Plus récemment, la cuisine japonaise était associée exclusivement à des sushis et des petits pains, mais progressivement, d'autres plats du pays du soleil levant gagnent en popularité dans le monde entier. Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons décrire brièvement les 50 plats que vous devriez absolument essayer si vous vous trouvez au Japon.

1. Sushi / Sushi

Le sushi est un plat qui associe du riz japonais et des fruits de mer (bien que d’autres ingrédients soient parfois utilisés). Il existe également un type de sushi fermenté appelé narezushi (nare-zushi), mais les types les plus typiques de sushi sont le nigirizushi et le temakizushi. Il y a beaucoup d'autres ingrédients pour ceux qui n'aiment pas le poisson cru, y compris les crevettes bouillies et l'anguille frite.

On trouve des sushis partout au Japon, mais les sushis de restaurants de grande classe, comme ceux de Ginza ou des ports de pêche, sont particulièrement délicieux. Si vous voulez manger à moindre coût, vous devriez vous rendre au restaurant à sushis kaitenzushi ou au convoyeur à sushis, où vous pourrez en profiter, en ne payant que 100 yens pour une assiette.

2. Tempura / Tempura

La tempura est un plat dans lequel les fruits de mer, les légumes frais et d’autres ingrédients sont tout d’abord trempés dans de la farine et de la pâte d’œufs, puis frits dans du gras profond. Bien que vous puissiez déguster du tempura dans de nombreux restaurants, néanmoins, si vous souhaitez goûter un plat particulièrement savoureux et frais, il est préférable de visiter un restaurant spécialisé où ils préparent du tempura. Dans une telle institution, les plats sont servis immédiatement après la préparation.

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Le sukiyaki est un plat dans lequel la viande et les légumes sont cuits dans un pot en fer. La sauce ajoutée au sukiyaki, connue sous le nom de warishita, est composée de sauce de soja et de sucre.

Il existe de nombreuses variantes d'ingrédients et de manières d'utiliser ce plat en fonction de la région. Par exemple, dans certaines régions, les œufs mélangés sont mélangés à la sauce pour créer un goût plus doux. En général, si vous voulez manger plus de bœuf, ce plat est fait pour vous.

4. Ramen / Ramen

Le ramen est un plat à base de nouilles au blé qui est devenu incroyablement populaire. Au départ, la soupe était préparée avec du poulet, mais ces dernières années, on a également ajouté du porc, du bœuf et des fruits de mer. En plus de la version traditionnelle, vous pouvez aujourd'hui essayer les ramen avec le curry. Il est à noter que ce type de ramen, où les nouilles et la soupe sont servies séparément, s’appelle tuksemen.

5. Riz au curry

Si nous parlons d'assaisonnement au curry, il est apparu en Inde. Mais dans notre cas, nous entendons un plat unique et localisé à base de curry, venu du Japon au Japon. Il est fait avec de la viande et des légumes (carottes, pommes de terre, oignons, etc.), au curry, en compote et servi avec du riz. Parfois, des côtelettes de porc peuvent être ajoutées sur le plat. Vous pouvez goûter ce plat, à la fois dans des restaurants spécialisés au curry et dans un restaurant ordinaire.

6. Tonkatsu / Tonkatsu

Le tonkatsu est un plat composé d'escalopes de porc telles qu'elles sont cuites à l'ouest, c'est-à-dire lorsqu'une tranche épaisse de porc est trempée dans de la farine et de la pâte à l'œuf battu, puis recouverte de chapelure et frite au beurre. Il est préférable d'essayer le tonkatsu dans un restaurant spécialisé.

7. Nouilles Soba / Soba Japonaise

Un plat de nouilles à base de farine de sarrasin se mange avec une sauce au soja et au sucre, ainsi que des garnitures telles que œuf, tempura, etc. essayez soba au restaurant. Au même endroit, vous pouvez facilement choisir les remplissages énumérés dans le menu.

8. nouilles Udon / Udon

Udon est une nouille à base de farine de blé. Mangez-le ainsi que le soba, avec la sauce soja et sucre. Vous pouvez goûter des udon dans de nombreux restaurants, mais encore une fois, le plus délicieux est préparé dans des restaurants spécialisés udon. Et en hiver, nous vous recommandons d'essayer le ragoût de nouilles le plus délicieux connu sous le nom de nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage est un poulet assaisonné de sauce soja, de sel et d'un certain nombre d'autres épices, saupoudré d'amidon et frit dans l'huile. Le plat ressemble à la version japonaise du poulet frit, mais son goût est complètement différent.

Au Japon, il existe de nombreuses options différentes pour la cuisson du karaag, en fonction de la région. Par exemple, le poulet nanban à Miyazaki, où le karaag est assaisonné de sauce tartare, ou le tebasaki à Nagoya, où le karaag est servi avec une sauce douce et épicée. Ils valent vraiment la peine d'essayer.

10. Yakitori / Yakitori

Yakitori est un poulet tranché en brochettes, cuit au barbecue et assaisonné de sauce sucrée ou de soja. Nous vous recommandons également d'essayer le kebab de porc (yakiton en japonais).

11. Yakiniku / Yakiniku

Yakiniku - boeuf trempé dans la sauce et cuit sur le gril. Il est très important que ce plat utilise la viande la plus fraîche. En grillant légèrement le plat, vous pourrez profiter du goût doux du bœuf japonais.

Les yakiniku les plus populaires sont le surlonge (appelé japonais par le rosu) et le kalbi (viande marinée coréenne). Dans les restaurants yakiniku, vous pouvez déguster toutes sortes de viandes. Le prix de la viande dépend de la qualité, donc si vous voulez essayer le vrai yakinik, nous vous recommandons d'aller dans un restaurant de grande classe.

12. Sashimi / Sashimi

Le sashimi est un plat japonais traditionnel à base de poisson cru, coupé en morceaux. Servi avec de la sauce soja. En ajoutant des assaisonnements tels que le wasabi ou le gingembre, le sashimi devient encore plus délicieux.

Le sashimi peut être apprécié dans d'autres pays, mais le degré de fraîcheur est susceptible d'être inférieur. Si vous voulez essayer des sashimis bon marché, commandez un ensemble de mets dans un restaurant près du port de pêche. Mais si vous êtes prêt à dépenser un peu plus, visitez un restaurant de sushi ou un restaurant japonais traditionnel. En séjournant dans un ryokan ou une auberge japonaise traditionnelle, vous aurez probablement un sashimi pour le dîner.

13. Robatayaki / Robatayaki

Robatayaki n'est pas exactement de la nourriture, mais un restaurant. Au restaurant, le poisson et les légumes sont cuits au feu de bois devant les clients. Les repas sont préparés directement sur du charbon de bois, ce qui leur donne une saveur unique.

14. Shabu Shabu / Shabushabu

Un plat dans lequel la viande et les légumes sont bouillis dans de l’eau assaisonnée de konbu et d’autres ingrédients. Une sauce shabu shabu typique est la sauce au ponzu ou au sésame. Et le principal est l’immersion facile de la viande dans l’eau avant de la manger.

Vous pouvez commander du shabu shabu de bœuf et de porc. Parfois, à la fin du repas, des nouilles Udon sont ajoutées au plat. Contrairement à d'autres plats, vous ne pourrez pas trouver du shabu-shabu dans des restaurants non spécialisés, à l'exception du sukiyaki dans quelques restaurants.

15. Gyutanyaki / Gyutanyaki

Ce plat est originaire de Sendai, où la langue de bœuf (guten) est cuite d’une manière spéciale qui ramollit la viande. Ce plat ne se trouve que dans des restaurants spéciaux.

Les Gyutanas typiques contiennent du riz cuit avec de l'orge (mugimeshi), une soupe au bœuf et une langue de bœuf. Le Mugimeshi est généralement servi avec du toror ou de l'igname râpée, avec divers cornichons, tels que le chou blanc ou les piments chili. Considérez que dans les restaurants spéciaux de gyyutan, la langue de boeuf est plutôt épaisse.

16. Kaiseki Ryori / Kaiseki Ryori

Le Kaiseki Ryori n'est pas encore un plat, mais un style de cuisine plus approprié pour un banquet. Dans ce cas, le menu comprend généralement:

• ichijusansai (soupe, sashimi, plat frit),
• collations (otooshi),
• plats frits (agemono),
• ragoûts (mushimono),
• Salade japonaise (aemono), plats marinés.

À la fin du repas, il est d'usage de servir du riz, de la soupe miso, des concombres marinés (konomono) et des fruits (mizugashi). Naturellement, de tels aliments ne sont disponibles que dans des restaurants spéciaux, mais la réservation est généralement nécessaire. Et il convient également de mentionner que le prix du kaiseki ryori est souvent très élevé.

17. Gudon / Gyudon

Ce plat est du riz au boeuf. Le Gyudon, ou bol à bœuf, est déjà devenu un plat populaire dans le monde entier, mais le Gyudon cuit au Japon peut différer légèrement du Gyudon, préparé dans d'autres pays. Premièrement, la qualité du riz est différente. En outre, la qualité du boeuf peut être différente. À propos, si vous voulez essayer un gudon vraiment savoureux, nous vous recommandons de verser un œuf battu sur le bœuf.

18. Tyankonabe / Chankonabe

Un plat de tiankonabe est cuit dans une grande casserole de viande et de légumes très nutritifs. Ce plat est populaire auprès des lutteurs de sumo qui l'utilisent pour prendre du poids. Si vous voulez essayer un vrai chankonabe, rendez-vous dans un restaurant tenu par un ancien lutteur de sumo.

19. Motsunabe / Motsunabe

Le célèbre plat de Fukuoka, dans lequel la viande de bœuf et de porc est cuite dans une casserole avec divers légumes, tels que le chou et le poireau chinois (nira en japonais). Lors de la cuisson, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients. Après le plat principal, on ajoute généralement des nouilles chinoises au chanpon ou du riz à la soupe. Vous pouvez trouver des restaurants motsunabe à Tokyo, mais il vaut mieux essayer l'original Motsunabe à Fukuoka.

20. Onigiri

Onigiri est une boule de riz bouillie légèrement salée, souvent avec des ingrédients tels que l'umeboshi (prune séchée), le saumon ou la morue, enveloppée dans une feuille de nori (algue séchée). The21.re - onigiri magasins spécialisés. Cependant, vous pouvez les acheter dans d'autres magasins. Ce plat est très populaire auprès des étrangers.

21. Unagi-no-kabayaki / Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki est une anguille ("unagi" en japonais), recouverte de sauce et rôtie sur du charbon de bois. Dans certaines régions, il est cuit à la vapeur et non frit. Il existe un type de kabayaki qui n'est pas plongé dans la sauce avant la friture, il est connu sous le nom de "large" mais, en règle générale, l'anguille est trempée dans la sauce soja et douce avant la friture.

Vous pouvez déguster unagi, à la fois comme plat séparé et avec du riz (la deuxième option est plus populaire). À Nagoya, il existe une façon unique de manger unagi, appelée Hitsumabusy, lorsque le thé est versé sur du riz, puis consommé.

22. Kani (crabe) / Kani (crabe)

Le kani, ou simplement le crabe, est présent dans toutes les régions de la planète, mais le crabe au Japon est spécial. Le crabe poilu (kegani en japonais) a une viande exquise et un goût profond. Les Japonais aiment particulièrement cette partie du crabe appelée le kanimiso. Ceci est une pâte vert foncé de la cavité intestinale, qui a un goût légèrement amer.

Si vous voulez essayer le crabe, nous vous recommandons le crabe royal (tarabagani en japonais), que vous trouverez dans les restaurants et les restaurants de spécialités de Hokkaido.

23. Yakizakana

Le yakizakana est un plat de poisson traditionnel cuit sur un grill, au feu de bois, qui le rend croustillant. Le plus souvent, pour ce plat, choisissez le scad (aji), le saury (sanma), le maquereau (saba) ou le saumon (shake). Vous pouvez déguster du yakizakana dans tout le Japon. Si vous séjournez dans un ryokan ou dans une auberge japonaise traditionnelle, ce petit-déjeuner vous sera servi pour le petit-déjeuner.

24. Nizakana / Nizakana

Le Nizakana est un poisson cuit à la sauce soja. Pour ce plat, le maquereau (saba), la limande à oeil droit (karei) ou l'alfonsino (kinmedai) sont couramment utilisés. Un autre plat populaire, le buridaikon, est la cuisson du poisson avec du daikon. Vous pouvez goûter le nizakan dans de nombreux restaurants, y compris l'izakaya.

25. Plats frits de restaurants occidentaux / Plats frits de restaurants de style occidental

En plus du tonkatsu, il existe un certain nombre de plats frits préparés de manière similaire au tempura. Ceux-ci comprennent les korokke (croquettes), le menchikatsu (tarte hachée frite), Ebi Fry (crevettes frites), la crème kani korokke (croquettes au crabe) et le kaki fry (huîtres frites). Vous pourrez déguster ces délicieux plats dans des restaurants de style occidental. La façon dont les plats sont servis dépend du restaurant.

26. Jingisukan / Jingisukan

C'est un plat local de Hokkaido et de la préfecture d'Iwate. Jingisukan est une viande et des légumes cuits dans une casserole spéciale dans laquelle la partie centrale est surélevée. La viande est cuite au centre de la casserole, ce qui permet au jus de la viande de s'écouler et de s'imprégner des légumes situés sur les côtés. Considérer que l'agneau a une odeur très distincte, de sorte que vous pouvez ne pas aimer le plat.

27. Kushikatsu dans le style du Kushi-katsu à la Kansai / Kansai

Dans la région du Kansai, un plat populaire est celui où la viande et les légumes sont placés sur des brochettes puis frits dans une pâte à la manière du tonkatsu. Il existe de nombreux types de kusikatsu afin que vous puissiez profiter d'une grande variété de saveurs si vous le souhaitez.

Avant de manger du kusikatsu, plongez-le dans la sauce Worcestershire. Mais rappelez-vous que la sauce est partagée avec d'autres clients, vous ne devez donc y tremper le kusikatsu qu'une seule fois. Notez également que dans les restaurants de kushikatsu non spécialisés de la région de Kanto, des brochettes de porc frit et des oignons sont servis sous forme de kusikatsu.

28. Oden / Oden

Bien qu’il y ait souvent de grandes différences de cuisson entre les régions japonaises, un vêtement typique est un plat dans lequel daikon, boulettes de viande et de poisson, œufs durs et autres ingrédients sont cuits dans du bouillon de bonite séchée ou du konbu mélangé à de la sauce de soja. Vous pouvez essayer l'oden dans les restaurants spécialisés d'oden. Ce plat est également vendu dans les magasins habituels.

29. Okonomiyaki / Okonomiyaki

Ce plat se compose de légumes, de viande, de fruits de mer et d’autres ingrédients qui sont mélangés à de la farine de blé et des œufs et cuits au four. Dans certaines régions du Japon, les ingrédients sont déposés sur un mélange de farine et d’œufs et ne sont pas mélangés avec eux.

Il est impératif de mentionner que dans la plupart des régions, les chefs de restaurants préparent eux-mêmes l'okonomiyaki, mais que dans la région de Kanto, il existe de nombreux restaurants où le client le fait de son propre chef. Toutefois, si vous n’êtes pas confiant dans vos capacités, vous pouvez contacter le personnel du restaurant qui fera tout pour vous.

Une sauce spéciale est la saveur habituelle, et ajouter de la mayonnaise au plat le rend encore meilleur. Vous pouvez également trouver des magasins okonomiyaki lors de divers festivals et événements.

30. Buta-no-shogayaki / Buta-no-shogayaki

Le buta-no-shogayaki se compose de viande de porc et de gingembre émincés, tandis que la sauce soja et le saké (vin de riz japonais) lui confèrent une saveur particulière. Ce plat peut être trouvé dans le menu de n'importe quel restaurant.

31. Katsudon / Katsudon

Ce plat est composé de tonkatsu et d'oignons, cuit dans une sauce de soja et recouvert d'œufs battus. Le tonkatsu fraîchement frit est délicieux en soi, mais le katsudon est un goût complètement nouveau. Katsudon peut être trouvé non seulement dans les restaurants spéciaux tonkatsu, mais aussi dans les restaurants ordinaires. Cependant, afin de profiter du meilleur katsudon, nous vous recommandons de visiter le restaurant tonkatsu.

32. Fugu / Fugu

Le poisson fugu est un poisson toxique qui ne peut être légalement cuit que dans des restaurants agréés. C'est un plat assez cher. Dans les restaurants de fugu, vous pourrez déguster une variété de plats à base de puffer, tels qu'un pot de fugu chaud, un fugu-karaag et un sashimi gonflé.

33. Gyoza

Gedza est une boulette chinoise traditionnelle. En Chine, le suigyoza, ou gedza bouilli, est le courant dominant, mais le yakigyoza, ou gedza frit, est plus populaire au Japon. Une autre différence est l'utilisation de l'ail dans les gedzas frites. Les boulettes Gedza sont généralement trempées dans de la sauce de soja, de la sauce chili chinoise, du vinaigre et d'autres sauces que vous pouvez choisir à votre goût.

34. Nikujaga

C'est l'un des exemples de la cuisine japonaise traditionnelle à la maison, où les pommes de terre et la viande sont cuites dans une sauce au soja et au sucre. Parfois, des carottes et des shirataki (nouilles à la viande de cheval) sont également ajoutés au plat. Ce plat typique se retrouve aussi bien dans les restaurants izakaya que dans les restaurants ordinaires.

Pour préparer le takoyaki, un mélange de farine de blé, d’eau et de bouillon est versé dans une casserole spéciale de forme semi-circulaire. Ensuite, préparez la farce de calamars tranchés, de chou et de crevettes séchées, qui sont ajoutés au mélange, puis frits. Après un certain temps, la casserole est retournée pour faire frire l'autre côté.

Les Tacoyaki ont un goût similaire à l'okonomiyaki. Avant utilisation, ils doivent verser la sauce. Une assiette de takoyaki au restaurant coûte environ 500 yens (près de 300 roubles).

36. Sauce Yakisoba / Sauce Yakisoba

La sauce Yakisoba est un plat de nouilles frites, de porc, de chou, de germes de soja et d’autres ingrédients, assaisonnée de sauce Worcester. La sauce Yakisoba est généralement décorée avec du gingembre mariné rouge et parsemée d'algues vertes séchées. Vous pouvez trouver la sauce Yakisoba dans les stands ou dans les restaurants okonomiyaki, ainsi que dans les magasins.

37. riz à l'omelette

Pour cuire ce plat, vous devez faire frire du riz, du poulet et des oignons, assaisonnés de ketchup, puis verser une fine couche d'omelette. Le plat qui en résulte est pris du haut pour être arrosé avec une sauce demi-glace. L'omelette au riz est très populaire chez les enfants, mais les adultes l'adorent aussi. Ce plat se trouve dans les restaurants de style occidental et dans les restaurants proposant un menu.

38. Napolitain / Napolitan

Napolitano est composé de saucisses, d'oignons et de poivrons verts, frits avec des pâtes cuites et assaisonnés d'une sauce au ketchup. Le résultat est une version japonaise de spaghettis à la sauce tomate, mais avec un goût complètement différent. Vous trouverez des pâtes napolitaines dans les restaurants et les cafés de style occidental.

39. Kamameshi / Kamameshi

Le kamamesi est un plat dans lequel des portions individuelles de riz sont cuites dans un pot en fer appelé kama, avec de la sauce soja, du mirin (saké doux pour l'assaisonnement) et d'autres ingrédients. Avant la cuisson, on ajoute du riz, du poulet, des fruits de mer, des légumes, etc., et du caviar de saumon après la cuisson. Le plat fini est mangé non pas de kama, mais servi dans des bols. Kamameshi peut être apprécié dans des restaurants spéciaux kamameshi.

40. Tamagoyaki / Tamagoyaki

Tamagoyaki est un type d'omelette en rouleau. Faire ce plat parfumé est très simple. Dans certains cas, les tamagoyaki ajoutent de la sauce soja ou du bouillon, connu au Japon sous le nom de dashi. Les tamagoyaki avec l'addition de dashi sont appelés dashimaki tamago, et bien que leur apparence ressemble à celle d'un tamagoyaka ordinaire, son goût est complètement différent. Vous pouvez trouver tamagoyaki dans les magasins réguliers et les magasins spécialisés tamagoyaki.

41. Salade De Pommes De Terre / Salade De Pommes De Terre

Version japonaise de la salade de pommes de terre. Ce plat utilise de la mayonnaise japonaise, dont le goût est légèrement différent de celui de la mayonnaise européenne. La salade de pommes de terre a donc un goût différent de celui utilisé à l'étranger. Le maïs, le concombre, les carottes et les oignons sont également souvent ajoutés à cette salade.

Vous pouvez trouver de la salade de pommes de terre dans les magasins, mais nous vous recommandons de l’essayer dans un restaurant ou un izakaya, où son goût fait maison est vraiment fantastique.

42. Misoshiru (soupe miso) / Miso-shiru (soupe miso)

Misoshira (soupe miso) est une soupe japonaise standard. Il est préparé en mélangeant de la pâte de miso, des flocons de bonite, du konbu et d'autres ingrédients. Le tofu, le wakame et le daikon sont également des ingrédients courants de la soupe miso. À propos, il existe un plat appelé buta-jiru (buta-jiru), qui est préparé de la même manière que le misoshiru, mais du porc y est ajouté (buta nike en japonais), du daikon, de la carotte et du taro (japonais en satoimo).

43. Tofu / Tofu

Le tofu est devenu bien connu à l'étranger, mais pendant que vous êtes au Japon, assurez-vous d'essayer le vrai tofu. Le hiyaakko est un plat très simple à base de tofu. C'est à ce moment-là que du bonite et des flocons de gingembre sont mis sur du tofu et que de la sauce soja est versée dessus. Vous pouvez l'essayer dans l'izakaya et d'autres restaurants. Nous vous recommandons également d'essayer le dengaku, qui est du tofu en tranches, grillé et miso coulé.

44. Chawanmushi

Un plat dans lequel divers ingrédients tels que le poulet, le poisson blanc, les crevettes, la pâte de poisson (kamaboko) et les noix de ginkgo (ginnan) sont ajoutés au mélange d’œufs et de dashi dans un bol (chavan) et cuits à la vapeur. Vous pouvez commander du chawanmushi dans des restaurants japonais traditionnels. Extérieurement et de texture, le plat est semblable à la crème pâtissière, mais a une saveur unique.

45. Tsukemono / Tsukemono

Les Tsukemono sont des légumes assaisonnés de sel, de vinaigre ou de saké. Le tsukemono est généralement servi dans les restaurants japonais traditionnels et le tsukemono dans les magasins spécialisés est un vrai délice. Il existe de nombreux types de tsukemono qui méritent absolument d'être essayés.

46. ​​Tamago Kake Gohan / Tamagokake Gohan

Ce plat à base de riz est préparé en mélangeant des œufs crus avec de la sauce soja. Le mélange obtenu est ensuite versé sur du riz chaud. Tamago kake gohan est devenu si populaire qu’au Japon on trouve même des restaurants tamago kake gohan.

47. Edamame / Edamame

Edamame est un soja jeune cuit directement dans les cosses dans de l’eau légèrement salée ou cuit à la vapeur. Ceci est une excellente collation à la bière, qui est souvent commandé au bar. Bien que Edamame ait un goût simple, néanmoins, beaucoup de gens l'aiment bien.

48. Chazuke / Chazuke

C'est un plat dans lequel le thé est versé directement sur du riz. Il est souvent consommé à la fin du repas. Il a un goût très léger et rafraîchissant, vous pouvez donc le manger, même si vous êtes déjà plein. Les garnitures sur le dessus sont souvent saupoudrées de garnitures telles que des algues séchées, de la morue et du caviar de saumon.

49. Umaibo / Umaibo

Cette collation japonaise est très populaire à l'étranger. On dit qu'il n'y a pas d'enfants dans le monde qui n'aimeraient pas Umaibo, qui ne coûte que 10 yens. Il existe un large éventail de saveurs, y compris le salami, le takoyaki et le fromage.

50. Kashipan / Kashipan

Variété de brioches, qui peuvent être achetés dans les magasins ou dans une boulangerie. Il existe différents goûts de kashipan et différentes garnitures, comme l’anpan (à la pâte sucrée) et le curry (à la sauce au curry), ainsi que les aromatisés, comme le goût de melon. Ils coûtent généralement environ 100 yens. Vous devez donc absolument les essayer si vous vous trouvez au Japon.

http://viewout.ru/top-50-japanese-dishes

Cuisine nationale du Japon

La cuisine japonaise nationale est l'une des plus originales et uniques au monde. La nourriture est très simple, le traitement thermique est minimal et une attention maximale est portée à la préservation de l'aspect et du goût naturels du produit. Parfois, les produits ne cuisent pas du tout, mais seulement sont coupés. Et ne mélangez jamais trop d'ingrédients. Repas dans la cuisine japonaise traditionnelle est un véritable rituel. Le menu devrait différer selon la saison et tous les participants du repas doivent respecter des règles strictes et complexes.

Le plat national principal du Japon est le riz bouilli. Ce n'est pas salé, mais je l'accompagne de différentes sauces et assaisonnements. Le riz est servi dans un plat séparé pour presque tous les plats comme un plat d'accompagnement et est souvent utilisé comme un plat séparé, changeant le goût à l'aide d'assaisonnements. De nombreux autres plats sont préparés à sa base.

Plats japonais qui valent le coup d'essayer pour un touriste

Sushi Le plat est largement connu en Europe, aux États-Unis et chez nous. Seulement au Japon, il est préparé à partir de poisson cru de différentes variétés. Total sushi environ 200 espèces.

Onigiri. Les boulettes de riz, préparées avec une variété de sauces. Mangez-les comme plat d'accompagnement et comme plat indépendant.

Moti Gâteaux de farine de riz avec diverses garnitures. Le casse-croûte préféré des japonais.

Soba. Des nouilles spéciales à base de farine de sarrasin, servies froides et chaudes, frites et bouillies, en bouillon et avec des légumes.

Udon Les nouilles les plus courantes, que les Japonais utilisent également sous diverses formes.

Sashimi Tranches de poisson cru, d'oursins ou de crevettes assaisonnées de sauce soja et de raifort vert (wasabi).

Tempura Petits morceaux de poisson cuits dans la pâte à frire.

Poisson fugu. Le fameux poisson japonais toxique, qui ne peut cuisiner qu’un professionnel connaissant toutes les subtilités du puffer. En raison d'une mauvaise préparation, vous pouvez mourir de douleur.

Unagi Anguille frite. Parfois, il est ajouté aux sushis comme garniture.

Norimak. Galettes de riz au poisson cru et aux algues. Le goût est inhabituel, mais vaut vraiment la peine d'être essayé.

Soupes Au Japon, leur grande variété. Soupe de viande ou de poisson nabe, soupe miso aux algues, soupe de pommes de terre potatto, soupe de poisson soumono, ramen et bien d'autres.

Niku-Dzaga. Le ragoût de viande aux pommes de terre est un plat emprunté au Japon et n’est pas particulièrement populaire.

Au Japon, la glace pilée au sirop de fruits est très répandue. Les Japonais aiment beaucoup le thé vert, dont la consommation est également accompagnée par la célèbre cérémonie du thé "cha-no-yu". Le café noir est également devenu populaire au Japon ces dernières années. Le saké et la bière à la vodka de riz, également à base de riz, sont traditionnels.

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12 plats japonais traditionnels

Le Japon a toujours été considéré comme l'un des pays les plus mystérieux et attrayant du monde pour les touristes. Nous savons peu de choses sur sa cuisine, mais nous savons tous ce que sont les sushis et les petits pains.

Le minimalisme est le critère principal des Japonais. La nourriture qu'ils consomment ne nécessite pas de cuisson spéciale ni de transformation. Et si vous avez la chance de visiter le Japon, visitez non seulement le célèbre mont Fuji, mais aussi un restaurant local où vous pourrez essayer la cuisine japonaise. Et quoi qu’il en soit, avec un choix, regardez 12 plats japonais traditionnels!

Numéro de plat 1. Sushi et petits pains

Sans surprise, les sushis et les petits pains occupent la première place sur la liste des plats traditionnels japonais. L'offre de visiter le Japon pour essayer des plats, dont tous les cuisiniers provinciaux connaissent les recettes, semble étrange. Aujourd'hui, dans un restaurant de n'importe quelle cuisine, on peut trouver «Gunkan-Maki», «California» et «Philadelphia» sans établir de visa ni de passeport international. Seuls les sushis et les pains aux fruits de mer les plus frais peuvent démontrer le meilleur goût, ceux-ci sont servis exclusivement au Japon. Dans chaque restaurant, vous trouverez un aquarium ou même un étang avec des poissons vivants attrapés directement à la table.

Numéro de plat 2. Ramen

La deuxième ligne de plats japonais traditionnels est le ramen. Les soupes épaisses sont très populaires en Asie: la soupe thaïlandaise Rad Na Na remplace immédiatement les premier et deuxième plats. Le ramen japonais est son parent proche. Il est vendu par des vendeurs de rue et des restaurants gastronomiques. Le ramen est une sorte d'assortiment, car dans sa composition, tout composant peut être remplacé par un autre. La base est un bouillon de viande de poulet, de porc et parfois de poisson. Le bouillon est bouilli avec des nouilles de blé ou de riz, et assaisonné avec des œufs, des oignons verts et des algues. Au Japon, la compétence du ramen cuisinier se mesure en vérifiant la texture de la viande dans la soupe: elle doit ressembler à de la purée de pommes de terre.

Numéro de plat 3. Tempura

Un autre plat traditionnel japonais occupe à juste titre la troisième position. Les habitants du pays du soleil levant ne comprennent pas la popularité du fast-food américain, en particulier des frites. Les missionnaires portugais ont jeté un œil sur la recette de plats à base de lentilles et l'ont rendu culte. Dans chaque maison du pays, vous pouvez trouver une casserole spéciale pour le tempura, qui est obtenue avant les fêtes, les rassemblements amicaux. Une petite quantité d'huile y fait frire des crevettes fraîches, du poisson, des légumes et même des fruits. La saveur spéciale lui donne une pâte à base d'œufs, d'eau glacée et de farine, battue à l'état de bulles d'air.

Numéro de plat 4. Okonomiyaki

Les hamburgers japonais ont également trouvé un remplaçant: ils l’appellent okonomiyaki, ce qui signifie "gâteau au poisson". Pour le pain plat, on utilise du chou ou de la citrouille râpé, de la farine, du fromage, des œufs et de l’eau. Les ingrédients sont mélangés et versés en une fine couche sur la casserole pour cuire le pancake. Ready Okonomiyaki est un plat japonais traditionnel imbibé d'une sauce soja épaisse et saupoudré de pulpe de thon hachée. La taille et la garniture des gâteaux sont différentes dans chaque région du Japon: au Kansai, ils sont beaucoup plus gros qu'à Tokyo.

Numéro de plat 5. Syabu Shabu

Ce plat japonais traditionnel tire son nom de l'un des types d'ustensiles de cuisine. Shabu-shabu est une plaque métallique profonde qui peut être chauffée au four ou sur un feu ouvert. Un bouillon avec des légumes, du tofu et des nouilles y est versé. La viande tranchée à partir de canard, de porc, de homard et de filet de poulet est servie séparément: ses morceaux sont trempés dans un bouillon chauffé juste avant d'être utilisés. Le shabu-shabu est un plat si copieux qu'il n'est servi sur la table que pendant la saison froide.

Numéro de plat 6. Miso

La soupe miso est servie comme accompagnement pour tout autre plat, sauf les desserts. Il est fabriqué à partir de pâte de miso à base de soja fermenté et de bouillon de dashi au thon. Ce mélange de base est complété par du tofu, du wasabi, de l'oignon, de la patate douce, des algues, des carottes et des radis. Il n'est jamais utilisé comme plat principal: au moins une sorte de soupe ou deux plats d'accompagnement de riz avec différentes sauces sont toujours servis au miso.

Numéro de plat 7. Yakitori

Les Japonais pourraient se disputer avec les peuples caucasiens pour avoir le droit de s'appeler inventeurs du barbecue. Depuis l'Antiquité, ils rôtissaient la viande sur des braises et la ficelaient sur des bâtons de bambou. Pour les brochettes en japonais, les filets et les entrailles marinés dans un mélange de vin de riz, de sauce de soja, de sucre et de sel conviennent. Lors de la friture, la viande est arrosée avec le même mélange, appelé "tare". Les Yakitori sont vendus dans de petits magasins situés à chaque coin de rue. À la fin de la journée de travail, les Japonais n’estiment pas nécessaire de préparer leur dîner, mais avant de rentrer chez eux, ils achètent du yakitori et de la bière ou des boissons sucrées.

Numéro de plat 8. Onigiri

Si le yakitori est acheté au lieu du dîner, il commande au Japon un petit-déjeuner traditionnel comme l’onigiri. Les boulettes de riz remplies de haricots, de champignons shiitake ou de porc aux saveurs différentes sont consommées comme collations, y compris pendant les pauses. Au Japon, ils sont plus populaires que les sushis car leur préparation ne nécessite pas de compétences particulières. Ils font cuire des filles onigiri: ils mettent du riz et de la farce sur une paume, puis roulent les boules d'un mélange. Dans les restaurants situés à Tokyo, vous pouvez essayer ce genre d'onigiri comme l'umeboshi - une farce de prunes au sel et au vinaigre de vin.

Numéro de plat 9. Soba

On peut voir du blé udon dans le menu de n'importe quel pays asiatique, alors les Japonais ont décidé d'inventer leur propre variété de nouilles. C'est un plat japonais traditionnel à base de farine de sarrasin qui donne aux pâtes une couleur gris-brun. Bouillir, étendre dans une passoire et mélanger avec des légumes et de la viande, désassemblé en fibres. Dans les petits cafés et les établissements de restauration rapide, on ajoute du soba au bouillon de poulet pour obtenir une soupe de cuisson presque instantanée. Les restaurants célèbres servent des nouilles de sarrasin avec des crabes et des homards.

Numéro de plat 10. Gudon

Traduit du japonais, le mot signifie "bol de boeuf". Un plat traditionnel tranchant, populaire parmi les hommes japonais en raison de sa forte teneur en calories et de sa satiété, n’est pas inférieur aux chefs-d’œuvre de la cuisine thaïlandaise. La quantité de viande diffère de celle du céleri: au moment de servir, on met deux ou trois cuillères à soupe de riz et une poignée de viande cuite avec du vin dans l'assiette. Sur le plat d'accompagnement est décoré avec du jaune de poulet cru. Les restaurants de la capitale japonaise servent une sorte de gyudon - katsudon avec une côtelette pesant au moins 500 grammes.

Numéro de plat 11. Yakiniku

Les Japonais se rendent dans l'entreprise pour concourir dans l'art de cuire de la viande rôtie sur le gril. Le torréfacteur est installé sur un pot en argile avec des charbons ardents. Chaque homme a sa propre recette de yakinik qu'il ne partage avec personne. Dans les restaurants, ce plat traditionnel japonais est également préparé par un chef masculin, à base de bœuf en marbre de la plus haute catégorie.

Numéro de plat 12. Suama

Les desserts ne sont pas particulièrement populaires au Japon, mais ni un adulte ni un enfant ne peuvent résister à Suama. Ce gâteau est composé de farine de riz et de sucre de canne: les ingrédients sont broyés dans un mortier, en ajoutant un colorant rose. La couleur des pétales de sakura symbolise ce pays. Les chefs ne sont donc pas autorisés à modifier la teinte du colorant.

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Particularités de la cuisine nationale japonaise

Pays étonnant et ambigu du Japon. La situation géographique du groupe d'îles et l'isolement de l'ensemble du monde ont créé une culture particulière dans le pays, des traditions qui n'ont pas changé depuis des milliers d'années. Cela comprend la cuisine japonaise nationale. La petite superficie sur laquelle sont situés les montagnes et les volcans détermine en grande partie les produits et les plats préférés des Japonais. Ils ne mangent pratiquement pas de viande, mangeant souvent du riz, des légumes, des fruits et des fruits de mer.

Comprendre la culture japonaise et comprendre toutes les caractéristiques de l'étiquette de table ne peut être arrivé dans le pays du Soleil Levant. Bien qu'avant un voyage au Japon, vous devez vous familiariser avec certaines règles et traditions afin de bien vous comporter. En outre, il est intéressant de se familiariser avec les nuances et les subtilités de la cuisine japonaise, de découvrir ce que les Japonais aiment manger et quelle importance les aliments accordent à leur vie.

Cuisine japonaise traditionnelle

Quand on entend l'expression "cuisine japonaise", beaucoup imaginent immédiatement des sushis et des bâtons de bois. Ce stéréotype est dû à une raison, parce que le riz est le produit principal au Japon, il est cultivé sur les pentes des montagnes et est utilisé dans de nombreux plats nationaux. Outre le riz, les plats traditionnels japonais incluent:

• nouilles à la farine de blé - aliments qu'il est le plus pratique de manger avec des baguettes;
• la sauce de soja et, en général, la plupart des produits contenant du soja ont leur origine dans les îles japonaises;
• fromage à base de tofu - soja;
• Daikon - radis blanc, qui pousse en grande quantité au Japon, souvent inclus dans les salades;
• les champignons - une source de protéines, si nécessaire aux Japonais, qui ne mangent pratiquement pas de viande;
• wasabi - sauce, dont la préparation utilise des légumes japonais ressemblant au radis vert;
• la racine de gingembre - ou shoga - assaisonnement, qui complète le plus souvent les plats de poisson.

La cuisine japonaise est réputée pour sa consommation de sel limitée. Les assaisonnements et les algues ajoutent de la saveur aux plats. Les algues pressées sont réputées dans le monde entier sous le nom de nori, dans lequel elles enveloppent une garniture à sushi.

Un autre produit traditionnel de la cuisine japonaise est le poisson. La quantité de sa consommation au Japon est la deuxième après le riz. Une grande variété de plats variés comprend du poisson ou d'autres fruits de mer - crevettes, moules, huîtres. De plus, pour la plupart d'entre eux, les chefs japonais n'utilisent même pas de traitement thermique.

Plats japonais préférés et célèbres

Le plat national japonais le plus répandu et mondialement connu est le sushi. Ils sont si simples, savoureux et faciles à digérer dans l’estomac humain, que les sushis sont tombés amoureux de beaucoup de pays du monde. Le nombre de variétés de ce plat est si important aujourd'hui qu'il serait assez difficile de lister toutes les options. Le plus souvent, les fruits de mer ou le poisson cru servent de garniture, mais les Japonais, et après eux beaucoup d'autres cuisiniers, ajoutent des légumes, des racines et même de la viande au riz et au nori.

Un repas de sushi est un processus spécial qui commence lorsque tous les ingrédients sont cuits et se termine avec le dernier grain de riz. Il existe de nombreuses nuances et particularités de cet apport alimentaire, que les Japonais conservateurs tentent d'observer et de transmettre aux générations suivantes.

Les autres plats nationaux du Japon comprennent:

1. Sashimi - un plat de poisson ou de fruits de mer à utiliser cru. La caractéristique principale de ce plat est la méthode et la qualité de la découpe du poisson. Il existe tout un art de posséder un couteau pour créer un petit chef-d'œuvre culinaire.
2. Tempura - les mêmes fruits de mer, mais cuits dans une pâte spéciale. Servi sur la table avec diverses sauces et algues.
3. Tyahan - Le pilaf japonais, préparé à l’origine avec des fruits de mer, permet récemment l’utilisation dans la recette de divers types de viande.
4. Le fugu est un plat célèbre qui utilise du poisson toxique dans sa préparation. Une telle nourriture peut nuire à une personne si elle n'est pas cuite correctement. Par conséquent, faire un tel chef-d'œuvre culinaire ne peut cuire qu'avec une licence.
5. Sukiyaki - l'un des rares plats à base de viande de la cuisine japonaise, composé de viande tranchée, de légumes, de champignons et de nouilles. Tous les ingrédients sont préparés dans un pot spécial et servis à table. Et les participants d'un repas peuvent indépendamment porter la quantité nécessaire d'un plat.

Le Japon est célèbre pour d'autres plats nationaux connus dans de nombreux pays du monde. Les bons restaurants japonais vous donnent l’occasion de goûter à cette cuisine insolite et légère, mais l’esprit et l’atmosphère du Japon ne peuvent être compris que par une visite des îles.

Caractéristiques et subtilités du repas japonais

La cuisine japonaise présente un intérêt non seulement pour ses plats inhabituels, mais également pour l’essence même de leur processus de consommation. Dans ce pays, comme dans tout autre pays, les coutumes et les traditions sont observées avant, pendant et après le repas. Manger est un véritable rituel intéressant à regarder et à faire participer.

Les principales règles et caractéristiques du repas japonais sont les suivantes:

• la prise de nourriture traditionnelle a lieu à une table basse, autour de laquelle les Japonais sont assis sur leurs propres talons, bien que les hommes aient droit à quelques positions détendues, les jambes croisées devant eux;
• avant le début du repas, tout le monde exprime la gratitude traditionnelle pour la nourriture - itadakimasu;
• comme beaucoup de plats sont mangés par les Japonais avec les mains, il y a une serviette chaude spéciale à côté d'eux, avec laquelle ils s'essuient les mains et le visage si nécessaire;
• les Japonais n'ont presque jamais de plat principal sur la table, toutes les variétés d'aliments sont présentées en petite quantité, mais pour que vous puissiez en essayer un peu;
• à la table japonaise, il est considéré comme normal de goûter à tous les plats et de passer ensuite à la partie principale du repas, en mangeant ce qui est préféré;
• la nourriture principale est toujours le riz et les mets qui en résultent, ce produit doit donc être fini avant le dernier grain;
• si un plat a été initialement servi couvert, vous devez également le couvrir après l'avoir mangé;
• Tous les plats servis en tranches peuvent être pris avec des baguettes et mis complètement dans la bouche, les mordre est laide;
• avec des baguettes, il n’est pas habituel de pointer une personne ou de déplacer des plats avec elle sur la table;
• si des boissons sont utilisées à table, les participants du repas se les versent, car il n'est pas habituel de verser la boisson.

La cuisine japonaise est également connue pour de nombreuses autres traditions et règles, dont le but principal est de rendre le repas agréable et facile pour tous les participants du repas. Même à la table, les Japonais font preuve d'un respect et d'une révérence maximum. Par conséquent, en rejoignant le repas japonais, vous devez au moins connaître les règles de base de l'étiquette de la table, afin de ne pas paraître impoli ou d'offenser quelqu'un avec des actions indésirables.

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Système alimentaire japonais: régime japonais

La base du régime alimentaire des habitants du pays du soleil levant - riz, légumes, fruits de mer. La nutrition des Japonais pour nos compatriotes ressemble davantage à un régime, et pour les Asiatiques, c'est un art, une tradition séculaire. La plupart des insulaires ne sont pas familiarisés avec le processus de lutte à long terme contre l'obésité. La religion shinto locale fait écho aux caractéristiques de la cuisine et de l'alimentation. Chaque objet, plante, organisme vivant a une origine divine et l’attitude correspondante à son égard. Pour l'harmonie de l'homme avec la nature, vous devez adhérer à certains principes.

Comment mangent les japonais

Le régime alimentaire des Asiatiques contient peu de graisse. Le riz occupe une grande partie du menu, il est complété par le soja, les légumes et les fruits de mer - poissons, crevettes, calamars, algues (varech, wakamé, kombu, nori). Les Japonais mangent à peine de la viande. Une grande valeur est donnée à la qualité, pas à la quantité de nourriture. Le sucre dans le régime est très petit, même les aliments sucrés contiennent sa quantité minimale. Les habitants du pays du soleil levant croient qu'il faut manger une variété d'aliments. Le menu hebdomadaire contient environ 100 produits, alors que les Européens et les Américains n'en ont que 20 à 30.

Le régime quotidien des Japonais, bien que peu calorique, fournit toutefois au corps les vitamines et les minéraux nécessaires. Grâce au menu équilibré, l'espérance de vie moyenne des Asiatiques est de 86 ans. Des plats traditionnels sont souvent présents sur la table. Les plats les plus populaires dans le système alimentaire japonais sont:

• Sashimi (sashimi, sashimi) - filet de variétés de poissons, de fruits de mer et de viande de haute qualité, coupés en morceaux. Ces aliments sont utilisés crus. Combinez avec du wasabi, de la sauce soja, des feuilles de siso et du daikon finement coupé.
• Nigir-sushi (nigiri-sushi) - sushi fait à la main. Ils représentent une barre de riz broyé, sur laquelle se trouve un filet de fruits de mer tranché, enduit de wasabi.
• Le ramen (ramen) est une soupe épaisse japonaise à base de bouillon de poulet, de porc ou de poisson, additionnée de nouilles au blé ou au riz. Ingrédients supplémentaires: œufs, oignons verts, algues.
• Mochi (mochi) - Type de pâte à base de riz japonaise. Ils préparent des gâteaux plats, des gâteaux traditionnels, des glaces et des soupes sucrées.
• Zoni (zoni, zoni) - soupe traditionnelle avec des gâteaux de riz mochi, des légumes secs, du poisson, du poulet, des légumes verts. Il est considéré comme un plat du Nouvel An.
• Wagashi (vagashi) et higashi (Higashi) - bonbons japonais, pour la préparation desquels ils utilisent du riz, du sucre, des châtaignes, des patates douces, de l'agar-agar, du soja et des haricots rouges.

Méthodes et technologie de transformation des aliments

Caractéristiques du système alimentaire japonais - utilisation d'aliments frais et traitement thermique minimal. Dans cette variété de cuisine asiatique, il n'y a presque pas de nourriture pour le stockage à long terme, à l'exception de la sauce soja et du riz. Les Japonais apprécient l'aspect et le goût originaux des ingrédients du plat. Comme ils mangent avec des baguettes, les aliments sont coupés en morceaux de taille telle qu'il est commode de les prendre et de les mettre dans la bouche.

Les légumes sont laissés dans la peau, cuits longtemps. Les hommes et les femmes japonaises aiment ces aliments croustillants, conservent leur texture et leur couleur. Le poisson frais est coupé, coupé en fines tranches et consommé sous forme de sashimi. La viande est également broyée en tranches ou émincée. Les Japonais aiment les marinades et les aliments marinés. Dans le système alimentaire asiatique, les méthodes de traitement thermique suivantes sont utilisées:

• à feu doux, à la vapeur;
• cuisson rapide, friture;
• faire cuire sur une grille au-dessus d'un feu ouvert;
• rôtir dans la pâte, frits;
• trempe.

Épices dans le régime

La nourriture japonaise a un goût particulier, obtenu grâce aux épices épicées, épicées, douces, salées et amères. Chacune des 47 provinces et préfectures a sa propre épice, un mets régional. Le chef n'ajoute pas toujours l'assaisonnement au plat lors de la cuisson. Cela rend le consommateur à votre goût. Les épices les plus courantes au Japon:

• Le wasabi est la racine moulue du raifort japonais. Ces pâtes vert clair ajoutent du piquant au plat.
• Le gingembre est la racine de la plante du même nom. Utilisé sous forme fraîche, séchée et marinée. Rafraîchit les papilles, agit comme un antiseptique.
• Le teriyaki est un moyen de rôtir plutôt que d'épice. Les produits sont préparés dans la sauce de soja avec l'ajout de saké, de sucre et / ou de mirin. Le poisson ou la viande sont frits jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés avec du sucre, ce qui rend le plat brillant.
• La sauce de soja est un produit de fermentation (fermentation) de soja sous l'influence de champignons du genre Aspergillus. Il a une couleur sombre et épaisse, une odeur forte et caractéristique.
• Mirin est un vin de riz très sucré qui donne un goût assorti aux marinades, ragoûts et sauces japonaises.
• Gomasio est un assaisonnement sec à base de sésame et de sel.
• Ponzu - une sauce de jus d'agrumes, de mirin et de dashi.
• Cityimi (poivre de sept goûts) - assaisonnement japonais, composé de plusieurs types de poivre, sésame noir et blanc, écorce d'orange rôtie, gingembre râpé, graines de chanvre.

Réglage de la table

Le système alimentaire japonais est différent en ce qu'il met l'accent sur l'élégance, l'aspect esthétique des plats et des plats. Lorsqu'ils mangent des assiettes, des bols, des casseroles sont tenus dans leurs mains. Traditionnellement, la nourriture est prise à une table basse, assise sur un tatami. Maintenant, les traditions européennes sont incluses dans le système japonais et les habitants mangent souvent à des tables ordinaires. Toute la nourriture immédiatement exposée sur la table. Le riz est à gauche, la soupe à droite. Au centre se trouvent de la viande, des fruits de mer, des marinades et des cornichons. Les sauces et les assaisonnements sont placés près des plats auxquels ils sont destinés.

Les petites plaques sont situées sur le côté droit, grandes et profondes - sur la gauche. Servant la table, les Japonais tentent de faire des plats qui forment une belle composition. Ils alternent objets clairs et sombres, arrondis à rectangulaires. Dans la culture japonaise, il n'y a pas de concept de "service de table". Les plats peuvent être de formes très différentes. Pour manger au pays du soleil levant, utilisez ces accessoires de base:

• Bols pour soupe - bols ronds profonds avec couvercle, semblables aux bols à salade européens. Les capacités avec des champs pour le Japon ne sont pas caractéristiques.
• Plaques - produits de la conception la plus diverse. Ils sont légèrement arqués sans côtés, avec un côté vertical, avec des séparations internes ou un petit carré / triangle dans le coin.
• Supports en bois - assiettes ou plateaux de forme complexe pour rouleaux, sashimi, sushi.
• Bols - plats profonds et arrondis sans couvercle, conçus pour les nouilles, le riz et les salades.
• Saucières - petits bols ronds ou rectangulaires à bords plats.
• Cuillères - objets profonds en céramique utilisés pour manger de la soupe.
• Les baguettes (hashi) sont des couverts japonais traditionnels utilisés pour manger tous les aliments. Les couteaux, les fourchettes et les cuillères des insulaires ne sont pas utilisés.
• Service à thé: théières, bols, bols ou bols arrondis, tasses pour un usage normal sans poignée.

Principes de la cuisine japonaise traditionnelle

Beaucoup de gens au pays du soleil levant sont végétariens. Les hommes et les femmes japonaises préparent des plats à base de légumes, de tofu, de noix, d'algues et de plantes sauvages. Au lieu des œufs dans la préparation de la pâte utilisé patate douce - patates douces. Les repas sont pris tout au long de la journée. Le système alimentaire japonais - repas modérés pour satisfaire la faim, pas trop manger. C’est la beauté esthétique, l’harmonie, le respect de la nourriture et de son utilisation.

La norme de la saine alimentation est la cuisine du temple des bouddhistes zen. Leurs traditions ont été formées il y a plus de 800 ans. Les personnes profondément religieuses consomment de petites portions de produits à base de plantes. La nourriture devrait favoriser la croissance spirituelle. Dans la cuisine du temple a trouvé l'affichage du numéro sacré cinq. La nourriture zen devrait:

• être cuit de 5 façons: cru, vapeur, grillé, bouilli, frit;
• correspond à 5 couleurs: vert, jaune, rouge, blanc, noir;
• avoir un des 5 goûts: doux, épicé, aigre, amer, salé;
• affecte 5 sens: la vue, l'odorat, l'ouïe, le toucher, le goût.

Que mange le riz au pays du soleil levant

Au Japon, utilisez différents types de riz. Le plus commun est le hakumai. Le riz blanc à grains courts de forme ronde contient beaucoup de gluten, il colle donc bien après la cuisson. En production, retirez une couverture externe ferme. Le deuxième type le plus populaire est le riz motigome collant. Pendant le traitement thermique, il devient plus collant que le hakumai. Motigome est utilisé pour faire des bonbons, des gâteaux de riz et divers plats.

Il n’est pas souvent utilisé dans le système alimentaire genmai (genmai) - riz brun (non poli). Ce produit est moins savoureux, mais plus nutritif et en bonne santé. La variété dans le menu apporte du riz multigrain. De l'orge, du sésame et d'autres graines et d'autres céréales sont ajoutés aux grains blancs. Encore moins souvent, des cultures sauvages sont utilisées, par exemple le riz noir. Le hakumai et le motigome occupent une place centrale dans le système alimentaire japonais, car ils préparent un grand nombre de plats sains et savoureux. Des variétés blanches fabriquent différents produits: vinaigre, farine, vin, son.

Ce qui remplace le pain dans les restaurants japonais

La pâtisserie européenne traditionnelle a longtemps été implantée au pays du soleil levant, mais elle n’a pas réussi à occuper une place importante dans le système alimentaire asiatique. Au lieu de pain, les restaurants servent du riz bouilli (gohan) et des gâteaux plats. La génération actuelle est habituée à manger du pain de blé, mais les personnes plus âgées préfèrent le Gohan. Au Japon, vente de shokupan - pain de table. Les locaux n’aiment pas vraiment cela, car ce pain est trop moelleux, moelleux, en coton et sans goût.

Règles d'utilisation des baguettes japonaises

Garder un hashi n'est pas si difficile. Le bâton inférieur doit être placé entre le pouce et l'index de la main droite à une distance d'un tiers de l'extrémité du bâton. L'extrémité opposée de la baguette repose sur l'annulaire. Le deuxième bâton est parallèle au bas, à une distance d’environ 1,5 cm, le bâton inférieur reste immobile, tandis que le bâton supérieur est librement contrôlé par l’index et le majeur et est maintenu par le pouce.

Hashi (bâtons) est un objet purement personnel. Il existe plusieurs règles pour leur utilisation:

1. Ne pas manger des baguettes de plats ordinaires. Avant le repas, mettez de la nourriture dans votre assiette.
2. Si vous n'avez pas encore besoin de hashi, utilisez un support pour eux. Vous pouvez mettre des bâtons sur la table, du côté de la plaque parallèle au bord de la table. Ne laissez pas les couverts dans le riz en position verticale, placez-les dans le bol.
3. Ne conduisez pas de baguettes sur la vaisselle en pensant quoi choisir. Ceci est considéré comme une cupidité pour la nourriture.
4. Vous ne pouvez pas fouiller dans les plats, en essayant de prendre le morceau le plus savoureux. Vous devez prendre des aliments d'en haut ou du côté le plus proche de vous.
5. Laide lécher les extrémités des bâtons, jouer avec le hassi, les croiser à la table. Il est indécent de pointer quelque chose avec un bâton, de mélanger la soupe avec eux.
6. Vous ne pouvez pas serrer le hashi dans votre poing - pour les Japonais, il s'agit d'un geste menaçant.
7. Il ne vaut pas la peine d'utiliser des baguettes pour transférer de la nourriture à une autre personne. Cela fait penser à une cérémonie funèbre lorsque des parents proches déposent les ossements d’une personne incinérée dans une urne.

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