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rhubarbe en ukrainien

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la rhubarbe

1 rhubarbe

Voir aussi dans d'autres dictionnaires:

Rhubarbe -? Rhubarbe Rhubarbe Mer Noire (... Wikipedia

REWAL est un légume herbacé vivace. La plante de rhubarbe forme une rosette basale de très grandes feuilles sur des pétioles longs (jusqu’à 70 cm) jusqu’à 4,5 cm d’épaisseur.La rhubarbe résiste au froid; en URSS peut être cultivé dans le nord, mais le plus favorable...... Une brève encyclopédie des ménages

ROWEN - (Rheum), un genre de plantes de cette. sarrasin Herbes vivaces avec rosette basale de grandes feuilles à longue queue. Les fleurs sont petites, jaunes, roses, rougeâtres, pollinisées par le vent, en inflorescence en épi ou paniculées. Fruits ailés. Ok 50 espèces,...... Dictionnaire encyclopédique biologique

Rhubarbe - Un légume herbacé dont la tige des feuilles est comestible et possède un acide agréable. La rhubarbe est utilisée pour la confiture, les compotes, la marmelade, les confitures, les soupes de fruits spéciales et les céréales, et est particulièrement utilisée dans la cuisine nationale...... Dictionnaire culinaire

CEINTURE - (FVІI), Rheum palmatum L. var. tanguticum MaximoVІcz, fam. sarrasin (po lygonacées). Plante herbacée vivace à très grandes feuilles basales. Pousse à l'état sauvage dans le sud de la Mongolie, du Tibet et de la Chine (voir Plantes médicinales). En Allemagne...... la grande encyclopédie médicale

ROWEN est une grande plante vivace de la famille du sarrasin, avec un système racinaire fort et des tiges dressées et épaisses pouvant atteindre 2 m de haut et 4 cm de diamètre. Leurs plaques sont très grandes, de forme triangulaire, atteignant 60 cm de long, jusqu'à 70 cm de long et de diamètre...... Encyclopédie des graines. Cultures légumières

ROWEN - un genre d'herbes vivaces de la famille du sarrasin, culture végétale. Ok 50 espèces, principalement en Asie. Rhubarbe cultivée Rhubarbe cultivée, rhubarbe compacte, rhubarbe de la Mer Noire et autres légumes (aux pétioles de saccharose, acides malique et citrique),...... Le Grand Dictionnaire encyclopédique

REWIN - mari plante médicinale Rheum, dont la racine va au laxatif; il pousse dans le sud. La Russie, où en tête donne un bon légume, mais la racine perd beaucoup de pouvoir; le meilleur vient de Chine. Il faut donner à l'enfant une rhubarbe, une rhubarbe. Rheven poudre....... Dictionnaire Dahl

REWIN - mari plante médicinale Rheum, dont la racine va au laxatif; il pousse dans le sud. La Russie, où en tête donne un bon légume, mais la racine perd beaucoup de pouvoir; le meilleur vient de Chine. Il faut donner à l'enfant une rhubarbe, une rhubarbe. Rheven poudre....... Dictionnaire Dahl

REWEN - (nouvellement grec, de l'arabe. Ruvend). Rheum plant, fam. le sarrasin a une propriété laxative; des éclats de feuilles juteuses au goût acidulé sont utilisés dans les aliments. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910. BURNER N....... Dictionnaire de mots étrangers de la langue russe

ROWEN - ROWEN, un genre de plantes herbacées vivaces (famille de la moutarde). Environ 50 espèces, principalement en Asie. La rhubarbe ondulée, ou jardin, la rhubarbe compacte, etc. sont largement cultivées (en Russie depuis le 18ème siècle) comme plantes potagères, médicinales et tannantes... Encyclopédie moderne

http://translate.academic.ru/%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D1%8C/ru/uk

Rhubarbe officinalis

Rohm officine - rhubarbe officinalis. Nom russe: Rhubarbe; Ukrainien: Revin, Rabarbar.

Famille: Plygónaseee - Sarrasin.

Bien connu, cultivé comme plante alimentaire.
En tant que remède, les gens ne jouissent pas d'une renommée particulière, bien qu'il soit utilisé pour traiter les catarrhes de l'estomac présentant une acidité insuffisante, la constipation, les maladies intestinales, l'anémie et même la tuberculose. En outre, les gens l'utilisent pour traiter la sclérose en plaques, l'arthrite et dans d'autres cas, apparemment sans grand bénéfice.

Sur les deux douzaines de types de rhubarbe utilisés en médecine, on utilise principalement la rhubarbe tangut. À petites doses, il a un effet fixatif et de fortes doses entraînent un relâchement des selles. Des préparations à base de racines de rhubarbe sont prescrites pour certaines maladies gastro-intestinales, les fissures rectales, l’anémie, la tuberculose pulmonaire, la jaunisse cholérétique et la sclérose. Selon certains herboristes, la rhubarbe est indispensable en période de ménopause tant pour les hommes que pour les femmes, en particulier si la ménopause se poursuit avec névrose, humeur anxieuse, si larmoiement, légère vulnérabilité, hypocondrie apparaissent, désir de travailler, amour, disparaît. La rhubarbe est faite à partir de soupes, salades, compotes, confitures, confitures. Et pourtant, avec lui aussi, il faut faire attention.

Rhubarbe Tangutan - Rheum palmatum var. Tanguticum maxime
Herbe vivace puissante à rhizome court, brun foncé et à nombreuses têtes, avec de grandes racines charnues de la famille du sarrasin. Les tiges sont droites, moins ramifiées, de 1 à 3 m de hauteur, de 4 à 5 cm de diamètre, portant plusieurs petits pétioles, à 5 ou 7 feuilles lobées et ovoïdes à la base en forme de cœur: Les feuilles basales sont grandes, pétiolées, atteignant 1 m de long. Les fleurs sont petites, blanc rosé ou rouge, rassemblées en grandes inflorescences paniculaires. Le fruit est une nucule à large tranchant de 7-10 mm de long et à large tranchant. Il fleurit en juin, les fruits mûrissent en juillet et août. La floraison en masse a lieu la troisième année.

Le lieu de naissance de la rhubarbe se trouvent dans les forêts de montagne de la Chine centrale. En tant que médicament, la racine de rhubarbe est connue depuis plus de 2,5 mille ans, elle était utilisée dans la médecine chinoise ancienne. Pendant longtemps, il a été importé de Chine. En Europe, s'est fait connaître au Moyen Âge. Actuellement, 20 espèces de rhubarbe sont largement cultivées dans toute la Russie en tant que plante alimentaire et médicinale. En Russie Dans la forme sauvage ne se développe pas.

À des fins médicales, utilisez les racines et les rhizomes des plantes. La récolte a lieu à partir de 3 ou 4 ans, en septembre et la première quinzaine d'octobre. Les racines sont nettoyées du sol et lavées, coupées en morceaux, ridées, séchées au sèche-linge à une température de 60 ° C. À petites doses, les préparations à base de rhubarbe ont un effet contraignant. La rhubarbe est utilisée comme laxatif pour la constipation chronique. - 0,2 g) il est prescrit comme astringent, ce qui diminue la motilité intestinale, et est souvent prescrit aux enfants et aux personnes âgées, car il n'affecte ni l'appétit ni la digestion. Les préparations à base de rhubarbe peuvent être prescrites avec amertume.
L'utilisation de la rhubarbe pour l'appendicite, l'obstruction intestinale, la cholécystite et les saignements gastriques est contre-indiquée.

N'utilisez pas de médicaments à base de rhubarbe pour les patients atteints de gastrite hyperacide, d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal. Chez ces patients, généralement 10 à 15 minutes après l'administration, des douleurs à l'estomac apparaissent, ce qui est particulièrement dangereux en cas de saignement gastrique. Avec l'utilisation à long terme de la rhubarbe, cela crée une dépendance et l'effet laxatif diminue. La rhubarbe peut augmenter la carence en calcium dans le corps, ce qui est inacceptable pour l'ostéoporose, perturbe le processus de coagulation du sang. L'utilisation à long terme de la rhubarbe n'est pas recommandée pour l'hyperthyroïdie des glandes parathyroïdes. La rhubarbe est contre-indiquée dans les appendicites, les cholécystites aiguës, les occlusions intestinales et les hémorroïdes. La rhubarbe a un effet négatif sur les patients atteints de goutte et de rhumatismes. Amirdovlat Amasiaci a noté que la rhubarbe est nocive pour les maladies hépatiques aiguës et que cet effet nocif est éliminé par la chicorée.

http://www.tvoyhram.ru/travnik/travnik44.html

Rhubarbe

La rhubarbe est une plante au agréable goût aigre-doux. Dans le goût, la rhubarbe est identique à une pomme. Cette plante saine et sans prétention préfère pousser sur un sol fertile. Des tiges de rhubarbe juteuses et charnues restaureront votre corps après l’ hibernation au début du printemps.

La composition de la rhubarbe comprend tout le complexe de vitamines, beaucoup de sels minéraux. La plante est riche en substances biologiquement actives. La rhubarbe a un goût agréable en raison de ses acides citrique, malique et oxalique. Par ses propriétés curatives, la rhubarbe n’est pas inférieure aux fruits et aux baies.

La plante a aussi des propriétés médicinales. Les teintures et les sirops de rhubarbe sont particulièrement utiles pour les personnes âgées. Ils ont un effet bénéfique sur les intestins et nettoient le foie des toxines. Pour le traitement de la colite chronique, préparez le capuchon des racines de la plante. La rhubarbe a également une propriété cosmétique. Il se blanchit parfaitement les mains après avoir travaillé dans le jardin ou nettoyé des légumes et des champignons.

Les tiges de rhubarbe sont utilisées comme nourriture au début du printemps. Lorsque la température de l'air dépasse les 17 degrés, la rhubarbe ne peut pas être utilisée comme aliment. Outre le fait que son goût est réduit, il acquiert un effet négatif sur le corps: il forme des sels nocifs pour le corps et élimine le calcium de celui-ci. Avec le début de l'été, le buisson doit être coupé. La rhubarbe va repousser au cours de l'été et à l'automne, lorsque la température de l'air descend à +17 degrés, les jeunes pétioles guérissent autant que le printemps.

Les crèmes, les kissels, la marmelade, la guimauve et le pâté sont préparés à partir des pétioles de la rhubarbe. La rhubarbe est également utilisée pour faire des puddings et des beignets. Les préparatifs pour l'hiver de la rhubarbe peuvent être combinés avec les épines mûrissant en août, l'aronia et les pommes.

La rhubarbe se conserve jusqu’à l’hiver de manière simple sans traitement thermique. Les pétioles de rhubarbe sont lavés, coupés en cubes et bien repliés dans une bouteille en verre. Versé de l'eau glacée bouillie pour qu'elle sorte de la bouteille et expulse l'air. Une bouteille de pétiole de rhubarbe doit être recouverte d'un couvercle et remplie de cire. La cire peut être remplacée par de l'argile ou du plâtre. Étant dans un endroit frais, la rhubarbe conservera son goût. En hiver, vous pourrez y préparer une variété de plats.

Rappelons encore une fois que seules les queues de rhubarbe sont consommées. Les feuilles de rhubarbe ne conviennent pas à l'alimentation.

http://mech-blog.ru/reven/

"Au Tibet, la rhubarbe est comme une fusée"

La rhubarbe contient 95% d'eau et contient les vitamines A, B et C, ce qui lui permet de concurrencer les pommes et de les remplacer avec succès au printemps. La rhubarbe contient des sels minéraux de calcium, de phosphore et de magnésium. En Occident, il est longtemps devenu une délicieuse garniture pour les tartes, aux États-Unis, il est combiné à la cannelle et en Angleterre, au gingembre et au clou de girofle. Allemands, Danois, Suédois, Estoniens et Lettons aiment la rhubarbe, en font de la confiture, des compotes et en mangent tout simplement. Au début de la saison, le chef du restaurant Touch Cafe, Mikhail Marchuk, a parlé de la rhubarbe de Marina Gladkaya.

- La rhubarbe ne pousse que chez nous?

- pourquoi Il est consommé dans le monde entier, par exemple en Amérique et en Angleterre, et avec un gros appétit. Au Tibet, il atteint une hauteur de deux mètres et ressemble davantage à une tour ou à une fusée. La rhubarbe peut résister aux rudes hivers sibériens, se développe dans les montagnes himalayennes et porte la chaleur de la Palestine. Cela convient également à notre climat, ou plutôt au sol - la rhubarbe aime le terreau et le sol noir. Bien sûr, cela ne fait pas mal, au cas où, en prévision d’un hiver rigoureux, vous couvririez de rhubarbe avec de la paille. Il ne fait peut-être pas froid, mais des soins supplémentaires ne feront pas mal à la rhubarbe, il sera probablement confortable de passer l'hiver dans un abri chauffant.

- Combien de temps dure la rhubarbe?

- Si tout est fait correctement - et cela représente environ un an d'agitation sans récolter - alors tout ira bien. Nous devrons passer par plusieurs étapes: au printemps, semer les graines, puis repiquer les plantules à une certaine distance les unes des autres et les installer à l’automne dans un lieu permanent, puis ajouter soigneusement les suppléments pendant les premières années. Si la première année est inactive, la seconde est déjà possible de récolter. Avec des développements réussis, vous pouvez profiter de la rhubarbe pendant au moins quatre, voire dix ans.

- Que peut-on cuisiner à partir de rhubarbe?

- beaucoup d'idées. En Amérique et en Angleterre, la rhubarbe est considérée exclusivement comme un produit de dessert, on l'appelle un crabe, une tarte. Il est cuit sous une miette de sable, on en fait de la gelée, des pancakes, des tartes et des puddings. Pour les produits à base de farine, la rhubarbe est une aubaine, elle rafraîchit le goût et se marie très bien avec des fruits éclatants tels que les fraises, les framboises, les cerises, les pommes. Avec le gingembre à la mode maintenant, il est aussi ami. Si vous le souhaitez, vous pouvez même cuisiner des raviolis.

- Les plats principaux sont-ils fabriqués?

- De la rhubarbe, vous pouvez tout cuisiner, l'essentiel est de le regarder, d'utiliser pleinement ses qualités. Ici, par exemple, l’acidité permet de remplacer l’oseille par de la rhubarbe et de cuire du bortsch vert, de préparer une soupe de betterave ou d’okrochka. De plus, l'oseille n'est pas nécessairement parfaitement propre, l'oseille et la rhubarbe trouvent toujours un langage commun. Nous arrivons ici progressivement à un autre aspect de la rhubarbe: si nous utilisons des tiges, pourquoi ne faisons-nous pas une salade, une vinaigrette ou un ragoût de légumes. La viande aigre convient très bien aux plats à base de viande, ce qui signifie que vous pouvez préparer de la rhubarbe en purée, les remplir de viande de gibier au lieu de pommes, ou préparer une sauce pour le poisson et la viande.

- Quelle est la rhubarbe la plus délicieuse?

- Seuls les jeunes tiges sont nécessaires, elles peuvent être vertes ou rougeâtres. La coloration n'est pas liée à l'âge. Les vieux pétioles sont denses et entièrement dépliés, jeunes comme s'ils étaient tordus. Le problème, c’est que le vieux pétiole se divise en fibres lors de la cuisson et que le chef n’en a pas du tout besoin; on ne prend donc que de la rhubarbe jeune. Et pourtant, je n'utilise jamais de feuilles - elles ne provoquent pas d'empoisonnement, mais peuvent entraîner une indigestion.

- Combien de temps la rhubarbe est-elle conservée?

- A la température ambiante, il s'estompe rapidement. La rhubarbe est conservée au réfrigérateur pendant une semaine au maximum. Elle doit créer des conditions propices, créer des enveloppements humides. Cependant, la rhubarbe peut même être préparée pour l'hiver. Pour ce faire, faites bouillir l'eau et maintenez-y les tiges pendant environ deux minutes, mettez-les dans un récipient, attendez que la rhubarbe se soit refroidie et envoyez-la au congélateur. Bien sûr, pas avant la fin de l'hiver, mais pendant six mois, cela continuera.

- Est-il vrai qu'en travaillant avec la rhubarbe, vous ne pouvez pas utiliser d'ustensiles en métal?

- C'est très simple. La rhubarbe est acide et le métal est sensible à l'oxydation. De plus, la rhubarbe perd sa couleur agréable lorsqu'elle interagit avec le métal. Il est préférable d’utiliser un bain-marie, la rhubarbe devenant plus molle. Une grosse erreur est de peler la tige, elle contient les vitamines les plus précieuses. Mais les fibres épaisses sont supposées s'en débarrasser. Les cuisiniers connaissent un autre secret: la rhubarbe ne peut pas être cuite longtemps, il faut littéralement la faire bouillir et c’est fini, sinon elle fondra et perdra sa présentation.

- Pourquoi la rhubarbe est-elle acide?

- La rhubarbe n'est pas seulement acide. Il contient également du saccharose, mais les acides, principalement oxaliques et maliques, prédominent et ce n’est pas pour rien que certaines variétés de rhubarbe ont un goût de pomme. La rhubarbe se mange tout de suite du lit, il n’est pas nécessaire de la cuire, au contraire, il est préférable de ne pas la faire cuire, bien que dans les États baltes, l’Allemagne, le Danemark en soit fabriqué avec plaisir pour cuire compotes, confitures et fruits confits.

http://www.kommersant.ru/doc/1639181

Rhubarbe

La rhubarbe contient de l'acide ascorbique, de la rutine, des sucres, des substances pectiques, des acides maliques et d'autres acides. À cette époque, la rhubarbe rivalise avec la richesse en vitamines des pommes et les dépasse même dans certains paramètres. Lorsque la température augmente, les pétioles de la rhubarbe grossissent, dans lesquels s'accumule de l'acide oxalique, qui n'est pas sans danger, en particulier pour le corps d'un enfant.

Les pétioles de rhubarbe contiennent jusqu'à 2% de sucre, jusqu'à 2,3% d'acides organiques, des sels minéraux de calcium, phosphore, magnésium et beaucoup de vitamine C. En raison de leur faible teneur en sucre et de leur teneur élevée en acides (principalement le malic), la rhubarbe de cacahouète a un goût prononcé prononcé avec un goût caractéristique et un arôme rappelant celui des pommes.

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Mode à la rhubarbe Trois plats de légumes de printemps

La rhubarbe est une plante extrêmement intéressante. Aujourd'hui, il connaît une période de renaissance de la popularité, ce qui est extrêmement agréable.

Ce légume résiste bien aux premières gelées et peut être l’un des premiers à apparaître sur les tables des Ukrainiens. Il était une fois, mais ces dernières décennies, ils l'ont oublié.

Et Lona Fanta

• Journaliste ukrainienne et formatrice en médias, auteur du site culinaire "Fanila. Cuisine entre Est et Ouest"

A été intéressé par le sujet de la nourriture pendant 8 ans. Ilona se concentre sur la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée. Il favorise la diversité des légumes et l'attention portée aux produits de saison. L'année dernière, Ilona a terminé une école de cuisine en Israël et y travaille maintenant comme cuisinière. Dans le cadre de la coopération avec BBC Ukraine, Ilona Fanta parlera de produits de saison et présentera des recettes intéressantes.

Par exemple, au Royaume-Uni, pays où la rhubarbe n'a pas perdu de sa popularité, le pic de sa saison de consommation tombe en avril-juin, mais la collecte de la première rhubarbe commence même plus tôt.

Il y a beaucoup de nutriments et un goût printanier très frais.

"Étranger des banques de la volga"

De plus, les Britanniques n’appréciaient le goût des variétés culinaires à la rhubarbe qu’au XIXe siècle. Et avant cela, pendant des milliers d'années, la plante était connue pour ses propriétés cicatrisantes. En effet, parmi les dizaines de ses variétés, il existe des variétés, médicales.

Premièrement, dans ce rôle, la rhubarbe a gagné en popularité en Chine, puis le long de la Grande Route de la Soie, elle a atteint le Moyen-Orient et est apparue un peu plus tard en Russie. C'était la dernière variété appelée "rhubarbe sibérienne" qui était particulièrement vénérée en Europe et qui lui a donné son nom.

En Ukraine, également, utilisent souvent ses différentes options - rumbambar, rababar. Ce mot se traduit par "étranger des rives de la Volga".

L’usine était si chère que le voyageur castillan Rui González de Clavijo, lors de son ambassade à la cour de Tamerlan, a écrit que Samarcande recevait les meilleurs produits de Chine - de la soie, des rubis, des diamants et de la rhubarbe.

Des fruits ou des légumes?

Aujourd'hui, la rhubarbe est avant tout délicieuse.

Pour la nourriture, utilisez uniquement les tiges de la plante. Leur couleur varie du pourpre au vert clair.

En raison de l’acidité accrue du légume, il n’est pas consommé cru, mais il est préparé avec l’ajout de certains ingrédients pouvant adoucir le goût. Tout d'abord - le sucre.

De ce fait, la rhubarbe se retrouve dans de nombreux desserts. En outre, il était si souvent préparé comme un fruit et non comme un légume qu’au milieu du siècle dernier, la cour de New York l’a proclamé comme un fruit.

Par conséquent, la rhubarbe est parfaitement combinée avec diverses baies et perçoit bien les épices épicées. La rhubarbe est un excellent fourrage pour les tartes et les puddings.

Il est également utilisé pour préparer des sauces et des chutneys savoureux pour le poisson et la viande.

Boissons populaires et à la rhubarbe - compotes, gelée. Même le vin en est fait.

Dans les recettes de cette rubrique, je souhaitais présenter plusieurs options pour l’utilisation de la rhubarbe, à la fois standard et inhabituelle. Après tout, il est très agréable d’expérimenter avec lui - et pour son goût, et pour la belle couleur rose des plats.

Riz au lait à la rhubarbe

Le riz au lait est un classique oriental. Cependant, cette option - un essai sur un sujet libre. Le riz qu'il contient est cuit dans une compote de rhubarbe et a un agréable goût acidulé, puis est combiné avec de la crème fouettée et mélangé avec de la rhubarbe cuite à la vapeur. En fait, c’est simple, mais il a l’air même élégant.

Pour la compote:

• Tige de rhubarbe 4-5
• Sucre-2
• Cannelle - 1/2 bâtonnets
• Eau -1 litre

Pour pudding a:

• Riz rond -1/2 tasse (120 ml)
• Sucre -2 dessus de table
• Crème33-38% -100 ml
• Rhubarbe 4-5 tiges
• Cannelle - 1/2 bâtonnets

Vous devez d'abord cuisiner la compote. Pour ce faire, coupez la rhubarbe en morceaux de 3 cm de long, couvrez de sucre, mettez de la cannelle et recouvrez d’eau. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Éteignez, laissez refroidir.

Mettez le riz dans une casserole, mettez une cuillerée de sucre. Versez 150 ml de compote et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laisser refroidir

Couper la rhubarbe en morceaux de 1 cm, les mettre dans une casserole, ajouter une cuillerée de sucre, ajouter la cannelle et verser 50 ml de compote. Laissez bouillir et maintenez le feu pendant cinq minutes. Éteindre.

Fouettez la crème. Reliez-les avec du riz.

Disposez le riz avec la crème et la rhubarbe bouillie en couches ou en verres. Servez immédiatement, mais vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le servir plus tard.

Terrine à la rhubarbe et petits pois

Pendant deux jours, j'ai pensé qu'il serait intéressant de présenter la rhubarbe dans une version non sucrée. Et souvenu de la couleur. Et comment j'aime la combinaison de rose et de vert en douceur - pour moi, c'est la personnification du printemps. Et puis tout est tombé en place - ce serait un snack terin.

Terina sert généralement des plats adaptés aux banquets - en raison de son apparence spectaculaire. Au début, ils étaient principalement composés de viande et de foie, mais il existe aujourd'hui de nombreuses versions intéressantes avec des légumes ou du fromage.

Dictionnaire

Ter and n dans la cuisine française - un plat froid de produits à base de viande, un certain temps pour égoutter dans une forme rectangulaire. Ressemble à de la pate, mais est fabriqué à partir de produits hachés et non moulus.

• Rhubarbe -6-8 tiges
• Eau - 200 ml
• Sucre -2 teahnlozhki
• Bourgeon d'oeillet, quelques graines de coriandre
• Zeste de citron, couche jaune
• Pois glacés verts -350 g
• Menthe fraîche, quelques brindilles
• Fromage à la crème - 100 g
• Sel, poivre au goût
• Gélatine -13 g

Pour la couche de rhubarbe, couper la rhubarbe en morceaux de 4 cm de long, mettre dans une casserole et couvrir d'eau. Ajoutez le sucre, les clous de girofle, la coriandre et le zeste, faites bouillir. Faire bouillir pendant 4 minutes (la rhubarbe doit rester entière mais doit être suffisamment tendre).

Égoutter le bouillon dans une autre casserole et y verser 7 g de gélatine. Laisser reposer et dissoudre la gélatine à feu doux.

Prenez une forme rectangulaire et étalez son film d'acétate ou son emballage alimentaire en plastique. Couchez bien la rhubarbe bouillie. Versez la gelée et envoyez-la au réfrigérateur.

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Salé. Verser les pois et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter l'eau. Écrasez les pois avec un pilon pour pommes de terre - en une masse inégale et grossière.

Versez 6 g de crème à la gélatine. Laisser reposer puis dissoudre à feu doux. Laisser refroidir légèrement.

Mélanger les pois dans un bol à crème, la crème avec la gélatine, le fromage à la crème, les feuilles de menthe hachées, le poivre et le sel. Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron. Mélangez tout.

Placez la masse de pois sur la gelée de rhubarbe congelée. Retournez au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pour nourrir, retournez le moule sur une assiette et retirez délicatement le film. Décorer le terin avec des feuilles de menthe ou d'autres verts tendres. J'ai du fenouil vert.

J'ai fait terin en forme rectangulaire à partir de papier d'aluminium, ne couvre rien. Avant de servir, placez le moule dans un bol avec de l'eau chaude pendant 10 secondes, simulez-le avec un couteau et renversez-le.

Je pense que c'est un plat merveilleux pour la table des fêtes de printemps. Et comme la rhubarbe tolère bien le gel, on peut faire quelque chose de similaire, même au début de la nouvelle année. Ensuite, la rhubarbe devra être écrasée, mais ce sera tout de même très bon.

Crumble à la rhubarbe, cerise et gingembre

Kissels, compotes et garnitures pour tartes - c’était l’objectif principal de la rhubarbe en Ukraine, quand elle était populaire. Et les gâteaux avec lui sont chics. Par conséquent, la tarte était sur ma liste obligatoire pour cette colonne.

La garniture printanière classique est la rhubarbe et la fraise. Je pensais qu'il était nécessaire d'emballer la rhubarbe avec une autre baie et d'ajouter une touche intéressante. La cerise et le gingembre ont été farcis. Et puis - le problème. C'était si bon que j'en ai mangé un troisième directement de la poêle. Il devint alors évident que cacher un si délicieux à l'intérieur de la pâte était un péché: il lui fallait jouer le rôle principal. L'idée de crumble est venue à la rescousse.

Les mots sont

Le crumble, le pain, le pandaudi, le cordonnier et le croustillant sont des types de cuisson des fruits, où la garniture est disposée dans le bas de la forme et la pâte est sur le dessus. La pâte peut être croustillante et douce, aérée et fine - chaque type a son propre nom.

Crumble est différent en ce sens que la pâte présente un aspect hétérogène ressemblant à des miettes, elle est croustillante, comme la pâte brisée habituelle, et souvent avec l'ajout d'autres ingrédients - noix, corn flakes, gruau. Le remplissage peut être pré-chauffé.

Ces tartes sont pliées dans des assiettes et souvent servies avec de la crème glacée. C'est très été, et je pense que cet été, nous allons parler de la plupart d'entre eux.

• huile de crème -80 g
• Farine-2/3 tasses (180 ml)
• Sucre -2/3 tasses
• Gruau -1/4 tasse
• Rhubarbe -300 g
• Cerise sans pierre (givre) -150 g
• Racine du timbrel-1 cm
• Pain de maïs -1 tealozhkasgorkoy

Ginger râpez ou hachez d'une autre manière commode.

Rhubarbe coupée en morceaux de 3 cm de long.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu doux. Mettez le gingembre, mélangez. Ajouter la rhubarbe, la cerise et le demi-sucre. Couvrir et laisser bouillir. Alors mélangez. Le sucre devrait être complètement dissous et les fruits devraient donner de l'humidité. Dissoudre l'amidon dans 1-2 cuillères à soupe d'eau et verser dans la garniture. N'épaissit que - vous pouvez l'éteindre pour que le remplissage ait un peu refroidi.

Pour le crumble, 50 g d’huile froide doivent être râpés sur une râpe grossière. Versez la farine. Frottez rapidement vos doigts avec de la farine et du beurre jusqu'à la chapelure. Ajouter le sucre et les flocons d'avoine.

Le reste de l'huile lubrifie le plat de cuisson (20 cm de diamètre). Mettez la farce vers le bas - fruit et liquide. Crumble en poudre. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ une demi-heure. Crumble devrait être un peu marron.

Donc quelle que soit la rhubarbe sur votre table, ce sera délicieux. Et très probablement, belle.

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Rhubarbe

Famille Sarrasin - Polygonacées.

Parties utilisées: rhizome et racine.

Nom de la pharmacie: racine de rhubarbe - Rhei radix.

Description botanique. Le lieu de naissance des ancêtres de la rhubarbe se trouvent dans les hauts plateaux de la Chine occidentale et du Tibet oriental. Cependant, pour la production de matières premières pharmaceutiques, la rhubarbe est spécialement cultivée dans de nombreux pays européens. Sa plus grande quantité est importée de Chine, où elle est obtenue à partir de plantes sauvages âgées de 5 à 10 ans. Rhubarb officinalis atteint environ 2-3 m de hauteur. La première année, il ne se forme que la racine charnue, puis le rhizome, qui devient d'année en année de plus en plus puissant et d'où partent de longues racines latérales et de nombreux tubercules. Feuilles inférieures à longs pétioles, cœur large, palchatorasosesennye; tige - beaucoup plus petite, plus simple et ont des tiges courtes. Les petites fleurs sont regroupées en inflorescences paniculaires qui s'étendent à l'aisselle des feuilles supérieures du scaphoïde. Le pédoncule s'allonge pendant la floraison. Tout cela est presque entièrement vrai pour la rhubarbe de jardin.

De l'histoire de l'usine. La rhubarbe n'était pas connue depuis longtemps en Europe et ce n'est qu'en 1871 que ses graines ont été livrées au Jardin botanique de Saint-Pétersbourg par le célèbre voyageur russe Przhevalsky, qui les a collectées dans la province chinoise de Gan-Su, ainsi que près du lac Kuku-Nor dans les montagnes Aller À partir des graines livrées, nous avons cultivé des plantes qui ont ensuite donné des graines pour la culture de la rhubarbe Tangut dans notre pays. Aujourd'hui, la rhubarbe est cultivée dans les plantations de plantes médicinales et comme plante d'ornement en Russie centrale, principalement dans les régions de Voronej, de Toula, de Moscou, de Novosibirsk et d'autres, ainsi qu'en Ukraine. Dans sa forme sauvage, la rhubarbe se trouve actuellement dans les forêts de montagne du centre de la Chine. L'utilisation médicale de la rhubarbe était connue en Chine dès 2700 av. Plus tard, il fut amené dans la Grèce antique, puis en Perse. Grâce à des médecins arabes, la rhubarbe est devenue célèbre en Europe au Moyen Âge. Les premiers Européens qui ont pénétré dans le pays de Tanggutia et décrit la collection de rhubarbe étaient le merveilleux voyageur vénitien Marco Polo (XIIIe siècle). Le commerce de la rhubarbe en Chine avec la Russie a commencé à la fin du XVIIe siècle. Depuis 1736, la rhubarbe passait par Kyakhta, qui était ensuite envoyé en Europe occidentale. En 1750, le médecin russe D. Groter reçut des semences de rhubarbe médicinale des marchands de Boukhara, qu'il transmit au célèbre botaniste suédois K. Linnei, qui donna pour la première fois un nom botanique et une description obtenue de ces graines à la rhubarbe. De nombreuses années plus tard, le voyageur allemand Tafal a importé en Suisse des fruits de rhubarbe du Tibet. Les plantes ainsi cultivées sont devenues les ancêtres des variétés de plantes d'Europe occidentale.

Collecte et récolte. Lorsque les rhizomes deviennent puissants et que les racines sont épaisses, ce qui se produit dans 5 à 10 ans environ, elles sont déterrées, nettoyées du sol, les restes de la tige, endommagés, petites parties spongieuses et pourries, retirés de l'écorce noire extérieure, soigneusement lavés à l'eau froide et découpés des morceaux Sécher à l'air ou dans un séchoir à une température ne dépassant pas 60 ° C. Magasin 5 ans. Mais avant d'arriver sur le marché européen, ils sont généralement triés et triés à nouveau.

Ingrédients actifs. L'anthraquinone et ses dérivés (en partie à l'état libre, en partie à l'état lié), ainsi que les tanins sont les principaux ingrédients actifs de la rhubarbe médicinale. Les tanoglycosides aident à améliorer l'appétit, l'activité de l'estomac et des intestins, ont une action astringente, anti-inflammatoire et antiseptique. Les intraglycosides, qui augmentent le péristaltisme intestinal, montrent un effet laxatif qui se manifeste 6 à 8 heures après la perfusion d’eau de racines et de rhizomes de rhubarbe. Lorsque de petites doses sont prises, l'effet des tanoglycosides est détecté et la rhubarbe est astringente; lorsque des doses élevées d'infusions sont prises, l'effet des antraglycosides, à l'origine d'une propriété laxative, se manifeste.

Effet curatif et application. Dans les thés laxatifs et les thés amincissants, la racine de rhubarbe broyée est rare, bien que ce soit très approprié dans ce cas. En grande partie pour des raisons de commodité, des préparations spéciales dans lesquelles la rhubarbe est utilisée sous forme d'extrait ou de poudre de racine se sont révélées préférables. À petites doses, environ 0,05 à 0,5 g, la poudre de racine de rhubarbe se révèle efficace dans les inflammations de l’estomac et des intestins; À plus forte dose, il agit comme un laxatif. Racine de rhubarbe recommandée pour la constipation, pour toutes les maladies, lorsque les selles molles sont souhaitées, et qu'il est interdit de les prendre en cas d'obstruction intestinale, pendant la grossesse et les menstruations.

Utiliser en homéopathie. Le remède homéopathique Rheum joue un rôle important; Il est appliqué intentionnellement lorsqu'il est nécessaire de traiter la diarrhée avec une mauvaise odeur. L'utilisation d'un laxatif comme ancrage correspond au principe de traitement homéopathique: "comme c'est traité comme". Le succès est obtenu surtout dans le traitement des enfants. La soi-disant diarrhée accompagnée de poussées dentaires, souvent accompagnée de coliques, répondent bien au traitement par la rhubarbe. Utiliser cet outil principalement en dilutions D₁ ou D₁ et donnez 3 fois par jour pendant 5 à 10 gouttes. Les effets secondaires avec des doses thérapeutiques ne peuvent pas avoir peur. Il y a des gens qui ne peuvent pas tolérer la rhubarbe. Irritation observée de la peau et des muqueuses, y compris les intestins, mais surtout, bien sûr, de la cavité buccale. Après la cessation de la rhubarbe, ces effets indésirables ont rapidement disparu. Avec une utilisation prolongée, vous pouvez craindre la perte de potassium dans le corps.

Utilisation en médecine. En médecine scientifique, les racines de rhizome et de rhubarbe et leurs préparations sont utilisées comme laxatif, agent cholérétique, ainsi que pour ramollir les masses fécales des hémorroïdes, des fissures rectales, pour le traitement de la jaunisse (petites doses). Rhubarbe nommée sous forme de poudre, extrait sec, infusion, teintures pour le vin et l’alcool, sirop. En médecine, la racine de rhubarbe est utilisée avec de la gentiane et de l’air. Pour préparer la teinture, les matières premières sont mélangées à parts égales et versées à 70% d’alcool dans un rapport de 9:10. Il s'avère être un liquide clair de couleur rouge-brun ou rouge avec une odeur parfumée et un goût amer. Prenez-le sur 0,5-1 cuillère à café 2 fois par jour avant les repas. L'industrie a lancé le sirop de rhubarbe, qui contient de l'extrait sec de rhubarbe, de l'eau d'aneth et du sirop de sucre. Il est principalement utilisé chez les enfants et sujet à la constipation. Attribuer 0,5-1 cuillère à café 3 fois par jour avant les repas. Les poudres et les comprimés de racine déchiquetée ou de rhubarbe vendus en pharmacie prennent 0,1-0,2 g 2 à 3 fois par jour comme fixateur pour la diarrhée et régulent l'activité de l'estomac et des intestins, et 0,5 à 1 g par réception est un laxatif. La teinture de rhubarbe 20 gouttes 3 fois par jour avant les repas est prescrite pour améliorer la digestion avec jaunisse.

Utiliser en médecine traditionnelle. En médecine traditionnelle, la rhubarbe est utilisée comme laxatif, pour le traitement de la gastrite à acidité élevée, de l'anémie, de la tuberculose pulmonaire, de la jaunisse comme cholérétique et de la sclérose. Une racine coupée à l'extérieur, mélangée à du vinaigre, est utilisée pour traiter le vitiligo et d'autres maladies de la peau.

Contre-indications Il faut se rappeler qu'une ingestion de préparations à base de racine de rhubarbe est une contre-indication à la présence d'une grossesse et d'une inflammation aiguë dans l'intestin.

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Rhubarbe

Depuis l'Antiquité, la rhubarbe est connue comme plante médicinale. Il a été à l'origine amené en Europe en raison de ses propriétés curatives. En tant que plante potagère, la rhubarbe a commencé à se répandre en Europe et en Amérique à partir du 18ème siècle. Il était particulièrement cultivé en Angleterre, d'où il provenait d'autres pays. La Rhubarbe est la patrie de la Sibérie et de la Mongolie du Nord.

Propriétés de la rhubarbe

Leur goût agréable est dû à la teneur élevée en acides malique et citrique. Les feuilles de rhubarbe contiennent plus d'acide oxalique que les pétioles, elles ne sont donc pas consommées. Au printemps, l’acide oxalique dans les jeunes pétioles est présent en petites quantités (jusqu’à 0,12%), tandis qu’il a tendance à s’accumuler dans les vieux, il ne doit donc pas être utilisé comme nourriture en été. L'acide oxalique aide à réduire la teneur en calcium dans le sang. La rhubarbe peut donc être nocive, en particulier pour les aliments pour bébés. De plus, l'acide oxalique peut favoriser la formation de calculs (oxalates) dans le corps.

Le jus de rhubarbe active les intestins et est donc utilisé dans la médecine traditionnelle comme laxatif. Les matières premières à base de plantes en phytothérapie sont les racines de la rhubarbe Tangut.

Description de la plante

Cette plante vivace appartient à la famille du sarrasin. Il a un rhizome charnu avec une rosette de grandes feuilles. Les pétioles sont allongés, larges, verts, roses ou rouges. Les tiges florales apparaissent seulement dans la deuxième année de la vie végétale. Dans les plantes vivaces, les tiges atteignent une hauteur de deux mètres. La rhubarbe fleurit de petites fleurs bisexuées. Les graines de cette plante se présentent sous la forme d'une noix brune ailée triangulaire. La rhubarbe peut se propager sous forme de graines et végétativement, division habituelle des arbustes.

Variétés de rhubarbe cultivées un peu. Dans la voie du milieu, Victoria, Moskovsky 42, résistant au fusil, ainsi qu'aux variétés à rendement élevé - Ogur et Tukums sont courants.

Rhubarbe croissante

La rhubarbe est sans prétention aux conditions de croissance et pousse bien sur divers sols avec une couche suffisamment fertile et une bonne humidité. Pour obtenir un rendement élevé, il est recommandé de nourrir régulièrement les plantes avec des engrais organiques sous forme de compost ou de fumier. Les sols acides ont besoin de chaux.

La rhubarbe étant très résistante au froid, sa culture se répand dans les régions du nord. À la lumière, la rhubarbe est relativement peu exigeante et peut donc être cultivée dans les allées ombragées du jardin.

Les pentes sud des chalets d'été et des potagers sont les mieux adaptés pour obtenir une récolte précoce. À un endroit sans greffe, la rhubarbe donne une bonne récolte pendant 8 à 10 ans.

Pour préparer les semis, les graines sont semées à la fin de l'hiver ou au début du printemps, en rangées espacées de 20 à 30 cm sur une profondeur d'environ 2 à 3 cm.Les plantes sont éclaircies en rangée de 10 à 15 cm.Sans de grandes superficies, les graines sont ensemencées en bande: 0,5 m entre les rubans, 20 cm entre les rangées. Prendre soin des semis est facile - il vous suffit de détacher occasionnellement le sol et de faire un pansement biologique.

Les semis sont plantés à l'automne ou au printemps en rangées espacées d'un mètre et demi de rangée et de 0,8 à 1 m d'affilée. Plantés dans de petites zones plus épaissies - 80x80 cm. Le soin des plantes n’est pas compliqué et consiste à relâcher entre les rangées, à désherber, à fertiliser et à irriguer par temps sec.

Pour la reproduction végétative au début du printemps ou en août, ils choisissent les rhizomes des meilleurs arbustes et les divisent en plusieurs parties. Chaque partie devrait avoir un bourgeon et plusieurs racines épaisses. La plantation et les soins ultérieurs sont les mêmes que pour la reproduction des semences. Pour accélérer la récolte pendant environ deux semaines au printemps, les timbres de rhubarbe sont recouverts d'une pellicule de plastique.

Le forçage de la rhubarbe est courant. Il ne nécessite pas de lumière, la récolte est obtenue grâce au stock dans les rhizomes d'éléments nutritifs. La rhubarbe peut être distillée dans les serres, les sous-sols et autres pièces chaudes de décembre au printemps. Les rhizomes de trois à quatre ans, cultivés spécifiquement à cet effet, sont considérés comme les meilleurs pour le forçage. On utilise également des rhizomes d'anciennes plantations, qui sont creusés à l'automne avec une petite motte de terre. Avant de forcer, ils sont placés proches les uns des autres dans 8-10 plantes par mètre carré. m, les intervalles sont recouverts de terre et arrosés avec de l’eau tiède. La température pendant la distillation est maintenue entre 15 et 18 ° C. La récolte commence 4 à 6 semaines après le début du forçage. Les pétioles ayant atteint 20 cm de long peuvent être enlevés.

La rhubarbe est une culture à haut rendement. Jusqu'à 400 kg de pétioles peuvent être collectés sur une centaine de plantes âgées de 5 à 6 ans. La récolte peut être la deuxième année après la plantation. Le nettoyage est effectué du printemps pendant 1 à 1,5 mois. Habituellement, en juillet, le nettoyage est déjà arrêté. Sur une plante à la fois, il est possible de ne pas collecter plus de 4 à 5 feuilles, sinon la récolte des charges suivantes sera pire. Les feuilles ne doivent pas être coupées, mais tordues ou retirées à la base même. Retirez ensuite la tôle.

Que peut-on cuisiner de la rhubarbe

Vous pouvez cuisiner de la gelée, des compotes de fruits, des garnitures pour tartes et marmelades Préparez du jus, du kvas ou du vin. Dans la fabrication de compotes, de marmelades et d'autres produits avec traitement thermique des pétioles, l'acide oxalique est détruit. Par conséquent, il est recommandé de laver les pétioles lavés à l'eau bouillante en ajoutant de 0,2 à 0,3% de craie pour neutraliser l'acide oxalique.

De la rhubarbe, vous pouvez faire de la confiture. Par kg de boutures hachées finement, prenez 1 kg de sucre. Les boutures sont recouvertes de sucre et laissées toute la nuit pour former un sirop. Le sirop obtenu est égoutté et bouilli jusqu'à ébullition, puis on y ajoute des boutures concassées et on laisse à feu doux jusqu'à ce que tout soit prêt. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter du zeste d'orange ou de citron à la confiture.

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