Pasternak, propriétés bénéfiques et contre-indications

Pasternak ou comme on l'appelle aussi par le peuple - la «carotte blanche» peut être trouvée sur le marché parmi les bouquets de verdure nombreux et variés. Pasternak dans la cuisine est plus connu comme assaisonnement pour donner aux marinades une saveur et un arôme épicés. De loin, les panais ressemblent au goût des carottes, raison pour laquelle ils portent le même nom, mais ils sont généralement riches en huiles essentielles, qui définissent le goût et l'arôme caractéristiques. Pasternak goût sucré, acidulé, avec un arôme prononcé. La tranche de racine a une structure fibreuse, couleur crème, dense au toucher. Dans les supermarchés, le panais est un légume rare, il n'est pas cultivé commercialement. Les panais ne peuvent se passer de la mise en conserve, de la cuisson de la viande ou du poisson dans une tomate, de la cuisson du borsch ukrainien. C'est un panais qui donne au bortsch un arôme et un goût particuliers. "Pastern" est affectueusement appelé le légume de la grand-mère au bazar - "Prenez le Pastern" pour bortsch. Bouillon, bière, ragoûts de légumes et salades à la Pasternak. Le panais frit fait partie des plats d'accompagnement complexes pour la viande. Déguster un panais frit est très agréable. C'est parfumé et doux.

Pasternak, en tant que légume, a longtemps été connu des gens. Au Ier siècle avant JC, Pline et Diocorides le mentionnèrent. Des graines de panais se trouvent sur le territoire de la Suisse moderne dans les fouilles de néonolithe

Le Pasternak est devenu un légume de table au milieu du XVIe siècle et était largement utilisé, comme la pomme de terre aujourd'hui. En Russie, cette plante est apparue au XVIIe siècle et était connue sous le nom de borscht des champs. Le panais à croissance sauvage est encore présent dans le Caucase et les Balkans.

Pasternak est un légume racine très utile. Il est largement utilisé dans le régime alimentaire pour la lithiase rénale et les calculs rénaux, la goutte, après des maladies graves, avec des maladies nerveuses, la tuberculose, la pneumonie, la bronchite. La décoction de panais améliore la digestion, stimule l'appétit, stimule l'activité des glandes endocrines, augmente le métabolisme, renforce les parois des capillaires, soulage les spasmes, a un fort effet diurétique, favorise l'excrétion des calculs et des sels avec un effet analgésique, antibactérien et apaisant. Le bouillon est préparé comme suit. La racine est lavée, nettoyée, broyée avec un couteau. Ils la mettent dans une casserole en émail, versent de l'eau bouillante, cuisent pendant 20 minutes sous un couvercle sur un feu doux, puisent, filtrent, ajoutent une cuillerée d'huile d'olive. Bouillon prendre chaud jusqu'à ½ tasse 15 minutes avant les repas.

Pasternak en cuisine

Betteraves grillées au panais et servies comme collation chaude. Pasternak et les betteraves sont coupées en lanières. Faire frire les oignons dans du beurre, ajouter les panais et les betteraves, les faire frire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonner les légumes avec du sel, du poivre et de la pâte de tomate. Une collation chaude est servie sur des tranches de pain de seigle, saupoudrées de persil frais.

Le Pasternak est cuit avec des aubergines. Les panais et les aubergines sont pelés et coupés en dés. Les oignons sont pelés et coupés en dés. Faites cuire le tout dans de l’huile dans une casserole, ajoutez l’ail, le sel, le poivre et la pâte de tomates, faites mijoter à couvert jusqu’à cuisson complète. Le caviar de légumes est refroidi.

Pasternak est cuit avec des raisins. Le Pasternak est frit dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, des raisins sont ajoutés, sans couper les baies, le vin est versé, cuit, sous agitation, avant que le vin ne soit évaporé. Servir sur des tranches de pain, saupoudrer d'amuse-gueule chaud de parmesan râpé.

Pasternak est ajouté à la viande pour les boulettes de viande. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande. Faites frire les panais et les oignons dans l'huile, faites simplement défiler un hachoir à viande. Mélanger le tout, cuire dans un œuf, saler et poivrer. Les crêpes sont panées dans de la farine de semoule de maïs, frites dans du beurre et cuites au four.

Pasternak mis lors de la cuisson du bouillon. Les panais sont pondus avec des carottes et des oignons. Si la racine est grosse, mettez-y un quart de bouillon.

Les panais sont cuits avec des panais. Pasternak donne aux pommes une délicate saveur légèrement épicée. Pasternak mis avec la marinade dans un tonneau.

Faites cuire le bortsch avec des panais. Les panais sont coupés en lanières et ajoutés au moment du passage dans l'huile d'autres légumes.

Pasternak est ajouté à la soupe au poulet et aux pommes de terre au moment de la torréfaction des légumes.

Pasternak frit avec des pommes de terre. Le panais grillé sucré domine, ce qui rend le plat inhabituel et très savoureux.

Pasternak est ajouté lors de la cuisson des pommes de terre, en coupant le légume racine très finement. Puis écrasez les pommes de terre avec le panais dans la purée, assaisonnez avec du lait chaud et du beurre comme d'habitude.

Pasternak est frit avec des oignons et ensuite cet oreiller de légume est placé dans une plaque à pâtisserie. Mettez les morceaux de poisson frit sur le dessus, versez la crème et mettez la casserole au four.

Les graines de panais entrent aussi dans la nourriture. Les graines sont séchées et broyées dans un mortier. Saupoudrer de graines de panais 5 minutes avant la cuisson.

De panais préparer la sauce. Les panais sont frits dans l'huile avec des oignons et de l'ail, versés avec un bouillon de poisson de mer ou un bouillon de légumes, cuits à la douceur, ajoutez de la crème riche, fouettez le tout. Sauce pour goûter le poivre et laisser refroidir. Le poisson fumé chaud est séparé par des os, placé sur une assiette avec des feuilles de laitue, versé avec la sauce au panais, saupoudré de jus de citron et servi.

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Panais: 12 recettes simples

Qu'est-ce que le panais?

Non, ce n'est pas une carotte blanche.

Le pasternak est un légume d'hiver crémeux et conique, étroitement associé aux carottes et au persil. En raison du goût du panais, les recettes de cuisine incluent les soupes, la purée de pommes de terre et les sauces.

Ce légume devient le plus savoureux de l’hiver lorsque le gel transforme son amidon en sucre. Devrait choisir des racines petites et moyennes de couleur ivoire et à texture solide.

Évitez d’acheter des taches molles, ratatinées ou avec des panais. Les grandes racines ont tendance à être plus fibreuses avec un noyau boisé et raide.

Les propriétés bénéfiques du panais

Pasternak est une plante bisannuelle, ce qui signifie qu'elle fleurit au cours de la deuxième année de sa vie, puis meurt. Il appartient à la même famille que les carottes, l'aneth, le persil et le cumin.

Extérieurement, les panais ressemblent tellement aux carottes que beaucoup confondent ces deux légumes. La seule différence est que les carottes sont généralement oranges et que les panais ont une couleur plus claire.

Des études récentes sur le pasternak ont mis en lumière ses effets positifs sur la santé humaine:

renforce la santé cardiaque. Les légumes sont riches en potassium, ce qui aide à réduire la pression artérielle et protège le cœur des effets indésirables de l'hypertension. La racine est riche en folates, qui visent à réduire le risque de problèmes cardiovasculaires. Le folate joue également un rôle important dans la relaxation des vaisseaux sanguins, ce qui améliore la circulation sanguine;
est une bonne source de fibres. Cela affecte la réduction du cholestérol et le risque de développer un diabète. Il améliore également le fonctionnement du système digestif, favorise la pénétration en douceur des aliments dans les intestins, réduit la formation de constipation et d’autres troubles digestifs;
réduit le risque d'anomalies congénitales. On sait que l'acide folique contenu dans le panais aide à réduire le risque d'anomalies congénitales du tube neural chez le nourrisson. Il est également capable d'aider les mères de nouveau-nés à faire face à la dépression post-partum.
régule le poids. Les fibres solubles dans les panais donnent une sensation durable de satiété et empêchent la production de ghréline, une hormone de la faim. En fait, cela aide à réduire la quantité de nourriture consommée pendant la journée, aidant ainsi à maintenir votre poids;
renforce le système immunitaire. Les légumes contiennent des vitamines C et E, qui permettent au corps de se débarrasser des radicaux libres responsables de diverses maladies. La vitamine C contribue au développement des globules blancs. En conséquence, le système immunitaire est renforcé, ce qui permet de rejeter les microbes étrangers.
En règle générale, les panais contiennent plus de sucre que les carottes, les radis ou les navets. Il a 75 calories pour 100 grammes, ce qui équivaut à une banane ou un raisin. Cependant, sa racine sucrée et juteuse ne contient pas de cholestérol, elle est riche en phytonutriments nécessaires à la santé;
il contient des minéraux sains tels que le fer, le calcium, le cuivre et le phosphore;
amélioration de la vision en raison de la grande quantité de vitamines;
les os sont renforcés. Ceci est réalisé grâce à la grande quantité de manganèse. Il aide également à réduire les symptômes de l'arthrite.
améliore la fonction cérébrale. Le potassium présent dans la racine rend la personne plus attentive et plus concentrée.

Purée de panais

Une telle purée peut vraiment plaire aux enfants car le panais est doux et tendre.

Il est nécessaire de retirer le panais (500 g) de la peau et de le couper en morceaux de 1 cm.
Pliez dans un petit récipient et remplissez-le de lait afin qu'il recouvre complètement le légume. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Égouttez le lait dans une tasse et hachez les racines avec un mélangeur, en ajoutant progressivement le lait pour obtenir la structure souhaitée de la purée de pommes de terre.
Le plat reste du sel et du poivre. Il peut être indépendant ou servir d’accompagnement.

Borscht avec la recette de panais

La cuisson du bortsch doit être effectuée de la manière suivante:

Faites d'abord bouillir le bouillon de côtes de porc (250 g). Pour ce faire, ils doivent bouillir dans de l'eau salée pendant 1 heure, en retirant périodiquement la mousse. Dans le même temps, épluchez les pommes de terre (250 g) et coupez-les en petits morceaux.
Râpez les betteraves (1 pc) et les carottes (1 pc) de taille moyenne, enlevez le panais (1 pc) sur une râpe fine. Tous les légumes sont envoyés à la poêle pour les faire frire dans de l'huile végétale.
Épluchez la peau et coupez 1 oignon, mettez également dans une poêle à frire. Ensuite, versez un peu de poivre moulu, salez au goût et pressez 4 gousses d’ail.
Lorsque le bouillon est prêt, versez les pommes de terre dessus et dès qu'il ramollit, ajoutez du chou haché (100 gr).
Versez les légumes frits de la casserole dans la casserole avec le bouillon, ajoutez de l'acide citrique (1 g), 1 feuille de laurier et laissez bouillir pendant 25 minutes.
En fin de compte, le bortsch fini doit être mélangé et retiré du feu. Servir ce plat doit être avec de la crème sure.

Soupe au panais

Cette soupe épicée est composée de panais et de chou-fleur, ainsi que des ingrédients suivants:

15 grammes d'huile d'olive;
1 chou-fleur moyen divisé en bouquets;
3 panais tranchés;
2 oignons râpés;
1 grande cuillerée de graines de fenouil;
10 grammes de coriandre;
5 grammes de curcuma;
3 gousses d'ail;
1-2 piments verts;
5 cm de gingembre;
jus de 1 citron.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux et ajouter les légumes. Remplissez le pot avec de l'eau afin que les légumes soient complètement recouverts. Couvrir avec un couvercle et laissez-les transpirer pendant 10-15 minutes afin que les légumes soient tendres. Faites frire les épices avec une pincée de sel dans un récipient à part pendant quelques minutes, afin de révéler leur arôme.

Ajoutez l'ail, le piment, le gingembre et les épices aux légumes et laissez cuire environ 5 minutes en brassant régulièrement. Ajoutez le zeste et le jus de citron et faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Mélanger la soupe jusqu'à consistance lisse et, si nécessaire, diluer l'ode jusqu'à obtenir une soupe épaisse mais facile à verser. Mélangez généreusement la coriandre et ajoutez du jus de citron pour équilibrer la saveur. Vous pouvez manger tiède ou directement du réfrigérateur.

Salade de panais

Cette salade est une excellente source de vitamine C.

Pour le cuire, vous devez peler et râper des panais (1 pièce).
Apple (1 pc) propre et exempt de graines, puis coupé en bâtonnets minces.
Mélanger les pommes avec les panais et saupoudrer avec 4 grammes d'acide citrique, assaisonner avec une cuillère à soupe de mayonnaise et de sel.
Au bas de l’assiette, vous devez déposer les feuilles de laitue et mélanger les ingrédients, saupoudrer de persil haché.

Sauce au panais

Cette sauce est mieux combinée avec du poisson frit.

Tout d'abord, les panais (200 g) doivent être lavés et râpés sur une râpe grossière.
Puis mélangez-le avec la farine (15 g) jusqu'à homogénéité et mélangez le mélange à feu doux pendant 3 minutes avec de l'huile végétale (10 g).
Après cela, versez la crème chaude (200 gr) et laissez cuire pendant 3 minutes.
À la fin du sel et battre avec un mélangeur.

Panais Casserole

champignons - 250 g;
fromage - 150 g;
panais - 300 gr;
ail - 2 gousses;
chou frisé - 170 gr.

Préchauffer le four à 200 ° C Champignons coupés en fines tranches. Rincer les panais et les couper en morceaux de 2 cm. Rincer le chou et déchirer les feuilles en morceaux d'environ 3 cm, en jetant les tiges.

Faites chauffer une grande cuillerée d'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Lorsque l'huile commence à crépiter, ajouter les panais et les faire frire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 4 minutes.

Attacher les champignons, le chou et presser l'ail à l'aide d'une presse. Continuez à passer encore 3-4 minutes. Retirer la poêle et saupoudrer de sel et de poivre au goût.

Prenez un récipient pour la cuisson et étalez une couche de légumes, puis un peu de fromage, uniformément sur les légumes. Donc, répétez jusqu'à ce que les légumes soient épuisés.

Après cela, couvrez le formulaire avec du papier d'aluminium et mettez au four pendant 7 minutes.

Panais braisé à la courgette

Un tel plat chaud ou froid est idéal pour une collation. Les produits suivants seront nécessaires:

200 grammes de courgettes râpées;
100 grammes de carottes râpées;
2 oignons finement hachés;
3 œufs légèrement battus;
1/3 tasse de fromage râpé;
2 bottes de persil haché;
1 grande cuillerée de farine (gruau, sarrasin, amande);
l'huile d'olive.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole à feu doux. Ajouter les courgettes, les carottes et les oignons, et faire frire, en remuant constamment, pendant 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

Mélanger les légumes avec les œufs, le fromage, le persil et la farine dans un grand bol et bien mélanger tous les ingrédients. Placez le mélange dans un plat allant au four (légèrement huilé) et nivelez la surface.

Cuire au four environ 15 minutes à 180 ° C. Retirer du four, laisser refroidir et couper en portions.

Panais au four avec tomates

Cette recette simple et nutritive est reconnue pour son goût. Il est nécessaire de collecter les ingrédients suivants:

600 grammes de panais, pelés et hachés;
sel, poivre moulu comme vous le souhaitez;
400 grammes de tomates tranchées;
100 grammes de fromage râpé;
4 cuillères à soupe de chapelure;
un peu de paprika.

Allumer le four à 200 ° C Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les panais et portez à ébullition, puis laissez bouillir pendant 5 minutes. Égoutter l'eau.

Mettez le légume-racine dans le plat allant au four, puis étendez la prochaine couche de tomates et leur jus. Après cela, une autre couche de panais et recouvrir le tout de fromage, de chapelure et de paprika. Cuire le plat pendant 35 à 45 minutes.

Copeaux de panais

Ces frites peuvent être considérées comme une version saine des frites.

Pour ce faire, le beau-fils de 3 très grandes racines pelées et les couper en lanières.
Pliez les tranches dans un sac en plastique et saupoudrez-les de sel marin, de romarin moulu et de 20 ml d'huile végétale. Gonflez le paquet et secouez-le bien.
Versez le contenu du sac sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et envoyez-le au four pendant 15-25 minutes à 180 ° C.

Panais pour l'hiver

S'il n'y a pas de sous-sol spécialement aménagé pour stocker le panais, il est alors nécessaire d'utiliser d'autres méthodes permettant de préserver les racines tout au long de l'hiver.

Séchage

Si la tâche consiste à sécher les panais, vous devez les couper en petits morceaux et les disposer en une couche sur du papier.
Placez la plaque de cuisson avec les légumes au four et laissez sécher à 60 ° C avec la porte ouverte.
Pasternak doit être constamment remué pour que le séchage soit uniforme.
Si les morceaux de légumes sont étalés sur un tamis, celui-ci se dessèche uniformément et beaucoup plus rapidement.
Déjà prêt à déplacer les morceaux dans un récipient en verre. Après quoi il doit être bien fermé.

Le givre

Afin de congeler la racine, il convient de la débarrasser de la peau, de la couper en petits morceaux et de les placer dans un sac en plastique. Vous pouvez utiliser un récipient à vide spécial pour en pré-libérer l'air avant de le congeler.

Une autre méthode consiste à envelopper les panais coupés en lanières dans plusieurs couches de film alimentaire. En fin de compte, le légume préparé doit être envoyé au congélateur.

Cornichon

C'est un moyen facile de préparer ce légume pour une utilisation en hiver.

Il est nécessaire de peler et de couper 1 kg de panais en lanières.
Séchez-le sur une serviette en papier. Mélangez ensuite avec 250 g de sel et placez dans un bocal en verre.
Après cela, vous devez verser dans le bocal de l’huile végétale (250 g), et cela doit être fait à travers une étamine. Fermez le couvercle du bocal et placez-le dans un endroit sombre et frais.

En conclusion, nous pouvons conclure que ce légume extraordinaire est rempli d'éléments nutritifs importants. Cela fait des panais un excellent ajout aux traitements diététiques.

En l'ajoutant à votre alimentation, vous pouvez influer considérablement sur la qualité de votre vie.

http://50-kg.com/zdorovoe-pitanie/pasternak-recepty-prigotovleniya.html

Pasternak

Pasternak (Pastinaca) est une plante végétale bisannuelle appartenant à la famille des parapluies. Chez le peuple, on l'appelle aussi racine blanche, fauvette, borsch des champs ou chèvre.

Pasternak a les noms suivants dans d'autres langues:

en allemand - Pastinake;
en anglais - panais;
en français - panais.

Apparence

Pasternak est une culture légumière qui atteint deux mètres de hauteur. Il a une tige droite, ramifiée vers le haut. Sur elle sont longues, grandes feuilles. Extérieurement, la racine du panais ressemble à une carotte, mais blanche. Les fleurs de panais sont des parapluies complexes de couleur jaune.

Les fruits de la plante sont des graines de couleur jaune verdâtre en forme de disque. Après la maturation, le fruit est divisé en deux parties, chacune contenant une graine. Les fruits commencent à mûrir plus près de l'automne.

En Europe, cultiver 15 types de panais. Les plus populaires:

Arménien (Pastinaca armena);
graine (Pastinaca sativa);
ombre (Pastinaca umbrosa);
Klaus (Pastinaca clausii);
forêt (Pastinaca sylvestris);
feuilles de feraline (Pastinaca pimpinellifolia).

Où grandit?

Pasternak n'est pas une plante sauvage. Il est cultivé sur le territoire de l'Asie centrale et de la Russie. Il pousse sur des sols secs, dans des potagers ou des champs. Le Pasternak est encore largement cultivé dans le Caucase.

Comment choisir

La racine de panais doit être blanche et ferme (la plus blanche, la plus douce).
La racine blanche ne devrait pas avoir de taches sombres ou de signes de dommages.
Il est préférable de ne pas choisir les grosses racines, car elles peuvent être très nerveuses.

Méthodes d'approvisionnement

À la fin de l'automne, lorsque toutes les racines sont cueillies. Il est préférable de ramasser le panais par temps sec. Les feuilles sont d'abord coupées, puis les racines sont déterrées et séchées. Un endroit parfait pour stocker la racine blanche sont les caves sèches. Les racines doivent asperger de sable.
À la fin de l'automne, seules les feuilles sont récoltées. Les racines restent pour l'hiver et ne sont déterrées qu'au début du printemps.

Caractéristiques spéciales

La racine a un goût sucré et épicé.
Pasternak a un arôme agréable qui ressemble au céleri.
Extérieurement, cette plante a beaucoup en commun avec les carottes.

Valeur nutritionnelle et calories

100 grammes de racine de panais contiennent 47 kcal. La valeur nutritionnelle du produit est la suivante:

protéines 1,4 gr.
graisse 0,5 gr.
glucides 9,2 grammes.

Pour en savoir plus sur le panais et ses propriétés, vous pouvez transférer de "1000 et une épice de Schéhérazade"

Composition chimique

Les racines de la plante contiennent de nombreuses vitamines, minéraux et acide ascorbique. La racine de panais est charnue, elle contient donc beaucoup de nutriments. La plante est riche en potassium. Les racines de panais sont riches en amidon, protéines, huiles essentielles, fibres, substances pectiques et huiles.

Il contient en grande quantité des oligo-éléments utiles (sodium, magnésium, calcium, fer, phosphore). En outre, le panais contient du carotène, de la vitamine C et l’ensemble des vitamines B.

Propriétés

La racine blanche a un effet diurétique.
La racine de Pasternak aide à normaliser les processus digestifs et à augmenter l'appétit.
La décoction de racines possède des propriétés analgésiques.
Pasternak aide à renforcer les parois capillaires.
Cette plante est un excellent stimulant pour le travail des glandes endocrines.
La racine blanche nettoie le corps des substances nocives et élimine les sels et les pierres.

Vous devez faire très attention aux feuilles et aux fruits de la plante, car ils peuvent provoquer de graves brûlures au contact de la peau humide. Les personnes qui ont la peau claire doivent se rappeler que la racine blanche contribue à augmenter la sensibilité de la peau sous les rayons directs du soleil.

Contre-indications

inflammation de la peau (photodermatose);
intolérance individuelle;
maladie grave des reins et du foie;
exacerbation de la pancréatite;
les enfants et les personnes âgées.

Le jus de panais est très sain et savoureux. Il a un arôme agréable et un goût sucré. Le jus de racine blanche contient une grande quantité de minéraux divers dont la principale place est le K (potassium).

Propriétés du jus:

augmente l'appétit;
aide à la toux, les expectorations;
régule les processus du système digestif;
soulage les spasmes et les douleurs;
a un effet diurétique et cholérétique;
réduit l'acidité du suc gastrique;
élimine la mauvaise haleine;
aide à faire face aux maladies infectieuses.

Le jus de panais est utilisé non seulement en médecine traditionnelle, mais également en médecine officielle. Ainsi, le jus aide dans le traitement de la calvitie. C'est la base pour la production de médicaments pour le coeur.

Application

En cuisine

La culture des racines est ajoutée à divers plats en raison de son agréable arôme épicé et de son goût sucré:

Du panais frais ou sec est ajouté aux salades de légumes ou aux soupes.
Les jeunes racines sont bouillies, cuites au four, en conserve. Ils sont en purée ou en sauce.
Les feuilles d'une plante sont appliquées en assaisonnement sur des plats de poisson ou de viande.
Des salades de feuilles fraîches sont ajoutées aux salades de légumes.

Comment cuisiner?

La racine blanche peut être préparée de différentes manières, tout dépend du plat. Ainsi, la salade fraîche convient à la salade. Il peut être frotté avec des carottes. La racine bouillie peut être écrasée et utilisée comme garniture pour les plats de poisson ou de viande. Dans de nombreux pays, il est cuit avant d'être utilisé. La racine blanche peut être grillée, mais elle doit d'abord être trempée dans de l'huile d'olive.

Pasternak peut être mangé entièrement comme des carottes, mais vous devez vous rappeler qu'il est un peu amer. Pour créer un arôme exquis, la racine blanche est entièrement ajoutée à la soupe et, une fois entièrement préparée, la récolte de racines est retirée. La racine blanche peut être frite. Ainsi, en Angleterre, aux États-Unis et au Canada, le panais frit est un plat traditionnel sur la table de Noël. Sous forme d'assaisonnement, cette plante est ajoutée au café pour obtenir une saveur particulière.

Recettes

Salade de panais et pommes

Ingrédients:

1 racine de panais
1 pomme aigre
1 table. cuillère de mayonnaise
Persil
Feuilles de laitue
Un peu d'acide citrique ou de vinaigre
Sel au goût

Cuisson:

Râpez la racine blanche avec une grande râpe. Trancher la pomme aigre et ajouter au panais. Saupoudrer un peu d'acide citrique ou de vinaigre et bien mélanger. Ensuite, assaisonnez la salade avec de la mayonnaise et du sel. Top salade embellir le persil et la laitue hachés.

Pommes de terre bouillies avec des panais

Ingrédients:

0,8 kg de pommes de terre
0,5 kg de racine de panais
50 grammes de beurre
Goûter le sel et le poivre

Cuisson:

Épluchez les pommes de terre et les racines de panais, coupez-les en petites tranches et faites bouillir. Lorsque les légumes sont prêts, égouttez-les et écrasez-les. Ajouter le beurre, le sel et le poivre.

En médecine

Les médicaments à base de panais sont utilisés pour traiter et éliminer efficacement les symptômes d'un large éventail de maladies, notamment:

l'hydropisie;
troubles du système nerveux, en particulier la névrose;
problèmes gastro-intestinaux;
une bronchite;
une pneumonie;
maladies du système cardiovasculaire;
la goutte;
maladie rare de la peau - vitiligo;
l'emphysème;
la tuberculose.

Recettes de médecine traditionnelle

Lorsque urolithiase - décoction: vous devez prendre les feuilles sèches du panais, les faire en poudre. 1 table. une cuillerée de racine blanche doit être versé 200 ml d'eau bouillante, faire bouillir pendant 15 minutes et égouttez doucement. Il est nécessaire d'utiliser du bouillon sur 1 table. cuillère trois fois par jour.
Pour renforcer l'immunité - perfusion: vous devez couper la racine blanche. Sur 2 table. cuillères de racine besoin d'un verre d'eau bouillante. La perfusion est versée dans un thermos et laissée pendant 12 heures. Avant utilisation, vous pouvez ajouter 1 table. cuillère de miel. Prendre la perfusion devrait être 4 fois par jour pour 1 table. cuillère pour une demi-heure avant les repas.
Avec des douleurs sévères - décoction: préparer 2 tables. cuillères de poudre de racine blanche, ajoutez 5 tables. cuillères de sucre. Versez 200 ml d'eau bouillante sur ce mélange et faites bouillir pendant 15 minutes, le couvercle doit être recouvert. Ensuite, donnez 8 heures de bouillon. Il faut boire quatre fois par jour sur une table. cuillère pendant 30 minutes avant de manger.
Avec l'anémie - prenez la racine blanche et râpez-la finement. À 1 litre de lait aura besoin de 2 tables. plantes à la cuillère. Tout d'abord, le lait doit être porté à ébullition, puis ajoutez la racine blanche. Enveloppez le récipient avec une serviette chaude et laissez-le infuser pendant 6 heures. Conservez la perfusion recommandée dans le réfrigérateur. Il est nécessaire d'utiliser des moyens pendant deux jours sur 50 ml avant chaque repas. Après une pause de deux jours, reprendre le traitement. La durée du traitement est d'un mois.
Pour le traitement de la dépression - teinture: prenez un demi-verre de racines de panais broyées, versez-le dans un bocal et versez 0,5 litre de vodka. Fermez le pot avec un couvercle et rangez-le dans un endroit sombre pendant 30 jours. Ensuite, la teinture doit être filtrée et boire 1 c. cuillère 3 fois par jour.
Dans le traitement des maladies des reins et des intestins - devrait prendre des feuilles fraîches, les couper. Sur 1 table. une cuillerée de feuilles nécessitera 400 ml d'eau bouillante. Tout d'abord, la matière première doit être versé avec de l'eau chaude, porter à ébullition et laisser bouillir pendant dix minutes. Donner un peu de bière et filtrer. Prenez le bouillon à 50 ml 3 fois par jour, augmentant progressivement la dose à 70 ml. Le traitement dure jusqu'à trois semaines.

En cosmétologie

Depuis l’antiquité, le panais a été utilisé à des fins esthétiques. Cette plante contient une grande quantité de minéraux et de vitamine C, ce qui lui confère un effet bénéfique sur la peau: elle prévient la formation de rides, possède des propriétés nourrissantes et blanchissantes. En cosmétologie, on utilise principalement l'huile essentielle de panais, qui est ajoutée aux crèmes, masques et autres cosmétiques.

L'huile essentielle de racine blanche est largement utilisée:

pour lutter contre la cellulite grâce à l'effet réchauffant;
éliminer les rides;
dans les processus inflammatoires;
pour la guérison rapide de l'acné.

Dans la vie quotidienne

sous forme d'assaisonnements parfumés en bouillons ou en soupes, parfaitement adaptés à divers plats d'accompagnement;
est l’un des principaux légumes du régime alimentaire, lorsque vous ne pouvez manger que des aliments hypocaloriques;
sur cette base, différentes recettes sont élaborées pour le traitement de nombreuses maladies;
en tant que culture fourragère, les panais et les vaches sont donnés aux panais.

Sorta

Ronde
Long
Taille russe
Guernesey
Étudiant

En grandissant

Pasternak appartient à des plantes sans prétention qui tolèrent parfaitement la sécheresse et aiment les rayons du soleil. Il peut germer sur n’importe quel type de sol, bien qu’il soit préférable d’utiliser des sols meubles, sableux ou limoneux. La première année, le sol doit être fertilisé avec du fumier et l'année suivante, la racine blanche doit être plantée. Cela aidera à prévenir une forte ramification des racines. La plante préfère les sols humides, mais ne peut pas pousser quand l'eau stagne.

La reproduction de cette culture végétale est réalisée en auto-ensemencement. Après avoir semé des graines, vous pouvez attendre les premières pousses dans trois semaines. S'il est nécessaire d'accélérer le processus de germination, les graines doivent être trempées pendant 3 jours, puis rincées à l'eau tiède et bien séchées.

Pour que les graines puissent germer après deux semaines, elles doivent être trempées pendant 24 heures, tout en changeant l’eau toutes les deux heures. En outre, les graines sont marquées dans une gaze dans un endroit chaud et humidifiées une fois séchées. Lorsque les graines commencent à germer, elles doivent, avec la gaze, être transférées dans le réfrigérateur pendant une journée et peuvent être plantées sur un terrain dégagé.

Les graines sont semées en rangées, tandis qu'elles sont placées à une profondeur de 1,5 cm. Ensuite, le sol doit être roulé dans, de sorte que les graines de la plante se développent également. Dès que deux feuilles apparaissent sur le panais, il est nécessaire de faire une éclaircie en maintenant une distance de 5 cm entre les plantes. Quand il y a sept feuilles sur le panais, il faut recommencer l'éclaircissage et la distance doit déjà être de 10 cm.

L'essentiel dans le soin de la plante est d'humidifier le sol au besoin, de le détacher et de le désherber. Vous pouvez utiliser un engrais liquide, mais ne l'utilisez pas plus de quatre fois par saison. L'engrais azoté pour la première fois doit être appliqué après l'éclaircissage, puis après 14 jours pour produire un deuxième engrais à base de potasse, qui contient du phosphore.

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Pasternak tel qu'il est

Le pays du panais est le Pérou. C'est pourquoi, dans certains pays, on l'appelle carotte péruvienne - carottes péruviennes. En Europe, le panais est devenu populaire à la fin du VIIIe siècle et a atteint la Russie au XVIIe siècle. Et jusqu'à ce que la révolution soit activement utilisée dans la cuisine. Et puis - presque disparu.

Beaucoup perçoivent les panais comme des assaisonnements, tels que la racine de persil. Vous pouvez l'utiliser comme assaisonnement. Mais en général, c’est un repas complet. Pasternak peut remplacer, par exemple, les pommes de terre, que beaucoup essaient de ne pas manger, et les carottes, contre lesquelles personne ne proteste.

Cette plante peut être compote, frite, bouillie, cuite au four, soupe cuite, divers ragoûts, etc.

3 recettes simples de panais de saison

Panais au four

Ingrédients:

Cuisson Chauffer le four à 200 degrés. Épluchez et coupez les panais. Mettez-les dans un bol. Ajouter le sel, l'huile, le poivron et bien mélanger le tout. Mettez une plaque de cuisson et mettez au four. Cuire au four pendant 20-25 minutes. Augmentez la température à 250 degrés et faites cuire encore 5 minutes - jusqu'à ce que vous obteniez une croûte dorée. C'est tout. Servir avec du yogourt et des légumes verts.

Gratin de panais

Ingrédients:

Cuisson Le four est chauffé à 200 degrés. Pelez les panais et coupez-les finement à la mandoline ou au couteau pour nettoyer les légumes. Hacher finement l'oignon.

Graisser une plaque à pâtisserie profonde avec du beurre et y déposer les panais et les oignons. Saupoudrer chaque couche de thym. Mélangez la crème avec les assaisonnements, le fromage (laissez un peu pour le saupoudrage de gratin), l'ail et le sel.

Le mélange résultant verse le contenu de la casserole. Saupoudrer du reste du fromage, du thym et de la noix de muscade. Fermez bien le formulaire avec du papier d'aluminium et mettez-le au four pendant 30 à 50 minutes.

Après ce temps, retirez le papier d'aluminium et vérifiez qu'il est prêt - le couteau doit percer facilement le gratin. Augmentez la température à 250 degrés. Renvoyez la plaque de cuisson sans papier d'aluminium au four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.

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Pasternak: propriétés utiles et contre-indications, utilisation

Le pasternak est un légume-racine avec un goût sucré inhabituel et une odeur agréable. La particularité des caractéristiques gustatives de ce légume est indiquée par son autre nom - soupe au champ. En raison de l'abondance de propriétés utiles, il est utilisé en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Les avantages et les inconvénients des panais sont une question étudiée par des experts en médecine et en diététique: leurs résultats seront utiles à quiconque surveille leur santé et leur nutrition.

À quoi ressemble le panais et où se développe-t-il?

Le pasternak est un légume, une plante-racine appartenant à la famille des Umbrella. Le peuple est également connu sous les noms de "racine blanche", "carotte blanche", et est par ailleurs réputé pour ses propriétés bénéfiques indispensables, grâce auxquelles il a fermement pris sa place dans les recettes de la médecine traditionnelle.

La partie aérienne de la plante atteint une hauteur de deux mètres. La tige est droite, ramifiée au sommet, et sur les branches minces, de longues et grandes feuilles. Les fleurs de panais sont rassemblées dans des parapluies complexes et ont une couleur jaune.

Les fruits de cette culture sont représentés par des graines jaune verdâtre. À maturité, le fruit est divisé en deux: dans chaque graine.

La partie souterraine de la plante est une racine en forme de cône de couleur crème qui ressemble à une carotte. La taille de la racine est de 12 à 25 cm.

Le légume a un goût sucré, avec une saveur particulière de noisette.

La patrie historique de Pasternak est le Caucase, sa population est largement répartie en Europe, en Asie et en Amérique.

Composition chimique du panais

Les avantages pour la santé des panais sont dus à sa composition chimique riche, qui lui confère un large éventail de propriétés intéressantes.

La récolte de racines est saturée avec les éléments suivants:

magnésium;
le calcium;
le sodium;
le manganèse;
le potassium;
sélénium;
le zinc;
le cuivre;
le phosphore;
le fer;
la vitamine C;
la vitamine K;
presque vitamines du groupe B.

En outre, les panais incluent: fibres, acide pantothénique, folate, antioxydants.

En raison de sa composition chimique à plusieurs composants, de sa concentration élevée en huiles essentielles et de ses composants biologiquement actifs utiles, ce tubercule est capable d'activer les glandes endocrines et de réguler le métabolisme du corps.

Valeur nutritive et calories de panais

100 g de panais frais contiennent:

protéines - 1,2 g;
matières grasses - 0,30 g;
glucides - 17,9 g

La valeur calorique du produit est de 75 kcal pour 100 g.

Comment le panais est-il utile?

La faible teneur en calories du panais est largement compensée par ses propriétés bénéfiques, notamment:

haute teneur en soufre et en silicium, ce qui affecte la résistance des ongles;
la présence de chlore et de phosphore, bénéfique pour les voies respiratoires et donc extrêmement bénéfique pour les personnes souffrant de maladies pulmonaires;
un pourcentage élevé de potassium, qui est bénéfique pour l'activité du cerveau, augmentant son activité.

Effet sur la digestion

Pasternak contient une variété d'huiles essentielles, qui sont à l'origine de son goût spécifique. L'avantage de ces derniers est qu'ils provoquent une sécrétion active du suc gastrique. Cela fonctionne pour augmenter l'appétit et accélère le processus de digestion des aliments.

Une autre propriété précieuse - faible teneur en calories - permet à ceux qui veulent perdre du poids de consommer ce légume sans nuire à leur silhouette.

Impact sur le fond hormonal

Les avantages des panais pour les niveaux hormonaux sont également largement étudiés. Les substances biologiquement actives affectent la production d'enzymes, qui à leur tour influent sur la production d'hormones individuelles.

En raison de son effet positif sur les hormones, le bortsch des champs tonifie le corps, augmentant ainsi la performance globale

Avantages pour les reins

Dans le processus de métabolisme, le panais possède une autre propriété utile: il accélère l'excrétion de l'urine, préservant ainsi la santé des organes urinaires et des reins.

Les composants contenus dans ce légume peuvent dissoudre les calculs et empêcher la réabsorption de l'urine nocive.

Les moyens de panais sont utilisés comme élément de la thérapie complexe des processus inflammatoires: cystite, maladies de la vésicule biliaire et urinaire. Les avantages des panais pour les hommes sont d’accélérer le traitement de la prostatite.

Effet sur les organes respiratoires

Les propriétés bénéfiques de la racine de panais doivent également inclure un effet positif sur le système respiratoire.

Ce légume contient une grande quantité de vitamine C et de carotène, qui, ensemble, renforcent l’immunité et réduisent les risques de processus inflammatoires.

Et l’utilisation de la racine de panais est également précieuse pour les patients atteints de tuberculose ou d’asthme, ainsi que pour l’emphysème.

Les bienfaits du panais pour perdre du poids

Puisque le panais n’est pas calorique, il peut être utilisé sans nuire à la silhouette. Les substances contenues dans le légume activent les processus métaboliques dans le corps, ce qui lui confère une propriété unique: sa capacité à accélérer la dégradation des graisses.

De plus, la propriété diurétique du panais facilite l'élimination des excès de liquide du corps.

Médicaments à base de panais

Pasternak est bien représenté sur le marché pharmaceutique sous forme de médicaments.

Ils sont fabriqués à partir d'extraits utiles de la plante furocoumarine.

La racine blanche curative est présente dans la composition de médicaments tels que:

Beroxan. Cette préparation au panais est utilisée pour traiter le vitiligo et d’autres maladies dermatologiques. En outre, Beroxan bénéficiera du traitement de la calvitie extensive.
Pastinacine. Disponible en comprimés ayant un effet antispasmodique. Ils sont également utilisés pour l'insuffisance coronarienne et les crises d'angine.

L'utilisation du panais en médecine traditionnelle

La culture de racines utile est largement présentée dans les recettes de la médecine traditionnelle telle qu’elle s’applique dans le traitement de diverses maladies.

Pour préparer le jus de panais, il suffit de couper en cubes le légume-racine lavé à fond et de le placer dans un presse-agrumes.

Le jus frais a les propriétés bénéfiques suivantes:

aide à éliminer la mauvaise haleine;
augmente l'appétit;
élimine les mucosités;
dans le cadre d'une thérapie complexe, il lutte contre les processus infectieux;
réduit l'acidité du suc gastrique;
a des effets cholérétiques et diurétiques.

Pour obtenir les avantages nécessaires, il est recommandé de prendre 1-2 cuillères à thé de jus 30 minutes avant un repas.

Décoction de feuilles de panais

L'utilisation de feuilles de panais est largement pratiquée par des experts en médecine traditionnelle. La recette la plus commune est une décoction basée sur eux.

Pour préparer le bouillon, vous devez prendre une cuillère à soupe de feuilles séchées de la plante et les verser avec un litre d’eau. Allumez le feu, laissez bouillir pendant une demi-heure, puis égouttez-le et laissez-le passer une journée au chaud. Prenez une cuillère à soupe trois fois par jour.

Propriétés utiles du bouillon: la capacité à éliminer les calculs et le sable du système urinaire et à traiter les calculs rénaux.

Décoction de racine de panais

Pour faire une décoction de racine de panais, vous devez râper un légume-racine frais avec une râpe. Prenez 2 cuillères à soupe de la masse obtenue, saupoudrez de 5 cuillères à soupe de sucre et versez un verre d'eau bouillante.

Laisser le liquide infuser pendant 10 jours. Prendre 2 cuillères à soupe 5 fois par jour.

L'avantage d'une telle décoction de racine blanche est associé à sa capacité à gérer efficacement le rhume et la toux.

Thé aux panais

Les propriétés médicinales des feuilles de panais se manifestent dans le thé fabriqué à partir de ces feuilles.

Pour ce faire, hachez les feuilles séchées. A la 3ème cuillère à soupe de la masse obtenue, ajoutez la même quantité de citron vert et une cuillère à soupe de miel naturel. Versez tout le litre d'eau bouillante.

Laissez le thé reposer pendant une demi-heure. Il est utile de prendre un verre de boisson 2 à 3 fois par jour au lieu d'un thé régulier. Cependant, vous ne devez pas vous impliquer dans la boisson, afin de ne pas avoir l'effet inverse, car une augmentation de la dose recommandée augmente la concentration en substances actives et peut être nocive pour la santé.

Propriétés utiles du thé:

effets bénéfiques sur le système nerveux;
effet sédatif;
effet tonique.

Infusion de panais

Pour préparer une teinture utile, vous devez prendre un gros tubercule, le hacher, le mettre dans un bocal et le tasser de manière à ce que ses particules libèrent le jus. Verser une masse d'un demi-litre de vodka.

Laissez la masse pendant un mois dans un endroit sombre, pendant qu'il est nécessaire d'agiter et de secouer périodiquement le contenu du récipient. Prenez trois fois par jour pour une cuillère à café.

Les avantages de la perfusion obtenue sont élevés. Il a la propriété de soulager les spasmes des vaisseaux sanguins, de réduire la pression, d'améliorer l'état de l'angine, de l'hypertension, des crampes musculaires.

Pasternak en dermatologie et cosmétologie

Pasternak n'est pas seulement utilisé dans le traitement de diverses maladies: il résout également avec succès des problèmes cosmétiques et dermatologiques, sans causer de dommages à la peau.

Les recettes les plus populaires sont:

En tant que remède contre les maladies de la peau, l'acné, le vitiligo. Pour le préparer, prenez une demi-grosse racine et mettez-la dans un récipient avec 0,5 litre d'eau. Faire bouillir pendant 10 minutes et filtrer immédiatement. La décoction de panais résultant est refroidie à température ambiante et utilisée pour essuyer la peau du visage et du cou. L'outil soulage efficacement l'inflammation, aide à réduire l'acné;
Comme un masque anti-rides. Vous devez prendre un légume-racine, peler et râper sur une râpe fine. La masse obtenue est mélangée à une cuillerée à thé d’huile végétale, à du jaune d’œuf cru et à une cuillerée à thé de miel naturel. Masquer la chaleur et mettre dans un endroit chaud. Au bout d'une heure, vous pouvez appliquer la composition sur votre visage par mouvements circulaires, maintenez pendant 20 minutes, puis rincez abondamment à l'eau tiède. L'outil a la capacité de lisser les plis de la peau, de lui donner un aspect plus frais et plus jeune.
Comme un outil utile qui empêche la perte de cheveux. À partir de la racine du panais, serrez le jus et frottez-le avec des mouvements massants dans les racines des cheveux. Laissez le jus sur les cheveux pendant 15 minutes. Après vous devriez vous rincer la tête avec une décoction d'ortie. Répétez avec chaque shampooing, un cours de traitement en 30 procédures.

Huile essentielle

L'huile essentielle de panais possède un certain nombre de propriétés bénéfiques: elle a un effet antiseptique sur la peau, assèche l'inflammation, atténue les rides. Il est utilisé comme moyen lors de la réalisation d'un massage anti-cellulite. Autre méthode d'utilisation - dans la lutte contre l'acné: dans ce cas, utilisez la cautérisation de l'acné. Une telle cautérisation en quantité modérée ne nuit pas à la peau.

L'utilisation de la racine et des feuilles en cuisine

Les résultats des études sur les avantages et les inconvénients du panais ont également été utilisés en cuisine, où le légume original est devenu un ingrédient indispensable dans divers plats et sauces. Dans ce cas, la partie aérienne et le rhizome sont utilisés.

La racine est utilisée dans la préparation du premier plat, comme plat d’accompagnement pour la cuisson de la viande. Il est également utilisé à l'état frais - pour les salades, ainsi que les blancs pour l'hiver ou sous la forme d'épices séchées pour ajouter de la saveur aux soupes. Nulle partie moins utile - les feuilles - sont également ajoutées aux salades, aux ragoûts et aux soupes, à la viande frite.

Dommage du panais et contre-indications

Avec tous les avantages incontestables, l’utilisation d’une plante aussi précieuse que le panais peut facilement se transformer en mal si vous êtes hypersensible aux composants qui composent les légumes-racines.

Pour gâcher l'effet de l'utilisation de "carotte blanche" utile peut et la présence d'un certain nombre de contre-indications médicales. Ceux-ci incluent:

urolithiase grave;
insuffisance rénale grave;
troubles marqués du système nerveux;
sensibilité accrue de la peau aux rayons du soleil: étant donné que la culture de racines est capable de l'augmenter davantage, vous pouvez recevoir une brûlure avec des panais qui nécessitera un traitement.

Préparation et stockage de la culture utile

Pour la préparation de racines de panais appropriées, ne présentant aucun signe de dommages externes.

La plante est récoltée à la fin de l'automne, lorsque la concentration de tous les éléments sains atteint son maximum. Pour ce faire, les racines s’écrasent délicatement dans le sol, en sirotant sur le dessus.

Si vous envisagez de stocker du panais frais, vous devez le placer au sous-sol, dans des boîtes contenant du sable humide, afin de ne pas endommager les racines.

Vous pouvez sécher les racines de la manière suivante: coupez-les en lanières et placez-les sur une plaque à pâtisserie au four pendant 10 à 20 minutes à une température de +50 degrés. Les racines séchées doivent être conservées dans un récipient en verre refermable: elles conserveront alors toutes leurs propriétés bénéfiques.

Tiges et feuilles récoltées lors de la floraison. Ils sont disposés en couche mince sur un tissu dense et séchés à l'air libre. Conserver dans des contenants verrouillables.

Pendant la même période, vous pouvez collecter les graines de panais et, en les plaçant dans un bocal en verre sec, les stocker de cette façon pendant 3 ans: pendant ce temps, elles ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des panais sont un sujet très délicat, car leurs propriétés peuvent se manifester sous différents effets: à la fois un effet thérapeutique sur le métabolisme et le fonctionnement des organes internes et des conséquences négatives - avec une immunité affaiblie, des contre-indications médicales. En outre, avec l’augmentation de la concentration de substances biologiquement actives dans la préparation, les avantages du traitement risquent d’être néfastes.

http://poleznii-site.ru/pitanie/ovoschi/pasternak-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya-primenie.html

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