ou du soja:

Dans le Caucase, préparez un délicieux lobio.

En Inde - Belyashi avec des haricots mungo et du pois dal.

En Ukraine - tartes aux haricots.

En Orient - Houmous parfumé.

En Ouzbékistan - pois plov.

Dans les pays du Moyen-Orient - des desserts à base de pois chiches.

Une si petite liste n'est qu'un grain parmi l'abondance de plats de légumineuses de renommée mondiale. C’est difficile de leur résister, donc chaque ménagère au moins périodiquement, mais utilise des haricots dans son menu familial.

Haricots pour la santé

Le bénéfice des légumineuses pour une personne est difficile à exagérer. Les lentilles, les haricots, le soja et d'autres espèces sont des sources idéales de protéines, sont composées de nombreuses vitamines et minéraux et apportent des glucides de haute qualité à l'organisme. Presque toutes les légumineuses sont riches en acide folique, en fer, en potassium et en magnésium. Toutes ces substances aident à réduire l'hypertension artérielle et les niveaux de cholestérol et le risque de maladie coronarienne.

Le magnésium, présent dans les légumineuses, élimine les migraines et les maux de tête graves. Les vitamines du groupe B et du zinc favorisent la régénération et la croissance des tissus, restaurent la jeunesse et renforcent la peau et les cheveux. Certaines variétés de haricots sont riches en vitamine C, ce qui a un effet positif sur la résistance du corps aux maladies virales, ainsi que de nombreux antioxydants. L'utilisation de légumineuses à des fins alimentaires ne peut passer inaperçue. Après 1-2 semaines de diète de légumineuses, les premiers changements positifs dans le corps seront déjà visibles.

Cultures de haricots pour perdre du poids

Les propriétaires de kilos en trop qui veulent des formes minces ne peuvent pas se permettre de se payer un régime de haricots. De tels produits créent une sorte de film dans l'estomac et les intestins qui empêche l'absorption des glucides. Le résultat est une réduction progressive du poids corporel sans un jeûne douloureux.

http://tutknow.ru/meal/1960-polza-i-primenenie-bobovyh-produktov.html

Teneur en protéines dans les légumineuses

Les athlètes rendent hommage aux aliments riches en protéines pour maintenir ou développer leurs muscles. Vous serez surpris, mais il y a souvent plus de protéines dans les légumineuses que dans la viande ou le poisson. Si vous combinez différents types de légumineuses, vous obtiendrez les 8 acides aminés essentiels.

La teneur en acides aminés essentiels dans les légumineuses:

• Leucine - lentilles, purée
• Isoleucine - pois, pois chiches, purée, lentilles
• Lysine - haricots, pois, soja, mungo, lentilles
• Valin - soja, purée, lentilles
• Méthionine - haricots, soja, lentilles
• Thréonine - purée, lentilles
• Tryptophane - haricots, soja, purée
• Phénylalanine - soja, lentilles
• Histidine (pour enfants) - soja, lentilles

Comme on peut le constater, le soja et les lentilles sont les principaux producteurs de presque tous les acides aminés essentiels.

Nous passons directement à la teneur en protéines des légumineuses

Teneur en protéines dans 100 g de produit

• Pois Chiches - 19 g
• Lentilles - 9 g
• Pois verts - 20 g
• Haricots Adzuki - 20 g
• Purée - 20 g
• Lentilles rouges - 21 g
• Haricots Black Eye - 24 g
• Haricots rouges - 24 g
• Lentilles jaunes - 24 g
• Haricots à la fiole - 21 g
• Soja - 36 g
• Lentilles vertes - 22 g
• Haricots Pinto - 19 g
• Pois - 20 g
• Haricots noirs - 22 g
• Mélange - 20 g

Lorsque vous utilisez des légumineuses, vous devez connaître quelques règles:

Les haricots sont si différents et tous délicieux. Vous pouvez faire de la sauce à partir de haricots et de soja, côtelettes, cuire des pois chiches avec des épices et cuire de l'houmous, cuire des pois de petits pois, de la purée et des lentilles. Dites-nous quels sont vos plats préférés avec des légumineuses?

http://tykvo.ru/articles/poleznoe/soderzhanie-belka-v-bobovyh.html

Les légumineuses

Les légumineuses sont une famille qui comprend des arbres, des arbustes et des herbes.

Les fleurs des légumineuses ressemblent à des voiliers ou à des papillons de nuit: les deux pétales latéraux sont appelés ailes ou avirons, la troisième, la plus grande, est une voile et les deux basses, fusionnées, constituent un bateau.

Fruit - haricot.

Les gens ont longtemps remarqué que le sol sur lequel ils cultivent des légumineuses devient plus fertile. Semer un champ de luzerne, c'est comme mettre du fumier. Aux racines des légumineuses se trouvent des nodules, des «appartements pour les microbes» qui assimilent l'azote de l'air. Grâce à l'union des bactéries, les légumineuses sont riches en protéines.

Les herbivores cherchent souvent spécifiquement dans les pâturages envahis par le trèfle et la luzerne, évitant ainsi les autres graminées. Beaucoup de protéines et de lupin, pois, haricots, cacahuètes. Les graines d'arachide contiennent jusqu'à 60% de beurre et jusqu'à 37% de protéines.

Un étranger qui se traite avec du fromage cottage et du fromage dans un restaurant chinois ne soupçonne souvent pas que tous ces plats et d’autres sont fabriqués à partir de soja. Ils contiennent beaucoup de protéines - jusqu'à 45% et jusqu'à 20% de matières grasses.

Cette famille comprend des herbes médicinales: réglisse, thermopsis. Plantes toxiques - Fèves Calabar.

Soja

Le soja est connu des gens depuis longtemps. En Chine, il a été cultivé il y a 6 000 ans, puis au Japon et en Corée. Mais en Europe, il n'est apparu qu'au XVIIIe siècle. Mais il n’est devenu largement connu et populaire dans le monde entier qu’au XXe siècle, la teneur en protéines du soja pouvant atteindre 50%. Toutes les légumineuses constituent un aliment précieux pour les animaux qui les transforment en protéines animales. Cultiver du soja n'est pas facile. Sa saison de croissance de 75 à 200 jours. Elle aime la chaleur et l'humidité. Vous ne pouvez pas le cultiver plusieurs années de suite, car la tige brune se développe. Le soja a peur des herbicides.

Les cuisiniers cuisent le pain, les biscuits à base de farine de soja, l'ajoutent à la viande, à la saucisse et aux sauces.

La farine de soja torréfiée remplace le café et sert à la préparation du chocolat, des biscuits et des craquelins. Le lait est obtenu à partir de graines de soja, même de la crème! La plante entière est entièrement utilisée dans le ménage.

http://www.bioaa.info/index.php/2009-12-13-21-51-17/62-2009-12-24-06-03-21.html

Le problème de l'apport en protéines des légumineuses et du soja

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Le soja et les légumineuses sont d'excellentes sources de protéines éthiques pour les végétariens et les végétaliens. Mais avec la protéine de soja et les haricots avec les pois, tout n’est pas si simple! Comment éviter les "pièges" de la consommation de légumineuses - lisez ce document.

Pour ceux qui mangent des plats végétariens ou végétaliens, la question se pose: comment obtenir des protéines si je ne mange pas de viande? En fait, ce n’est pas un problème, mais plus souvent, la réponse est «haricots! Pois, haricots, lentilles. Si un végétarien nouvellement créé, un végétalien commence à "remplacer la viande par du soja / haricots", à s’appuyer activement sur le soja et les légumineuses - les gaz commencent à le tourmenter, et ce n’est que la partie visible de l’iceberg. En conséquence, il y a une frustration: «On m'a dit que la nourriture végétarienne est tellement utile, mais il semble que cela ne convient pas à mon estomac». En fait, votre estomac va bien au début! Et avec de la nourriture végétarienne - aussi! Et au fait, avec suffisamment de protéines dans un régime éthique. Vous avez juste besoin d’étudier un peu ce type de protéines dans les haricots et les pois, et comment "travailler" avec.

"Prends-le simplement et alors..." Commencez par manger beaucoup de légumineuses - c'est le bon moyen de contrer la maladie, pas la santé!

Les images «motivantes» sur Internet peuvent souvent être trompeuses, illustrant de manière ostensible la variété et les avantages de la nourriture végétarienne: le plus souvent, 70% des légumineuses, 10% des légumes et 20% de quelques plats presque inutiles comme du riz blanc ou des pâtes sur une telle assiette. C’est… un régime néfaste qui va décevoir le végétarisme et nuire à la santé. Nous devons comprendre que de telles photos ne sont qu'une photo! Leurs auteurs sont des photographes de studio, pas des nutritionnistes.

Certains athlètes végétaliens s'appuient sur des légumineuses (presque comme un motivateur), simplement parce qu'ils ont besoin de beaucoup de protéines chaque jour, mais il faut ensuite compenser les légumineuses avec une combinaison de produits, la consommation d'additifs alimentaires spéciaux, d'épices ayurvédiques. Un estomac normal, sans aide, ne maintiendra pas un excès de légumineuses! Et le pancréas aussi.

Si nous parlons de protéines musculaires, alors le meilleur pour un végétarien est le lait (caséine). Pour les végétaliens - super-aliments: spiruline et autres. Mais PAS SOYA.

Dans le sport, du point de vue de l’augmentation à long terme de la synthèse des protéines, les suppléments (généralement des poudres) à base de caséine, protéine du lait, sont idéaux. Et la protéine de lactosérum ("protéine de lactosérum") si largement annoncée est également bonne, mais elle stimule rapidement la synthèse des protéines. Le taux d'assimilation de ces substances étant différent, les athlètes combinent souvent ces deux types d'additifs. Mais depuis nous sommes plus intéressés par la consommation normale de seulement 2500 calories par jour dans la composition de produits naturels, les athlètes n’étant pour nous qu’un principe directeur sur la "logique" d’un apport protéique efficace. Si vous avez un poids réduit: et cela se produit au début après l'abandon de la viande, en particulier au cours de la première année de régime, vous gagnerez progressivement un poids normal grâce à une consommation adéquate de protéines d'origine éthique et à une formation suffisante. (Nous avons écrit plus en détail sur la nutrition sportive des végétariens et des végétaliens).

Si les produits laitiers ne vous conviennent pas ou ne vous plaisent pas: pour beaucoup de gens, le refus du lait de vache est un symbole du traitement éthique des animaux - vous devrez tout de même vous appuyer sur des légumineuses. Mais est-il vrai que dans le soja, les lentilles et les pois - la protéine «la meilleure» et la plus «complète» pour les végétariens / végétaliens? Non, pas vrai. Je dirais au contraire: «n'attendez pas de bons résultats d'une fève». Mais les conclusions - vous le faites vous-même, mais maintenant sur les faits.

Les légumineuses contiennent au moins 2 fois plus de protéines que les produits céréaliers: riz, blé, etc.

Par conséquent, les légumineuses: soja, haricots, lentilles, et non de riz ou de blé, sont généralement abordées "sur la question des protéines". Mais est-ce sage? Voyons le comprendre.

Une petite liste de la teneur en protéines pour 100g de produit sec de céréales populaires:

• Lentilles: 24,0 g
• Mash: 23,5 g
• Haricots: 21,0 g
• Pois: 20,5 g
• Pois chiches: 20,1 g
• Grain de soja: 13 g
• Gruaux de blé: 11,5 g
• Gruau d'avoine: 11,0 g
• Gruau de sarrasin: 10,8 g
• Orge perlé: 9,3 g
• Gruau de riz: 7,0 g

Cependant, une nouvelle surprise nous attend déjà lorsque nous recalculons la teneur réelle en protéines de ces produits, étant donné que les chiffres ci-dessus concernent les céréales sèches (leur teneur en humidité est d’environ 15%). Lorsque nous cuisinons - que ce soit du riz, des lentilles ou d’autres céréales - cela augmentera la teneur en eau. Donc, vraiment la valeur de la teneur en protéines va baisser. Alors, les chiffres ci-dessus sont faux? Mal. «Magnifique» 24 g de lentilles sèches se transforment en 9 g de protéines dans le produit fini (lentilles cuites), ce que nous sommes en train de consommer. (Voir aussi - la teneur en protéines du produit fini dans divers aliments, y compris les légumineuses - identique à celle du moteur de recherche Google et, généralement, des sites de nutrition occidentaux).

Un exemple de calcul de la teneur en protéines réelle dans les grains énumérés ci-dessus aidera à ne pas entrer dans une situation délicate dans l'éternelle, en fait inutile, mais en développant des conflits de pensée critique avec les mangeurs de viande "où il y a plus de protéines". Notre atout réside dans une approche raisonnable de la nourriture, non pas d'émotions («Je veux - et je mangerai!»), Mais de la diétologie.

De plus, la mauvaise digestibilité des protéines de soja est une autre pierre sérieuse de notre potager légumineuse-soja. Si nous tenons compte de l'arithmétique pure de la teneur en protéines d'un produit sec, le soja tient la première place: après tout, il contient de 30% à 50% de protéines (selon la variété) en poids du produit sec: il semblerait que cela représente jusqu'à 50 g de protéines pour 100 g. céréales !! Mais... Même si vous ne tenez pas compte de la cuisson et de la "dissolution" de ce pourcentage de protéines dans l'eau dans la céréale cuite finie (ce que nous avons déjà résolu dans le paragraphe ci-dessus), la protéine de soja n'est pas si simple.

Bien que le soja soit souvent utilisé comme une sorte de "substitut" aux protéines animales - les personnes qui viennent de passer au végétarisme -, cela constitue un "marketing malhonnête". Le soja est un bon produit, la viande n'est pas très. Mais le soja n'est en aucun cas un «substitut» à la viande, incl. ne contient pas de vitamine B12.

"Moins viande, plus soja" est une recette pour une catastrophe pour la santé.

On trouve souvent sur Internet des informations motivantes, mais erronées, selon lesquelles «la qualité des protéines de soja n'est pas inférieure à celle des protéines animales», ou même que «les pois (option: protéines de soja) sont facilement digérés». Ce n'est pas vrai Et, à propos, l'industrie du soja aux États-Unis et dans la Fédération de Russie peut se permettre un chiffre d'affaires en pharmacologie industrielle! La vérité est utile de savoir:

· Les protéines de soja peuvent être (idéalement) absorbées par le corps humain à 70%, sous réserve d'un traitement thermique obligatoire: le soja contient des toxines, notamment: des lectines, donc du soja cuit pendant au moins 15-25 minutes;

· Le soja entier contient de 17 à 20% des "inhibiteurs de protéase": il s'agit de substances nocives qui bloquent l'absorption de certaines protéines dans le système digestif. Calculer en %% leur impact est assez difficile, car ils perdent partiellement (de 30 à 40%) leur activité dans l'estomac. Le reste entre dans le duodénum où, en termes simples, il commence à «se battre» avec les enzymes sécrétées par celui-ci. Le pancréas est obligé de produire "pour le soja" beaucoup plus de ces enzymes qu’il n’est acceptable pour la santé (prouvé chez le rat). En conséquence, vous pouvez facilement contracter une hypertrophie pancréatique, etc. Dans la nature, les inhibiteurs de protéase peuvent protéger la plante contre la consommation animale. Le soja ne veut pas être mangé!

· Malheureusement, la protéine de soja ne peut pas être qualifiée de «à part entière» pour l'homme, et elle n'est en aucun cas «équivalente en biodisponibilité à l'œuf et à d'autres protéines animales» (comme l'écrivent certains sites Web peu scrupuleux). C'est une sorte d'agitation "basse fréquence" pour le véganisme, qui n'honore pas ses distributeurs! L'idée même du véganisme ne réside pas dans le fait qu'un produit est «meilleur» que la viande en raison de sa valeur nutritionnelle: tout produit est meilleur que la viande simplement parce que la viande est un produit d'abattage. Il est assez simple de s’assurer, à partir de sources ouvertes, que les protéines de soja et, en général, le soja lui-même (et d’autres légumineuses) du corps humain sont absorbés extrêmement durement. Même après un long traitement thermique.

· Les scientifiques soupçonnent le soja en présence de certaines substances potentiellement nocives, notamment saponines, qui ne peuvent être éliminées ni par l'exposition à la température, ni par une combinaison de produits à base de soja et alcalinisantes. Ces substances nocives ne peuvent être extraites du soja que dans le laboratoire de chimie...

En outre, il a été prouvé que la consommation régulière de soja favorise la formation de calculs rénaux et de la vésicule biliaire. Mais cela ne devrait pas effrayer ceux qui ne mangent pas «un» soja, mais inclure le soja dans un régime à part entière.

Enfin, l’hypothèse selon laquelle les protéines de soja préviendraient au moins 20% des maladies cardiaques (information de 1995) a été réfutée dans des études postérieures à 2000. Statistiquement, une consommation régulière de soja ne peut produire que 3% de cœur en bonne santé. Bien que, bien sûr, à l'avenir, et cela est important. En outre, si nous parlons du refus de la viande, il faut «ajouter» à ces 3% de 20 à 25% de risque accru de maladies cardiovasculaires. En résumé, «soja contre viande» n’est plus 3%!

Maintenant, bonne nouvelle! Quand quelqu'un grogne soja, haricots, légumineuses, il est également utile de rappeler et de faire valoir que vous avez juste besoin de connaître les combinaisons utiles de produits.

· Ainsi, manger un pois ou une lentille est un moyen sûr de gonfler l'estomac et les gaz. Si vous mélangez les lentilles avec du riz et que vous cuisinez - pas de problème, au contraire - une bonne digestion! Prenez habituellement des lentilles jaunes ou oranges et du riz basmati - le plat diététique qui en résulte est appelé khichri et est utilisé dans l'Ayurveda pour de nombreuses difficultés digestives.

· Le soja n'est pas combiné avec d'autres légumineuses.

· Le soja va bien avec les légumes.

· Pour éviter la formation de gaz, il est nécessaire d’ajouter des épices comme la cardamome, la noix de muscade, l’origan, la menthe, le romarin, le safran, le fenouil et autres au plat à base de légumineuses et de soja. Idéalement, ce sont autant que le dit le spécialiste en Ayurvédique.

Le soja est pratiquement sans gluten. En outre, l'allergie au soja chez l'adulte est extrêmement rare. Le soja peut être mangé sans crainte!

Comme nous l'avons déjà écrit, les pousses de soja sont très savoureuses, nutritives et saines. Contrairement au soja, bien entendu, ils n'ont pas besoin d'être trempés et bouillis!) Bien que la technologie de germination appropriée soit respectée.

Un conseil simple: aimez les haricots - n'oubliez pas d'harmoniser leur alchimie intérieure avec l'eau. Mais sérieusement, ils ont besoin de suffisamment de temps pour faire tremper et cuire les légumineuses pour oublier les "gaz":

• Haricots: laisser tremper pendant 12 heures, cuire pendant 60 minutes.
• Pois (entiers): laisser tremper pendant 2-3 heures, cuire 60-90 minutes. Les pois broyés bouillent une heure sans trempage.
• Lentilles (marron): laisser tremper pendant 1 à 3 heures, cuire pendant 40 minutes.
• Les lentilles jaunes et oranges sont bouillies pendant 10-15 minutes (dans un autocuiseur, mais pas en aluminium! - encore plus vite), vert - 30 minutes.
• Pois chiches: trempés pendant 4 heures, bouillis pendant 2 heures. Option: laisser tremper pendant 10-12 heures, cuire pendant 10-20 minutes. - jusqu'à prêt.
• Purée: bouillir 30 min. Option: tremper pendant 10-12 heures, manger frais (adapté à la salade).
• Soya (haricots secs): trempé pendant 12 heures, bouilli pendant 25 à 90 minutes (selon la variété et la recette).

Qui ne veut pas passer du temps à la "transformation" du soja, je vous le rappelle: ils en font beaucoup de produits savoureux et sains, y compris, bien sûr, le tofu, le miso et le fuzhzhu!

Et le dernier: le "mal" du soja génétiquement modifié a été démystifié par la science. Les «OGM» utilisent le soja pour l'alimentation du bétail, pas pour l'homme, donc une fausse alerte. En outre, la culture de soja génétiquement modifié est généralement interdite en Fédération de Russie. Les végétariens et les végétaliens n'ont rien à craindre!

http://vegetarian.ru/articles/problemy-potrebleniya-belka-iz-bobovykh-i-soi.html