Champignons Boisés Chinois Frits

Il est donc nécessaire de faire tremper l’eau plus chaude dans de l’eau chaude, un peu plus chaude que la température ambiante. En aucun cas, ne peut pas utiliser d'eau chaude, sinon le résultat est une masse de champignon visqueuse, impropre à la nourriture. Après avoir trempé les champignons, il faut trier, rincer et verser à l’eau froide. Sous cette forme, ils doivent être laissés au frais pendant au moins 12 heures. Après une période de temps spécifiée, vous pouvez commencer à cuisiner. L'eau doit être drainée, ajoutez juste quelques champignons et remplissez avec une petite quantité de 9% de vinaigre.

Apéritif de champignons chinois en bois d'origine

2 paquets de champignons de bois séchés

1 boîte de maïs

2 cuillères à soupe cuillères d'huile végétale

2 gousses d'ail

100 ml de sauce soja

Comment faire cuire la collation chinoise originale de champignons de bois:

Préparez les champignons chinois à l'avance et coupez-les en petits morceaux.
Les oignons coupés en fines rondelles et les faire revenir dans l'huile végétale dans une casserole bien chauffée avec des champignons pendant environ 5 minutes.
De la boîte de maïs, égouttez tout le liquide et ajoutez les grains à la casserole. Ajouter 1 tasse d'eau au mélange, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
Versez la sauce soja, puis ajoutez l'ail passé dans la presse. Dès que la sauce dans la casserole commence à bouillir, le feu doit être éteint.
Collation chinoise prête aux champignons des bois servie sous forme de chaleur.

Salade chinoise au funchoza et aux champignons des bois

1 paquet de champignons chinois secs

200 g de poulet bouilli ou fumé

1 petit oignon

1 concombre frais

1 gousse d'ail

huile végétale - pour la friture

sucre - au goût

sauce soja - au goût

Comment faire cuire une salade chinoise aux champignons funchozy et bois:

Champignons à préparer et à hacher grossièrement.
Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'oignon en fines rondelles, mélangez-les aux champignons et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Pendant que les légumes atteignent l'état souhaité, hachez la viande de poulet en lanières, râpez des concombres frais, faites bouillir le funchoza, égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir un peu tiède.
Lorsque les légumes sont enfin prêts et que le funchoz est refroidi, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un saladier profond. Ensuite, vous devez assaisonner la salade avec la sauce soja, le sel et le poivre, ajouter le sucre et l'ail haché et bien mélanger.
Après cela, le plat doit être retiré au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la salade soit infusée.
Une salade chinoise au funchoza et aux champignons des bois est servie comme plat indépendant.

Aimez-vous les champignons? Préparez des plats plus délicieux selon nos recettes!

http://domashniy.ru/eda/postigaem_tonkosti_aziatskoj_kuhni_-_gotovim_kitajskie_griby_re15/

Comment cuisiner des champignons de bois chinois: des recettes pour des plats savoureux et originaux

La cuisine asiatique surprend les gourmets avec une variété de plats inhabituels. Des champignons avec le nom inhabituel "muer" peuvent être ajoutés aux salades ou cuits avec eux d’excellents snacks au goût unique. Aujourd'hui, nous discuterons de la manière de cuisiner les champignons du bois et partagerons des recettes intéressantes.

Snack exotique à votre table

Les champignons sont communément appelés champignons ligneux. Ils poussent sur des troncs d'arbres. Dans les supermarchés, un tel produit est vendu séché. Il reste donc à poser aux femmes au foyer la question de savoir comment faire cuire des champignons en bois à partir d'un paquet.

Note! Champignons des bois - une source unique de protéines, de vitamines, de micro et de macronutriments. Ils sont enrichis en fer et sont considérés comme très bénéfiques pour la santé humaine.

Comme le montre la pratique, les hôtesses préparent des collations à partir de champignons séchés, dont les arômes sont soulignés par des épices et des épices. Pour préparer une salade aussi aromatique et incroyablement savoureuse, vous devrez vous rendre dans un magasin chinois. En plus des épices habituelles, vous aurez besoin de suppléments exotiques utilisés par les chefs asiatiques.

Composition:

4 pièces gousses d'ail;
3 paquets de champignons de bois séchés;
½ cuillère à café poivre noir moulu;
2 cuillères à soupe l huile de graines de tournesol raffinée;
½ cuillère à café assaisonnements pour plats coréens;
½ cuillère à café aginomoto;
½ cuillère à café Poivre moulu rouge.

Cuisson:

Nous ne changerons pas les traditions et commencerons par la préparation des produits. Dans le supermarché le plus proche, nous aurons trois paquets de champignons en bois séchés.
Mettez les champignons muer séchés dans un bol profond.
Remplir avec de l'eau filtrée.
Laisser gonfler pendant une demi-heure.
Après le temps imparti, vidangez l'eau.
Mettez les champignons dans une passoire et rincez abondamment à l'eau courante.
Mettez les champignons sur la serviette.
Légèrement sec, puis coupé en petits morceaux. Dans le même temps, couper l'épaississement.
Nous transférons les champignons Muer hachés dans un récipient.
Gousses d'ail propres.
Hachez-les finement avec un couteau ou passez à travers la presse.
Préparez les assaisonnements et les épices nécessaires.
Dans une poêle sèche, versez l'huile raffinée.
Repentez-le.
Champignons assaisonnés aginomoto.
Remplir avec de l'huile chaude, ajouter la masse d'ail et d'autres épices.
Tout se mélange bien.
Nous envoyons le conteneur de champignons au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.
Mélanger périodiquement la collation.

Note! Plus les champignons de bois sont marinés longtemps, plus le plat est savoureux.

Comment faire cuire les champignons de bois chinois séchés?

Le plus souvent, on trouve des champignons de bois noirs dans les magasins. Cependant, ils sont toujours blancs et jaunes. Toutes sortes de produits comestibles, et vous pouvez y préparer de délicieuses collations et des salades. Un plat intéressant est obtenu à partir de champignons blancs. Avant utilisation, ils doivent être préparés, car ces champignons sont vendus sous une forme séchée et pressée.

Composition:

2 paquets de champignons de bois blancs;
1 c. À thé le paprika;
5 pièces gousses d'ail;
sauce de soja - 4 c. l.
1 c. À thé sable de sucre;
1 c. À thé piment rouge fort en poudre;
60 ml d'huile de graines de tournesol raffinée;
2 oignons.

Cuisson:

Retirez les briquettes de champignons de l'emballage.
Mettez les champignons de bois blancs séchés dans un bol profond.
Remplir d'eau bouillante.
Couvrir les plats avec un couvercle et laisser les champignons 25-30 minutes. Pendant ce temps, les champignons de bois séchés gonflent et ressemblent.
Pendant que les champignons gonflent, préparons l'oignon.
Nous le nettoyons et nashinkuem sous la forme de demi-anneaux.
Mesurer la quantité requise d'épices et de sauce de soja.
Les champignons sont disposés dans une passoire ou un tamis et bien rincer.
Dans l'huile raffinée de graines de tournesol, passez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez ensuite les épices et les épices.
Verser la sauce soja.
Broyer l'ail de manière pratique.
Ajoutez-le à la casserole et disposez les champignons.
Ils doivent être pré-coupés.
Tous mélanger et faire frire pendant 7-10 minutes.
La salade prête peut être mangée tiède ou réfrigérée.

Salade originale

Regardons une autre option, comment faire cuire un champignon d'arbre chinois. En combinaison avec des légumes légers, les champignons ligneux font de délicieuses salades. Pour améliorer le goût, vous aurez besoin d'ingrédients inhabituels, tels que la sauce d'huîtres et l'huile de graines de sésame.

Note! La meilleure façon de cuisiner des pommes de terre sautées aux champignons. Champignons pré-trempés, puis rôtis. Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi très satisfaisant.

Composition:

100 g de champignons de bois séchés;
2 pièces concombres frais;
1 ½ c. À thé le sel;
2 pièces gousses d'ail;
vinaigre - 1 c.
Sauce aux huîtres - 1 c.
huile de graines de sésame - 2 c. l

Cuisson:

Comme vous le savez déjà, les champignons pré-séchés doivent être trempés.
Dans une demi-heure, les champignons vont gonfler.
Nous les lavons à l'eau courante et les découpons en petits cubes.
Mettez les champignons dans des plats à parois épaisses, versez de l'eau filtrée et mettez sur le poêle.
Faire bouillir pendant 30 à 40 minutes.
Les champignons bouillis gisaient dans une passoire et décantaient le liquide en excès.
Laissez-les refroidir.
Les concombres frais sont bien lavés, séchés.
Couper en cubes ou en pailles.
Nous répandons dans un saladier, sel au goût.
Nous laissons les concombres sous cette forme pendant un quart d’heure.
Le jus libéré est drainé.
Broyer les dents d'ail.
Combinez ces ingrédients avec des champignons.
Tous mélanger, verser le vinaigre et la sauce d'huîtres.
Ajouter l'huile de graines de sésame.
Mélanger à nouveau et laisser infuser pendant 10-15 minutes.

Note! Avant de cuisiner des plats à base de champignons des bois, n'oubliez pas de les faire tremper dans de l'eau. En principe, une demi-heure suffit, mais certaines variétés ont besoin de 2-3 heures pour se ramollir et gonfler.

Voir aussi:

Les champignons boisés séchés améliorent le goût d'une soupe légère, d'une collation savoureuse ou d'une salade originale. Des champignons bouillis sont ajoutés aux plats principaux, farcis de viande et de plats d'accompagnement de légumes cuits. Choisissez soigneusement le produit, étudiez l'étiquetage sur l'emballage, car les champignons du bois de qualité médiocre peuvent gâcher le goût du plat fini. Bon appétit!

http://aboutbody.ru/kak-prigotovit-drevesnyie-gribyi-kitayskie-retseptyi-vkusnyih-i-originalnyih-blyud/

Champignon de bois noir chinois - dommage ou bénéfice?

Le champignon Muer (champignon de l'arbre noir chinois) est principalement présent dans les pays asiatiques. Il a la forme de pleurotes, il pousse principalement sur les feuillus plutôt que sur les conifères. Les Chinois ont appelé le champignon "oreille ligneuse", et cela ressemble vraiment à une oreille. Ce champignon n'est qu'un magasin de substances utiles: protéines, vitamines B et C, oligo-éléments (fer, calcium, phosphore) et absence totale de graisse.

Il y a une légende à propos de ce champignon, comme si pour la première fois ce champignon était apparu dans un arbre, que Judas, le traitre de Jésus, avait choisi de suspendre. Les gens qui ont vu la similitude d'un champignon avec une oreille humaine ont appelé ce champignon "l'oreille de Judas".

Description du champignon Muer

Il existe deux types de champignons: l'auriculaire en forme d'oreille et le poilu. Leur différence d’aspect et de couleur - les champignons en forme d’oreille ont une coiffe en forme d’oreille et une chair translucide gélatineuse, tandis que les champignons velus (ils sont également des champignons blancs des arbres chinois) se distinguent par une face supérieure pubescente de couleur gris-brun et une chair gris-blanche. Auricularia en forme d'oreille est un type plus populaire.

À propos, le champignon muer n'est pas toujours noir. Il existe des types de champignons blancs (dessert) et jaunes. Dans les supermarchés russes, on trouve souvent des champignons chinois blancs sous forme séchée.

L'auricularia en forme d'oreille a une jambe très courte et s'adapte parfaitement à l'arbre. La pulpe du champignon est transparente, très fine et gélatineuse. Le capuchon sur le dessus est généralement rugueux, et à l'intérieur est lisse comme un oreillette. Une fois séché, le champignon durcit et diminue de taille, mais pas beaucoup.

L'habitat du champignon est présent dans toutes les forêts, du fait que le champignon est un parasite. Habituellement, on peut le trouver sur des arbres faibles ou morts. L'habitat spécifique du champignon est constitué d'arbres à feuilles caduques: aulne, sureau, chêne, érable.

L'utilisation de champignons de bois muer

Le champignon est utilisé en médecine et en cuisine depuis l'Antiquité, en particulier dans la Chine ancienne. Par exemple, les Chinois anciens utilisaient une infusion de ces champignons pour traiter les yeux et le rhume de la gorge.

De plus, l'utilisation du champignon a été observée en Europe - Allemagne, Écosse et Irlande, comme indiqué dans les données historiques.

Propriétés médicales du champignon Muer

La tondeuse est utile pour les personnes souffrant d'anémie, d'hypertension, de diabète et d'obésité. Il contient des substances anticancéreuses, et le champignon traite les infections des voies respiratoires supérieures, agissant comme un antibiotique léger. L'utilisation de champignons de bois chinois en fait un attribut nécessaire de l'alimentation quotidienne des personnes âgées.

Surtout muer est utilisé pour le traitement et la prévention de:

L'anémie
Hypertension, obésité et diabète
Augmentation de l'acidité et du cholestérol
Immunité réduite

Auricularia en forme d'oreille est utilisé dans la médecine traditionnelle et folklorique. Par exemple, dans le traitement des intoxications graves, il agit comme un charbon actif, c'est-à-dire comme un absorbant puissant. En plus de ses propriétés absorbantes, le champignon plus humide possède des propriétés prébiotiques, ce qui permet son utilisation dans les maladies du tractus gastro-intestinal.

En raison de sa capacité à améliorer la composition du sang, le médicament est utilisé par la médecine traditionnelle pour restaurer le corps humain après une radiothérapie et une chimiothérapie. En outre, le champignon de l'arbre à muer a une propriété qui est utile pour les athlètes - améliorer le métabolisme et réduire le poids corporel en raison de l'absence de graisse dans le champignon.

L'auriculaire en forme d'oreille possède également un certain nombre de propriétés bénéfiques dans les maladies cardiovasculaires, notamment un effet thérapeutique sur la coagulation du sang, ce qui permet d'éviter l'apparition de caillots sanguins; aide en présence de tumeurs malignes et bénignes; a un effet hémostatique, anti-inflammatoire et anesthésique.

Composition alimentaire de la viande et utilisation en cuisine

La tondeuse a une composition nutritionnelle riche, à savoir, est riche en protéines, glucides, vitamines, macronutriments et oligo-éléments. Sont également inclus le magnésium, le calcium, le silicium, le potassium et d'autres éléments nécessaires au corps humain.

Faire cuire des champignons chinois à votre guise peut: faire bouillir, faire frire, mariner des champignons plus vieux et manger des "jeunes" crus, par exemple en ajoutant à la salade funchoza. Ils ont un goût légèrement sucré, un peu croquant dans la bouche et ressemblent à un cartilage.

Les champignons Muir sont très bien combinés avec divers groupes de produits, ils sont bien complétés par de la viande, du riz bouilli et des pommes de terre. Et si vous ajoutez aux champignons des oignons frits, du filet de poulet, du gingembre, de l'ail et un peu de sauce de soja et que vous mettez le tout sur un feu doux pendant 10 minutes, vous obtiendrez une friandise chinoise et japonaise préférée.

Ils sont généralement vendus en sacs ou en boîtes, sous forme séchée. Avant de les manger, vous devez remplir les champignons d'eau et les laisser reposer environ 2 heures. Idéalement, faites-les tremper avant de vous coucher et partez pour la nuit. Après cela, les champignons gonflent et grossissent. Afin de ne sentir que quelques morceaux du champignon, il n’est pas nécessaire d’utiliser tout le paquet à la fois. Les champignons trempés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Les champignons secs peuvent être stockés très longtemps.

Une autre caractéristique inhabituelle des champignons de chou noir chinois est qu’ils n’ont absolument aucun goût de champignon. Lorsque les champignons sortent seulement de l'emballage, vous pouvez sentir le léger parfum de fumée qui disparaît complètement après le trempage.

Culture de champignons

Pour ceux qui aiment la culture des champignons, il y a une bonne nouvelle: ces champignons peuvent être cultivés à la maison! Il suffit de faire 2 traits de scie sur les branches d'un arbre à feuilles caduques (érable, ancien, aulne) et d'y placer le mycélium fongique. Recommandé par les experts, les branches ont une longueur maximale de 1 mètre et un diamètre de 15 cm.

Moment favorable pour la plantation - d'avril à mai. Les champignons doivent être mis à germer à une température de 20 degrés dans des piles spéciales. Le processus de germination prend généralement 3 mois, puis les bûches sont placées dans un endroit protégé du soleil.

Si le temps était chaud et humide, vous pourrez alors récolter les fruits finis à la fin de l'été! Il convient de rappeler que la récolte n'a lieu que lorsque des pores blancs apparaissent au bas du capuchon. La fructification dure généralement 6 ans, mais dans toutes les conditions de soins.

Les champignons muer chinois sont absolument inoffensifs pour le corps humain et n'ont d'ailleurs aucun équivalent toxique dans la nature. La seule chose à craindre est l'intolérance individuelle de composants de champignons, par exemple la chitine. En outre, une attention particulière et des précautions doivent être exercées pendant l'allaitement et les femmes enceintes. Nous ne recommandons pas de donner des champignons plus mers aux enfants de moins de 10 ans.

Pour résumer, je voudrais vous souhaiter de ne pas avoir peur d'expérimenter, mais dans un cadre raisonnable, surveillez ce que vous mangez et profitez de votre repas!

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/kitajskij-chernyj-drevesnyj-grib-muer/

Champignon d'arbre noir muer ("oreilles de l'arbre" ou "oreille de Judah")

Les champignons séchés exportés par la Chine sont populaires dans le monde entier. Ils ne sont pas seulement délicieux, ils guérissent également. Vous pouvez acheter un sac ou une boîte avec de tels champignons dans nos magasins. Non seulement dans les magasins spécialisés, mais aussi dans les supermarchés.

Champignon ligneux (muer) en médecine chinoise

Pendant longtemps, la médecine chinoise a utilisé du muer séché («bois de chauffage» + «oreille») pour traiter et maintenir la santé des personnes. Les "oreilles d'arbres", auricularia (Auricularia auricula-judae) en forme d'oreille et poilu (Auricularia polytricha), contiennent des quantités importantes de protéines, de vitamines (C et du groupe B) et d'oligo-éléments. Le fer, le calcium et le phosphore dans ces champignons sont deux fois plus que dans la viande. En même temps, les oreilles des arbres sont le produit alimentaire dépourvu de graisse. Il n'a presque pas de calories.

La médecine chinoise recommande aux personnes âgées d'avoir plus d'un chien. Ces champignons sont également utiles pour les personnes souffrant d'anémie, d'hypertension, de diabète et d'obésité. Les articles médicaux fournissent des indicateurs convaincants permettant de réduire les niveaux de cholestérol, d'améliorer l'état du système cardiovasculaire (effet cardioprotecteur élevé) et de confirmer les substances antitumorales contenues dans les oreilles des arbres. L'acidité accrue de l'estomac normalise, la membrane muqueuse irritée et enflammée se calme. Ces champignons agissent comme un antibiotique léger, fournissant des effets anti-inflammatoires. Activité anticoagulante des champignons comparée à l'action de l'héparine. Des recettes concrètes sont données, parmi lesquelles, à l'automne, il peut être utile de traiter les infections des voies respiratoires supérieures avec une décoction de champignons sur du lait. Certes, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que celles qui essaient de concevoir un enfant, ne devraient pas être maltraitées par des "oreilles d’arbres".

Description du champignon

Nous nous intéressons à deux types de champignons d'arbres: l'auriculaire auriculaire (Auricularia auricula-judae) et l'auriculaire velu (Auricularia polytricha). Ces champignons se trouvent également sur le territoire de la Russie, mais sont considérés comme des champignons comestibles peu connus. La taille de la coiffe de l’Auricularia auricula-judae est comprise entre 2 et 10 cm et son épaisseur jusqu’à 0,5 cm. La coiffe a la forme d’une coquille qui ressemble à une oreille. Le dessous est froissé. La chair est translucide, gélatineuse. La face supérieure est veloutée. L'odeur du champignon est presque nulle. La couleur de la calotte est affectée par l'âge et l'habitat. Les jeunes "oreilles" ont une couleur plus violette. Avec l’âge, elles virent au brun, deviennent brun clair, maintenant une teinte pourpre. Champignon humide contre la lumière brun rougeâtre, avec un chatoiement violet à peine perceptible. Les "oreilles" se développent en groupes souvent denses. Parfois, il y a des champignons simples. L'auriculaire en forme d'oreille s'installe sur les arbres vivants et secs des espèces à feuilles caduques (moins souvent conifères).

L'auriculaire velue (Auricularia polytricha), ou "oreille argentée", a une face supérieure pubescente de couleur gris-brun. Ces champignons sont plus légers, ils sont même blanc grisâtre.

À mesure qu'ils vieillissent, les fructifications des champignons des arbres grossissent et deviennent grondeuses dès la base. On trouve des oreilles de bois dans les forêts et les parcs, souvent sur des aulnes et des personnes âgées. En Chine, on récolte non seulement des champignons sauvages, mais aussi des cultures spéciales. Muer est cultivé sur différents substituts du bois, même sur la paille. Auricularia peut être mangé cru (par exemple, en salade) et séché. Des fournisseurs peu scrupuleux proposent parfois des pleurotes séchés à la place de ces champignons. Et séchez-les et emballez-les avec les jambes dures.

Les champignons des arbres sont incroyablement populaires en Chine, en Thaïlande et au Vietnam. Les Chinois (surtout à Taiwan) appellent l'auriculaire "muer", dans le sud de la Chine (Guangzhou) - "van yee". Vietnamien - “mok nkhi”. Dans notre pays, les champignons ligneux sont plus connus en Primorye. Les Européens ne les collectent pas en raison du manque d'odeur et de goût des champignons. Considéré comme exotique, il est plus facile d'importer des pays asiatiques.

Comment faire cuire des champignons de bois?

Les champignons secs et ligneux "les oreilles de Judah" ressemblent à des touffes de papier noir carbonisé. Les «oreilles argentées» sèches sont légèrement plus petites et plus grises. Sinon, ces deux types sont similaires. Avant la cuisson, les champignons doivent être trempés dans de l'eau. Les gourmets proposent un schéma complexe, alternant trempage dans de l'eau froide et chaude, puis élevage du champignon au réfrigérateur pendant une journée. Les Chinois (et moi) facilitent les choses. Le champignon est placé dans un récipient et rempli avec de l'eau froide. Il devrait y avoir beaucoup d’eau, car une «oreille d’arbre» enflée ne ressemblera guère à une petite masse sèche. Ne pas verser tous les emballages à la fois. Ce sera suffisant pour plusieurs fois. Il suffit de prendre un ou deux morceaux pour voir le résultat et apprécier les mérites du champignon. Après le trempage, le volume des trous d’arbre augmente de 6 à 8 fois. Le temps de trempage minimum est de 2 heures. Mieux tremper la nuit. Après cela, le champignon peut être conservé au réfrigérateur (jusqu'à deux jours) dans un récipient de taille appropriée. L'oreille d'arbre enflée est lavée et coupée du lieu de fixation du corps du fruit au bois. Couper le champignon en pièces appropriées pour la cuisson. La mouture n'en vaut pas la peine si elle n'est pas fournie par la recette. Le goût d'un muer n'est pas du tout celui d'un champignon. Cela ressemble plus à des fruits de mer. Le fruit du champignon est gélatineux, plus précisément gélatineux. De plus, la partie inférieure ressemble plus à un hryashik dans le goût, la partie supérieure (ondulée) est beaucoup plus douce.

Nous avons vendu plus d’emballage, mais aussi d’emballages de la taille d’une boîte d’allumettes. Il y a un champignon d'arbre, qui est pré-écrasé à un état de flocons noirs et gris. Après un cycle complet de trempage, leur volume augmentera presque 10 fois.

Ces champignons sont presque dépourvus de goût, mais se croquent agréablement. Ils sont parfaitement combinés avec un grand nombre de produits, en complément de leurs goûts. Les oreilles de bois peuvent être bouillies, cuites, salées et marinées. Il n'y a pas de temps précis pour leur préparation, car ces champignons peuvent être consommés même crus. Pour «sentir» le champignon, mélangez-le avec des oignons frits, un filet de poulet préparé, coupé en morceaux, ajoutez de la sauce de soja ou de la crème sure, un peu de gingembre (ne changez pas de vitesse!) Et quelques gousses d'ail. Tout éteindre pendant environ 10 minutes. Sel, herbes et épices au goût.

Dans un endroit sec et frais, un sac de champignons en bois séché peut être conservé très longtemps. Les champignons trempés sont conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un bol fermé. Si les bords de "l'oreille" commencent à brunir, remplissez le champignon avec de l'eau, rincez et faites cuire.

http://www.podmoskovje.com/chernyj-drevesnyj-grib-muer/

Comment faire cuire des champignons chinois

La cuisine orientale a longtemps été réputée pour ses plats extraordinaires et ses recettes originales. La combinaison d'ingrédients, une variété de saveurs et de saveurs exotiques sont capables de surprendre les plus fins gourmets. L'un des endroits les plus importants de la cuisine asiatique est occupé par les champignons, qui comptent plus d'une centaine d'espèces. En outre, sur la façon de cuisiner, de cuisiner et de stocker ces champignons, à savoir les champignons ligneux chinois.

Champignons chinois

Les habitants du Moyen Empire mangent principalement des variétés ligneuses. Les représentants les plus brillants et les plus courants sont Muer, Shiitake, Hint, Matsutake et Kikurage. Auparavant, ils étaient cultivés dans des forêts sur des arbres tombés. Dans la version moderne, ils utilisent des chambres avec un microclimat sélectionné, où le mycélium est cultivé sur des souches sèches spécialement coupées, que vous pouvez voir sur de nombreuses photos. Le plus souvent de ces cadeaux de la nature, cuisiner des plats chauds, des soupes et des salades. Cependant, en Chine, il existe de nombreuses espèces toxiques qui, bien sûr, ne sont pas utilisées en cuisine.

Champignons chinois: les avantages et les inconvénients

Ces représentants inhabituels de la faune sont connus depuis l'Antiquité pour leurs propriétés bénéfiques et curatives. Leur utilisation est la présence d’un grand nombre d’oligo-éléments et de vitamines, principalement de fer et de calcium. Les champignons, en tant qu'agent prophylactique supplémentaire, sont recommandés pour les personnes atteintes de maladies du sang, de thrombose et de troubles cardiovasculaires. Les composants contenus dans la composition contribuent à la dilution du sang, améliorant ainsi sa circulation. Avec une utilisation régulière, la défense immunitaire du corps augmente, le cholestérol diminue, la respiration redevient fraîche et sans odeurs désagréables. Maintenant, ces produits sont activement utilisés dans la cuisine et la médecine chinoise alternative.

Faites attention! Les champignons miracles peuvent également être nocifs pour le corps humain. Par conséquent, avant utilisation, il convient d'étudier la tolérance et la réaction allergique d'une personne en particulier.

Les produits comestibles eux-mêmes ne sont pas toxiques, mais comme tous les autres champignons, ils peuvent absorber des substances nocives à proximité. Vous devez donc être sûr de leur origine.

Types de champignons en Chine

Traditionnellement, les champignons à longues pattes cultivés sur des souches en Chine sont divisés en plusieurs sous-espèces:

Noir

Ce type de champignon du bois occupe la place principale dans la cuisine asiatique. Les plus célèbres et les plus populaires:

Le shiitake est le plus polyvalent et peut être utilisé dans presque tous les plats. Sous forme sèche, il est utilisé comme assaisonnement, donnant à la nourriture un goût et un arôme inhabituels. C'est cette sous-espèce qui a la structure «habituelle» pour nous: une longue jambe avec un bonnet brun foncé.
Champignon Muir - extrêmement utile pour les humains. Inclut une énorme quantité de vitamines et d’oligo-éléments qui ont un effet curatif. Dans la nature, on le trouve non seulement en noir, mais aussi en blanc avec des couleurs jaunes. Produit très nutritif et nourrissant, utilisé comme plat principal ou comme excellent complément aux autres.

Les blancs

Les champignons blancs ou le cultivar Tremella (communément appelé "oreilles d'argent") est un représentant traditionnel de la cuisine chinoise. Ils ont un goût sucré exquis, sont légèrement croquants et séchés et sont conçus pour la cuisson de soupes inégalées. La composition est riche en composants bénéfiques, ainsi qu'en vitamine D, dont l'abondance contribue au bon développement physique du corps. En outre, le type blanc a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal, élimine la disparition des pigments sur la peau du visage et est utilisé en tant que traitement supplémentaire dans le traitement d'un grand nombre de maladies. Ce champignon représentant du peuple chinois est plus honoré que le Mauer et est principalement utilisé dans les plats de fête.

Champignons chinois secs

La plupart des champignons des essences de bois susmentionnées qui se trouvent sur les rayons des supermarchés sont présentés sous forme séchée et pressée. C'est très pratique et pratique, ils ne prennent pas beaucoup de place et ne nécessitent pas de conditions particulières de stockage et de transport. Les champignons peuvent être versés avec de l'eau et ils augmentent plusieurs fois par heure. Ensuite, ils peuvent être utilisés comme frais et seulement coupés. À l'état sec, ils complètent à merveille les soupes, les plats principaux et les salades.

Champignons de Chine dans un paquet

Les champignons, comme mentionné ci-dessus, sont pressés et emballés dans des boîtes pratiques de différentes catégories de poids, puis livrés sur tous les continents. Sur les rayons des supermarchés et sur les pages des magasins en ligne, vous pouvez voir un vaste choix de champignons chinois pouvant satisfaire les goûts des plus fins gourmets.

Les secrets de la cuisson des champignons

Les Chinois sont des champignons largement utilisés et cuits dans les plats nationaux. Dans les grands espaces de notre pays, ces champignons ne sont fournis que sous forme séchée, dans des emballages ou des boîtes sous vide et scellés. Le secret de leur préparation est la capacité de se préparer à utiliser et de retrouver son état d'origine. Le simple trempage a aussi ses propres subtilités et caractéristiques:

Libérez les marchandises du pack;
Produit séché mis dans un récipient profond;
Remplissez le produit semi-fini avec de l'eau bouillie à la température ambiante afin qu'il couvre toute la surface des champignons. Dans cet état, ils doivent mentir pendant au moins 120 minutes.
Puis égouttez l'eau, rincez les champignons et remplissez-les d'eau, mais cette fois avec du froid;
Déterminez le bol au réfrigérateur pendant 4 heures.

Après ces manipulations, les produits achetés sont entièrement prêts pour un traitement ultérieur et une cuisson.

C'est important! En aucun cas, il n'est permis de restaurer des produits semi-finis séchés avec de l'eau bouillante. Ils vont perdre leur structure et à la fin vous aurez un mélange laid et inutilisable.

Il est plus facile de faire cuire les champignons de la manière suivante: faites-les tremper dans de la sauce de soja, faites-les cuire, puis faites-les frire dans de l'huile végétale avec des rondelles d'oignon. Vous obtiendrez un délicieux plat d'accompagnement pour le dîner.

Résumant

Champignons de bois chinois, recettes de cuisine avec des photos que vous pouvez trouver sur Internet, seront un excellent ajout à toute cuisine. Combinez-les avec des produits à base de viande, des plats à base de volaille, des légumes, des soupes, et vous obtenez un aliment original, vraiment savoureux, nutritif et sain, qui, selon les experts en médecines douces, agira comme un renforcement général, réduira le cholestérol et soulagera les maladies cardiaques, navires et bien plus encore.

http://kitaygid.ru/kuhnya/kitajskij-drevesnyj-grib

Recette de cuisine aux champignons de bois - étape par étape avec des photos et une vidéo

Les champignons des bois, également appelés muer ou oreilles, sont très populaires en Asie. Ils ont leur nom parce qu'ils poussent sur l'écorce des arbres. Les guérisseurs chinois utilisent largement les champignons des arbres en médecine. Ils soutiennent que l'utilisation de muer dans les aliments aide à éliminer les toxines du corps et à renforcer le système immunitaire. Et ce n’est pas surprenant, car la quantité de vitamines rend les champignons du bois n’est en aucun cas inférieur aux légumes et aux fruits, et dépasse même les produits carnés en termes de teneur en minéraux.

Important: il est permis d'utiliser uniquement des champignons séchés pour se nourrir, sinon cela peut nuire à votre santé. Sous forme mouillée, la durée de conservation du produit est de deux jours.

Les champignons ligneux finis ont un arôme appétissant et le goût savoureux est révélé lorsqu'il est mélangé à d'autres produits. Vous pouvez les acheter dans presque tous les supermarchés, et ils sont vendus sous forme sèche, dans de petites boîtes. Des plats cuisinés avec des champignons chinois sont combinés avec de la viande et divers fruits de mer. Ils font d'excellentes salades, sauces et soupes santé. Comment faire cuire les champignons chinois des arbres, vous verrez dans les photos et les vidéos étape par étape sur notre site Web.

http://povar24.info/drevesnyj-grib-recept-prigotovlenia.html

Comment faire cuire des champignons de bois

Bonne journée à tous les visiteurs du blog culinaire "Préparez simplement et savourez"! Récemment, j'ai soudainement eu envie de champignons chinois en bois, vendus sous forme extrudée dans de petits emballages. Ce que j’aime, c’est leur coût (emballage environ 10-15 roubles) et la rapidité de leur préparation. Maintenant, je vais vous expliquer en détail et vous montrer comment faire cuire des champignons ligneux et secs.

Prendre:

un paquet de champignons de bois pressés séchés;
gros oignons;
sel et épices.

La première chose à faire est de remplir les champignons avec de l’eau fraîche et de les laisser reposer pendant cinq à six heures. Pendant ce temps, leur taille sera multipliée par deux ou trois.

Lorsque les champignons sont bien cuits, vous devez les couper en lanières (ou ce que vous voulez), enlever les fragments durs (généralement des points de croissance) et bien laver les champignons à l’eau courante.

Oignons épluchés coupés en demi-anneaux ou en cubes, faire frire dans de l'huile végétale. J'ajoute parfois un peu de crème pour que l'oignon devienne doré et dégage un arôme agréable.

Les champignons de bois séchés cuits peuvent être consommés à jeun s'ils sont grillés uniquement à l'huile végétale

Lorsque l'oignon est mou, ajoutez de la sauce de soja (vous pouvez ajouter de l'ail finement haché, si vous le souhaitez), s'il y a - une sauce teriyaki ou soja. Sinon, salez-les simplement à la fin de la cuisson des champignons du bois.

Ajoutez les champignons préparés.

Et faire frire encore cinq à dix minutes. Cela n'a pas de sens de mijoter pendant longtemps, laissez-les simplement s'imprégner des arômes de beurre et de sauces. Si vous n'avez pas ajouté la sauce, salez les champignons ligneux cuits à la vapeur.

En fait c'est tout. La particularité de ces champignons est que d'un sac de champignons, vous obtenez deux portions du plat fini. Et un autre moment - ils restent un peu «en caoutchouc», mais personnellement, je l’aime même.

Ces champignons de bois cuits se marient très bien au riz ou au sarrasin.

http://prigotovprosto.ru/vegetable/kak-gotovit-drevesnye-griby/

Champignons chinois Comment faire cuire des champignons de bois

La cuisine asiatique, en particulier ses composants individuels, soulève parfois de nombreuses questions. Et dans le contexte de toutes ces délicatesses incroyables, les champignons des arbres chinois semblent être tout à fait comme ceux faits maison. Ils s'intègrent parfaitement dans les plats de nombreuses cuisines du monde et confèrent une saveur unique. Par conséquent, nous allons parler aujourd'hui de la façon de cuire des champignons du bois.

Les habitants de l'Empire céleste émettent plusieurs sous-espèces de champignons des arbres. Nous allons nous familiariser avec eux maintenant.

Shiitake

Champignons de bois Shiitake depuis des centaines d'années inclus dans la composition des ingrédients de la cuisine nationale. C'est ce champignon chinois qui ressemble visuellement à nos champignons russes. Il a aussi une jambe et un chapeau, bien qu'il pousse exclusivement dans les arbres.

Le shiitake, quand il vient d'être enlevé, a une agréable nuance brun foncé. En train de sécher, il le change en s'assombrissant, devenant presque noir. Sur les rayons des supermarchés, vous trouverez des shiitakes frais et secs. Si nous parlons des avantages, ils sont complètement universels et peuvent être utilisés dans tous les plats.

La seule chose à faire au préalable est de verser de l’eau propre sur le shiitake sec. Une telle procédure aidera à restaurer leur humidité perdue. Et puis les champignons peuvent être utilisés en cuisine.

Les champignons séchés peuvent être utilisés comme assaisonnement aromatique, en mettant l'accent sur le goût des autres produits.

Les champignons, la guimauve noire ou les "oreilles d'arbre" parasitent, choisissant le tronc d'arbre comme résidence. Mais pour l'homme, il n'en profite que.

Ce champignon chinois contient une énorme quantité de protéines et de vitamines. De plus, le muer est une excellente source de fer. Les champignons aident à augmenter l'appétit et à renforcer la santé en général.

Mais muer n'est pas toujours un champignon noir. Vous pouvez voir des champignons blancs (délicieux) et jaunes. Dans les supermarchés, vous pouvez trouver du fromage blanc séché, très nutritif et savoureux. Il contient des acides aminés et des polysaccharides nécessaires à notre corps. De plus, les champignons des arbres contiennent du phosphore et du fer.

Syangu

Le syangu est un autre champignon d'arbre comestible qui est populaire en Chine. En règle générale, ils arrivent dans les rayons des magasins dans un endroit sec. Ils doivent donc être préalablement trempés. Après cela, ils augmentent et prennent leur forme originale sous la forme d'un parapluie. Les champignons ont une jambe très raide, ils ne l'utilisent donc pas pour se nourrir. Les Syangu ont un arôme riche.

Ils sont aussi appelés champignons d'hiver. En Chine, la culture du syangu occupe une place particulière et le pays lui-même se classe au deuxième rang de sa production dans le monde. Les champignons sont riches en acides aminés et en enzymes, et contiennent également des quantités importantes de vitamine D.

Préparation préliminaire des champignons

Tout champignon d’arbre chinois importé dans notre pays est toujours séché et scellé dans un emballage sous vide. Cette option de transport ne porte pas atteinte aux propriétés nutritionnelles ou au goût. Mais ce n'est qu'à la condition que vous soyez dédié à la méthode de leur récupération.

La préparation des champignons pour un traitement ultérieur est réduite à la macération banale. Mais ici, il y a quelques subtilités.

Comment faire cuire des champignons du bois: la technologie de trempage

Les chefs professionnels utilisent l'option suivante:

Enlevez le polyéthylène et enlevez les champignons.
Placez les champignons séchés dans un bol profond.
Ajoutez-y de l'eau bouillie pure à la température ambiante. Le liquide devrait recouvrir les champignons, mais il devrait rester de la place dans la casserole. Rappelez-vous que la taille des champignons augmente considérablement.
Les champignons des arbres devraient passer deux heures complètes dans l'eau. Ensuite, ils sont lavés. Et encore une fois, ils le remplissent d’eau propre, mais déjà bien froide.
Le plat aux champignons doit être placé au réfrigérateur pendant 4 heures. Passé ce délai, les champignons sont entièrement préparés pour une utilisation ultérieure.

Une procédure assez longue. Les Chinois ne dérangent pas tellement. Ils versent une masse de champignons sèche avec de l’eau pas trop froide et partent quelques heures. Ensuite, les champignons sont lavés et commencent à cuire.

Rappelez-vous qu'il est impossible de restaurer des champignons secs avec de l'eau chaude ou bouillante. Dans ce cas, au lieu de champignons de haute qualité, vous obtiendrez une masse peu appétissante.

Si toutes les recommandations sont suivies, dans le bol, vous devrez attendre de beaux champignons aux arbres brun foncé. Il est nécessaire de retirer le bas de la tige du champignon, car c'est l'endroit où le champignon est attaché à l'arbre. Le chapeau et le reste des jambes peuvent être utilisés en cuisine. Il faut garder à l'esprit que les jambes - difficiles, mais le bonnet - très doux.

Recettes de champignons chinois

Nous préparons d’abord une salade de champignons du bois.

champignons d'arbre (déjà trempés) - 300 grammes;
maïs en conserve - 1 boîte;
Oignon - 1 morceau;
ail - 3 gousses;
sauce de soja - 100 millilitres;
huile végétale - 2 grandes cuillères.

Les champignons doivent être coupés en tranches arbitraires et l'oignon - un demi-rondelles minces. Faites cuire les champignons avec les oignons environ 7 minutes. Mettez du maïs dessus, pré-égouttez toute l'eau. Ajouter un verre d'eau dans la casserole et évaporer tout le liquide. L'ail doit être passé dans une presse, mis avec la sauce soja et ajouté à la casserole. Dès que le contenu de la casserole est à ébullition, la salade est prête. Servez-le chaud. Pour rendre le plat plus satisfaisant, vous pouvez ajouter un filet de poulet frit ou de dinde.

Pas moins savoureux et obtenir une collation forte avec des champignons chinois.

Vous aurez besoin de:

champignons du bois -300 grammes;
oignon - 1 morceau;
ail - une paire de gousses;
sel et poivron rouge;
vinaigre - une cuillère à soupe.

Couper les champignons déjà préalablement trempés en petits morceaux égaux. Mélanger le sel avec du vinaigre et les mariner. Hachez bien les oignons et l'ail, puis placez-les dans une poêle bien chaude. N'oubliez pas d'ajouter de l'huile de friture. Amener le mélange à un état uniforme et mettre les champignons ici. Préparez le plat sous le couvercle à feu doux pendant environ 20 minutes. Assurez-vous de mélanger la collation dans le processus de cuisson. Le plat parfumé résultant est parfait comme vinaigrette ou sauce au riz, viande ou légumes.

Deuxième cours

La prochaine recette délicieuse est les champignons ligneux au veau.

champignons - 500 grammes;
filet de veau - kilogramme;
oignons - 3 oignons;
ail - deux têtes;
sauce de soja - 250 grammes;
Gingembre (racine râpée) - 250 grammes;
fécule de pomme de terre - 250 grammes;
huile de sésame - 20 grammes;
graine de sésame - une cuillère à café.

Les champignons ne doivent pas être coupés en gros morceaux. Couper le veau en fines tranches et les faire revenir dans une poêle. Prendre pour la cuisson des plats à bords hauts. Les oignons émincés et l'ail, ainsi que le gingembre, ajouter à la viande de la sauce de soja et de l'huile de sésame (ils peuvent être remplacés par de l'huile végétale ordinaire). Verser ici un autre demi-verre d'eau et laisser mijoter jusqu'à tendreté sur feu doux. Dissolvez l'amidon dans de l'eau et, en fin de cuisson, entrez-le dans le plat.

Caractéristiques de la cuisine chinoise

Tous les plats préparés selon ces recettes démontrent le goût et l'arôme vrais de la cuisine chinoise. Pour équilibrer la chaleur de l'Asie, essayez de les servir à des plats au goût plus calme. Il s’agit peut-être de notre purée de pommes de terre préférée ou du riz cuit à la vapeur.

Les champignons de bois peuvent être tout à fait préparés comme nous en avons l'habitude. Il suffit de les faire frire dans une poêle avec des oignons ou de faire cuire une soupe classique aux champignons. Bonne chance!

http://www.syl.ru/article/155039/new_kitayskie-drevesnyie-gribyi-kak-gotovit-drevesnyie-gribyi

Champignons séchés Moer noir (300 g)

Les champignons Muir sont largement utilisés en Chine, en Thaïlande et au Vietnam.

Ces champignons d'arbre sont complètement noirs, minces et cassants et ressemblent à des morceaux de papier carbonisé. Emballage économique sur 300 g au bon prix.

Modifications

Bloc d'information invalide

Caractéristiques

L'arôme et le goût des champignons moher

Lorsque vous sortez les oreilles en forme d’arbre du sac, vous pouvez sentir l’odeur dégageant légèrement de la fumée, mais si vous les trempez, l’odeur disparaît. Ces champignons n'ont presque pas de goût, mais ils laissent sur la langue une sensation de douceur et de croquant en même temps.

Champignons moher en cuisine

Ils sont utilisés pour la cuisson des frites et des ragoûts, ainsi que des soupes. Dans certains plats chinois, les champignons des bois sont traditionnellement associés à des bourgeons de lis de tigre séchés.

Comment faire cuire les champignons boisés noirs moher?

Après avoir fait tremper les champignons, le volume augmente de 6 à 8 fois. Un morceau de champignon qui tient dans une cuillère à soupe absorbe 250 ml d'eau. Faites tremper les champignons pendant 30 minutes, puis pliez-les dans un tamis et rincez-les. Enlevez les racines dures et les zones sableuses. Il n’est pas nécessaire de couper petit, il suffit de diviser les grandes «familles» en «oreilles» séparées, en gardant leur belle forme ondulée. Dans un endroit sec et frais, les champignons séchés peuvent être conservés très longtemps. Les champignons trempés peuvent être conservés pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un bol fermé avec de l’eau.

Une recette simple pour la cuisson des champignons moer

champignons bois noir
1 oignon
grandit beurre
sauce soja
sel, poivre, vinaigre au goût

Retirer les champignons et couvrir d'eau chaude pendant 15-20 minutes. Lavez les champignons cuits à la vapeur, coupez les boutures dures à la base et paille porzhte. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajoutez les champignons et les épices, mélangez et faites cuire environ 5 minutes, puis fermez le couvercle et laissez mijoter encore 5 minutes.

Mettez la salade préparée dans une assiette et laissez-la refroidir. La salade est conservée environ une semaine, ne perd pas son goût, mais s'infuse et devient encore plus savoureuse.

Tofu cuit aux champignons et aux légumes

30 g de champignons de bois noir séché
6 champignons shiitake séchés
250 g de tofu
2 cuillères à soupe l beurre de cacahuète
1 cuillère à café ail émincé
1 c. À thé gingembre
2 cuillères à soupe l sauce soja
2 c. À thé sucre
250 g de haricots verts ou d'asperges hachés
150 g de carottes, lamelles de carottes allumettes
1 c. À thé amidon de maïs
1 cuillère à café huile de sésame

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes. Égouttez les champignons de la tasse (ne les versez pas, vous en aurez besoin), essorez-les et coupez les racines. Retirez toutes les parties dures des champignons et coupez-les en une taille agréable à manger. Couper le tofu en petits cubes, mettre dans une casserole d'eau bouillante et laisser bouillir quelques minutes, égoutter dans une passoire.

Faites chauffer le wok, ajoutez l'huile et faites frire l'ail et le gingembre pendant 30 secondes. Mettez le shiitake et faites-le frire en remuant pendant quelques minutes, puis ajoutez la sauce soja, le sucre et 1 tasse de liquide restant des trempettes. Remuer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les légumes préparés, couvrir et cuire à feu doux pendant encore 5 minutes. Ajouter les champignons ligneux et cuire encore 1 à 4 minutes. Incorporer la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau froide et remuer dans le plat, en remuant. Lorsque la sauce bout et devient épaisse, mettez l'huile de sésame, retirez du feu. Servir avec du riz cuit.

http://korshop.ru/catalog/griby_ovoshchi_soya/griby/sushenye_griby/griby_drevesnye_sushenye_moer_chernye_300_g/

Les Réseaux Sociaux

Facebok Twitter linked In